Журнал Соль

10 июля 2025 07:02

Друзья, напоминаю: если вы в раздумьях, куда же пойти на завтрак сегодня, на сайте фестиваля BreakFest как всегда есть маршруты: гид по лучшим сырникам Москвы, поздним завтракам Петербурга, лучшим булочкам в Сочи и так далее. Там уже навалом вариантов, а сделаем еще больше.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2025 11:32

Это, друзья мои, жердёла – наш южный вид абрикосов. Маленькие, ровно круглые, в красных точечках плоды. Я жерделу обожаю. Во вкусе легкая горчинка, не такой яркий аромат и заметно меньше сочности, чем у классических абрикосов. Но эта сухость – ровно то, что нужно, когда вы делаете варенье, пастилу или печете пироги.

По разным регионам сезон растягивается на все лето, так что точно успеете попробовать.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

08 июля 2025 17:19

Ужин ГАСТРОНАВТЫ х СОЛЬ х FOLK.

Чтож, можно поздравить с дебютом. Вчера прошел первый ужин в рамках запуска проекта Гастронавты. Это был небольшой спойлер нашей с Ваней Глушковым предстоящей Одиссеи в Армению.

И прошел этот ужин просто замечательно! Гости, атмосфера, команда. Все сложилось в целостную, душевную концепцию. Случилась какая-то магия места: нам было и вкусно, и весело, и празднично, и задорно.

Про Армению мы тоже не забыли: тосты говорили, дудук слушали, традиционные приветствия и прощания выучили. Так что теперь у ребят 90% готовность к путешествию в Ереван.

Лично я давно не получал столько удовольствия от работы. Отдельное спасибо команде Folk. Ребята очень круто и мощно вписались и сделали все на высоте.

Всем, кто был на ужине, спасибо, это очень ценно. Всем, кто не был – бронируйте места в Армению. До скорых встреч!

#закулисье / @igorzernov

Журнал Соль

08 июля 2025 10:18

Винный вторник № 56
Cоевый соус из Бордо

Изменение климата здорово бьет по виноделию – это факт. Молодежь пьет гораздо меньше вина, чем предыдущие поколения – тоже факт. Как бороться с снижающейся прибылью? Соевым соусом!

Yuasa Shoyu, уважаемые производители дорогого и шикарного соевого соуса и Château Coutet из Сент-Эмильона закрутили большой совместный проект. Мастера соевого соуса приехали в Бордо, отобрали местные соевые бобы и пшеницу, легендарную, одну из самых дорогих в мире, соль с острова Ре, сварили соевый соус и выдержали его, вместо японских кедровых бочек, в бочках из-под вина из шато.

Первую партию в 9000 бутылок (варят два традиционных японских соуса, легкий светлый и густой, сладкий темный, с годовой выдержкой в дубе) распродали за три месяца, получили кучу заказов из бордосских ресторанов.

А хозяева Yuasa теперь консультируют производителей соевого соуса по всему миру. Говорят, и из России приходили запросы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 19:37

#соль_планынанеделю
Ежи, косуля и Гоголь

7 июля открывается летняя поп-ап веранда Luigi’s Garden. Шеф Луиджи Маньи разработал меню с акцентом на сезонных продуктах и дикой рыбе: салат из ледяной травы, морских водорослей и огурцов, вишисуаз с бурратой, лисички с картофельным конфи, тальолини с морским ежом и боттаргой и многое другое.

8 июля в 19:00 в Sage пройдёт ужин с представителем винодельческого хозяйства Cantine Lunae Bosoni Микеле Джанацца. В программе вечера рассказ о винах и особенностях их производства, дегустация пяти позиций и спешл-блюда к ним от шефа Дмитрия Голенина.

9 июля в 19:30 в «Матрёшке» состоится литературно-гастрономический вечер, посвящённый Н.В. Гоголю. Шеф Влад Пискунов расскажет о московском периоде жизни писателя и подаст блюда, упомянутые в его текстах и письмах.

10 июля с 19:00 в питерском Meat Coin гостит шеф красноярского ресторана Tunguska Николай Бобров. В меню главные хиты проекта: хрустящие камни с косулей, вяленой клюквой и кедровым орехом, севиче из муксуна с кукурузой и томатной заправкой, тартар из хакасской говядины в хрустящей канеле с паштетом из боровиков, язык оленя с пюре васаби, таймырский олень с глазированной свёклой, костным мозгом и айоли из черемши и чёрного чеснока, берёзовый десерт.

