15992
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Рабочую неделю мы завершаем новым выпуском подкаста Long Tongue at the Bar из сезона «Современный Бартендинг».
Новый герой — Дмитрий Трушин («Булгаков», Tunguska, Sadko) — рассказывает о новинках в сфере современных барных технологий и о том, как он использует их в своих проектах в Красноярске.
Например, если раньше в баре «Булгаков» продавалось 1500 напитков в месяц, сейчас эта цифра превышает 7000!
Выпуск уже есть в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Егор Николаев, бренд-шеф владивостокского ресторана Gusto, призывается не огорчаться тех, кто пропускает его сет в рамках «Историй Первых». Егор поделился рецептом своего знакового блюда и предлагает приготовить гребешок с топинамбуром.
А я напоминаю про скидку 10%, которая действует на все сеты «Историй Первых» по премиальным картам СберПервого.
На днях московский бар Leveldva (рекомендован гидом GreatList) перевоплотился в Leveldva Izakaya: новый интерьер, новое меню, новый вектор в музыке и коктейли Виталия Цая и Юты Инагаки с уклоном в японский фольклор.
Например, Kitsune на текиле с чили, маракуйей и апельсиновым ликером посвящен лисице, умеющей принимать человеческий облик, так что существует в легком и более крепком вариантах. Дух японского водного дракона мизути воплотили в джине и саке с шисо и мятой. А фигурку кошки манэки-неко — в напитке с пряным ромом, юдзу, калпис-миксом и сакурой. Сохранили и хиты из прошлого.
@TheMixology х @newinmoscow
Другая #красотадня, связанная с джином — «Лабораторная работа номер 3», полностью новая карта из московского Ginstitute. В ней 12 коктейлей (по числу ботаникалов), и все на джине. Например, легкий Amalfi с содовой на вербене или хайбол Serendipity с малиной, яблоком и гарнишем-цветочком.
Появился и Nutcracker с клюквой и пломбиром, напоминающий о Новом годе и «Щелкунчике», и сухой Elysium с лаймом и алоэ, а среди более экспериментальных миксов — лакричный Glycyrrhiza и Big smoked pie с кориандром и пеной из копченой сметаны.
@TheMixology
Продолжаю поддерживать молодежь страны и всячески приветствую и радуюсь, когда к этому подключаются гиганты: «Балтика» запустила Baltika Brew Lab, конкурс на разработку рецептуры пива молодыми учеными.
При этом подошли абсолютно верно с точки зрения продукта: не просто создать идею, но и разработать бренд. В команде помимо биотехнолога, должен быть и дизайнер, и маркетолог.
Жду результатов, хочется попробовать будущих лидеров рынка.
Отличные новости: Inshaker и Simple запускают фестиваль Spirits Sour Festival by De Danann, который уже в декабре пройдет во всех барах страны.
Если у вас еще нет плана на зимний сезон, пора записаться и участвовать: до 30 ноября нужно зарегистрироваться на сайте Inshaker, а в декабре — включить в меню «Виски Сауэр» и два твиста на него с De Danann.
Что вас ждет? Во-первых, ваш контент попадет на платформу Inshaker и получит широкое освещение в соцсетях. Во-вторых, призовой фонд: топ-5 заведений, продавших больше всего фестивальных коктейлей в расчете на кв.метр своей площади, разделят более миллиона рублей. Ну и бонус — 250 тысяч рублей — получит бар с лучшим рекламным роликом о фестивале.
Узнать все подробности и присоединиться можно на сайте Inshaker.
@TheMixology
#гастролинедели Сегодня в московских Masters & Margaritas начинается ежегодная «Лига мастеров»: в гостях у шеф-бармена Бобрицкого и его команды — несколько сильнейших баров из других городов. Каждый проект везет по четыре коктейля, отражающих его философию.
В M&M's на Пятницкой уже приехал Nobody Knows из Новосибирска (гест 13 ноября). Завтра в M&M's на Маяковской гостит «Коктейльное Бюро «Авангард» из Петербурга, а 15 ноября на Пятницкой — бар «Персонажи» из Минска. Закроет серию казанский Mr. Willard: на Маяковской, 16.11. Старт в 20:00.
@TheMixology
Что объединяет Артемия Лебедева, Бориса Зарькова и Сергея Лазарева? Они все создавали свои франшизы с Денисом Евстигнеевым, ведущим специалистом по франчайзингу в России.
Заработал более двух миллиардов рублей прибыли клиентам
Продавал франшизы от 50 тыс. рублей до 1 миллиона долларов
Если вы задаётесь вопросами, как упаковать франшизу своими руками не хуже экспертов и выстроить ее продажи, как поладить с партнерами и получить финансовый бустер, то переходите на канал к @Evstigneev.
