15949
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
#коктейльнедели — Plum Martini из московского Joi Izakaya: на джине, розовом вермуте и сливовом вине, выдержанном на кислых зеленых яблоках.
Подобный мартини в японском стиле был придуман миксологом Александром Каном еще 20 лет назад, но сейчас адаптирован более кислотным сливовым вином и сливой. Рецепт по ссылке.
@TheMixology
Информация для всех, кто собирается на bar hub EXPO 2024 в Москве: с 1 августа будет повышение цен на билеты.
Напомним, что билеты на выставку вам может помочь приобрести ваш бар — в том числе, по безналичному расчету. bar hub EXPO также подготовили презентацию для руководителей, которую вы можете переслать, чтобы договориться. Больше подробностей — здесь.
Приобрести билеты можно на сайте выставки, и увидимся в сентябре. Кстати, если планируете купить сразу много, применится скидка (когда добавите билеты в корзину).
@TheMixology x @bar_hub
#красотадня — новое меню бара «Медные Трубы» в коллаборации с резидентом студии «Тихая», художником Яковом Хоревым. В безалкогольной карте иллюстрации отражают типажи людей и восприятие напитков.
Моктейлей и персонажей придумано девять. Например, Artist — букет из розы, орхидеи и огурца. В Traveller появляются ноты банана и специй, а в Perfumer — ладан, кокос и васаби. Можно выбрать напиток как по увлечению, так и по иллюстрации.
Кстати, тираж меню — всего лишь 100 шт, и при желании его можно приобрести в баре за 3000 руб.
@TheMixology
#индустрия В Новом Орлеане, в рамках фестиваля Tales Of The Cocktail, назвали лауреатов премии Spirited Awards® 2024. Вот кто на этот раз стали лучшими в международных категориях:
Бартендер года — Эрик Ван Бек (Handshake Speakeasy, Мехико)
Ментор года — Данил Невский
Бренд-амбассадор года — Дэйв Миттон (Lot 40 / J.P. Wiser’s)
Барная команда года — Handshake Speakeasy, Мехико
Коктейльный бар года — Alquímico (Картахена, Колумбия)
Лучший бар при отеле — BKK Social Club в Four Seasons Bangkok
Бар в ресторане — Danico (Париж)
Новый коктейльный бар года — Bar Leone (Гонконг).
Кстати, Bar Leone недавно возглавил рейтинг лучших баров Азии, дебютировав на первом месте, а Handshake Speakeasy стал лучшим в Северной Америке (в North America's 50 Best Bars).
@TheMixology
#прямоевключение из бара Midl (Санкт-Петербург) от Петра Стихий и Радиона Гайдарлы (humble, Иркутск).
@TheMixology
#красотадня — коктейли Юты Инагаки (Butler The Japanese Bar) и Виталия Цай (Leveldva) в новом московском Full Moon. Конечно, и японская классика, и твисты.
В Ume MarTEAni сочетают джин, ликер умесю, эрл грей и яичный белок, в Martini — джин с личи и бататовый сётю, а символ страны восходящего солнца или Where The Sun Rises — это сорбет из яблока и огурца плюс креман.
Также в меню: Bamboo Tonic, Vodka y Soda, Shiso Negroni, Chehon на саке с киви и матчей, Milestone на японском виски с панданом и ходзичей, и не только.
@TheMixology
#гастролинедели Дополним наш пост ещё парой событий в Петербурге (итого впереди ещё более 15 отличных гестов):
В четверг, 25 июля, есть сразу три повода добраться до Новой Голландии: Андрей Кобяков (Tokyo, Москва) гостит в Koi, команда бара Ester (Ярослав Киндзерский и Михаил Маслов) — в Tel Aviv by Saviv, а о гесте в Joon рассказали здесь. Всё с 19:00.
26 июля столичный Ginstitute ждут в Marso Polo. Будут коктейли-хиты на джине: например, малиновом, как в Inspiring Way с клубнично-сливочным кордиалом, бобами тонка и кокосовой пеной. А ещё лекция с теорией и практикой, с 17:00, в три этапа. С 19:00 до 21:00 будет уже чистейшая практика с коктейлями проекта.
@TheMixology
В главном казанском спикизи, Mr. Willard, обновилась коктейльная карта. В ней — десять твистов на летние напитки из разных стран, свежие вкусовые сочетания и акцент на игристые текстуры.
