16109
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Стартендер Симоне Капорале в своем баре Sips (#1 The World’s 50 Best Bars 2023) наглядно демонстрирует, что такое по-настоящему яркий коктейль: личи, лемонграсс, ревень, херес, а также жидкий азот для охлаждения вороха конфет.
@TheMixology
Рассказываем про #новоеместо в Петербурге — винный бар, ресторан и вермутерию EVOE. В здании бывшего малого гостиного двора в Банковском переулке его открыл Арсений Маеренков («ЕМ»). Кроме всех вин, блюд, вдохновленных винодельченскими регионами и вермутов в чистом виде, есть и солидная карта коктейлей с последними.
Бар-менеджер Евгений Урбанов открывает её спритцем в испанском стиле с хересом, вермутом, кавой и нотами банана и мандарина, и хайболом Lazy Greek на греческом вермуте.
Есть сразу три напитка в духе Reverse Martini: например, с морским профилем и розой, розмарином и сельдереем, или Sharanta без крепкой части, на основе Пино де Шарант.
Среди других хедлайнеров карты: Rako — Melo на миксе вермутов с ликерами мастики и шисо, гвоздикой и кардамоном или Anima — гастрономичный твист на Bloody Mary с легкой хересной текстурой и томатной водой. Ну а «Манхэттен» появляется в роли Chia Cereza на хересном бренди с чинаром, земляничным ликером, вином с шалфеем и вишней.
@TheMixology
В новосибирском Friends Cocktail Bar впервые за пять лет полностью обновили меню. Вдохновением для перемен послужили известные места города. Например, коктейль Polar Bear Sour с виски, греческим йогуртом, бобами тонка и чизкейком из белого шоколада посвятили Зоопарку, а Science Of Drink с джином, клубникой и парфюмом из листа берёзы — Академгородку. Некоторые вы точно могли пробовать на гастролях команды.
Также в меню вошли коктейли-победители престижных конкурсов, в том числе Sempiternal на роме с вишнёвым ликёром и красным вином от Алексея Боткунова. А ещё появились разделы с классикой на премиум-спиритах и лидерами прошлых лет. Например, коктейль Aloe Basil заказали 5208 раз!
@TheMixology
#красотадня Боб Дилан уже давно выпускает свой бурбон — Heaven's Door, и на днях представил новую лимитированную коллекцию Bootleg Series VI, с изображением бразильских фавел.
12-летний бурбон с добавлением пшеницы выдерживают в бочках из лимузенского дуба, которые используют для бразильских спиритов вроде кашасы.
На бутылке — картина самого Дилана, "Favela Villa Candido" из «бразильской» серии. В живописи он вдохновляется Сезанном.
@TheMixology
Наши планы на выходные — новый выпуск подкаста Long Tongue at the Bar. На этот раз героем сезона «Современный бартендинг» стал Владимир Маяков — человек, который не нуждается в представлениях: его опыт и репутация говорят сами за себя.
Тема выпуска — современный бартендинг и новомодные тренды. Нужны ли нам все эти технологии и как они влияют на экономику баров? В первом сезона была схожая тема: Владимир говорил о работе бара Insider (🌟). Но сейчас дискуссия уже на новом уровне.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыке и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
#коктейльнедели — «Тыква» из меню московского ресторана Artest (🌟), с ромом на тыквенных семечках, абрикосовым бренди и не только: прекрасный аккомпанемент и для осени, и для зимы. Шеф-бармен Артём Числов делится рецептом.
@TheMixology
Отличная новость: премиальное органическое пиво Albino теперь представлено в московском гастропабе «Бибирево» Александра Раппопорта. Под любой сорт органики там есть прекрасная гастропара.
Например, к лагеру Gold Liquid для любителей вечной классики идеальны магаданские креветки и скерт-стейк Сайгон стайл.
Пшеничный бланш Platinum Liquid особенно нравится легким натурам и мэтчится, в том числе, с десертами: например, это «Цветок "Louis Vuitton"».
Безалкогольный лагер Anthropology создан, чтобы вписываться в здоровый образ жизни, как и салаты из меню — скажем, Техасский Кобб. Идеально и для тех, кто за рулем.
