Журнал Соль

10 April 2026 16:50

В пятницу обычно хочется замедлиться и просто побыть с близкими, чтобы разделить с ними вкусный ужин. Бот Яндекс Еды помогает выбрать какое хочется блюдо: под любое настроение и компанию.

Переходите в бота и выбирайте блюдо в пару кликов.

😫«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 April 2026 09:11

Эндро/ენდრო

Грузинская традиционная краска для пасхальных яиц, корни марены красильной, кавказского растения. Вот, на фото, я покупаю эндро на Дорогомиловском рынке, там, для наглядности, и окрашенные яйца лежат.

С эндро надо повозиться: помыть, мелко порезать или растолочь, проварить до темно-бордового цвета воды, процедить и в этом настое сварить или подержать уже вареные яйца, пока не окрасятся. Для простоты продают и уже толченый эндро. Ищите на всех прилавках с сыром, аджикой, зеленью, ткемали и прочими грузинскими товарами.

👋«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 April 2026 20:20

#соль_планынавыходные

Щи, гратен, цветочный мед

11 апреля в 19:00 Padron начинает отмечать свой день рождения! В программе фламенко и спешл-меню от Адриана Кетгласа, в котором салат с вяленой Presa Ibérico, латук на гриле с анчоусами, эскабече из рыбы и овощей с уксусным маринадом Pedro Ximénez, а также говяжий язык с каперсами и цветочным медом.

12 апреля с 12:00 до 18:00 в Bruno пройдёт традиционный британский бранч. В меню томлёный рибай сухого вызревания на кости с йоркширским пудингом и овощами на гриле, а также панеттоне от Тома Халпина с соусом англез и ягодами.

12 апреля с 12:00 в проекте «Кривоколенный 9с3» гостит Mama Roasta. В меню фирменные бургеры и курица на гриле, а к ним: рататуй, картофель grenaille с розмарином, сливочный гратен дофинуа и зелёный салат.

12 апреля с 13:00 до 17:00 в ЦДЛ пройдёт пасхальный бранч. В меню холодец с хреном, филе сельди, маринованные опята и баклажаны, подкопченная индейка, винегрет, оливье и мимоза с осетриной, жульен, люля-кебаб и многое другое.

12 апреля с 12:00 во «Дворе» гостит тульская щичная «Ба». В меню окрошка на «белом» квасе с молодой зеленью, деревенский поросёнок и барашек, зелёные щи из щавеля и крапивы.

🤪«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 April 2026 14:46

Чак-чак губадьей можно не только заедать, но и запивать. Вот такой лимонад обещают вот-вот выпустить в Казани: изюмно-молочный, кисловатый, со вкусом губадьи, и сладкий, медово-сдобный со вкусом чак-чака. Сначала обычный, а потом еще и без сахара.

🤤«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 April 2026 06:20

Ак-Чынаяк

Мое новое любимое место в Казани (да и вообще). Это новая чайная в Кремле, в здании тамошнего филиала Эрмитажа. «Место передает дух чайных, в которых встречались джадидисты, энтузиасты светского тюркского национального возрождения в Российской империи» – звучит как какая-то слишком перемудреная, искусственная концепция. Но на самом деле это максимально стильное, продуманное и комфортное место. Да, тут есть и чб-фотографии на стенах, и полки со старыми самоварами, и коллекция дореволюционных коробок из-под чая и халвы, но место вообще не выглядит ни нафталиновым, ни перегруженным деталями.

А еще тут прямо очень вкусно. Во-первых, десятки сортов чая, которые тут умело заваривают и подают на хорошем фарфоре. К чаю – весь набор татарских чайных закусок, по отдельности и сетами. Есть чак-чак, сладкий творог корт, хворост кош-теле, взбитый с маслом мед балмай, каймак, пәхләвә (догадаетесь, думаю, что это), фруктовая пастила, варенье, мед и перетертая с сахаром земляника (космическая!). Но главный хит – бармаки. Это скрученные, как блинчики с начинкой, песочные печенья с сухофруктами или орехами. Шикарные просто, с собой коробками берите.

Можно и несладким закусить: очень толковые пекут кыстыбыи (сдобные лепешки с начинкой), с сыром или с мелко рубленными яйцами, подают куриный бульон с эчпочмаком, паштет из конины с вареньем из жимолости. Хотелось с утра до ночи там чаи гонять.