10 июля с 19:00 в питерском баре Von Witte гостит команда московского Hanky 3/7. Шеф-бармен Дмитрий Бородкин смешает хиты гонконгских баров, в том числе Dikko Martini, Periodista и безалкогольный Gunner.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 14:54

В комментариях появился ультимативный, как пишут в молодежных журналах, вариант заправки пельменей:

«Берем граненый стакан и кладем туда сливочное масло, немного ядреной горчицы, свежемолотый перец, уксус, зубчик чеснока через давилку, а следом – немного кипящей лаврово-перечной воды, в которой варились пельмени. Взбиваем вилкой и подаем к столу».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 10:36

Шесть лет я пытался попасть на Friends Cocktail Cup в Новосибирск и все время что-то мне мешало. Но наконец звезды сошлись: вместе с отцами Романом Торощиным и Владимиром Аринушкиным судил 12-й конкурс (а за конферанс, по традиции, отвечал Артем Перук). Много раз слышал, что это один из лучших конкурсов в России, и понял, почему: при довольно напряженном режиме и не самых простых условиях (шутка ли, все 6 коктейлей финалисты должны сделать на единственном основном алкоголе) все проходит как-то невероятно дружественно, любезно и эмоционально. Я, кажется, впервые прямо по-настоящему волновался перед каждым этапом, переживая за каждого.

Победил Артур Вольхин из калужского бара «Снэтч» (с третьей попытки, он участвовал в прошлом и позапрошлом годах). А вот другие мои фавориты, зайдите к ним в бар при случае:

Ольга Борейко, «Кнорозов бар», Москва
Юлия Жидкова, Urban Winery, Москва
Михаил Падисов, Soil, Санкт-Петербург
Лиана Нуриева, Salt, Уфа

Жалко только, по городу толком не погулял в этот раз.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июля 2025 17:59

Шутки шутками, а торговый знак «Мишлен» зарегистрирован.

Журнал Соль

06 июля 2025 09:36

Иван Шишкин рассказывает интересные новости из мира пищевого производства: в Гане научились делать сок из мякоти плодов какао.

Плоды эти очень сладкие, сочные, ароматные (и совершенно на какао не похожие), но уж очень недолговечные, скисают моментально. Поэтому их вообще никак не используют: вынимают бобы, а мякоть выкидывают. Но вот кто-то научился с ними работать и начал продавать какао-сок. Мечтаю попробовать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2025 12:42

Нота Соль №1

Пришло время возродить мою старинную затею – виртуальный аудиофильский бар, где музыку подбирают к напитку или угощению, которые сейчас перед вами.

Арт-директор этого бара, диск-жокей, меломан и просто хороший человек Леша Зубков рекомендует отметить середину этого прекрасного дня бокальчиком-другим белого вина под плейлист, специально собранный им под бокальчик-другой белого вина.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2025 19:51

Памятка на вечер.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2025 14:39

#соль_гриль

Овощи в жиру

Мое фирменное блюдо, которое, с некоторыми модификациями, c недавних пор есть в ресторане «Агроном» в Суздале. Но теперь, по случаю налаживающейся погоды, вы можете его и сами приготовить на барбекю:

Молодая морковка, редиска, стручковая фасоль, огурцы, молодые кабачки и что там вам еще придет в голову
Утиный жир
Соль

Все очень просто: овощи щедро, не скупясь, макаете в жир (или мажете им кисточкой, а лучше веточкой розмарина) и кидаете на гриль. Жарите до корочки (но чтобы овощи сохраняли хруст), посыпаете крупной солью и подаете.

В идеале взять не один утиный жир, а смешать максимум разных, как на хороший плов: оливковое и топленое масло, утиный и гусиный жир, вытопленное свиное, говяжье и баранье сало, капля кунжутного масла. Чтоб было совсем хорошо, в горячее топленое масло киньте пару пармезановых корок и потомите полчасика, а потом уже на этом масле готовьте, будет невероятно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2025 12:11

Напоминаю, что завтра и послезавтра в московском 075 Please гостит один из лучших шефов страны, Максим Любимов из ростовского Leo Wine&Kitchen. В меню у Любимова и здешнего шефа Александра Кучерова:

Ростовские томаты с абхазскими лимонами;
Пончики с сельдереем и лисичками;
Пирожки с судаком и бочковыми томатами;
Пряная шакшука с говяжьим ребром;
Драники с утиным филе и шпинатом;
Павлова с клубникой и земляникой и еще всякое разное.

