15695
Главный канал о миксологии и бартендерах. Присылайте новости @dashagorshkova Реклама: @modzalevskaiazhenia Лучшие бары России: www.greatlist.ru
На днях в самом сердце лондонского Сохо открыл свои двери новый бар Нико де Сото (Danico, Mace) – Wacky Wombat, о котором мы писали здесь.
Элементы парижского шика, мягкая мебель, деревянные панели и приглушенное освещение, вдохновленное уголками центра Нью-Йорка.
@TheMixology
До конца года в московском ресторане Sapiens в Хамовниках действует меню «10 бунтарей из Хамовников» — команда вместе с шеф-бартендером Валерием Лёвиным каждый месяц придумывает по три противоположных версии классики.
Среди напитков ноября:
— Magic: Бакыт Бердибеков настаивает джин на молочном улуне и сочетает с кордиалом шиповник-гранат;
— Crescent City Павла Нестерова: коньяк на печеной тыкве, яблочный бренди, грушевый сироп, парфюм из белых грибов;
— Forest Марины Цой c джином на пихте, кордиалом из кафирского лайма и содовой на основе белого вина и чая сайган.
@TheMixology
В московской «Интеллигенции» обновилась коктейльная карта: шеф-бармен Михаил Орлов (Segreto bar) придумал пять ярких спешлов (каждый — 650₽) и пронумеровал их от более легких к дижестивному.
№1 — белое вино с нотками маракуйи, клюквы и базилика.
В сердце №2 — розовый джин с грейпфрутом, малиной и брусничной пеной.
№3 — нежная симфония из джина и тибетской ромашки с бергамотом и зрелыми яблоками.
№4 искусно сочетает джин, клубнику, клюкву и ароматный лавр.
И завершает карту №5 на роме и красном вине с инжиром, курагой и кардамоном.
Продегустировать все можно, например, под винил — каждый вечер пятницы.
@TheMixology
Собрали несколько ярких барных открытий октября в Москве:
Door2310 — собственный проект Дмитрия Нестерова из легендарного «Симача»
«Вино и другие лекарства» с коктейлями разных эпох
Masa с твистами на мексиканскую классику от Николая Волотова
Segreto Salone с коллекцией твистов на French 75 и не только
Еще больше мест и примеров ищите в канале «Что нового».
@TheMixology x @newinmoscow
#индустрия Очень скоро в Афинах состоится барная выставка Athens Bar Show (7-9 октября). В лайнапе — лекции звезд индустрии из Греции и со всего мира: Сальваторе Калабрезе, Василий Киритцис (The Clumsies, Line), Поль Агилар, отвечающий за рисерч и развитие Himkok, Йен Макферсон из Panda & Sons и многие другие. Чтобы отвлекать от ажиотажа, по утрам также устраивают йогу, а вечером — медитации.
Чуть раньше в городе начнется и Athens Bar Week (5-9 ноября): гостят берлинский Wax On, впервые попавший в топ-50 (на 29 место), парижский Little Red Door (#6 в The World's 50 Best Bars 2023), Maybe Sammy, Hanky Panky и другие сильнейшие. Полное расписание — здесь.
@TheMixology
#книганедели — новый World Cocktail Atlas Олли Смита, одного из лучших британских винных и барных экспертов, с 230 рецептами со всего света.
Это путешествие из Азии с Tokyo Mule и Soju Orange Seoul в Европу — с Belgian Genever Punch и Normandie 75 — или в Африку с Moroccan Mint Orange Julep и Zobo Martini. Америку же представляют, например, Mezcal Paloma, Reverse Manhattan и Tiki Espressotini.
@TheMixology
#красотадня — новый Harvey bar на Бали, открытый командой петербургского Imbibe. В основе проекта — культура тики-коктейлей и мировые барные тренды, балийская еда в духе island casualfood и расслабленная атмосфера. А назван он в честь легендарного серфера Харви Уоллбэнгера, любившего пить много Screwdriver с ванильным ликером.
В коктейльной карте Harvey — и легкие напитки для бранча (Almost A Bellini с манго, Coco Americano, Espresso Martiki на роме), и более вечерние: от Juventud Highball с ананасовым ромом, мятным амаро и алоэ до Tiki Basil Smash.
@TheMixology
#менюнедели В октябре в Москве открылся новый проект Уиллиама Ламберти Historia, и коктейли для него придумал Андрей Кобяков. Все связаны с китайской философией и кругом У-Син с первоэлементами: дерево, огонь, земля, металл, вода, каждый со значениями Инь и Ян. Идея карты — Анастасии Булгаковой.
