Журнал Соль

10 апреля 2025 17:35

#соль_блюдодня

Магирица в Kefi

Это – греческий пасхальный суп, который будут готовить и подавать в следующее воскресенье (и только). Состав мудреный: бараньи потроха (мясо ягненка в Греции запекают на Пасху как основное блюдо), рис и авголемоно – соус из аккуратно взбитых желтков с лимонным соком, основа одноименного целительного супа на курином бульоне.

🗺 Kefi
Пречистенка, 21/12 стр 5
+79039688897

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 апреля 2025 11:06

Дело BreakFest'a живет – в Красноярске 20 апреля стартует Фестиваль Сырников. Целый месяц 12 ресторанов и кафе города готовят сырники на все лады – будут, например, бородинские, сырники-сюзетт и несладкие сырники с моцареллой. Все подробности и список участников – https://tarelkafest.ru/ofestivale.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 апреля 2025 20:20

Budweiser отправил безалкогольное пиво вратарям, которые не пропускали шайбы от Овечкина — таких оказалось 28 человек.

Фото с подарком выложил Кертис Джозеф, который отразил два броска от Овечкина.
В коробке написано: «0 из 895».

Журнал Соль

09 апреля 2025 13:26

12 апреля в рюмочных «Свобода» и «Свобода-2 » будут подавать настойки в специальных тюбиках. Меню вот такое:

«Белка» (250₽).
Гранат, персик, красное вино, водка
«Стрелка» (300₽)
Бузина, апельсин, джин
«Гагарин» (300₽)
Вербена, алоэ, персик, водка
«Терешкова» (300₽)
Чёрная смородина, лист, иланг-иланг, водка

Считаю, просле «Терешковой» счет должен обнуляться, и можно начинать пить сначала.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 апреля 2025 10:26

Новости нашего времени – в Роспатент (впервые за 5 лет) поступила заявка от афганского бренда Misgaran, производящего те самые афганские казаны.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 апреля 2025 20:31

Главными в индустрии гостеприимства в дореволюционной России были ярославцы. И Роман Визе, главный бартендер сети Good Karma, да и всего Ярославля, эти традиции чтит. И на днях, 12 апреля, приезжает в Lea c гастролью – cначала, днем, лекция, потом, вечером, барная смена вместе со здешним шефом Василием Жегловым. Следом обещают целую серию барных гастролей с разными мощнейшими и моднейшими барменами со всего мира, но об этом я вам ближе к делу расскажу.

🗺 Lea
Зубовская площадь, 3/1
https://lea.rest
Круглосуточно

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 апреля 2025 17:37

Многие знают и любят Askaneli Bistro в Петербурге. А теперь – ура! – оно есть и в столице. Яркий, солнечно-тбилисский современный интерьер, стритарт и отличная грузинская еда: и вечная классика, и авторские позиции.

Вас ждут 16 видов хинкали, 11 видов хачапури (кому – с сулугуни, а кому – с горгонзолой), 8 видов воздушных чебуреков (с мясом, сыром, а то и с крабом), а еще лобио, пхали, чахохбили и множество мцвади и кабаби (шашлыков и кебабов в переводе с грузинского).

Официанты не просто принимают заказы, а вовлекают вас в водоворот безграничного грузинского застольного праздника. Дары кавказской лозы от Гочи Чхаидзе, шефа винного дома Askaneli, тоже тому способствуют.

🗺 Мясницкая, 13 стр 3
msk.askaneli.rest

Журнал Соль

08 апреля 2025 11:23

Разом два сочных репортажа из перестроечного прошлого Вологодской области, где ввели сухой закон. Думаю, о последствиях эксперимента с нравственностью и трезвостью вы и сами догадались, но все равно почитайте – фактура яркая, тут и тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 апреля 2025 20:52

Много всего интересного будет на этой неделе. Вот например:

9 апреля в Onest – большой веганский ужин. Здешний шеф Мирко Дзаго, плюс Андрей Шмаков, Давид Эммерле, Эммануэле Монджилло, Алексей Волков и Фатима Салех на десерт. Топинамбуровый суп, сельдереевое ризотто, капустный гратен и так далее. 15000₽ с человека.

9 апреля – афинский шеф Парис Гайтанарос гостит в Eva в Хамовниках. Будет как классическое греческое, так и интересное – тартар с мусакой (1800₽), тарама в пите (670₽),
земляника в йогурте из ромашки (1500₽). Бронь: https://wa.me/79690402444

10 апреля Роман Лошманов и Денис Пузырев устраивают в «Дежурной» рюмочной, простите, паблик-ток про настойки и их социокультурную роль. Ну и наливают, конечно.

