Журнал Соль

14 июля 2023 16:31

#cоль_гриль

Бальзамические грибы

Жарите грибы на гриле? А маринад для них хороший знаете? Не знаете? Сейчас узнаете.

500 г грибов (подосиновиков, белых, шпионов)
4-5 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. соевого соуса
2 зубчика чеснока
Черный перец, петрушка

Порубите чеснок как можно мельче, смешайте с уксусом и соевым соусом, добавьте перца по вкусу. Кидайте туда грибы минут на 20. Потом вынимайте, нанизывайте на шампуры или выкладывайте на решетку и жарьте до готовности. Подавайте, посыпав петрушкой.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2023 12:42

Что там искусственная курица: австралийская научная компания Vow сделала митболы из выращенного в лаборатории мяса мамонта.
Авторы говорят, что целей две: с одной стороны, акцентировать внимание на том, что, подобно мамонтам, прямо сейчас массово вымирают животные, от глобального потепления и прочей человеческой активности.
С другой – предостеречь от неподготовленных экспериментов. Вырастить мясо хоть мамонта, хоть динозавра сейчас – вполне решаемая задача, но мы понятия не имеем, как оно подействует на организм современного человека.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июля 2023 21:44

#суперновость

Открылся долгожданный Rouge – французско-азиатский бар-бистро от команды Mollusca. Едой заведует моллюсковский бренд-шеф Джанмария Сапия, коктейлями – Илья Нецветаев, который раньше в Сососо работал. Разумеется, слияние Франции и Азии супом фо бо не ограничивается, скоро-скоро приеду из СПб, изучу во всех подробностях и расскажу, что да как.

🗺 Большая Никитская, д. 14/7с2 (- 1 этаж)

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июля 2023 15:43

Меню «Соли Земли» в Le Pigeon

Все, кто по какой-то причине не попал в Ереван, на шикарнейшую гастроль Антона Ковалькова и Георгия Трояна в баре PHNX – бегом бегите в Le Pigeon, пока там действует специальное меню по мотивам того ужина:

Копченая утка с дыней, мятой и фисташками
Баклажан на углях, йогурт и гранатовая карамель со свежими травами
Каре ягненка с тутовником, мятой и зелеными овощами (это, друзья мои, бомбическая бомба)
И ромовая баба с коньяком, абрикосами и мороженым

И, конечно, коктейль – Ararat Apricot, кордиал со вкусом лимонного тарта и тоник.

🗺 Цветной бульвар, 2
+74950980404
https://pigeon.rest

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июля 2023 10:38

Ну и в продолжение пивной темы – в городе Килкеррин на западе Ирландии воссоздали паб из фильма «Банши Иншерина».
На самом деле ни такого острова, ни самого паба не было – его построили с нуля специально для съемок, а потом разобрали. Ресторатор Люк Ми (у которого уже есть паб в Килкеррине) выкупил все декорации и заново собрал их у себя. Даже осла завел – он гуляет по пабу и радует посетителей. Которых на входе отдельно предупреждают, что кидаться пальцами, к сожалению, запрещено.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2023 19:40

Чайная среда № 89, Camellia Taliensis

Чай – это листья и почки растения camellia sinensis. У которого есть еще много родственников. И из некоторых из них тоже делают чай. Перед вами – ближайший родственник чая настоящего, он же "дикий чай", "юннаньский широколистный чай", "чай Дали" и так далее.

Его листья – крупнее самых крупных разновидностей camellia sinensis, растет он в диком виде на юге Китая, в Мьянме и в Тайланде и, конечно, довольно активно собирается. Причем, чем дальше, тем больше, потому что за слово "дикий" можно сделать очень некислую наценку.

Кофеина и танинов в этом чае примерно столько же, сколько в обычном, зато больше сладости, фруктовости, цветочности, и меньше травянистости и терпкости. Вот, перед вами, чай из обжаренных в печи почек этого растения, такой время от времени появляется у моих друзей из nitkatea.com. Ловите момент

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2023 14:17

Я сейчас в Петербурге, где уже почти год не был, и конечно, хочется успеть посмотреть все новое и интересное. Без советов местных жителей не обойтись. Вот, например, планируя маршруты, читаю канал Champussy Наташи Васенковой – она уже 10 лет пишет про рестораны, работала с The Village, Авиасейлс и собственными проектами.
Помимо личных обзоров баров и ресторанов, в канале есть авторские подборки от сомелье, рестораторов и прочих ценителей красивой жизни. Эта самая красивая жизнь тоже присутствует во всех аспектах – природные красоты, спа, общественные пространства и прекрасная рубрика #чипэндшик: идеи для шикарного отдыха по минимальным ценам.