Всего в Historia 10 напитков: от «Оппенгеймера» (Янский огонь) на бурбоне с чили до «Водопада мечты» (Янская вода) с ромом на пандане. «Адамантий» (Янский металл), например, — твист на строгий классический коктейль в честь четырехкратного чемпиона мира по фехтованию, Lucien Gaudin.
@TheMixology
#красотадня — Erte, прозрачная вариация «Пина Колады» с личи и другие коктейли из новой карты московского Brodo.
Эрте 20 лет рисовал обложки американского Harper's Bazaar до прихода Александра Бродовича, арт-директора, изменившего и журнал, и мир глянца. В баре всегда есть отсылки к Бродовичу: например, и новая версия Vieux Carre — Brodovitch.
Также шеф-бармен Кирилл Дмитриев-Мальчевский придумал Pepperoni с граппой и коппой, DM Service («Гибсон», но с марсалой), Curantita — гибрид «Паломы» и «Маргариты», и многое другое.
@TheMixology
На этой неделе состоялся финал крупного федерального конкурса Luding Cocktail Competition, на котором определили лучшего бартендера страны.
Главную награду — двухнедельную стажировку в одном из ведущих баров мира по версии The World’s 50 Best Bars 2022 — получил Антон Громов («Л.Е.С», Москва). Второе и третье место с солидными денежными призами заняли Никита Сиденко («Лондонъ», Сочи) и Алим Магомедов («Детектив, где вы», Краснодар).
Всего жюри обработали почти 250 заявок из разных городов от Калининграда до Владивостока, а на разных этапах конкурса бартендеры создавали авторские коктейли и участвовали в мастер-классах Luding Education — испытания шли вплоть до финального дня.
@TheMixology
Вышел 24-й эпизод подкаста Long Tongue at the Bar: в гостях — бренд бар-менеджер холдинга С.И.Д.Р. Групп, преподаватель РАНХиГС и один из лучших бартендеров страны — Андрей Корнилов.
Что такое «творчество для гостей и ради гостей», как работает холдинг и как обновлялся бар «Моя рьяnaya babyшка леmиm v Cinгапур», Андрей обсудил вместе с Николаем Зинченко. Среди других тем выпуска — ферментационная комната, роторные испарители и мотивация «восемь ос».
Уже в свободном доступе на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
В московском Soma показали 4-ю коллекцию коктейлей из девяти напитков — и на этот раз Михаил Пугачев и Бат Олегович вдохновлялись путешествием по средиземноморскому побережью.
Среди новинок — #30 с джином, Пино де Шаран, кокосом, виноградом и бергамотом, замысловатый #36, где в основе писко, томатная вода, кардамон, бузина и горечь юдзу, и #32 с джином, матчей, йогуртовым ликером, фундуком и сырным кремом.
@TheMixology
И снова про #гастролинедели в Казани: петербуржцы Dreamteam начинают трехдневный интенсив с командой Relab.
В самом Relab сегодня с 19:00 — гест Максима Пестерева (Smoke BBQ Moscow), в том числе с Popcorn Sour с бурбоном на карамельном попкорне. А Paloma Cantina ждет Dreamteam Brew.
В спикизи Mr. Willard два дня гостит Булат Арсланов: сначала с хитами из паба и стейк-хауса Blackchops, а после — с новой Италией из Forno Bravo Centrale. 27-28 октября, 19:00.
В Ichi-go Ichi-e 28 октября приедет саке-гуру Александр Набоков из Self Edge Japanese: хит Ringo Sawa с джином на лемонграссе, саке юдзу и яблоком, Daiginjo Gimlet и Hibiscus Spritz в меню с 18:00.
@TheMixology
А также столичные #планы на эту неделю:
Завтра в Chin-Chin состоится Grand Opening с Эмином Агаларовым и друзьями, а напитки смешивают шеф-бартендер Chin-Chin Евгений Максимов и команда «Медных Труб». 26 октября, 19:00.
В Tokyo на Б.Никитской 26 октября гостит Butler The Japanese Bar. Юта Инагаки готовит коктейли в японском стиле: Mandarin Ginger Paloma, White Negroni Sbagliato, Snowball и Ume&Tonic, с 19:00.
В «ладо» в четверг запланирован эквадорский ужин с Tres Leches и с коктейлями. В своем проекте семья Бермео знакомит с кухней яркого Эквадора, а кроме их спешлов будут напитки на роме, писко и мескале. 19:00, по брони.
