16109
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Готовка с 15 лет, учеба и стажировки во Франции, работа в Сибири и потребность в простой и понятной еде: шеф и основатель петербургского бистро Casper Роман Киселев — о себе и своей работе.
С 13 по 20 декабря в меню Casper появится сет, придуманный Романом специально для проекта «История первых». Обладателям карт СберПервого полагается скидка 10%.
Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — не про красивые слайды, а про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.
Если каждый месяц — минус при полном зале, списания в разы превышают норму и раз в квартал кто-то увольняется, пора менять подход в управлении.
Как это сделать лучше всего, объяснит программа «Операционный директор в HoReCa»: для нее академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса и изучила особенности операционки в этой сфере.
В рамках курса вы:
• Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон.
• Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет.
• Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и их обновлениям — бессрочный. Оставляйте заявку, а по промокоду MIXOLOGY вы получите скидку 70% и подарки от партнеров Академии.
В Манчестере у титулованного Schofield’s этой осенью появился яркий сосед — Ego Death, бар Крессиды Лоулор (ex. Sexy Fish, Лондон). Найти его не так-то просто, но стоит ориентироваться на бургерную Super Awesome и дверь от холодильника. За ней — подвал с приглушённым светом и пляшущими огоньками свечей.
Бар вдохновлен жизнью на Манхэттене, поэтому в коктейлях легко считываются отсылки. Среди них — The Samantha, «Космополитен» с шампанским, в честь Саманты Джонс из сериала «Секс в большом городе». Также в меню — Pornstar Martini с водкой, дынным ликёром, яблоком и маракуйей, очищенный с помощью ванильного мороженого, и Pick Me Up — вариация на «Эспрессо Мартини» с кофейным ликёром, мисо-ячменем, кофе и шоколадным молоком.
@TheMixology
Рассказываем про главные #гастролинедели в Москве:
В четверг в Fonoteca гостит Butler The Japanese Bar: Юта Инагаки ставит музыку и представляет четыре коктейля с закусками. Это Bijinesu с джином, юдзу и медом, Meguroni — твист на «Негрони» с чаем ходзича, Bamboo Tonic и Whisky Highball. 12.12, 20:00
В Silencio (🥇) едет петербургский «Архитектор». Павел Данильчук и Антон Волобуев привезут Rossi с бергамотовым ликером, De la Treille с грейпфрутовым джином и солью, Villa Savoye c грушевой ракией, и Sakai Martini с грюнером и ликером шисо. 12.12, 20:00
«Петров и Васечка» провожает год вместе с тремя проектами из Краснодара: спикизи «Рокурокуби», изакаей «Ёкай» и рюмочной «Химера». Их владелец Степан Герасименко познакомит с напитками из каждого. 12.12, 20:00
Myst Bar & Restaurant ждут в гостях Ирину Голубеву (ex. Santo Spirito). В меню — Geisha на саке с красным вермутом, биттером, юдзу и игристым, Macadamia Gimlet, Prozac Martini с джином на маке, мескалем и сухим вермутом и Long Island Iced Tea. 12.12, 19:00
Ну а в пятницу с 21:00 в баре «Молодость» веселье задает петербургский «Витя», бар в парадной.
@TheMixology
Рейтинг 50 Best Discovery сделал подборку самых красивых баров с особенно занимательным интерьером, куда вошли:
1. Bemelmans, Нью Йорк
2. Connaught Bar, Лондон
3. Galaxy Bar, Дубай
4. Rock Bar, Бали
5. Atlas Bar, Сингапур
6. Bar Les Ambassadeurs, Париж
7. Bar Raval, Торонто
8. Charles H, Сеул
9. CoChinChina, Буэнос Айрес
От редакции мы бы однозначно добавили лучший бар Азии — Bar Leone из Гонконга, и бангкокский BKK Social Club.
@TheMixology
#красотаназавтрак и #отличнаяидея — абсент-баба из московского бара Silencio 🥇, которую придумали совместно с пекарней La Poste. Как рассказывает команда, почти все задают вопрос «Чем закусывать абсент?». Оказывается, хлебом.
Эти рассуждения легли в основу коллаборации, а ром в рецепте ром-бабы сменил чешский абсент ручной работы. Ещё добавили бергамот, саган-дайля и лаймовый ганаш. В меню с этой среды и до конца декабря.
@TheMixology
Очень милая идея из ресторана «Царское село» в Кирове — их новое коктейльное меню в стиле новогодних советских открыток. Гость вскрывает конверт и выбирает ностальгическую открытку и коктейль.
«Куранты» — это манго, маракуйя и мандарин, «Путь» посвящен цитрусам, специям и кунжуту, а дескрипторы «Выходного» — фейхоа, земляника и лайм.