Что почитать прямо сейчас:

— 9 открытых бассейнов в Петербурге и Ленобласти
— Лучшие террасы Петроградской стороны
— 10 мест, где можно вкусно поесть за 500 рублей

Подписывайтесь и не прозевайте все лучшее, что есть в Северной столице: @champussyspb

Журнал Соль

12 июля 2023 10:31

Закрытие фестиваля «На Гребне!» в Simach
13 июля в 19:00

5 шефов со всей России, Martini Fiero&Tonic, плюс атмосфера, прекрасные люди и прочие радости яркого финала фестиваля гребешков в Simach в Недальнем.
Каждый шеф приготовит по два блюда: одно с гребешком (будут, например, гребешки с цветной капустой и фундуком, с арбузными шотами, манго, тутовником и жимолостью и сибирской сангритой), одно – без (тут встречайте крыжовник кимчи, тартар из говядины с копченым сыром, топинамбур с копченой треской и саксонский пирог с кремом из смородиновых листьев). Бронь: +79654387086.

🗺 Тверской бульвар, 15 стр 2

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2023 18:50

#спб

Amber в Joon
12 июля, 17:00-22:00

Хорошая традиция у Kuznyahouse – каждое лето открывать какой-нибудь новый поп-ап. То пиццы, то коктейли, то, вот сейчас, изакая с магнитофонами и техно-дизайном.
Помимо безумного внешнего вида, тут еще и безумная программа: каждую неделю будут гостить разные хорошие люди со своим меню. Начнут с Amber, у которого концепция отчасти похожа. обещают японские шашлычки на гриле, татаки с трюфелем, японский сандвич сандо наоборот – рисовая лепешка между двух ломтей угря.

🗺 Наб. Адмиралтейского канала, 2М
+79119211669
https://kuznyahouse.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2023 12:28

Паннакотта в виде морской звезды из новой Narnia наделала немало шуму. А там еще как минимум на пять бурных обсуждений десертов хватает. Смотрите:

Трио вагаси: голубика, манго, малина
Конфеты из белого шоколада, трюфель
Филадельфия чизкейк с земляникой
Кокосовый удон с манго
Мороженое из йогурта с манго
Ванильная паннакотта с малиновым соусом (та самая)

Паннакотта эта, как докладывают мои профессиональные дегустаторы, страсть как хороша, кстати.

🗺 Большая Бронная, 2/6
+74955131327

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2023 07:38

Robb Report нашли в Канаде кондитера Линдси Гейзел, которая печет копии дорогущих брендовых часов, на заказ по фотографии. Она вообще печет все что угодно: брендовые шмотки, Майклов Джексонов и Губка-Бобов, телефоны, динозавров и прочую всячину.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2023 18:32

Mina становится международным форматом. Недавно, вот в этом оранжевом особняке, заработала ереванская (к слову, московско-петербургским гостям, не смотря на идентичность меню, она будет очень интересна шикарной выборкой армянских вин и высшим уровнем их подачи), а на подходе, осенью, берлинская. Там-то с вином тем более будет все в порядке – как с ним все в порядке в двух других ресторанах Арама Мнацаканова в немецкой столице, Mine и Wine. Ищите в скором времени подробности на minarestaurant.de

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2023 12:55

#соль_планынанеделю
10-16 июля
Абсент, шампанское, пиво и Павич

10-16 июля – третья Санкт-Петербургская коктейльная неделя в разгаре. Гостевые смены, экскурсии (обязательно сходите на бывший пивзавод Степана Разина), вечеринки и лекции. Я в этом году курирую лекторий Social – про журналистику, блоги и сторителлинг, заходите. https://spbcocktailweek.bar

10 июля в 19:00 – финальный ужин фестиваля «Ешь! Смотри! Люби!» в Rocky2. Фестиваль под эгидой «Афиши-Рестораны» был посвящен блюдам с кинематографическим отсылом, и на ужине подадут 5 блюд посвященных героям боевиков и приключенческих фильмов. Бронь: +79251361004

