15949
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
До старта РРФ остается всего 2 недели. Уже скоро можно будет пробовать сеты от лучших шеф-поваров страны. Кстати, это отличный повод обзавестись премиальной картой Сбера: по ней действует приятная скидка 10% на сеты во всех городах-участниках фестиваля.
Читать полностью…
Чем заняться в такую погоду? Например, попробовать новую доставку роллов Pasiba Sushi
от шеф-повара Станислава Тен.
В меню есть классические и авторские суши, в которых много охлажденной рыбы — мурманский лосось, тунец Bluefin или мясо камчатского краба. Для роллов используют японский рис и чернила каракатицы, а порции большие — от 300 г.
При первом заказе в приложении по промокоду МИКС роллы «Филадельфия» бесплатно. А сделав заказ до 5 ноября, можно выиграть новый IPhone 16 или поездку в Японию для двоих.
Реклама.
ООО «Пасиба»
ИНН: 2312327196
erid:2VtzquZT9gu
Наконец объявляем имена пяти финалистов Negroni Fest Competition 24: это Егор Пронин (Сочи), Анастасия Коротаева (Ижевск), Андрей Приб (Ростов-на-Дону), Иван Кашанский (Кемерово) и Эдуард Беленко (Анапа).
⠀
Выбор финалистов и победителя в специальной номинации стал вызовом — все участники показали высокий уровень мастерства и креативности. Разрыв был минимальным, но лучшие определены, и 1 октября они представят свои коктейли жюри, которое выберет двух победителей конкурса.
⠀
Была и особая номинация за самый кинематографичный Reels: победил Вагиф Ильченко из Москвы. Его ждет стажировка с Евгением Шашиным и эксклюзивный набор Negroni Fest. Поздравляем!
Уже на следующей неделе узнаем имена главных победителей.
⠀
@TheMixology x #NegroniFest24
Также найдено #новоеместо во Владивостоке — и это Ku2. В сентябре местный клуб Cuckoo возродили как рестобар: кухню ставил Марко Антонио Феррейра (Sangre Fresca), а бар — Евгений Урбанов (ex Santé и Xander).
Меню коктейлей — оммаж Мексике и твисты на классику. От Grapefruit Michelada, которую подают с четверговой солью, или Ice Cream Margo, «Маргариты» в формате мороженого, до Cola Vanilla — «нетипичного «Негрони» с оттенками колы и трав».
Также в карте — Mouse’s gimlet на роме с лакто-клубничным ликером и кокосовой водой, Sesamum на кунжутном джине, Mango Lassi, и не только.
@TheMixology
Желание накормить весь мир, гастроли по стране и продукты Дальнего Востока. Как устроена жизнь Егора Анисимова, возглавляющего кухню владивостокского ресторана Zuma и ставшего практически гастрономическим амбассадором целого края.
С 26 сентября на протяжении двух недель в ресторане Zuma будет подаваться сет, придуманный Егором специально для проекта «Истории первых». По картам СберПервого традиционно включается скидка 10%.
Собрали сегодняшние #гастроли — в Санкт-Петербурге, Перми, Екатеринбурге и Красноярске:
В петербургском Inner сегодня гостит команда ресторанов Yasaman из Еревана, Севана и Цахнадзора. Шеф-бармен Ваге Согомонян представит Sunkissed Apricote с абрикосовым бренди, Yerevan Nights с нотами вишни, миндаля и шоколада, Mother Armenia с грушевым сидром, и не только. 26.09, с 18:00
В «Полторы Комнаты» приехал «Д.Иванович» из Тобольска. В меню — «Русский шпион» с водкой на крыжовнике, «Дачник» и «Менделеевск» с лимончелло с вермутом на чабреце и душице. 26.09, 20:00
В «Пище Династии Минь» сегодня ждут казанский More (за стойкой — Алина Савинова и Валерий Плихта), а заодно и иркутский Humble, коктейли также готовит Пётр Стихий. 26.09, 20:00
В Óckam bistrot гостит Gaijin, тоже петербургский. Бренд-бармен Николай Орехов представит Okinawa Gimlet, Pineapple Kimchi Negroni и другие спешлы в паназиатском стиле. 26.09, 20:00
В Екатеринбурге, в Self-Edge Japanese, гостит чайный бар-бутик «Типса» из Уфы: чемпион России в категории Tea Tasting Андрей Сурков привез Tea Cola на цейлонском эликсире и еще три моктейля. 26.09, 20:00
В Пермь прибыл петербургский Orthodox (26.09, 20:00, в Gatsby's bar), а еще — бар «Сегодня» из Ижевска. (26.09, 19:00, Speakeasy).
