Журнал Соль

26 июня 2025 06:38

Красивым и забытым сейчас словом шепталá называли раньше сушеные персики.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2025 15:46

Рестораны, новость от Ozon для вас

Ozon перезапустил B2B-витрину, на которой действуют специальные условия для ИП и юридических лиц. А это значит, что теперь все-все покупки можно делать в одном месте по выгодным ценам.

B2B-витрина — это:

🔹 Отсроченный платеж для клиентов Ozon Банка
🔹 Закрывающие документы в ЭДО — полный электронный документооборот
🔹Регистрация за 1 минуту в качестве B2B-покупателя
🔹Доставка по всей России — курьером или в пункт выдачи

Если вы еще не используете Ozon для закупок, то теперь пора начать. Плюсом ко всему — широкий ассортимент в одном месте, сегодня на Ozon более 370 000 000 товаров.

Регистрируемся за минуту здесь и удобно делаем покупки для бизнеса 🤝

Журнал Соль

25 июня 2025 09:13

#спб

Вы же помните, что сегодня выходит новый сезон сериала The Bear? В Casper вот точно помнят – до 2 июля там действует специальное меню из блюд оттуда:

Французский омлет с чипсами
Говяжье ребро, соус из колы, ризотто
Пикката из цыпленка
Шоколадный торт Маркуса

Винного сета, говорят, не будет, потому что герои сериала пьют пиво.

🗺 Casper
Санкт-Петербург, Кирочная, 5Г

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2025 20:29

В четверг, сообщают, в «Шашлычной» на «Павелецкой» будет гостевая смена Булата Ибрагимова.
Готовить Булат будет кыстыбыи с томлёным гусем и домашней сметаной и шашлык из седла барашка.
Кроме того, только в этот день будет специальная настойка: черноплодная на смородиновом листе.

Начало в 19:00.

Журнал Соль

24 июня 2025 15:07

Не уверен, что это cool, но тем не менее: «Очаково» выпустило колу со вкусом дубайского шоколада.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2025 12:02

Придумать сильную идею, задать вектор развития, мотивировать команду на свершения – это очень важно, спору нет.

Но не менее важно каждый день следить за проектом, подкручивать все шестеренки, оптимизировать затраты, повышать эффективность, держать в руках все ниточки и верно и неуклонно вести бизнес к успеху. Это ровно то, чем занимается операционный директор – один из важнейших профессионалов в ресторанной отрасли, потому что именно он оцифровывает все крутые концепции и ставит их на рельсы.

Чтобы стать таким профессионалом или получить его навыки на смежной должности и взять управление в свои руки – пройдите курс «Операционный директор» от Академии Eduson.

Освоите все ключевые темы для управления процессами, стратегию и тактику в актуальной экономической повестке. Получите знания профессионалов из «Перекрестка», Ozon и «Сколково» – с опытом в менеджменте, поставках и e-commerce.

Вас ждут 49 бизнес-кейсов, теоретические и практические занятия, удобная структура, гибкий график – и доступ ко всем материалам по окончании обучения.

Оставьте заявку по промокоду СОЛЬ – вам от меня скидка 65%!

Журнал Соль

24 июня 2025 07:09

Доброго утра вам от Бена Аффлека, Мэтта Деймона и Печенюшного Монстра.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июня 2025 17:13

#соль_рецепт

Картошка тоннато
Тунцовым соусом уже давно заливают не только телятину. Перцы тоннато в каждом втором ресторане есть. И в точно таком же стиле можно отлично сделать хорошую хрустящую картошку.

500 г картошки
Пара веточек тимьяна
Соль
Оливковое масло

Соус тоннато
1 желток
Сок 1 лимона
Пара филе анчоусов
1/2 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. каперсов
120 мл оливкового масла
100 г консервированного тунца
Соль, перец

Залейте молодую картошку в мундире холодной водой, сыпаните пару столовых ложек соли, киньте тимьян и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уберите огонь, чтобы едва булькало, и варите картошку минут 10-12, чтобы полностью сварилась. Слейте воду и остудите.

Расплющите картошку лезвием ножа, дном стакана или кастрюли, ну или чем-то еще. Налейте в сковородку масла на пару миллиметров и хорошенько нагрейте. Обжаривайте в масле картошку порциями, по 5-6 минут с каждой стороны, до хорошей хрустящей корочки.

