4324
Канал основателя баров, которые знают и любят во всем Мире. Вдохновляюсь: 🚀Людьми 🚀Концептуальными местами 🚀Путешествиями По всем вопросам: @zernow
Так ребята, тут у команды Welcome Pro новости.
Совсем скоро, 1-5 июля, стартует программа "Операционный директор в ресторанной компании". Многие наши ребята проходили и сейчас тоже отправятся и будут проходить. На мой взгляд, классная программа, одна из самых глубоких и всеобьемлющих. Так еще и в Сколково, а это вообще отдельное место силы со своей энергетикой и инфраструктурой.
Короче, я уже завидую будущим ученикам и тем, кто планирует вписаться. Так что супер интенсив в супер крутой локации. Ставьте лайки, огонечки, сердечки. Регистрироваться, записываться и все подробности вот здесь.
#помощьдругу / @igorzernov
Самая маленькая чайная в мире.
В горах к северу от Киото появилась миниатюрная чайная комната, которую спроектировала местная студия 2m26. Миниатюрная постройка, получившая название Le Picabier, отсылает к абстрактным формам Джона Хейдука – одного из передовых американских архитекторов второй половины ХХ века. Необычный павильон отдает дань уважения работам архитектора.
Концепция чем-то напоминает мне павильон водочных церемоний нашего Александра Бродского.
#точкиконтакта / @igorzernov
Фильм на вечер.
Мое любимое аниме – Бармен 2006го года. Один эпизод-один посетитель. Один коктейль. Одна история. Главный герой, практически супергерой лечащий разбитые сердца алкоголем и умением слушать. И кто бы мог подумать, что в 2024 вышел обновленный «Бармен». Побежал смотреть!
Смотреть здесь!
#наночьглядя / @igorzernov
Про туризм, эскапизм, авантюризм и гастрономию.
Ребята, я к вам с новостями. Я не могу молчать больше, надо быстрее этим делиться.
Год назад я закончил СКОЛКОВО на программе Практикум. Там я познакомился с огромным количеством самых крутых людей. Год назад начал активно путешествовать с близкими по духу единомышленниками и предпринимателями. Началось все с хобби и авантюры.
И вот, спустя практически год, стартует мой личный, осознанный и взрослый проект – Гастронавты. Это закрытое сообщество путешествующих единомышленников, с которыми мы каждые 3-4 месяца отправляемся в гастрономические приключения в самые яркие точки на карте.
Проектом этим я очень горжусь, сейчас все в нем активно выстраиваем. Совсем скоро к вам вернусь с подробностями и новостями. Так что запоминаем: ГАСТРОНАВТЫ – это путешествия, новый опыт и глубокое погружение в культуру через гастрономию.
#барментор / @igorzernov
Рецепт любви.
Ехал вчера вечером в сапсане и смотрел этот фильм. Картина вышла в 2023 году, и как же там вкусно и свежо показан французский арт-декошный быт.
Смотреть здесь!
#наночьглядя / @igorzernov
Так, а у кого это тут день рождения?)
Ребята, новость! 19 июня наш ресторан Sangre Fresca на Патриарших отмечает свой третий день рождения!
Будет ярко: море коктейлей, чуррос, DJ с сет, много музыки, обнимашек и праздничный торт! Короче, как мы обычно это любим и умеем.
Так что, всех-всех ждем! Встречаемся 19 июня в 19:00!
P.S. Лучше бронируйте столы +7(495)646-80-60, а то там уже почти все занято.
#закулисье / @igorzernov
Поп-апы от модных брендов перестают быть шуткой.
Вот она, сила коллаборации. Уже миллион раз все видели веранды от Гуччи, кафе от Лакоста, рестораны от Диор и Луи Витон. А вот вам целый пляж при отеле в Каннах от Gant. Ну прямо так и прет вайбом old money от этих цветов и брендинга. Мне такое нравится. Есть в этом стиль, шик и все-таки коктейльный бэкграунд. Смотришь на все эти шезлонги и просто думаешь о мохито, апероле и прочей классике, которая была супер популярна и 10 и 20 лет назад.
