16109
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#красотадня Боб Дилан уже давно выпускает свой бурбон — Heaven's Door, и на днях представил новую лимитированную коллекцию Bootleg Series VI, с изображением бразильских фавел.
12-летний бурбон с добавлением пшеницы выдерживают в бочках из лимузенского дуба, которые используют для бразильских спиритов вроде кашасы.
На бутылке — картина самого Дилана, "Favela Villa Candido" из «бразильской» серии. В живописи он вдохновляется Сезанном.
@TheMixology
Наши планы на выходные — новый выпуск подкаста Long Tongue at the Bar. На этот раз героем сезона «Современный бартендинг» стал Владимир Маяков — человек, который не нуждается в представлениях: его опыт и репутация говорят сами за себя.
Тема выпуска — современный бартендинг и новомодные тренды. Нужны ли нам все эти технологии и как они влияют на экономику баров? В первом сезона была схожая тема: Владимир говорил о работе бара Insider (🌟). Но сейчас дискуссия уже на новом уровне.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыке и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
#коктейльнедели — «Тыква» из меню московского ресторана Artest (🌟), с ромом на тыквенных семечках, абрикосовым бренди и не только: прекрасный аккомпанемент и для осени, и для зимы. Шеф-бармен Артём Числов делится рецептом.
@TheMixology
Отличная новость: премиальное органическое пиво Albino теперь представлено в московском гастропабе «Бибирево» Александра Раппопорта. Под любой сорт органики там есть прекрасная гастропара.
Например, к лагеру Gold Liquid для любителей вечной классики идеальны магаданские креветки и скерт-стейк Сайгон стайл.
Пшеничный бланш Platinum Liquid особенно нравится легким натурам и мэтчится, в том числе, с десертами: например, это «Цветок "Louis Vuitton"».
Безалкогольный лагер Anthropology создан, чтобы вписываться в здоровый образ жизни, как и салаты из меню — скажем, Техасский Кобб. Идеально и для тех, кто за рулем.
@TheMixology
Как и всегда, собрали #гастролинедели в двух столицах:
Москва
Уже завтра «Медные трубы» (🌟) из Нижнего Новгорода гостят в Sangre Fresca (🌟). Иван Мамутов и Иван Сыркин смешают свой хит Batanga и «Маргариту» с нотами апельсиновых цветов, Pomellow на ананасовой текиле с помело и креольскими специями и Polar Bear — коктейль родом из Сан-Франциско, на текиле с мескалем, вермутом, какао- и ментоловым ликерами. Из моктейлей будет лонг на б/а джине с орхидеей. 19.12, 19:00
В Ginstutute гостит Александр Гарагуля (Underdog, Maya): и повар, и бармен. Коктейлей два: Garagulya Garibaldi с пюре из вяленых над открытой жаровней апельсинов и апельсиновым фрешем и Ando Express на водке с кофейным ликером, колд-брю и сливками. Но не обойдется и без велком-шотов. 19.12, 19:00
Санкт-Петербург
Сегодня El Copitas Bar гостит в «Пище династии Минь» с pre-open party: повод попрощаться со старой версией бара и узнать подробности о новой, а заодно поднять бокал Sunflower Margo, Verde Gimlet, Banana El Presidente или б/а Virgin Paloma. Встречают сразу шесть человек из команды, в том числе, шеф-повар (будут и закуски-хиты). 18.12, 18:00
Столичный Silencio (🌟) едет с ответным гестом в «Архитектор». За баром — Ивана Колесникова и Ивана Баранахина, в меню — например, Absinthe Negroni и Hiba Hanky Panky на терновом джине с ореховым вермутом, фернетом и дистиллятом японского кипариса. 19.12, 19:00
@TheMixology
#красотадня — коктейли Ильи Нецветаева из столичного Sempre: про северные ягоды, цитрусы и мед, теплые сочетания и даже экзотический для зимы кактус.
Флагман в зимней семерке — «Рябиновый негрони»: классика, выдержанная на красной рябине.
Ещё в сезонной карте появились «Почти палома» с содовой из граната и яблока с имбирем, два «Гимлета» — с гречишным медом, вереском и черной смородиной, или с кактусом вместе с кислыми яблоками, плюс дижестивный «Грецкий»: олд фэшн с вареньем из грецкого ореха.
@TheMixology
У наших друзей из bar hub сегодня стартовал новогодний адвент-календарь: предлагаем заряжаться настроением обе финальные недели этого года.
Предновогодняя суета будет очень увлекательной: это и обучение, и барный инвентарь, и барные игры. И, конечно, билеты на главное московское событие индустрии — bar hub EXPO 2025; адвент шумно начался с их розыгрыша.