А в пятницу будет мистическая вечеринка в Prscco Bar с гестом Иры Голубевой. Легендарная бар-леди и совладелица Santo Spirito создала к Хэллоуину Plasma Bear на джине с алоэ и мишкой-сюрпризом, и не только. С 20:00.
@TheMixology
#гастролинедели — в Казани, Уфе и Нижнем Новгороде
С 22:00 в уфимском Maverick сегодня гостят Руслан Агишев и Дмитрий Садыков (Zero, Казань). Например, с Gin’n’Pepper на джине с пало санто и Osmantus Highball.
В Нижнем Новгороде, в Aviator, сегодня можно встретить Даниила Рыбкина (More, Казань) — с Goral Sour, Plum Flip и не только. 20:00.
В четверг и также в Нижнем с 20:00 гостит петербургский Xander: Сергей Лискун и Александра Водницкая едут с тремя самыми популярными коктейлями в «Медные трубы».
В Казани в четверг с 20:00 ждут Double Bar из Екатеринбурга: Дмитрий Котельников, Игорь Швецов и Александра Комиссарова везут в бар More фирменные коктейли-статуи.
@TheMixology
#гастроли и #планы на сегодня и на следующую неделю:
Сегодня с 20:00 в московском Touch коктейли и закуски вновь готовят шефы: Никита Кузьменко пригласил Георгия Трояна и Алексея Усова («Северяне»), Артема Мухина (Bambule), Леонида Конобрицкого (Late CheckOut, Jane) и Антона Тихого (AQ kitchen). Будут и секретные истории — гест приурочен к мировому Дню хранения тайны.
Для всех, кто не успел отметить Dia de Los Muertos вчера, есть еще один вечер, сегодня: и в новом tacobar в Сити (с тематическими угощениями), и в «Кнорозов баре» c авторскими Bloody Mary, с 19:00.
9 ноября казанский Mr.Willard едет с ужином в московский Bijou. Будут четыре курса блюд и коктейли: винный Gin&It, травянистый Biblioteka и Espresso New Tini. Старт в 19:00.
А в Белград приедет Андрей Большаков (Liquid Design) — с гестом в коктейльном проекте Josephine: 9 ноября, с 20:00.
@TheMixology
#аккаунтнедели Бангкокский бар Messenger Service ведет очень красивый аккаунт, который можно смотреть часами.
Они, кстати, скоро приедут с гастролями в Дубай, но об этом подробнее напишут в @sysoevfmdubai
В Белграде открылся бар Jet Set — новый «театральный» проект основателей московского бара Alpaca. В меню — signature-коктейли и классика, при входе встречает фонтан с «Негрони», а в планах — джаз, вечеринки и спектакли.
Коктейльная карта задумана как «театральный сезон» со своей темой и эпохой. В первой — Paris! Paris! — шеф-бармен Евгений Клименко (Flâner, Fonoteca) собрал отсылки к Парижу 1920-х: от Coco и Stravinsky до Ritz и Réunion. Moulin Rouge, например, — водка на кокосе, кордиал из маракуйи и малиновый сорбет. А Хэмигуэю посвящен Moveable Feast с текилой на медовых сотах и грейпфрутом.
@TheMixology
#шикдня — почти монохромная коллекция коктейлей Максима Юркина и Евгения Юшкина для meat_coin в Москве и Петербурге.
Звезда нового меню — Smoked Wagyu на мескале с копченой грушей, хересом и порто; в паре с вагю. В алых и ягодных тонах также выдерживают Goosberry Daiquiri c красным крыжовником, Strawberry Basil Collins и сауэр с лесной земляникой плюс Plombir Punch (джин, растопленный пломбир с клубникой, бобы тонка).
А в ярко-розовом Cheese 75 — кордиал из драгонфрута, игристое и водка на горгонзоле.
@TheMixology
#красотадня — коктейли Николая Волотова («Голова») для нового мексиканского гастробара Masa на Никитском бульваре. В карте проекта — «Батанга», «Мичелада» и вариации классики: от вишневой «Паломы» и «Маргариты» с имбирем и фейхоа до «Пенициллина» на мескале.
Завершает десятку коктейлей Dreamer — синий джин и вермут с мятой и лавандой.
@TheMixology
#планы 2 ноября в Москве пройдет первый московский фестиваль текилы и мескаля — Bar Fiesta Mexicana при участии Luding Group. Сразу три бара на один вечер перенесут из холодной столицы в жаркую Мексику.
