15949
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#коктейльдня — French 76 из московского бара Segreto. Твисты на French 75 — настолько любимая часть проекта, что для нового Segreto Salone шеф-бармен Михаил Орлов создал коллекцию из сразу шести вариаций.
Делимся рецептом коктейля-хита.
@TheMixology
Сезон Bar Hub Expo в подкасте Long Tongue at the Bar продолжается — и в новом выпуске гостит Арсен Эмирян, последнее время известный как бар-менеджер Jun, ресторана Lucky Group.
На своей лекции в рамках Bar Hub Expo Арсен рассказывал про безалкогольные напитки как тренд и в этом выпуске вновь прошелся по основным тезисам. Как создавать моктейли (или, например, безалкогольный биттер) и зачем всё это нужно, можно послушать на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Подсмотрели, что команда Follow The Rabbits (El Copitas, Tagliatella Caffé и не только) занята созданием китайского бара «Мурузи» в подвале музея Иосифа Бродского — в одноименном доме Мурузи.
Оказывается, именно в китайском кафе в пригороде Лондона поэт узнал о присуждении ему Нобелевской премии. Бродский восточную кухню очень любил, о чем свидетельствуют и многие фотографии, и слова его друзей и приятелей.
Открытие бара и кафе планируется грядущей весной.
@TheMixology
Отличному подкасту Николая Зинченко Long Tongue at the Bar исполнился год. Поздравляем Колю и желаем развития!
А также публикуем любимые выпуски из разных сезонов:
• Евгений Шашин: Барные школы: с какой начать в первую очередь, а какую отложить на будущее;
• Игорь Зернов: Командообразование: путь от приема на работу до увольнения;
София Бронтвейн & Арина Спиркина: Как общаться с журналистами и добиваться публикаций;
• Василий Марков: HR в баре;
• Андрей Большаков: Построение личного бренда;
Выпуски доступны на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
#гастроли и #планы на сегодня и на следующую неделю:
Сегодня с 20:00 в московском Touch коктейли и закуски вновь готовят шефы: Никита Кузьменко пригласил Георгия Трояна и Алексея Усова («Северяне»), Артема Мухина (Bambule), Леонида Конобрицкого (Late CheckOut, Jane) и Антона Тихого (AQ kitchen). Будут и секретные истории — гест приурочен к мировому Дню хранения тайны.
Для всех, кто не успел отметить Dia de Los Muertos вчера, есть еще один вечер, сегодня: и в новом tacobar в Сити (с тематическими угощениями), и в «Кнорозов баре» c авторскими Bloody Mary, с 19:00.
9 ноября казанский Mr.Willard едет с ужином в московский Bijou. Будут четыре курса блюд и коктейли: винный Gin&It, травянистый Biblioteka и Espresso New Tini. Старт в 19:00.
А в Белград приедет Андрей Большаков (Liquid Design) — с гестом в коктейльном проекте Josephine: 9 ноября, с 20:00.
@TheMixology
#аккаунтнедели Бангкокский бар Messenger Service ведет очень красивый аккаунт, который можно смотреть часами.
Они, кстати, скоро приедут с гастролями в Дубай, но об этом подробнее напишут в @sysoevfmdubai
В Белграде открылся бар Jet Set — новый «театральный» проект основателей московского бара Alpaca. В меню — signature-коктейли и классика, при входе встречает фонтан с «Негрони», а в планах — джаз, вечеринки и спектакли.
Коктейльная карта задумана как «театральный сезон» со своей темой и эпохой. В первой — Paris! Paris! — шеф-бармен Евгений Клименко (Flâner, Fonoteca) собрал отсылки к Парижу 1920-х: от Coco и Stravinsky до Ritz и Réunion. Moulin Rouge, например, — водка на кокосе, кордиал из маракуйи и малиновый сорбет. А Хэмигуэю посвящен Moveable Feast с текилой на медовых сотах и грейпфрутом.
@TheMixology
#шикдня — почти монохромная коллекция коктейлей Максима Юркина и Евгения Юшкина для meat_coin в Москве и Петербурге.
