Журнал Соль

20 January 2026 07:40

#соль_рецепт

Чампорадо

Устроим сегодня шоколадный день. И начнем с вот этого филиппинского утреннего пудинга: рис, шоколад и вяленая рыба (да, серьезно).

50 г клейкого риса
40 г какао-порошка или 60 г тёртого шоколада
80 г коричневого сахара
Щепотка соли
900 г воды
100 г концентрированного молока
Сушеные анчоусы по вкусу

Тщательно промойте рис, положите в кастрюлю и залейте водой. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите примерно 20-25 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет густой. Добавьте какао-порошок или шоколад, сахар и соль, тщательно размешайте и варите ещё минут 5-8 на слабом огне до густой, кремовой консистенции. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Выкладывайте кашу в тарелку, поливайте концентрированным молоком, а сверху рыбу. Едят вприкуску – зачерпывая ложку каши и добавляя кусочек рыбы.

В оригинальном рецепте в шоколад используют в форме таблеа – это местный полуфабрикат, цельные какао-бобы, которые жарят, перемалывают и прессуют в таблетки. Если вдруг проедете мимо Филиппин, захватите пачечку, должно быть вкусно.

Ну и если откажетесь в рецепте от рыбы – я вас осуждать не буду.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 January 2026 17:38

Друзья, напоминаю, что продолжается наш с красноярским Институтом гастрономии конкурс рецептов завтраков.

Снимите видеоролик с рецептом, расскажите про то, что вы готовите, загрузите все в форму по ссылке и ждите результатов!

Мы для вас приготовили горы призов: много классной бытовой техники, бесплатные курсы в Институте и возможность вписать свое блюдо в меню ресторана "Истории", всевозможный классный мерч от наших партнеров и еще куча-куча всего.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 January 2026 11:24

Если что, подробно про гонконгский молочный чай я рассказывал вот тут. А на фото – чай из легендарной уличной харчевни Lan Fong Yuen. Еда там ужасная, а вот чай варят хорошо, каждый раз к ним за стаканом захожу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 January 2026 05:35

Я еще из китайско-сингапурско-гонконгского путешествия не вернулся, а уже думаю – а не рвануть ли из московской зимы в настоящую зиму (в Суздаль, например), или в Сочи? Там вот на фестивале BreakFest подают завтраки с отличными видами на море, горы и пальмы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 January 2026 16:03

Нота Соль №12
Музыка для сингапурской еды

Когда будете, как я, нарезать круги по тропическому фудкорту, выбирая между лаксой, роти, курицей с рисом и сате с арахисовым соусом, включайте плейлист, который, как всегда, подобрал Леша Зубков. Это поможет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 January 2026 06:13

Мои любимые места в Сингапуре

На 96 часов, что там можно находится без визы, вам точно хватит.

Ya Kun Kaya Toast
Сеть кафешек с классическим сингапурским завтраком. Быстро, бодро и вкусно. Мой любимый вариант – тост с джемом кайя и арахисовым маслом.

Nanyang Old Coffee
Кофейня в Чайнатауне с самым крепким кофе в городе. На втором этаже – милый музей сингапурской кофейной культуры.

Ah Tai Hainanese Chicken Rice
Отлично приготовленное (но без многочасовых очередей) каноническое сингапурское блюдо – курица и рис, вареные в ароматном, неостром бульоне. Вокруг – фудкорт Maxwell, там много всего еще.

Lau Pa Sat
Фудкорты в Сингапуре – отдельная особая культура, отмеченная в ЮНЕСКО. Это – старейший фудкорт, ажурный стальной павильон на манер старых европейских вокзалов. Нарядней и аккуратней большинства фудкортов, много индийской еды.

Lion Brewery
Уважаемая сингапурская пивоварня и бар при ней.

Atlas
Официально – самый красивый бар, где я был. Коктейли самые обычные, но вам, уверяю, будет и не до содержимого бокала в этих интерьерах.

Little India и Arab Street
Если в стерильном Сингапуре захочется настоящей – пахучей, шумной (и довольно грязной) – Азии. Куча индийской и диковинной арабской (не шаурмы с пловом) еды, магазинов специй, чая с молоком и прочего буйства.