@TheMixology
Пивоваренная компания «Балтика» запускает новый премиальный тонизирующий напиток в коллаборации с ютуб-блогером и телеведущим Димой Масленниковым.
Бренд KIXX – это энергетики с паранормальными вкусами и нотками таинственности для самых смелых и любознательных. Презентация новинок прошла сегодня на площадке «Балтики» в Петербурге совместно с Димой.
#индустрия Сингапурский Tippling Club (#43 место в списке World’s 50 Best Bars 2021) закроет свои двери 31 декабря — после почти 17 лет работы.
Одним из самых ярких воспоминаний до сих пор остаются коктейльные карты тогда еще юного стартендера Джо Скофилда (Schofield’s, No.59 The World's 50 Best Bars 2022).
Первое — Dreams and Desires со съедобными мишками Гамми, где каждый представлял собой вкус одноименного коктейля.
Другой занимательный пример — Sensorium: в коллаборации с парфюмером и шеф-поваром Джо воплотил меню в виде блоттеров, пропитанных ароматами напитков.
@TheMixology
#красотадня Коктейльный бар CopperBay при парижском отеле Lancaster представил праздничное мини-меню, посвященное Провансу.
Первый напиток, Pompa a l’òli, вдохновлен традиционным провансальским сладким хлебом с оливковым маслом и лимонной коркой, который часто подают на рождественский ужин. В коктейле — джин на оливковом масле, амбровый вермут, пастис, сиропы лимона и цветов апельсина.
Baïasses | Lavande приготовлен с лавандовым медом, малиновым и имбирным о-де-ви, в дань традиции дарить лаванду в рождественских носках. Nogat | Nougat — это коктейль с пряным ромом, настоянным на чае, в честь одного из популярнейших десертов региона.
Завершающий аккорд — Pachichòis | Mendiants на коньяке и хересе с белым какао, желтками и ликером из фундука. Коктейль вдохновлен местными шоколадными «дисками» с орехами и сухофруктами.
@TheMixology
Как из клерка превратиться в повара, как всерьез заниматься локальными продуктами и как одновременно развивать ресторан, пекарню, сыроварню и фермерское хозяйство. Рассказывает Александр Пименов, бренд-шеф петербургского ресторана Animals.
С 5 по 12 декабря в меню Animals появится сет, созданный Александром для проекта «История первых». Обладателям карт СберПервого полагается скидка 10%.
Сезонная #красотадня — коктейли из московского проекта Cepage: от Carrot на розовом джине с амаро, облепихой, соком моркови и грейпфрута до Smoky Negroni с черносливом и горячих напитков. Например, это Sloe Tea на терновом джине с шиповником, черникой и чаем дянь хун или Rooibos Cream с бренди, ликером абрикоса, ройбушем и специями.
Не обошлось и без твиста на Porn Star Martini с вермутом, мятой, лемонграссом и каламанси. Другой «Мартини» сделан с черной смородиной, базиликом и кокосовым молоком. Шеф-бармен Николай Ляшевский решил, что главное — внимание к сезону и мысль, что идеальный напиток хорош с утра и до поздней ночи.
@TheMixology
#менюнедели — новая «супер-классика» из коктейльного бюро «Авангард» в Петербурге. Василий Марков и коллеги, как и всегда, чтут классические формулы, но теперь в своих напитках соединяют сразу по две.
Например, это Porn Star Mai Tai, взявший лучшее от обоих коктейлей. Или Gin Basil Colada на стыке Gin Basil Smash и Pina Colada — с джином, ананасом, кокосом и базиликом. Apple Tini и Daiquiri превращаются в сочный Apple Tini Daiquiri, «Негрони» и Amaretto Sour — в Amaroni, и так далее.
Забавное сочетание вышло и в случае с Breakfast Pie (Breakfast Martini + Lemon Pie). Получился полудесертный коктейль с нотами цитрусов и выпечки, с безе в форме разбитого яйца.
@TheMixology
Для запоминающихся новогодних праздников, зимних вечеринок с друзьями или ужинов с семьей, советуем испанский бренди Torres — семья Торрес занимается производством алкогольных напитков с 1928 года и знает всё о создании качественного вкуса. Самый знаковый продукт в линейке — Torres 10 — прекрасен как в чистом виде, так и в коктейлях: например, c имбирным элем, лимонным тоником, в сочетании с шотами эспрессо или в вариациях на Old Fashioned.
@TheMixology
В петербургском ресторане EM — сет от шеф-повара Валерии Скуратовой. Но если вдруг пропускаете, то одно из ее знаковых блюд можно повторить дома: Валерия поделилась рецептом меренги с йогуртовым кремом, курдом из лайма и огурцом.
Тем, кто идет в ресторан, напоминаю взять с собой карту СберПервого: по ней на сет традиционно действует скидка 10%.