#простокрасиво / @igorzernov
Привет, друзья! 💥
Мы начинаем серию интервью, которую мы назвали "Привет, НБА"
Будем встречаться с людьми в нашей с вами индустрии, задавать им вопросы, которые нам интересно обсудить 🎤
Начать решили сразу со встречи с Игорем Зерновым:
- основателем самого титулованного бара Восточной Европы El Copitas Bar
- и компании «Следуй За Кроликами»
- автором книг «Black Market of Russian Hospitality», «Tattoo bible», «Sex-mex: мексиканская кухня».
- путешественником и гастрономическим блоггером
Ссылка на полное видео 📽️
Видео - Илья Плюснин
Локация - Пища династии Минь
Смотрите, комментируйте, предлагайте, с кем ещё нам записать интервью - нам очень важно ваше мнение ❤️
Проработки в El Copitas Bar.
Долгожданные проработки меню в El Copitas Bar. Сегодня пробовали позиции для летнего меню. Что у нас тут есть: кукурузный крем-суп с креветками; тако с осьминогом; тако с сезонными грибами; тирадито из дорады; агуачили с гребешком; тартар из говядины; брауни и десерт «трес лечес».
Так что мощно врываемся в сезон и очень ждем уже первых летних деньков.
#закулисье / @igorzernov
Вот бы у всех было такое утро/день/вечер.
Подача Dry Martini на террасе Gritti Palace в сердце Венеции. Что может быть лучше?
#простокрасиво / @igorzernov
Про GASTREET.
Этому событию уже 10 лет и это важнейшее гастрономическое событие в России. С присоединяюсь к поздравлением, но особенно хочу поздравить людей, которые столько лет его делаю. Женя, Дима, Гоша, мое почтение. У них получилось создать крутейшее гастрономическое сообщество, которое каждый год ждет это мероприятие как праздник.
Я прошел огромный путь в этих отношениях. Мы были и спикерами, и экспонентами, и сейчас уже четвертый год подряд мы полностью собираем команду спикеров Barstreet-а.
Мне нравится через эту деятельность влиять на индустрию, мне нравится собирать крутых людей, делиться знаниями. И действительно, только такие события и только такие люди двигают нашу индустрию вперед. Гастриту 10 лет, я буду обязательно, для меня это очень большой праздник. Поздравляю Женю, Диму, Гошу и всю команду. С днем рождения!
#барментор / @igorzernov
Про Omoide Yokocho.
В путешествии мы много гуляли и бродили по винтажным лавкам и закаулкам. В Токио даже есть целая улица винтажа и посуды. Мы такое очень любим, нам такое надо. Но вот что еще примечательно – улица якитори. В районе Синдзюку есть целая улица, посвященная самым разнообразным идзакайям, якитори-лавкам и самым маленьким ларькам с уличной едой. И вот несколько фактов об этом месте.
📌Название Omoide Yokocho переводится как «Переулок воспоминаний», и это не просто красивые слова: он возник в послевоенные годы, когда район был переполнен палатками с едой и дешевым сакэ. По сути, сюда приходили рабочие и студенты, чтобы подкрепиться простыми блюдами и напитками по доступным ценам. Спустя десятилетия, улочка сохранила аутентичную «ретро-атмосферу» тех лет и превратилась в своеобразный «музей под открытым небом», где время словно застыло.
📌Главное, что бросается в глаза в Omoide Yokocho, – это размеры заведений. Большинство баров и забегаловок рассчитаны на несколько посетителей (иногда всего 5–7 посадочных мест у маленькой стойки). Многие специализируются на якитори (куриные шашлычки), хотя есть и другие блюда: от свиных потрохов на гриле до раменов. Кухня крайне простая, но она отражает саму суть уличного японского гастрономического наследия. Часто повара готовят прямо перед вами, и запах дыма, пропитанный соевым соусом, витает повсюду – эта атмосфера захватывает практически с первых минут.