Звезда нового меню — Smoked Wagyu на мескале с копченой грушей, хересом и порто; в паре с вагю. В алых и ягодных тонах также выдерживают Goosberry Daiquiri c красным крыжовником, Strawberry Basil Collins и сауэр с лесной земляникой плюс Plombir Punch (джин, растопленный пломбир с клубникой, бобы тонка).
А в ярко-розовом Cheese 75 — кордиал из драгонфрута, игристое и водка на горгонзоле.
@TheMixology
#красотадня — коктейли Николая Волотова («Голова») для нового мексиканского гастробара Masa на Никитском бульваре. В карте проекта — «Батанга», «Мичелада» и вариации классики: от вишневой «Паломы» и «Маргариты» с имбирем и фейхоа до «Пенициллина» на мескале.
Завершает десятку коктейлей Dreamer — синий джин и вермут с мятой и лавандой.
@TheMixology
#планы 2 ноября в Москве пройдет первый московский фестиваль текилы и мескаля — Bar Fiesta Mexicana при участии Luding Group. Сразу три бара на один вечер перенесут из холодной столицы в жаркую Мексику.
Alpaca, Michelada и «Котельная» подготовили особые коктейли на текиле и мескале (доступны с 20:00, за фиксированные ₽700) и интертеймент с призами. Так, в «Котельной» погадают на Таро и предложат попытать удачу на Колесе Фортуны, а в Michelada организуют традиционный фейс-арт, ритмы марьячи и dj-сеты.
@TheMixology
#хорошаяидея — c 1 по 10 ноября, как и весь мир, чествовать великий коктейль Old Fashioned.
Николай Петров, шеф-бармен московского бара «Петров и Васечка», например, придумал три вариации: фруктово-древесный Cuban Fashioned на роме с корицей, копченый Old Russian на водке с грушей, и пряный сезонный Pumpkin Fashioned на виски с тыквой.
@TheMixology
Начинаем неделю с нового выпуска Long Tongue at the Bar: на этот раз с Беком Нарзи, известной барной фигурой и в России, и в мире. Ранее Бек вывел City Space Bar & Restaurant в международные рейтинги, спродюсировал множество бартендеров и баровладельцев и написал бестселлеры «Кодекс Хореканца» и «7 Дней до Взлета».
А на недавней Bar Hub Expo Нарзи выступил с лекцией «ХоРеКайф: как найти и монетизировать позитив и вдохновение» и в этом эпизоде продолжает разговор. Плюс, делится воспоминаниями и откровениями — о Milk & Honey Bar, роторном испарителе, и не только.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
#прямоевключение от Ирины Голубевой (Santo Spirito) с ее хэллоуинскими коктейлями в Prscco Bar.
@TheMixology
В октябре в Петербурге вновь открылся и работает в тестовом режиме Restopub Finnegan's Wake. После 13 лет существования и недавней реновации ирландский паб возвращается (Талалихина пер., 5/15) — с аутентичным интерьером, новым меню шефа Эмиля Ковтуна (Novikov Group), 30 видами зарубежного пива на кране и более чем сотней бутылочного, а также напитками на основе пива. Среди таких коктейлей — «Черный егерь» со стаутом и травяным ликером.
Также в баре много виски из регионов Ирландии, Шотландии, Японии и Израиля и возможность изучить традиционную ирландскую культуру в современном видении.
27 октября в 20:00 Restopub Finnegan's Wake приглашает на официальное открытие после реновации. Гостей ждут welcome drink и закуски от шефа.
@themixology
Тем временем в столичном баре Shortlist Books & Spirits придумали новую коктейльную карту — на этот раз о журналистике (первые две были о литературе и театре). Команда посвятила напитки легендарным изданиям: MAD, Rolling Stone, The New Yorker, Esquire и National Geographic.
Например, Pulitzer на бурбоне с шоколадом, вермутом и попкорном напоминает, что «Нью-Йоркер» первым из журналов получил Пулитцеровскую премию. А Composed Something из главы про Esquire — вариация на «Белый Негрони» в духе Чака Паланика.
@TheMixology
#гастролинедели в Москве:
«Компромисс» (Санкт-Петербург) → Silencio. В меню 9.11 с 20:00: Mother Tongue на водке с айвой, персиком и саган-дайля, Royal Ground с хересом, черным кардамоном и парфюмом из кинзы и милк панч Naked Rabbit.
