Журнал Соль

15 июля 2025 15:16

И еще про напитки: попробовал в Архангельске кофе по-мезенски. Очень своеобразная штука: это сваренный в самоваре (!) не очень крепкий кофе с солью, сахаром/медом и пряностями. В классическом рецепте – корицей и гвоздикой, а Андрей Аникиев из roomi добавляет еще кардамон, черный перец и кориандр. Получается очень странная (но интересная) пряничная, хлебно-солодовая нота во вкусе (солод, кстати, в некоторых традиционных рецептах тоже встречается). К кофе полагалось подавать опять-таки пряник, а Аникиев приносит тарелочку с солеными меренгами: кладешь одну за другой в рот и запиваешь кофе.

Придумали такой кофе, очевидно, в Мезени – городе к северо-востоку от Архангельска. Там, по суровости климата и скудости почв, сельским хозяйством не занимались, зато активно шли в торговлю, ездили в Норвегию и дальше. Мезенцы считались среди поморов самыми продвинутыми и модными. Вот, собственно, и кофе из Норвегии начали возить и массово пить одними из первых в России.

Журнал Соль

15 июля 2025 10:29

Тем временем на гастроли в Москву приезжает пикник петербургского отеля «Гельвеция». Обещают цирковую атмосферу с шарами, фокусами и глотателями шпаг угощений от шефов-резидентов и московских участников из «Поля» и Lea. У цирка две смены, в 12 и 18 часов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2025 18:21

Радостные вести – легендарная хинкальная «Чито-Ра», выселенная с исторического места на улице Казакова, объявилась неподалеку, на Бакунинской.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2025 14:49

Шоколад и орехи для меня с самого детства очень сезонный, летний продукт: пара шариков мороженого в той самой алюминиевой креманке, а сверху от души натертые фундук и шоколад.

На фестивале BreakFest у нас много подобных сезонных штук. В "Гермесе" пасту Nutella подают с прохладным греческим йогуртом и свежей вишней. В "МореКофеОкеан by Erwin" тоже крайне ностальгическая композиция – заварные колечки с творожной и шоколадной начинкой с Nutella и мороженым "снежок" из кефира. В Geraldine готовят взбитый творог с черешней, ореховой пастой и гречишной бриошью, а в "Казбеке" – ту же черешню, но с гранолой.

Очень, в общем, летняя, свежая (и сладкая, конечно) история. Ходите по ресторанам-участникам, у нас еще много разного интересного!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2025 10:48

#соль_рецепт

Новый гастрономический тикток-тренд. Актуальный – потому что прямо с Уимблдона, и своевременный – потому что максимально летний. Рецептом поделилась (и немедленно завирусилась) польская теннисистка Ига Свёнтек. Все, как мы любим, очень просто (хотя и очень странно):

Паста
Йогурт
Клубника
Сахар

Часть клубники пробейте блендером, добавьте к ней йогурт и сахар по своему вкусу, перемешайте, часть клубники нарежьте. Соедините получившийся клубничный соус с отваренными макаронами, перемешайте и сверху добавьте нарезанную клубнику. Можно также добавить мяту, свежий творог или заменить йогурт сливками или йогуртовым мороженым.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июля 2025 11:56

А продолжаем день идеальным миксом итало-музыки и итало-напитков.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2025 17:57

Мне тут прислали цитату из письма Фета Толстому. Цитата мощная и ходит по сети в виде мемов. Вот:

«У меня есть потребность простоты и порядка. Дайте мне щей с говядиной, творогу со сливками, осетровой икры, красных перепелов в бруснике, душистого кофею, и я не прошу ничего более. Но чтобы это было хорошо и свежо. Кажется, ну что проще? А как трудно этого добиться! Поэтому я пью водку, закусываю груздями, телятиной и белугой и грущу...»

От Фета всякого можно ждать, но точно не такого гастрогедонизма. Поэтому тут же отправился на поиски оригинала, и вот он:

«У меня есть потребность порядка. Дайте мне щей с говядиной, творогу со сливками, душистого кофею, и я не попрошу ничего более. Но чтобы это было хорошо. Кажется, на что проще? а как трудно этого добиться».

И всё. Никакой водки, никакой белуги.

И вот мне интересно: что это за сволочь мастерит такие гнусные фейки? И, главное — зачем?

