15949
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
29 октября в ресторане Zuma во Владивостоке прошел отчетный ужин в рамках «Истории Первых». Готовили три местных шефа: Александр Левин («Супра»), Егор Анисимов (Zuma) и Егор Николаев (Gusto). Как всегда было много морепродуктов и дальневосточных специалитетов.
Кстати, поближе познакомиться со всеми героями можно в специальном календаре на сайте «Истории Первых». Города меняются, а скидка 10% на все сеты по картам СберПервого остается.
Во многих заведениях сотрудники работают до последнего гостя, а значит, возвращаются домой далеко за полночь. И задача владельцев бизнеса — заботиться, чтобы все добирались целыми и невредимыми.
Есть три способа: содержать свой автопарк (что сложно и дорого), развозить коллег самостоятельно (что требует сил и времени) или использовать корпоративное такси Яндекс Go для бизнеса.
Оставить заявку на сервис, который поддержит вашу команду можно здесь.
Шеф-бартендер московского проекта Futura Иван Руппель (также — Silencio) обновил коктейльную карту к прохладному сезону, вдохновившись японскими и китайскими чаями.
Среди семи напитков, например, фруктово-цветочный Jasmine Sake, который подогревают в пиале будто для чая. Для создания Yki перепридумали японский десерт с матча. Получился сливочный коктейль с пломбиром, ликером из чая матча и гречишным чаем куцяо. И гастрономичный Shanghai с юдзу, мате и соджу, к которому подается пиала с пуэром, настоянным на иланг-иланг и каберне.
@TheMixology
Никита Подерягин, в прошлом — шеф-повар ресторана Bjorn, лучший молодой шеф-повар по версии Michelin 2021, а также со-основатель изакайи Kuwa в Ереване, выпустил первое российское саке под собственным брендом Atlas Phantom Brewery.
Первым стал игристый джунмай из воды, риса, рисового кодзи и дрожжей, который можно будет приобрести уже в конце ноября.
@TheMixology
#менюнедели — из московского бара «Нить», который осенью открылся на Большой Дмитровке, а истоки берет в Казани. Шеф-бармен Герман Грибанов посвятил коктейли тканям, отражая в них текстуры, плотность, цвета и свои ассоциации с ними. Сравнить напитки с оригиналами можно сразу на баре.
«Лен» — это вариация на джин-тоник с розмарином и игристым виноградом. «Фланель» — жемчужно-розовая и нежная, со светлым ромом, гранатом и кокосом. «Джинса» — контраст ежевики и имбиря, «Атлас» переливается нотами темного рома, груши и земляники, а «Кашемир» согревает текилой и лактоферментированной смородиной.
@TheMixology
Марка безалкогольных спиритов Drinksome представляет новинку — Амаретто. Это отличная альтернатива традиционному ликеру, идеально подходящая и для создания моктейлей, и для приготовления кофейных напитков. Безалкогольное амаретто сочетает в себе тонкие ноты горького и сладкого миндаля, терпкость сухофруктов, гармоничную сладость и легкие акценты ванили, трав и кореньев.
Можно найти, в том числе, на Ozon, а промокод OPT24 даст скидку 10%.
@TheMixology
#красотадня — первый в Сингапуре бар, посвященный макколли, нефильтрованному и слабоалкогольному напитку, известному как «корейское рисовое вино», которое варят испокон веков.
В карте проекта — десятки вариантов макколи, от цветочных до более рисовых, и «домашний» специалитет, который для Odem варят в Сеуле — макколи с личи и розой. Ещё Odem — это ресторан с корейским меню, где лаконичны и концепция, и интерьер.
@TheMixology
До конца октября ещё есть время заглянуть на «Негрони» в любимый бар — в своем городе или в путешествии. Рассказываем ещё про пять проектов и коктейли для Negroni Fest' 24 — всё так же с отсылками к итальянскому кино.
В этом маршруте — московские Brodo и Segreto, новосибирский Friends, «Шалом Шанхай» из Екатеринбурга и бар-буфет «Молодежный» в Череповце.
@TheMixology х #NegroniFest24
#шикдня — первый в мире бленд джина и сотола, который придумали в Мексике, в штате Чиуауа. Основатели Acrónimo
мечтают, чтобы сотол стал для него тем же, чем и мескаль для Оахаки.
Специально разработанный для смешивания с джином, этот сотол производится из дикого растения Dasylirion wheeleri — колючего цветущего суккулента, родственного агаве.
Внутри джина — ягоды можжевельника и местные ботаникалы: кардамон, анис, белый, черный и красный перец, лаванда, лимон, лайм и грейпфрутовая цедра. Идеально в «Эспрессо Мартини» и «Паломе».
@TheMixology
Завершаем серию сегодняшних гестов в столичном Myst: #прямоевключение от Алана Келехсаева и Петра Зубкова («Парфюм», Москва).
