Всё о Плове❗️

16 июля 2025 09:26

Салаты к Плову в KAMOLON OSH LABZAK
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/_KylN4Y16cU

Всё о Плове❗️

15 июля 2025 19:08

https://vk.com/wall-215234859_3958

Всё о Плове❗️

14 июля 2025 06:42

Абдуазиз отмечает:
Если у Вас достаточно острый нож в руках, то довольно скоро становится понятно, отчего в Хорезме не режут в плов кочерыжку...

Мини обзорчик нарезки моркови
https://youtu.be/6W9qOiFk4ac

Всё о Плове❗️

13 июля 2025 11:12

​Предлагаю посмотреть ролик, в котором Абдуазиз рассказывает про работу с рисом в плове
https://youtu.be/CuMt5DNstAY

ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЧУНГАРЫ 🍚

Рис сорта чунгара является одним из подвидов знаменитой андижанской девзиры. Свое название этот сорт риса получил благодаря анклаву Чон-Гара, она же Калача или Северный Сох — село в Сохском районе Ферганской области республики Узбекистан. Занимает территорию эксклава Северный Сох, по правому берегу реки Сох, где он и был выведен.
 
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара. Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом лёгкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
 
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно перебрать и надолго замачивать. Заливается рис прокипяченной или фильтрованной горячей водой 60-70 градусов температуры с добавлением 2-3 ст.ложки соли на 1 кг риса (не промывая рис). В этом растворе рис необходимо продержать с начала приготовления плова. Впитывая воду, изначально прозрачные зерна становятся белыми и вдвое увеличиваются в размере.

Как будет зирвак готов и настало время закладки риса, надо тщательно рис промыть от пыли и мусора. При закладке риса налить горячей воды поверх него так, чтоб масло всплыло, много не нужно наливать, уровень 3-5 мм. над рисом.

Зирвак в момент закладки риса, должен активно кипеть выгоняя масло наверх через рис. Огонь максимальный. Рис должен подпрыгивать, так должен кипеть зирвак, рис должен свариться в нем, а не запариться, т.к. рис очень плотный и если воды и пара будет мало, то есть риск получить сырой рис.

Не жалейте соли и масла, этот рис впитывает их сильно и много, используйте где-то 400-450 грамм масел/жиров на 1 кг сухого риса.

Ролик про рис чунгару
https://youtu.be/ne9L4w_4_4w

Всё о Плове❗️

12 июля 2025 21:39

​ВОПРОС:
Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове?

ОТВЕТ от Александра:
В котта ош идёт грудинка, покромка, качалка, задняя нога (какая именно часть не вспомню), сарпанджа (шейная часть). То есть в основном мясо низкого сорта с большим количеством соединительной ткани и жира.
Логика в этом есть - оно не высушивается в плове 🤷‍♂️ ©

Всё о Плове❗️

12 июля 2025 08:14

Плов "дружба" (по-саморкандски и по-кокандски), а рис - "Кора килтинок" / "Қора қилтаноқ", тот самый брат риса кора-килтирик, но выросший и собранный на поле, где растет камыш.

Если смотреть на поле, где поспевает этот сорт, вы увидите темный оттенок на кончиках колосьев. Поле будет на вид темного оттенка. Слово “қил” переводится как острие, “қилтаноқ” кончик. Кончик колоса черного цвета. Так же вдоль центральной части рисинки проходит характерная тëмнo-красная линия. Уникальность этого риса заключается в том, как он выращивается. Фактически он растёт с камышом. Вода приходит с гор, речка Шўрсув. Местность Қамиш Боши. Там всего 30-40 га где можно его сажать.

ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿

Всё о Плове❗️

12 июля 2025 08:11

https://youtube.com/shorts/KkAj_UzRW28?feature=share

Всё о Плове❗️

11 июля 2025 21:29

​Что нужно, чтобы рис максимально долго оставался нормальным после готовки.
Не превратился в кашу, можно ли подогревать его на протяжении дня в казане?

Интересный ответ на вопрос в FB в нашем Сообществе Любителей Плова:
https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/5280326678662183/

Если говорить просто о рисе...не в плове...то посмотрите как варят рис японцы... чтобы не слипся... А плов лучше всего подогревать, налив 5-6 столовых ложек крепкого черного чая в плов... Содержащийся в чае танин не даст превратить плов в кашу!
Так разогревали плов моя бвбушка... потом мама... теперь мои дочки...