Так, Green Irish Punch, — вкус Ирландии: виски с имбирным лимонадом. Плюс, ноты зеленого яблока и лайма. Мексиканскую классику на текиле, Batanga, дополнили хвойным лимонадом. А Cucumber Smash на французском абсенте, по словам бартендера Николая Копылова, объединил основные черты категории смеш и классическую подачу абсента.
Дижестивный Mardi Gra же вдохновлен новоорлеанским карнавалом в честь окончания зимы. В основе — травяной ликер, китайского ревень и цветы ириса.
@TheMixology
В Петербурге появилось 13 новых коктейлей Василия Маркова (бюро «Авангард») — теперь также шеф-бармена Monterey на Петроградке.
Напитки органичны кухне проекта: так, Fizzy Salad — «игристый салат» с кокосовым ромом на руколе, персиковым гидролатом, оливкой и игристым. Clover Puff — твист на классику, но кроме джина и малины также с маршмеллоу, клубникой и фейхоа. Шоты в том же стиле: Violet, например, близки к «Авиации», но уже тропической.
@TheMixology
Отличная новость от Make More Challenge — если вы спешите подать заявку, учтите, что теперь есть чуть больше времени: дедлайн продлили до 1 августа.
Если вы уже в процессе подачи, напомним, что важно ставить обязательные теги конкурса, а в форме на сайте — указывать ссылку на вашу работу. Все подробности про условия здесь.
@TheMixology x @NoMoreSecretsVol2
Стартует отличный новый конкурс для барменов — «ПУТЕШЕСТВИЕ В КЕНИГСБЕРГ» — с денежными призами и путешествием в Кенингсберг.
Всё это организуют компания АЛЬЯНС 1892 и Учебный Центр Романа Торощина. По итогам онлайн-этапа жюри выберут восемь барменов из любого города России: они смогут поехать в Калининград и поучаствовать в финале.
Что нужно: до 6 августа придумать коктейль на тему «Символ своего города» с виски Seven Yards или Scotch Terrier или же с коньяком «СТАРЫЙ КЕНИГСБЕРГ», а также поделиться фото и рецептом.
А для подготовки есть бесплатный образовательный марафон. С 29 по 31 июля состоятся пять онлайн-лекций — Романа Торощина, Артёма Перука, Руслана Мингазова и других спикеров. Зарегистрироваться и узнать подробности можно в чат-боте.
В Калининграде, кроме участия в финале, победителей онлайн-этапа ждет поездка на производство коньяка СТАРЫЙ КЕНИГСБЕРГ, тур по по историческим местам Гарри Джонсона, бархопинг по лучшим коктейльным барам и интенсив с BartendersFAQtory и # Следуй за кроликами.
@TheMixology
#индустрия Великий Шинго Гокан (Speak Low в Шанхае, The SG Club в Токио, Sip&Guzzle в Нью-Йорке и не только) открывает свой первый бар в Европе.
В Мадриде, уже в конце сентября.
@TheMixology
Прошёл почти месяц с введения новых правил отчётности в ЕГАИС. Если вы ещё не знаете (такие ещё остались?), нужно отчитываться о каждом проданном миллилитре, причём для чистого алкоголя и коктейлей по-разному.
25 июля в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар по ЕГАИС, где расскажет последние новости и про процесс списания в целом. И, конечно, ответит на все волнующие вопросы.
👉 Регистрируйтесь на вебинар и забирайте в подарок руководство по сдаче алкогольной декларации.
Вы заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Оставьте контакты по ссылке, пришлют запись.
Провели очередной ужин для клиентов СберПервого в рамках проекта «Истории Первых». 4 самарских шефа сделали блестящий сет, лично презентуя свои блюда. Приятно было видеть единение разных ресторанных групп — все помогали друг другу и волновались за коллег, будто за себя. Хочу еще раз поблагодарить Антона Остроухова (Beerократия), Сергея Корнева («Ливингстон»), Алексея Кызъюрова («Небо») и Евгения Гурина («Где нас нет»). О каждом подробнее — на сайте «Истории Первых».
Отдельным плюсом стал панорамный вид на город из ресторана «Небо» — наши сотни свечей, закат и беседы до полуночи стали явно отличным событием для гастрономической Самары.
#прямоевключение от команды N’kei (Красноярск) в московской Alpaca.
@TheMixology
Напоминаем, что последнюю неделю идет прием заявок на конкурс Make More Challenge для бартендеров — успейте присоединиться до 1 августа включительно.
Финалистов объявят уже в понедельник, 5 августа.
