16133
4973087178 Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Сразу два барных мероприятия для тех, кто в Петербурге: про джин и про бурбон
Петербургский Ателье tapas&bar (🌟) в субботу отмечает мировой день джина и вспоминает классику: как она появилась, и в каком виде существует теперь. Барная карта проводит по разным эпохам — от викторианской Англии до 90-х, когда джин пережил новое рождение.
В меню — например, старинный Gin Punch (Bartender's Guide, 1862) с ликером мараскино и фруктами. А ещё — Clover Club (Drinks. How to mix and how to serve, 1909), Last Word (Bottoms Up!, 1951) с шартрезом и Breakfast Martini по рецепту Сальваторе Калабрезе 1996 года, с апельсиновыми ликером и мармеладом.
Nola Jazz Bar в то же время празднует день бурбона. 14 июня можно будет обсудить с командой все легенды и истории, и попробовать разнообразные экземпляры из коллекции бара.
@TheMixology
Поп-ап нью-йоркского бара Dante (№ 46 в рейтинге The World’s 50 Best Bars 2025) на этой неделе открылся на Лазурном берегу в отеле The Maybourne Riviera.
В меню — фирменные аперитивные коктейли: клубничный «Негрони», винтажный «Дайкири» и другие авторские миксы. Кстати, первым гостем стал знаменитый француз Реми Саваж (Bar Nouveau).
@TheMixology
Академия Eduson запускает курс для тех, кто делает рестораны и бары не только красивыми, но и прибыльными.
«Операционный директор в ресторанном бизнесе» — это новая программа о стратегии, выручке и выстраивании процессов, которая поможет создать прочную основу для любого проекта.
В рамках курса — 320 уроков, 34 кейса, 15 заданий, стратегия, приносящая доход круглый год, замотивированная команда и меню, где каждая позиция работает на прибыль. Всё от практиков ресторанной индустрии, уже прошедших этот путь.
Материалы курса останутся в доступе навсегда. Оставляйте заявку по промокоду MIXOLOGY, вы получите скидку 65%.
Важные новости для всех, кто развивает бизнес: 2ГИС обновили инструмент для бизнеса Геометр. Теперь он дает еще больше контроля над геоаналитикой, а часть функционала стала доступна бесплатно.
С этого момента все пользователи личного кабинета 2ГИС могут в два счета узнать, как люди находят их в городе, когда и по каким запросам, какие ещё услуги им интересны.
Рекламодатели получили доступ к ещё более тонким настройкам аналитики похожих организаций. Как и всегда, без сложных таблиц и дашбордов. Подробности — в карточках.
ООО "ДубльГИС", ИНН 5405276278, erid:2RanynkVG1w
#красотадня — барная посуда с идеальным звучанием или "perfect cheers glass". Японская дизайн-студия Nendo придумала такие сеты бокалов для старинной местной пивоварни Sapporo.
В основе — выдувная ножка-колокольчик. Она дает особенный звенящий звук, чтобы чокаться было веселее.
@TheMixology
#индустрия Барселонский Foco выпустил новое меню — 30 коктейлей, 18 месяцев разработки. Под руководством британцев Тома Годфри и Тео Куинна бар продолжает осовременивать классику.
Меню делится на четыре части: сезонные твисты (например, «Негрони» с оливковым маслом и зернами кориандра), Usual Suspects — хиты вроде «Эспрессо мартини» с солёной ванильной пеной и Picante с тайским чили, бутылочные коктейли — Foco Cola с грушей и белым портвейном, и безалкогольные версии — White Lady с мандарином и фенхелем, Sbagliato с кунжутом, яблоком и виноградом.
@TheMixology
#красотадня — новые летние коктейли в меню петербургского Sea, Signora! (🌟). Шеф-бармен Дмитрий Кулагин и коллеги вдохновлялись сезонными вкусами и настроениями со всего света, как всегда, со средиземноморскими акцентами. Главным аперитивом объявлен Cocco — солоноватый коктейль на джине со свежим сельдереем и кокосовой водой, но меню не обошлось и без Kir Royal с шампанским и бургундским черносмородиновым ликером.