🗺 Ак-Чынаяк
Казань, Кремль, 12
+78435059595

🤩«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 April 2026 14:33

Хорошая традиция – на Пасху ходить в гости. Особенно к действительно гостеприимным и хлебосольным хозяевам.

Например, таким, как «Гастровилла» в аутлете Новая Рига. В большом, но по-домашнему уютном фудмаркете уже готовы самые разные пасхальные угощения, которые ждут только вас. Например, кулич, воссозданный по рецептуре IXX века без красителей и консервантов в пекарне «Где хлеб», традиционный итальянский панеттоне с грейпфрутовыми цукатами и шоколадом от La Poste, рассыпчатый кулич в «Сыроварне», настоящая итальянская коломба (пасхальный пирог из теста на манер панеттоне) в «Заморской лавке» и многое-многое другое.

На «Гастровилле» всегда хорошо: здесь царит уютная семейная атмосфера. Более 25 ресторанов и корнеров предлагают кухни со всего мира — от азиатской и арабской до сибирской и итальянской. Регулярно проходят классные мероприятия, а еще сюда можно приехать с четвероногим другом.

Все подробности – в тг-канале фудмаркета, подписывайтесь скорей!

Журнал Соль

08 April 2026 07:23

Это – икра морского ежа в темпуре, самая интересная подача в новом дневном сете в Ayu. Очень занятно по текстуре, да и по вкусу вкусно. Остальное там тоже классное.

🗺️ Ayu
Романов переулок, 2с1
+79031088878
https://wa-garden.com/ayu

🍜«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 April 2026 19:14

Винный вторник №
Редкие российские вина в Novikov Group

Дарья Орлова и ее проект Vino.ru давно собирает разные редкие российские бутылки (и то и дело чем-то из своей коллекции меня удивляет). А теперь, до 26 апреля, в рамках проекта «Вин Вин» должны удивлять гостей 11 ресторанов Новикова. Есть в списке старый люкс, вроде «Царской охоты», «Ветерка» или «Причала», есть новый (и местами не такой люкс) – Onest, Bro&N, Moss You и прочие. В карте есть бутылки более-менее известные, вроде игристых «Винодельни Ведерниковъ», есть раритеты, вроде крошечной винодельни «В2Р».

Звучит, конечно, очень завлекательно, но как будто акции со всякими редкими бутылками логичнее устраивать в каких-то более камерно-образовательных проектах. Хотя в том же Onest, наверное, интересующиеся гости найдутся.

🤩«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 April 2026 13:16

#соль_рецепт

Ладно, легендарное пюре Робюшона тоже вспомним, по случаю его дня рождения. Точнее, вспомним рецепт Энтони Бурдена по мотивам, уважим обоих великих.

1 кг картошки
350 г холодного сливочного масла
100 мл жирных сливок
Соль

Картошку почистите, порежьте на половинки (или на четвертинки, если картофелины большие). Положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, добавьте примерно столовую ложку соли и сварите до готовности, 15-20 минут. Слейте воду, дайте остыть.

Протрите картошку через сито в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока не начнет едва-едва приставать к дну. Начинайте добавлять масло, примерно по 70-80 граммов, нарезанное мелким кубиком, энергично помешивая. Когда добавите все масло, влейте сливки, перемешайте еще раз, посолите по вкусу. Готово. Подавайте сразу же, горячим.

🥱«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 April 2026 07:04

#соль_рецепт

Сегодня день рождения великого шефа Жоэля Робюшона. По такому поводу все вспомнят его легендарное картофельное пюре, но он и помимо пюре много чего классного готовил. Вот такую, например, баклажанную икру без капли масла

Кило баклажанов
3 средних помидора
3 ст.л. протертых томатов
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотой сладкой паприки
1 ст.л. белого винного уксуса
1/4 ч.л. лимонной цедры
3/4 ч.л. зиры
5-6 веточек кинзы
3-4 веточки петрушки
Соль, перец

Баклажаны порезать мелким кубиком и отправить на паровую баню минут на 12. Вынуть, слить всю воду.