Seroja
Место для нарядного ужина: модно и тонко сделанная малайская кухня, классные б/а-коктейли и безупречный сервис. Расскажу про него подробнее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 January 2026 09:56

Если вы интересовались, как в природе растут:

Черный перец
Перец чили
Имбирь
Гвоздика
Ананас

Это все можно посмотреть в Сингапуре просто на улицах. Чайнатаун, сердце города, возник на месте бывших плантаций мускатного ореха и гвоздики, там во дворах до сих пор еще деревья растут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 January 2026 14:46

Ушел из жизни Вадим Лапин, сооснователь холдинга Ginza, один из отцов современного российского ресторанного мира.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 January 2026 08:58

Сингапурский кофейный словарь

Kopi
Классический вариант: кофе со сгущенкой и каплей концентрированного молока

Kopi O
Сладкий черный кофе – чаще всего с сахарным сиропом.

Kopi C
Кофе с сахаром и концентрированным молоком – не такой густой и насыщенный, как классический копи.

Kopi O kosong
То, о чем начинаешь мечтать на второй день – просто черный кофе без сахара и молока. Косон по-малайски значит "пустой".

Kopi sew dai
Кофе с каплей сгущенки, едва-едва сладкий.

Kopi gah dai
А тут наоборот – двойная доза сгущенки, а могут еще и сахарку отдельно добавить. Впрочем, кажется, понятия "слишком сладко" тут в принципе не существует.

Kopi gao
Кофе со сгущенкой, куда добавили шот кофе усиленной крепости. Осторожней – от обычного-то копи сердце из горла выпрыгивает, а тот недалеко и до беды, особенно новичку.

Kopi poh
Кофе, разбавленный кипятком. Лучше с такого начинать для надежности.

Самые распространенные – первые три варианта. С утра, за завтраком, обычно пьют горячий кофе, из характерной чашки с толстыми стенками и рисунком. Днем, на ходу, берут пластиковый стаканчик с холодным копи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 January 2026 17:44

Тем временем Нетмонет подвел итоги конкурса для официантов «Культура Сервиса», в котором «Соль» была партнером. Победители – Вячеслав Алексеев из СПб, Любовь Карпенко из Мск, а третьим финалистом стал Александр Каюдин из моего любимого Ростова-на-Дону. А мы от себя отметили еще и Анну Погодину из Петербурга, за самую лучшую историю о профессии.

Классная история поддержки одной из моих любимых профессий – я сам на своих проектах, на той же «Соли Земли», обожаю выйти «в зал» и работать с гостями. Безумная энергия и при этом очень медитативное состояние. Успехов всем участникам, да и вообще всем официантам!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 January 2026 14:28

#соль_планынавыходные

Казанские гастроли, московские бранчи и пельмени

17 и 18 января с 10:00 до 17:00 в «Айна» гостит ресторан из Казани «Аулак». В меню яичница по-татарски с зеленью, грязной лепёшкой, тёртым куртом, запеканка из корта с солёной карамелью и сметаной, эчпочмак с телятиной и картофелем, томлёный ягнёнок на гриле с овощами, золотой эчпочмак с тёмным шоколадом, грецким орехом и черносливом и другое.

18 января с 12:00 до 17:00 в Fiorentini пройдёт гала-бранч, завершающий серию гриль-бранчей 2025 года. В этот день Александр Ермаков и Андрей Хохлов приготовят блюда, которые создавали приглашённые шефы. В меню хрустящий салат с кунжутом и жареным цыплёнком, риет из лосося с маринованным желтком, капустный пирог с кальмаром, цыплёнок на гриле с соусом из мадеры и бекона с белыми грибами, черничный пирог и многое другое.

18 января с 20:30 в Alaska Pool Club состоится ужин в честь крещенского сочельника. В меню кутья из полбы с цукатами из фермерских овощей, постный борщ с красной фасолью, судак с жареным картофелем, белыми грибами и щучьей икрой, утиная ножка конфи с пюре из сельдерея, вареники с вишней и сметаной.

С 18 января с 12:00 до 17:00 «Тэму» открывает серию воскресных бранчей в русском стиле. В формате шведского стола будут представлены разнообразные мясные и рыбные нарезки, супы, салаты и блины с начинками – от красной икры до тушёного марала с трюфелем, всевозможные закуски, каши и горячие блюда, среди которых башкирский гусь, говяжий язык с травами, запечённая рыба с сыром и другое.

Каждые выходные с 14:00 до 18:00 в Urban Winery можно самим слепить пельмени. К столу выносят всё необходимое: посуду, тесто, начинку и фартук. А если сами не хотите – команда ресторана всё сделает за вас.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 January 2026 08:36

30 января на Рождественском бульваре грозят открыть ресторан «Объект культурного наследия». Обещают всевозможную русскую кухню, но меня больше всего взволновали десерты: поп-гречка с творожным муссом, или, вот на фото, груша с муссом из сыра-косички.