12 июля в 20:00 – бар Silencio в гостях у Orthodox (СПб). 6 напитков (включая, разумеется, разные абсенты). Бронь: +78129280221

13 июля – первый гастроспектакль по книге Милорада Павича «Хазарский Словарь» в Community. Обещают невероятное мистическое действие с музыкой, светом, актерской игрой и 7 подачами. Всего 12 мест. Бронь: + 74998110811

13 июля в 19:30 – первая из авторских вечеринок лучших сомелье в «Винном Базаре». Стартует Евгений Усачев с подборкой самых разных игристых вин (и, конечно, историями о них). Стоимость: 3500₽. Бронь: https://vinniybazar.ru/degustacii/

13-14 июля в 19:00 – в Futurisn (СПб) провожают сезон белых ночей вместе с Mercedes Bar, который привез 4 специальных белых коктейля. Бронь: +78125554444

16 июля – в московский Smoke BBQ приезжает петербургский Tartarbar. В меню тартар из говядины с пармезаном, хот-дог с острым тартаром, салат цезарь с беконом и жареной бриошью, лопатка ягненка с овощами и клубника со сливками. Бронь: +79260415372

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2023 19:19

Шведское вино пробовали? Вот что глобальное потепление делает! Это – виноградник Ästad Vingard недалеко от Мальмё, на юге страны. Обычные сорта, впрочем, даже с нынешним климатом здесь не вызревают, поэтому выращивают гибриды. Делают белые тихие и игристые. Говорят, получается что-то на манер новозеландских совиньонов, очень ароматно и кислотно.

Не знаю, конечно, что насчет шведского, но датское вино я пробовал. Оно просто омерзительное. А вот японское – тоже из гибридов (но не из-за холода, а из-за невероятной тамошней влажности), очень симпатично.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2023 07:01

Про свои любимые завтраки рассказывают наши друзья и постоянные партнеры фестиваля BreakFest – Сити.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2023 15:22

#соль_планынавыходные
14-16 июля
Клубника, саке и джем из бекона

14 июля с 22:00 – вечеринка «44 дня лета» в «Публике». Много хорошей музыки, много вкусных коктейлей. Бронь: +79017621650.

15-16 июля с 9:00 до 18:00 – в Champ Bistro долгие французские завтраки в честь Дня Взятия Бастилии. Шеф Арина Журавлева готовит киш лорен с лососем, молодым горошком и соусом грибиш; жареный картофельный гратен со спаржей, яйцом пашот и голландским соусом; крок-мадам на круассане с мортаделлой и бланкет из курицы с грибами и грюйером. Бронь: +79855315531.

15-16 июля с 12:00 до 16:00 – в Mandy’s Apothecary пройдет специальный бранч в азиатском стиле с проектом olepizzus. В меню: кацу со свининой в цитрусово-сладком соусе, жареные и вареные гедза, рамен с джемом из бекона и френч-тост с беконом, сливочным муссом, кленовым сиропом и спелой клубникой. Бронь: +79264114104.

15-16 июля с 12:00 до 19:00 – в Доме Культур Футуранч от Setters Media. Бронь: +74957488928.

15 июля – в Self Edge Japanese (Санкт-Петербург) изакая-вечеринка на террасе в честь дня рождения проекта. В программе: саке и шампань, хэнд-роллы и щедрый raw bar. Плюс целая хамачи из Японии. В 21:00 задуют свечи на праздничном торте и разыграют классную бутылку саке. Бронь: +79319891520.

15 июля в 16:00 – гастрономический ужин в «Кочевниках». Кавказская еда во всех видах и вина со всех концов этого удивительного края.Стоимость: 5000₽. Бронь: +74952305704.

15 июля с 20:00 – в Rudi Italian bistro отмечают открытие веранды. Игристое, лимончелло и музыка от команды A CASA. Бронь: +79154054023.

16 июля с 12:00 до 17:00 – в Smoke BBQ гостит Tartarbar. Все хиты обоих ресторанов и свежейшая клубника со сливками и лепешкой на десерт. Бронь: +74993995372.

