Журнал Соль

17 июля 2024 17:03

#соль_рецепт

Цезарь-карбонара

Нет, это не издевательство в духе кабаков из 90-х. Это просто карбонара, в которой свинина заменяется анчоусами. Плюс оливковое масло, горчица и желтки – ключевые ингредиенты соуса Цезарь.

На 4-6 порций
2 яйца и 6 желтков
Горсть тертого пармезана
1 ч.л. не слишком острой горчицы
1 ч.л. вустерского соуса
400 г спагетти
120 мл оливкового масла
5-7 филе анчоусов
4 зубчика чеснока
Черный перец и соль

Смешайте яйца и желтки, сыр, горчицу, вустерский сыр и поперчите от души.
Параллельно поставьте вариться пасту.

Мелко порежьте анчоусы и чеснок, обжарьте их в масле до аромата, минуты 3. Влейте, помешивая, анчоусное масло в яичную смесь.

Пасту (которая должна быть готова к этому моменту) тоже переложите в миску с яйцами. Поставьте миску на кастрюлю с продолжающей кипеть водой, уберите огонь на минимум и перемешивайте, быстро и энергично, пока соус не начнет густеть. Раскладывайте по тарелкам.

Это – южноитальянский рецепт. А там обожают подавать пасту не с сыром, а с сухарями. Для этого возьмите горсть панировочных сухарей, киньте на сковородку, плесните чуть масла и жарьте, помешивая до коричневого цвета и аромата, 5-7 минут. Следом натрите цедры, добавьте мелко порезанной петрушки и помешивайте еще секунд 30. Посыпьте этой смесью пасту.

Журнал Соль

17 июля 2024 13:11

Чайная среда № 122
Cold Brew

Истории про самаркандских аксакалов, с удовольствием пьющих кипящий чай в халатах и папахах на 40-градусной жаре, не очень впечатляют, правда? А вот чаю, даже в нынешнее пекло, очень хочется. Поможет колд брю, то есть чай не заваренный, а настоянный холодной водой.

Он не просто холодный, он другой по вкусу. Танины холодной водой извлекаются хуже, а некоторые ароматические составляющие и сахара, за счет долгого настаивания – лучше. Ваш чай будет слаще, ароматнее, но легче.

Настаивать лучше всего белые и зеленые (особенно насыщенные японские) чаи, можно со свежими травами – они вообще любят более низкую температуру. Вначале их лучше все равно ополоснуть кипятком, чтобы очистить и раскрыть лист. А потом залить холодной водой (возьмите в 2 раза больше чая, чем на обычную заварку), плотно закройте и отправляйте в холодильник. Ярким зеленым чаям хватит 2-3 часов, тонким белым надо 6-8. Но передержать почти невозможно, поэтому просто залейте чай на ночь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2024 10:07

Летнее теплое утро, вкусный бодрящий капучино, или освежающий смузи и чудесный завтрак – что может быть лучше?

И у вас все шансы начать день именно так, как хочется – на фестивале BreakFest, в 300 ресторанах 15 городов, ведь у них в меню весь июль есть идеальный кофе, смузи и другие вкусности на основе 100-процентных растительных напитков Planto.

Любите идеальную пенку? Для вас PLANTO Barista. Хочется ярких десертных вкусов? Выбирайте PLANTO Aroma. Кстати, он тоже отлично взбивается.

Считаете, что пенка — не главное? Тогда, вас ждет классический Planto.
Не хочется сладкого — есть PLANTO No sugars.

Главное, чтобы вы насладились вкусом лета по-полной.

Журнал Соль

16 июля 2024 18:45

Вместе с Журналом Соль приготовили масштабный розыгрыш и уже немного завидуем будущим победителям

Призы: 30 тысяч рублей на ужин в любом ресторане по вашему выбору (!) и большое гастрономическое путешествие в рамках проекта «Соль Земли»*

* Приглашение на трапезу в тайге на острове Подъеланский в 100 км от Братска, где 9 августа шефы Булат Ибрагимов, Дмитрий Париков и Дмитрий Зан будут готовить ужин из дичи, сибирской рыбы, лесных ягод, грибов и трав.