Сделайте соус. Разбейте яйцо, отделите желток, добавьте к нему горчицу, каперсы, столовую ложку лимонного сока и мелко порезанные анчоусы. Взбейте в блендере до однородности. Затем, на самой медленной скорости добавляйте по капле масло, пока майонез (да, это именно он) не загустеет. Масло лучше брать нейтральное, а ароматное первого отжима добавить в конце. В готовый майонез добавьте тунца и оставшийся лимонный сок и еще раз взбейте медленно – только до тех пор, пока соус не станет однородным.

Выложите соус на тарелку ровным слоем, а сверху – теплую картошку. Туда же вполне сгодятся оливки, острые маринованные перцы, зелень, песто, маринованный лук и все что угодно для яркости вкуса.

Журнал Соль

23 июня 2025 13:29

А до 5 июля идет летняя сессия Московского Гастрономического Фестиваля. Посвященная, конечно же, сезонному летнему продукту. Постараюсь пройтись по интересным местам и рассказать вам о впечатлениях. А пока – вот эти интересные места и блюда в них, которые меня заинтересовали:

В Touche жарят дагестанский сыр с нектаринами, тутовником и фенхелем;
Снова тутовник, но с уткой и жареной спаржей – в Lea. А если вдруг, наконец, потеплеет, то вот вам огуречный суп из мацони с фенхелем и мороженым из йогурта;
В "Восходе" рубят салат из абрикосов;
Беспроигрышное – разноцветные томаты, сыр бюш, икра – в Urban Winery;
Не менее беспроигрышное во Flør: карпаччо из томатов со щавелем и смородиновый ганаш с маринованным ревенем.

В Manul – выдержанный цукини с пеной из черемши;
В Saviv делают карпаччо (!) из картошки, а еще – расскажу о нем чуть позже в подробностях – шоколадный брауни с желтой морковкой;
В Silencio в тартар превращают зеленый горошек (тоже интересно, как это?);
В Brodo делают вареники с маком и рикоттой с вареньем из ростовских помидоров;
Карпаччо из юного кабачка с ферментированной щучьей икрой, чипсами из цукини и щавелевой сальсой, зелёный гаспачо с клубникой и крабом, голубцы из цветов цукини с начинкой из угольной рыбы с северными мидиями готовят в ресторане Муссон;

В Soma готовят ревень с козьим сыром и взрывной карамелью, хрустящую крапиву с крабом и утиную грудку с черешней, свекольной ботвой и крапивой;
В Sage устраивают праздник сельдерея: карпаччо из печеного сельдерея с соусом из водорослей, сельдерей с грибным соусом и трюфелем, и, наконец, мильфей из сельдерея с шоколадным кремом;
В Yauza – ревень, смородина, мята и крем из фенхеля с печеньем сабле.

Все подробности: http://mrw-summer.gastronomic.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июня 2025 08:11

Киргизская версия мема про кинзу и петрушку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июня 2025 13:14

Отобедал я в «Сыродельне», у нового бренд-шефа Романа Орлова. Во-первых, конечно, сыром: его тут так дают, кладут толстым слоем на картофельно-сметанную лепешку, а еще – самый лучший вариант – берут самый свежий нежный, желейно-дрожащий ломоть, плюхают в миску с пюре из свежих помидоров и засыпают горой зелени.

Вторая великая закуска – паштет из здешнего сома (аккуратно выращенного, безо всякого тинного запаха), с бочковыми огурцами и половинками крутого яйца. Плюс шикарные соленые грузди со сметаной, луком и чесноком. Плюс соленые помидоры – красные, не зеленые, но вполне крепкие.

На рюмочку я намекаю, разумеется. Лучшие – брусничная и смородиновая настойки. Первая – терпко-кислая, под еду. Вторая, сладкая, к чаю. Ну и пожарскую котлету для сытности надо. И жареной картошки со сморчками.

🗺 Сыродельня
Суздаль, Ленина, 63А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июня 2025 17:34

Ну а если чай для вас слабоват – сегодня международный день мартини. Я бы его, конечно, отметил в Butler на Сретенке, а может в Delicatessen или Odd у Вячеслава Ланкина, его грязным мартини с перепелиным яйцом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июня 2025 11:38

Самая маленькая чайная в мире.

