Журнал Соль

13 июля 2025 11:56

А продолжаем день идеальным миксом итало-музыки и итало-напитков.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2025 17:57

Мне тут прислали цитату из письма Фета Толстому. Цитата мощная и ходит по сети в виде мемов. Вот:

«У меня есть потребность простоты и порядка. Дайте мне щей с говядиной, творогу со сливками, осетровой икры, красных перепелов в бруснике, душистого кофею, и я не прошу ничего более. Но чтобы это было хорошо и свежо. Кажется, ну что проще? А как трудно этого добиться! Поэтому я пью водку, закусываю груздями, телятиной и белугой и грущу...»

От Фета всякого можно ждать, но точно не такого гастрогедонизма. Поэтому тут же отправился на поиски оригинала, и вот он:

«У меня есть потребность порядка. Дайте мне щей с говядиной, творогу со сливками, душистого кофею, и я не попрошу ничего более. Но чтобы это было хорошо. Кажется, на что проще? а как трудно этого добиться».

И всё. Никакой водки, никакой белуги.

И вот мне интересно: что это за сволочь мастерит такие гнусные фейки? И, главное — зачем?

Журнал Соль

11 июля 2025 18:29

Всем хороших жарких выходных!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2025 16:05

Вспомнил тут: вот такие изразцы-магниты продаются в «Доме Русского чаепития» в Суздале. Захотелось домик в деревне, там выложить такими плитками печь и у нее сидеть чай пить. Зимой конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2025 09:51

Помните этот знаменитый мем? Он уже не очень актуален: все больше заведений становится pet-friendly. Почему? Сегодня ⅔ россиян имеют домашних животных, для многих они – полноправные члены семьи. А в ресторан хочется идти всей семьей. Так что адаптация своего заведения к этому тренду – не только вопрос дружелюбия внимания к братьям меньшим, но и вполне себе конкурентное преимущество.

У Академии устойчивого развития METRO как раз есть урок на эту тему: «Pet-Friendly: как сделать ваш бизнес привлекательным для клиентов с питомцами». Среди спикеров – Марианна Онуфриенко (Центр изучения питания и благополучия животных), Евгения Дементьева («Валта Пет Продактс»), Павел Мосов (Lao Lee), Елена Бусыгина (ресторан «Пикник») и Ольга Паршина (METRO). На занятии разберут существующие примеры работы pet-friendly ресторанов, рассмотрят ключевые моменты, сценарии и риски и соберут чек-лист для успешного запуска.

Ну и на другие курсы Академии – бесплатной онлайн-платформы с уроками, которые помогают бизнесу становиться эффективнее и современнее – тоже обратите внимание.

Журнал Соль

10 июля 2025 19:06

Розовый бургер из грядущего меню «Вкусно и точка» с Hello Kitty уже много кто видел, но это же не все: еще будет мороженое с мармеладками и эмо-наггетсы. Стартует меню 21 июля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2025 14:49

Добрались с командой до сета в Lark Cafe. Ресторан в новом ЖК не в самом центре с простой и добротной еды не без шоу-подачи, тоже, стало быть, простой и добротной, вроде пасты в голове сыра.

А еще тут подают сеты: на компанию от 4 человек, по предварительной записи. 7 блюд, 2 десерта (мощно-сладких), винно-коктейльное сопровождение. Антураж действа весьма старомодный: обилие сухого льда, коктейли с сахарной ватой и пузырями с дымом. Зато у шефа в кой-то веки чуть ли не руки дрожат от волнения и любви к процессу. Из подач хороши, например, желтохвост с репой, дайконом и квашеной клубникой, тартар из оленя с желтком и мороженым из топинамбура (которое оттуда смело можно убрать), кальмар с томатами, чернилами и шафраном и вагю с артишоковым кремом и трюфелем – это прямо лучшее.

Гастрономически ориентированным людям я бы вряд ли этот сет посоветовал, а вот людям, далеким от мира еды, живущим неподалеку – вполне.

🗺 Lark Cafe
Проезд Невельского, 6, корпус 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2025 09:31

Meet Me at the Market c Дмитрием Голениным
27 июля, 12:00, Преображенский рынок

Про вегетарианский обед мы бумали с первого дня проекта. И вот это время пришло – в последнее воскресенье июля, на самом пике сезона, поедем на Преображенский рынок, выберем лучшие фрукты и овощи, грибы, травы и немного молодого сыра, а потом вместе приготовим и съедим их в пространстве Т1.