Ginstitute → O2 Lounge, 10.11. С 20:00 Владимир Колганов будет готовить Gin & Tonic Tomato, Gibson на джине, терпкий Angelica и 3D Lemon* с ферментированным лимоном и цитрусовой пеной.
А в московском Bijou, напомним, ждут казанский Mr. Willard: старт их ужина — завтра в 19:00.
@TheMixology
#коллабдня — московский Beer&Brut почти на месяц объединился с баром The Bix: с 8 по 30 ноября в проектах подают сеты друг друга (1500₽ каждый).
The Bix гостит в Beer&Brut с «Томатным спритцем», «Тыквенной коладой» и закусками в тон. А ресторан Владимира Перельмана у The Bix — с физзом Brut на игристом с кизилом, черноплодкой и хурмой, пряным Beer на бурбоне с тыквой и лагером и с блюдами к ним.
@TheMixology
Сейчас в канале @sysoevfmdubai идет розыгрыш 10 премиум-подписок в Телеграме.
Если летаете на отдых или по работе в Дубай, то у вас двойной стимул — лучшие рекомендации по барам и событиям и премиум-подписка.
На днях в самом сердце лондонского Сохо открыл свои двери новый бар Нико де Сото (Danico, Mace) – Wacky Wombat, о котором мы писали здесь.
Элементы парижского шика, мягкая мебель, деревянные панели и приглушенное освещение, вдохновленное уголками центра Нью-Йорка.
@TheMixology
До конца года в московском ресторане Sapiens в Хамовниках действует меню «10 бунтарей из Хамовников» — команда вместе с шеф-бартендером Валерием Лёвиным каждый месяц придумывает по три противоположных версии классики.
Среди напитков ноября:
— Magic: Бакыт Бердибеков настаивает джин на молочном улуне и сочетает с кордиалом шиповник-гранат;
— Crescent City Павла Нестерова: коньяк на печеной тыкве, яблочный бренди, грушевый сироп, парфюм из белых грибов;
— Forest Марины Цой c джином на пихте, кордиалом из кафирского лайма и содовой на основе белого вина и чая сайган.
@TheMixology
В московской «Интеллигенции» обновилась коктейльная карта: шеф-бармен Михаил Орлов (Segreto bar) придумал пять ярких спешлов (каждый — 650₽) и пронумеровал их от более легких к дижестивному.
№1 — белое вино с нотками маракуйи, клюквы и базилика.
В сердце №2 — розовый джин с грейпфрутом, малиной и брусничной пеной.
№3 — нежная симфония из джина и тибетской ромашки с бергамотом и зрелыми яблоками.
№4 искусно сочетает джин, клубнику, клюкву и ароматный лавр.
И завершает карту №5 на роме и красном вине с инжиром, курагой и кардамоном.
Продегустировать все можно, например, под винил — каждый вечер пятницы.
@TheMixology
Собрали несколько ярких барных открытий октября в Москве:
Door2310 — собственный проект Дмитрия Нестерова из легендарного «Симача»
«Вино и другие лекарства» с коктейлями разных эпох
Masa с твистами на мексиканскую классику от Николая Волотова
Segreto Salone с коллекцией твистов на French 75 и не только
Еще больше мест и примеров ищите в канале «Что нового».
@TheMixology x @newinmoscow
#индустрия Очень скоро в Афинах состоится барная выставка Athens Bar Show (7-9 октября). В лайнапе — лекции звезд индустрии из Греции и со всего мира: Сальваторе Калабрезе, Василий Киритцис (The Clumsies, Line), Поль Агилар, отвечающий за рисерч и развитие Himkok, Йен Макферсон из Panda & Sons и многие другие. Чтобы отвлекать от ажиотажа, по утрам также устраивают йогу, а вечером — медитации.
Чуть раньше в городе начнется и Athens Bar Week (5-9 ноября): гостят берлинский Wax On, впервые попавший в топ-50 (на 29 место), парижский Little Red Door (#6 в The World's 50 Best Bars 2023), Maybe Sammy, Hanky Panky и другие сильнейшие. Полное расписание — здесь.