Как выиграть?
• Подписаться на @otkrytaya_kuhnya и @thesaltmagazine
• Нажать кнопку «Участвую»
• Поделиться постом с друзьями (депозита хватит на компанию)
• Скрестить пальчики и ждать результаты 30 июля

🍳 Призы достанутся двум случайным счастливчикам. Желаем удачи!

Все подробности — по ссылке

Журнал Соль

16 июля 2024 14:28

Винный вторник №29
Серое вино

Не очень аппетитное название крайне актуального сейчас напитка. Серое вино, или, в оригинале, vin gris – это вино, сделанное из красного винограда по технологии белого. Из винограда выжимают сок и сразу убирают все выжимки, а сок отправляют бродить, получая бледно-бледно-розовый напиток.

Вино это делают из самых легких красных сортов – пино-нуара, гамэ – и всегда пьют максимально молодым и свежим. Идеальный, в общем, для нынешних погод напиток. Его можно и к салату, и к грилю, и к морепродуктам (сырым в том числе) подать. Главное, никакой насыщенной еды, она перебьет нежное вино. Ну, насыщенной и не хочется.

А неаппетитное название пришло из французской классификации сортов. Тот же сорт пино существует в трех версиях: белый пино-блан, красный пино-нуар (то есть, буквально, "черный пино"), и промежуточный, по такой логике, как раз пино-гри.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2024 10:29

Не только каждый выезд нашей гастрономической экспедиции "Соль Земли" получается совершенно новым и уникальным, даже внутри одного вечера удается создавать разные настроения.

В прошлые выходные в Плесе, в ресторане Ikra шефы Глеб Шеломанов и Максим Любимов дали сразу два ужина. Первый получился чинным и даже немного строгим, а второй – совершенно свойским и семейным. Еда, впрочем, на обоих была одинаково прекрасная: лучшие дачные вкусы середины лета с берегов Волги.

Шефы собирали в лесу крапиву для лепешек, резали в саду ореховые и вишневые ветки для шампуров для кебабов, готовили волжского судака и форшмак из плесских копченых лещей, цветы кабачков и варенец с ягодами.

Конечно, оба ужина по традиции сопровождал шотландский виски Dewar's и освежающий коктейль с малиной, иван-чаем и листьями смородины на его основе.

Было безумно здорово. И пора двигаться дальше – до встречи через месяц на следующем удивительном ужине!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2024 18:37

Лето – самое время званых ужинов у раскрытых окон, на балконах и верандах. Ну а для экспериментов – любое время удачное.

Тем более, устроить такой ужин стало совсем просто: Ultima Яндекс Еда доставляет блюда из лучших ресторанов и дает бонусы от премиум-сервиса SimplePrivé.

Вот, например, отличная подборка безалкогольных вин от Simple и Яндекс Еды. Пробуйте и экспериментируйте – может, ваш новый любимый вкус, это б/а пино-нуар с муссом из клубники и ревеня, а может – б/а шардоне со сливочным попкорном?


ООО КОМПАНИЯ "СИМПЛ"
ИНН 7711078582

Журнал Соль

15 июля 2024 13:09

Прекрасный сочинец Алексей Ульянов нашел великое – лайв Мака Демарко из парижского куриного бистро. Шум-гам, звон посуды и стук выбиваемого рожка для кофе-машины ложится на эту музыку просто идеально.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

15 июля 2024 10:31

Меж тем в Москве идет фестиваль карпаччо – новая версия фестиваля тартаров от команды Moscow Restaurant Week, который устраивали каждое лето.

Карпаччо, понятно, делают не только по классике, из говядины, а вообще из всего, от креветок до клубники. Очень летняя, если вдуматься, еда, особенно в паре с Fiero+Tonic, который в ресторанах-участниках подают. Все подробности – http://mrw-summer.gastronomic.ru/ 

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2024 17:15

Нашёл в своих запасниках фотографий ещё одну фанту, которая вышла где-то месяц назад. #what_the_fanta уже превращается в серию. На небольшой промежуток вводят новый вкус, но не говорят что это. Притом предполагается, что вкус будет максимально знаком предполагаемой аудитории. В прошлый раз это оказался "яблочный пирог". Честно, никогда бы не догадался. Тут тоже что-то действительно знакомое, но вообще непонятно что. Сладенько, интересно, но на один раз. Возможно из-за цвета, но у меня возникла ассоциация с тархуном (хотя скорее всего это не он)

Журнал Соль

14 июля 2024 07:10

Великий шеф Жорди Рока показывает, как правильно есть бикини-сендвичи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июля 2024 08:20

Варабимоти/Warabimochi

Разновидность вагаси, то есть японских сладостей, причем самая что ни на есть летняя.

