15992
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#live Артём Перук с лекцией «Сервис vs гостеприимство» на bar hub EXPO и цитаты:
Должна быть бесстыжая цель.
Ожидать, что ваш бар — только про напитки так же глупо, как ожидать внуков, не имея детей.
Про CJM (Customer Journey Map): подумайте, почему вы сами ходите в бары, даже с учетом профдеформации.
1 раз в месяц: собрание команды о планах, встреча с управляющим и маркетингом о целях и итогах. Встречи несколько раз в месяц: терапевт, основатель, наставник.
Три мои категории работы: 1) красиво (и полезно миру), 2) прибыльно, 3) самостоятельно.
Следующий пункт в программе bar hub EXPO — спидмиксинг BarFight при поддержке E-ON: уличный ринг уже возводят. Начало в 18:00.
@themixology
#прямоевключение от Данила Рыбкина (More, Zero, Казань) с гастролей в баре Alpaca.
@themixology х @bar_hub
#прямоевключение от Вадима Минаева из O.W. Grant (Ростов-на-Дону) в баре Shortlist, на гастролях в рамках bar hub EXPO.
@themixology x @bar_hub
#live В инновационном лектории bar hub EXPO и R: Lab начинается лекция Руслана Мингазова о холодной дистилляции, а до того Арсен Эмирян (Jun) рассказал о безалкогольных коктейлях и об алкосинте (придуманные в Англии таблетки для имитации не вкуса, а эффекта алкогольного опьянения).
Тем временем, Роман Визе из ярославского GoodKarma говорил о мотивации сотрудников, чаевых, коэффициентах и выручке, оптимизации (например, о драфт-коктейлях и легкости их отдачи, у GoodKarma таких 11). А первым делом Визе напомнил, кто такой бар-менеджер (на всякий случай):
«Бар-менеджер — специалист, разрабатывающий и внедряющий комплекс мер, направленных на максимизацию прибыли предприятия».
О мотивации сотрудников будет и лекция Романа Торощина: уже в 17:00 в платном лектории.
@themixology х @bar_hub
#гастролинедели В рамках bar hub EXPO в Москве каждый день будет более пяти интересных гестов: от ростовского O.W. Grant, который везет в Shortlist новую коктейльную карту с ИИ, до Бека Нарзи за стойкой «Реджины».
Также в столице в дни выставки гостят сочинский Bloom, тюменская Fresca, нижегородские «Медные трубы» и «Авиатор» и ещё много сильнейших баров из разных городов. Полное расписание — в карточках.
@themixology x @bar_hub
Результаты розыгрыша:
Победитель:
1. Nasty Kurdyumova
Проверить результаты
#молния В этот четверг в баре Insider с 21:00 гостит казанский More. Коктейли вечера придуманы совместно: Mary Riot с содовой томат-кофе, Mono gimlet с дистиллятом смородины, Coffee and Tonic с бобами тонка и тоником на кофейном жмыхе и Yaratam Collins с аир-душицей.
Гест состоится в рамках выставки bar hub EXPO, которая уже завтра стартует в Москве.
@themixology
#осеннийшик — Old-fashioned hot chocolate и другие десертно-алкогольные напитки в Theobroma в Санкт-Петербурге. Горячий шоколад со взбитыми сливками а-ля «Олд-Фэшн» готовят с виски, апельсином и грейпфрутовым горным перцем, Affogato — с пломбиром и топпингом из шоколада с лимонным миртом, джином и бузиной.
Также в меню: Gingerbread на имбирном джине, Amazing Milk Punch с мякотью какао-бобов, White RussianChocolate — бурбон, водка, кофе и белый шоколад.
@themixology
Александр Сысоев продолжает проект вместе с ФК «Динамо» и Bosco di Ciliegi. Напомним, что для поп-ап бара «Лев Яшин Bosco Bar» он выбрал лучших шеф-поваров из гида GreatList, которые подготовят свои блюда на тему лучших побед и серий клуба.
Этот месяц посвящен странам, которые посещал Лев Яшин — за меню отвечает Егор Макаров (Buro TSUM), создавший 4 блюда.
@TheMixology
На днях завершился конкурс Make More Challenge казанского бара More, а еще вышел 19-й эпизод подкаста Long Tongue at the Bar, на этот раз его гость — Валерий Плихта, совладелец и управляющий партнер баров More, Zero, XIX.XX и организатор проекта No More Secrets.
На SPBCW в этом году Валерий приехал с лекцией «Make More Management или Пирамида успеха», а в подкасте рассказал небольшие тезисы из нее же. Обсуждаются и любопытные факапы безотходного производства в баре.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty.
@themixology x @longtongueatthebar
#гастролинедели в Москве:
Сегодня с 20:00 в Ginstitute гостит «старинный аптечный бар» Mandy’s Apothecary. Команда во главе с Андреем Мальцевым везет #9 на джине с лавандой и розовым вином, #7 на роме с каркаде и амаро и #20: джин, личи, ликер мараскино, шисо, сидр.