🗺 075 Please
Ермолаевский переулок, 7
5-6 июля
12:00-16:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2025 06:25

Друзья, хочу еще раз представиться, рассказать в чем «Соль» и что вас ждет в этом канале:

Меня зовут Иван Глушков, я уже лет 20 пишу про еду во всех ее проявлениях и «Соль» – главное мое детище, канал, где я рассказываю о еде ярко, весело и разносторонне. Чтобы вам было проще ориентироваться, я сделал несколько постоянных рубрик и хештегов:

Винный вторник – истории про вино во всех видах и формах, от сортов и бочек до дизайнерских бутылок и лучших в мире баров.

Чайная среда – все про удивительный и прекрасный напиток, чай: сорта, регионы, рецепты и, конечно, люди.

Соль и сахар – истории самых ярких и талантливых кондитеров страны и мира.

Воскресная история – логриды с вдохновляющими (смешными, курьезными, странными, невероятными) историями из мира еды.

#суперновость – громкие и яркие события, о которых вы узнаете самыми (ну почти) первыми.

#соль_планынанеделю и #соль_планынавыходные – краткие дайджесты ресторанных событий, открытий и гастролей, чтобы вам было проще выбрать, куда сходить.

#соль_рецепт и #соль_гриль – рецепты, простые и интересные, мои собственные, или подсмотренные у лучших шефов.

#спб #волга #сибирь #юг #урал #дальнийвосток #золотоекольцо и другие региональные хештеги – c новостями со всей страны.

C любыми вопросами, мыслями и идеями всегда пишите в комментарии или лично мне @ivanglushkov.

Ну и про рекламу, конечно, тоже не стоит забывать: все ваши запросы с радостью рассмотрит моя прекрасная правая рука @alisabrooks

Подписывайтесь, если еще не – тут вам точно не будет скучно!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2025 15:56

Подумал тут, какие же невероятно гурманские у Жванецкого монологи. Легендарный "Воскресный день", который можно наизусть заучивать и за столом декламировать для аппетита, ну или вот этот, про судьбоносный напиток. Красота!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2025 18:10

#соль_коктейль

Ranch Water

Простейший, жизнеутверждающий напиток для пикника на жаре и жары на пикнике (мы дождались!). Да, это Skinny Bitch без слова Bitch. Ну и без водки.

1 часть лимонного сока
3 части текилы
10 частей холодной газированной воды

Все смешать с большим количеством льда и пить большими глотками.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2025 08:24

Так, забываю вам рассказать про июньский Тбилиси. Вот где было интересно:

Warehouse
Винный бар в невероятно стильном дворике отеля Stamba. Формат – нам хорошо известный винный склад. То есть прямо настоящий склад: ангар со стеллажами, заваленными топовой Грузией и не менее топовой Европой по смешным ценам (отличную шампань можно отхватить за 3500₽). Тут же открыть и выпить под сыр и рачинскую ветчину.

Ninia’s Garden
Красивый ресторан в старом жилом доме с огромным уютным двором (название обязывает). Тут по-прежнему готовят потрясающую вегетарианскую грузинскую еду: я ел отличные пхали, карпаччо из соленых помидоров с ореховым соусом, всякие маринованные грузинские травы, мое любимое вегетарианское харчо. Удивительно только, насколько с такой кухней здесь бестолковая винная карта, как с нижней полки «Пятерочки».

Dadi Wine Bar
База для всякого любителя вина. Все по-прежнему хорошо: отличная карта, отличные сыры от местного швейцарца и прочие закуски. К слову, у Dadi открылся филиал на фудкорте рынка Орбелиани. А вот соседи Vino Underground здорово испортились: абсолютно пустые полки, выбрать нечего.

Snobs
Очень красивый винный бар в Сололаки, в старой, некогда весьма богатой квартире. Карта не очень большая, но глазеть по сторонам можно часами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июля 2025 13:56

Сходил вчера на сет «Наследники» в Chef’s Table.

Молодое (хотя местами уже вполне опытное) поколение шефов White Rabbit Family время от времени собирается и придумывает сет, в котором рассказывает про себя, свои детство-отрочество-юность и свои рестораны.

Сет – такое я особенно люблю – каждый раз будет новым, по сезону и по настроению. Поэтому я, конечно, могу рассказать, как хороши были заливное из мидий и чаван-муши из миндаля от Константина Шкарбана из Uchiwa, кулебяка-веллингтон от участника «Соли Земли» Глеба Шеломанова из Ikra, или мозговая косточка с овощами от шефа самого Chef’s Table Владислава Алексеева, но вам все это, скорее всего, не грозит. Зато грозит что-то другое. Заглядывайте на сайт ресторана – в августе обещают следующий сет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июля 2025 06:30

Как я уже говорил, в этом году в фестивале BreakFest совершенно новые категории завтраков. Моя любимая, как вы понимаете – локальная, с местными продуктами и традициями. Вот, например, несколько интересных вариантов:

Верхушка кофе, Нижний Новгород
Манная каша с маком, черникой и теряевским камамбером
450 ₽

LuckyDze, Сочи
Кукурузная каша с армянским абрикосом и облепихой
450 ₽

Лес и Степь, Братск
Каша с крапивой, кедровым орехом и беконом из кабана
450₽

Napoli, Калининград
Омлет с тремя видами калининградских сыров,
450₽

Аулак, Казань
Баурсаки с балмай
450₽

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 17:13

#соль_рецепт

Делаем, значит так:

2 ч.л. рисового уксуса
2 ч.л. рыбного соуса
1 ч.л. меда
Мелко порубленный свежий чили (а можно еще шалота добавить) – сколько духу хватит
2 ст.л. оливкового масла

Все это как следует перемешать и залить смесь из малины, долек помидоров черри, долек апельсина и редиски, нарезанной тонкими пластинками. Перемешать и посолить и поперчить свежемолотым черным перцем. Как раз по погоде.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 12:36

К слову, свой нынешний любимый способ есть пельмени – со сливочным маслом и уксусом – я подсмотрел как раз в Новосибирске. Порция в «Пельмениссимо» перед вылетом – это прямо ритуал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2025 06:28

Напоминаю всем: на этой неделе дружная команда «Соли Земли» и прекрасные шефы Антон Ковальков и Андрей Аникиев отправляются на Белое море, на красные клюквенные поля, где устроят большую северную трапезу: с заварной капустой, беломорской рыбой, блинами-алабашниками и легендарным мезенским кофе в самоваре.

Плюс прогулка, экскурсия, бокальчик-другой шотландского виски Dewar’s и много-много клюквы во всех видах. Такого вы точно не видели, не пробовали и, если не поедете, уже не увидите и не попробуете.

Билеты всего 10000₽ с человека, бронь по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июля 2025 15:23

Воскресная история №30
Махуа

Этой весной дерево махуа, плоды которого очень любил Балу, так и не зацвело. Сливочного цвета восковые лепестки были сожжены зноем, прежде чем успели развернуться, и лишь несколько дурно пахнущих бутонов упало на землю, когда медведь стал на задние лапы и потряс дерево.

Продолжим про тропические плоды. Многие помнят прекрасную сказку «Маугли», но мало кто помнит, что Балу любил закусить махуа. Еще меньше людей решались во взрослом возрасте узнать, что же это за плоды?

Махуа или Madhuca longifolia — священное дерево для многих коренных народов Индии. Цветы и плоды употребляют в пищу, из них делают лекарства и украшения, а ещё алкоголь. Бражку и дистиллят из махуа делали давно, но его производство, а тем более продажа, строго ограничивались в Индии и в колониальное время, и в годы независимости.

В 2021 году ограничения сняли, и за дистиллят из махуа под брендом Six Brothers взялась компания South Seas, которая уже почти полвека делала индийский виски.

Махура, как называют свой напиток Six Brothers, производится из цветов. Лепестки собирают ранней весной, высушивают, добавляют воду и пальмовый сахар, оставляют ферментироваться в течение 8 дней. После перебродившую смесь дважды перегоняют в старинных медных кубах и фильтруют. Получается чистый, прозрачный, цветочно-дымный алкоголь, который отдаленно – ну очень отдаленно – можно сравнить с мескалем. У Six Brothers есть еще и коллекционный, выдержанный в бочках напиток 1922 Resurrection по космической для Индии цене в 95000₽ за бутылку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2025 17:14

San Si

Во-первых, здесь сбылась моя едва ли не главная гонконгская любовь: ямча, чайный полдник с димсамами. Тележка по залу, правда, не ездит, но выносят все, что полагается: димсамы-пельмешки (берите с бараниной и луком джусай), димсамы-роллы (берите с хрустящими креветками) и димсам-самсу (крошечную, с сочной бараниной). Чай льют бесплатно: в мой день на баре был хороший шен пуэр.

Берите следом фирменный, очень китайский по духу салат из ростков маша, зелени, арахиса и всякого прочего хруста, нежные – насколько этот термин годится к ним – свиные уши, нарезанного сеточкой сырого лосося и баклажан на пару в имбирном соусе (тут уж вполне честно можно сказать, что они нежные), курицу гунбао (острота серьезная). Стилизация тончайшая, вкусно все.

C вином – полный порядок, с коктейлями тоже: я пил отличный байцзю-тоник (ну если вы, конечно, любите вкус байцзю, он там довольно выраженный).

А если повезет – пригласят на экскурсию по кухне. Во-первых, она красивая, украшенный плакатами фильмов про каратистов. Во-вторых, там наливают пиво.