@TheMixology
Как и всегда, собрали #гастролинедели в двух столицах:
Москва
Уже завтра «Медные трубы» (🌟) из Нижнего Новгорода гостят в Sangre Fresca (🌟). Иван Мамутов и Иван Сыркин смешают свой хит Batanga и «Маргариту» с нотами апельсиновых цветов, Pomellow на ананасовой текиле с помело и креольскими специями и Polar Bear — коктейль родом из Сан-Франциско, на текиле с мескалем, вермутом, какао- и ментоловым ликерами. Из моктейлей будет лонг на б/а джине с орхидеей. 19.12, 19:00
В Ginstutute гостит Александр Гарагуля (Underdog, Maya): и повар, и бармен. Коктейлей два: Garagulya Garibaldi с пюре из вяленых над открытой жаровней апельсинов и апельсиновым фрешем и Ando Express на водке с кофейным ликером, колд-брю и сливками. Но не обойдется и без велком-шотов. 19.12, 19:00
Санкт-Петербург
Сегодня El Copitas Bar гостит в «Пище династии Минь» с pre-open party: повод попрощаться со старой версией бара и узнать подробности о новой, а заодно поднять бокал Sunflower Margo, Verde Gimlet, Banana El Presidente или б/а Virgin Paloma. Встречают сразу шесть человек из команды, в том числе, шеф-повар (будут и закуски-хиты). 18.12, 18:00
Столичный Silencio (🌟) едет с ответным гестом в «Архитектор». За баром — Ивана Колесникова и Ивана Баранахина, в меню — например, Absinthe Negroni и Hiba Hanky Panky на терновом джине с ореховым вермутом, фернетом и дистиллятом японского кипариса. 19.12, 19:00
@TheMixology
#красотадня — коктейли Ильи Нецветаева из столичного Sempre: про северные ягоды, цитрусы и мед, теплые сочетания и даже экзотический для зимы кактус.
Флагман в зимней семерке — «Рябиновый негрони»: классика, выдержанная на красной рябине.
Ещё в сезонной карте появились «Почти палома» с содовой из граната и яблока с имбирем, два «Гимлета» — с гречишным медом, вереском и черной смородиной, или с кактусом вместе с кислыми яблоками, плюс дижестивный «Грецкий»: олд фэшн с вареньем из грецкого ореха.
@TheMixology
У наших друзей из bar hub сегодня стартовал новогодний адвент-календарь: предлагаем заряжаться настроением обе финальные недели этого года.
Предновогодняя суета будет очень увлекательной: это и обучение, и барный инвентарь, и барные игры. И, конечно, билеты на главное московское событие индустрии — bar hub EXPO 2025; адвент шумно начался с их розыгрыша.
Следить за новыми и новыми подарками можно в канале bar hub. The Mixology же стал официальным инфопартнером новогоднего настроения ✨
@TheMixology x @bar_hub
10 декабря в ресторане Recolte прошел ужин «Истории первых». Готовили Валерия Скуратова из EM, Александр Пименов из Animals и Роман Киселев, который возглавляет кухни Casper и Rene. Получился очень душевный и вдохновляющий вечер. Спасибо шефам за креатив, родному Санкт-Петербургу за гостеприимство, а СберПервому — за поддержку проекта.
Читать полностью…
В Москве сегодня официально открывается коктейльный бар «Менделеев»: легенду вернула и переосмыслила команда GUYS (OSHI Izakaya) с Александром Глазуновым и Костей Плесовских. Их первая коктейльная карта задумана как мост между Востоком и Западом, их историями и мифами, прошлым и настоящим.
Также много классики и твистов: например, Mendeleev Bloody Mary и Periodista Daiquiri на пряном роме с ликерами. Обещают гесты ведущих бартендеров мира и chef’s table с миксологией, планы по музыке тоже масштабные.
@TheMixology
Ещё одно #прямоевключение — из московского бара «Петров и Васечка»: Степан Герасименко привез из Краснодара коктейли сразу трех своих заведений, в том числе, из спикизи «Рокурокуби».
@TheMixology
Тема цирка — чуть ли не самая трендовая в этом году (в новогодних коллекциях её коснулись очень многие фэшн-бренды, включая Louis Vuitton). Вот и в баре The Connaught про коктейль Balance(r) тоже сняли блистательный ролик.
@TheMixology
#новоеместо В конце декабря команда сибирского бара русских напитков «Д.Иванович» из Тобольска откроет второй свой бар, но уже в Тюмени. Концепция та же: и сам бар, и коктейльная «Карта достижений» посвящены Д.И. Менделееву, его жизни и проектам помимо периодической таблицы. Команда казанского ReLab и шеф-бармен Александр Ростовцев вновь собирают напитки-хиты в сибирских тонах, от «Марии Дмитриевны» до «Полета» и «Менделеевска».
