Журнал Соль

10 December 2025 11:32

ЮНЕСКО только что признало-таки итальянскую кухню нематериальным культурным наследием.

Согласна полностью.
Иллюстрации из поста Массимо Боттуры по этому поводу. Кто как не он в авангарде этого наследия.

Журнал Соль

10 December 2025 07:44

Сёкупан/食パン

Он же шокупан – так официально в Японии называется тот самый молочный хлеб или хлеб хоккайдо. «Сёкупан» буквально переводится как «хлеб для еды», то есть, в общем, обычный хлеб. Появился он, как вы понимаете, как и куча других, привычных ныне блюд и продуктов, после Второй мировой.

Тесто тут классическое сдобное – пшеничная мука, масло, яйца, сахар, дрожжи, молоко. Но главный ингредиент – танчжон, густая паста-клейстер из муки и воды. Вот тут я про него подробно рассказывал. Он делает тесто еще более мягким, клейким, тягучим, и долго не дает хлебу черстветь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 December 2025 19:15

Винный вторник №68
Вина для Нового года

Для начала (да и на потом), конечно, шампанское. Или игристое по классическому, шампанскому, то есть методу. Не просекко, если уж вовсем по-простому. В наших краях весьма близок к оригиналу «Темелион», а если хочется еще ближе к корням – у «Ведерникова» есть новый купаж, сибирьковый с алиготе, хорош, как и все их игристые.

Следом – хорошего белого. И я, конечно, всегда в этом жанре выберу что-то в натуральном оксидативном стиле. Все эти ноты листьев, сухофруктов и компота из оных, осеннего леса и поля – они не только осенью, но и зимой хороши: если уж пить белое, то основательное. Беспроигрышный, доступный и всегда узнаваемый на полке, благодаря этикетке с цветным ромбиком – испанский бренд Envinate.

Когда потащите из духовки гуся, петуха или барана, тут уж красное наливай. И оно должно быть одновременно сочным и свежим, и в то же время плотным и характерным. Например, Chateau Mukhrani Reserve Royal сорта шавкапито. Оно и не потеряется на фоне больших и мощных запеченных кусков, но и к чему-то легкому, вроде медитаций на огоньки и снежинки за окном, тоже подойдет, да еще как.

А в финале, к торту, или к куску сыра с голубой плесенью или – ну а вдруг – к чурчхеле, которая, между прочим, самое что ни на есть новогоднее лакомство, я бы и вовсе налил в бокальчик мистель. То есть виноградное сусло, из которого не стали делать вино, а сразу закрепили винным спиртом и так отправили на выдержку в бочку. Ну и раз уж у нас праздник, можно шикануть и налить самого оскароносного мистеля – Pineau de Charentes. Не менее важный напиток из Коньяка, чем, собственно, коньяк.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 December 2025 13:02

Формат для тех, кто, как я – каюсь! – дотягивает с «надо чаще встречаться» до Нового года (а потом ждет еще год. В ресторане Dachniki в парке у Северного речного вокзала с 15 декабря по 11 января накрывают поляну на компанию:

Оливки и маслины
Хлеб с лососем, красной икрой и взбитым маслом
Тарелку сыров и колбас
Тазик оливье с говяжьим языком
Запечённую лопатку ягненка
Виноград и мандарины
И бутылку просекко

Берут 22 тыщи, но еды правда много.

🗺 Dachniki
Ленинградское шоссе д. 57, корп. 2
+79160609620
https://dachniki.moscow/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 December 2025 05:02

#соль_рецепт

Сэндвич № 4. Постапокалиптический от Алексея Зимина

Рецепт вот отсюда

Вот вам рецепт, в котором помимо всех санитарных и экономических требований постапокалиптической эры содержится также немалый заряд вкуса, удовольствия и в конечном счете — пусть короткого, но счастья. Что делать: счастье вообще исчезающая натура.