Ну и вот эта гастроль Reborn в Carniceria, о которой я рассказывал вот тут. Тоже 10 апреля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 апреля 2025 13:49

Ариил в чате показывает японскую сборную модель онигири.

Берёшь рисинку и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь.

И так пока все рисинки не кончатся.

Журнал Соль

07 апреля 2025 06:56

Сам я дважды брал интервью у Александра Раппопорта и оба раза было очень по-человечески интересно, как он рассуждает, как думает, сколько всего знает. Даже если вы сами не фанат его ресторанов, посмотрите и послушайте, человек-мозг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 апреля 2025 10:19

Продолжу про Ростов: познакомился с Русланом Нуралиевым, лучшим, пожалуй, чайным мастером на Юге. Отличная коллекция чая, мягчайшая техника заваривания, очень хорошее понимание чая как продукта и как бизнеса. Очень его рекомендую по всем чайным вопросам: /channel/xaocha

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 апреля 2025 18:44

Как вывести ресторан или карьеру на новый уровень?
Все ответы и знания на форуме для поваров — «ЗАВТРАк ШЕФа»!

13-15 мая | ДК «Кристалл»
150+ топ-шефов. 120+ ивентов. Полное погружение!

Среди спикеров: Антон Ковальков, Андрей Шмаков, Мирко Дзаго, Владислав Пискунов, Николай Бобров, Андрей Жданов, Евгений Цыганов, Алексей Алексеев, Дмитрий Голенин, Владислав Корпусов, Джузеппе Дави и другие.
Почему это must-visit?
✔ Эксклюзивные знания от лучших экспертов индустрии
✔ Разбор реальных кейсов – не теория, а только практика
✔ Нетворкинг с ключевыми игроками рынка
✔ Ответы на главные вопросы, которые волнуют каждого шефа и ресторатора

Шеф-повара и гастро эксперты раскроют ключевые темы индустрии. обсудим проблемы, пути решения, тренды и векторы:

- Работа с традициями и историей: как сохранить и остаться актуальным
- Залетели: как правильно и для чего ресторану взаимодействовать с блогерами запретграмма
- Будущее французской кухни в России
- От кухни к бизнесу: как шеф-повару развить в себе навыки ресторатора
- Культурный код региона как основной элемент создании сета : от уникальной идеи до стабильной прибыли
- Вкус гостеприимства: как удивлять гостей простой и понятной едой, оставаясь в тренде

«ЗАВТРАк ШЕФа» — это инвестиция в ваш профессиональный рост, которая окупится в разы. Не упустите шанс быть в тренде!

Программа, эксперты и билеты — на сайте: bestchefs.ru


Реклама. ООО «Ярмарка ПИР»
ИНН: 7714905086 erid: 2SDnje8KVjr

Журнал Соль

05 апреля 2025 11:30

Тут в комментариях возникли вопросы – а что, собственно, делать с копчеными грушами. Дублирую свой старый пост об этом:

Бросить пару-тройку плодов в бутылку с подсолнечным (не сильно ароматным) или оливковым маслом, и потом этим маслом поливать салаты, сыры, а то и сладкое что-то;

Бросить пару-тройку плодов в бутылку чачи. Ни в коем случае не добавлять сахар – и так получится отличная плотная, дымная, сладко-терпкая настойка;

Тереть грушу в мясную начинку для пирогов или вареников;

Тушить – опять-таки, пару-тройку плодов на кастрюлю – вместе с уткой, бараниной, курицей и другими мясом/птицей, которые любят сладкий вкус;

Класть в борщ. Борщ все с той же уткой, копченой грушей и фасолью – немыслимо крутая еда;

Натирать, как трюфель, в овощной салат или на молодой сыр;

Компот варить – но это вы и так догадаетесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 апреля 2025 14:25

Главная приправа 2025 года

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 апреля 2025 13:13

Все думал, что придет на смену дубайскому шоколаду. Сначала решил, что финики с маслом и не только, а теперь, кажется, это все-таки будет фастфуд с икрой. Кризис же, ну.

Вслед за наггетсами с черной – пицца с икрой со вкусом пепперони, такую Pizza Hut выпустила. Все, смотрите, как полагается – картонная коробка с пиццей, маленькая баночка с икрой.

