16133
4973087178 Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
И ещё пара барных гастролей на сегодня и эту неделю:
В Москве прямо сейчас гостит бар «Частная практика» из Калуги: Николай Зеленов и Роман Глинский приехали к «Петрову и Васечке». В меню, например, — «Колыбель космонавтики» на текиле с сухим вермутом, пало санто и грушевой водкой и «Гостиные ряды» с homemade апельсиновым джином, миндалем, медом, лимоном, белком и горьким шоколадом. 30.01, 20:00
Ну а в рюмочную «Коллеги» можно заглянуть за настойками из бара «Бухта». Бар-менеджер Арам Согомонян привез пять напитков-бестселлеров, от «Селедки под шубой» на свекле и горчичном зерне до настойки «Порнстар», обыгрывающей великий Pornstar Martini. 30.01, 20:00
В Туле, в баре «Чайка», в субботу гостит петербургское коктейльное бюро «Авангард». Тимур Шараев и Артём Гагарин везут Gin Basil Colada, Breakfast Pie и Amaroni из нового меню с «суперклассикой». 01.02, 19:00
На следующей неделе тоже есть повод для встречи и знакомства с локальными барами: в Петербург, к Infuse, 7 февраля приедет Tales Bar & Kitchen из Орла.
@TheMixology
На этой неделе в Петербурге открылся обновленный бар «Лиля» в Кабаре ШУМ (🌟) — и заодно там представляют новую коктейльную карту, посвященную сборникам поэзиии и хип-хопа.
В коллекции — восемь коктейлей, вдохновленных, например, сборником Маяковского «Для голоса» или «Полетом в небеса» Хармса, а ещё — альбомом «Глубина резкости» Дельфина, Хаски и Скриптонитом. «Для голоса» — это рислинг, шнапс горгонзола и крем-сода, «ХармсФэшн» — виски, сироп эль / умами, «Глубина резкости» — джин с голубикой и лаймовым сорбетом, а «Сторона А / Сторона Б» — два напитка на хересе с биттером, амаро и джином.
При заказе новых коктейлей сегодня выдадут читательский билет, а самым активным — и значок книжного клуба ШУМ.
@TheMixology
#прямоевключение из Петербурга: в баре «Полторы комнаты» сегодня гостит Fresca из Тюмени. За стойкой — Максим Ягольник и Владислав Гареев.
@TheMixology
У уважаемого мной фестиваля «Розафест» на Розе Хутор новая звезда — бренд «Балтика» — поставил свои бары по всей территории и знакомит участников фестиваля со своим стаутом в гриль-зоне на горе, на вечеринках и концертах. Думаю, теперь маршрут любого катающегося преобразится — утром - катание, днём - беседы за бокалом стаута и мясом на гриле с видом на горы, а вечером - посиделки в уютном баре или яркие вечеринки с бокалом любимого сорта под отличную музыку.
Как весело подметил мой знакомый райдер, у «Балтики Stout» завораживающий эффект «лавины», где цвет пива меняется с карамельного до глубокого тёмного. Проверим!
#гастролинедели — в Москве, Петербурге и Нижнем Новгороде
Мы уже писали про пару гестов недели, но напомним: Nobody Knows I Suppose сегодня ждут в «Серже», а в Mr.Willard (🌟) и Ichi by ReLab (🌟) гостит «Детектив, где вы?».
В Петербурге, в «Авангарде», вечером встречают «Авиатор» из Нижнего Новгорода. Илья Черепенин и Юрий Тихомиров везут хайбол с манго и «Кофейную Батангу», «Сайдкар панч» и пару 0%-ABV-напитков: комбучу, ферментированную на фильтр-кофе или зеленом чае. 29.01, 19:00
В «Полторы комнаты» приехала Fresca из Тюмени: Максим Ягольник и Владислав Гареев представят Spicy Batanga на текиле с чинаром и содовой из колы со специями, Brumble Gimlet с ягодным джином, «Палому» на сотоле и трюфельный «Адонис» с хересом на финиках. 29.01, 20:00
В петербургских «Цветочках» вечером гостит казанский ReLab (🌟): Полина Васильева и Илья Нищук с твистами на Dry Martini, Grasshopper и Negroni. 29.01, 20:00
В четверг к «Медным Трубам» (🌟) в Нижний Новгород приедет столичный Bijou. Игорь Кокоулин и Евгений Гущанский везут Number 5, по вкусу напоминающий торт «Чёрный лес», Sorrel gimlet, свой «Белый русский» (Lebowski in love) и сам Bijou. 30.01, 19:00
В столичном Segreto — блогерская смена. Завтра Хатира Алиева («Записки юного гастро-блогера») представляет Сoco Espresso Martini и Red Lady на джине, а «Золотая Маракуйя» — Afire c виски на бобах тонка и Skyline на джине с алоэ и киви. 30.01, 20:00.