И вот немного прошлогодней атмосферы — конкурс команды More в Казани стал фееричным. Ожидаем еще более яркий фестиваль в этом году, и до него остается чуть меньше месяца.
@TheMixology x @NoMoreSecretsVol2
Ещё одна #красотадня — коктейли из серии «Всё прозрачно», для наилучшей коммуникации. Вместе с шеф-барменом московского Flør Александром Митиным такие придумала Оксана Смирнова («На дне»). Устав от масок, надеваемых в обществе, оба создали средство, чтобы их снять: хотя бы на время.
«Решительность» — сухой мартини, но менее крепкий, и с соленым джином. Также в бокале — сухие вермут и херес, плюс биттер шисо. «Искренность» (меняющая всё) — это легкий хайбол с белым ромом, кокосовым ликером, алоэ, газировкой из лайма и мяты и юдзу-биттером.
«Исключительность», наконец, — необычный набор вкусов: горох, томат и кукуруза (будь то ликеры или гороховая вода), с водкой. Можно найти во Flør весь август.
@TheMixology
bar hub EXPO возвращается: самое глобальное барное событие в России стартует в Москве уже через полтора месяца. Вторая выставка станет ещё масштабнее и будет посвящена Азии.
‘Asia in Town' — это 130 стендов компаний, четыре лектория, теперь также со спикерами из Сингапура, Гонконга и Южной Кореи, — и еще больше вечерних активностей и гестов. А значит, максимум новых впечатлений, общения и нетворкинга.
Кстати, количество мест в платном лектории и разнообразие лекций увеличили: будет ещё ярче и интереснее. Встречаемся на «Винзаводе» — 10-12 сентября.
The Mixology вновь стал главным инфопартнером проекта — в ближайшие недели мы будем первыми рассказывать о новостях и планах bar hub и, конечно, разыграем пару входных билетов.
@TheMixology x @bar_hub
#прямоевключение: Роман Ким и Анатолий Каток из Nobody Knows I Suppose (Новосибирск) гостят в коктейльном бюро «Авангард» в Санкт-Петербурге.
@TheMixology
Те, кто пропускает сет Евгения Гурина для «Историй Первых» в ресторане «Где нас нет», могут приготовить одно из его знаковых блюд дома: шеф поделился рецептом перца рамиро со страчателлой и анчоусами. Евгений блестяще выступил на ужине в Самаре — его пирог мне до сих пор снится. Так что и это блюдо явно станет хитом, тем более сам рецепт не такой уж и сложный.
Если же собираетесь оценить сет в ресторане, не забудьте премиальную карту СберПервого: по ней как всегда скидка 10%.
#отличнаяидея День текилы был вчера, а в московском «Менталитете» его отмечают в пятницу — вечеринкой в стиле фильма «От заката до рассвета», с 19:00. C чили кон карне, начос, тако и коктейлями в честь фильма.
Алексей Каменев придумал три, конечно, на текиле: с киви, гуавой и арбузной содовой, с ананасом и мятой, и с пюре кактуса, дыней и спирулиной.
@TheMixology
Миланский «секретный» бар 1930 (#42 The World’s 50 Best Bars) продолжает постить визуалы к своему летнему меню про игры и спорт — как раз в преддверии Олимпийских игр, которые в пятницу начнутся в Париже.
Каждый напиток представляет определенный вид спорта: Например, Swimming — это коктейль с водкой на водорослях вакаме и спирулине, рисом, шрабом из розы и коралла. Tennis — вермут и херес с клубникой, хабанеро, чоризо и хмелем, а Golf сделан на виски с сиропом из одуванчиков, чая и содовой из красной смородины.
@TheMixology
Представьте, что вы можете задать вопрос сразу сотням владельцев заведений — и быстро получить ответ. Круто? Такая возможность есть — в чате «Бизнес, деньги, общепит».
Чат создан для опытных рестораторов и тех, кто только готовится к открытию проекта. 7500 участников ежедневно обсуждают:
— проблемы общепита
— сложные юридические вопросы
— секреты повышения прибыли
— особенности ведения ресторанного бизнеса в разных регионах России и мира
— «подводные камни» при запуске фуд-проектов
Вступить в чат и быть на связи с коллегами можно здесь.
Реклама. ООО «Квик Ресто». ИНН 7726734798
#прямоевключение от Евгения Шашина и Ильи Пахотина на гастролях «Коробка» в петербургском Futurist.