В красноярском Illegal вечером гестит иркутский Tipsy Tiki Bar, с коктейлями в тропической тики-стилистике. 26.09, 20:00
@TheMixology
#прямоевключение от Айрата Калимуллина, шеф-бармена ReLab. Казанский спикизи Mr.Willard (также рекомендован гидом GreatList) сегодня гостит в Петербурге, в коктейльном бюро «Авангард».
@TheMixology
А тем временем пришла пора рассказать про видных шефов Владивостока, чем «История Первых» и займется в ближайшие два месяца.
Герои будущих интервью и торжественных ужинов: Егор Анисимов из Zuma, Петр Биркин из Uliss Azia, Александр Левин из ресторана «Супра» и Егор Николаев из Gusto. Расписание уже на сайте проекта, не пропустите!
#шикдня — лондонский поп-ап бар, посвященный Джеймсу Бонду и 60-летию фильма «Голдфингер». В пространстве Burlington Arcade до конца года открыты два этажа с классикой от Dry Martini до Vesper и с артефактами из кино, плюс магазин мерча. Дойти можно по «ковровой дорожке 007».
Кстати, идею поддержали и бутики вокруг — на витрине Globe-Trotter, например, сейчас чемоданы, вдохновленные Бондианой.
@TheMixology
Сегодняшняя #красотадня — So & So’s Piano Bar из Нью-Йорка, колоритный коктейльный бар с фортепиано и бархатом, в районе Hell's Kitchen. «Локальные» коктейли начинаются с Blue Door Martini на миксе джинов и хереса с маринованным луком и The Big Apple, где водка, джин, ликер бузины, кальвадос и эвкалипт.
Bodega Cat — это текила с кокосовым молоком, эспрессо, ванилью, корицей и кокосовой пеной, а подача коктейля вдохновлена культовыми нью-йоркскими стаканчиками для кофе с собой. On Broadway же — водка с жасминовым ликером, содовой, медом и черным чаем. Главу «классики» возглавляет NY Sour.
@TheMixology
В завершение недели напомним, что совсем скоро стартует Negroni Fest — он пройдет с 1 по 31 октября, по всей России. Успейте зарегистрировать свой бар, придумать 1-2 твиста на классический «Негрони» и сделать фестивальное меню, чтобы весь месяц предлагать его гостям.
Все подробности и регистрация — по ссылке.
@TheMixology x #NegroniFest24
#красотадня из Self Edge Japanese в Екатеринбурге: коктейльное меню в виде карт, изображающих гравюры японца Микио Ватанабе.
Вместе с Екатеринбургским музеем изобразительного искусства работы художника подобрали к новым напиткам Тимура Ялаева. Например, это Ruucuu Tiki на роме с бананом, хересом, грушей и апельсином, или же Momiji Highball на бурбоне с черносливом и гречишной содовой — про традиционное в Японии любование осенней листвой, меняющей цвет. А Gari Gari Margo на текиле с кокосом, бобами тонка и портвейном, — оммаж популярному бренду японского мороженого, по вкусу — почти ягодный пломбир.
@TheMixology
#коктейльнедели — авангардное прочтение аперитива, «Авангард» из петербургского Futurist. Рецептом напитка в стилистике гимлета, но с грейпфрутом и травами, делится Роман Качанов.
@TheMixology
#молния К команде московского ресторана Full Moon присоединилась Ирина Голубева (ex. Santo Spirito) — теперь она возглавляет бар и будет лично встречать на Малой Никитской.
@TheMixology
Вы знаете, что я являюсь поклонником проектов, которые доказывают, что благотворительность может быть полезной и приятной.