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
/channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

10 июля 2025 22:30

Запись нашей беседы с Михаилом
https://youtu.be/nV-r4ntM58c

Всё о Плове❗️

09 июля 2025 17:09

https://youtube.com/shorts/jbYed304oyU

Всё о Плове❗️

09 июля 2025 10:32

​Часто в нашем Сообществе всплывает вопрос: Подскажите, как правильно подготовить и приготовить рис Аланга?

На фото плов из аланги.

Ответить на вопрос, и на пальцах трудно объяснить и ответить на этот вопрос.
Нет исходных данных:
на сколько кг риса плов? замачивали? если да, в холодной или в горячей? хотите получить мягкий рис или альденте? стиль плова какой - чайханский, зигирный, ташкентская классика???

Но некоторые классические и традиционные рекомендации можем дать по рису аланга:
Если делаете на 1 кг риса, залейте в зирвак 1 л. воды.
Алангу залейте горячей водой с солью перед приготовлением плова, заранее промойте перед этим.
Когда заложите рис, закройте казан на 5 минут при высоком огне, откройте, перемешайте рис, закройте ещё на 5 мин. и так пока вся вода не уйдёт. Когда уйдёт, попробуйте рис - он должен быть полуготовым, на 55-60%.
Соберите рис в кучку, сделайте отверстия, плотно закройте тазиком, затем крышкой, через 10 минут откройте, размешайте рис, попробуйте. Если прям жёсткий, влейте полстакана кипятка и закройте ещё на 10 минут, если норм - просто закройте на 15 минут.

И короткий ролик про рис, который я использую для плова
https://youtu.be/kPQjNAh2BW8

P.S. Знаете ли вы, что сорт риса «Аланга» переводится как – «Пламя» и считается одним из самых популярных и недорогих сортов риса в Узбекистане?

✴️ Вкусного плова ВСЕМ НАМ ➡️ /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

09 июля 2025 04:00

​На фото, это то, что дегустируют на завтрак участники мастер класса 😉
ЖИЗЗА - выжирки из курдючного сала с луком и крупной солью, горячая лепешка и сладкий чай с сахаром-наватом.

​Приглашаем на увлекательный мастер-класс по плову в чайхону Rishton

Как проходит мастер-класс: https://youtu.be/GPT2-Eyn6gM

Rishton Art Choyxona в Ташкенте
📍Ташкент, Бектемирский район, населённый пункт Бектемир
https://yandex.ru/maps/org/231057286747

✍️ Регистрация и подробности: t.me/plov_academy

Всё о Плове❗️

08 июля 2025 17:58

Новое интервью с Хамидуллой Умаровым — шеф-поваром и основателем проектов «Большой плов» и «Академия плова», который бережно хранит традиции узбекской кухни ⬇

🔹Как начался ваш путь повара?

Мой путь начался в глубоком детстве, когда мне было 12 лет. Мама вышла из декрета на работу, и я, как старший сын, решил приготовить ужин для нашей большой семьи. Родители меня похвалили — это был мой звездный час! С тех пор я люблю, когда меня хвалят, в такие моменты вырастают крылья.

🔹Какое теплое воспоминание из детства связано с кулинарией?

Самое теплое — это моменты с дедушкой, когда он рассказывал и показывал секретные приемы. Он был моим первым наставником по приготовлению плова.

🔹Изменился ли способ приготовления плова со временем?

Чуть-чуть изменились ингредиенты. К примеру, раньше использовали только хлопковое масло. Сейчас многое стало доступно.

🔹Плововар — это мужское звание? Или плов любит женские руки?

Плов очень любит женские руки! Есть такая философия: вкуснее мамы никто не готовит. А мама — это женщина. Все просто!

🔹Что помогает вам не стоять на месте? Чем вы мотивируете себя?

Меня мотивирует стремление к целям и желание учиться новому. Я ставлю перед собой конкретные задачи, вдохновляюсь людьми вокруг. Позитивный настрой и настойчивость помогают двигаться вперед, даже когда возникают трудности.