16 июля с 12:00 до 15:00 – бранч от Tagliatella Caffe во Frantsuza Bistrot (Санкт-Петербург). Мария Гончарук и Анастасия Москвина приготовят специальные коктейли. Бронь: +78125005263.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2023 08:17

Многие наши пищевые привычки заложены генетически – ну, например, знаменитая любовь и ненависть к кинзе.

Оказывается, предрасположенность к кофе – такая же история. За расщепление 95% поступающего в организм кофеина отвечает ген CYP1A2, отвечающий за выработку соответствующего фермента. У кого-то этот фермент очень активен, и кофеин перерабатывается молниеносно. У кого-то – не очень, и кофеин задерживается в печени, из-за чего эффекты от чашки кофе будут более продолжительными и выраженными.

Чтобы разобраться, как ваш организм реагирует на кофе, можно сдать ДНК-тест на кофейный метаболизм и узнать точно, сколько чашек кофе будут полезны для вашего здоровья.

И конечно логично, чтобы подбором, обжаркой, приготовлением и дегустацией качественного кофе занимались люди первого типа, максимально органично воспринимающие кофе: именно они смогут отобрать лучшие, самые чистые зерна, рассчитать все параметры и сделать ваш кофе идеальным.

Ура – основательница бренда Bacca Rossa Натали Солнечная как раз из такой категории: на тесте выяснилось, что у нее ген CYP1A2 особенно активен и она относится к редким 12% людей на планете с быстрым метаболизмом. Так что ее выбору можно доверять на сто процентов.

Так что обязательно попробуйте кофе Bacca Rossa. Он принесет вам только радость и пользу – если, конечно, вы пьете его столько, сколько позволяет вам ваша генетика (повторюсь, тест определит вашу норму в два счета).

Все подробности про кофе Bacca Rossa – по ссылке. Или у менеджеров компании. Бодрого всем утра!

Журнал Соль

13 июля 2023 18:05

Задавались когда-нибудь вопросом, как шефы-иностранцы оказываются в России? Как и зачем они сюда приехали, почему выбрали именно Россию и как чувствуют себя в Москве, на улице и на кухне?

Ответ есть в медиа «Открытая кухня» от Яндекс Еды. Свою историю рассказали 3 шефа-иностранца из Meat_Coin, «Чифаньки» и Izumi. Соседние посты тоже интересные: есть и рецепты, и подборки ресторанов, громкие открытия и истории шеф-поваров лучших ресторанов. Подписывайтесь: @otkrytaya_kuhnya

Журнал Соль

13 июля 2023 12:40

Про иммерсивное шоу «Вернувшиеся» я слышал множество отзывов. И ни один из них не повторялся – а это для меня самый главный маркер того, что посмотреть (а в данном случае, поучаствовать) нужно непременно: ведь очевидно, что произошедшее тронуло человека до глубины души.

Итак: четырехэтажный особняк, по которому гости перемещаются, как им заблагорассудится, взаимодействуют с пространством, общаются с героями – если повезет, один из них возьмет вас за руку, и опыт будет еще более личным и особенным.

6 лет, более 120 актеров и 800 спектаклей – на такой высокой ноте шоу в России заканчивается. Но у вас еще есть время до 30 июля, чтобы прочувстовать «Вернувшихся» самому. А после шоу заглянуть в Ibsen Bar на тематические коктейли, отсылающие к постановке по мотивам пьесы Генрика Ибсена «Привидения».

Билеты по ссылке.
В честь закрытия дарю подписчикам промокод THESALT10 — скидка 10% на все показы до конца июля.

Журнал Соль

13 июля 2023 09:39

#спб

Очень красивым получился английский паб-ресторан Blackchops на Фонтанке. И среди прочей красоты там вот такой бранчевый стол посреди зала: с булочками, кексами, печеньем, вареньем, маслом, орешками и виски, конечно же.

🗺 Санкт-Петербург, набережная Фонтанки 5/2
+79317123030
https://dreamteam.fm/blackchops

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2023 17:47

#суперновость

Тем временем в телеграме появился канал от Ромы Маресова, главного по Яндекс Еде и Маркет Деливери.