Не попробовал пока утку по-пекински (ее надо заранее заказывать) и по чайной карте не прошелся, расскажу про них позже.

🗺 San Si
Петровка, 15 стр 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2025 07:52

И порцию матчак-чака, пожалуйста!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2025 17:11

Кажется, наконец-то лето. А значит можно переходить на летнюю диету: много овощей, фруктов, зелени и молодого свежего сыра. Как раз, крайне удачно, в Eggsellent запустилось меню «Итальянские каникулы» с безлактозными сырами Unagrande.

Команда Eggsellent решила, что классные сезонные завтраки должны быть доступны (и вкусны!) для всех, в том числе для людей с непереносимостью лактозы – успейте попасть на такой в Москве до 13 июля. Все уже накрыто по красоте, с классной посудой, цветами и, конечно, вкуснейшими блюдами от UNAGRANDE и EGGSELLENT:
- летняя фриттата со сладкими томатами, горошком, цукини и безлактозной моцареллой
- булочка маритоццо с начинкой из взбитого кремчиза без лактозы, со свежей клубникой и фисташками.

У вас также есть возможность испытать удачу и принять участие в розыгрыше классных подарков, переходите по этой ссылке, подписывайтесь на канал UNAGRANDE, жмите на кнопку «Участвую» под этим постом и вам наверняка повезет выиграть:

3 набора безлактозного сыра UNAGRANDE*
3 фирменных тарелки от UNAGRANDE и EGGSELLENT
Сертификат на 3000₽ в кафе EGGSELLENT

Ждать результатов недолго – специально обученный робот подведет итоги 7 июля в 11:00.

*Доставка наборов сыров осуществляется только по Москве и Московской области.

Журнал Соль

04 июля 2025 13:04

#соль_гриль

Овощи в жиру

Мое фирменное блюдо, которое, с некоторыми модификациями, теперь есть в ресторане «Агроном» в Суздале. Но теперь, по случаю налаживающейся погоды, вы можете его и сами приготовить на барбекю:

Молодая морковка, редиска, стручковая фасоль, огурцы, молодые кабачки и что там вам еще придет в голову
Утиный жир
Соль

Все очень просто: овощи щедро, не скупясь, макаете в жир (или мажете им кисточкой, а лучше веточкой розмарина) и кидаете на гриль. Жарите до корочки (но чтобы овощи сохраняли хруст), посыпаете крупной солью и подаете.

В идеале взять не один утиный жир, а смешать максимум разных, как на хороший плов: оливковое и топленое масло, утиный и гусиный жир, вытопленное свиное, говяжье и баранье сало, капля кунжутного масла. Чтоб было совсем хорошо, в горячее топленое масло киньте пару пармезановых корок и потомите полчасика, а потом уже на этом масле готовьте, будет невероятно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2025 09:26

Бокалы для мартини бренда AMT родом из 2000-х. Форма не просто ради красоты – это фактически термосы, ведь для хорошего мартини максимально важен арктический холод.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2025 17:29

А завтра в Lea (где, как вы помните, прекрасные коктейли, с алкоголем и без) приходит в гости Евгений Шашин. В 13:00 лекция про композицию коктейля. В 19:00 – вечеринка для гостей. Все, разумеется, в паре с местным коктейльным королем Василием Жегловым.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2025 13:27

#соль_планынавыходные
Пирожки, ватрушки и пончики

5 июля в 19:00 в Hanky 3/7 стартует серия тематических мероприятий с вечеринками от NovaBev Group «Из Японии в Мексику». Куратором проекта выступит Андрей Кобяков, который создал три коктейля, вдохновлённых хитами гонконгского кинематографа.

5 июля с 12:00 до 15:00 «Муся и второе» устраивает летнюю ярмарку, где будут пирожки с капустой и с вишней, картофель с лисичками, курица на вертеле, мусино любимое — как раз узнаем, что именно, сезонные овощи, фрукты и ягоды.

5 июля в 12:00 и 14:45 на борту Cruise ll by Kuznyahouse состоится бранч от команды TOTO. В меню тост с анчоусами и яйцом, хэшбраун с красной икрой, спаржа с лисичками и королевская ватрушка с земляникой.

5 и 6 июля в 0.75 please пройдут бранчи с участием шефа Leo Wine&Kitchen Максима Любимова. В меню пончики с сельдереем и лисичками, пирожки с судаком и бочковыми томатами, шакшука с говяжьим ребром, печёный баклажан с мисо, оладьи из цукини с щучьей икрой и многое другое!

🧂 @thesaltmagazine