🔹С кем из известных поваров вы хотели бы познакомиться или обменяться опытом?

Сталик Ханкишиев.

🔹К чему вы стремитесь сейчас? Какая цель на ближайшее время?

В ближайшие 20 лет хочу оставаться в активной трудовой деятельности. Сейчас у меня несколько параллельных проектов: «Большой плов», «Дилектус», «Секреты императорской кухни». Ещё веду разработку над консервной продукцией, дегидратацией овощей и в дальнейшем — фруктов.

🔹Чему бы вам хотелось научиться, но пока не хватает времени?

Хочу выучить несколько иностранных языков и научиться петь.

🔹Какое самое необычное блюдо вы пробовали?

Японское «Сябу-сябу».

🔹Какие продукты из ассортимента METRO вы используете чаще всего?

METRO я очень люблю. Там есть продукты, которые не найти в других местах. Например, апельсиновое варенье с цедрой, большой выбор мраморной говядины, мозговые трубчатые кости. Вся линейка METRO Chef мне нравится!

Всё о Плове❗️

07 июля 2025 22:47

​На пятую годовщину брака Карлис приготовил плов. По секретной узбекской методике. Его жена Мария не практиковала восточную кухню, предпочитая простую еду моделей – сельдерей. Карлису показалось, она обрадуется большой горе вкусных калорий. Из пятидесяти разных рецептов он синтезировал лучший. Купил казан. Купил курдючное сало и очень дорогой рис. Рис следует варить в льняном мешке, он купил ткань, сшил мешок. Учёл сотни тонкостей.

Но женщины не считают приятным подарком жирное месиво в чёрном котле. Колечко с топазом куда милее, уверяют они окружающих.

Слава Сэ

Всё о Плове❗️

07 июля 2025 19:20

Коучинг и Плов
ПРОЦЕСС или РЕЗУЛЬТАТ?

Беседуем и размышляем

Всё о Плове❗️

16 июля 2025 05:04

🏆 КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА» продолжается 🦉

📢 Правила просты:
1️⃣ Постим свои пловные шедевры в @all_plov
2️⃣ Побеждает пост с максимальным числом реакций
3️⃣ Итоги 21.07.2025

Всё о Плове❗️

14 июля 2025 10:51

🏆 Итоги конкурса “Пловная Сова” — IV неделя

📅 Период: с 07.07 по 14.07.2025

Уважаемые одноПЛОВчане, настал понедельник, а значит время подвести итоги четвёртой недели конкурса "ПЛОВНАЯ СОВА", инициированного Олег ака @komissarov_oleg и поддержанного всеми нами!

🥄 Условия просты: каждый готовит или ест плов, делится фото или видео в Сообществе, а победитель определяется по наибольшему количеству реакций под своим постом к утру понедельника.

📊 Статистика IV недели:

* 👤 Участников: 38 человек
* 📸 Постов о плове: 45
* 👍 Всего реакций: ~595
* 🔁 Максимальное количество постов от одного участника: 3

🥇 ПОБЕДИТЕЛЬ НЕДЕЛИ:
Alexey Isanov @amakies
📍/channel/all_plov/299711
🔥 23 реакции рекорд этой недели!

Поздравляем от всей души 🙌
Переходящая "Пловная Сова" 🦉 теперь живёт у Вас на этой неделе.

🥈 Второе место:
Сергей @Drozhzhin3661
📍 /channel/all_plov/299708
⭐️ 22 реакции

🥉 Третье место (делят сразу двое!):
Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov
📍 /channel/all_plov/299285 — 21 реакция
Шавкат Абдурахманов @shavkatjohn
📍 /channel/all_plov/299485) — 20 реакций

Благодарю всех участников за участие и поддержку Сообщества Любителей Плова https://linktr.ee/plov

В каждом плове виден свой почерк, регион, характер, стиль и настроение.
Спасибо за тепло, вкус на ляганах!