В глубокой антипригарной сковородке разогрейте на слабом огне мелко порезанные помидоры, паприку, зиру и чеснок, добавьте баклажаны и протертые томаты, все как следует перемешайте. Минут 3 максимум должно хватить. Снимите с огня, замешайте уксус, посолите-поперчите по вкусу. Добавьте мелко порезанную зелень и цедру. Готово.

😍«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 April 2026 16:43

Прекрасные сибирские новости: Институт гастрономии СФУ запускает специальный курс сычуаньской кухни – самой острой, яркой и насыщенной из всех китайских.

Можно, конечно, поехать в Сычуань – и сойти с ума от переезда, смены обстановки, менталитета и языкового барьера, а можно освоить всю суть сычуаньских вкусов в Красноярске, с носителями традиции, в комфорте, покое и с максимумом пользы. Преподают – Лань Минлу, Ян Лисин и Чжоу Бинцзе, шефы Академии сычуаньской кухни и Института туризма Сычуани

Я много раз рассказывал про волшебное понятие «Ма Ла» из этой кухни. Если хотите узнать, что это, во всех подробностях – скорее записывайтесь.

Это, кстати, не единичный проект: подобные курсы в СФУ проходят регулярно, с самой разной специализацией, посвященные самым разным аспектам и направлениям гастрономии, с шефами из разных стран, передающих информацию из первых рук. Изучайте расписание на сайте и планируйте поездку в Красноярск.

Журнал Соль

06 April 2026 12:26

Все нулевые я жил через дорогу от старого Mr.Help и ходил туда, как на работу (даже порой на работу, брал у Димы Соколова интервью). И все модные в нулевых коктейли я там пил регулярно. Мой любимый был – «Голубая Лагуна», кто-то пил «Секс на пляже», а самые решительно настроенные (пусть даже без пляжа) пили «Лонг-Айленд».

И все эти напитки теперь в специальном меню. Там вообще полный фарш – Cuba Libre, Cosmopolitan, Appletini и даже B-52, чтобы оживить ваши воспоминания (точнее, отсутствие всяких воспоминаний после тогдашних вечеринок).

Более того – по средам их подают по тогдашним ценам. «Голубую Лагуну» отдают по 190₽, «Лонг-Айленд» – по 250.

🗺 Mr. Help & Friends
Сухаревская площадь, 6с1
mrhelpbar.ru

🍍«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 April 2026 06:35

Ого! Что есть – те самые, всеми любимые плакаты Partisan Press – но съедобные, на тортах от Xoxo bakery. У них на сайте можно заказать.

🍫«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 April 2026 07:14

Через неделю в Петербурге устраивают большой фестиваль молодых сидров, как раз пора снимать пробу с прошлогоднего урожая. Обещают кучу всего: дегустации, концерты, сидровый забег (!) и еще всякое разное. Другие города тоже участвуют, на карте точки вплоть до Сибири есть, но как именно участвуют – я пока не понял. Так что лучше на родину фестиваля, в Петербург отправиться. Ну или уже жить там.

Все инфо тут: неделямолодогосидра.рф

🤪«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 April 2026 15:42

Зашел в бар ресторана Savras – откроется он в середине месяца, но за стойкой уже все работает. Про интерьер ничего говорить не буду, его еще доделывают, а вот коктейли – шик шикарный.

Василий Жеглов со товарищи готовят сугубо классику, причем часто вспоминая какие-то совсем ключевые исходные рецепты, часто – кое-что докручивая и доделывая. Например, French75 делают на смеси джина и кальвадоса, дайкири – на сельскохозяйственном французском роме (дистилляте тростникового сока по сути), суперярко и крепко, в негрони добавляют чуть красного вина, и он становится еще более полнотелым и горьким, в Basil Smash капают немного оливкового масла, что тоже дает классную горчинку. Из еды пока только пирожки попробовал – они хороши.

🤪«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 April 2026 12:58

#соль_рецепт

Паста с сардинами
Сицилийский (а вовсе не сардинский!) рецепт с консервами и отчетливым духом арабского прошлого Сицилии.

150 мл сухого белого вина
50 г белого изюма
Щепотка шафрана
1/2 ч.л. семян фенхеля
Половина луковицы фенхеля
1/2 крупной желтой луковицы
4 филе анчоусов
300 г сардин (2 банки или около того)
50 г кедровых орехов
50 г панировочных сухарей
400 г спагетти
Соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло

Разогрейте вино до первых поднимающихся со дна пузырьков, снимите с огня, добавьте промытый изюм и шафран.