Следить за новыми и новыми подарками можно в канале bar hub. The Mixology же стал официальным инфопартнером новогоднего настроения ✨
@TheMixology x @bar_hub
10 декабря в ресторане Recolte прошел ужин «Истории первых». Готовили Валерия Скуратова из EM, Александр Пименов из Animals и Роман Киселев, который возглавляет кухни Casper и Rene. Получился очень душевный и вдохновляющий вечер. Спасибо шефам за креатив, родному Санкт-Петербургу за гостеприимство, а СберПервому — за поддержку проекта.
Читать полностью…
В Москве сегодня официально открывается коктейльный бар «Менделеев»: легенду вернула и переосмыслила команда GUYS (OSHI Izakaya) с Александром Глазуновым и Костей Плесовских. Их первая коктейльная карта задумана как мост между Востоком и Западом, их историями и мифами, прошлым и настоящим.
Также много классики и твистов: например, Mendeleev Bloody Mary и Periodista Daiquiri на пряном роме с ликерами. Обещают гесты ведущих бартендеров мира и chef’s table с миксологией, планы по музыке тоже масштабные.
@TheMixology
Ещё одно #прямоевключение — из московского бара «Петров и Васечка»: Степан Герасименко привез из Краснодара коктейли сразу трех своих заведений, в том числе, из спикизи «Рокурокуби».
@TheMixology
Тема цирка — чуть ли не самая трендовая в этом году (в новогодних коллекциях её коснулись очень многие фэшн-бренды, включая Louis Vuitton). Вот и в баре The Connaught про коктейль Balance(r) тоже сняли блистательный ролик.
@TheMixology
#новоеместо В конце декабря команда сибирского бара русских напитков «Д.Иванович» из Тобольска откроет второй свой бар, но уже в Тюмени. Концепция та же: и сам бар, и коктейльная «Карта достижений» посвящены Д.И. Менделееву, его жизни и проектам помимо периодической таблицы. Команда казанского ReLab и шеф-бармен Александр Ростовцев вновь собирают напитки-хиты в сибирских тонах, от «Марии Дмитриевны» до «Полета» и «Менделеевска».
Бар откроется в центре Тюмени, в здании конца XIX века, с массой винтажа и антиквариата. Также будут витраж и ковер с портретом главного героя и стеклянные кирпичи Фальконье, как когда-то в парадной Менделеева в Петербурге.
@TheMixology
#красотадня — коктейли из нового бистро и бара Lea в Москве. Василий Жеглов посвящает каждый определенному продукту, и максимально усиливает его вкус через другие ингредиенты.
Если авокадо, то в виде сорбета при одноименном коктейле на джине с алоэ, саке, бузиной, виноградным соджу и юдзу. Shiso — твист на классический Last Word: дистиллят шисо появляется вместе с прованским вермутом, юдзу и ананасом. А в Shiitake Mushroom вкус грибов шиитаке раскрывают за счет копченой груши, сладкого хереса, вермута и соевого соуса.
Ещё в карту вошли коктейли, посвященные оливкам, миндалю, томату (на ревеневом джине и с меренгой из феты), сакуре, кофе и не только.
@TheMixology х @newinmoscow
#отличнаяидея из бара «Парфюм» в Москве — линейка гайстов (от нем. geist, «дух»), придуманная Аланом Келехсаевым и командой. Эти дистилляты получают путем мацерации неферментированных фруктов или другого сырья в нейтральном спирте и последующей перегонки.
Сидя за баром, можно выбрать один из шести гайстов: ягодный, цитрусовый, чайный, кофейный, цветочный или аквавит. Пока вы пьете коктейли, за сорок минут гайст приготовят у вас на глазах и запечатают сургучом. А ещё можно заказать любой коктейль на своем дистилляте.
Глядя на эту историю, вспомнили и про легендарный шкаф из Saxon+Parole c именными бутылками.
@TheMixology
Новое арт-пространство TAU с отличным звуком едва успело открыться, а на днях уже собрало на своей московской площадке 1500 человек. В том числе, звездных гостей: от молодых перспективных певцов до группы «Ленинград» и Надежды Кадышевой.
Яркое настроение посередине рабочей недели создавал Hoppers Gin — российский джин, который делают по классической технологии London Dry. Все коктейли вечера готовили на нем.
@TheMixology
Продолжаем ловить новогоднее настроение в Москве — теперь с рождественским меню в гранд-лобби & баре «Шаляпин».