💥 НОВАЯ НЕДЕЛЯ — НОВЫЙ ПЛОВ
Публикуйте свои пловы, делитесь рецептами, советами, вопросами, рассказами и впечатлениями.
В следующий понедельник 21.07. узнаем, кто станет ПЯТЫМ обладателем "Пловной Совы"🦉

С уважением,
Юлий

Всё о Плове❗️

13 июля 2025 21:19

Особый Плов на оливковом масле с рисом Лазер в BESH QOZON на ул.Нуравшон 👌🏼
📍 3-я ул. Аклан, 1
https://yandex.ru/maps/org/227080025719

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/sMQIO8gpI7A

Всё о Плове❗️

12 июля 2025 21:39

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

12 июля 2025 21:31

​ВОПРОС:
Какая часть туши говядины лучше всего подходит для плова?

ОТВЕТ:
Самая лучшая это лопатка и шейный отруб.

Шейный отруб. Мясо неплохого вкуса, но с большим числом сухожилий, его лучше варить, тушить, использовать для фарша и гуляша.

Лопаточный отруб. Мясо лопатки – нежирное, с грубоватыми волокнами, идеальное для котлет, азу, бифштексов.

В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (тут её зовут качалкой), грудинка, корейка, шейный отруб

В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.

Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.

Допустим если плов из расчёта на 3 кг риса, берёте 800-1000 г жирного мяса типа грудинки и 2000-2500 г нежирного типа голяшки и шейного отруба. Без жира немного не то получается, но вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" ©

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

12 июля 2025 08:12

​​Рецепт Кокандско-риштанского светлого плова из чунгары от от Бахтиёра Назирова

Ингредиенты:
~ 2 кг риса сорта чунгара девзира. Это светлая девзира, в отличие от знаменитой красно-коричневого сорта девзиры кора-килтирик.
~ 2 кг свежей молодой баранины (ребрышки и мякоть), баранья печень,
~ думба (курдючный жир) грамм 300
~ 5 луковиц, 2 кг желтой, уже порезанной моркови
~ 3 стручка маленького жгучего перца, соль и кулечек ароматной зиры
~ Растительное масло

Рис замачиваем в холодной воде на час.

Нарезаем Думбу - средними кубиками. Баранину - мелкими кусочками. Лук  - полукольцами.
Разогревается масло в казане и обжариваются кусочки думбы. Общий объем смеси масла и жира в казане был примерно литр.
Кусочки обжаренной думбы извлекают - это лакомство, джизза, они съедаются сразу с луком и солью.
Вслед за тем, в казан отправляется другое лакомство - кусочки бараней печени. Быстрая обжарка, и они готовы. Это тоже перекус в процессе приготовления плова.

Теперь процесс очищения масла  и придания ему особого вкуса. В масло отправляются - баранья косточка без мяса, ломтик лука и ломтик моркови. Их жарят до темно-коричневого и извлекают. В результате масло и чистое и вкус особый приобретает.
В очищенное масло отправляется мелко порезанный стручок средней жгучести перчика, очищенного от семян. Эта процедура придаст плову особую тающую остроту. Перчик уже не извлекают, а как только он обжарится, всыпают порезанный лук.
Лук обжаривается до золотисто-коричневого.
После лука следует мясо. Стоит отметить, что в Риштанском плове мясо не обжаривают до корочки, оно лишь слегка румянится.
Отправляем в казан примерно четверть подготовленного объема моркови. Все обжариваем вместе, периодически помешивая.
Как только первая партия моркови начала румяниться, в казан отправляют всю оставшуюся подготовленную морковь, некоторое время, обжаривают, перемешивая.
Далее заливают содержимое казана горячей кипяченой водой, опускают пару стручков перца, и начинается приготовление зирвака.
Вода покрывает сантиметра два содержимое сферического казана.