В маленькой сковородке разогрейте 1-2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте растолченные семена фенхеля до аромата, добавьте панировочные сухари и жарьте, помешивая, до румянца. Переложите в миску, посолите-поперчите и перемешайте.

В большой сковородке разогрейте на среднем огне примерно 3 ст.л. оливкового масла. Положите мелко порезанные лук и фенхель и жарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте мелко порезанные анчоусы и продолжайте помешивать до максимальной однородности.

Влейте в сковородку вино с изюмом, прибавьте чуть огонь, готовьте, помешивая, пока вино почти полностью не выпарится. Добавьте кедровые орешки и порезанные кубиком сардины и тушите, помешивая, минуты две. Посолите, если надо.

Параллельно сварите в подсоленной воде пасту аль денте. Переложите в сковородку с соусом, прогрейте все вместе, помешивая и добавляя воду из-под пасты (и дополнительное оливковое масло) чтобы не получилось сухо. Добавляйте по чуть-чуть сухари в масле, чтобы добавить соусу густоты. Напоминаю, что в пасту с рыбой класть сыр – моветон. Поперчите перед подачей, посыпьте свежими веточками фенхеля (если они были на луковице) или просто укропом и раскладывайте по тарелкам.

😫«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 April 2026 07:15

Вот так на самом деле выглядит классический корейский досирак. Изначально этим термином обозначали любую еду, которую брали с собой из дома корейские рабочие и служащие.

Потом, во времена японской оккупации, досирак стал походить на японский бенто – обед в одноименной коробочке с несколькими отделениями, туда и разные блюда на японский манер стали класть, например, кимпаб, корейскую версию роллов.

А потом предприимчивые производители растворимой лапши (тоже, к слову, японское изобретение) просто назвали свой бренд словом Dosirak, чтобы уж точно было понятно, что именно эту лапшу надо брать с собой.

Когда Dosirak пришел в Россию, он, кстати, не сразу поменял С на Ш – можно нагуглить упаковки и рекламные проспекты именно со словом «Досирак».

👍«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 April 2026 17:56

Что привезти с собой из Казани

Конина
Тут раздолье. Бильдяма – варено-копченое конское ребро, рибай фактически; казылык – конская колбаса с жирком; шужук – конская колбаса из чистого мяса. Домашние варианты колбасы будут мягче, темнее, но с более кровяным, железистым вкусом. Заводские – поплотнее. Знатоки ценят колбасу не из Татарстана, а мордовскую или марийскую. Надо, короче, все пробовать. На Центральном рынке топовое место – в центральном зале, напротив сухофруктов.

Вяленая утка
Вообще вяленый гусь – более аутентично-татарская еда, но его найти по-настоящему вкусным (а, главное, удобным для еды, а не возиться, например, с целой тушей) трудновато. А вот утку продают отдельно грудками и ножками, целыми кусками и в нарезке, в виде паштета и колбасы. Вкусно все.

Корт
Татарский красный, топленый творог, сделанный из катыка – здешнего густого, жирного йогурта. Бывает суше и жирнее, кусками и молотый в крошку, темнее и светлее, кислее и слаще. Надо пробовать и выбирать.

Кортлымай
Hidden, простите, gem в мире татарских деликатесов. Корт, перетертый с топленым маслом и сахаром, то, во что в раю превращается творожная масса (если вы в кортлымай еще изюма замешаете). К хорошему черному чаю – идеально. Ищите на Центральном рынке в молочном ряду. Учтите – бывает не всегда и не у всех.

Каймак
Тюркское слово kaymak обозначает просто сливки, но все и всюду его готовят чуть по-разному. Здесь каймак чаще всего чуть подквашенный, похож на очень густую, плотную сметану. Если любите всякое интересное кисломолочное – берите.

Душица
Главный – после самого чая – ингредиент для татарского чая. Ее продают уже замешанной с чаем, а то и с прочими травами, в туристических лавках, но лучше пойти на рынок и купить большой, лавандового цвета веник и отламывать по чуть-чуть в чайник.

👍«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 April 2026 09:31

Куда сходить в Казани

Ак-Чынаяк
Шикарнейшая чайная, только что про нее рассказывал вот тут.