Среди других новинок — хайбол Tropicana с бананом, цитрусовыми и хересными нотами и Bella Killer — нежный и сливочный коктейль на текиле со свежей клубникой. Giulia — это тропический напиток на роме с манго, кокосом, алоэ и чили, а ещё появился Citrus Negroni с юдзу и апельсиновым вермутом.
@TheMixology
Легендарный миксолог Реми Саваж (Bar Nouveau, A Bar with Shapes for a Name, Abstract Bistrot) готовит новый проект в Нью-Йорке — устричный камерный бар, посвящённый 100-летию ар-деко. Название — Le petit bar à huîtres des arts decoratif de New York. Идея — переосмысление эстетики ар-деко через интерьер, подачу и вкусы.
Как говорит сам Саваж: «Это не только про устрицы. Это про стиль, форму, текстуру и диалог со временем».
@TheMixology
Бар-менеджер ресторана Sangre Fresca (🌟) Иван Пикулев продолжает выпускать образовательные фильмы на своем канале «Кухня Пикуля». Вышел уже третий выпуск, и на этот раз — о газированной воде.
Как и когда она стала одним из самых востребованных продуктов в баре? Какую роль в распространении газированной воды сыграли аптеки и причем здесь Гиппократ? Всё это предстоит узнать в третьем эпизоде проекта «Открывай новое», посвященном пристальному изучению вещей и предметов, окружающих нас в повседневной жизни.
The Mixology стал главным информационным партнером проекта. Посмотреть фильм можно по ссылке.
@TheMixology
Главным барным событием этой недели в Москве однозначно стала презентация The Mocktail Book Николая Зинченко (Long Tongue at the Bar) и Софьи Бронтвейн (The Sandy Times), главного редактора книги. На запуске в T1 собрались все — бартендеры, гастрожурналисты и ближайшие друзья. Если вы еще не обзавелись своей копией, рекомендуем скорее это сделать, а пока мы спросили у Николая и Софьи, что им самим больше всего нравится в этой книге.
«Сложно выбрать. Мы гордимся всем, от подбора соавторов до финальной упаковки, — говорит Николай Зинченко. — Но если честно, самая важная часть для нас — это стиль повествования. Книга написана от лица меня и Сони — двух людей, которые за последние пять лет выросли и уже не могут пить текилу до утра. Это не учебник, это личная история».
«Именно поэтому оглавление — моё любимое. Оно сразу вовлекает: ты погружаешься не в академический текст, а в диалог с авторами. И с каждой страницей хочется дочитать до конца истории каждого бартендера». — Николай Зинченко
«Я тоже больше всего люблю введение, потому что это такая гонзо журналистика, где есть наши мысли и чувства, и понятно, почему нам это важно и интересно», — добавляет Софья Бронтвейн.
Теперь про дни рождения: узнали, что в этом году столичный Mitzva bar отмечает юбилей — 10 лет, в честь чего проведет марафон гостевых смен на летней веранде.
Каждую неделю по четвергам будет новый гость — Durum Kebab (5 июня), бар Fresca из Тюмени (12 июня) и столичный Saviv (19 июня).
А в эти выходные дни рождения отмечают сразу два бара на Сретенке, The Nest и JoJo:
The Nest (🌟), открытый Лизой Джони, празднует пятилетие 30 июня — с 20:00. Не такой секретный, как раньше, он обзавелся вывеской и новой барной командой. Пятница и все выходные — повод провести время в знакомых стенах с новыми напитками о локальных вкусах. Так, среднюю полосу России символизирует «Cмородина, Огурец, Крыжовник» с сорбетом. А сегодня в планах вечеринка в стиле Чикаго 30-х — с костюмами и платьями в стиле Гэтсби.
Бар JoJo на Сретенке отмечает трехлетие всё воскресенье. «Гостями» стали герои аниме. В меню, например, «Гамабунта» с джином на эстрагоне, кампари и бузиной — коктейль посвящен сварливой, но преданной жабе, которую Наруто может вызывать на помощь. Или напиток о Сатору Годжо: на саке с орехами, содовой и яблочной пеной.