Один из них — благотворительный аукцион встреч с известными людьми Meet For Charity (кстати, я уже 3 раза в нем участвовал как герой и всегда оставался в восторге!). Сейчас ребята запустили коллаборацию с Segreto Salone и разработали специальный коктейль на основе джина, сезонных яблок, персика и тибетской ромашки. Звучит потрясающе. 10% от стоимости коктейля будут направлены на приумножение благотворительности.
Акция продлится с 16 по 30 сентября. Попробуйте благотворительность на вкус.
@TheMixology x @SysoevFM
#индустрия Маура Милиа, экс-бар-менеджер лондонского The Connaught и также #73 в сотне самых влиятельных людей индустрии по версии Drinks International, открыла в Мексике новый проект вместе с мужем и с владельцем местного Hanky Panky.
Их бар Outline находится в Мехико и начал работу буквально на днях. Это коктейли на кране (например, Fermentado Fizz и Nitro Carajillo), комфорт-фуд, вино и актуальный дизайн.
@TheMixology
17 сентября в рамках «Истории Первых» в Калиниграде прошел отчетный ужин, который готовили все 4 шефа-участника: Павел Борисенко (Seasons), Алексей Потапов (Moreca), Ахмед Охунов («Балт») и Вячеслав Вьюник («Облака»). Спасибо шефам за креативность, а городу — за гостеприимство.
Кстати, поближе познакомиться со всеми героями можно в специальном календаре на сайте «Истории Первых», которая из Калининграда отправилась во Владивосток. Города меняются, а скидка 10% на все сеты по картам СберПервого остается.
Иэн Макферсон из Panda & Sons (Эдинбург, Шотландия) получил знаковую награду Bartender’s Bartender в рамках рейтинга The World’s 50 Best Bars 2024. Она вручается человеку, оказавшему значительное влияние на индустрию за время голосования.
Макферсона признали новатором за экспериментальный подход и работу с минусовыми температурами. Все это можно наблюдать в его недавнем меню Transcend, где наука соседствует с творчеством.
Эта номинация — вторая из двух специальных, объявленных ещё до церемонии The World’s 50 Best Bars 2024. Сама она состоится в Мадриде уже 22 октября.
@TheMixology
#шикдня — парфюм с запахом Nobody Knows I Suppose: ром, табачный лист, дуб, вишня, кожа, ирис и бобы тонка.
Культовый новосибирский бар объединился с локальными парфюмерами, и их коллаборация увидит свет уже в воскресенье.
@TheMixology
Мы уже рассказывали, что стартендер Шинго Гокан (Sip & Guzzle в Нью-Йорке, Speak Low в Шанхае и SG Club в Токио) открывает свой первый европейский проект — в Мадриде, в конце сентября. Пару дней назад это случилось: Devil's Cut начал работу по адресу Calle del León, 3.
Бар вдохновлен ностальгией по альма-матер Шинго Гокана — Angel’s Share, где он проработал 10 лет.
Меню делится на три части: Angel’s Classics — лучшие напитки Гокана из 2000-х, хиты из его заведений в Токио, Шанхае, Окинаве и Гонконге, и Devil’s Signatures — новые авторские коктейли, вдохновленные страстью Шинго к хересу.
@TheMixology
#индустрия Джеймс Брэндвуд, Джо и Дэниел Скофилды (Schofield’s Bar) из Манчестера в конце октября откроют второй проект, Atomeca — перенеся концепцию винно-коктейльного бара в район Спиннингфилдс.
Кроме коктейлей в меню будут вина их собственной марки Atomeca и фирменный светлый эль манчестерской пивоварни Track Brewery.
@TheMixology
Уже на следующей неделе в России начнется Negroni Fest, в котором может поучаствовать любой бар — и весь октябрь открывать гостям новый взгляд на легендарный коктейль. Зарегистрироваться можно здесь.
Также в рамках Negroni Fest будет череда гестов по всей стране — в Новосибирске, Екатеринбурге, Красноярске, Петербурге, Москве и не только. Всё расписание — в карточках.
@TheMixology x #NegroniFest24
Интересный текст на тему Dry Martini, однако, найден у NY Times: о том, как после десятилетий популярности «сухого» классно перейти к Wet Martini.