Аулак
Еще одна чайная в Кремле. Без таких концептуальных заморочек – просто хороший чай или кофе, пироги и разная прочая вкусная еда. Мне очень понравился пончик-бургер с растушенной кониной и сыром.

Чирэм
Третье место в Кремле – ресторан с традиционной татарской едой. Берите отличную конскую колбасу, маленькие пельмешки «для жениха», стейк из конины на ребре, все возможные пироги, азу, губадью или похожий на крем-брюле сметанник.

Умай
Татарская еда уже за кремлевскими стенами, но тоже недалеко. Здесь мой любимый эчпочмак – сочащийся сливочным маслом, с чашкой крепчайшего куриного бульона. А еще полба с уткой и вешенками, азу с огуречным рассолом и очень воздушный медово-масляный мусс балмай к чаю.

Кафе Сказка
Легендарное семейное место, больше 50 лет работающее на пешеходной улице Баумана. Знающие люди советуют тут пообедать (особенно хвалят утиные крокеты), но у меня время было только на мороженое: сумасшедше сливочный, с медовой сладостью шоколадный пломбир. Один из лучших, что я вообще пробовал.

Чайная у мечети
Непреметное местечко напротив Сенной мечети. Серьезные гости пьют коллекционные китайские чаи (их тут отлично заваривают), легкомысленные люди, проходя мимо, покупают парфюмерные чайные смеси. А еще тут продается один из лучших чак-чаков – деревенский, на чистом меду, без сахара и – в этом весь секрет! – с хорошо посоленным тестом.

Сайяр
Очень красивый и нарядный ресторан под крышей нового здания театра Камала, на берегу озера Кабан. Во-первых, с огромной веранды на этой самой крыше – отличный вид на город. Во-вторых, еду тут готовят самую разную, но есть отдельная татарская страница. Я попробовал пироги – вполне достойно. Не стал бы советовать для ознакомительного традиционного ужина (для этого лучше идти в "Чирэм" или "Умай"), но заглянуть на красоту стоит.

Gina
Зашел в этот раз в этот – шок! – итальянский ресторан, мне очень понравилось. Сервис, еда, атмосфера – все супер. Если вдруг вам нужно что-то помимо коней, гусей и теста – заходите.

🏃‍♀️«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 April 2026 20:18

Чайная среда №204
Татарский чай

Провел выходные в Казани и в очередной раз удивился очевидному вроде бы факту – в большинстве мест там действительно очень хорошо, вкусно заваривают чай. Не только традиционный местный, а вообще всякий, хоть матчу, хоть молочный улун.

Но в Казани надо, конечно, пить татарский чай. В самой аутентичной базовой версии – это черный чай с душицей (по-татарски мәтрүшкә), крепко заваренный, а то и проваренный на огне. Но дальше возможны разные опции – добавить чабрец, мяту, липовый цвет, листья брусники/малины/вишни/смородины и так далее. А в готовый чай еще и молока/сливок плеснуть – но это на любителя, по мне либо травы, либо молоко.

Завтра устрою большой казанский день в канале и еще про многое интересное расскажу.

🧋«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 April 2026 12:28

Подглядел у Ромы Лошманова – в нашей с ним любимой пиццерии Supernova теперь есть пицца для собак! Тесто из индейки, колбаски из потрохов, соус из свеклы, моцарелла из моцареллы.

🍕«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 April 2026 06:48

Сходил на весенний обеденный сет в Ayu. Набор классический – разные суши, среди которых отдельной подачей несколько суши с тунцом, мисо-суп, набор японских солений. Вкусно. Но есть особенно интересные штуки, например:

Рыбный бульон, который дают в самом начале, а в нем – рыбная тефтелька, завернутая в омлет;
Икра морского ежа в темпуре;
Осьминог, опять-таки, в рыбном бульоне;
Тонкацу, только не из курицы, а из рыбы;

🗺️ Ayu
Романов переулок, 2с1
+79031088878
https://wa-garden.com/ayu

🍜«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 April 2026 17:27

Так-то я раньше в «Братьях Караваевых» в основном крем-брюле ел (ну так сложилось). А теперь тут есть ПП-меню от гимнасток Дины и Арины Авериной: гречка с овощами, курица су-вид, палтус с запечеными овощами, завтрак с омлетом с креветками и другая спортивная еда. Во всех лавках сети до 17 июля.