#хорошаяидея — с 11 по 24 ноября в ресторане Koji будут чествовать китайский напиток байцзю.
Бар-менеджер Артур Мирасов и бармен Егор Печеневский придумали меню из пяти коктейлей, вдохновленных мистическими реками горной системы Куньлунь.
Среди них — Black River с бузиной и юдзу, Red River с ароматом вишни, игристый Yellow River с мандариновым байцзю, Yan River c вермутом и маракуйей и Fifth River, который подают с апельсиновой пеной.
Меню будет доступно каждый день с 18:00 только на -1 этаже ресторана.
@TheMixology
#прямоевключение из московской «Реджины», где скоро начнутся гастроли Семена Бамбурова и Ольги Ивановой, бар «Цветочки» (Санкт-Петербург).
@TheMixology
#коктейльнедели — №2 из московского «ладо», где недавно масштабно обновили всю карту, вновь разделив ее по коктейльным парам, от винных и хересных до лесных и средиземноморских.
№2 — это джин с цветами сакуры, вода из красной рябины, розовое сухое вино, и не только. Делимся рецептом.
@TheMixology
Сегодня мы хотим рассказать про сервис Точка Kleek — это эквайринг для общепита и бьюти-индустрии от банка Точка, и с его помощью счёт и чаевые можно быстро оплатить через один QR-код.
Итого чаевые оставляют вдвое чаще: они добавляются при оплате. Повышается и оборачиваемость столов в заведениях, на 10–15%. А ещё это выгоднее, чем обычный эквайринг: средняя комиссия за оплату счёта/чека — 0,25 %.
Как работает Kleek? Гость сканирует QR, оплачивает свой заказ удобным способом, и после может оставить отзыв на работу барной команды/официанта.
Присоединиться к Kleek можно здесь. Точка бесплатно подключит и создаст QR-коды в стиле вашего проекта, и, кстати, первые три месяца все платежи будут по 50 копеек.
Хорошая новость: шеф-бартендерами бара «Менделеев» стали Костя Плесовских и Саша Глазунов.
Технический запуск бара планируется 22 ноября, а официальный — в первую неделю декабря.
Осенняя #красотадня — новые и сезонные коктейли из московской Cevicheria. «Яблочный бейзил» (он же Apple Basil Smash), «Бузинный гимлет», «Ежевичный бриз», Tomato Sour или «Космополитен 2.0» на граппе и водке с узбекскими лимонами и клюквой — появилось более десятка коктейлей под любое настроение.
В Italian Pina Colada, например, вкусы ананаса и кокоса украшают амаретто и вермутом, Cardamon Negroni — это классический «Белый Негрони», но с пряной ноткой кардамона, а «Мартинез» готовят с артишоковым ликером и ликером из кислой вишни.
@TheMixology
#хорошаяидея из московского бара Perfumist, который в ноябре объединился с российской парфюмерной маркой Pure Sense. Композиции для нее создают незрячие парфюмеры (бренд профессионально обучает их, чтобы они могли передать свое восприятие мира через ароматы).
В Perfumist можно послушать «ароматы-состояния» и попробовать два посвященных им коктейля — Tenderness и Serenity.
@TheMixology
Отличные планы на следующую среду — вечер с легендами барной индустрии в московском Hanky 3/7. Почти что уникальный случай: в одном месте соберутся основатели Bartender Brothers, стоявшие у истоков российской коктейльной культуры: Владимир Журавлёв, Александр Кан, Вячеслав Ланкин, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов.
20 ноября каждый готовит по два фирменных коктейля. Александр Кан — «Исаев» на водке с березовым кордиалом и малиново-имбирную «Бричмулу», Вячеслав Ланкин — конечно, «Грязный мартини» и «Чики Пуки», Марат Саддаров — тот самый Noor Tiny с гранатом и «Золотые слезы», Владимир Журавлев — Savoy Tango и Far East Gimlet, а Дмитрий Соколов — Dr. D Daiquiri и Mamajuana. Старт в 20:00.
@TheMixology
Совсем другой «Кицуне» недавно появился и в столичном Lava Asian Bar, где бар-менеджер Рустам Бакаев вдохновился японскими хокку. Поэзия этого хайбола — в водке со сливой, мятой, лимоном и амаро; ода постоянству.
«Поддался веселью вчера
Я в баре у дома
Снова сегодня пойду»
Всего в карте 12 напитков и хокку. Например, «Фэнхуан» на сладком вермуте с масалой, биттером и игристым, и «Каппа» на водке с какао и вишневым конфитюром.
@TheMixology
#прямоевключение от команды петербургского Nola Jazz Bar в Москве, в гостях у бара «Петров и Васечка».