@TheMixology
#менюнедели В аргентинском Floreria Atlantico (№30, The World’s 50 Best Bars 2023) представили новую и глубокую по смыслу коктейльную карту: Migración Hacia Argentina Desde La Vuelta A La Democracia 1983-2024.
Она рассказывает о миграционных потоках, в разные эпохи прибывавших в Аргентину, и повлиявших на нее. Со сторителлингом помогал аргентинский историк Фелипе Пинья — чтобы получилось четче погрузиться в культурные, этнические и гастрономические корни.
Выходцам из Уганды, например, посвящен кокткйль Uganda — Kintu c карри, арахисовым вином, вермутом, табаком, масалой и джином, Nigeria — Kunun Tsamika — это напиток на джине с сиропом из ананаса и тамаринда, пшенным молоком и жареным желтым подорожником, а Senegal — Bissap сделан на водке с кордиалом из гибискуса и мяты, ликером из паприки и цветов и белком.
@TheMixology
Коктейли с матчей — тренд? Определенно. Это и новый вкус и цвет (матча добавит любому напитку деликатной травянистости), и полезные свойства. Так, с матчей можно хоть немного компенсировать воздействие алкоголя — за счет антиоксидантов и других полезных веществ.
Плюс, это отличное поле для экспериментов — «Матча Эспрессо Мартини» или «Матча Маргариты» в большинстве коктейльных меню еще не было.
Как и матча, необычный дизайн барного стекла добавляет яркости любому коктейлю. Например, коллекция Alice бренда Liberty Jones вдохновлена «Алисой в Зазеркалье» Льюиса Кэрролла — и символизирует грань между сказкой и реальностью через сочетание текстур. А позолоченные донышки некоторых бокалов напоминают о зачарованном Зазеркалье. При этом каждый максимально функционален: тончайшее стекло и удачная форма усиливают вкус и сохраняют аромат.
Собрали #гастролинедели на четыре дня вперед — программа обещает быть насыщенной.
В планах — Янгдуп Лама из Sidecar (Нью-Дели) в петербургском «Консерваторе», коктейльный поп-ап бара Laowai, поздний вторничный бранч «Коробка», ужин с коктейлями More и ещё много интересного.
@TheMixology
Напоминаем, что сегодня в 13:00 состоится заключительная лекция «Как это работает?» в рамках подготовки к конкурсу Make More Challenge.
Валерий Плихта, Илья Терентьев и Данила Щеголев расскажут, что такое коктейльная синестезия и мультисенсорика, и о брендах как источнике вдохновения.
Трансляция пройдет в 13:00 по Москве здесь, запись также будет.
@TheMixology x @NoMoreSecretsVol2
Что такое Hot Dog Martini и почему стали так популярны фуд-коктейли? В одной из статей в этом разбирается Punch. Примеры из Москвы приходят на ум сразу: в Oz Kebab создали «Вчерашнюю пиццу» и «Жидкий кебаб» .
В составе первой — водка с BBQ, ананасовое тепаче и чипс из турецкой колбаски. «Жидкий кебаб» же — острый шот с водкой на турецких перцах, томатной водой, специями; идет с айраном.
В московском Eva тоже давно есть коктейль «Греческий салат», ныне в версии 3.0: на джине с томатами, фетой и болгарским перцем. И этим всё не ограничивается.
Зародился тренд, впрочем, в PDT, считают Punch — в 2017 году те приготовили Old Fashioned на bacon-washed бурбоне. Среди новейших изобретений — Handroll в нью-йоркском Shinji’s и, конечно, Double Chicken Please, вероятно, и ставшие трендсеттерами. У них есть всё от «холодной пиццы» до «уолдорфского салата».
@TheMixology
19 июля — международный день «Дайкири». По традиции рассказываем о нескольких барных проектах, где есть классные твисты, с курортным настроением и не только.
Pesto Daiquiri в московском 345: микс ромов и лайм, но с базиликом и пармезаном.
Port Havana Кенана Ассаба — спешл для столичного Sempre и твист на Daiquiri с дыней и бобами тонка. Посвящен путешествию на Кубу.
ReLab в Казани известен своим Coco Daiquiri, еженедельными Easy Monday, но и отличной классикой.
Raspberry Daiquiri в Sangre Fresca — c питахайей, малиной и цитрусовым суперджусом.
Sorrel Daiquiri в коктейльном бюро «Авангард» Василия Маркова в Петербурге. С дыней, хинным аперитивом и щавелем.
@TheMixology