@TheMixology
Рейтинг ресторанов Chef’s Choice подвел итоги в Петербурге.
Главные шефы города проголосовали и за лучшие бары. Первое место разделили сразу два места: Xander Bar и Big Wine Freaks!
Поздравляем места с победой!
Собираем #гастролинедели — в Казани, Екатеринбурге, Краснодаре и не только:
«Медные трубы» (🌟) после гастролей в Гонконге приехали в Казань: сегодня Иван Мамутов и Вячеслав Ким гостят в More и готовят напитки c татарскими специалитетами. Например, это Volga Ice Tea на джине с бузиной и локальным чаем с чабрецом и мятой. 29 мая, 20:00
Тайный бар «Закулисье» из Сочи сегодня гостит в Краснодаре, в «ПетроВВодкин». Кирилл Шмакалов и Игорь Бородкин привезли с собой «Смех циклопа» на грушевой ракии с текилой, попкорном из гречки, виноградом и камамбером, «Бэкстейдж» на грейпфрутовом джине и «Цветы для Элджернона» на виноградном соджу и рислинге. 29 мая, 20:00
В пятницу московский Dry & Wet можно застать в Ярославле, в новом коктейльном зале «Гостиная». За стойкой — Евгений Прохоров и Евгений Медведев, с хитами проекта. 30 мая, 20:00
В субботу Юта Инагаки (Butler The Japanese Bar) едет в Екатеринбург, в гости к Yolo. В меню — Spumoni с итальянским биттером, юдзу саке, грейпфрутом, лаймом и тоником, Lily & Gold на водке с матчей, маракуйей, кокосовой водой и ванилью и Shiso Martini на джине с шисо, вермутом и бузинным ликёром. 31 мая, 18:00
@TheMixology
Петербургский Infuse, камерный бар с характером и уединенной атмосферой, на этой неделе едет в Нижний Новгород — в гости к бару «Эликсириум». В меню гостевой смены 30 мая будет три коктейля в узнаваемом стиле проекта — Sorrel Gin Smash на джине с аперитивом из фейхоа и щавелем, Violet Boy с нотами пало санто, бергамота, винограда, личи и After Life, также с пало санто, вермутом и шисо.
Попробовать эти и другие напитки в Петербурге, впрочем, можно в любой день. Забронировать стол можно на сайте или по телефону: +7 (812) 409-69-65.
Большой проспект П.С., 84
@TheMixology
Период летних отпусков грядет, а значит наш проект для СберПервого, гид по городам-пересадкам StopOvers.ru, еще более актуален. Мы обновили в нем информацию по ряду ресторанов и отелей в городах, так что используйте его, чтоб сделать путешествие еще лучше.
И да, мы готовим еще один город, через который часто летают — совсем скоро объявим его.
Лето уже вовсю началось, и на горизонте — новый барный фестиваль DUO Barfest 2025, который состоится во Владимире 18 и 19 августа. Тема этого года — Mother Russia, и ей посвящены сразу три лектория. Среди 30 спикеров — легенды и энтузиасты барной индустрии, которые её развивают и меняют. В том числе — Артём Люлин (Tired Bartender), Артём Перук (Следуй За Кроликами), Макс Брандт, Дмитрий Деменев (:null social lab, Сербия), Дэнис Вальдес (Uno Mas и BARECO, Минск) и не только.
Ожидаем бесконечный заряд новых знаний и опыта: DUO Barfest собрали лучших из лучших.
Чтобы прокачать нужные навыки, вдохновиться, усилить нетворкинг и узнать много нового, встречаемся во Владимире в середине августа. Билеты уже можно найти на duofest.ru, а мы продолжим делиться новостями фестиваля в течение всего лета.
@TheMixology x @DuoFest
#идеядня Московский бар 10 by Ten на Маросейке представил новую коктейльную карту-калейдоскоп «Десять десятилетий», где 10 коктейлей — это 10 эпох, от джаза до селфи.