В горах к северу от Киото появилась миниатюрная чайная комната, которую спроектировала местная студия 2m26. Миниатюрная постройка, получившая название Le Picabier, отсылает к абстрактным формам Джона Хейдука – одного из передовых американских архитекторов второй половины ХХ века. Необычный павильон отдает дань уважения работам архитектора.

Концепция чем-то напоминает мне павильон водочных церемоний нашего Александра Бродского.

#точкиконтакта / @igorzernov

Журнал Соль

20 июня 2025 13:33

И снова радостные (читай – алкогольные) новости с ПМЭФ. Венесуэла обещала начать поставки рома и кокуя. Кокуй (Cocuy) – это такой местный аналог мескаля. Кокуй – местное название агавы.

Кокуй в разных формах и видах делают по всему карибскому бассейну. Было бы здорово, если бы вместе с венесуэльским подогнали кокуй с Арубы: там агаву запекают, как для мескаля, но не перегоняют, а настаивают с белым ромом и плодами кактуса, получая ярко-красный, сладковатый напиток.

А еще я, конечно, хочу, чтобы вместе с кокуем из Венесуэлы привезли кассарип (вот тут я про подробно него рассказывал) – это венесуэльский соус, сироп из кассавы с диким количеством специй и сахара, приправа и одновременно антисептик: тушеную с кассарипом еду можно хранить просто на полке днями и неделями, не испортится.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июня 2025 08:45

Тем временем в Красноярске идет 3 сезон фестиваля Wild Dinners. 21 июня – 3 ужин сезона, на котором готовят Михаил Романов из Niki, Илья Мажуго из брестского «Смэшэра» и сам отец-огснователь Хайям Аминов. Все, как всегда, происходит на исполинской мраморной скале карьера «Нарва», посреди тайги, в паре сотен километров от города. Костер и гриль, свежий воздух, локальные продукты и травы, собранные шефами в тайге прямо перед ужином – крутейшее однозначно мероприятие. Билеты по телефону +79233041644

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2025 18:11

#соль_рецепт

Десерт с желтой морковью
от шефа Saviv Moscow Ильи Черкашина

На последнем Meet Me at the Market Илья показал удивительное – десерт из желтой морковки, той, которую в плов кладут. Он подает его с шоколадным брауни и взбитым кремом из желтков и маскарпоне, но мы не будем усложнять. Сделаем главное – саму морковную базу:

300 г желтой моркови
1 литр воды
150 г сахара
25 г соли
1 лимон

Лимонный сок выжать в воду, сам лимон порезать четвертинками и кинуть туда же. Добавить сахар и соль, вскипятить сироп и кинуть туда почищенную морковь и варить до готовности.
И теперь – все что угодно: шоколадный брауни, шоколадный сироп, соус, шоколадное мороженое, просто растопленный шоколад – какое-то космически крутое сочетание с желтой морковкой. Ну и, соответственно, все, что к шоколаду идет: пломбир, маскарпоне, взбитые сливки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2025 13:23

#суперновость

Про туры Игоря Зернова – в Гонконг например, или в Токио – я вам уже рассказывал. Я и сам, как вы помните, таким промышлял. И вот мы решили объединить усилия и позвать вас вместе с нами в Армению.
Будет невероятное путешествие:

Кофе на руинах мечети, пикник с видом на Арарат и другие красоты;
Запеченная в тонире коровья голова, легендарный лахмаджун, пиво с абрикосами;
Хумус с бастурмой, кюфта из сырого мяса, кардамоновые печеньки и другая еда ближневосточных армян;
Коктейльный мастер-класс от Игоря, экскурсия по рынку от меня, уроки произнесения тостов и питья тутовой водки от наших лучших армянских друзей;
Шашлыки, сыры, овощи и хлеб из тонира – в невероятных количествах.

А еще мы 4 дня будем окружать вас заботой и вниманием 24 часа, проведем по самым удивительным местам, самыми удивительными тропами, договоримся с шефами и рестораторами, сомелье и виноделами об абсолютно эксклюзивных ужинах, дегустациях и мастер-классах, которые до нашего тура не делал никто. Максимальнейший эксклюзив!

21-24 сентября.
Брони и ответы на вопросы: https://gastronaut.pro/packages/armenia-sentyabr-2025/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 июня 2025 07:40

Всем, кто сейчас спешно завтракает чем бог послал, совершенно необходим вот такой аксессуар.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2025 17:23

Винный вторник № 55
Vitipole

В Провансе планируют построить новый научно-исследовательский центр розового вина, который будет включать экспериментальную винодельню и виноградник. На фото – утверждённая концепция, но команда сообщила, что устроит конкурс архитекторов, прежде чем окончательно выбрать итоговый план постройки.