1 банка тунца в собственном соку
2 ст.л. майонеза
2-3 стрелки зелёного лука
1 лайм
1 огурец
Картофельные чипсы
Тестовый хлеб
Острый красный соус по вкусу

Итак, вы берете двухсотграммовую банку с самым дешевым качественным протеином, а именно — с консервированным в собственном соку тунцом.

Вываливаете ее содержимое в миску, толчете вилкой. Добавляете две столовые ложки майонеза, мелко нарезанный зеленый лук, который, к примеру вырастили у себя на подоконнике, цедру и сок одного лайма (говорят, что они нынче дешевле лимонов и эффективнее с точки зрения иммунной системы). Добавляете несколько капель очень острого соуса. Табаско, шрирача, аджика, любая бутылка с надписью «перец чили» тоже подойдет.

Перемешиваете все это, чтобы образовалась однородная смесь. Далее открываете пакетик обычных картофельных чипсов и грубо и крупно ломаете их в ту же миску и снова перемешиваете.

Очищаете от кожуры (мало ли кто его трогал) один огурец и нарезаете его поперек ломтиками толщиной 3–4 миллиметра.

Разогреваете в тостере, на сковородке или в духовке два куска тостового хлеба (да, он обычно продается запечатанным в целлофан, но береженого бог бережет, а вирусы гибнут при температурах от 92° и выше), выкладываете на один ломтик хлеба большую порцию смеси тунца с майонезом и чипсами, сверху выкладываете много ломтиков огурца и накрываете другим ломтиком хлеба.

Я не буду в очередной раз говорить, что у этого сэндвича привкус прустовского пирожного мадлен, но что-то от потерянного и на мгновение обретенного времени в нем определенно есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 December 2025 17:09

Если вам был нужен знак, что можно по случаю праздников сделать послабление в диете, то вот он, от нашего любимого художника Танаки Тацуя.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 December 2025 14:36

Очень люблю Новый год и очень – конечно же! – люблю подарки. Первые уже начали приходить: например, вот такой новый нож от костромичей BEREZA, Utility 150мм.

Во-первых, он, как и все ножи BEREZA, чертовски красив, ну это вы и сами видите.

Во-вторых, тут лезвие из 31-слойной стали с сердечником D2, острое, износостойкое, которое точно не придется точить часто (но на всякий случай напомню, что лучше отдать его на заточку профессионалу).

В-третьих, нож универсальный: хоть овощи-фрукты режьте дольками и кубиком, хоть мясо и рыбу разделывайте. В руке лежит отлично, так что готовить точно захочется чаще.

Ну и тем, кто верит в приметы, что ножи нельзя дарить – вместо монетки в ответ на подарок лучше приготовьте дарителю что-нибудь вкусное!

Журнал Соль

08 December 2025 10:16

#спб #суперновость

Рождественский сет в Bourgeois Bohemians

Все, что должно быть – винегрет и холодец, утка с сухофруктами и мандарины, крабовый (с яблочком!) и вишня с шоколадом – только в филигранной (как всегда) переработке Артема и Алексея Гребенщиковых. Плюс – опять-таки, как всегда – винное сопровождение от Валерия Цирдавы и фирменные шоколадные конфеты в финале. Я очень планирую зарулить в новогоднюю пору: сет будут подавать с 18 декабря по 14 января.

🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург
Виленский переулок, д.15
+79111491770
https://www.bobospb.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 December 2025 05:33

#соль_рецепт

Роти Джон

Один день – один сэндвич, вы же помните? Начнем неделю с вот такого малайзийского утреннего бутерброда.

На две порции:
Пара сдобных булочек
Горсть говяжьего фарша
Свежий чили
4 яйца
Сливочное масло
Порошок карри
Горсть зелени (зеленый лук, базилик, кинза, мята)
Салатные листья, огурцы, помидоры и прочие овощи
Соль, черный перец

Яйца взбейте вместе с мелко порезанными луком и зеленью. Посолите-поперчите. Фарш обжарьте на сковородке без масла, добавьте порошок карри, щепотку соли и перца. Смешайте фарш с яйцами и обжарьте омлет на сливочном масле. Для большей аутентичности надо пожарить его до темной корочки и хруста.

