4695
Канал о кофе, кофейнях и обо всём, что окружает кофейный мир и делает его лучше. Реклама: @modzalevskaiazhenia Другие каналы: @themixology | @thewineology
#девайсдня — Ufo Dripper, воронка с углом 80’. Благодаря своей форме и неглубоким каналам вода проходит именно через кофе, не стекая по стенкам — кофе получается более сладкий и комплексный. Помол рекомендуют подбирать так, чтобы время заваривания получалось 2:15–2:50.
Минусы такие: из-за того, что воронка такая плоская, турбуленция довольно сильная, так что вливать воду нужно очень аккуратно. Фильтры тоже нужны специальные, обычные для V60, конечно, не подойдут.
@thecoffeeology
Как круто обыграл бренд сети кофеен %Arabica историю Египта: в новой (и первой) точке в стране часть стен украшена такими стилизованными иероглифами.
Тут же стоит вспомнить и крутые адаптации Starbucks, котоыре делают как минимум одну кофейню в стиле страны присутствия, полностью соблюдая культурный код и наследие.
В эту пятницу «Кооператив Чёрный» проводит «Чёрную пятницу», на которой главной темой будет качество зеленого зерна. Гостям предложат попробовать сет из двух эспрессо, один из которых — Эфиопия Асгори, которую пожарила команда проекта, а второй — Уганда, которая внутренние стандарты «Кооператива» не проходит.
Попробовать сет и обсудить впечатления можно с 12:00 до 20:00.
📍 Лялин переулок, 5, стр. 1
@thecoffeeology
6 февраля в прокат выйдет фильм «Сент-Экзюпери» о жизни летчика и писателя, автора книги «Маленький принц». Международный ресторанный гид GreatList поддерживает кинопроект, и у вас есть возможность выиграть пригласительные на два лица на премьеру:
4.02 СПб, «Аврора»
5.02 Мск, «Синема Парк Мосфильм»
В каждом городе выберем по 5 победителей, которые получат пригласительный на два лица плюс брендированный шарф и книгу с избранными произведениями Антуана де Сент-Экзюпери, выпущенную ограниченным тиражом специально к выходу фильма. Удачи!
Участников: 196
Призовых мест: 5
Дата розыгрыша: 12:00, 02.02.2025 MSK (6 дней)
#молния международный ресторанный гид GreatList запустился в Дохе (Катар).
Как и в в других странах, команда экспертов анонимно посетила 2-3 раза рестораны, кафе и бары, выбрав лучшие по еде, дизайну, сервису и атмосфере.
Были отобраны как проверенные временем заведения, так и скрытые жемчужины, которые не попадают на радары международных рейтингов и гидов.Читать полностью…
Идея от кофейни Marseille в Петербурге: поздравительные открытки с дрипами. На Новый год открытки были тематические, и формат так понравился гостям, что решили сделать ещё один дроп. Всего в этот раз выпустили 30 дрип-открыток. Ждём весеннюю версию!
@thecoffeeology
Приз за самый безумный инфьюз года еще в январе однозначно забирают The Welder Catherine и Underdog. В рамках коллаборации они выпустили два вида дрипов с зерном из Индонезии: Smoky BBQ и Spicy.
Smoky BBQ выдерживали в бочке с премиксом из соуса барбекю и жидкого дыма, а Spicy досталась бочка с сушеными томатами, перцем чили и соусами табаско и чили. Дескрипторы соответствующие: свиные ребрышки, копченая паприка и карамель в Smoky BBQ, и паприка, мускатный орех и карри в Spicy.
Кофе для поедания бургеров и хот-догов.
@thecoffeeology
Узнали про две акции на День студента (25 января): если показать студенческий билет, в Cream Soda сделают скидку в 20% на классические кофейные напитки и десерты, а в Finch купленную один раз чашку фильтра наполнят заново столько раз, сколько студенту будет нужно.
Напоминаем, что кофе может помочь взбодриться, но полностью заменять им полноценный сон даже в период сессии не стоит.
