15992
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
Начинаем новую неделю с рассказов Руслана Мингазова об инновационных технологиях в баре, дорогостоящем оборудовании и работе с ним.
Основатель бренда «Номад 11:11», куратор учебного центра Романа Торощина и известный бартендер делится знаниями в новом выпуске подкаста Long Tongue at the Bar из сезона, посвященного Bar Hub Expo. В гостях у Николая Зинченко Руслан разбирает основы использования роторного испарителя, центрифуги и ультразвука.
Можно послушать по подписке на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Сегодня в Париже объявляют финальную главу рейтинга Top 500 Bars — с 1 по 100 места. Ранее осенью опубликовали три другие части списка, с 101 по 200-е, с 201-го по 300-е и с 301 по 500-е.
Первая четверть рейтинга выглядит так:
25) Artesian, Лондон
24) Freni e Frizioni, Рим
23) Coa, Гонконг
22) BKK Social Club, Бангкок
21) Tres Monos, Буэнос Айрес
20) Swift, Лондон
19) Handshake Speakeasy, Мехико
18) Atlas, Сингапур
17) Drink Kong, Рим
16) Licorería Limantour, Мехико
15) Lyaness, Лондон
14) Panda & Sons, Эдинбург
13) Alquimico, Картахена
12) Tayer + Elementary, Лондон
11) The Clumsies, Афины
@TheMixology
#шикдня — новые коктейли из столичного CuttaCutta с новыми легендами коренного населения Австралии, племени Джавойн.
Бар-менеджер Иван Панюшкин рассказывает о старом городке Болонг через Boolong sour с хересным бренди, абрикосом и медом, от духов Времени сновидений строит мостик к Москве — с Dreamtime на водке и березовой воде с бузиной и саган-дайля. Или собирает десертный коктейль с текилой, водой личи, гуанабаной и малиновой конфетой.
Также в CuttaCutta появились глинтвейн и пара моктейлей — Virgin Pornstar и Virgin lime spritz.
@TheMixology
Erid: 2VtzqvfUruu
Коньячный дом CAMUS и Inshaker начали прием заявок на участие в барном фестивале Sidecar Cocktail Fest. Он посвящен великому классическому коктейлю Sidecar на коньяке и пройдет по всей стране с 1 по 31 декабря 2023.
Участвовать могут заведения со всей России. Правила просты: в декабре запускаете меню с «Сайдкаром» и твистами на него и предлагаете их гостям. Заведения, за месяц продавшие больше всего коктейлей на м2, разделят призовой фонд — более миллиона рублей. Есть и дополнительная номинация: можно снять стильную рекламу фестиваля для соцсетей и тоже получить за это денежный приз.
Зарегистрироваться на участие в Sidecar Cocktail Fest by CAMUS можно по ссылке до конца ноября.
Реклама. ООО "Консорциум". ИНН 7710615474
@themixology
#книганедели — How to Make Better Cocktails с профессиональными секретами и знаниями о создании коктейлей. У книги три автора: бартендер и амбассадор джина, экс-бренд-директор известного мескаля и экс-менеджер баров при лондонском отеле Edition представляют её от лица своих проектов CANDRA/WeAreKina.
@TheMixology
Мы уже знаем самое яркое открытие зимы — это столичный бар Laowai, над которым работают Артём Кузин и Константин Плесовских. До официальной премьеры в Москве они везут четыре коктейля в петербургский Ro, который этим гестом откроет свой цикл барных гастролей.
В потайном Laowai (с китайского «иностранец») будет много мифов, легенд и отсылок к фильмам Вонга Карвая, чайным и курильням. 17 ноября в Ro Кузин и Плесовских приготовят MalianDao с джином на листьях лайма и улуновым вином, тропический Fusang с байдзю, и не только.
@TheMixology
Модный Дом Burberry на неделю открывает бар в Нью-Йорке — Knight Bar. Он расположится в Нохо, внутри знакового бара Temple. С этой пятницы и до 16 ноября пространство будет оформлено в фирменной клетке бренда, а меню создала команда лондонского кафе Norman's.