📝«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 April 2026 09:15

Добрая и важная акция в «Дагестанской лавке»: закажите доставку до 10 апреля – и все 100% счета отправятся в помощь пострадавшим от наводнения в Дагестане.

😘«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 April 2026 19:05

Несколько достойных куличей и панеттоне к празднику:

Skrepka
Ресторан объединился с фондом «Антон тут рядом» — подопечные подготовили эскизы рисунков для упаковки куличей. Есть три ретро-вкуса: «Коровка» с варёной сгущёнкой и гречишным попкорном, «Рот фронт» с шоколадно-ореховым кремом и арахисом, «Юбилейное» со вкусом печенья и обожжённой меренгой (450г – 3200₽ / 750г – 4800₽). 10% от продажи куличей будет направлено на поддержку работы фонда. По предзаказу, забрать можно с 10 апреля.

La Poste
Воздушные панеттоне с грейпфрутовыми цукатами и шоколадом (950г – 8900₽), кулич на закваске без всего (550г – 3500₽), а также с апельсином и тёмным шоколадом (650г – 3800₽), но главное – добрый кулич для подопечных фонда «Вера» (2975₽), которые команда пекарни доставит подопечным перед самой Пасхой.

Touché
Отличный вариант, если выбираете кулич с начинкой — из фермерского творога с маком и лимонно-лаймовым курдом (990г – 2450₽). Заказы принимаются до 7 апреля включительно.

Матрёшка
Классический кулич Влада Пискунова: с малиновым соусом, цукатами апельсина и тыквы, фундуком и шоколадом, с карамельным петушком и баранками на белоснежной глазури (900г – 7500₽, 200г – 750₽). Также есть пасхальная корзина с пирожками, орешками со сгущёнкой, петушками на палочке, крашенными яйцами, баночкой с малиновым вареньем и с паштетом из куриной печени (13900₽). Предзаказ до 10 апреля включительно.

Dr. Живаго
Творожный кулич с золотым петушком из карамели (8900₽), куличи с тремя разными кокошниками из мастики, шоколада и мармелада (7200₽), с шоколадным кружевом (5700₽). Предзаказ за сутки.

Fiorentini
Тягучий, сдобный панеттоне с вяленой брусникой, клубникой, двумя видами шоколада и апельсиновой пастой (750г – 5500₽), а также традиционный кулич — с вяленой клюквой, апельсиновыми цукатами и темным шоколадом (550г – 1800₽).

Sage
И ещё два панеттоне от Дмитрия Голенина: фирменный с фисташковой пастой и шалфеем, классический с жареным фундуком, белым и апельсиновым шоколадом (500г – 3300₽).

Manul
С сибирским характером — панеттоне с вяленой грушей, клюквой, таёжным мёдом, кедровыми орехами и сосновыми шишками в сиропе (260г – 3500₽). Предзаказ до 9 апреля.

Angels Cakes
Вариант для тех, кто и в праздник следит за КБЖУ. Есть творожный с клюквой и вишней, лимонной цедрой и фундуком (950г – 2900₽, 320 г – 1500₽), шоколадный кето-кулич с протеином (390г – 2100₽), веган-кулич с шоколадом, клюквой и курагой (400г – 1700₽). Предзаказ до 8 апреля.

Аист
Классический панеттоне от Мирко Дзаго – без лишних придумок и усложнений: правильное тесто, изюм, миндаль.

🤩«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 April 2026 15:03

#соль_планынанеделю

Крыжовник, слива и красный апельсин

7 апреля в 18:00 в Tunguska приедет ярославский ресторан «Закрома». В меню мильфей с паштетом из птицы и взваром из крыжовника, бутерброд с копчёной ряпушкой, угличская перепёлка с кремом из подкопчённого пастернака, брейтовский судак с брокколи и соусом из квашеного сельдерея.

8 апреля с 19:00 в «Шануар» гостит петербургский «Жером». В меню карпаччо из артишоков, креветки карабинерос с красным апельсином, сибас в мраморном соусе, говяжий язык с кремом из сельдерея, ризотто миланезе и «не пицца Маргарита».