Журнал Соль

11 июля 2025 18:29

Всем хороших жарких выходных!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2025 16:05

Вспомнил тут: вот такие изразцы-магниты продаются в «Доме Русского чаепития» в Суздале. Захотелось домик в деревне, там выложить такими плитками печь и у нее сидеть чай пить. Зимой конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2025 09:51

Помните этот знаменитый мем? Он уже не очень актуален: все больше заведений становится pet-friendly. Почему? Сегодня ⅔ россиян имеют домашних животных, для многих они – полноправные члены семьи. А в ресторан хочется идти всей семьей. Так что адаптация своего заведения к этому тренду – не только вопрос дружелюбия внимания к братьям меньшим, но и вполне себе конкурентное преимущество.

У Академии устойчивого развития METRO как раз есть урок на эту тему: «Pet-Friendly: как сделать ваш бизнес привлекательным для клиентов с питомцами». Среди спикеров – Марианна Онуфриенко (Центр изучения питания и благополучия животных), Евгения Дементьева («Валта Пет Продактс»), Павел Мосов (Lao Lee), Елена Бусыгина (ресторан «Пикник») и Ольга Паршина (METRO). На занятии разберут существующие примеры работы pet-friendly ресторанов, рассмотрят ключевые моменты, сценарии и риски и соберут чек-лист для успешного запуска.

Ну и на другие курсы Академии – бесплатной онлайн-платформы с уроками, которые помогают бизнесу становиться эффективнее и современнее – тоже обратите внимание.

Журнал Соль

10 июля 2025 19:06

Розовый бургер из грядущего меню «Вкусно и точка» с Hello Kitty уже много кто видел, но это же не все: еще будет мороженое с мармеладками и эмо-наггетсы. Стартует меню 21 июля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2025 14:49

Добрались с командой до сета в Lark Cafe. Ресторан в новом ЖК не в самом центре с простой и добротной еды не без шоу-подачи, тоже, стало быть, простой и добротной, вроде пасты в голове сыра.

А еще тут подают сеты: на компанию от 4 человек, по предварительной записи. 7 блюд, 2 десерта (мощно-сладких), винно-коктейльное сопровождение. Антураж действа весьма старомодный: обилие сухого льда, коктейли с сахарной ватой и пузырями с дымом. Зато у шефа в кой-то веки чуть ли не руки дрожат от волнения и любви к процессу. Из подач хороши, например, желтохвост с репой, дайконом и квашеной клубникой, тартар из оленя с желтком и мороженым из топинамбура (которое оттуда смело можно убрать), кальмар с томатами, чернилами и шафраном и вагю с артишоковым кремом и трюфелем – это прямо лучшее.

Гастрономически ориентированным людям я бы вряд ли этот сет посоветовал, а вот людям, далеким от мира еды, живущим неподалеку – вполне.

🗺 Lark Cafe
Проезд Невельского, 6, корпус 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2025 09:31

Meet Me at the Market c Дмитрием Голениным
27 июля, 12:00, Преображенский рынок

Про вегетарианский обед мы бумали с первого дня проекта. И вот это время пришло – в последнее воскресенье июля, на самом пике сезона, поедем на Преображенский рынок, выберем лучшие фрукты и овощи, грибы, травы и немного молодого сыра, а потом вместе приготовим и съедим их в пространстве Т1.

И наша команда на этот день будет усилена одним из главных знатоков плодов в ресторанном мире, шефом Sage Дмитрием Голениным. Билеты – и их совсем чуть-чуть осталось! – на сайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2025 18:10

#соль_коктейль

Ranch Water

Простейший, жизнеутверждающий напиток для пикника на жаре и жары на пикнике (мы дождались!). Да, это Skinny Bitch без слова Bitch. Ну и без водки.

1 часть лимонного сока
3 части текилы
10 частей холодной газированной воды

Все смешать с большим количеством льда и пить большими глотками.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2025 08:24

Так, забываю вам рассказать про июньский Тбилиси. Вот где было интересно:

Warehouse
Винный бар в невероятно стильном дворике отеля Stamba. Формат – нам хорошо известный винный склад. То есть прямо настоящий склад: ангар со стеллажами, заваленными топовой Грузией и не менее топовой Европой по смешным ценам (отличную шампань можно отхватить за 3500₽). Тут же открыть и выпить под сыр и рачинскую ветчину.

Ninia’s Garden
Красивый ресторан в старом жилом доме с огромным уютным двором (название обязывает). Тут по-прежнему готовят потрясающую вегетарианскую грузинскую еду: я ел отличные пхали, карпаччо из соленых помидоров с ореховым соусом, всякие маринованные грузинские травы, мое любимое вегетарианское харчо. Удивительно только, насколько с такой кухней здесь бестолковая винная карта, как с нижней полки «Пятерочки».