Пример — новый Eel Bar на Манхэттене, где вдохновляются едой и напитками страны Басков. «Wet Martini там — форма того, что на севере Испании называют vermut preparado», — пишет Пит Уэллс. — обычно это несколько капель джина или кампари поверх красного сладкого вермута». Но в Eel «мокрый» смешивают из двух французских вермутов, добавляя чуточку джина, пару капель апельсинового биттера и эфирных масел за счет апельсиновой цедры. Интерес к теме «мокрого мартини», впрочем, есть и у ряда других баров и бартендеров: его связывают с общим увлечением вермутами, которое наблюдается.
@TheMixology
#коктейльнедели — «Кицунэ» из петербургской «Географии», антипод приближающейся осенней серости. Балансирует между Porn Star Martini и Amaretto Sour, а вдохновлен игривой лисицей из японской мифологии.
Шеф-бармен Николай Орехов делится рецептом.
@TheMixology
#прямоевключение от Руслана Мингазова, Кирилла Алешина и Азамата Раева: московские Omela bar и Ginstitute гостят в московском ресторане Manul.
@TheMixology
#блиц На прошлой неделе в ходе bar hub EXPO Москву посетил Джейк Ким, управляющий сеульского бара Pussyfoot Saloon — с лекцией о соджу на выставке и с гостевой сменой в баре отеля The Carlton (рекомендован гидом GreatList).
Мы расспросили Джейка о его любимых барах в Азии, напитках и о худших и лучших трендах.
@TheMixology x @bar_hub
#хорошеедело — в пабе Hammersmith and Bros (Новосибирск, Friends Orchestra) создали в меню позицию «морковка для лошадок», средства с продажи которой перечисляются в фонд поддержки конного спорта. Также этим летом команда финансово поддержала большие соревнования по выездке и конкуру.
В них участвовал и вороной жеребец по одноименной кличке Хаммерсмит, которого когда-то спасла семейная чета владельца баров; в честь него же впоследствии и назвали паб.
@TheMixology
Удивительно, когда арабы говорят: будем в октябре в России (зачем? Холодно же?), зайдем на сеты РРФ.
Дико приятно, когда понимаешь, что сделал событие, которое знают даже за пределами страны.
Жаль, что у арабов нет премиальной карты Сбера, чтоб сеты были на 10% дешевле. Зато все россияне смогут познакомиться с лучшими местами страны с особой выгодой. РРФ стал главной платформой для развития индустрии, но я и моя команда делают всё, чтоб и другие страны изучили лучших из лучших.
Будьте с РРФ, мы работаем для вас (и для бизнеса, и для гостей)
И ещё немного барных вечеринок и гестов в Москве:
Плюс одна мексиканская вечеринка завтра состоится в малом зале Hanky 3/7: по этому случаю готовят китайскую лапшу с чили кон карне, Jabara Margarita с юдзу, помело и белым вермутом и Aztec Negroni. 19.09, 21.00
В Chow Chow 20 сентября и до конца месяца отметят мировой день риса. В спешл-меню — тайский рис с крабом и гавайский в ананасе с креветками, «Липкий рис» с манго и кокосовым молоком, коктейли на саке и сётю.
В тот же вечер Louis the Claw устроят Grand Season Opening — с джазом, игристым и коктейлями, в том числе новоорлеанской классикой вроде Sazerac и Grasshopper. 20.09, 21:00.
В JoJo Bar приедет петербургский Tsunami — с Rero-Rero-Rero Sour на роме с умешу и вишней, Cactus Sgroppino, и не только.20.09, 19:00.
А в Тюмени, в Fresca, завтра гостит новосибирский Nobody Knows I Suppose: 19.09 с 19:00 за баром Алексей Боткунов и Роман Ким.
@TheMixology
Лондонский Lyaness (No.39 The World's 50 Best Bars 2019) сняли о своем новом меню Cookbook 3.0 13-минутный документальный фильм.
Внутри — замешивание трехсот литров коктейля, создание идеального сока для маринования, а также KFC ликера, воссоздание желудочных ферментов для переваривания картофеля, приготовление 18 основных ингредиентов и многое другое.
@TheMixology