Главные хиты карты, которые выделяет шеф-бармен Роман Генадий, представляют 1920-е, 1960-е, 1980-е и 2010-е.
Двадцатые — это Asian Style French 75, на джине с саке и цветочными нотами как оммаж подпольным барам эпохи сухого закона. Asian Style Piña Colada — ром на авокадо-масле с муссом из юдзу — создан для хиппи-революции. Asian Style Cosmopolitan — ностальгия по неону и диско, с водкой, ветивером и гуавой. А 2010-е представляет особо фотогеничная вариация на Dark 'n' Stormy с ягодным ромом и розовым лимонадом.
Другие коктейли тоже сделаны с акцентом на азиатские спириты и с узнаваемым классическим подтекстом. Всё меню — почти что плейлист из разных эпох.
@TheMixology
Собираем #гастролинедели — в Москве и в Санкт-Петербурге:
В столичный Mendeleev Bar & Music (🌟) из северной столицы едет бар OY. Владислав Николенко и Артём Бойко везут бунтарский гастро-коктейльный дух, вариацию на «Сухой Мартини», и не только. 10 июня, 19:00.
В среду в The Bix (🌟) состоится первый гест в истории бара. Джазовый проект регулярно ездит в другие города, но впервые принимает гостей у себя — и это тюменская Fresca. А 12 июня Fresca гостит уже в Mitzva bar, продолжая цикл гастролей в честь его десятилетия.
Другое мероприятие на среду, 11 июня, — поп-ап бара Laowai, закрывшегося, но не навсегда. С 19:00 Артём Кузин гостит в Atlas Moscow c коктейлями на байдзю, джине и улуновом вине, а с девяти музыку ставит Гриша Супер.
В Петербурге в четверг El Copitas (🌟) устроят ужин с Ильёй Бурнасовым, шеф-поваром Blackchops (🌟) и Πολύ. В меню — четыре курса, от ливанского тартара из говядины до тако с острым ягненком, плюс спешл-коктейли. 12.06, 19:00
Московский Ēster 12 июня ждут в петербургском Tsunami. Ярослав Киндзерский и Егор Казаков представят там напитки с ближневосточными мотивами. Это «Рина» — оммаж на апероль спритц, «Сара» с послевкусием граната и ореха и «Лейла» с бурбоном на горьком шоколаде, артишоковым ликером и коричным вермутом. 12.06, 19:00
@TheMixology
Тем временем, в московском Koji (🌟) запустилась новая коктейльная коллекция Tonic Perfect Serve, сразу на всё лето. Бар-менеджер Артур Мирасов придумал спешл-меню с вариациями джин-тоника на азиатских спиритах. В основе — байдзю, соджу и японские джины.
Байдзю сочетают с березовым тоником или с персиком и жасмином, персиковый соджу — с имбирным тоником, а клубничный — с красным вином. Два разных джина, с нотами юдзу или сакуры, дополняют алоэ или базиликом. А для тех, кто не пьет алкоголь, в основном меню теперь есть Mango Shake и Pineapple Shake — с манго и ананасом, на кокосовом молоке.
@TheMixology
Ещё одно красивое летнее обновление вчера состоялось в ресторанах meat_coin (🌟) в Москве и в Петербурге. Шеф-бармены Евгений Юшкин и Макс Юркин посвятили новые коктейли сезонным фруктам и ягод, травам или грибам. Открывают карту, конечно, персиковый «Беллини» тропическим кордиалом и клубничный «Россини» с добавлением соджу, оба бокала украшает шоколадный велюр.
Indigo Sorrel Smash — сауэр на джине с щавелем, грейпфрутом и пеной из виноградного калписа и синей спирулины, а Caipirinha Pitahaya — твист на бразильскую «Кайпиринью» с кашасой, лаймом, драгонфрутом и сакурой.