@TheMixology
#прямоевключение от Василия Маркова и Тимура Шараева (Коктейльное бюро «Авангард», Санкт-Петербург) на гастролях в московском Ester.
@TheMixology
#шикдня Kyrö Distillery открыли бар с настоящей финской сауной в самом центре Хельсинки. Так они отдали дань истории: в 2012 году пятеро друзей решили открыть ржаной винокуренный завод, пока отдыхали в сауне.
Забронировать слот на парение можно на официальном сайте.
@TheMixology
Масштаб не только в количестве городов, ресторанов и количестве блюд, но и в рекламе: очень люблю наблюдать за нашей наружкой по стране.
Повторяем из всех источников: успейте на сеты из 5 блюд до 30 октября, оплачивайте премиальной картой Сбера, чтоб сделать посещение лучших мест еще выгоднее.
Ещё одна #красотадня — из спикизи Sixty в Омске, где этой осенью готовят гастрономичные сезонные коктейли: от Mushroom Old Fashioned с лисичками и кленовым сиропом до Rowanberry Gimlet с рябиной и грейпфрутом.
Также в сезонном меню есть твист на Garibaldi, с томатной водой и гранатом, Pickled Maggy на текиле с халапеньо, грушево-кофейный «Негрони», и не только; всё до конца ноября.
@TheMixology
#гастролинедели в Москве, Петербурге и Новосибирске:
нижегородская «Юность» завтра гостит в столичном Segreto — с клубничным Campari Highball, вишневым French 75 и Kitty-Kitty Lychee. 24.10, 20:00.
коктейльное бюро «Авангард» едет в московский Ester с гестом-перформансом: Василий Марков и бар-менеджер Тимур Шараев везут нуарную полутьму, Black Adonis, Gin Basil Colada, Last Word и Candy Sazerac. 24.10, 19:00.
Ну и пара завтрашних гестов в пределах столицы:
Butler The Japanese Bar в Fonoteca: Юта Инагаки ставит музыку, а его команда делает напитки. С 19:00
Китайгородский «Парфюм» ждут в Myst: Алан Келехсаев и Пётр Зубков готовят, например, Corona d'Oliva на яблочной водке и Cherry Blossom c пряным виски, вишней и порто. С 19:00.
Также завтра в Москву, в Chainaya Tea & Cocktails, приедет иркутский Humble, в рамках Negroni Fest. А 31-го «Чайную» ждут в Сибири.
В Новосибирске, в Hide bar, завтра вечером гостит «ПетроВВодкин» из Краснодара (про их Spaghetti Negroni мы писали здесь).
@TheMixology
#коктейльнедели — Guzheng из московского Laowai Bar, за недолгое время существования бара уже ставший легендарным.
Гучжэ́н — китайский инструмент, традиционно со струнами из шелка. А в одноименном коктейле сочетаются ром на утином жире, мескаль, херес, вермут и тинктура из шиитаке. Артём Кузин делится рецептом.
@TheMixology
В нашей заключительной подборке с твистами на «Негрони» — шесть баров-участников Negroni Fest 24 в Москве, Санкт-Петербурге, Воронеже, Сочи, Екатеринбурге и Новосибирске. Что стоит успеть попробовать до 31 октября включительно, рассказываем тут.
А ещё больше идей и вариаций на культовый коктейль, связанных с итальянским кино, можно найти в частях 1, 2 и 3 нашего гида.
@TheMixology x #NegroniFest24
#индустрия Вскоре после октябрской выставки Bar Convent Berlin стали известны даты и площадка первой Bar Convent London. Дебютная лондонская выставка пройдет следующим летом (30 июня-1 июля 2025), в историческом месте — табачном доке в районе Тауэр-Хамлетс.
@TheMixology
Как и всегда, #гастролинедели (почти все — завтра):
В столичном Silencio ждут Fresca из Тюмени: Максим Ягольник и Владислав Гареев привезут Guadalajara Fizz на текиле,
Strawberry Old Cuban, Vanilla Giblet и Truffle Mi-To в духе Милано-Торино с ликером из артишоков на трюфельном масле. 31.10, 20:00
Гостит в Москве и «Архитектор» из Петербурга — в баре «Парфюм». Павел Данильчук и Антон Волобуев предложат пять коктейлей: от Villa Savoye с джином, ревеневым ликером и ракией до Sakai Martini с вином и ликером шисо. 31.10, 20:00
Московский Brodo едет в петербургский «Консерватор»: в 16:00 будет лекция бар-леди Александры Чуриловой, с 20:00 — их с командой гест. 31.10, 20:00
Negroni Fest подходит к концу, но еще есть шанс застать в Москве нижегородские «Медные трубы» — завтра в Insider. В меню — два твиста на «Негрони», связанных с итальянским кино. 31.10, 20:00
Ну а в пятницу в Петербурге гостит «Молодость» из Екатеринбурга: вновь повод зайти в бар в парадной «Витя». 1.11, 19:00
@TheMixology
В барном подкасте Long Tongue at the Bar продолжается сезон «Современный Бартендинг» — и на этот раз речь идет о том, как упростить документооборот с помощью AI и новых решений. Ведь в России законодательство регулярно меняется — и с ним появляются новые требования.