Vitipole заменит уже существующий Centre du Rosé, построенный в 1999 года, так как он слишком «мал и стар». Команда планирует исследовать новые способы устойчивого развития, повышения качества вина и адаптации виноградников в условиях изменения климата.

Строительство планируют завершить к сбору урожая 2027 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2025 14:22

Заприметил на Смоленской магазин «Евразия». Внутри – продукты из бывших советских республик (ну, тех, с кем мы еще не поругались).

Удивительно, но почти нет никаких сыров-колбас-бастурмы и тому подобного. Зато есть куча разной армянской и казахской лапши, грузинское, армянское и белорусское пиво, минералка отовсюду, узбекские консервы (есть, например, великое блюдо нохут-шурак, тушеная с нутом баранина), грузинское варенье, киргизская томатная паста и сумаляк – главное угощение на новруз, густая кремовая каша из солода и масла.

Ехать специально, может, не надо, но зайти по дороге – если вы, как и я, любите всякие диковинные баночки, бутылочки и коробочки с едой – стоит.

🗺 Евразия
Смоленская, 3

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июня 2025 09:46

Зашел в выходные в «Автомойку». Выглядит крайне модно, как какой-то древний храм в «Звездных Войнах»: грубые бетонные блоки, лампочки, провода и инструменты на стенах. Музыка ровно такая, какая в этом храме и звучала бы, но можно выйти во двор. Публика тоже эстетская.

Наливают классику из Veladora – мескаль, текилу, мексиканское пиво, кормят гуакамоле и тако. В дальнем углу двора – пицца-печь с веселым пекарем. Пицца толковая, в нью-йоркском стиле. Попросите только маслом не поливать, в него мед добавляют и получается очень сладко. Ну или просите, если любите сладко-острый вкус.

🗺 Автомойка by Veladora
Старосадский переулок 3, стр. 2
Ср-вс

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июня 2025 19:56

Шымкентские бананы

Вот узбекские лимоны же никого не удивляют? Хотя если вдуматься – как могут лимоны в таком климате расти, летом +50, зимой до -15, дождя ни капли. А они и не могут – все узбекские лимоны растут в теплицах.

Так же и казахские, из города Шымкент, бананы – тоже в теплицах. Климат никуда не годится, а вот почвы здешние идеальны – и для бананов, и для ананасов и манго, которые следом хотят посадить. Говорят, в Россию тоже все это будут возить. Посмотрите, если время есть – обстоятельный документальный фильм про тамошний банановый рай.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июня 2025 14:13

Луиджи Маньи стал бренд-шефом в Novikov Group

Журнал Соль

23 июня 2025 11:13

#соль_планынанеделю
Паштет с персиком, ризотто с хвостом, шампанское со Шмаковым

23 июня в 19:00 Fullmoon встречает гостей на вечернюю чайную церемонию в стиле «Чаочжоу Гунфу» с Артёмом Манюхиным. Будут заваривать сочинский чёрный чай с постферментацией и му чжи сян — красный чай из почек дикорастущих кустов в Гуйчжоу.

23 июня пермский SpeakEasy бар принимает в гостях команду Sangre Fresca, которая привезёт пять авторских коктейлей.

23 июня в 20:30 Cruise ll by Kuznyahouse отправляется в плавание вместе с шефом Антоном Ковальковым. В меню паштет из куриной печени с персиком, салат с фенхелем и цитрусовым соусом, ризотто с говяжьим хвостом.

25 июня в 19:30 в Touché дадут очередной винный ужин Touché Wine Table. Вина от старейшей винодельни Чили Santa Carolina и ее главного винодела Алехандро Веделеса и 7 блюд (по числу представленных бутылок) от шефа Булата Ибрагимова.

25 июня в 18:00 в Maya пройдёт гостевой ужин команды из Шанхая The Merchants. В меню тарталетка с тартаром из говядины, жженое авокадо с морепродуктами, тирадито из дорадо с пюре из батата, агуачиле из креветок с авокадо, вагю со сливочным картофелем и многое другое.