Завтра в Touch Chef’s Place&Bar соберутся сразу пять шефов, но не на кухне, а за баром. В гостях у Никиты Кузьменко — Алексей Алексеев, Егор Макаров, Никита Рендино и Глеб Гайгер с клубничным Basil Smash, мексиканским Verde Gimlette, щавелевым Daiquiri и не только, всё в паре с закусками. С 20:00.
@themixology
#красотадня — коктейли Виталия Скрипчинского для нового московского ресторана Teatro Александра Оганезова. Как и весь проект, бар с французскими мотивами: от Bonjour с водкой на лаванде или Chambery на вермуте с прованскими травами, сухим хересом, рислингом, кордиалом апельсин-ваниль и каплей абсента до Cidre House: это кальвадос с жасмином, лемонграссом, зеленым яблоком и сидром.
Также в карте — French Grafitti на бурбоне, Charles g G... с джином на трюфеле и ещё семь напитков.
@themixology
5 сентября прошел второй финал конкурса SU-Шеф, который организовали авиакомпания «Аэрофлот» и Александр Сысоев. С декабря на всех рейсах национального авиаперевозчика появятся блюда победителей — Решетникова Дмитрия (СПб, Mon ChouChou), Шиянова Игоря (НН, Red Wall), Чемеренко Романа (Красноярск, «Чешуя»), а также Евгения Кузнецова («СибирьСибирь»), получившего приз зрительских симпатий.
Конкурс судили топ-менеджеры авиакомпании Чиханчин Андрей, Федосов Михаил и Сафаров Михаил, и шеф-повара Анатолий Казаков, Мирко Дзаго, Руслан Поляков и Георгий Троян.
Отдельное спасибо от организаторов Мирко Дзаго, Аркадию Новикову и всей команде ресторана Onest, где и прошел финал.
@themixology
Сегодня дистрибьютору Happy Trade исполняется 1 год. За это время они неплохо заявили о себе на рынке, собрав большой выбор качественных и уникальных напитков, в том числе безалкогольных. Поздравляем Максима Горелика и его команду!
@TheMixology
Сегодня стартует лекторий в рамках Make More Challenge:
15:00-16:00 — «Коктейльный креатив: подходы к придумыванию коктейлей», Константин Берлинец (Artender)
16:00-17:00 — «Как учиться учиться? Мифы об обучении. Что изменилось в обучении за последние 50 лет?», Евгений Шашин (White Rabbit Family, Drink Supply, Solution School)
17:00-18:00 — «Модель управления изменениями ADKAR на уровне личности, команды и группы баров», Максим Гладышкевич (Friends Orchestra, лучший бартендер России по версии Diageo Reserve World Class 2017)
А в 21:00 состоится гостевая смена Евгения Шашина и Максима Гладышкевича в баре More с авторскими напитками: Altai Gimlet, Dirty Bloody Highball, Shiso-Strawberry, Timut-Pomegranate.
@themixology x @morebar
#live Второй день bar hub EXPO продолжается: только что завершилась лекция Василия Зайцева и Артура Мирасова (Koji, Lucky Izakaya) о тандеме шеф-повара и шеф-бармена. Всё на личном примере, и совсем не про привычный «пейринг»: все блюда и напитки Артур и Василий создают вместе.
Что, по их мнению, способствует сотворчеству? 1) Вдохновение друг другом; 2) Совместные поездки; 3) Уроки рисования.
Поговорили и о сторителлинге: первый пункт — делиться им со своими пиар-специалистами.
Полное расписание лекций — здесь. В платном лектории, например, с 14:45 можно послушать Артёма Перука, а в «инновационном» Руслан Мингазов уже рассказывает о «ТК» (Техника - Технология - Коктейль - Комбинирование).
@themixology x @bar_hub
#прямоевключение от Сергея Яковлева (Bloom, Сочи) с гастролей в Segreto.
@themixology х @bar_hub
Первый день барной выставки подходит к концу — наши друзья из bar hub завершают его финалом конкурса Fruko Schulz для барменов. С 18:30 на уличной сцене встретятся пять баров-финалистов: тюменская Fresca, новосибирский Nobody Knows I Suppose, краснодарский «Видеосалон закрыт», бар-ресторан «Дача» из Череповца и Kommunalka из Казани.
А после будет StandUP от джина «7 трав», начало в 20:30.
@themixology x @bar_hub
#live Первая bar hub EXPO уже в самом разгаре, в Большом винохранилище и на уличной площадке «Винзавода». В её центре — основной лекторий и оазис-разнотравье бренда Herbarista. Генеральный партнер выставки, вдохновляющийся алхимией, травами и природой, представляет на своем стенде коллекцию фирменных сиропов (всего 53) и два новых кордиала — Green Collins с огурцом и базиликом и грейпфрутовый Cinnamon Paloma.
С ними готовят Dragon Breath Margarita, Folies-Bergère и Captain Shaddock, в том числе на безалкогольном джине.