@TheMixology
#коктейльдня — French 76 из московского бара Segreto. Твисты на French 75 — настолько любимая часть проекта, что для нового Segreto Salone шеф-бармен Михаил Орлов создал коллекцию из сразу шести вариаций.
Делимся рецептом коктейля-хита.
@TheMixology
Сезон Bar Hub Expo в подкасте Long Tongue at the Bar продолжается — и в новом выпуске гостит Арсен Эмирян, последнее время известный как бар-менеджер Jun, ресторана Lucky Group.
На своей лекции в рамках Bar Hub Expo Арсен рассказывал про безалкогольные напитки как тренд и в этом выпуске вновь прошелся по основным тезисам. Как создавать моктейли (или, например, безалкогольный биттер) и зачем всё это нужно, можно послушать на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Подсмотрели, что команда Follow The Rabbits (El Copitas, Tagliatella Caffé и не только) занята созданием китайского бара «Мурузи» в подвале музея Иосифа Бродского — в одноименном доме Мурузи.
Оказывается, именно в китайском кафе в пригороде Лондона поэт узнал о присуждении ему Нобелевской премии. Бродский восточную кухню очень любил, о чем свидетельствуют и многие фотографии, и слова его друзей и приятелей.
Открытие бара и кафе планируется грядущей весной.
@TheMixology
Отличному подкасту Николая Зинченко Long Tongue at the Bar исполнился год. Поздравляем Колю и желаем развития!
А также публикуем любимые выпуски из разных сезонов:
• Евгений Шашин: Барные школы: с какой начать в первую очередь, а какую отложить на будущее;
• Игорь Зернов: Командообразование: путь от приема на работу до увольнения;
София Бронтвейн & Арина Спиркина: Как общаться с журналистами и добиваться публикаций;
• Василий Марков: HR в баре;
• Андрей Большаков: Построение личного бренда;
Выпуски доступны на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
#гастроли и #планы на сегодня и на следующую неделю:
Сегодня с 20:00 в московском Touch коктейли и закуски вновь готовят шефы: Никита Кузьменко пригласил Георгия Трояна и Алексея Усова («Северяне»), Артема Мухина (Bambule), Леонида Конобрицкого (Late CheckOut, Jane) и Антона Тихого (AQ kitchen). Будут и секретные истории — гест приурочен к мировому Дню хранения тайны.
Для всех, кто не успел отметить Dia de Los Muertos вчера, есть еще один вечер, сегодня: и в новом tacobar в Сити (с тематическими угощениями), и в «Кнорозов баре» c авторскими Bloody Mary, с 19:00.
9 ноября казанский Mr.Willard едет с ужином в московский Bijou. Будут четыре курса блюд и коктейли: винный Gin&It, травянистый Biblioteka и Espresso New Tini. Старт в 19:00.
А в Белград приедет Андрей Большаков (Liquid Design) — с гестом в коктейльном проекте Josephine: 9 ноября, с 20:00.
@TheMixology
#аккаунтнедели Бангкокский бар Messenger Service ведет очень красивый аккаунт, который можно смотреть часами.
Они, кстати, скоро приедут с гастролями в Дубай, но об этом подробнее напишут в @sysoevfmdubai
В Белграде открылся бар Jet Set — новый «театральный» проект основателей московского бара Alpaca. В меню — signature-коктейли и классика, при входе встречает фонтан с «Негрони», а в планах — джаз, вечеринки и спектакли.
Коктейльная карта задумана как «театральный сезон» со своей темой и эпохой. В первой — Paris! Paris! — шеф-бармен Евгений Клименко (Flâner, Fonoteca) собрал отсылки к Парижу 1920-х: от Coco и Stravinsky до Ritz и Réunion. Moulin Rouge, например, — водка на кокосе, кордиал из маракуйи и малиновый сорбет. А Хэмигуэю посвящен Moveable Feast с текилой на медовых сотах и грейпфрутом.