25 июня в 19:30 в Flør пройдёт дегустация разнообразных стилей Шардоне с сомелье проекта Юлией Петченко. В программе пять вин и закуски от шефа.

26 июня в 12:00 в «Шаляпине» начнут день с завтрака-дегустации шампанского Grande Charte. В меню четыре игристых и пейринг от шефа Андрея Шмакова.

26 июня в 19:00 в Manul состоится гест-ужин с шефом Ruma Егором Анисимовым. В меню кольраби с судаком и северной креветкой, цветы цукини с пеной из черемши, копчённая можжевельником нельма и другое.

26 июня в 19:00 Le Pigeon принимает гостей из Нижнего Новгорода — шефа Red Wall Игоря Шиянова. В меню пирожок с лисичками, паштет из копченого сома с малосольными огурчиками, салат с белыми груздями, суп с лисичками, краб с яблоком и брусникой, утиная грудка сухого вызревания, чизкейк.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июня 2025 19:17

А поужинал я снова в «Агрономе», где на лето Дмитрий Париков ввел меню из хитов с «Дачи». Первым делом скромно посоветую овощи в утином жиру, которые я там как-то готовил, а Дима добавил к ним вырезку бычка. Конечно, почки кролика в соусе из масла, вина и петрушки со сморчками – это блюдо тоже было в наш совместный ужин. А еще молодой горошек с рикоттой и зеленью, обжаренная и затем замаринованная редиска с местной бурратой (кстати, прекрасной). Ну и ревеневый пирог с мороженым на десерт.

🗺 Агроном
Суздаль, Ленина, 63А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июня 2025 08:49

Пару дней назад ездил в Суздаль. Во-первых, там сказочно хорошо (особенно в будни). Во-вторых, там теперь еще и очень вкусно: главными ресторанами города – «Гостиным двором», «Сыродельней» и «Агрономом» – занимается Дмитрий Париков со товарищи.

Начнем с завтрака в «Агрономе». Простые, беспроигрышные сочетания: пара сосисок, зелень и овощи с местных огородов, что нашли, творог – опять-таки, суздальский – пара яиц. Затем сырники с ягодами, какие сейчас по сезону (а сейчас по сезону клубника и земляника, еще жимолости много у торговых рядом продают). Чашка кофе или стакан чаю, которым здесь «Нитка» занимается. Вот как будто и все, а больше и не надо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июня 2025 13:13

В продолжение чайной темы – сегодня в «Чайной Высоте», по случаю солнцестояния, устраивают большое ночное чаепитие. До 7 утра лучшие чайные мастера и сам отец-основатель Виктор Енин будут варить и заваривать, поить и рассказывать.

🗺 Чайная высота
Тверская 6, стр 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июня 2025 16:04

Напоминаю: уже в следующую пятницу Соль Земли приезжает в Кострому.

Гастрономическая экскурсия по старинному городу, уникальные экспонаты и продукты, неповторимый (в самом буквальном смысле – меню придумано специально для вечера и больше нигде и никогда не встретится) ужин отличнейших шефов Дмитрия Голенина (Sage) и Антона Рубцова (Roomi), шотландский виски Dewar's и коктейли на его основе. Подарки, сюрпризы и я в качестве вашего персонального метрдотеля и тамады.

Бронь в ресторане «Гроза» по телефону +74942642900.

Расписание других ужинов по ссылке

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июня 2025 10:57

#соль_рецепт

Вспомнил тут великий египетский способ есть помидоры. Вот он:

Помидоры
Белый грейпфрут (или помело)
Красный лук
Соль, острый красный перец, оливковое масло

Помидоры, грейпфруты и лук возьмите в соотношении 3:1:1. Порубите, как получится. Можно грейпфруты даже чуть пожамкать, чтобы пошел сок. Посолите, поперчите, полейте маслом, ешьте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2025 22:25

А тем временем в Турине объявили новый список 50 Best. Вот кто в десятке:

1) Maido (Лима, Перу)
2) Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
3) Quintonil (Мехико, Мексика)
4) DiverXO (Мадрид, Испания)
5) Alchemist (Копенгаген, Дания)
6) Gaggan Anand (Бангкок, Тайланд)
7) Sezanne (Токио, Япония)
8) Table by Bruno Verjus (Париж, Франция)
9) Kojlle (Лима, Перу)
10) Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)

Ну что, Латинская Америка как всегда, на коне.

🧂 @thesaltmagazine