@thecoffeeology
Одна из целей сети Balance Coffee — сохранять локальное наследие. Например, 1 декабря открылась кофейня во Владикавказе, которая находится в объекте культурного наследния — бывшей мастерской холодного оружия Османа Омарова на улице Гаппо Баева, 22. Этому зданию больше 125 лет.
Во время реставрации постарались вернуть атмосферу места: сохранили кирпичные стены, добавили осетинские национальные орнаменты и элементы из металла, отсылающие к тому, что когда-то здесь работали оружейники, кузнецы и ювелиры. При этом интерьер получился очень современным.
Подробнее про заведение, инвестиции и процессы можно прочитать в канале Курбана Муртазалиева, основателя Balance Coffee.
@thecoffeeology
Украшаете свое заведение ко всем праздникам? Тогда это предложение от правительства Москвы — для вас. Получите до 2 миллионов рублей (но не больше 50% от суммы выплаченных за год налогов), которыми можно компенсировать затраты на праздничное или тематическое оформление.
Чтобы подать заявку на грант, нужно быть юрлицом или ИП, зарегистрированным в Москве больше года, иметь право пользования объектом или быть собственником, и не иметь налоговую задолженность свыше 30 тысяч рублей. Помещение должно быть нежилым и находиться на первом этаже, с витринами, выходящими на улицу.
Подать заявку на грант можно до 24 января, все подробности — на сайте.
Важная задача в любом бизнесе — оптимизировать затраты, и кофейни — не исключение.
Создатели курса «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson опросили десятки специалистов из ресторанного бизнеса и создали программу, на которой за 6 месяцев вы научитесь контролировать расходы и узнаете, как повысить эффективность ресторана. Бонус — повышение лояльности гостей и снижение себестоимости блюд и более успешный бизнес.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и всем обновлениям останется навсегда. Оставляйте заявку, а по промокоду COFFEE вы получите скидку 65%.
20 января кофейни Finch празднуют 5 лет с начала работы. Весь день гостям в обоих заведениях будут предлагать поучаствовать в беспроигрышной лотерее и угощать шампанским (на Серпуховской — безалкогольным). А еще до конца недели все десерты будут подавать со свечкой: идея в том, чтобы гости, задувая свечу, загадали желание для Finch.
Поздравляем проект с днем рождения и желаем многих лет работы!
📍 Зубовская, 5/36
📍 Большая Серпуховская, 5
@thecoffeeology
В условиях кадрового голода каждый новый сотрудник ресторана — это не только надежда на улучшение, но и значительный риск для вашего бизнеса. Но с грамотной системой адаптации вы сможете собрать целую команду классных сотрудников, которым будет хорошо у вас. И вам с ними тоже будет хорошо.
21 января в 14:00 по московскому времени DocsInBox проведет онлайн-интенсив «Как управляющему построить эффективную систему адаптации сотрудников в ресторане». Эллина Бондарь, специалист Welcomepro по HR-management и геймификации бизнеса расскажет:
• Как обучать грамотных наставников и нанимать талантливых стажеров
• Как автоматизировать процесс адаптации сотрудников в ресторане
• Как сократить контроль над сотрудниками, не теряя качества исполнения задач
Регистрируйтесь на интенсив по ссылке, в подарок — контрольный чек-лист наблюдения официанта.
Заняты и не можете участвовать онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись.
Реклама. ООО "Сервис Инспектор". ИНН 7811761680. Erid: 2Vfnxy6zx4Y
На этих выходных в петербургской кофейне Gotcha начинается фестиваль обжарщиков, который продлится до весны. Начнут с гостевой смены Verlé.
В меню — два вида кофе из Колумбии (цветочно-тропическая геша от Хосе Гомеса и лот от Цезаря Ледесма с нотами ягодного йогурта и винным послевкусием), и теплый тепаче — мексиканский ананасовый квас. Попробовать все это можно 18 и 19 января с 11:00 до 18:00.