Dadi Wine Bar
База для всякого любителя вина. Все по-прежнему хорошо: отличная карта, отличные сыры от местного швейцарца и прочие закуски. К слову, у Dadi открылся филиал на фудкорте рынка Орбелиани. А вот соседи Vino Underground здорово испортились: абсолютно пустые полки, выбрать нечего.

Snobs
Очень красивый винный бар в Сололаки, в старой, некогда весьма богатой квартире. Карта не очень большая, но глазеть по сторонам можно часами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2025 12:52

Винный вторник № 57
Рекорды сабража

Вы не спрашивали, но я отвечаю: мировой рекорд по сабражу на скорость поставлен в 2023 году швейцарцем Мирко Райнером. За минуту он открыл 68 бутылок.

Самый массовый сабраж в истории случился 5 сентября 2015 год – опять-таки, в Швейцарии. Логично, кстати, ведь в Швейцарии есть деревня Шампань (которая давно и безуспешно борется за право делать шампанское – а что, собственно, не так?)

В общем, 500 человек попытались одновременно срубить горлышки у шампанских бутылок – и 487 из них это удалось!

Было это не развлечение, а благотворительное действо – участники не только в книгу рекордов попали, но и собрали почти 10000 евро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2025 07:31

Оглянуться не успели, а уже экватор фестиваля BreakFest! Позади уже две недели самых вкусных завтраков и самых интересных мероприятий. Но и впереди – тоже две недели летнего праздника. Так что всем отличного утра, приятного аппетита! И огромное спасибо нашим партнерам:

Ведущему производителю сыра в России и Европе Hochland Professional.
«Мистраль» – одному из крупнейших российских производителей круп и бобовых премиального сегмента.
Экосистеме для автомобилистов «Нефтьмагистраль», позволяющей заказать еду ресторанного уровня по маршруту следования.
Офлайн-разделу Яндекс Еды «Куда сходить», с информацией о ресторанах, помогающий выбрать и забронировать стол.

И нашим инфопартнерам:

Радиостанциям Business FM и Chocolate 98FM и нашему сочинскому радио Макс FM.
Журналу о звездах HELLO! Russia, порталу о знаменитостях PeopleTalk, еженедельнику TimeOut Москва, порталам Chef.ru и Еда.ru, гастрономическому порталу «Открытая кухня», изданию «Большой город», журналу «Москвичка» и медиабренду The Voice.

Ну и, конечно, всем командам ресторанов, всем причастным и – самое главное – всем гостям фестиваля!

Подробности как всегда на сайте https://breakfest.saltmagazine.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2025 17:07

#соль_планынанеделю
Саке, наполеон и лазанья

15 июля в 19:00 в Self Edge Japanese Александр Раевский, японист и доцент университета Тохоку, погрузит гостей в атмосферу японских легенд во время дегустации шести эксклюзивных лотов саке.

15 июля с 19:00 в Mendeleev Bar & Music гостит команда Sangre Fresca. В меню вечера пять авторских коктейлей.

16 июля в Urban Winery пройдёт второй ужин из серии «Что едят на винодельне» совместно с создателем проекта «На даче» и куратором суздальских ресторанов «Агроном», «Гостиный двор» и прочих Дмитрием Париковым. В меню паштет с суздальским маслом, лазанья из капусты с щёчками и хрустящий пирог с томлёной уткой.

17 июля в 20:30 Cruise ll by Kuznyahouse отправляется в прогулку по реке вместе с командой все того же Urban Winery. В меню паштет из кролика, тартар с чипсами, салат с цитрусами и черешней, бургер с мраморной говядиной и «тот самый» Наполеон. Всё это в сопровождении вин, которые специально для Urban делают лучшие виноделы страны.

17 июля в 19:30 в Hanky 3/7 пройдёт гостевая смена Кадзу Кидзимы и петербургского саке-бара Takadaya. В программе дегустация саке, специальные закуски, а в «Лан Ма» стартует спешл-меню, объединяющее японскую и китайскую культуру употребления лапши в бульоне.

17 июля с 20:00 в екатеринбургском Yolo гостит команда нижегородского бара «Медные трубы». В меню легендарные коктейли от Ивана Сыркина и Вячеслава Ким.

17 июля в 19:00 в казанском ресторане Gina пройдёт ужин совместно с шефом московского Quadrum Дженнаро Конте. В меню тунец по-путтанески, фаршированный перец, ризотто с вонголе, кролик по-ишкитански и неаполитанская пастьера.