#новоеместо В конце декабря команда сибирского бара русских напитков «Д.Иванович» из Тобольска откроет второй свой бар, но уже в Тюмени. Концепция та же: и сам бар, и коктейльная «Карта достижений» посвящены Д.И. Менделееву, его жизни и проектам помимо периодической таблицы. Команда казанского ReLab и шеф-бармен Александр Ростовцев вновь собирают напитки-хиты в сибирских тонах, от «Марии Дмитриевны» до «Полета» и «Менделеевска».
Бар откроется в центре Тюмени, в здании конца XIX века, с массой винтажа и антиквариата. Также будут витраж и ковер с портретом главного героя и стеклянные кирпичи Фальконье, как когда-то в парадной Менделеева в Петербурге.
@TheMixology
#красотадня — коктейли из нового бистро и бара Lea в Москве. Василий Жеглов посвящает каждый определенному продукту, и максимально усиливает его вкус через другие ингредиенты.
Если авокадо, то в виде сорбета при одноименном коктейле на джине с алоэ, саке, бузиной, виноградным соджу и юдзу. Shiso — твист на классический Last Word: дистиллят шисо появляется вместе с прованским вермутом, юдзу и ананасом. А в Shiitake Mushroom вкус грибов шиитаке раскрывают за счет копченой груши, сладкого хереса, вермута и соевого соуса.
Ещё в карту вошли коктейли, посвященные оливкам, миндалю, томату (на ревеневом джине и с меренгой из феты), сакуре, кофе и не только.
@TheMixology х @newinmoscow
#отличнаяидея из бара «Парфюм» в Москве — линейка гайстов (от нем. geist, «дух»), придуманная Аланом Келехсаевым и командой. Эти дистилляты получают путем мацерации неферментированных фруктов или другого сырья в нейтральном спирте и последующей перегонки.
Сидя за баром, можно выбрать один из шести гайстов: ягодный, цитрусовый, чайный, кофейный, цветочный или аквавит. Пока вы пьете коктейли, за сорок минут гайст приготовят у вас на глазах и запечатают сургучом. А ещё можно заказать любой коктейль на своем дистилляте.
Глядя на эту историю, вспомнили и про легендарный шкаф из Saxon+Parole c именными бутылками.
@TheMixology
Новое арт-пространство TAU с отличным звуком едва успело открыться, а на днях уже собрало на своей московской площадке 1500 человек. В том числе, звездных гостей: от молодых перспективных певцов до группы «Ленинград» и Надежды Кадышевой.
Яркое настроение посередине рабочей недели создавал Hoppers Gin — российский джин, который делают по классической технологии London Dry. Все коктейли вечера готовили на нем.
@TheMixology
#книганедели — новая Spirits Distilled: A Guide to the Ingredients Behind a Better Bottle, вышедшая на днях. Ее автор Нэт Гарри судит крупный конкурс San Francisco World Spirits и занимается образованием в сфере спиртных напитков.
За 20+ лет карьеры Нэт объехал много стран и мест, от Оахаки до острова Окинава, и в книге рассказывает о происхождении мировых спиритов. Кроме всех фактов, карт и инфографики есть и рекомендации по коктейлям.
@TheMixology
Если пропускаете сет Александра Пименова в ресторане Animals, то есть хорошая новость: одно из знаковых блюд бренд-шефа можно приготовить дома. Александр поделился рецептом яйца пашот со скордалией и сезонными овощами.
Тем же, кто идет в Animals, советую не оставлять дома карту СберПервого: по ней на сет действует скидка 10%.
#новоеместо — коктейльный бар Linch в Калининграде, который открыла экс-команда местного «Департамента». Linch — не про известного режиссера, как кто-то мог бы подумать, а про понятие linchpin — идею или человека, на котором всё держится.
Каждый месяц ребята будут менять всю коктейльную карту, чтобы создавать новые опыты. В первой «Кто ты?» — рассуждают о личности человека и его характере. Какой он на вкус, и какие мы? Отвечают, например, «Создатель» на дистилляте айвы с кальвадосом, персиком и саган-дайля или «Белый воротничок» — с ромом, порто, ферне бранка и черничным заварным кремом.
Другие напитки и личности из меню — «Игрок», «Информатор», «Мыслитель» и «Икона».
@TheMixology
#красотадня — трио «Мартини», которое для московского ресторана Niki🥇 придумали Оксана Смирнова («На дне») и бар-менеджер Сергей Струк. Их меню «Импульсы и поводы» возникло из размышлений о барной культуре. Получились очень разные «Мартини», не всегда сухие.