И наша команда на этот день будет усилена одним из главных знатоков плодов в ресторанном мире, шефом Sage Дмитрием Голениным. Билеты – и их совсем чуть-чуть осталось! – на сайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2025 18:10

#соль_коктейль

Ranch Water

Простейший, жизнеутверждающий напиток для пикника на жаре и жары на пикнике (мы дождались!). Да, это Skinny Bitch без слова Bitch. Ну и без водки.

1 часть лимонного сока
3 части текилы
10 частей холодной газированной воды

Все смешать с большим количеством льда и пить большими глотками.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2025 08:24

Так, забываю вам рассказать про июньский Тбилиси. Вот где было интересно:

Warehouse
Винный бар в невероятно стильном дворике отеля Stamba. Формат – нам хорошо известный винный склад. То есть прямо настоящий склад: ангар со стеллажами, заваленными топовой Грузией и не менее топовой Европой по смешным ценам (отличную шампань можно отхватить за 3500₽). Тут же открыть и выпить под сыр и рачинскую ветчину.

Ninia’s Garden
Красивый ресторан в старом жилом доме с огромным уютным двором (название обязывает). Тут по-прежнему готовят потрясающую вегетарианскую грузинскую еду: я ел отличные пхали, карпаччо из соленых помидоров с ореховым соусом, всякие маринованные грузинские травы, мое любимое вегетарианское харчо. Удивительно только, насколько с такой кухней здесь бестолковая винная карта, как с нижней полки «Пятерочки».

Dadi Wine Bar
База для всякого любителя вина. Все по-прежнему хорошо: отличная карта, отличные сыры от местного швейцарца и прочие закуски. К слову, у Dadi открылся филиал на фудкорте рынка Орбелиани. А вот соседи Vino Underground здорово испортились: абсолютно пустые полки, выбрать нечего.

Snobs
Очень красивый винный бар в Сололаки, в старой, некогда весьма богатой квартире. Карта не очень большая, но глазеть по сторонам можно часами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июля 2025 13:56

Сходил вчера на сет «Наследники» в Chef’s Table.

Молодое (хотя местами уже вполне опытное) поколение шефов White Rabbit Family время от времени собирается и придумывает сет, в котором рассказывает про себя, свои детство-отрочество-юность и свои рестораны.

Сет – такое я особенно люблю – каждый раз будет новым, по сезону и по настроению. Поэтому я, конечно, могу рассказать, как хороши были заливное из мидий и чаван-муши из миндаля от Константина Шкарбана из Uchiwa, кулебяка-веллингтон от участника «Соли Земли» Глеба Шеломанова из Ikra, или мозговая косточка с овощами от шефа самого Chef’s Table Владислава Алексеева, но вам все это, скорее всего, не грозит. Зато грозит что-то другое. Заглядывайте на сайт ресторана – в августе обещают следующий сет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июля 2025 06:30

Как я уже говорил, в этом году в фестивале BreakFest совершенно новые категории завтраков. Моя любимая, как вы понимаете – локальная, с местными продуктами и традициями. Вот, например, несколько интересных вариантов:

Верхушка кофе, Нижний Новгород
Манная каша с маком, черникой и теряевским камамбером
450 ₽

LuckyDze, Сочи
Кукурузная каша с армянским абрикосом и облепихой
450 ₽

Лес и Степь, Братск
Каша с крапивой, кедровым орехом и беконом из кабана
450₽

Napoli, Калининград
Омлет с тремя видами калининградских сыров,
450₽

Аулак, Казань
Баурсаки с балмай
450₽

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 17:13

#соль_рецепт

Делаем, значит так:

2 ч.л. рисового уксуса
2 ч.л. рыбного соуса
1 ч.л. меда
Мелко порубленный свежий чили (а можно еще шалота добавить) – сколько духу хватит
2 ст.л. оливкового масла

Все это как следует перемешать и залить смесь из малины, долек помидоров черри, долек апельсина и редиски, нарезанной тонкими пластинками. Перемешать и посолить и поперчить свежемолотым черным перцем. Как раз по погоде.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 12:36

К слову, свой нынешний любимый способ есть пельмени – со сливочным маслом и уксусом – я подсмотрел как раз в Новосибирске. Порция в «Пельмениссимо» перед вылетом – это прямо ритуал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 06:28

Напоминаю всем: на этой неделе дружная команда «Соли Земли» и прекрасные шефы Антон Ковальков и Андрей Аникиев отправляются на Белое море, на красные клюквенные поля, где устроят большую северную трапезу: с заварной капустой, беломорской рыбой, блинами-алабашниками и легендарным мезенским кофе в самоваре.