Огонь под казаном средний. Варится зирвак около 35-40 минут.
Итак, вода значительно выкипела в казане, приступаем к закладке риса. Рис разравнивается по зирваку и заливается горячей водой. Струю воды следует направлять через капкыр - плоскую шумовку, рассеивая воду. Влитая вода едва покрыла рис. Девзира мгновенно начала впитывать воду, увеличиваясь в размерах. Два острых перчика, которые томились в зирваке, Бахтиер-ака поднял на рис, и с этого момента они лежали исключительно сверху. Минут через 5-10 аккуратно перемещам рис от краев к центру, чтобы он пропаривался равномерно.
Минут через 15 можно попробовать рис, если он внутри имеет достаточно большой сухой и хрусткий участок, то можно сейчас добавить девзире воды. Девзира все впитает.
Производите коррекцию по воде, аккуратно отодвигаете капкыром рис от стенки казана и по капкыру вливаете на зирвак воды 50-75 гр воды на 1 кг риса.
Новая порция воды поднялась едва ли не до поверхности риса.
Кипение и парообразование продолжалось, рис разбухал.
Вода еще не скрылась под рисом, как Бахтиер-ака собрал рис в полушар и сделал в центре большое углубление, куда щедро всыпал зиры.
Не смотря на количество воды в рисе, его плотно закрыли чашкой. И выгребли из под казана большую часть горящих дров, оставив слабое тление.

Риштанский плов от гончара Бахтиёра Назирова был великолепен. Рис рассыпчат, желтые искры моркови, мясо  сочное, нежное, аромат жареной думбы и зиры.
Благодарим Лилию Николенко за рассказ

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

Риштанский плов
https://youtu.be/r6h1RTGNIws

Всё о Плове❗️

11 июля 2025 23:22

Показываем, как ожила жёлтая дегидрированая морковка. Теперь будем с ней делать плов.
Готовим с любовью. Подаем с радостью.
г. Ростов-на-Дону улица Доватора 144/32.
Телефоны, по которым можно заказать столик или доставку:
+7 (863) 322-20-12
+7 (909) 409-91-55

Всё о Плове❗️

11 июля 2025 21:27

​Андижанский плов на думбе и традиция пить чай с лягана, рассказывает Радик абзы 🫖🍚

Посмотрите короткий ролик про эту традицию
https://youtu.be/7KcK9ZmvV2E

Всё о Плове❗️

10 июля 2025 17:56

Через 5 минут встречаемся в прямом эфире с дважды победителем Конкурса ПЛОВНОЙ СОВЫ Михаилом Куртуковым 🦉
Ссылка на эфир /channel/proresh?livestream=6667be895191590450

Всё о Плове❗️

09 июля 2025 14:52

Завтра в 21:00 по Ташкенту встречаемся в прямом эфире с дважды победителем Конкурса ПЛОВНОЙ СОВЫ Михаилом Куртуковым 🦉
По ссылке будет эфир, не забудьте нажать на кнопочку "НАПОМНИТЬ", чтоб не пропустить эфир

Ссылка на эфир /channel/proresh?livestream=6667be895191590450

Всё о Плове❗️

09 июля 2025 09:02

🏆 КОНКУРС «ПЛОВНАЯ СОВА» продолжается 🦉

📢 Правила просты:
1️⃣ Постим свои пловные шедевры в @all_plov
2️⃣ Побеждает пост с максимальным числом реакций
3️⃣ Итоги 14.07.2025

Всё о Плове❗️

08 июля 2025 20:40

Подробный ответ про отверстия в рисе

Кто чем делает отверстия в рисе для выхода влаги?
/channel/all_plov/299148
#золотойфонд

Всё о Плове❗️

08 июля 2025 15:55

​Легендарная долинская Аччик Шорва | Қалампир Шўрва | Калампир Шурпа | Аччик Шурпа | Achchiq Sho'rva к плову 🌶🔥

Возьмите бульон из зирвака и достаньте обжаренные косточки из зирвака, поставьте на маленький огонь, пока готовится плов, пусть потихоньку варится, перед подачей, заложите в бульон свежие овощи и накрошите туда сухой или свежий острый перчик. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. Перед подачей добавьте зелень, т.е. формируйте вкус так, как нравится, соль добавьте. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом. Это не такое блюдо, которым будут наведаться, это скорее активатор аппетита с одного глотка и коса ходит по столу от одного к другому, и каждый делает глоток и дальше продолжает наслаждаться пловом.

P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание 😉

Рецепт аччик шурвы
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

Всё о Плове❗️

07 июля 2025 20:02

трансляция идет по ссылке
/channel/proresh?livestream=6b4cdf16d85e315457

Всё о Плове❗️

07 июля 2025 14:39

https://www.ozon.ru/seller/bolshoy-plov-2549784/produkty-pitaniya-9200/