И я, к слову, не иронизирую – мне кажется, что одержимость джанкфудом с икрой и правда признак мирового кризиса.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 апреля 2025 07:42

Доброго снежного утра желаем вместе с японским дизайнером Токоро Комуги, не сильно скрывающимся под брендом Tocorocomugi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 апреля 2025 15:43

Классические, греческие и, конечно, дубайские куличи – где и что заказывать к грядущей Пасхе.

Onest
Фирменный итальянский панеттоне от Мирко Дзаго — с изюмом и апельсиновыми цукатами, покрытый глазурью с засахаренным миндалём. 750г — 4500₽, до 20 апреля.

Матрёшка
Кулич с цукатами апельсина, клюквой и малиновым соусом, покрытый белой глазурью, с шоколадным гнездом и пасхальными яйцами. 900г — 6900₽, до 17 апреля.

Locanda
Панеттоне по семейному рецепту шефа Мануэле Кроче Антонио с вяленой вишней, пастой из апельсина и лимонным перцем. Сверху украшается шоколадным макаронажем и цельным миндалём — 4200₽, с 10 апреля.

Molon Lave
Пасхальный греческий хлеб цуреки, 400г — 1550₽. Предзаказ с 10 до 18 апреля.

Поле
Кулич в двух вариантах декора с апельсиновыми цукатами, двумя видами изюма, сушёной клюквой и вишней, тёмным бельгийским шоколадом и цедрой цитрусовых, 600г — 3000₽.

Angel Cakes
Как всегда: без глютена и без сахара. Творожный с инжиром и пеканом (400г — 1500₽), Кето с фундуком и молочным шоколадом (400г — 1900₽), Веган с тофу, сушёным инжиром и тутовником (400г — 1500₽), до 17 апреля.

Skrepka
«Орешек» с кремом из варёной сгущёнки и грецким орехом, «Петушок» с малиновым джемом и творожным кремом, «Ромашка» с лимонным курдом. Все по 600/900г — 2300/3200₽, до 15 апреля.

Ribambelle
Фисташковый кулич с начинкой из катаифи и мусса из фисташковой пасты, 980г — 5500₽.

Cream Soda
Дубайский кулич делают с начинкой из катаифи, фисташковой пасты и кремом из белого шоколада. 720г — 2490₽, до 16 апреля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 апреля 2025 11:39

А вы что за меня, и пальцы загибать будете? – Ага!

Сервис Яндекс Карты теперь сам готов сочинять за вас рекомендации куда сходить. Ну как, не совсем сам, конечно – нейросеть анализирует ваши запросы и просмотры в Картах и составляет на их основе список. Все просто – открываете приложение и на главном экране видите кнопку "Для вас". Я попробовал эту функцию, получилось интересно, информативно, а временами забавно.

Я сейчас в Сочи, и сервис мне напомнил, что совсем рядом от меня – психоделический фонтан "Город Сказок", который проектировал молодой Церетели, хотел на него посмотреть. В разделе "Поесть" Карты вспоминают мои любимые московские места (подсказывают, какие рестораны здесь напоминают Folk или Mina) а еще почему-то активно зазывают в хинкальные (уточняя, что хинкали там – ручной лепки). Полагаю, что, чем больше ты эту функцию используешь, тем лучше она у тебя учится, что же именно тебе советовать. Приступаю.

Журнал Соль

09 апреля 2025 06:21

Утро начинается не с кофе – новое устройство от Guinness для наливания Guinness правильно, c нужным уровнем пены.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 апреля 2025 19:16

#соль_рецепт

И снова повод вспомнить легендарный вишневый пирог – сегодня 35 лет со дня премьеры сериала Twin Peaks!

Для теста:

180 мл молока 3,2%
1 ст.л. уксуса
350 г муки
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
Пачка сливочного масла
1 яйцо
Еще немного сахара

Для начинки:

Килограмм вишни
200 г сахара
5 ст.л. крахмала
½ ч.л. морской соли
3 ст.л. вишневого ликера (если есть)

Начнем с теста: смешайте муку, сахар и соль. Потихоньку добавляйте масло – оно должно быть ледяным, нарезанным на мелкие кубики. Все перемешайте до полной однородности. В молоко очень аккуратно добавьте уксус, и это молоко тоже смешайте с тестом. Месите, лепите и крутите, пока не получится, простите за повтор, совершенно однородная масса. Разделите ее на две части, скрутите в шарики, заверните в пленку и отправьте хотя бы на час в холодильник.