🗺 Объект культурного наследия
Рождественский бульвар 10/7с2
+74952336699
https://oknmoscow.ru/ 

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 January 2026 18:41

Алена Ермакова со товарищи составила календарь интересных мероприятий про еду на этот год. Уж к Международному фестивалю ракии мы все точно успеем подготовить билеты, отели и печень.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 January 2026 13:51

Чем-то неуловимо знакомым повеяло: в Manul запустили сибирский сет с килограммом черной икры и бутылкой «Мамонта». Предлагаю сделать еще один такой же с «Нерпой», потом с «Белочкой» – десертный, со сладкой икрой, ну и финальный ультра-мощный сет со «Зверем».

🗺 Manul
Охотный ряд, 2
manulmoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 January 2026 08:16

А вот куда на завтрак в рамках фестиваля BreakFest вас зовут Hedonistcats и Foodiscovery.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 January 2026 06:42

#соль_планынанеделю

Книги, бары и бар с книгами

21 января в 19:30 шестой день рождения празднует ресторан Tunguska, который снова устраивает ужин ТРАНССИБ с шефами со всех концов страны. Приезжают Олег Экстен из Петропавловска, Сергей Спиридонов из Тобольска, Рустам Рахимов из Казани, Дмитрий Данилов из Нижнего Новгорода, Фатима Салех из Москвы и сам хозяин вечера, красноярец Николай Бобров.

21 января в 19:30 в KM20 пройдёт презентация книги Карла Фридриха фон Румора «Дух Кулинарного искусства». Встречу проведут Сергей Фофанов – научный редактор книги и историк искусств и я, Иван Глушков. Поговорим о главных идеях книги и как построения Румора могут украсить нашу повседневность. Вход свободный по регистрации.

21 января с 21:00 в Alpaca гостит Анна Кантомирова – давний друг и шеф-бармен, стоявшая у истоков проекта. В меню вечера четыре коктейля на роме, вдохновлённые образом Дон Жуана.

22 января в 19:00 Urban Winery принимает у себя команду Shortlist Books & Spirits. В меню два знаковых коктейля проекта, а также ещё два коктейля на вине первой городской винодельни. А ещё, в этот же вечер в ресторане гостит шеф Le carré Эрик Ле Прово. В меню камчатский краб с сельдереем, авокадо и соусом ремулад, террин из утиной печени, рулет из ягнёнка и тарт из сезонных яблок.

22 января с 20:00 в Silencio гостит команда петербургского бара Catch 22. В программе вечера знаковые коктейли команды, каждый из которых отражает одну из музыкальных революций, а также специальное музыкальное сопровождение от Евгения Литвяка.

23 января в 19:00 винный бар 13° приглашает всех на празднование своего десятилетия! В программе игристое, праздничный торт и танцы.

До 8 февраля в ресторане «Матрёшка» проходит фестиваль пельменей. В меню девять вариантов: с щукой и муксуном, с перепёлкой и тыквой, с камчатским крабом, охотничьи с лосем и кабаном и другие.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 January 2026 14:26

А вот – официально – лучшие печеньки в мире. Ну ладно, топ-5 печенек точно.

Это очень хорошие печенюшки на масле с начинкой из плотного, тягучего мармелада из вяленых мандариновых корок. Тесто на этот мармелад будто надето, как перчатка, и вся печенька становится эдакой цитрусовой, горько-сладкой пастилой с хлебной посыпкой сверху. Есть еще, как видите, варианты с ананасом (и с дурианом, их нет в кадре), но это все ерунда, нужна классика.

Я эти печеньки впервые попробовал в Макао, они оттуда родом. И никак не мог их найти в Гонконге. А тут зашел в магазин на пристани Central Star Ferry Pier на острове – а их там навалом.

Будете там – берите ящик, не пожалеете.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 January 2026 08:26

Ну и, собственно, про Гонконг: внезапно в местной Ikea делают мороженое-рожок с гонконгским молочным чаем. Вот просто берут этот чай и замораживают.

Есть просто рожок, а есть еще и с гонконгской вафлей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 January 2026 17:59

Вот, в буквальном смысле Мишлен, стоит отдельного путешествия получения визы: в апреле на 20-летие Mirazur к Мауро Колагреко приедет Ферран Адриа, и он вместе приготовят очень, конечно, дорогой именинный сет.