Среди других летних вкусов — Tarragon Collins с тархуном, легкая и «хрустящая» Rennet Sangria на белом вине и Nitro Espresso Martini с колд брю, нотами ванили, бобов тонка, черной смородины и вереска. На дижестив — Old Fashioned с бурбоном на белых грибах и рисовым вином.
@TheMixology
Петербургская ресторанная группа KOZA family представила новую коктейльную карту в сети KOZA и флагманском проекте Alice Garden. Настроение навеяно Юго-Восточной Азией, с географией вкусов от Токио до Пхукета. Среди ингредиентов — молочный улун, персиковый соджу, экстракт мяты и чили биттер, а в числе напитков — например, «Сакура» с нежными и десертными нотами вишни, миндаля и сливок.
Другие новые хиты — это «Саншайн» со сливочным ликером, джином, апельсиновым фрешем и нотами дыни, символизирующий тайский курорт, или «Цветение лета» на соджу с ликером личи и кордиалом юдзу, посвященный азиатским плавучим рынкам.
Моктейли не менее выразительны: освежающий «Хикари» (на японском — «свет») с нотами лемонграсса и яблока, безалкогольным вермутом и грейпфрутовым пивом и «Азия» с молочным улуном, виноградом, жасмином и ежевикой. Не обошлось и без «Дальгона кофе» — твиста на южно-корейский напиток с плотной кофейной пеной, банановым молоком и какао.
#индустрия В эту субботу, 7 июня, в Белграде состоится новое барное мероприятие — Belgrade Cocktail Festival с лекциями и мастер-классами звезд, гостевыми сменами и участием локальных и зарубежных брендов.
Гесты будут и на фестивальной площадке, и в городе: например, в Josephine (50 Best Discovery) в пятницу можно застать Георгиу Эвангелоса и Василиса Киритциса из афинского Line (#6, The World's 50 Best Bars 2024), а в субботу там гостит Маттиа Капеццоли (Stravinskij Bar, Рим). В Noble Roots в субботу ждут бар Muzsa из Будапешта, а в :null Social Lab в воскресенье — Макса Абрамова (бар «Домашний», Алматы).
Среди спикеров на фестивале будут Эвица Домонья, старший бартендер Mirror Bar (Братислава) и победительница World Class в Словакии, Мате Сабо из Elysian (Будапешт), Арина Никольская (Shift Project), и не только.
Заодно в лектории можно застать и великих сербских бартендеров — например, из Lenja Buba.
@TheMixology
Как и всегда, в преддверии четверга собираем гастроли недели — из Москвы и в Москве:
Столичный «Кабинет 3,14» на один вечер приедет в Рязань, в гости к бару «Поэт». Свечи, камерная атмосфера, горькие вкусы, за стойкой — Николай Евгеньевич и Иван Дмитриевич. В меню — четыре стихии и восемь напитков. «Воздух», например, это «Сильфида» с фиалкой, нотами миндаля и вишней, коктейль вдохновлен одноименным балетом и невесомостью его героини. Или же «Ривьера» на кокосовом роме с томатным ликером и персиком. 5.06, 19:00
В Москве впервые гостит бар «Сон» из Петербурга — в Door 2310. Эрнест Егиазарян и Александр Чирков представят свои авторские коктейли, например, «Пепельный Bellini» и «Копченую паприку» на текиле и мескале, а создатель Door 2310 Дмитрий Нестеров — сезонные новинки. 5.06, 20:00
Московский Mitzva Bar, как мы уже рассказывали, начинает отмечать свое десятилетие — вечеринкой с Dürüm Kebab. Повод зайти не на гостевые коктейли, а на южно-турецкий стрит-фуд и провести вечер во дворе. 5.06, 19:00
@TheMixology
Ресторан Bob Bob Ricard в лондонском Сохо превратит свою Красную комнату в Marseille Bob’s — бар из нового фильма Уэса Андерсона The Phoenician Scheme. Пространство украсят элементы, вдохновленные декорациями и персонажами фильма. На столах появятся красные гвоздики, а на сотрудниках — белые блейзеры.