@TheMixology
#книганедели — новый World Cocktail Atlas Олли Смита, одного из лучших британских винных и барных экспертов, с 230 рецептами со всего света.
Это путешествие из Азии с Tokyo Mule и Soju Orange Seoul в Европу — с Belgian Genever Punch и Normandie 75 — или в Африку с Moroccan Mint Orange Julep и Zobo Martini. Америку же представляют, например, Mezcal Paloma, Reverse Manhattan и Tiki Espressotini.
@TheMixology
#красотадня — новый Harvey bar на Бали, открытый командой петербургского Imbibe. В основе проекта — культура тики-коктейлей и мировые барные тренды, балийская еда в духе island casualfood и расслабленная атмосфера. А назван он в честь легендарного серфера Харви Уоллбэнгера, любившего пить много Screwdriver с ванильным ликером.
В коктейльной карте Harvey — и легкие напитки для бранча (Almost A Bellini с манго, Coco Americano, Espresso Martiki на роме), и более вечерние: от Juventud Highball с ананасовым ромом, мятным амаро и алоэ до Tiki Basil Smash.
@TheMixology
#менюнедели В октябре в Москве открылся новый проект Уиллиама Ламберти Historia, и коктейли для него придумал Андрей Кобяков. Все связаны с китайской философией и кругом У-Син с первоэлементами: дерево, огонь, земля, металл, вода, каждый со значениями Инь и Ян. Идея карты — Анастасии Булгаковой.
Всего в Historia 10 напитков: от «Оппенгеймера» (Янский огонь) на бурбоне с чили до «Водопада мечты» (Янская вода) с ромом на пандане. «Адамантий» (Янский металл), например, — твист на строгий классический коктейль в честь четырехкратного чемпиона мира по фехтованию, Lucien Gaudin.
@TheMixology
#красотадня — Erte, прозрачная вариация «Пина Колады» с личи и другие коктейли из новой карты московского Brodo.
Эрте 20 лет рисовал обложки американского Harper's Bazaar до прихода Александра Бродовича, арт-директора, изменившего и журнал, и мир глянца. В баре всегда есть отсылки к Бродовичу: например, и новая версия Vieux Carre — Brodovitch.
Также шеф-бармен Кирилл Дмитриев-Мальчевский придумал Pepperoni с граппой и коппой, DM Service («Гибсон», но с марсалой), Curantita — гибрид «Паломы» и «Маргариты», и многое другое.
@TheMixology
На этой неделе состоялся финал крупного федерального конкурса Luding Cocktail Competition, на котором определили лучшего бартендера страны.
Главную награду — двухнедельную стажировку в одном из ведущих баров мира по версии The World’s 50 Best Bars 2022 — получил Антон Громов («Л.Е.С», Москва). Второе и третье место с солидными денежными призами заняли Никита Сиденко («Лондонъ», Сочи) и Алим Магомедов («Детектив, где вы», Краснодар).
Всего жюри обработали почти 250 заявок из разных городов от Калининграда до Владивостока, а на разных этапах конкурса бартендеры создавали авторские коктейли и участвовали в мастер-классах Luding Education — испытания шли вплоть до финального дня.
@TheMixology
Вышел 24-й эпизод подкаста Long Tongue at the Bar: в гостях — бренд бар-менеджер холдинга С.И.Д.Р. Групп, преподаватель РАНХиГС и один из лучших бартендеров страны — Андрей Корнилов.
Что такое «творчество для гостей и ради гостей», как работает холдинг и как обновлялся бар «Моя рьяnaya babyшка леmиm v Cinгапур», Андрей обсудил вместе с Николаем Зинченко. Среди других тем выпуска — ферментационная комната, роторные испарители и мотивация «восемь ос».
Уже в свободном доступе на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
В московском Soma показали 4-ю коллекцию коктейлей из девяти напитков — и на этот раз Михаил Пугачев и Бат Олегович вдохновлялись путешествием по средиземноморскому побережью.
Среди новинок — #30 с джином, Пино де Шаран, кокосом, виноградом и бергамотом, замысловатый #36, где в основе писко, томатная вода, кардамон, бузина и горечь юдзу, и #32 с джином, матчей, йогуртовым ликером, фундуком и сырным кремом.
@TheMixology