Плюс прогулка, экскурсия, бокальчик-другой шотландского виски Dewar’s и много-много клюквы во всех видах. Такого вы точно не видели, не пробовали и, если не поедете, уже не увидите и не попробуете.

Билеты всего 10000₽ с человека, бронь по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июля 2025 08:30

Начинаем утро красиво! У бренда Dzhanelli вышла новая серия украшений с яйцами, икрой и сливочным маслом.

К слову, с чёрной икрой всё раскупили в момент.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2025 08:23

Приехал в Архангельск на «Соль Земли» и нашел здесь удивительный напиток: рябиновый тоник. То есть буквально тоник с ярким рябиновым ароматом и вкусом. Почему я раньше такого нигде не видел? Это очень вкусное и уместное сочетание.

Продают в шанежной «1234» возле Центрального рынка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2025 16:24

Михаил Лопатин, которого до сих пор вспоминают как основателя прекрасного проекта анонимной ресторанной критики Insider.Moscow, открыл свой пятый «ВинФак» в Екатеринбурге

И сделал это в знаковой точке — на месте главного сортира Урала.

Помещение, где открылся «ВинФак» на улице Пушкинской, раньше было самым центровым общественным туалетом города, расположенным прямо за резиденцией губернатора Свердловской области, в вычурном, но прекрасном особняке Севастьянова. Возможно, сюда заходил облегчиться экс-губер Эдуард Россель, а экс-мэр Еката Евгений Ройзман, закрывшись в кабинке, разводил очередной срач в твиттере.

В любом случае, место посещали десятки тысяч гостей уральской столицы — сортир входил в большинство городских туристических маршрутов.

Лопатин говорит, что таким образом закрыл важный гештальт:

У меня как у ресторатора есть три мечты: открыть бар в отделении милиции, в трансформаторной будке и в общественном туалете. Он на вершине этой пирамиды. И когда я увидел это помещение, сразу подумал: «Все, беру!».

Журнал Соль

11 июля 2025 13:11

#соль_гриль

Салат из жареных кабачков

Тут, собственно, главное ноухау – жарить кабачки не кружками на решетке, как обычно делают, а нарезать их вдоль лентами, нанизать гармошкой на шампур и так пожарить. Контакта с грилем будет меньше, будет больше контраста текстур. Ну и, наконец, это красиво.

3-4 больших разноцветных кабачка
1 зубчик чеснока
2 ст.л. лимонного сока
Цедра 1 лимона
150 г рикотты
Горсть грецких орехов
Пучок зеленого базилика
Пучок мяты
Оливковое масло
Соль, черный перец

Кабачки порежьте полосками и замаринуйте в смеси оливкового масла, лимонного сока, лимонной цедры, соли и мелко порезанного чеснока, минут на 20.

Пожарьте кабачки на гриле, по 3-4 минут с каждой стороны. Переложите в миску, сняв с шампуров. Обжарьте грецкие орехи на сковородке без масла (можно там же на гриле), порубите крупно и добавьте к кабачкам. Туда же рикотту и порубленную зелень. Посолите-поперчите и заправьте оливковым маслом. Параллельно можно пару цыплят пожарить на решетке, отличная будет пара.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2025 06:57

В селе Подвязье несколько лет назад появилось общественное пространство «Сельмаг» — в бывшем здании магазина 1960-х годов теперь пекут хлеб и пиццу, готовят супы, разливают лимонады, проводят выставки и мероприятия.

Мы заказали две окрошки (порции щедрые, раза в полтора больше, чем в областной столице) и пирожки с грибами, вернемся еще! Хотя бы ради живописных пейзажей — они по дороге в Подвязье просто эталонные.

Журнал Соль

10 июля 2025 16:34

Надо, конечно, есть сезонные плоды. Особенно летом. Вот сейчас время для редиски, помидоров, абрикосов, черешни и манго. Да, сейчас самый пик сезона везде, где манго растет. Так что отправляйтесь на Фуд Сити, берите ящичек и готовьте, например, флоридский манго-салат:

Латук
Помидоры
Маринованный лук
Засахаренные орешки
Манго
Заправка из уксуса и кунжутного масла.