📍 Суворовский проспект, 40
@thecoffeeology
Какую воду использовать дома для заваривания кофе? Три варианта для разной степени вовлеченности:
☕️ Фильтрованная вода. В водопроводной воде слишком много минералов, которые не дают компонентам кофейного зерна хорошо раствориться в воде. Фильтр помогает избавиться от излишков и делает воду мягче. Идеально, если фильтр будет обогащен магнием: он делает напиток слаще без дополнительных усилий.
☕️ Бутилированная вода. Лучше всего подходит вода со степенью минерализации около 100 мг/л. Минеральный состав всегда есть на этикетке. Не всегда лучшая вода для кофе — самая дорогая в магазине: стоит проверить все предложенные опции.
☕️ Дистилированная вода с минеральным раствором. Вариант для тех, кто любит стабильность и повторяемость: вы полностью контролируете, что получится в итоге. Ингредиенты для минерального раствора придется поискать на маркетплейсах и в аптеках, зато в итоге вы будете получать одну и ту же чашку кофе каждый день.
@thecoffeeology
Казанские обжарщики «Ботаника» выпустили дрип-валентинки. В дрипе — Колумбия Габриэль & Руби с нотами манго, ананаса, ванили и темного шоколада. Внутри открытки оставили место, чтобы написать пожелание.
Выбор лота — символичный, потому что Габриэль и Руби — семейная пара, которая много лет занимается кофе.
@thecoffeeology
1 февраля в Москве откроется третья кофейня Rockets.concept store, на Садовнической улице в БЦ «Аврора». Кроме кофейни, в заведении будет работать тренинг-центр и внутренняя лаборатория проекта. В меню — всё, что к чему гости привыкли: классика и альтернатива на зерне собственной обжарки, понятная еда, десерты и выпечка.
Поздравляем команду с расширением!
📍 Садовническая улица, 82, стр. 2, БЦ «Аврора»
🕘 9:00–23:00
@thecoffeeology
Camera Obscura выпустили бленд «Микстура» для тех, кто устал от зимы и нуждается в ярких вкусах (и ярких пачках). Состоит он из равных частей Эфиопии Данче мытой обработки и Эфиопии Челчеле в натуральной, обжарщики обещают во вкусе много цитрусовых, арбуз, красное яблоко и бергамот, отчетливую сладость и чайное тело.
И упаковка нарядная: напоминает, что до солнечных дней осталось совсем чуть-чуть.
@thecoffeeology
С 1 марта вступают в силу новые правила по поэкземплярному учету товаров. Чтобы разобраться во всех тонкостях и точно не платить штрафы, приходите на вебинар «Новости маркировки: изменения в работе с "Честным знаком" в 2025 г.» от thecoffeeology&utm_term=3001">Service Inspector и DoxInBox. Эксперт Владимир Скородумов расскажет о разрешительном режиме и ключевых изменениях в маркировке.
Встреча пройдет 30 января в 13:00 по московскому времени. thecoffeeology&utm_term=3001">Регистрируйтесь на вебинар, чтобы заранее подготовиться к новым условиям!
Реклама. ООО "Сервис Инспектор". ИНН 7811761680. Erid: 2Vfnxx89CAU
Skuratov и дизайнер Никита Грузовик придумали, как дать вторую жизнь крышечкам от молока: их переплавили в карабины. Пластик в процессе переплавки окрашивали в разные цвета, и каждый карабин получил уникальную расцветку в диапазоне между серебристым, синим и черным.
Здорово, когда коллаборация работает и на стиль, и на экологию.
@thecoffeeology
#девайсдня — Hoop, приспособление для заваривания, для использования которого не нужно вообще никаких специальных навыков. Он состоит из внутреннего конуса, в который засыпают кофе, и внешнего кольца, в которое заливают воду. Специальный чайник с тонким носиком не нужен: вода будет медленно проходить через отверстия в центральной части, обеспечивая очень равномерную экстракцию. Помол рекомендуют использовать довольный мелкий, как для гейзерной кофеварки.
За счет легкости использования девайс подойдет и тем, кто только начинает интересоваться specialty-кофе, и тем, кто просто хочет получать стабильные чашки с минимальными усилиями. Hoop доступен в трех цветах: черном, белом и бирюзовом, а заказать его можно на сайте hoopcoffee.ru.