@TheMixology
#шикдня — почти монохромная коллекция коктейлей Максима Юркина и Евгения Юшкина для meat_coin в Москве и Петербурге.
Звезда нового меню — Smoked Wagyu на мескале с копченой грушей, хересом и порто; в паре с вагю. В алых и ягодных тонах также выдерживают Goosberry Daiquiri c красным крыжовником, Strawberry Basil Collins и сауэр с лесной земляникой плюс Plombir Punch (джин, растопленный пломбир с клубникой, бобы тонка).
А в ярко-розовом Cheese 75 — кордиал из драгонфрута, игристое и водка на горгонзоле.
@TheMixology
А вот и первая десятка Top 500 Bars 2023:
10) Salmon Guru, Мадрид
9) Himkok, Осло
8) Hanky Panky, Мехико
7) The Connaught, Лондон
6) Sips, Барселона
5) Jigger & Pony, Сингапур
4) Little Red Door, Париж
3) Paradiso, Барселона
2) Double Chicken Please, Нью-Йорк
1) Maybe Sammy, Сидней
@TheMixology
Вышел 25-й выпуск подкаста Long Tongue at the Bar — в гостях Иван Сыркин с Юрием Тихоновым. Эпизод был записан на SPBCW, где они были соорганизаторами и спикерами лектория Biohacking.
Недавно Иван и Юрий создали проект психологической и физической поддержки работников HoReCa — Self Care Gorky. О нем и о своей лекции «Эмпатия Отстой» ребята говорят в подкасте: обширном, легком за счет шуток и историй из жизни, и с множеством советов для начинающих бартендеров, которые задумываются над своим эмоциональным здоровьем.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
#прямоевключение от Валерия Плихты и Михаила Ситникова (More, Казань) с гостевой смены в московском баре «Шаляпин».
Сегодня и завтра с 20:00 они готовят коктейли с дистиллятами облепихи и пломбира, Wasted Amaro Cup с биттером и соджу и Fizz Lale с тинктурой из сыра.
@TheMixology
#красотадня — новая коктейльная карта в томском бистро Nova. Шеф-бармен Миша Шкультин и команда вдохновлялись разными видами искусств, от мировой литературы до архитектуры Томска и местных художников.
"1893" на джине с миксом вермутов, биттером и морской солью посвящен зданию, где находится бистро, а Dance Game с джином на дыне и пармезане — игре красок на холсте. В литературном блоке появляется Sartoris об одном из сочинений Генри Миллера: белый вермут на эвкалипте, виноградный соджу, бергамотовый ликер и игристое.
@TheMixology
#прямоевключение (Антон Широбоков вещает) с геста Андрея Большакова (Liquid Design) в белградском Josephine.
@TheMixology
Тем временем лондонский бар Tayer + Elementary (№8 The World’s 50 Best Bars 2023) совместно с парфюмером, дизайнером бокалов и художником-каллиграфом откроет поп-ап пространство Tayēr Studios — с 15 по 26 ноября в 7 Club Row.
Это одновременно галерея, магазин и коктейльный бар с RTD (ready-to-drink) коктейлями в знаменитой упаковке.
@TheMixology
#индустрия Сегодня в Афинах завершается Athens Bar Show, а весенняя римская выставка Roma Bar Show сообщила о начале своего третьего тура по Италии.
Сейчас RBS гостит в Кальяри, 13 ноября организует гесты и мастер-классы в Милане (в Dripstillery, Moebius и Turbo), 11 декабря — в Турине, а 22 января гостит во Флоренции (в Four Seasons, Gucci Garden и La Ménagere).
@TheMixology
#гастролинедели в Москве:
«Компромисс» (Санкт-Петербург) → Silencio. В меню 9.11 с 20:00: Mother Tongue на водке с айвой, персиком и саган-дайля, Royal Ground с хересом, черным кардамоном и парфюмом из кинзы и милк панч Naked Rabbit.