📌Хотя многие туристы заказывают классические куриные кусочки, стоит обратить внимание на хорумон – так в Японии часто называют блюда из потрохов (печень, язык, сердце и т. д.). В некоторых местах их подают жареными на гриле или тушёными в соевом бульоне с овощами. Для искателей аутентичного вкуса это идеальный способ окунуться в гастрономические традиции «простого» Токио, которые не всегда встретишь в «гламурных» ресторанах.
📌Исторически Omoide Yokocho долгое время называли «Piss Alley» (Писс-аллей) из-за отсутствия инфраструктуры и санитарных удобств в первые послевоенные годы. Ситуация, конечно, давно изменилась – теперь всё чисто и более цивилизованно. Однако сохранилось нечто неизменное: узкие проходы, дым от грилей, аромат жареного лука и громкие разговоры посетителей, иногда перемешанные с окриками хозяев. Если ищете пафос или спокойствие, это не про Omoide Yokocho – здесь царит дружеский шум и живая атмосфера «маленького соседского бара», где люди сближаются за счет тесных пространств.
#точкиконтакта / @igorzernov
Этот бар похож на бабушкину кладовку.
Признавайтесь, кто из вас залезал у бабушки в кладовку или шкатулку и рассматривал самые разные винтажные сокровища? А союственникам этого бара и признаваться не надо, они из этой кладовки целый бар сделали. Короче, бар Albatross в Токио. Его часто называют «арт-баром»: внутри можно встретить эклектичный микс предметов старины, винтажную мебель, зеркала, причудливые светильники и даже диско-шар.
#простокрасиво / @igorzernov
Бар из средневековья.
Bar Dice — это аутентичный бар, расположенный в токийском районе Гиндза, известном своими изысканными заведениями. Интерьер Bar Dice напоминает средневековый европейский замок: каменные стены, массивная мраморная стойка и общее ощущение уюта и уединения. Дизайн был разработан группой NOUVELLE VAGUE, известной своими работами в области киноискусства.
Владелец бара, господин Фудзита Дайсукэ, ежегодно посещает Италию для приобретения редких и старинных напитков, что отражается в богатой коллекции алкогольных напитков, представленных в баре. Одним из фирменных коктейлей является Sky Ball — сочетание французской водки из винограда, тоника и лимона, подаваемое в оловянной кружке.
#простокрасиво / @igorzernov
El Copitas Bar 10 years anniversary!
#copitasnews / @igorzernov
Хочу!
Так, сейчас теннис стал модным, что даже я начал в него играть. И вот, у моего любимого бренда Kith вышла коллаба с теннисным брендом Wilson. Ну как же теперь не захотеть эти ракетки?!?
#простокрасиво / @igorzernov
День рождения Sangre Fresca.
Вчера был третий день рождения нашей Sangre Fresca. И вот, как это было. Даже настоящих борцов Lucha Libre застали!
#простокрасиво / @igorzernov
Про операционку и стратегию в ресторанном бизнесе.
Вчера написал пост про проект, которым я искренне горжусь и с нетерпением жду возможности поделиться с вами новостями. Но пока все наши бизнес-процессы касаются стратегического управления. Грубо говоря: мы ставим цели, определяем аудиторию и выстраиваем позиционирование.
Так в чем разница между операционным и стратегическим менеджментом?
📌 Операционный менеджмент приводит эффективность бизнеса к максимуму. Стратегический – формирует условия, в которых невозможно не достичь цели бизнеса.
📌 Операционный менеджмент отвечает на вопросы «Как?» и «Кто?». Как мы выведем продукт на рынок, кто будет производить продукт.
📌 Стратегический менеджмент отвечает на вопросы «Зачем?» и «Где?». В какой области и зачем мы реализуем проект, например.