Это желе из крахмала, добытого из корня папоротника – довольно дорогая в оригинале штука, потому что крахмала там мало. Сейчас частенько к папоротниковому крахмалу добавляют тапиоку и батат. Вот, на фото, темный кубик – он из чистого папоротника, а светлый – как раз из смеси.

Желе варят, охлаждают, нарезают кубиками и обваливают в кинако, жареной муке из соевых бобов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2024 16:09

Забудьте все, что вы знали о банях: «Жар-Птица» открывает новый формат. 19 июля вас ждет первая ночная банная вечеринка. Все разряды откроются для свободного посещения, тематические аромапарения будут делать каждые полчаса, а один из залов комплекса превратится в настоящий танцпол!

Lesha Mironov, Martinez, Stylezz, танцы, пар и самые красивые купальники ждут вас с 21:30. Все подробности по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2024 12:32

Жизнь (а тем более профессиональная жизнь) слишком коротка, чтобы ходить по всем ресторанным конференциям на свете. Именно так думают на "РестоВизии", которая пройдет 15 августа в Москве.

Гостей ждут 9 тематических сессий только с актуальными и важными темами, полезной информацией и безо всякой скрытой рекламы и продажи услуг.
Будут говорить про:
- "Честный Знак" и ЕГАИС, как с ними работать ресторатору,
- маркетинг и кадровый голод,
- IT и работу с искусственным интеллектом.
А еще про франшизы, партнерские отношения, работу с доставкой. Как не просто справиться со всеми вызовами, но и научиться на них зарабатывать.

Билеты и все подробности – по ссылке.
Закончите это лето красиво, с удовольствием и пользой!

Журнал Соль

12 июля 2024 07:39

Продолжу про рынки. Внезапно, лучшее место для покупки зелени – Коптевский. Дальний прилавок по центру рядов (но и на других круто). Есть вообще все: пакчой, четыре вида молодого лука, три вида салата, два вида редиски, два вида лимонов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2024 14:56

Вот это я понимаю финал лета! Эксклюзивная экскурсия по Эрмитажу, без очередей и толп туристов, только для вас. А потом, в последний летний вечер – прогулка на кораблике по Неве в компании одного из главных живых символов Петербурга – Михаила Боярского (да, конечно же, он споет).

Разыгрывают сразу 60 парных билетов (плюс билет и гостиницу в Северной столице, если вы не местный). Все что нужно сделать – зарегистрироваться на сайте (переходите по ссылке) и быть клиентом Т-Банка. И все, дело в шляпе (да, это долгожданная шутка, без которой новость про легендарного артиста была бы неполной)!

Журнал Соль

17 июля 2024 12:01

Катастрофа. Вообще, таким местам беспроцентную пожизненную субсидию должно давать правительство.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2024 07:01

Где завтракать в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и Нижнем Новгороде – "Открытая Кухня" инспектирует участников фестиваля BreakFest.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2024 16:32

Про «На дне», «Белотурку» и Puri знают многие. А больше в Самаре ничего и не знают. Попросил знатока еды в городе aka «Волжский Гедонизм» (подписывайтесь!) рассказать про свой топ лучших мест в городе.

Коза Тапас
Испанский ресторан в историческом здании на главной улице города. В интерьере обилие света, лепнина и контрастные тона. Во главе стола – идеальные тапас и паэлья.

VIVI
Абсолютно эстетская и дорогая Италия. Прекрасная неаполитанская пицца, паста fresca и чистый вкус во всех блюдах. Удовольствие, стиль и дольче вита.

Meat Happens
Здесь великолепно обращаются с мясом. Лучший в городе брискет, тартар, вителло тоннато и баскский чизкейк.