Это я читаю, как «Профессор кислых щей» на примере грядущего сета Noma в Лос-Анджелесе за 1500$ рассуждает о том, как все в мире высокой кухни здорово подорожало. А там вот такие новости всплывают.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 January 2026 10:16

А вот вам большой фильм про историю сингапурского стритфуда, за что ее, собственно, внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 January 2026 12:11

Было время, я много времени проводил на барменских конкурсах, и как гость, и в жюри. И все участники, конечно, непременно надевали старомодные костюмы и мешали что-то из времен Сухого закона.
А однажды я попал на конкурс, полностью посвященный диско-коктейлям: совершенно почему-то забытому, но очень большому и важному разделу коктейльной культуры, всем этим светящимся, ярким, разноцветным напиткам из 1970-х.

И очень хочется, чтобы эта мода вернулась – эти кажущиеся чрезвычайно простыми напитки можно делать очень творчески и здорово. Помните, я тут писал, что наткнулся на водку AMG, будто телепортировавшуюся к нам из этого времени? С ней как раз много чего можно придумать в таком ключе.

Например, Harvey Wallbanger – c цитрусовой настойкой, апельсиновым соком и анисовым ликером, Woo Woo – c персиковым шнаппсом и клюквенным соком, туда бы отлично подошла настойка с ананасом и острым перцем AMG, – и множество других прекрасных, но забытых напитков.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 January 2026 05:07

Где закусить отличными сырниками в Москве и шикарными кашами в Петербурге на фестивале BreakFest.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 January 2026 11:21

Ну и в продолжение темы: что может получиться, если у вас есть дуриан, шоколад, яйца и очень много свободного времени.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 January 2026 05:26

Из Гуанчжоу отправился в Сингапур и немедленно там позавтракал. Традиционный завтрак очень хорош:

Два яйца совсем всмятку, с еле схватившимся белком. Их можно полить соевым соусом и посыпать белым перцем.

Тост с кайя – сладкой пастой из кокосового молока, яичного желтка и разных добавок (чаще всего листья пандана, но бывает кайя с медом, тростниковой патокой, солью и еще много с чем). Культовый продукт и главный сувенир.

Копи (местный кофе) или, реже, те (местный чай). Копи – сильно жареная, дико крепкая робуста, которую подают десятком видов. Расскажу ниже.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 January 2026 14:42

Guangzhou Restaurant

Куда еще обязательно надо сходить в Гуанчжоу: легендарный, 1935 года постройки, гигантский ресторан: с внутренним двором, бассейном, фонтаном, двумя этажами залов на несколько сот гостей и даже музеем кантонской кухни – экспозиция там простенькая, горшки да чайники, зато на стенах подробно про местные традиции еды написано, с довольно подробными исследованиями, откуда какие блюда и продукты пришли в регион. Попасть в ресторан, не отстояв очередь, почти невозможно, и в музее эту очередь как раз можно скоротать.

Guangzhou Restaurant – мекка того самого ям ча, южно-китайского чайного стола. Это утреннее неторопливое угощение на манер бранча, чайник чая и бесчисленные димсамы, которые, в сотый раз напомню, не только пельмени, а вообще любые закуски к чаю.

Часть из них тут прямо отвратительные – например, рисовые блины с сахаром и тертым миндалем, часть – вполне вкусные: бруски парового риса, с начинкой из гребешков и креветок, паровые пирожки со свининой, легендарные на юге Китая булочки с текучим солено-сладким желтком, пельмешки с крабом в бульоне внутри.

Но тут речь все же не про еду, встречал я димсамы и повкуснее – а про историю, традиции и настроение. Мощное место.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 January 2026 11:49

В начале 2026 Элтон Джон выпустил свое игристое. По этому поводу мы вспомнили, что звезды обожают делать свое бухло. Вот лучшие варианты:

Elton John Zero
Ну, собственно, у Джона, который в завязке лет так 80, игристое – безалкогольное: из сока шардоне с чаем.

Slipknot No. 9 Iowa Whiskey
It's the only thing that slowly stops the ache... В 2021 году, в ознаменование 20-летия выхода культового второго альбома группы, Slipknot совместно с винокурней Cedar Ridge Distillery выпустил виски. И, судя по сайту, они до сих пор продолжают сотрудничать и создавать новинки.

Pantalones
Текила, которую Мэттью Макконахи сделал с женой Камилой. Вся реклама, конечно, построена на шутках вокруг названия (и фото голого автора): «Лучшее, что мы сделали, не снимая штанов».