Ginstitute → O2 Lounge, 10.11. С 20:00 Владимир Колганов будет готовить Gin & Tonic Tomato, Gibson на джине, терпкий Angelica и 3D Lemon* с ферментированным лимоном и цитрусовой пеной.
А в московском Bijou, напомним, ждут казанский Mr. Willard: старт их ужина — завтра в 19:00.
@TheMixology
#коллабдня — московский Beer&Brut почти на месяц объединился с баром The Bix: с 8 по 30 ноября в проектах подают сеты друг друга (1500₽ каждый).
The Bix гостит в Beer&Brut с «Томатным спритцем», «Тыквенной коладой» и закусками в тон. А ресторан Владимира Перельмана у The Bix — с физзом Brut на игристом с кизилом, черноплодкой и хурмой, пряным Beer на бурбоне с тыквой и лагером и с блюдами к ним.
@TheMixology
Сейчас в канале @sysoevfmdubai идет розыгрыш 10 премиум-подписок в Телеграме.
Если летаете на отдых или по работе в Дубай, то у вас двойной стимул — лучшие рекомендации по барам и событиям и премиум-подписка.
На днях в самом сердце лондонского Сохо открыл свои двери новый бар Нико де Сото (Danico, Mace) – Wacky Wombat, о котором мы писали здесь.
Элементы парижского шика, мягкая мебель, деревянные панели и приглушенное освещение, вдохновленное уголками центра Нью-Йорка.
@TheMixology
До конца года в московском ресторане Sapiens в Хамовниках действует меню «10 бунтарей из Хамовников» — команда вместе с шеф-бартендером Валерием Лёвиным каждый месяц придумывает по три противоположных версии классики.
Среди напитков ноября:
— Magic: Бакыт Бердибеков настаивает джин на молочном улуне и сочетает с кордиалом шиповник-гранат;
— Crescent City Павла Нестерова: коньяк на печеной тыкве, яблочный бренди, грушевый сироп, парфюм из белых грибов;
— Forest Марины Цой c джином на пихте, кордиалом из кафирского лайма и содовой на основе белого вина и чая сайган.
@TheMixology
В московской «Интеллигенции» обновилась коктейльная карта: шеф-бармен Михаил Орлов (Segreto bar) придумал пять ярких спешлов (каждый — 650₽) и пронумеровал их от более легких к дижестивному.
№1 — белое вино с нотками маракуйи, клюквы и базилика.
В сердце №2 — розовый джин с грейпфрутом, малиной и брусничной пеной.
№3 — нежная симфония из джина и тибетской ромашки с бергамотом и зрелыми яблоками.
№4 искусно сочетает джин, клубнику, клюкву и ароматный лавр.
И завершает карту №5 на роме и красном вине с инжиром, курагой и кардамоном.
Продегустировать все можно, например, под винил — каждый вечер пятницы.
@TheMixology
Собрали несколько ярких барных открытий октября в Москве:
Door2310 — собственный проект Дмитрия Нестерова из легендарного «Симача»
«Вино и другие лекарства» с коктейлями разных эпох
Masa с твистами на мексиканскую классику от Николая Волотова
Segreto Salone с коллекцией твистов на French 75 и не только
Еще больше мест и примеров ищите в канале «Что нового».
@TheMixology x @newinmoscow
#индустрия Очень скоро в Афинах состоится барная выставка Athens Bar Show (7-9 октября). В лайнапе — лекции звезд индустрии из Греции и со всего мира: Сальваторе Калабрезе, Василий Киритцис (The Clumsies, Line), Поль Агилар, отвечающий за рисерч и развитие Himkok, Йен Макферсон из Panda & Sons и многие другие. Чтобы отвлекать от ажиотажа, по утрам также устраивают йогу, а вечером — медитации.
Чуть раньше в городе начнется и Athens Bar Week (5-9 ноября): гостят берлинский Wax On, впервые попавший в топ-50 (на 29 место), парижский Little Red Door (#6 в The World's 50 Best Bars 2023), Maybe Sammy, Hanky Panky и другие сильнейшие. Полное расписание — здесь.
@TheMixology