@themixology х @bar_hub
Уже через полчаса на «Винзаводе» стартует bar hub EXPO — главная столичная барная выставка, которая продлится с 12 по 14 сентября. В ней три лектория со звездами индустрии, десятки стендов и новинки брендов, интерактивы, спидмиксинг и не менее 2500 участников из барной среды.
Полную программу можно изучить здесь, а пока делимся нашими планами на день: в них, кроме осмотра лучших стендов, например, — лекции Арсена Эмиряна о безалкогольных коктейлях и Романа Визе о мотивации, барный стендап, вечерние гесты, и не только.
Билеты всё ещё можно приобрести по ссылке.
@themixology x @bar_hub
На этой неделе, сразу после bar hub EXPO, в Москве стартует первый мексиканский барный фестиваль — Mex Fest: в Sangre Fresca, Alpaca, K by Hydra, Michelada и tacobar.
C 15 до 23 сентября у всех будут коктейли на текиле и блюда к ним, плюс мастер-классы по созданию сангриты, ужины или бранчи.
@themixology
#конкурс совместно с barhub EXPO мы дарим один бесплатный билет на выставку, которая пройдет 12-14 сентября в Москве.
• 50 стендов актуальных производителей и дистрибьюторов России
• 30 вдохновляющих спикеров со всего мира
• красочный фестиваль с главными деятелями индустрии
Условие участия:
• быть подписанным на два канала: @themixology и @bar_hub
Жмите «Участвую» — результаты 11 сентября в 14:00.
#эксклюзив В следующую среду в Москве состоится редкий DrinkTalk с Беком Нарзи — первым русскоязычным бартендером, который был допущен в святая святых вселенной спикизи. Бек из первых уст расскажет обо всем, что её составляет — и о закулисье Milk & Honey. А также приготовит много сюрпризов и коктейлей из этого легендарного заведения. 13 сентября, 21:00, бар «Реджина», бронь по номеру +79163800140.
@themixology
#красотадня — коктейли Максима Горелика и Алексея Саблина в Saray, новом московском ресторанe Lucky Group. В карте много чая и дистиллятов: абрикосовый Apricot X.O. двухлетней выдержки сочетают с пюре айвы, ром — с шу пуэром и саган-дайля, дистиллят хурмы — с вермутом, клубникой и мескалем.
Кроме того, есть «Пало Санто / Negroni», «Луми Лаванда / Gimlet» и еще много интересного, также согревающего/безалкогольного. Среди моктейлей: «Базиликовый холодный чай» на б/а джине и «Шардоне береза» c березовым соком и квасом шардоне.
@themixology x @newinmoscow
#прямоевключение от Андрея Мальцева (Mandy’s Apothecary) с гастролей в Ginstitute.
@themixology
Завтра на Большой Никитской заново открывается обновлённый бар Ester (входит в Greatlist), с 18:00. Низкая посадка, граффити и «барное» освещение теперь не только в потайном зале, но во всем пространстве. Напитки все так же с ближневосточным и, прежде всего, израильским уклоном: команда шеф-бармена Ярослава Киндзерского собирает в них специи, пряности, фрукты и отсылки к местным обычаям.
@themixology
#прямоевключение с Make More Challenge, в котором победительницей стала Алия Идрисова (More, Казань).
@themixology x @morebar
#цифрадня 6 сентября в мире отмечают день Pornstar Martini — коктейля из мирового топ-10 последних лет, также самого популярного в Европе (как в этом году сообщает Drinks Business).
Подавать ванильную водку с маракуйей и отдельным шотом игристого в 2002 году придумал Дуглас Анкрах, сооснователь лондонских LAB и Townhouse. Первое название — Maverick Martini — связано с Кейптауном, но позже было изменено.
Выпить великий коктейль сегодня можно в большинстве баров. И, например, в московском Sangre Fresca (за первый год там приготовили 5172 Pornstar Martini) или Maroon с их Superstar Sour c инфьюзом из бергамота и мадагаскарской ванилью.
@themixology
#эксклюзив в середине сентября на 1-й Брестской, 41 откроется пространство MYST bar & restaurant. На каждом этаже — отдельная концепция: двор с площадкой для игры в петанк, ресторан с дровяной печью, а также бар с вечеринками и коктейльной картой Виталия Екименко (Dry&Wet).
Карта разделена по категориям: Эмоции, Вкусы, Эксперименты. Можно заказать по меню, а можно — замиксовать категории и получить свой собственный коктейль.
@themixology
Бар-менеджер Дмитрий Яцикман в ресторане GODS в Санкт-Петербург обновил коктейльную карту посвященную семи грехам.
Появился «Гнев» на основе сухого джина, настоянного на специях и цветах спилантес и вишнево-жасминовым кордиалом. Подается со вспыхивающей стальной ватой. Или же «Чревоугодие», в составе которого кордиал из шалфея, текила, чай Саган-Даля, айвовая ракия и тоник. Сервируется напиток в одноразовом стакане в знак обозначения «фаст-фудной жизни, где все вечно бегут куда-то».
К каждому из напитков предусмотрен фуд-пэйринг в виде небольшой закуски.
@themixology