Журнал Соль

14 июля 2025 12:50

#суперновость

Денис Пузырев, автор эпохальной «Истории России в 14 бутылках водки» анонсирует свою следующую книгу – про российское виноделие в девяностые. Вот что он сам говорит в статье про перестроечный сухой закон в журнале «Компания»:

О том, как они выживали на протяжении 20 лет, известно довольно мало. Даже меньше, чем о дореволюционном виноделии. Этот период можно назвать «темными веками» отрасли. И чтобы подсветить этот мало изученный период, я предпринял экспедицию на юг страны, где разыскал людей, которые своими руками спасли виноградники и не дали умереть отечественному виноделию, когда оно было фактически обречено. Мои разговоры с ними — более 30 часов записей — легли в основу книги о русском вине в 1990-х, которая, как я надеюсь, выйдет до конца года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2025 06:56

Сразу три подборки советов, куда сходить позавтракать на фестивале BreakFest от канала YanRestoran: раз, два и три.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июля 2025 08:30

Начинаем утро красиво! У бренда Dzhanelli вышла новая серия украшений с яйцами, икрой и сливочным маслом.

К слову, с чёрной икрой всё раскупили в момент.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2025 08:23

Приехал в Архангельск на «Соль Земли» и нашел здесь удивительный напиток: рябиновый тоник. То есть буквально тоник с ярким рябиновым ароматом и вкусом. Почему я раньше такого нигде не видел? Это очень вкусное и уместное сочетание.

Продают в шанежной «1234» возле Центрального рынка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2025 16:24

Михаил Лопатин, которого до сих пор вспоминают как основателя прекрасного проекта анонимной ресторанной критики Insider.Moscow, открыл свой пятый «ВинФак» в Екатеринбурге

И сделал это в знаковой точке — на месте главного сортира Урала.

Помещение, где открылся «ВинФак» на улице Пушкинской, раньше было самым центровым общественным туалетом города, расположенным прямо за резиденцией губернатора Свердловской области, в вычурном, но прекрасном особняке Севастьянова. Возможно, сюда заходил облегчиться экс-губер Эдуард Россель, а экс-мэр Еката Евгений Ройзман, закрывшись в кабинке, разводил очередной срач в твиттере.

В любом случае, место посещали десятки тысяч гостей уральской столицы — сортир входил в большинство городских туристических маршрутов.

Лопатин говорит, что таким образом закрыл важный гештальт:

У меня как у ресторатора есть три мечты: открыть бар в отделении милиции, в трансформаторной будке и в общественном туалете. Он на вершине этой пирамиды. И когда я увидел это помещение, сразу подумал: «Все, беру!».

Журнал Соль

11 июля 2025 13:11

#соль_гриль

Салат из жареных кабачков

Тут, собственно, главное ноухау – жарить кабачки не кружками на решетке, как обычно делают, а нарезать их вдоль лентами, нанизать гармошкой на шампур и так пожарить. Контакта с грилем будет меньше, будет больше контраста текстур. Ну и, наконец, это красиво.

3-4 больших разноцветных кабачка
1 зубчик чеснока
2 ст.л. лимонного сока
Цедра 1 лимона
150 г рикотты
Горсть грецких орехов
Пучок зеленого базилика
Пучок мяты
Оливковое масло
Соль, черный перец

Кабачки порежьте полосками и замаринуйте в смеси оливкового масла, лимонного сока, лимонной цедры, соли и мелко порезанного чеснока, минут на 20.

Пожарьте кабачки на гриле, по 3-4 минут с каждой стороны. Переложите в миску, сняв с шампуров. Обжарьте грецкие орехи на сковородке без масла (можно там же на гриле), порубите крупно и добавьте к кабачкам. Туда же рикотту и порубленную зелень. Посолите-поперчите и заправьте оливковым маслом. Параллельно можно пару цыплят пожарить на решетке, отличная будет пара.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2025 06:57

В селе Подвязье несколько лет назад появилось общественное пространство «Сельмаг» — в бывшем здании магазина 1960-х годов теперь пекут хлеб и пиццу, готовят супы, разливают лимонады, проводят выставки и мероприятия.

Мы заказали две окрошки (порции щедрые, раза в полтора больше, чем в областной столице) и пирожки с грибами, вернемся еще! Хотя бы ради живописных пейзажей — они по дороге в Подвязье просто эталонные.

Журнал Соль

10 июля 2025 16:34

Надо, конечно, есть сезонные плоды. Особенно летом. Вот сейчас время для редиски, помидоров, абрикосов, черешни и манго. Да, сейчас самый пик сезона везде, где манго растет. Так что отправляйтесь на Фуд Сити, берите ящичек и готовьте, например, флоридский манго-салат:

Латук
Помидоры
Маринованный лук
Засахаренные орешки
Манго
Заправка из уксуса и кунжутного масла.