@TheMixology
#индустрия Британский дизайнер Томас Хизервик известен зданием Vessel в Нью-Йорке, новым кампусом Google в Силиконовой Долине, и не только — например, ещё очень красивой дистиллерией Laverstroke Mill в Хэмпшире, построенной для Bombay Sapphire.
К её десятилетию Томас придумал bespoke-декантеры для джина и набор бокалов, с отсылками к архитектуре оранжерей. В основе крупного декантера — «мини-террарирум» для растений, используемых в джине.
@TheMixology
#новоеместо в Петербурге — коктейльный бар «Серж», который открыли владельцы «Бара Витя» и вечеринок Çava Disco. Их новый проект в том же здании на улице Восстания посвящен Сержу Генсбуру. Ультимативный шик создают книги и красный бархат, плакаты и журналы из музея Сержа в Париже, коллекция «Негрони» и коктейли Валеры Дятлова с эпичными названиями на русском и французском.
Например, Negroni chez Serge готовят с хересом, получая ноты чернослива и темного шоколада, Ленивый Дайкири «Даже если не станет любви» (Lorsque l'amour sera mort) — с ромом, фейхоа и рислингом. On Ira («Мы пойдем») — ржаной сауэр, а Toute la vie («И вся жизнь») — сливовый French 75.
@TheMixology
И вторая часть гастролей недели:
Завтра в Москве гостит Nola — в баре «Петров и Васечка». В меню — Pineapple Jasmine French 75, Louisiana Sour на бурбоне с маракуйей, крем-брюле и лаймом, Coffee Vieux Carré, Nola Martini и Virgin French 75. 14.11, 19:00
В московском Segreto — гранд-гест Butler The Japanese Bar. Юта Инагаки и коллеги готовят классический Whisky Highball в японском стиле, Jupiter с двумя видами хереса и дыней, и не только. 14.11, 19:00
«Пища династии Минь» из Петербурга едет в Екатеринбург: Сергей Яковлев и Анатолий Соколов с коктейлями на байдзю и кокосовым ром-сауэром гестят в Self-Edge Japanese (рекомендован гидом GreatList). 14.11, 19:00
А в субботу, в честь полнолуния, в Fullmoon на Большой Никитской встретятся сразу четыре мастера: шеф-бартендеры Fullmoon Юта Инагаки и Виталий Цай и их гости — Дмитрий Нестеров (Door2310, Simach) и Кирилл Сенча (Sartoria Lamberti, Historia). Каждый готовит по два коктейля, созданных для этого вечера. 16.11, 20:00
@TheMixology
В парижском Ritz объявили весь список мест рейтинга Top 500 Bars. Вот как выглядит первая четверть:
1) HIMKOK
2) SIPS
3) Handshake Speakeasy
4) Panda & Sons
5) Jigger & Pony
6) Tayēr + Elementary
7) Paradiso
8) Maybe Sammy
9) Bar Leone
10) Alquimico
11) Double Chicken Please
12) Connaught Bar
13) Tres Monos
14) Lyaness
15) Salmon Guru
16) Overstory
17) BKK Social Club
18) Baba au Rum
19) COA
20) Drink Kong
21) Angelita
22) The Clumsies
23) Danico
24) The Cambridge Public House
25) Nutmeg & Clove
А три других части списка были опубликованы ранее, с 101 по 200-е, с 201-го по 300-е и с 301 по 500-е.
@TheMixology
Новая #книганедели — Cocktails at Larry's, которую о своем музейном баре выпустила Национальная портретная галерея в Лондоне. Меню спикизи Larry's вдохновлено ее коллекцией.
Например, The Cecil Beaton на джине посвящен великому фэшн-фотографу Сесилу Битону, а The Yevonde и «грязный мартини» McBean передают в творческий дух Вест-Энда. А начинается всё с истории бара и его вдохновителя — актера и режиссера, сэра Лоренса Оливье.
Красивый сувенир для тех, кто любит искусство.
@TheMixology
#менюнедели — из бара Cult в Калининграде. Михаил Шкультин и его команда посвятили новую карту эмоциям и чувствам, которые мы испытываем.
Предвкушение, доверие, гнев, страх, любопытство, возбуждение, отчаяние и не только ребята стремились отразить во вкусах, подачах и в выборе ингредиентов.
Например, «Страх» — это джин на полыни с яблочно-виноградным кордиалом, бергамотовым ликером, абсентом и тоником. «Осознание» — «Эспрессо Мартини» с нотами лаванды, миндаля и бобов тонка. «Гнев» — бурбон на кукурузном масле с вермутами, битерами и эссенцией табачного листа. «Предвкушение» — водка на вишне и козьем сыре, отфильтрованная при помощи клубничного молока, с ликером шисо и тимьяном.