Булки разрежьте пополам, обжарьте срезы на сливочном масле, положите в каждую булку по половине омлета и крупно порезанные овощи. Можно еще добавить мелко нарезанной морковки с капустой, майонеза, сладкого соуса чили и – если найдете – малайзийско-индонезийского сладкого соевого соуса, кечапа.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 December 2025 09:30

Зкологи во всем мире: возобновляемые источники энергии, очистные сооружения, переработка мусора...

Экологи в Узбекистане: давайте запретим мангалы и тандыры, они же дымят!

Уже прошло несколько рейдов по самсышным и пловным в Ташкенте и других городах, уцелевшие общепиты спешно закупают новые мангалы с фильтрами очистки воздуха.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 December 2025 18:17

Есть вкус, который остаётся в памяти надолго — и этому способствуют детали: хруст, аромат, сочность. Благодаря им сорта яблок различаются на уровне ощущений.

«Собрано в саду» заложили эту разницу в визуальный язык.
Упаковка работает как сортовая навигация: цвет, паттерн и композиция заранее подсказывают, чего ожидать от яблока.

Хонейкрисп — яркий хруст и сочность; упаковка — контрастная и насыщенная.
Либерти — органический сорт с выраженной кисло-сладкой нотой; визуально — смелое сочетание оттенков.
Богатырь — плотная мякоть и мягкая сладость; палитра — более тёплая и уверенная.

«Собрано в саду» — редкий бренд, который выстраивает связь между вкусом и визуальным языком, раскрывая сорт ещё до первого укуса.

Коробочки легко найти в онлайн- и офлайн-ритейлерах: яркий брендинг и маскот-ёжик вам в этом помогут.
Узнать больше о вкусовых профилях и интересных дизайн-решениях можно в канале бренда.

Журнал Соль

06 December 2025 14:20

#сибирь

Тем временем мои друзья из Института Гастрономии, сообщают, что в начале следующего года, 24 января 2024 день открытых дверей. Расскажут и покажут все про свои четыре основных направления обучения: высшую школу ресторанного менеджмента, высшую школу гастрономии, кондитерскую школу и новое, запустившееся в 2025 году направление – высшую школу отельного менеджмента.

Я много раз был на экскурсиях в школе, пару раз сам там читал лекции, это всегда большой кайф, так что заглядывайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 December 2025 17:07

#суперновость #волга

Антон Рубцов из «Грозы» рассказал на «Пальмовой ветви», что они в Костроме строят новый ресторан – с блюдами волжских регионов. К лету 2026-го (а может и пораньше) обещают открыть. Очень интересно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 December 2025 11:44

#соль_блюдодня

Филе сибаса, аква-пацца в Tilda

Мой редактор Злата сообщает, что рыба это совершенно прекрасна:

Первый вкус — с лёгким дымным оттенком, который затем рассеивается и переходит в мягкий сливочный. Рыба — нежная, шпинат добавляет сочности, а соус идеально дополняет картофель, который подают отдельно.

Журнал Соль

05 December 2025 08:15

Хо-хо-хо! 14 декабря – последний в этом году, специальный предновогодний Meet Me at the Market. Наш специальный гость в этот раз – великий и прекрасный Андрей Шмаков.

А еще вместе с нами будет кондитер Даша Шмарова, так что ждите большой и пышный новогодний торт! Ну и оливье по-глушковски с той самой соей кабуль – тоже будет.

Как всегда едем на экскурсию на рынок, выбираем продукты, вместе готовим, едим, выпиваем и поздравляем друг друга. Все подробности и запись – по ссылке.

Учтите, у нас брони расходятся лишь совсем чуть-чуть медленнее, чем в Noma, так что торопитесь!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 December 2025 09:53

И еще одна новогодняя новость – в Krasota дают главный праздничный спектакль, «Щелкунчик».
Все по канонам – музыка Чайковского, все классические герои и образы на интерактивном столе-экране, и классические праздничные угощения, сопровождающие танец феи-драже и сражение солдатиков с мышами. И, конечно, звонкое открывание бутылок игристого Martini, как же без него под Новый год. Ну и сюрпризы и подарки разные, но тут уж буду хранить молчание, чтобы вам было интереснее.