В меню — четыре коктейля: The Virgin Novitiate — с коньяком и шампанским, Tycoon on the Rocks — маргарита, меняющая цвет, The Handgrenade — «Белый Негрони», The Norwegian Tutor — безалкогольный коктейль с вином, джином 0.0% и красной вишней.
@TheMixology
Итак, совсем скоро будет запущен гид по Белграду в рамках нашего проекта StopOvers.ru для СберПервого. Лучшие отели, рестораны, достопримечательности и короткие советы что делать, а чего стоит избежать.
Используйте для планирования своих пересадок в рамках поездок и отпусков!
Этой весной, кстати, в Петербурге появился ещё один отличный бар — Soil. Мы уже рассказывали о новом проекте команды Imbibe Crew, а сегодня и завтра он официально открывается. Оба дня Михаил Падисов и Лионель Рабеаривелу представляют основную карту и новые спешлы: от «Июньского спритца» на розовом вине с клубникой и базиликом до «Июньского Хайбола» с кокосовой водой.
Заодно есть повод успеть на майские спритцы и гимлеты и познакомиться с меню Виктории Мосиной (ex. «ЕМ»). Напомним, что Soil — растительный бар, поэтому акцент здесь на свежую зелень, ферментированные овощи и грибы; с ними готовят, например, картофельные пончики. На открытии будет и флористическая закуска — цветы капусты, хризантемы и рукколы в темпуре.
@TheMixology
Мы уже рассказывали о новом меню Xplorer в баре Danico (Париж) — на этот раз посвящённом Перу. Эта серия меню создаётся после исследовательских поездок. В Перу команда Danico провела 12 насыщенных дней, в результате которых появилось 12 коктейлей.
Например, Chicha Morada с пурпурной кукурузой и пряностями, Leche de Tigre с дистиллятом севиче и кокосовым маслом, Domingo al Chifa — «негрони с уткой по-пекински», отсылающий к Чифа, китайско-перуанской кухне, более популярной в стране, чем культура Никкей.
Меню выпущено в виде книги, в количестве 200 экземпляров.
@TheMixology
Российский Ресторанный Фестиваль готовится к старту. В этом году мы решили сделать воистину масштабный проект и объединили два концепта:
РРФ Новые Имена для проектов, открывшихся за последние полтора года пройдет с 15 по 30 сентября
Классический РРФ с полноценными сетами и сторителлингом — с 1 по 15 октября
Партнером как всегда выступит Сбер, так что рекомендую подключить одну из премиальных карт: СберПремьер, Сбер Первый или Сбер Private Banking. По ним будет скидка 10% на сеты.
#коктейльнедели — «Ясакани» (Yasakani) из московского Mendeleev Bar & Music (🌟), где вся авторская карта посвящена России и Японии. Шеф-бартендер Александр Глазунов посвятил обеим странам по серии напитков, а в нашей регулярной рубрике рассказывает, как приготовить лаконичный хайбол с нотами клюквы и лаврового листа — и в баре, и в домашних условиях.
@TheMixology
Мы уже писали про Montana — новый бар Лоренцо Антинори (Bar Leone, №3 в The World’s 50 Best Bars 2024) и Симоне Капорале (Sips, №2 в том же рейтинге) в Гонконге. А теперь появились подробности.
Бар откроется на 108 Hollywood Road, всего в квартале от Bar Leone. В интерьерах — дух 70-х и кубинская энергетика: на первом этаже — атмосфера бара Майами с латинским фанком, а наверху — зона с диванами, стеной с иконами поп-культуры и знаковыми персонажами вроде Глории Эстефан и Мохаммеда Али.
Как рассказывает Drinks International, в меню будет El Presidente в бутылке с dulce de leche, Rum & Coke Sour на амаро и лайме, Santa Marta Daiquiri по старинному рецепту 30-х годов и Piña Colada с ананасом на гриле и кокосом. И фирменное блюдо — BBQ Pineapple Helado с ананасом на вертеле и ванильным мороженым. Открытие — летом 2025.
@TheMixology