Crossfire Hurricane Rum
Ром от Rolling Stones — выражение любви ко времени, проведённом на Ямайке, где группа записывала альбом Goats Head Soup.

Trooper Beer
Пиво, созданное Iron Maiden и Robinsons Brewery. И это не просто лимитированная линейка – они продолжают делать пиво уже 13 лет.

Holistic Spirits
Бренд Вуди Харрельсона: водка Origen Speciality и джин Harmony на авторской ароматической смеси: бузина, листья артишока, виноград мускат, зеленый чай. Более того, бренд поддерживает благотворительные инициативы и сажает по дереву за каждую проданную бутылку.


Mercer + Prince
Виски от рэпера Asap Rocky, в бутылку которого встроено сразу два бокала, чтобы распить немедля.

Le Chemin du Roi
You can find me in the club, bottle full of bub' – пел 50 Cent в треке In da Club. В бутылке – не просто bub', а его собственное шампанское.

Sprinter
Водка с содовой от Кайли Дженнер, в каждой баночке которой всего 100 калорий и, конечно – моя любимая формулировка – «отсутствует добавленный сахар». В ногу со временем! Была бы она ещё и протеиновая...

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 January 2026 05:25

#соль_рецепт

Cà Phê Trứng

Продолжаем бодриться по утрам. Сегодня вариант вьетнамский, не только энергетический, но и питательный.

3 ч.л. молотого кофе (лучше крепко обжаренной робусты)
2 ч.л. сгущенки
1 желток

По канонам, заваривать этот кофе надо по-вьетнамски, через металлическое ситечко, но и обычный фильтр сойдет.

Как следует взбейте желток и сгущенку, добавьте пару ложек кофе, продолжая энергично взбивать. Теперь перелейте яичную смесь в чашку с кофе и еще раз перемешайте. Особо серьезно настроенные люди плеснут еще и граммов 20 темного рому. Я их не осуждаю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 January 2026 15:57

Чайная среда № 199
Чайный рынок в Гуанчжоу

Самый большой в мире чайный рынок. От словосочетания «китайский рынок» ждешь невообразимого хаоса, но тут какая-то предельная тишина и благость: просто, квартал за кварталом, магазинчики, торгующие чаем. У большинства конкретная специализация: этот торгует зелеными, этот белыми и так далее. Без проводника, конечно, трудновато, по-английски не говорит никто, гугл-переводчик вам в помощь.

В каждом магазине встретят любезно и заварят чаев пять с ходу, а потом еще с десяток, если поймут, что вы в теме. Все чаи фотографируйте, записывайте, потом скажете, что понравится. Чем больше берете, тем, понятно, приятнее цены, хотя они в принципе в пару раз меньше, чем в московских чайных магазинах. А с большим заказом можно и поторговаться. И ради бога, не допивайте чай – выливать его на доску можно и нужно, иначе глаза из орбит полезут от количества кофеина.

Помимо чая, торгуют еще чайной и всякой прочей посудой, благовониями и табаком. Заварить и покурить – очень китайский вид отдыха.

И стоит ли напоминать, что магазины, где чай навален горами у входа, как огурцы на рынке, надо обходить за километр?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 January 2026 11:16

Сходил в Гуанчжоу по наводке Виктора Енина из «Чайной высоты» в чудный ресторан Hexiangju.

Это вообще. Шалман формата какого-нибудь «Кавказского дворика» – на заброшенной железнодорожной ветке рядом с чайным рынком, целый город павильонов и беседок вокруг пруда с карпами. На входе – вереницы аквариумов с рыбой, креветками, ракушками, но готовят не только их. Хиты – нам их все по списку принесли – суп из свиной грудинки с лотосом, паровой окунь с соевым соусом, феноменальный, сочный, с хрустящей кожицей, цыпленок, жареные говяжьи ребрышки с чайными черенками (едва ли не лучшее блюдо), жареные блины с луком, тушеная зелень. Невероятное место.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 January 2026 05:15

#соль_коктейль

Продолжаем активно бодриться в первые рабочие дни года. И сегодня бодрость не простая, а особенная – энергичный утренний коктейль Imperial Breakfast.

40 мл водки Tchaikovsky
20 мл темного кваса
20 мл кофейного ликера
30 мл эспрессо

Все взбить в шейкере со льдом, процедить в коктейльную рюмку, украсить кофейными зернами, не спеша выпить и, полным сил, идти творить великие дела.

🧂 @thesaltmagazine