8 апреля в 19:00 в 6pm bread kitchen Александр Русаков и Юлия Артамонова устраивают совместный ужин. В меню карпаччо из мраморной говядины с выдержанным сыром, аранчини с ндуей и моцареллой, греческий салат с овечьей брынзой, сибас с сальсой из огурца, миллефолье из хвороста.

8 апреля с 19:00 в May гостит мясной кооператив «Старая корова». В меню ремесленная шаркутерия, тартар, карпаччо, аранчини с пастрами, стейки с овощами и тирамису.

8 апреля в «Кефи» пройдёт ужин совместно с шефом «Молон Лаве» Стаматисом Цилиасом. В меню карпаччо из дорадо, тартар из свёклы с йогуртом, тиропита с тимьяном, филе ягнёнка, карамелизированного в яблочном соусе, мусс из йогурта с хрустящим крамблом.

9 апреля с 20:00 в ToMi Negroni Bar за барную стойку встанет команда ярославского бара «Гостиная». В меня четыре специальных коктейля.

9 апреля в Mür сомелье Ольга Ерохина проведёт винный ужин, посвящённый игристым. Сопровождать вина будут блюда от бренд-шефа Артема Чудненко.

9 апреля в 19:00 в Urban Winery состоится лекция-дегустация от проекта «Глазами инженера». Прончева Екатерина расскажет кто такие басманники, на что обращать внимание, прогуливаясь по здешним переулкам и как бывшие фабрики стали точкой притяжения креативных индустрий. В меню вина UW, злаковые чипсы с кабачковой икрой, трижды сырный пирог, паштет из кролика с вареньем из сливы и хереса.

10 апреля в 19:00 там же, в Urban Winery, греческую вечеринку устраивает команда «Силы Ветра». В меню цукини в кляре с дзадзики, фокачча с тарамасалатой, спанакопита с пряным мёдом и вина из разных регионов Греции.

🍕«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 April 2026 11:11

Рассказывал уже, что 27-29 апреля в Геленджике пройдет финал конкурса молодых поваров «Лавры».

Помимо сражения на ножах и горелках, там будет большая деловая программа. Дискуссионные панели собирали автоматизаторы ресторанного бизнеса из компании iiko. Темы самые разные, выступают Дмитрий Левицкий, Андрей Шмаков, Алексей Горенский, Антон Исаков, Роман Чемеренко и другие. Иван Глушков (то есть я) тоже выступает – расскажу о ресторанных фестивалях, зачем они нужны, как сейчас себя чувствуют и зачем в них участвовать. Все подробности и запись – вот тут.

😘«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 April 2026 19:11

Я уже заждался, когда кто-то сделает еду по мотивам новой лунной экспедиции – и вот, ура, это сделал Krispy Kreme.

🍫«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 April 2026 17:54

Пока все соревнуются в битве панеттоне (который, как мы помним, не имеет отношения к Пасхе), мы с Иваном Лименко, бренд-шефом «Мари Vanna», решили испечь кулич.

Нормальный такой, честный кулич на жирных сливках, в меру мягкий, в меру рассыпчатый, с лимонным курдом внутри и с красивой желатиновой шапочкой снаружи. Это тот самый рецепт, который многие из вас уже опробовали, только теперь его можно купить в готовом виде.

На выбор два размера: 400 г за 1750 ₽, 500 г – 2100 ₽. Заказы принимают по телефону +74956506500.

Всех причастных с наступающим праздником!

Журнал Соль

03 April 2026 10:52

20 апреля пройдет 20-я, юбилейная премия «Пальмовая ветвь». И, помимо собственно награждения героев, будет, как всегда, дневная лекционная часть. Посвященная в этот раз – как, увы, нетрудно догадаться – нынешнему, стопятьсотмиллионному на нашей памяти кризису и способами с ним бороться (или хотя бы сосуществовать). В лекции будет 4 блока: про локальные концепции, вроде екатеринбургской «Слойки», про национальные рестораны, вроде пышно-узбекского Lali, про шефские авторские проекты, например, шикарнейший тульский «Ба», и про многофункциональные проекты, например, Urban Winery. Билеты и прочее, как всегда, на сайте http://palmafest.ru/

🌾«Соль» в ВК и в MAX

🧂 @thesaltmagazine