@TheMixology
6 февраля в прокат выйдет фильм «Сент-Экзюпери» о жизни летчика и писателя, автора книги «Маленький принц». Международный ресторанный гид GreatList поддерживает кинопроект, и у вас есть возможность выиграть пригласительные на два лица на премьеру:
4.02 СПб, «Аврора»
5.02 Мск, «Синема Парк Мосфильм»
В каждом городе выберем по 5 победителей, которые получат пригласительный на два лица плюс брендированный шарф и книгу с избранными произведениями Антуана де Сент-Экзюпери, выпущенную ограниченным тиражом специально к выходу фильма. Удачи!
Участников: 196
Призовых мест: 5
Дата розыгрыша: 12:00, 02.02.2025 MSK (6 дней)
Классные концепции, уникальные блюда, довольные гости. Но на выходе — минус. Все из-за ошибок в операционке: закупки съедают бюджет, персонал неэффективен, а бизнес работает не на прибыль, а на косты. Знакомо?
Если вы хотите, чтобы ваш ресторан приносил доход, а не просто нравился гостям, пора навести порядок в операционных процессах. Все просто: как выстроить эффективную работу кухни, зала, закупок и персонала — расскажут на курсе «Операционный директор в ресторанном бизнесе» от Академии Eduson.
На обучении вы:
• Выведете выручку на стабильный уровень.
• Научитесь зарабатывать на каждом блюде, оптимизировав закупки и производство.
• Сделаете из вашей команды настоящих профессионалов своего дела.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам и 15 заданиям, а также к их обновлениям — бессрочный.
Оставляйте заявку до 3 февраля — по промокоду MIXOLOGY скидка 70%.
#индустрия 31 декабря Тони Пескатори (ex. Nightjar, Лондон; Alma, Дубай) открыл в Белграде свой бар Noble Roots. В основе — идея farm-to-table (до открытия команда много ездила по Сербии и общалась с фермерами) и напитки с местными продуктами. Также Noble Roots — это культ моркови как овоща, на который нечасто обращают внимание, веселая коммуникация и интерьер в том же духе.
В меню — например, Carotonic на сербском джине с морковной ракией, Rosalita — «Маргарита» с текилой, бергамотовым ликером, бессмертником и айваровой солью, а Beyond The Pines — это вариация «Негрони» с нотами марсалы, туи и белых грибов. Главный бартендер — Кирилл Витман (ex. mixed bar, «Кабинет»).
Завтра, кстати, в Noble Roots будет первая гостевая смена: Энрико Гонзато (Meaningful Drinking; ex. Dandelyan в Лондоне, #1 по версии The World's 50 Best Bars 2018) едет с семинаром и коктейлями.
@TheMixology
#красотадня — спешл-коктейли из петербургского Made in China, всё к Китайскому Новому году. Вечеринку Lunar New Year с Луной, парящей в воздухе, устроят 31 января, а вот напитки будут в меню две недели, начиная с 29-го.
Например, это Chinese Colada — вариация «Пина Колады» с байдзю, дистиллятами лайма и андалимана, кинзой, ананасом и кокосовой пеной. Или Lu`na — «Манхэттен» c красным вином, сиропом кинотто, амаро, виски, дистиллятом копченой груши и не только. Плюс, Gānbēi на кашасе с острым перцем или TorontoTokyo: «cимфония Востока и Запада» — джин, саке и черная смородина.
@TheMixology
Новое #менюнедели — из лондонского Nipperkin, hi-fi бара в японском стиле под рестораном Niju в Мэйфэре. Теперь напитки будут посвящены различным сезонам и сбору урожая: 'prep season' (сентябрь-ноябрь), постному сезону (декабрь-март) или изобилующему (апрель-август). Меню в целом будет ориентированным на время года и на британские продукты в сочетании с японскими.