В канале уже рассказали:
Как вытащить проект из болота;
Как команда добавляла товары 18+ на маркетплейс и какие тут инсайты;
Как Роман подрабатывает курьером (и – спойлер – как периодически опаздывает);

Короче говоря, нужно подписаться

Журнал Соль

12 июля 2023 11:30

Первый трейлер фильма «Вонка», с Тимоти Шаламе в роли Вилли Вонки. Никакой инфернальности, как в случае с Джонни Деппом, судя по всему, не будет, зато милоты (учитывая, что режиссер Пол Кинг снимал «Паддингтона») – хоть отбавляй. Ну и 7 миллионов просмотров меньше, чем за сутки – тоже неплохо.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2023 07:59

Во-первых, конечно, джентльмена звали красиво – Пемброк Декатур Гуолтни Младший. Во-вторых, с таким именем он и вел себя красиво: взял завяленную еще 20 лет назад свиную ногу, надел на нее ошейник с поводком, назвал своим домашним животным и таскал за собой по приемам и светским раутам. Делая таким образом рекламу семейному бизнесу мясных деликатесов – смотрите, мол, ветчина, которую мы делаем, до сих пор «живая».

Нога эта (завяленная в 1902 году) выставлена в доме-музее Пемброка Гуолтни в Вирджинии (он умер в 1936-м). И, самое главное, анализы показывают, что она до сих пор съедобна, 102 года спустя.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2023 16:06

Семена Селима

Они же сенегальский перец. Строго говоря, это не перец, но дальний его родственник (такой же, как например, магнолия или корица). Аромат у сенегальского перца похож на классический черный, но более медицинский что ли, эвкалиптово-лакричный. У семян Селима сами семена как раз не используют: аромат дают сами стручки. Их поджаривают на сковороде без масла и добавляют во всякие соусы и рагу, например, знаменитый нигерийский джолоф.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2023 09:01

Коктейльный батл в El Copitas
12 июля в 19:00

Не одна, а сразу две коктейльных недели: 12 июля в El Copitas основатель Yerevan Cocktail Week Гегам Казарян и один из основателей Saint-Petersburg Cocktail Week Николай Киселев устроят поединок: будут мешать коктейли на текиле Rooster Rojo и поить ими всех присутствующих, которые будут решать, что вкуснее. Возможно, победит дружба (но это не точно)

🗺 Санкт-Петербург, Колокольная, 2
Бронь: +78129417168

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2023 19:50

Поздравляю Ultima Яндекс Еда с годовщиной! И прошел этот первый год весьма успешно. Казалось бы, дорогие авторские рестораны совсем не предназначены для доставки, но Ultima доказала обратное.
В их списке – 69 премимум-ресторанов, которые раньше вообще не работали с сервисом. Средний чек в доставке у ресторанов-партнеров вырос на 20%, оборот – на 45%. И самые лучшие показатели – как раз-таки у несетевых, штучных ресторанов.
Активнее всего в Москве, скажем, заказывают в Пресненском районе и рядом – в Москве-Сити и на Белорусской. А популярность каких кухонь росла у клиентов Ultima быстрее всего?? Оказывается, стейки (рост спроса на 89%), паназиатскую еду (+83%) и японскую (+61%). Вот такие дела.

Журнал Соль

10 июля 2023 14:02

А вот грустная новость про вино: на олимпийских играх в 2024 году будет запрещен алкоголь. Как такое вообще возможно в Париже, я просто не понимаю.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июля 2023 08:56

Мастеркласс BreakFest и Novikov School
11 июля, 12:00

Наш постоянный совместный проект: Novikov School собирает лучших шефов-участников BreakFest и они учат готовить свои хиты. 11 июля – Александр Ермаков из Caffe Mandy's и его Eton Mess. Запасите:

250 г мацони
150 г сахара
100 г малины
500 г еще разных ягод
10 яиц
1 лимон
Ваниль, соль, настроение

И подключайтесь к запрещенной соцсети @novikov_school. Приятного!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июля 2023 10:20

Авторы мудрых и актуальных плакатов Partisan Press теперь делают дрип-кофе вместе с Camera Obscura.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июля 2023 19:11

Свадебный кейтеринг от McDonald’s

Можно заказать в Индонезии. За $233 молодожены получат 100 чикенбургеров и 100 упаковок наггетсов по 4 шт. для праздничного стола. Экономия целых $70.

@thesaltmagazine