И эти процессы очень важно различать и внедрять на разных этапах становления бизнеса. Особенно круто об этом рассказывается на курсе «Операционный директор в HoReCa» от ребят из Академии Eduson. Я часто обращаюсь к их материалам, когда нужно провести небольшой ликбез команде или самому для себя что-то подсветить.
Кто делает первые шаги в предпринимательство, советую пойти к ребятам на сайт и пройти этот курс: более 300 лекций, 240 часов крутых материалов. 49 бизнес-кейсов и заданий с реальными примерами – от практиков, а не теоретиков.
Работа проделана колоссальная, я более чем уверен, что каждый сможет найти для себя крутые инсайты и внедрить их в свою деятельность.
Регистрируйтесь на программу здесь, а по промокоду ЗЕРНОВ будет скидка 65% и 3 курса в подарок.
Очень нравится.
Я слышал слухи о том, что ребята из Marso Polo в СПб меняют второй этаж, и там будет барный проект. Помню, как читал там лекции по Tselovalnik Russian Spirits года 3-4 назад, читал на втором этаже, чтобы никому не помешать. А сейчас увидел в сети такую роскошную визуализацию проекта. Очень круто!
#простокрасиво / @igorzernov
Вот так нынче выглядят рестораны индийской кухни.
Мое любимое индийское место в Лондоне - Dishoom. Замечательный сетевой проект, очень вкусно, здорово, бойко. Но появляются альтернативные проекты, по новому показывающие Индию. Как будто бы кто-то даже подсмотрел рендеры Fullmoon. Это новый проект ребят из Kriket. У них несколько супер стильных точек в Лондоне. Так что, кто думал открывать современную Индию, советую подписаться, там дикий стиль!
#простокрасиво / @igorzernov
Традиционные планы на неделю команды FollowTheRabbits:
▪️Вторник:
👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00.
▪️Среда:
🦆Китай Иосифа Бродского. Экскурсия в музее; обед — в закусочной «Пища династии Минь».
В 13:00 и 15:00.
💀Агавовая среда с Тимуром Чертовым в El Copitas Bar.
В 19:00.
Доброе утро.
Начинаем свой день с вдохновения и подачи мартини.
#простокрасиво / @igorzernov
Glenmorangie построили маяк для виски.
В шотландском Тейне появился новый экспериментальный завод Glenmorangie, спроектированный архитектором Бартелеми Грино. Состоит из двух частей: склад из строительных отходов для ферментации и соложения и стеклянная башня-маяк с двумя самыми большими перегонными кубами в Шотландии. Наверху — лаборатория с видом на залив Дорнох-Ферт, где мастера будут представлять новые купажи. Красиво, концептуально, почти sci-fi.
#простокрасиво / @igorzernov
Про «listening bar» в Японии.
В японии джазовые и музыкальные бары – это полноценное отдельное направление, со своей культурой и ритуалами. О таких барах я узнал еще из романов Харуки Мураками. Он часто в своих текстах делает отсылки на конкретные бары и конкретные музыкальные композиции, прослушав которые ты можешь еще больше окунуться в атмосферу произведения. Тогда для меня это было настоящим откровением. А сейчас, сидя в одном из тех самых джазовых баров, где окгда-то сидел маэстро, я начал понимать, что в этом такого особенного.
Итак, почему:
📌 Происхождение из «jazz kissaten» В 1950–60-х годах в Японии появились специальные кофейни, называвшиеся “jazz kissaten”. Их главная фишка: качество воспроизведения музыки стояло на первом месте. Владельцы собирали дорогое Hi-Fi-оборудование, крупные колонки, виниловые пластинки и давали посетителям возможность «по-настоящему слушать» джаз. В этих местах нельзя было громко говорить, а иногда и вообще разговаривать. Посетители приходили послушать записи Майлза Дэвиса, Колтрейна, Паркерa, оставаясь в тишине и наслаждаясь чашкой чёрного кофе.