Сейчас как раз постный сезон, что отражено в коктейлях. Так, в твист на «Олд-фэшн» — Meech’s Quince & Beeswax — добавляют айву, воск, медовые ноты и ясменник. А в соленую версию «Негрони», Grilled Leeks & Truffles, входят ликер из лука-порея, трюфельный джин из Кембриджа и маринованный вермут.
Сезон изобилия начнется в апреле, например, с Sundried Tomatoes & Chillies. Напоминает пряную «Маргариту» — с текилой, мескалем, домашним ликером из помидоров, шотландскими перцами чили и абрикосами. А в так называемый 'prep season' можно будет попробовать коктейли с жареными каштанами и диким инжиром.
@TheMixology
Безалкогольная #красотадня: коллаб wellness-бистро She и бара «Коробок» (🌟). На следующей неделе в She появится серия из четырех моктейлей c ноткой Meditarasian (так бистро позиционировало себя с самого начала) и почерком «Коробка».
В основе Green Shot — б/а джин с кактусом, кафирским лаймом и пеной из юдзу, Peach-beach — это б/а виски с персиком и пеной из маракуйи, а Maze сделан на безалкогольных вермуте и биттере с ладаном, пихтой, малиной и содовой. Ну а Mahu — хелси-версия «Нью-Йорк Сауэра»: тоже с виски и красным вином, но c нулевым содержанием алкоголя и с пало-санто, манго и ванилью.
@TheMixology
Одна из наиболее любимых миром спорт-пар и, по совместительству, победители летних Олимпийских и Паралимпийских игр 2024 года Тара Дэвис-Вудхолл и Хантер Вудхолл стали бренд-амбассадорами титулованной текилы Rodeo de las Aguas Tequila. За Тарой закрепилось прозвище «американская ковбойша», что как раз коррелируется с тематикой родео.
В преддверии летних игр 2028 года в Лос-Анджелесе — это идеальный мэтч.
@TheMixology
В барном холдинге Noor Family прибавление — переделанный в бар-квартиру с виниловыми пластинками Borough Bar в Благовещенском переулке.
Сегодня, кстати, вечер в японской тематике с микро-сэндвичами, конфетами из морского ежа и ирисками, а также фильмом «Трудности перевода» Софии Копполы на экране. Приятный бонус — встречать и провожать в «квартиру» будет лично Марат Саддаров.
@TheMixology
#индустрия Парижский бар The Cambridge Public House запустил новую онлайн-платформу Shaken Leaf. Проект создан, чтобы распространять устойчивые практики в барной индустрии, пишет Drinks International.
На сайте есть советы, интервью с экспертами и кейсы, которые помогут снижать количество отходов в баре, использовать более экологичные ингредиенты и оптимизировать ресурсы. Есть и база коктейлей с рейтингом устойчивости и фильтрами по ингредиентам или эко-критериям.
Кстати, в 2024 году The Cambridge Public House стал первым в мире баром, получившим глобальную сертификацию B Corp (учитывает высокие стандарты социальной и экологической устойчивости).
@TheMixology
#красотадня — зимний спешл из московского Mátes Bistro — gin grapes в высоком бокале.
Виноград сорта шайн мускат пропитывают джином и замораживают, чтобы создать текстуру сорбета. Ну а далее поливают горячим мармеладом из белого вина и клубники и украшают сублимированной малиной. Почти что коктейль.
@TheMixology
#красотадня Бар Schmuck, о котором мы писали ранее, вчерашним вечером наконец открыл свои двери в Нью-Йорке. Пространство разделено на гостиную (Living Room) и кухонный стол (Kitchen Table), и каждое предлагает особенное меню из 10 коктейлей.
Например, в «гостиной» есть Bread With Tomatoes — он передает вкус момента, когда вы макаете хлеб в сок, оставшийся от салата из помидоров.
В «кухонной» зоне меню сосредоточено на чистых, насыщенных вкусах и необычных сочетаниях: тыква с тмином, клубника с сыром и бананом.
@TheMixology
И #прямоевключение из Mendeleev (🌟), по случаю Китайского Нового года: в гостях у Константина Плесовских — Артём Кузин и бар Laowai.
@TheMixology
#прямоевключение: Илья Черепинин и Юрий Тихомиров («Авиатор», Нижний Новгород) гостят в петербургском «Авангарде».