Начинка: смешайте вишню, сахар, соль и крахмал в кастрюле, поставьте на средний огонь и готовьте, пока вишня не размякнет (ее, кстати, можно кинуть в кастрюлю прямо мороженой, если у вас такая) а сахар и прочее не растворятся. Добавьте ликер, перемешайте и снимите с огня.

Выньте тесто из холодильника, раскатайте в тонкий круг и уложите этот круг в форму для пирога, так чтобы тесто покрывало дно и стенки. Снова накройте пленкой и отправьте в холод.

Раскатайте в круг второй шар теста и нарежьте из него полосок. Выньте форму из холодильника, выложите в нее вишневую начинку, уложите сверху полоски, в любом порядке – например, имитируя мозаику на полу в Черном Вигваме. Взбейте яйцо и смажьте им полоски теста на пироге, и посыпьте сахаром.

20 минут выпекайте при температуре 220 С, потом еще 30 (или около того) минут на 180 градусах, пока тесто не станет золотистым, блестящим и хрустящим. Выньте, остудите и подавайте, конечно же, с чертовски хорошим черным кофе.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 апреля 2025 14:44

«Чтоб у вас все было и ничего за это не было» – этот легендарный тост можно поднимать с бокалом нового – уф! – безалкогольного алкоголя с эффектом алкогольного алкоголя под маркой Brez, который выпускают в Калифорнии. С ароматом итальянского лимона и бузины. А, он еще и без сахара.

Обещают все приятные эффекты – расслабление, развязывание языка и звонки бывшим – но без похмелья и прочих неприятностей.

Впрочем, чудес не бывает – вместо алкоголя в Brez добавили разные коварные вещества, разрешенные в Калифорнии и запрещенные в РФ.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 апреля 2025 06:58

#спб

О как – в Петербурге открывается музей сидра. Что логично. У нас каждый город – столица чего-нибудь, и Петербург явно главный по этому яблочному напитку (да и еще много по чему).

Билеты обещают начать продавать через неделю на сайте https://gravitycider.ru

🗺 Санкт-Петербург
Загородный пр-т, 41-43Б

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 апреля 2025 16:39

#соль_рецепт

Бекеоффе

Зима вернулась – приготовим зимнюю еду: вот такое эльзасское рагу с рислингом.

Для маринада
250 г свинины
250 г баранины
250 г говядины
250 мл сухого рислинга
1 маленькая луковица
1 лавровый листик
Веточка тимьяна
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. можжевеловых ягод (если не найдете, можно добавить розмарина)
1 зубчик чеснока
Соль

Для блюда
1 крупная луковица
500 г картошки
250 мл рислинга
150 г муки
Вода
Соль

Мясо и лук нарежьте крупными кусками, чеснок – мелко, вместе с другими ингредиентами для маринада залейте рислингом и отправляйте в холодильник на ночь.

На следующий день возьмите большую тяжелую кастрюлю и выкладывайте слоями картошку кружками, мясо с маринадом, лук полукольцами. Картошку и лук не забывайте солить. Полейте все рислингом. Из муки и воды замесите крутое плотное тесто и заклейте им крышку.

Поставьте в разогретую до 150С духовку часа на три. А лучше часов на 5-6, потихоньку, градусов по 15 в час, убирая жар. Потому что бекеоффе – это "печь пекаря" на местном диалекте немецкого, в которой, постепенно остывающей после выпечки хлеба, это рагу и готовилось.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 апреля 2025 09:13

А вот еда, которую подают в только что открывшемся вновь Brasserie Most. Все суперпросто: утиная ножка с пюре и изюмом, куриный паштет с бриошью, дорада с фенхелем, овощи с крабом.

К слову, первую свою ресторанную рецензию я как раз на Most и написал, 13 (ужас!) лет назад.

🗺 Brasserie Most
Кузнецкий Мост, 6/3 стр. 3
+74957302233

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 апреля 2025 17:23

Воскресная история № 25
Сигареты с салатом

Не знаю, как насчет курить бамбук, а вот курить латук до недавнего времени очень даже можно было. Американский армянин Пузант Торигян положил жизнь на то, чтобы выпустить латуковые сигареты. Буквально жизнь – эксперименты он начал в 1967-м, а в коммерческое производство его бренд Bravo отправился только в 1997-м.