Посольство
Пока самый уникальный самарский барный проект. Это восстановленный особняк купца Шихобалова, где смогло разместиться 6 баров, представляющих собой концепции разных стран. В России нет ничего схожего с посольством, удивительная красота и изумление.

Грузинские истории
Один из моих любимых грузинских ресторанов. Отменные хинкали, закуски и чашушули на Ленинградской, главной улице Самары.

Кутеж
Новый стильный проект во дворе домов 19-го века. Это большой летний двор с кухней, сценой для мероприятий и даже душем. Волжский гедонизм и самарские дворики, холодное игристое и стихи на летней веранде.

Picture's
Главный и самый большой фудхолл города, От Грузии и Узбекистана до Китая, Индии и Вьетнама. Pims-бар, боулинг, летняя веранда и развлекательтная програма.

Рюмочка
Верхний этаж — это рюмочная с настойками и танцами, а нижний — это джазовое подполье с обилием коктейлей. Лучшая кухня среди всех баров города, а летник рюмочки — это самое популярное место Самары.

Волжайна
Если хотите ощутить теплоту самарского радушия и погрузиться в культуру нашего города, то вам сюда. Авторские напитки с дерзкими отсылками к Самаре, множество настоек, а на кухне вам приготовят судака, маринованного в Жигулевском пиве.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2024 12:32

Меж тем в необистро Will Taste тоже вовсю идет фестиваль BreakFest. Кормят красивым, вкусным и с интересными названиями:

ЗОЖ ДАЕШЬ – овсянка с клубникой, черешней и голубикой

УТРЕННЯЯ ЗАРЯДКА – скрембл с мортаделлой, шпинатом и вялеными томатами, а к ним свежевыжатый апельсиновый сок

ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ ОБЩЕНИЕ – тирамису с чаем Ассам

ЗЕЛЕНАЯ ЭНЕРГИЯ – сезонные овощи с греческим зеленым соусом.

Все это – каждый день до 31 июля. А с 13 до 17 по будням здесь еще и скидка 20% на все меню. Которая, разумеется, с окончанием фестиваля никуда не денется.

Журнал Соль

16 июля 2024 07:07

А вот куда на фестиваль BreakFest всех вас зовет Ян Черепанов aka YanRestoran. Фестиваль идет до 31 июля, ждем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2024 17:33

#соль_рецепт

Открыл для себя шикарное (и очень сезонное сочетание):

Обжарить на очень горячей сковородке без масла лисички, постоянно их помешивая, чтобы убрать лишнюю воду. Вынуть из сковородки
Обжарить на растительном масле до хруста бекон-панчетту-гуанчале кубиками;
Добавить чеснока, потом молодой горошек. Стручковую фасоль тоже можно. Потом вернуть в сковородку лисички;
Зелень – петрушка; соль-черный перец.

Можно так есть, можно добавить пасту (и сливочного масла, и сыра, и воды из-под пасты, чтобы получился соус).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2024 12:00

#соль_блюдодня

Stoned Donut в Underdog

Так страшно, что даже интересно – два пончика (вот прям настоящих жирных сладких пончика), котлета, карамельный лук, сыр и соус барбекю с виски. Долго такое продаваться, как вы понимаете, не может, так что надо торопиться.

🗺 Underdog
Маросейка 6-8, стр 1
+79854200228

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2024 08:18

Ровно середина лета – это еще и середина фестиваля BreakFest! Скорее вспоминайте, куда еще вы хотели попасть на завтрак, и отправляйтесь туда: В Москве, Петербурге, Воронеже, Екатеринбурге, Костроме, Краснодаре, Красноярске, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Самаре, Сочи, Тюмени, Уфе и Ярославле. Все адреса и меню – на сайте фестиваля.

А я – говорю спасибо всем, кто причастен к фестивалю:
«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland Professional.

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! радиостанции в Сочи «Макс ФМ», порталу «Большой город», журналу Bones, официальным радиостанциям BreakFest: «Business FM» и кавер радио «Chocolate 98FM», и фуд-медиа «Награда за еду».

Автору нашего фирменного стиля, Илье Киселеву.