Шеф-бармен Никита Доровских вдохновился зимними традициями разных стран, так что появились и горячий глинтвейн с апельсинами и корицей, и холодный нитро-глинтвейн с миндалем, а ещё «Русский мандарин» как квинтессэнция Нового года. Это джин с кардамоном, мандарин в виде ликера и сока, и игристое.
Ещё появился Bourbon Egg Nog, американская классика, и твист на глёг, популярный в Финляндии и в Скандинавии вообще. В версии Никиты он с розовым вином, биттером из северных ягод и ямайским ромом, а главное, холодный и взбитый до флаффи-текстуры.
@TheMixology
Тем не менее, только что СысоевFM сообщил, что шеф-повар Артем Естафьев покидает ресторан — дальнейшая судьба проекта пока неизвестна.
Читать полностью…
В авторитетном издании Punch подвели итоги года и определили, какие тренды должны в 2025 году исчезнуть, а какие — продолжить существовать в любимых барах.
Например, остаются:
Bloody Mary после полуночи. И хочется еще больше аналогов овощных напитков.
«Обычные» бары. Не совсем забегаловки, но еще и не модные коктейльные бары — непринужденные заведения, где подают классику и пиво.
Современный Boilermaker.
Комбинация пива и шота, версии которой все чаще получают свой собственный раздел меню.
Гарниши в стиле Баухаус
Идеально круглая цитрусовая монета, разрезанная вишня, круглая фигурка желе, помещенная на кубик льда, — геометрический стиль украшений был повсюду в этом году.
А уходят:
Hi-Fi-бары. Проекты с упором на дорогую звуковую систему.
Экстра-пенистое пиво
Традиционные чешские напитки, подаваемые с большой шапкой пены сверху, производят фурор в американских тавернах.
«Грязное» все
Теперь это не только для Мартини. Грязные Негрони, хайболы и многое другое.
Импортный лед из Японии. В этом году роскошный лед вызвал много разговоров и продолжает до сих пор
@TheMixology
В московском Dry&Wet к Новому году появилось пять спешл-коктейлей: шеф-бармен Андрей Яганов, вице-чемпион World Class 2020 и 2021, уже сейчас создает волшебное настроение напитками, например, на хвойном спирите. С ним готовят PAS Gimlet — хвойный «Гимлет» с абрикосом и саке и Rowangroni, «Негрони» с рябиной.
Добавит магии и Popcorn Cream: на водке с мороженым из карамельного попкорна и померанцевой водой. Свежие и сочные напитки в меню — Sorrel Smash c щавелем и ананасом и Citro Fizz с нотами грейпфрута, каламанси, саке и карамелью.
@TheMixology
#коллаборациядня Бренд агавовых спиритов Nosotros и Tesla вместе выпустили лимитированную партию мескаля. Дизайн разработал директор по продуктам Tesla Хавьер Вердура, как оммаж своим мексиканским корням и детству в Мехико.
Напиток представлен в бутылке-молнии, а черное покрытие вдохновлено традицией изготовления черной глины в регионе Оахака. Сам мескаль создан из агавы Эспадин и Бикуише: с цветочными и пряными ароматами, нотами зеленого яблока и дыма, а во вкусе раскрываются жасмин и ромашка.
@TheMixology
#индустрия В Индии появится новый фестиваль India Bartender Week, который запускают местные звезды: Викрам Ачанта, соонователь 30BestBarsIndia, а также Янгдуп Лама и Минакши Сингх, совладельцы баров Sidecar и Cocktails & Dreams Speakeasy.
Первая неделя India Bartender Week состоится в феврале 2025 года, в городе Гургаон близ Нью-Дели. В этом году Янгдуп, кстати, стал «иконой индустрии» по версии Asia's 50 Best Bars, а парой лет ранее его Sidecar добирался до 26-й строчки мирового топ-50.
@TheMixology
Если пропускаете щедрый сет от Романа Киселева для «Истории первых» в ресторане Casper, то попробуйте приготовить одно из его знаковых блюд дома. Попросили у Романа рецепт тартара из говядины в стиле парижского бистро.
А тем, кто собирается в Casper, по традиции напоминаю про карту СберПервого: по ней на сет будет скидка 10%.
Вслед за пятницей тринадцатого случился экватор сезона подкаста Long Tongue at the Bar. На этот раз героем стал Артем Люлин, идеолог команды Artender Project и основатель канала Tired Bartender.
Артем объяснил, как работают бары без кислот, ультрасовременных технологий и трендов. А ещё рассказал, как адаптировать подход к работе и оставаться востребованным, не прибегая к использованию дорогого оборудования.