Бар откроется в центре Тюмени, в здании конца XIX века, с массой винтажа и антиквариата. Также будут витраж и ковер с портретом главного героя и стеклянные кирпичи Фальконье, как когда-то в парадной Менделеева в Петербурге.
@TheMixology
В баре столичного GREMM-курорта, расположенном прямо по центру бассейна на крыше, к новогодним праздникам глобально обновили алкогольное меню. Есть повод зайти на бокал игристого и не только, после расслабляющего отдыха в термах. А на фудкорте GREMM недавно открылся 2000-й магазин сети «ВинЛаб» в формате винотеки, с множеством напитков: и популярных, и редких и экзотических.
Что заказывать в видовом баре: конечно, белое и розовое игристое, а ещё есть пять видов безалкогольного вина и фирменный «Банный напиток», который готовят на пшеничном или темном пиве.
Варшавское ш., 150Б
gremm.ru
#красотадня не только новогодняя, но и на весь сезон — монококтейли из бара «Булгаков» в Красноярске. Дмитрий Трушин придумал лаконичное трио напитков, где приумножает свойства выбранного продукта.
«Это Лимон», например, создан на дистилляте из узбекского лимона с кордиалом из цедры и с лимонным курдом. «Это Банан» — сочетание ямайского рома с вялеными бананами, банановым сиропом и содовой из осветленного бананового фреша. «Это Малина» — малина 3.0: она и в миксе джина, и в кордиале, и в домашнем мармеладе из варенья.
@TheMixology
#шикдня сегодня — новогодние коктейли из петербургского Made in China, которые предполагают интерактивное участие и ритуалы при подаче, а заодно несут в себе символы и пожелания.
Azure Dragon символизирует достаток, а в бокале — джин, саке, херес мансанилья и кондитерский жемчуг. Jurojin — милк-панч, где сочетаются скинос, текила и кордиал пандан-лемонграсс; это символ долголетия.
Третий спешл, Chin-u с клубникой, совиньоном, водкой и сакурой, обещает удачу и исполнение желаний. Все в меню до 8 января.
@TheMixology
Продолжаем ловить новогоднее настроение в Москве — теперь с рождественским меню в гранд-лобби & баре «Шаляпин».
Шеф-бармен Никита Доровских вдохновился зимними традициями разных стран, так что появились и горячий глинтвейн с апельсинами и корицей, и холодный нитро-глинтвейн с миндалем, а ещё «Русский мандарин» как квинтессэнция Нового года. Это джин с кардамоном, мандарин в виде ликера и сока, и игристое.
Ещё появился Bourbon Egg Nog, американская классика, и твист на глёг, популярный в Финляндии и в Скандинавии вообще. В версии Никиты он с розовым вином, биттером из северных ягод и ямайским ромом, а главное, холодный и взбитый до флаффи-текстуры.
@TheMixology
Тем не менее, только что СысоевFM сообщил, что шеф-повар Артем Естафьев покидает ресторан — дальнейшая судьба проекта пока неизвестна.
Читать полностью…
В авторитетном издании Punch подвели итоги года и определили, какие тренды должны в 2025 году исчезнуть, а какие — продолжить существовать в любимых барах.
Например, остаются:
Bloody Mary после полуночи. И хочется еще больше аналогов овощных напитков.
«Обычные» бары. Не совсем забегаловки, но еще и не модные коктейльные бары — непринужденные заведения, где подают классику и пиво.
Современный Boilermaker.
Комбинация пива и шота, версии которой все чаще получают свой собственный раздел меню.
Гарниши в стиле Баухаус
Идеально круглая цитрусовая монета, разрезанная вишня, круглая фигурка желе, помещенная на кубик льда, — геометрический стиль украшений был повсюду в этом году.
А уходят:
Hi-Fi-бары. Проекты с упором на дорогую звуковую систему.
Экстра-пенистое пиво
Традиционные чешские напитки, подаваемые с большой шапкой пены сверху, производят фурор в американских тавернах.
«Грязное» все
Теперь это не только для Мартини. Грязные Негрони, хайболы и многое другое.