И, конечно, всем нашим амбассадорам во всех городах, всем шефам и командам всех ресторанов. И вам, дорогим гостям!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2024 14:42

#соль_блюдодня

В DFF каждые выходные подают вот такой блинно-клубничный торт, красота-вкуснота-лето.

🗺 Restaurant by DFF
Яузская ул., 10/2 строение 4
linktr.ee/dff_reservation

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июля 2024 16:32

Через неделю планирую ехать в Казань, изучать местные вкусы – и вот новость: все эти вкусы в столице Татарстана мне теперь доставит Ultima Яндекс Еда.

Да, сервис теперь работает и в Казани.
Рестораны – новые, а формат – все такой же. Любимые многими уникальные коробочки, которые сохраняют температуру блюда до момента доставки. И все такие же оперативные и вежливые курьеры. Так что есть еще один повод посетить один из самых красивых, самобытных (и любимых мной) городов страны.

Журнал Соль

12 июля 2024 20:16

#соль_гриль

Панцанелла гриль
Классический тосканский летний салат становится еще вкуснее

Панцанелла – простое деревенское блюдо: сухари-лук-чеснок-соль-оливковое масло. Лет 150 назад к нему еще помидоры добавили. Стало очень хорошо. А мы сделаем еще лучше.

4 толстых, в 3 пальца, куска хлеба
2 цуккини
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
4 ст.л. винного уксуса
4 средних помидора
100 г моцареллы
Пучок зеленого базилика
Оливковое масло
Соль, черный перец

Цуккини порежьте вдоль пополам, лук тоже половинками, помидоры – крупными кусками. Цуккини, лук и хлеб смажьте масло, посолите-поперчите и кидайте на решетку гриля и обжарьте с двух сторон до корочки, минуты по 2-3 с каждой стороны. Снимите с огня и дайте остыть.

Хлеб натрите чесноком и нарежьте кубиками, цуккини – дольками, лук – просто мелко. В большой миске смешайте уксус и масло 1:1, посолите-поперчите, перемешайте. Можно добавить еще сухих трав, паприки, острого красного перца, по желанию. Кидайте туда же хлеб, моцареллу и все овощи, перемешайте и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2024 14:52

Мпанатиги
‘Mpanatigghi

Местное печенье из городка Модики на Сицилии. По форме и названию напоминают испанские эмпанады, а шоколад в составе, по одной из версий происхождения рецепта, прямо указывает на испанское влияние. Но печенье это всё-таки не шоколадное, а мясное. Так что, возможно, корни у печенья мексиканские – там часто готовят мясо с шоколадным соусом.

Конвертики выпекают с начинкой из шоколада, орехов и говяжьего фарша, а в вегетарианском варианте мясо заменяют на баклажан.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июля 2024 10:03

Сколько раз говорил, что обожаю южные продукты и южные вкусы. И на фестивале BreakFest ими можно насладиться сполна.

Например, в Ростове-на-Дону, в отеле 39 кормят пшенкой с сосисками в чапре (донском соусе из соленых помидоров), сюзьмой с жареными косточками жерделы и самой жерделой (местным диким абрикосом) с творожным сыром Cremette и трюфелем. А в "Казаке" – варениками с тютиной, ряженкой с вишневым киселем и икряниками (лепешками из донской икры).

В Сочи – шакшука с аджапсандалом и бастурмой в Giorgio Suluguni, печеный баклажан с брынзой и панкейки на мацони с черной смородиной во "Вьюрок", скрэмбл со стручковой фасолью и суджуком, мамалыга, курзе с абрикосовым соусом и шакербура с краснополянским чаем в LuckyDze. В "Сыроварне" есть зеленая шакшука с лабне, а в "Хмели&Сунели" – хачапури-лодочка и воздушный творог с миндалем и абрикосовым вареньем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июля 2024 18:52

Великий шеф Марко Пьер Уайт готовит свой фирменный томатный соус. Вот главные секреты:

Смешать свежие и консервированные помидоры 50/50
Натереть лук и чеснок на терке
Максимально закупорить кастрюлю и сначала поставить ее на плиту, а потом в духовку
Не чистить помидоры от шкурки до, а протереть соус через сито в конце.

🧂 @thesaltmagazine