Все эти 30 лет он экспериментировал с латуком, кукурузными початками, подсолнечником и ревенем, запускал экспериментальное производство, обивал пороги ведомств, регулярно оказывался на грани банкротства.

Латук он выбрал потому, что тот – после ряда манипуляций – был максимально похож на табак, но не содержал никотина и почти не содержал смол. Впрочем, врачи твердили Торигяну, что полезными даже салатные сигареты быть не могут по определению. Так что он решил продавать их не как здоровую альтернативу табаку, а как средство для бросающих курить – все ритуальные составляющие, вроде пачки и дыма есть, вредных веществ меньше.

Bravo совершенно официально продавались в Америке до 2010-го года, когда Минздрав решил запретить их: количество людей, бросивших с их помощью, оказалось минимальным (но пытались многие, отказывавшись от других, более эффективных методов). К тому же вскрылись новые вредные свойства салатного дыма.

Впрочем, самому Торигяну сигареты с латуком помогли – он бросил курить еще в 1960-е и прожил 99 лет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 апреля 2025 08:11

Первого апреля KFC выпустил зубную пасту со вкусом своей жареной курочки, а потом принялся всем доказывать, что это не шутка (то есть шутка, но существующая на самом деле).

Доказывал недолго – паста и фирменная зубная щетка разлетелись в миг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 апреля 2025 15:23

Еще одно великое ростовское открытие – таджикская харчевня «Худжанд» рядом с Центральным рынком. Отличные люля, экстра-наваристый плотный лагман, плов, который вполне можно пропустить, и одна из лучших лепешек, какие я вообще когда-либо ел. Цены смешные: 250₽ люля, 350₽ лагман, 100₽ лепешка.

🗺 Худжанд
Ростов-на-Дону,
Тургеневская, 49А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 апреля 2025 09:55

Провел несколько дней в Ростове-на-Дону, расскажу про интересное. Для начала, конечно, Центральный рынок, по-прежнему лучший в стране. Вот мои любимые места, исправленный и дополненный список.

Масло и соленья
Ряды на улице, слева от главного входа, под церковью. Подсолнечное масло – понятно, что кайф, но попробуйте кукурузное (если есть) – нежное, сладкое, сливочное.
Моченые сливы и другие соленья лучше всего у дамы в центральном проходе слева. Напротив – отличная чапра, соус из соленых помидоров.

Овощные ряды
Входим через дверь наискосок от масляных рядов. Слева в дальнем углу – сухофрукты и орехи. Там пробуйте и покупайте копченые груши.

Сыры и колбасы
От двери направо, мимо развалов с абхазскими лимонами (абсолютный обман) и наверх.
Прямо по курсу будет прилавок с отличной зеленью. Поверните налево и зайдите в павильон. Первый и второй прилавки у входа, прямо перед вами – отличные варенец, каймак, творог (первый ларек) и гениальный козий сыр из Азова (второй ларек).

Идите дальше, в предпоследнем прилавке справа (примета – гипсовый Высоцкий на стене) – сулугуни, гуда и прочие кавказские сыры.

В конце ряда сворачиваете налево, идете до конца, до рядов с колбасой и салом. Там, первой в ряду торгует Сиран – у нее гениальная салями говядина-конина, жирная козья колбаса, вяленая говядина, прекрасная вяленая конина, индейка и прочее мясо.

🗺 Центральный рынок
Ростов-на-Дону, Буденновский проспект, 12

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 апреля 2025 11:27

Аааафигеть!

На 2-ой Звенигородской улице обнаружен самый интересный продуктовый ларёк в Москве.

На территории ЖК "Lucky" есть гастромаркет "Greens". И там в начале апреля можно купить такие продукты первой необходимости, как:

- Корейские вытянутые апельсины;
- Китайскую молочную клубнику;
- Шелковицу;
- Молодой зелёный горошек;
- Райские яблочки.

А ещё за баснословные 7000 р/кг вы можете купить ДЖАБОТИКАБУ! Вы это пробовали вообще??? Удивительная ягода из Бразилии, которая растёт как виноград прямо из ствола дерева.

А на вкус ДЖАБОТИКАБА — будто выпил тропический сок из самых спелых фруктов на улице Таиланда и закусил сочным вкуснейшим виноградом! У меня мозг закоротило от такого опыта. Потратьте 350 рублей за 15 самых вкусных ягод в своей (моей) жизни.