@TheMixology
У Glenmorangie — новая беспроигрышная реклама «Однажды в Шотландии» с самим Харрисоном Фордом в килте! Режиссером выступил актер и режиссер Джоэл Эдгертон («Великий Гэтсби», «Воин»). В мини-фильме Форд отправляется в живописные Шотландские Высокогорья, чтобы познакомиться с родным городом бренда, его легендарной историей и сложным процессом создания виски.
@TheMixology
#индустрия Уже 7-8 апреля в Дубае, в отеле Madinat Jumeirah, пройдет первое крупное бар-шоу в регионе MENA — Gulf Bar Show (GBS). Будет 200 участников, 30 мастер-классов, дегустаций и воркшопов, и много тематических зон: от сигарного лаунжа и аперитивной станции до велнес-пространств.
Планируется, что GBS станет инновационной платформой для обмена идеями и повышения стандартов барной культуры. Отдельное внимание будут уделять экологическим инициативам и теме ментального здоровья.
@TheMixology
#новоеместо В Красноярске завтра открывается тики-бар Kula — ещё один проект команды Illegal Bar, в самом центре города. После secret place времён американского сухого закона и других концепций ребята выбрали «курортную» тематику, чтобы можно было ощутить себя на море с Pina Colada. Источником вдохновения стали тики-бары прошлого века: в Голливуде такой первым открыл Дон Бичкомбер, впечатлившийся островной культурой Полинезии.
В меню Kula — переосмысленная тики-классика: например, Mai Tai, Zombie и Singapore Sling, и более особенные напитки вроде Sumatra Kula (считается, что это и был первый тики-коктейль, его придумал Дон Бич). Добавили и коктейли из слаш-машины, и десерты изо льда. Бар оформлен как бунгало, но с бильярдом.
Круг Кула, как рассказывает команда — это церемония обмена между путешественниками 18 островов в восточной части Новой Гвинеи, на её культуру и опирались при создании бара. «Участники обмена передают ценные с эмоциональной точки зрения предметы в знак уважения друг к другу, этот обмен непрерывен».
@TheMixology
#молния международный ресторанный гид GreatList запустился в Дохе (Катар).
Как и в в других странах, команда экспертов анонимно посетила 2-3 раза рестораны, кафе и бары, выбрав лучшие по еде, дизайну, сервису и атмосфере.
Были отобраны как проверенные временем заведения, так и скрытые жемчужины, которые не попадают на радары международных рейтингов и гидов.Читать полностью…
А вот пара способов отметить Китайский Новый год в Москве:
В Mendeleev (🌟) в среду ждут Артёма Кузина, одного из идеологов Laowai, и старшего бартендера Даниила Миана. В меню — коктейли, связанные с китайской культурой, и утка по-пекински. Lao, например, — вариация «Негрони» в китайском стиле, а Xiang Dao — жасминовая водка с бергамотом, какао вермутом, розовой водой и биттером пачули. 29.01, 20:00
В баре Hanky 3/7 с гонконгскими оттенками больше недели будут спешлы: Дмитрий Бородкин придумал Sichuan Negroni с перцем, грейпфрутом и огненной водой, Snake Tale на текиле с абсентом, джабарой, фалернумом, лаймом и огурцом и Oriental Highball: это виски, байдзю, османтус и мандарин. До 9.02
У WuShu — и сет из трех видов байдзю, и новые коктейли: «Утка в бассейне» c бурбоном на утином жире и черной смородиной и «Леееех ин коллинз» на джине и зеленом чае. Как и спешл-блюда, в меню с 29 января до 16 февраля.
В баре Meow Китайский Новый год отмечают вечеринкой: главный напиток — Sssssgrapino с мандариновым сорбетом, игристым и виноградным байдзю, а ещё будут гадания, иммерсивное шоу и не только. 31.01 20:00
@TheMixology
Малахит и полный фэншуй в «Горыныче» (🌟): бар-менеджер Фёдор Кошелев в новом году обновил барную карту ресторана, не позабыв о теме сказок. Это и «Лесной Сказитель» (смородина, гранат, тимьян), и «Барби Сауэр» на вермуте и виски с вишней и апельсином (воздушный и голливудский). Ну а «Кафтан Сарафан» задуман как парный коктейль с б/а и крепкой частью в отдельных бутылках.