📌 Со временем часть джаз-киссатэн трансформировались в “listening bars”, где наряду с музыкой начали подавать алкоголь, и атмосфера стала менее «строгой», но всё же сфокусированной на качестве звука. Сегодня под listening bar часто подразумевают место с отличной аудиосистемой (винил или цифровой Hi-Res) и curated-подборкой треков, которые звучат «для души».
📌 В японских джаз-барах (да и в listening bars вообще) владельцы могут тратить огромные деньги на винтажные колонки, ламповые усилители, редкие проигрыватели и коллекции винилов. Идея в том, чтобы обеспечить максимально чистое и тёплое звучание музыки, почти «живое» присутствие исполнителя.
📌 Во многих таких барах действуют негласные правила: не шуметь, не болтать слишком громко и не мешать другим гостям слушать. Японцы с их культурой «не нарушать личное пространство» и «уважать увлечение другого» идеально вписали эту традицию в барную среду.
📌Как правило, в таких барах есть хороший выбор виски, вин, коктейлей, иногда и кофе (если это более кофейно-барный формат). Алкоголь здесь – не для «вечеринки», а для «сопровождения» прослушивания: пить медленно, наслаждаясь каждой нотой.
📌 Некоторые джазовые и listening бары становятся известны благодаря своим владельцам, которые буквально посвятили жизнь коллекционированию записей. О них пишут в журналах, туристы ищут адреса через форумы и гиды, чтобы послушать «ту самую» пластинку Blue Note на «том самом» ламповом усилителе.
📌В Японии сильна культура аудиоэнтузиастов. Им по душе барам, где звук – не фоновая составляющая, а главное блюдо. Владельцы и постоянные посетители обмениваются мнениями о прессингах пластинок, сравнивают звучание разных колонок, заводят дружбу на почве аудиострасти.
📌В шумном мегаполисе (Токио, Осака) это словно островок уединения: вместо клубного бахающего бита – мягкие ритмы джаза, вместо криков – тихие беседы или полное молчание. Люди приходят после рабочего дня или долгой прогулки, заказывают себе напиток и «отключаются» от суеты.
#точкиконтакта / @igorzernov
По две премии в день – это сильно.
Еще одно прямое включение. Сегодня наш бар и закусочная Пища династии Минь вошла в еще один рейтинг лучших ресторанов. В этот раз, по версии премии Lemon Guide при поддержке Фонтанка.Ру. Замечательные новости!
#закулисье / @igorzernov
Пища династии Минь в топ-10 ресторанных концепций.
Вчера были на премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Наша закусочная и бар Пища династии Минь вошла в десятку лучших ресторанных концепций.
Премия была как Мортал Комбат. Огромное количество друзей с крутейшими проектами, за которыми я следил весь год. Это и Masa Madre от Дениса Бобкова, это и Закрома из Ярославля, это и Sadko от Димы Журкина. Как по мне, все 10 уже победили, ведь это крутейшие проекты в своих городах. И даже быть с ними в одном списке – для нас это уже большая честь и очень круто.
Спасибо жюри за доверие и спасибо команде за такую колоссальную работу. Люблю и горжусь, дальше – больше!
#закулисье / @igorzernov
Традиционные планы на неделю команды FollowTheRabbits:
▪️Вторник:
👀 Горький Вторник в Tagliatella Caffe.
В 19:00.
▪️Среда:
🦆Лекция «Региональные кухни Китая» в закусочной Пища династии Минь.
В 20:00.
💀Гостевой ужин с Сегеем Гальцевым в El Copitas Bar.
В 19:00.
Токио.
Этот город, страна и люди полностью и даже больше оправдали все мои ожидания.
Почти каждый день я писал заметки и не уставал удивляться. Главное для меня в путешествиях - это подмечать, из чего складывается культурный код и идентичность. От этого появляется вдохновение, ну а потом уже появляются идеи новых проектов. И все детали начинают собираться воедино.