Импортный лед из Японии. В этом году роскошный лед вызвал много разговоров и продолжает до сих пор
@TheMixology
В московском Dry&Wet к Новому году появилось пять спешл-коктейлей: шеф-бармен Андрей Яганов, вице-чемпион World Class 2020 и 2021, уже сейчас создает волшебное настроение напитками, например, на хвойном спирите. С ним готовят PAS Gimlet — хвойный «Гимлет» с абрикосом и саке и Rowangroni, «Негрони» с рябиной.
Добавит магии и Popcorn Cream: на водке с мороженым из карамельного попкорна и померанцевой водой. Свежие и сочные напитки в меню — Sorrel Smash c щавелем и ананасом и Citro Fizz с нотами грейпфрута, каламанси, саке и карамелью.
@TheMixology
#коллаборациядня Бренд агавовых спиритов Nosotros и Tesla вместе выпустили лимитированную партию мескаля. Дизайн разработал директор по продуктам Tesla Хавьер Вердура, как оммаж своим мексиканским корням и детству в Мехико.
Напиток представлен в бутылке-молнии, а черное покрытие вдохновлено традицией изготовления черной глины в регионе Оахака. Сам мескаль создан из агавы Эспадин и Бикуише: с цветочными и пряными ароматами, нотами зеленого яблока и дыма, а во вкусе раскрываются жасмин и ромашка.
@TheMixology
#индустрия В Индии появится новый фестиваль India Bartender Week, который запускают местные звезды: Викрам Ачанта, соонователь 30BestBarsIndia, а также Янгдуп Лама и Минакши Сингх, совладельцы баров Sidecar и Cocktails & Dreams Speakeasy.
Первая неделя India Bartender Week состоится в феврале 2025 года, в городе Гургаон близ Нью-Дели. В этом году Янгдуп, кстати, стал «иконой индустрии» по версии Asia's 50 Best Bars, а парой лет ранее его Sidecar добирался до 26-й строчки мирового топ-50.
@TheMixology
Если пропускаете щедрый сет от Романа Киселева для «Истории первых» в ресторане Casper, то попробуйте приготовить одно из его знаковых блюд дома. Попросили у Романа рецепт тартара из говядины в стиле парижского бистро.
А тем, кто собирается в Casper, по традиции напоминаю про карту СберПервого: по ней на сет будет скидка 10%.
Вслед за пятницей тринадцатого случился экватор сезона подкаста Long Tongue at the Bar. На этот раз героем стал Артем Люлин, идеолог команды Artender Project и основатель канала Tired Bartender.
Артем объяснил, как работают бары без кислот, ультрасовременных технологий и трендов. А ещё рассказал, как адаптировать подход к работе и оставаться востребованным, не прибегая к использованию дорогого оборудования.
Выпуск уже есть в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыке и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Зимняя #красотадня в «Северянах» (🌟) в Москве — не только сезонное оформление фасада, но и новые коктейли Бориса Скальнова с теплыми сочетаниями. Pino, например, — кордиал из крымского лимонника, лаванды и курильского чая, ликер из горной сосны и амаро, с хвойным послевкусием.
Яркий сауэр Moutai посвящен черноплодной рябине и бруснике, с цветами османтуса и байцзю. Ruby — это бурбон на малине и суданской розе с итальянским биттером. Okate — эдакая зимняя «Маргарита»: текила из голубой агавы плюс апельсины и брусника.
@TheMixology
#прямоевключение от Иры Голубевой (ex. Santo Spirito): она гостит в московском Myst Bar & Restaurant, у Романа Шитова.
@TheMixology
Готовка с 15 лет, учеба и стажировки во Франции, работа в Сибири и потребность в простой и понятной еде: шеф и основатель петербургского бистро Casper Роман Киселев — о себе и своей работе.
С 13 по 20 декабря в меню Casper появится сет, придуманный Романом специально для проекта «История первых». Обладателям карт СберПервого полагается скидка 10%.
Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — не про красивые слайды, а про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.
Если каждый месяц — минус при полном зале, списания в разы превышают норму и раз в квартал кто-то увольняется, пора менять подход в управлении.
Как это сделать лучше всего, объяснит программа «Операционный директор в HoReCa»: для нее академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса и изучила особенности операционки в этой сфере.
В рамках курса вы:
• Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон.
• Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет.
• Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и их обновлениям — бессрочный. Оставляйте заявку, а по промокоду MIXOLOGY вы получите скидку 70% и подарки от партнеров Академии.