Спикер нового выпуска — Леонид Довбенко, предприниматель в сфере фудтеха, а в прошлом бартендер, открывший свой первый бар в 2009 году. Сегодня Леонид, среди прочего, делает сервис DocsInBoх, и объясняет, как с ним автоматизировать документооборот. Ведь бар — это алкоголь, а значит, накладные, акты списания, отчеты и не только.
Выпуск уже есть в открытом доступе на Apple Podcasts, «Яндекс.Музыке» и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
Еще один сет в рамках «Истории первых», который нельзя пропустить во Владивостоке, придумал шеф-повар ресторана «Супра» Александр Левин. Но если до города мостов и сопок слишком далеко, одно из знаковых блюд шефа можно повторить дома. Александр поделился рецептом своего креветеби.
Если же собираетесь в ресторан, не забудьте про премиальную карту СберПервого: по ней на сет действует скидка 10%.
#прямоевключение из Петербурга:
Алина и Гюнель из Tagliatella Caffé (рекомендован гидом GreatList) сегодня гостят в ресторане Rimski, по случаю его дня рождения. Разумеется, с фонтаном «Негрони» и с коктейлями.
@TheMixology
В @sysoevlive разыгрывают 5 ужинов на 10.000₽.
Просто нажмите участвовать и приглашайте друзей увеличить шансы на победу.
На этот раз наш #коктейльнедели — Azure из московского Mamie (рекомендован гидом GreatList), бистро с французским уклоном.
Бар-менеджер Алексей Михеев посвятил напиток теплой Французской Ривьере и делится суперподробным рецептом.
В составе — водка с грушей и макадамией, сироп из стаута, кофейная водка, грушевая пена; это твист на «Белый русский».
@TheMixology
Также #прямоевключение из «Кнорозов бара»: Артём Шмонин и Антон Геннадиев из петербургского Juan Cantina Espagnola сегодня гостят в столице.
@TheMixology
Кстати, изучить список ресторанов-участников можно и у нашего партнёра — 2ГИС. Все рестораны-участники уже отмечены на картах геосервиса: нажмите на строку поиска в приложении, а в открывшемся меню — на кнопку «РРФ». Или просто введите в поиске «РРФ 2024».
А в карточках ресторанов-участников можно увидеть сторис, в которых заведения покажут фото своих сетов и меню.
Бабушкины заветы, лучший ресторан Тамбова и сациви с гребешками. Кто такой Александр Левин, возглавляющий кухню владивостокской «Супры», и как ему работается — в новом выпуске «Истории первых».
С 24 октября на протяжении двух недель в «Супре» будут готовить сет, придуманный Александром для проекта «Истории первых». По картам СберПервого традиционно включается скидка 10%.
Ну и увлекательная идея из миланского бара 1930, закрывающего новый мировой топ-50: «Когда Россия и Канада встречаются на льду», или концепт коктейля Hockey.
Входит в то самое меню, посвященное играм, а в составе — виски, томатная вода, хлебный оршад и соус из мидийного супа.
@TheMixology
#менюнедели — из венецианского Arts Bar в отеле St. Regis Venice, где представили новую карту «Мировые иконы искусства» с 12 коктейлями, совместно с мастерской муранского стекла Berengo.
Например, Silver Dreams навеян серией работ Энди Уорхола Shots Marilyn и подается в бокале с изображением Мэрилин Монро. А в составе имеет водку, сироп с эссенцией попкорна и любимый напиток актрисы — шампанское.
Canvas Temptation посвящен Пикассо и представлен в рубиновом бокале. Внутри — дистиллят из винограда, инжирово-тонковый кордиал, перец чили и спируллина, так переосмыслили картину «Авиньонские девицы». Still Waiting же отсылает к работам Эрвина Вурма: бокал повторяет форму одной из скульптур. Напиток состоит из водки, крема де какао, абрикосового ликера, ванильного сиропа и верджуса, и украшен апельсиновым облаком.
@TheMixology
И, наконец, топ-10 лучших баров мира 2024:
10. Paradiso, Барселона
9. Zest, Сеул; также — Ketel One Sustainable Bar Award
8. Alquímico, Картахена (Колумбия)
7. Tres Monos, Буэнос-Айрес; также — лучший бар Южной Америки
6. Line, Афины
5. Jigger & Pony, Сингапур
4. Tayer + Elementary, Лондон
3. Sips, Барселона, также — лучший бар в Европе
2. Bar Leone, Гонконг; также — Highest New Entry Award и лучший бар Азии
1. Handshake Speakeasy, Мехико, также лучший бар Северной Америки
@TheMixology