Вот мой топ впечатлений, которые навсегда запомню, ну а потом, скорее всего, и применю:
📌 Легендарный сервис. Старинные японские бары, где работают дедушки. Бодрые, 60-70 летние, улыбчивые и с высочайшим уровнем техники и гостеприимства. Сначала я думал, что это только 5-7 легендарных мест типо Star bar, Tender bar, High five bar, но НЕТ! Я специально заглядывал в самые глубокие подвальные места, открывал самые затертые и невзрачные двери, чтобы увидеть огромное количество прекрасных старых баров, их только в районе Гинзы сотни.
📌 Сезонность и отношение к продукту. Каждая ягода клубники запакована отдельно, каждый томат с запредельным вкусом. Только такой фокус на продукт у бартендеров и шефов определят, что существуют такие места с «омакасе» сервисом: полное доверие мастеру, нет меню, только самое лучшее с фермы или рынка. Во многих барах на стойке лежат свежие фрукты- ты просто показываешь на понравившийся и описываешь какой стиль напитков ты любишь.
📌 Джаз. Эта музыка здесь везде. Когда-то давным-давно в школе читал у Мураками про японские джаз бары не мог даже представить что вся культура пронизана этой музыкой. В книжных магазинах, в автосалонах, в оптиках, кафе, лифтах и даже в общественных туалетах.
📌Многообразие концепций.
Очень очень развита культура питания вне дома. Очень много разных заведений и концепций. Огромный поток людей бежит и завтракает на ходу, обедает рядом с офисом, и огромная многомиллионная толпа выпивает после работы. Отсюда и такое разнообразие форматов:
⁃ Суши – продаются везде, от омакасе-сетов до рынков. И везде свежайшая рыба и морепродукты.
⁃ Робата – заведения с грилем. От слов «Ро» – гриль и «Бата» – рядом.
⁃ Изакая – японские трактиры, зачастую, на 8-9 мест.
⁃ Качиноми – японские «рюмочные» и «шашлычные». Здесь встречаются после работы пьют, едят шашлычки и делают это все стоя.
⁃ Раменные – повсюду, от сетевых до самых аутентичных. Для меня самое яркое и запоминающееся – это пойти есть рамен в 3 часа ночи. Местные это очень часто практикуют.
⁃ Кисаттен – кофейни с винилом. Одним из направлений кафе в свое время стали такие проекты, где люди пьют кофейные напитки и слушают очень качественную музыку. В тишине и спокойствии. Сейчас для того, чтобы попасть в такую кофейню, нужно отстоять огромную очередь в 40-60 минут.
📌 Сакура. Никогда не мог понять зачем ехать в Японию во время цветения сакуры. Толпы туристов, все дороже. Но, впервые столкнувшись с этим явлением, я ни разу не пожелел. Это очень ярко и красиво, визуальная медитация.
Путешествие, гастрономический авантюризм, открытие себя, знакомства. Всё удалось, в апреле 2026 обязательно повторю.
#барментор / @igorzernov
Нетипичный японский бар.
Это бар Mixology Salon. Он выдержан в классическом для омакасе ресторанов стиле, но при этом не для баров. Минимализм, упор на фактурах, фокус на вкусе и цвете коктейля. Mixology Salon – это часть «семьи» баров, основанных барменом и ресторатором Сюдзо Нагумо (Shuzo Nagumo), который в Японии знаменит своим новаторским подходом к коктейльной культуре. Главная фишка Mixology Salon – использование японского чая (маття, hojicha, сенча и другие сорта) в сочетании с современными барными техниками: от молекулярных экспериментов до вакуумных и су-видных методов экстракции.
#простокрасиво / @igorzernov
Меню в El Copitas Bar.
Заехал пораньше в наш новый копитас подписать новое меню. В нем мы собрали наши главные хиты за эти 10 лет, классические коктейли и авторские закуски. Это наша ретроспектива на 10 лет работы.
Это наш диалог с нами же, только на 10 лет моложе. Это, как-будто бы мудрые Игорь, Коля и Артем из 2024, советуют что-то себе же в 2014.
#точкиконтакта / @igorzernov