Например, «Ласковое имя» на водке с джином и орехово-медовым аперитивом («Ники» — то, как называли Николая II домашние). «Доля интриги» — это водка, японский рисовый джин и сладкий вермут, а «Твердость характера» готовят с джином и ратафией, выдержанными в дубе.
Можно найти в Niki со 2 декабря и до Нового года.
@TheMixology
#коктейльнедели — Pepper с джином, кордиалом из садовых зеленоватых перцев с характерным ароматом и пеной из просекко. И буквально настроение похода на фермерский рынок в холодный день.
Это один из сезонных спешлов в гранд-лобби и баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь». Новый шеф-бармен Никита Доровских делится рецептом.
@TheMixology
#прямоевключение из тюменского бара Fresca, где гостит столичный The Bix 😀. Гастроли совпали с годовщиной отмены сухого закона в США (это случилось тоже 5 декабря, но 1933 года).
Спустя век с лишним Юрий Клочков, Зинаида Чеблакова и Павел Антонов поднимают бокалы со своими коктейлями, под музыку Синатры.
@TheMixology
#отличнаяидея из московского ресторана Eva 😀 на Большой Грузинской — спешл-меню с коктейлями на джине, которое будет меняться каждый месяц. В коллекции проекта уже собрано сто джинов со всего мира, и теперь Олег Сафаров будет регулярно придумывать новые напитки с ними.
Для первой серии Олег выбрал Gin&Tonic, French75, Gimlet и Gin sour — на джинах Citrum, Source, Mirabeau и XII Gin. А к новому году появятся коктейли с нотами мандарина, корицы и облепихи.
@TheMixology
Известные бартендеры Стефано Катино (Maybe Sammy, Сидней) и Мэтт Уайли (Re, Брисбен) объединились, чтобы открыть тот самый бар в центре Сиднея — полную противоположность всему, что они делали ранее.
Красный и неоновый Little Cooler вдохновлен американскими дайв-барами 80-х и 90-х, пост-панком, хип-хопом и роком.
Два стартендера вместе работали над коктейльной картой, которую описывают как «захватывающее столкновение миров: небрежность дайв-баров встречается с элегантными и выверенными коктейлями».
Среди напитков — Naked & Almost Famous с мескалем, лаймом и ревеневым вином, Screaming Orgasm — милк панч с кофе, ванилью, виски и миндалем, Breakfast Martini с джином, апельсиновым вином, трипл-секом, взбитым авокадо-маслом и лимоном. Плюс вариация на Sex on the Beach: солёный персиковый ликёр, апельсиновое вино, тепаче, водка и ликёр из тёмных ягод.
@TheMixology
#книганедели — The Martini, ультимативный гид по коктейлю-иконе, вышедший этой осенью. Колумнистка Financial Times и журналистка Элис Ласеллес рассказывает все тонкости, и собирает 60 вариаций напитка.
Кроме давних формул вроде Vesper Martini, Tuxedo и Flame of Love, в книге есть и современные прочтения: например, Hinoki Martini Масахиро Урусидо.
@TheMixology
Начинаем неделю с новых коктейлей из московского Meow — как путешествие через Грецию, Германию, ОАЭ, Италию, Турцию и не только. Так, Yuzurita вдохновлен поездкой Артёма Числова в Японию: это «Маргарита» с ярким юдзу и леденцом в виде кошачьей лапки.
Mediterranean посвятили Родосу: это джин, оливковое масло, сюз, мастика и тоник. Tomatini — хит из поп-апа Meow в Дубае. А в Kazakh Paloma есть курт, кисломолочный продукт из Центральной Азии.
Вновь есть и подача в турецких чайных стаканах: для Turkish Chai с бурбоном, лимоном и абрикосом.
@TheMixology
На следующей неделе один из самых уважаемых баров Юга и России, O.W. Grant из Ростова-на-Дону, празднует семилетие. Программа очень насыщенная: получился прямо-таки четырехдневный фестиваль.
В планах со 2 по 5 декабря — восемь гостевых смен и девять лекций передовых деятелей индустрии. Например, празднование откроют Сергей Лепехин и Егор Беляев с гестом в «Обществе выпитых рюмок», 2.12, 20:00.
Вторник начнется с лекций Константина Диденко и Алексея Михеева «Нанять и удержать»: об эффективных инструментах работы с командой (в 12:00), и закончится их гастролями в 20:00 O.W. Grant.
4.12 в 12:00 Наира Соседова расскажет о кондитерском искусстве в баре, а Артём Люлин в 14:00 — о сторителлинге и креативной миксологии, и завершит день гестом в 20:00 в «Обществе выпитых рюмок».
Финал дня рождения — лекция парфюмеров об их взгляде на миксологию (5.12 в 12:00) и гесты Nobody Knows I Suppose и Imbibe в двух барах, с 20:00. И это ещё не вся программа.
@TheMixology