И запивайте коктейлем Mango Petacon:

50 мл мескаля
50 мл пюре манго
10 листьев мяты
30 мл сока лайма
10 мл куантро

Все в шейкер на лед и в бокал для маргариты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2025 13:30

#соль_планынавыходные
Шмаков, Ковальков, Набоков

11 июля в 19:00 в Savva состоится винный ужин с президентом итальянского винного хозяйства La Scolca Кьярой Сольдати. В программе вечера: истории о виноделии в Пьемонте и пять блюд от Андрея Шмакова с винным сопровождением от La Scolca.

11 июля нижегородский Red Wall отмечает свой пятый день рождения танцами и спешл-меню из главных хитов ресторана. Помимо праздничного торта будет тартар из говядины с чёрной икрой, карпаччо из свёклы с шевром и черешней, крудо из сибаса с томатами и соусом тайгермилк, крокеты с крабом и говядина Веллингтон с соусом из костного мозга.

12 июля «Соль Земли» отправляется на Северную Двину, на первую в России клюквенную ферму с шефом архангельского ресторана roomi Андреем Аникиевым и шефом Restaurant by DFF Антоном Ковальковым. Подробнее о мероприятии писал тут.

12 июля с 18:00 в Blush отмечают международный день Кавы специальными ценами на испанское игристое и устрицы.

12 июля с 19:00 в Fonoteca гостит шеф-бармен Self Edge Japanese Александр Набоков. В меню три авторских коктейля и освежающий дижестив с юдзу.

12 и 13 июля 0.75 please принимает в гостях Марину Наумову, шефа «Шеф Маруся и Ко». В меню бранча с 12:00 до 16:00 сациви из домашней курицы с шариками эларджи, чанахи с томлёнными рёбрами, цыплёнок чкмерули, хачапури пеновани с ассорти зелени и другие любимые блюда грузинской кухни.

13 июля с 12:00 до 17:00 в Fiorentini пройдёт гриль-бранч совместно с шефом OIO Романом Зерновым. В меню тунец на гриле с арбузом и томатной сальсой, гриль-чиз с индейкой, бриошь с абрикосами и копчёной страчателлой, жареные ньокки с лисичками и бураттой, шашлык из скумбрии со спаржей и другое.

13 июля с 12:00 до 18:00 в KM20 гостит Алессио Джини, шеф Bistrot и автор книги «Гастрономические зарисовки итальянца в России». В меню бранча вителло тартуфато, пармиджана из баклажанов, карамельки маскарпоне-груша с лисичками, пицца с пастрами фермы КМ20 и семифреддо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2025 07:02

Друзья, напоминаю: если вы в раздумьях, куда же пойти на завтрак сегодня, на сайте фестиваля BreakFest как всегда есть маршруты: гид по лучшим сырникам Москвы, поздним завтракам Петербурга, лучшим булочкам в Сочи и так далее. Там уже навалом вариантов, а сделаем еще больше.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2025 11:32

Это, друзья мои, жердёла – наш южный вид абрикосов. Маленькие, ровно круглые, в красных точечках плоды. Я жерделу обожаю. Во вкусе легкая горчинка, не такой яркий аромат и заметно меньше сочности, чем у классических абрикосов. Но эта сухость – ровно то, что нужно, когда вы делаете варенье, пастилу или печете пироги.

По разным регионам сезон растягивается на все лето, так что точно успеете попробовать.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

08 июля 2025 17:19

Ужин ГАСТРОНАВТЫ х СОЛЬ х FOLK.

Чтож, можно поздравить с дебютом. Вчера прошел первый ужин в рамках запуска проекта Гастронавты. Это был небольшой спойлер нашей с Ваней Глушковым предстоящей Одиссеи в Армению.

И прошел этот ужин просто замечательно! Гости, атмосфера, команда. Все сложилось в целостную, душевную концепцию. Случилась какая-то магия места: нам было и вкусно, и весело, и празднично, и задорно.

Про Армению мы тоже не забыли: тосты говорили, дудук слушали, традиционные приветствия и прощания выучили. Так что теперь у ребят 90% готовность к путешествию в Ереван.

Лично я давно не получал столько удовольствия от работы. Отдельное спасибо команде Folk. Ребята очень круто и мощно вписались и сделали все на высоте.

Всем, кто был на ужине, спасибо, это очень ценно. Всем, кто не был – бронируйте места в Армению. До скорых встреч!