@thecoffeeology
Начнем день с красивой фотографии от обжарщиков Bërnin. Они упаковывают кофе а пачки, которые выглядят как спичечные коробки, и для съемки кофе насыпали в коробки обычного размера. Жаль, что в них явно меньше 15 грамм: был бы классный формат сэмплов на одну чашку.
@thecoffeeology
Недавно мы писали про то, как вода влияет на вкус кофе. Вот мероприятие для тех, кто хочет проверить, как это работает на практике: 23 января, в Floo на Гашека устраивают совместный каппинг с HiWater. В каппинге будут участвовать сразу несколько лотов из ассортимента «Сварщицы», которые заварят двумя видами воды — фильтрованной и фильтрованной с добавленными минералами.
Начало — в 19:00, для участия нужно зарегистироваться по ссылке.
📍 Гашека, 7, стр. 1
@thecoffeeology
11 и 12 февраля в Брянске пройдет кофейный фестиваль, который организуют обжарщики Mikale вместе с партнерами. Программа необычная: например, в заявлен «Хлюпинг на громкость» (хлюпанье — неотъемлемая часть капинга), а латте-арт будут проводить с использованием собачих мисок, половников и рогов. Более классические соревнования по сенсорике и за звание Бариста года ЦФО тоже будут. Мероприятие бесплатное, но нужно зарегистрироваться.
Звучит как хороший повод посетить Брянск.
@thecoffeeology
Милая идея от Bloom-n-brew: чтобы детям было веселее и легче находиться в кофейне, для них сделали раскраски. Чтобы узнать, какой рисунок попался, нужно соединить точки. В списке рисунков — воронка, кофемолка, холдер и другие атрибуты бариста.
Если мы все правильно поняли, то раскраску можно попросить, даже если гости уже давно выросли.
@thecoffeeology
#красотадня — иллюстрации для упаковок кофейного экстракта от «Сварщицы Екатерины». Для каждой из линеек команда проекта придумывает собственного маскота. Идея нарисовать лягушку пришла, потому что продукт разрабатывали вместе с CoolBrew, и если сложить буквы «с» и «в», они напоминают мордочку лягушки. Кофейный экстракт продают в коробках двух размеров, и лягушки на них разные: побольше и поменьше.
@thecoffeeology
Через три месяца в Москве пройдет выставка Coffee Tea Cacao Expo. Организаторы обещают, что в этом году она будет в два раза больше, чем обычно. Придет больше 250 участников — производителей кофе, bean-to-bean шоколада, оборудования и аксессуаров, и ожидается, что выставку посетит больше 15 тысяч человек. В программе — чемпионаты, мастер-классы и подведение итогов ежегодных премий «Человек года», «Проект года», «Упаковка года» и «Шоколад года».
Билеты на выставку доступны на официальном сайте проекта.
🗓 16–18 апреля
📍 «Тимирязев-Центр», Верхняя аллея, 6, стр. 1
@thecoffeeology
Bialetti продолжает радовать яркими коллаборациями. На этот раз они выпустили дроп вместе с «Игрой кальмара», в который вошли гейзерная кофеварка, две термокружки и бутылка для воды. Все предметы оформлены в характерных цветах сериала, а для продвижения сняли ролики с испытаниями в стиле Bialetti’s game.
В Россию не доставляют, но если любопытно, на все предметы можно посмотреть на официальной странице коллаборации.
@thecoffeeology
Я даже не знаю, сколько уже закрыли вакансий эти два канала (лично для своих проектов мы нашли 7 блестящих управляющих, десятки администраторов, сотни поваров за эти годы).
@horecahr: лучшие люди для ваших команд
@hrchrtop: лучшие высшие специалисты для ваших команд
Спасибо Томе за лучшие каналы с вакансиями в HoReCa
Впервые захотел себе купить стакан для кофе: красивая кружка вышла у Bernardaud. Стоит 164€.
@sysoevlive