И запивайте коктейлем Mango Petacon:

50 мл мескаля
50 мл пюре манго
10 листьев мяты
30 мл сока лайма
10 мл куантро

Все в шейкер на лед и в бокал для маргариты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2025 13:30

#соль_планынавыходные
Шмаков, Ковальков, Набоков

11 июля в 19:00 в Savva состоится винный ужин с президентом итальянского винного хозяйства La Scolca Кьярой Сольдати. В программе вечера: истории о виноделии в Пьемонте и пять блюд от Андрея Шмакова с винным сопровождением от La Scolca.

11 июля нижегородский Red Wall отмечает свой пятый день рождения танцами и спешл-меню из главных хитов ресторана. Помимо праздничного торта будет тартар из говядины с чёрной икрой, карпаччо из свёклы с шевром и черешней, крудо из сибаса с томатами и соусом тайгермилк, крокеты с крабом и говядина Веллингтон с соусом из костного мозга.

12 июля «Соль Земли» отправляется на Северную Двину, на первую в России клюквенную ферму с шефом архангельского ресторана roomi Андреем Аникиевым и шефом Restaurant by DFF Антоном Ковальковым. Подробнее о мероприятии писал тут.

12 июля с 18:00 в Blush отмечают международный день Кавы специальными ценами на испанское игристое и устрицы.

12 июля с 19:00 в Fonoteca гостит шеф-бармен Self Edge Japanese Александр Набоков. В меню три авторских коктейля и освежающий дижестив с юдзу.

12 и 13 июля 0.75 please принимает в гостях Марину Наумову, шефа «Шеф Маруся и Ко». В меню бранча с 12:00 до 16:00 сациви из домашней курицы с шариками эларджи, чанахи с томлёнными рёбрами, цыплёнок чкмерули, хачапури пеновани с ассорти зелени и другие любимые блюда грузинской кухни.

13 июля с 12:00 до 17:00 в Fiorentini пройдёт гриль-бранч совместно с шефом OIO Романом Зерновым. В меню тунец на гриле с арбузом и томатной сальсой, гриль-чиз с индейкой, бриошь с абрикосами и копчёной страчателлой, жареные ньокки с лисичками и бураттой, шашлык из скумбрии со спаржей и другое.

13 июля с 12:00 до 18:00 в KM20 гостит Алессио Джини, шеф Bistrot и автор книги «Гастрономические зарисовки итальянца в России». В меню бранча вителло тартуфато, пармиджана из баклажанов, карамельки маскарпоне-груша с лисичками, пицца с пастрами фермы КМ20 и семифреддо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2025 07:02

Друзья, напоминаю: если вы в раздумьях, куда же пойти на завтрак сегодня, на сайте фестиваля BreakFest как всегда есть маршруты: гид по лучшим сырникам Москвы, поздним завтракам Петербурга, лучшим булочкам в Сочи и так далее. Там уже навалом вариантов, а сделаем еще больше.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2025 11:32

Это, друзья мои, жердёла – наш южный вид абрикосов. Маленькие, ровно круглые, в красных точечках плоды. Я жерделу обожаю. Во вкусе легкая горчинка, не такой яркий аромат и заметно меньше сочности, чем у классических абрикосов. Но эта сухость – ровно то, что нужно, когда вы делаете варенье, пастилу или печете пироги.

По разным регионам сезон растягивается на все лето, так что точно успеете попробовать.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

08 июля 2025 17:19

Ужин ГАСТРОНАВТЫ х СОЛЬ х FOLK.

Чтож, можно поздравить с дебютом. Вчера прошел первый ужин в рамках запуска проекта Гастронавты. Это был небольшой спойлер нашей с Ваней Глушковым предстоящей Одиссеи в Армению.

И прошел этот ужин просто замечательно! Гости, атмосфера, команда. Все сложилось в целостную, душевную концепцию. Случилась какая-то магия места: нам было и вкусно, и весело, и празднично, и задорно.

Про Армению мы тоже не забыли: тосты говорили, дудук слушали, традиционные приветствия и прощания выучили. Так что теперь у ребят 90% готовность к путешествию в Ереван.

Лично я давно не получал столько удовольствия от работы. Отдельное спасибо команде Folk. Ребята очень круто и мощно вписались и сделали все на высоте.

Всем, кто был на ужине, спасибо, это очень ценно. Всем, кто не был – бронируйте места в Армению. До скорых встреч!

#закулисье / @igorzernov