Alpaca, Michelada и «Котельная» подготовили особые коктейли на текиле и мескале (доступны с 20:00, за фиксированные ₽700) и интертеймент с призами. Так, в «Котельной» погадают на Таро и предложат попытать удачу на Колесе Фортуны, а в Michelada организуют традиционный фейс-арт, ритмы марьячи и dj-сеты.
@TheMixology
#хорошаяидея — c 1 по 10 ноября, как и весь мир, чествовать великий коктейль Old Fashioned.
Николай Петров, шеф-бармен московского бара «Петров и Васечка», например, придумал три вариации: фруктово-древесный Cuban Fashioned на роме с корицей, копченый Old Russian на водке с грушей, и пряный сезонный Pumpkin Fashioned на виски с тыквой.
@TheMixology
Начинаем неделю с нового выпуска Long Tongue at the Bar: на этот раз с Беком Нарзи, известной барной фигурой и в России, и в мире. Ранее Бек вывел City Space Bar & Restaurant в международные рейтинги, спродюсировал множество бартендеров и баровладельцев и написал бестселлеры «Кодекс Хореканца» и «7 Дней до Взлета».
А на недавней Bar Hub Expo Нарзи выступил с лекцией «ХоРеКайф: как найти и монетизировать позитив и вдохновение» и в этом эпизоде продолжает разговор. Плюс, делится воспоминаниями и откровениями — о Milk & Honey Bar, роторном испарителе, и не только.
Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty.
@TheMixology x @LongTongueattheBar
#прямоевключение от Ирины Голубевой (Santo Spirito) с ее хэллоуинскими коктейлями в Prscco Bar.
@TheMixology
В октябре в Петербурге вновь открылся и работает в тестовом режиме Restopub Finnegan's Wake. После 13 лет существования и недавней реновации ирландский паб возвращается (Талалихина пер., 5/15) — с аутентичным интерьером, новым меню шефа Эмиля Ковтуна (Novikov Group), 30 видами зарубежного пива на кране и более чем сотней бутылочного, а также напитками на основе пива. Среди таких коктейлей — «Черный егерь» со стаутом и травяным ликером.
Также в баре много виски из регионов Ирландии, Шотландии, Японии и Израиля и возможность изучить традиционную ирландскую культуру в современном видении.
27 октября в 20:00 Restopub Finnegan's Wake приглашает на официальное открытие после реновации. Гостей ждут welcome drink и закуски от шефа.
@themixology
Тем временем в столичном баре Shortlist Books & Spirits придумали новую коктейльную карту — на этот раз о журналистике (первые две были о литературе и театре). Команда посвятила напитки легендарным изданиям: MAD, Rolling Stone, The New Yorker, Esquire и National Geographic.
Например, Pulitzer на бурбоне с шоколадом, вермутом и попкорном напоминает, что «Нью-Йоркер» первым из журналов получил Пулитцеровскую премию. А Composed Something из главы про Esquire — вариация на «Белый Негрони» в духе Чака Паланика.
@TheMixology
#прямоевключение от Александры Водницкой и Сергея Лискуна из бара Xander (Санкт-Петербург), сегодня вечером они гостят в нижегородских «Медных трубах».
@themixology
Итальянский #шикдня — в коктейльной карте петербургского ресторана Saro, где появились новые лаконичные напитки Елены Латыповой (Giallo).
Pink Matter — темный ром, ликер ягод мирта, свежая малина и мускатный орех. Truffle Espresso Martini — трюфельный ром, ликер из лесного ореха, эспрессо и домашняя соленая карамель. А также классика на базе английского джина, итальянского ликера, портвейна и бобов тонка — Medditerrian Negroni.
@themixology
В московском проекте #СибирьСибирь — новый шеф-бартендер Павел Гольцев (Fresca, Тюмень), а с ним и обновленная коктейльная карта.
Восемь напитков вдохновлены
картинами русских классиков и современников. Например, аперитивная «Жатва» с водкой на листе смородины, томатной водой, медовым сбитнем и белым вином посвящена картине «Вечер на жатве» Михаила Маркичева.
А «Озеро горных духов» с терпкостью иван-чая, кунжутом и пеной — оммаж Григорию Гуркину и его картине.
@TheMixology
#коллабдня В столичной «Жажде крови» на днях появилась новая коктейльная карта, вдохновленная работами Елизаветы Глушковой, художницы галереи Sample. Как и картины, временно выставленные над кухней ресторана, напитки шеф-бартендера Дарьи Тябутовой связаны с чувственным опытом.
Размышления о нем воплощают Amaranth («Любовь»), Mauve («Удивление»), Chrome («Нежность»), Outrenuir («Ревность») и другие коктейли.
@TheMixology