Выпуск уже есть в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыке и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Зимняя #красотадня в «Северянах» (🌟) в Москве — не только сезонное оформление фасада, но и новые коктейли Бориса Скальнова с теплыми сочетаниями. Pino, например, — кордиал из крымского лимонника, лаванды и курильского чая, ликер из горной сосны и амаро, с хвойным послевкусием.
Яркий сауэр Moutai посвящен черноплодной рябине и бруснике, с цветами османтуса и байцзю. Ruby — это бурбон на малине и суданской розе с итальянским биттером. Okate — эдакая зимняя «Маргарита»: текила из голубой агавы плюс апельсины и брусника.
@TheMixology
#прямоевключение от Иры Голубевой (ex. Santo Spirito): она гостит в московском Myst Bar & Restaurant, у Романа Шитова.
@TheMixology
Готовка с 15 лет, учеба и стажировки во Франции, работа в Сибири и потребность в простой и понятной еде: шеф и основатель петербургского бистро Casper Роман Киселев — о себе и своей работе.
С 13 по 20 декабря в меню Casper появится сет, придуманный Романом специально для проекта «История первых». Обладателям карт СберПервого полагается скидка 10%.
Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — не про красивые слайды, а про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.
Если каждый месяц — минус при полном зале, списания в разы превышают норму и раз в квартал кто-то увольняется, пора менять подход в управлении.
Как это сделать лучше всего, объяснит программа «Операционный директор в HoReCa»: для нее академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса и изучила особенности операционки в этой сфере.
В рамках курса вы:
• Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон.
• Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет.
• Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и их обновлениям — бессрочный. Оставляйте заявку, а по промокоду MIXOLOGY вы получите скидку 70% и подарки от партнеров Академии.
В Манчестере у титулованного Schofield’s этой осенью появился яркий сосед — Ego Death, бар Крессиды Лоулор (ex. Sexy Fish, Лондон). Найти его не так-то просто, но стоит ориентироваться на бургерную Super Awesome и дверь от холодильника. За ней — подвал с приглушённым светом и пляшущими огоньками свечей.
Бар вдохновлен жизнью на Манхэттене, поэтому в коктейлях легко считываются отсылки. Среди них — The Samantha, «Космополитен» с шампанским, в честь Саманты Джонс из сериала «Секс в большом городе». Также в меню — Pornstar Martini с водкой, дынным ликёром, яблоком и маракуйей, очищенный с помощью ванильного мороженого, и Pick Me Up — вариация на «Эспрессо Мартини» с кофейным ликёром, мисо-ячменем, кофе и шоколадным молоком.
@TheMixology
Рассказываем про главные #гастролинедели в Москве:
В четверг в Fonoteca гостит Butler The Japanese Bar: Юта Инагаки ставит музыку и представляет четыре коктейля с закусками. Это Bijinesu с джином, юдзу и медом, Meguroni — твист на «Негрони» с чаем ходзича, Bamboo Tonic и Whisky Highball. 12.12, 20:00
В Silencio (🥇) едет петербургский «Архитектор». Павел Данильчук и Антон Волобуев привезут Rossi с бергамотовым ликером, De la Treille с грейпфрутовым джином и солью, Villa Savoye c грушевой ракией, и Sakai Martini с грюнером и ликером шисо. 12.12, 20:00
«Петров и Васечка» провожает год вместе с тремя проектами из Краснодара: спикизи «Рокурокуби», изакаей «Ёкай» и рюмочной «Химера». Их владелец Степан Герасименко познакомит с напитками из каждого. 12.12, 20:00
Myst Bar & Restaurant ждут в гостях Ирину Голубеву (ex. Santo Spirito). В меню — Geisha на саке с красным вермутом, биттером, юдзу и игристым, Macadamia Gimlet, Prozac Martini с джином на маке, мескалем и сухим вермутом и Long Island Iced Tea. 12.12, 19:00
Ну а в пятницу с 21:00 в баре «Молодость» веселье задает петербургский «Витя», бар в парадной.
@TheMixology
Рейтинг 50 Best Discovery сделал подборку самых красивых баров с особенно занимательным интерьером, куда вошли:
1. Bemelmans, Нью Йорк
2. Connaught Bar, Лондон
3. Galaxy Bar, Дубай
4. Rock Bar, Бали
5. Atlas Bar, Сингапур
6. Bar Les Ambassadeurs, Париж
7. Bar Raval, Торонто
8. Charles H, Сеул
9. CoChinChina, Буэнос Айрес
От редакции мы бы однозначно добавили лучший бар Азии — Bar Leone из Гонконга, и бангкокский BKK Social Club.
@TheMixology