Ещё гости могут поучаствовать в ритуале с желанием: написать его на бумаге и бросить в кубок огня.
@TheMixology
Как променять таможенное дело на еду, чем кухня отличается от Дикого Запада и что такое клоповка. Обо всем этом и о многом другом в новом выпуске «Истории первых» рассказывает Егор Николаев, шеф ресторана Gusto во Владивостоке.
С 7 по 20 октября на протяжении двух недель в Gusto будут готовить сет, придуманный Егором для проекта «Истории первых». По картам СберПервого традиционно включается скидка 10%.
Делимся новым выпуском сезона «Современный Бартендинг», где гостем стал химик Михаил Разумов. Его профиль — физическая химия, а в последнее время, живя в Дрездене, он занимался органической.
В подкасте затронута популярная тема экспериментов с дистилляцией, и того, какие вещества можно смешивать, а какие не стоит. Также, Михаил собрал список из трех важных книг для начинающих, кто планирует подойти к вопросу со всей серьёзностью.
– Учебник по биохимии под редакцией Михаила
– Учебник общей химии от Николая Глинка.
– Учебно-методический комплекс по препаративной химии. Самая важная глава — 1.4 о препаративной части.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Рассказываем про предстоящие #гастролинедели:
Сегодня Женя Куракин и Влад Орлов (MYST Bar & Restaurant, Москва) в Ginstitute смешивают коктейли: St. Mary с кордиалом фейхоа, Home Aviation с панданом и хересом, а также Perfumer с виски на трюфеле. Начало — в 19:00.
Павел Данильчук и Алексей Ермоленко («Архитектор», Санкт-Петербург) отправляются в тур по Сибири и окажутся в титулованном «гараже» Nobody Knows I Suppose. В программе — коктейли на джине. 7.11, 20:00.
Команда «Полторы комнаты» (Санкт-Петербург) летит в Тюмень в Fresca, чтобы готовить фирменные напитки не только на водке, но и на текиле и мексиканском виски. 7.11, 20:00.
Виталий Северинов (Ателье Tapas & Bar, рекомендован гидом Great List) привезёт в «Молодёжный» (Череповец) три коктейля, среди которых: Pomada (джин, ликёр горечавки, лимонно-ванильная содовая) и Off-White Lady (джин, ликёр какао, сироп на греческом йогурте). 7.11, 20:00.
А в субботу московский бар «Петров и Васечка» отправится в Rom Room (Владимир), куда привезет «Жулебино» с текилой и миндалем, «Рецепт деда Афиногена» со скотчем и вишневым шрабом, и другие коктейли. 9.11, 20:00.
@TheMixology
#книганедели (а точнее, колоды карт с коктейльными рецептами) — Death & Co. Bartender's Choice. Их выпустил титулованный нью-йоркский бар Death & Co., для приготовления коктейлей дома.
Classics Deck — колода с 52 классическими коктейлями: свежими, элегантными или насыщенными. Колода Roots Deck основана на культовой книге Death & Co. — Cocktail Codex — и поможет выбрать основы и найти вдохновение для создания новых напитков, отталкиваясь от Martini, Old Fashioned и не только. Есть и инструкции, и рекомендации по инвентарю для домашнего бара.
@TheMixology
На днях мы рассказывали о новом коктейльном конкурсе Dia Muertos Cocktail Competition 2024, а теперь делимся подробностями о подаче заявки:
Чтобы стать участником, нужно зарегистрироваться на сайте,
создать твист на «Маргариту», отражающий дух важного для Мексики дня, и добавить его в спешл-меню вашего заведения. Затем — рассказать о напитке в сети, отметив жюри и поставив хештег #diamuertoscompetition24.
Ещё можно заработать дополнительные баллы, организовав вечеринку. Все детали можно узнать здесь.
@TheMixology х #diamuertoscompetition24
#молния Вчера Сбер открыл в Шереметьево С бизнес-зал с системой «всё включено».
Наверное, впервые в лаунджах страны меню не просто по системе «всё включено», а от известного шеф-повара — закуски и горячее будет делать команда Кристиана Лоренцини из старейшего и уважаемого ресторана Cristian. Более того, это будет a la carte, а не просто «шведский стол». Такую идею я видел лишь в лаунже первого класса Qatar Airways, где меню тоже делают именитые профи, а само меню даже лучше многих ресторанов.
Винная карта тоже построена профессиональным сомелье, за что была одобрена оргкомитетом Russian Wine Awards как «лучшее предложение для бизнес-залов аэропортов»
Что особенно замечательно: есть и детская комната, и библиотека, и настольные игры. Занять детей перед полетом — самое сложное, поэтому теперь ожидание рейса станет максимально комфортным.