Фэншуй-напиток с черноплодной рябиной, зизифорой, багульником и просекко символизирует сразу несколько энергий, а «Малахит» близок к Basil Smash, но с лемонграссом, зеленым бананом и отсылками к цветку из сказки Бажова.
@TheMixology
#индустрия Стали известны даты церемонии North America's 50 Best Bars 2025: топ-50 лучших баров региона на этот раз объявят в Ванкувере 29 апреля. В прошлом году, кстати, в списке были два ванкуверских проекта — Botanist Bar и The Keefer Bar.
Из нового: в североамериканском рейтинге теперь будет и расширенная версия: 51-100 места. Их начнут объявлять за несколько недель до финала.
Тем временем, влиятельное издание The Spirits Business тоже объявило место и даты своей церемонии 2025: 13 ноября, Underglobe Theatre, Лондон. Заявки по разным номинациям принимают с конца декабря до 27 июня.
@TheMixology
#прямоевключение с гастролей бара Meow в московском баре «правда?».
@TheMixology
#гастролинедели (и этой, и следующей): в Москве, Петербурге, Туле и Казани
Сегодня, в пределах Москвы: Meow с Кузнецкого моста на один вечер переберется на Садовую-Самотечную, в бар «правда?». В меню — BBG на джине с мятой и бергамотом, фруктово-ягодный Meow Sour и Morning Negroni с вишней и кофе. 23.01, 19:00
Тайный нижегородский ÖÖ из Нижнего Новгорода едет в Москву, в JoJo. С коктейлями по мотивам японской манги; на дистиллятах ходзича, банан/виноград и юдзу. За баром — Степан Казаковцев и Илья Листов. 23.01, 19:00
Еще один hidden-бар, «Детектив, где Вы?» из Краснодара, скоро отправляется в Казань. Сначала будут ужины в Mr. Willard (🌟), где Алим Магомедов, Алексей Очертов и Артём Чернышев представлят сет из четырех блюд в паре с коктейлями, затем будет гест в Ichi by Relab (🌟). 28-29.01, 19:00; 30.01, 20:00
В баре «Серж» в Петербурге через неделю будет коктейльно-виниловый вечер с Nobody Knows I Suppose из Новосибирска. В меню — тропический Un Autre Jour Au Paradis, L’Experience Daiquiri, Adonis Immortel с персиком и NKIS Remarque, близкий к Porto Ronco. 29.01, два слота: 19-21 и 21-23
Ну и совсем далекие планы на февраль: 1 числа в Туле ждут петербургское коктейльное бюро «Авангард», с гестом в «Чайке».
@TheMixology
#красотадня — новый подарочный коктейльный бокс из столичного бара Ēster. Внутри — три напитка из основной карты и пара винтажных рюмок с рынков Яффы.
Идея сета — передать характер ближневосточной культуры и ее сочетание с другими традициями. В первый Ēster Cocktail Box входит, например, хит Sara — с текилой на грецком орехе, кордиалом гранат-османтус и ореховым вермутом. А ещё — Leyla на шоколадном виски с коричным вермутом и чинаром и Hanna, вариация «Гимлета» с джином, луми и кардамоновым биттером.
@TheMixology
В только открывшемся японском Kiyomi коктейльную карту посвятили путешествию по восьми регионам страны восходящего солнца. Среди источников вдохновения — леса сакуры Чугоку, плантациии матча в Кансай и тропики Кюсю.
Шеф-бармен Максим Горелик и бар-менеджер Данил Редин смешивают саке и женепи для Mitsu No One, в Kimura Highball добавляют водку с бергамотом, грушу и лайм, а Haku Bellini готовят на абрикосовом бренди с просекко, персиком и хурмой.
Для саке, кстати, предлагают выбрать себе серебряную чашечку «чоки» с животными восточного календаря.
@TheMixology x @newinmoscow
#индустрия Продолжаем следить за мировыми открытиями, и на этот раз обратили внимание на новый проект Julius в Сиднее. Этот лобби-бар в европейском стиле в конце января появится при The Eve Hotel Sydney, и будет работать с утра до позднего вечера.
Лаконичны и интерьер, и меню. Julius — это окна в пол, яркий расписной потолок, кожа, мрамор, дерево. В коктейльной карте — например, «Мартинез» в серебряной посуде, Sticky Date Espresso Martini и щедрая порция «Негрони» с местным колоритом.
@TheMixology