#закулисье / @igorzernov

Журнал Соль

08 июля 2025 10:18

Винный вторник № 56
Cоевый соус из Бордо

Изменение климата здорово бьет по виноделию – это факт. Молодежь пьет гораздо меньше вина, чем предыдущие поколения – тоже факт. Как бороться с снижающейся прибылью? Соевым соусом!

Yuasa Shoyu, уважаемые производители дорогого и шикарного соевого соуса и Château Coutet из Сент-Эмильона закрутили большой совместный проект. Мастера соевого соуса приехали в Бордо, отобрали местные соевые бобы и пшеницу, легендарную, одну из самых дорогих в мире, соль с острова Ре, сварили соевый соус и выдержали его, вместо японских кедровых бочек, в бочках из-под вина из шато.

Первую партию в 9000 бутылок (варят два традиционных японских соуса, легкий светлый и густой, сладкий темный, с годовой выдержкой в дубе) распродали за три месяца, получили кучу заказов из бордосских ресторанов.

А хозяева Yuasa теперь консультируют производителей соевого соуса по всему миру. Говорят, и из России приходили запросы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 19:37

#соль_планынанеделю
Ежи, косуля и Гоголь

7 июля открывается летняя поп-ап веранда Luigi’s Garden. Шеф Луиджи Маньи разработал меню с акцентом на сезонных продуктах и дикой рыбе: салат из ледяной травы, морских водорослей и огурцов, вишисуаз с бурратой, лисички с картофельным конфи, тальолини с морским ежом и боттаргой и многое другое.

8 июля в 19:00 в Sage пройдёт ужин с представителем винодельческого хозяйства Cantine Lunae Bosoni Микеле Джанацца. В программе вечера рассказ о винах и особенностях их производства, дегустация пяти позиций и спешл-блюда к ним от шефа Дмитрия Голенина.

9 июля в 19:30 в «Матрёшке» состоится литературно-гастрономический вечер, посвящённый Н.В. Гоголю. Шеф Влад Пискунов расскажет о московском периоде жизни писателя и подаст блюда, упомянутые в его текстах и письмах.

10 июля с 19:00 в питерском Meat Coin гостит шеф красноярского ресторана Tunguska Николай Бобров. В меню главные хиты проекта: хрустящие камни с косулей, вяленой клюквой и кедровым орехом, севиче из муксуна с кукурузой и томатной заправкой, тартар из хакасской говядины в хрустящей канеле с паштетом из боровиков, язык оленя с пюре васаби, таймырский олень с глазированной свёклой, костным мозгом и айоли из черемши и чёрного чеснока, берёзовый десерт.

10 июля с 19:00 в питерском баре Von Witte гостит команда московского Hanky 3/7. Шеф-бармен Дмитрий Бородкин смешает хиты гонконгских баров, в том числе Dikko Martini, Periodista и безалкогольный Gunner.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 14:54

В комментариях появился ультимативный, как пишут в молодежных журналах, вариант заправки пельменей:

«Берем граненый стакан и кладем туда сливочное масло, немного ядреной горчицы, свежемолотый перец, уксус, зубчик чеснока через давилку, а следом – немного кипящей лаврово-перечной воды, в которой варились пельмени. Взбиваем вилкой и подаем к столу».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 10:36

Шесть лет я пытался попасть на Friends Cocktail Cup в Новосибирск и все время что-то мне мешало. Но наконец звезды сошлись: вместе с отцами Романом Торощиным и Владимиром Аринушкиным судил 12-й конкурс (а за конферанс, по традиции, отвечал Артем Перук). Много раз слышал, что это один из лучших конкурсов в России, и понял, почему: при довольно напряженном режиме и не самых простых условиях (шутка ли, все 6 коктейлей финалисты должны сделать на единственном основном алкоголе) все проходит как-то невероятно дружественно, любезно и эмоционально. Я, кажется, впервые прямо по-настоящему волновался перед каждым этапом, переживая за каждого.

Победил Артур Вольхин из калужского бара «Снэтч» (с третьей попытки, он участвовал в прошлом и позапрошлом годах). А вот другие мои фавориты, зайдите к ним в бар при случае:

Ольга Борейко, «Кнорозов бар», Москва
Юлия Жидкова, Urban Winery, Москва
Михаил Падисов, Soil, Санкт-Петербург
Лиана Нуриева, Salt, Уфа

Жалко только, по городу толком не погулял в этот раз.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июля 2025 17:59

Шутки шутками, а торговый знак «Мишлен» зарегистрирован.