Вообще, те мои знакомые, кто уже успел попасть на сеанс, говорят без обиняков – это лучший сет в Krasota из всех. Так что бронируйте визит – ну или идите в Романов переулок, спрашивайте у прохожих, нет ли лишнего билетика. Мест – это я точно знаю – осталось совсем немного. Но Martini точно на всех хватит.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 December 2025 05:32

#соль_рецепт

Сэндвич № 5. Японский фруктовый сандо

Тот самый вкус и вид – несколько дешевле, чем поездка в Токио.

Молочный хлеб
Сливки 33%
Маскарпоне
Сахарная пудра
Соль
Клубника, киви, манго и другие фрукты.

Во-первых, вам нужен тот самый японский молочный хлеб хоккайдо. Он по текстуре похож на бриошь, только мягче и нежнее, его сейчас в каждой второй Его сейчас в каждой второй пекарне делают, поищите – и найдете.

Во-вторых, нужно сделать правильный крем. Соотношение сливок и маскарпоне – 2:1. При этом надо сначала взбить до пышности маскарпоне, а потом добавить сливки, примерно пару чайных ложек сахарной пудры и большую щепотку соли и снова взбить, до тех самых мягких пиков.

Теперь мажете крем на кусок хлеба, укладываете фрукты, накрываете их еще слоем крема и прижимаете вторым куском хлеба. Чуть сдавите, чтобы крем распределился равномерно и плотнее соединился с кремом. Разрежьте по диагонали. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 December 2025 15:56

Набрел на магазинчик Dagfood и, вспомнив, сколько всего вкусного я пробовал в Дагестане, заказал там наугад.

Ботлихский пирог – двухслойная начинка, грецкий орех и курага, в песочном тесте. Мне понравился.

Абрикосовая каша – легендарная, пюре из кураги с урбечем. Вкусно, только банка какая-то маленькая, так что логично будет ее не в чистом виде есть, а с чем-то мешать. Я вот например тахины от души налил.

Тляратинский сыр – овечий соленый сыр, который заворачивают в лопухи, а потом в сено, и так выдерживают – год, а то и два. Здешний мягче и больше похож на грузинскую гуду, чем тот, что я ел в Махачкале, но здорово тем не менее.

Урбеч – я взял миндальный. Норм, но в Дагестане был лучше: ароматней и менее сладкий, можно было смело еще меда туда подмешать.

Вообще, там куча всего. Хочу попробовать ботишал (это такие тонкие, тягучие жареные пироги с сыром), копченый курдюк, курзе (дагестанские пельмешки, мои любимые – с яичной начинкой), халву и кислую дагестанскую курагу. Жалко, нет дербентской шекербуры – она там не с грецким орехом, как везде, а с миндалем. Прям ух.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 December 2025 10:37

Сделал для «Ведомостей» обстоятельный гид по стамбульской еде по мотивам недавнего и всех прочих путешествий.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 December 2025 19:12

Сегодня, 8 декабря, 170 лет исполняется Владимиру Гиляровскому. Самое время вспомнить, что именно он изобрел легендарный бутерброд кота Матроскина.

- И выходишь ты дурак, а еще барин!

Передо мной стоял оборванец.

- Дурак, говорю. Жрать не умеешь! Не понимаешь того, что язык - орган вкуса, а ты как лопаешь? Без всякого для себя удовольствия!

- Нет, брат, с большим удовольствием,

 - отвечаю.

- А хочешь получить вдвое удовольствие? Поднеси мне шкалик, научу тебя, неразумного. Дело просто. Это называется бутерброд, стало быть, хлеб внизу, а печенка сверху. Язык — орган вкуса. Так ты вот до сей поры зря жрал, а я тебя выучу, век благодарен будешь и других уму-разуму научишь. Вот как: возьми да переверни, клади бутерброд не хлебом на язык, а печенкой.

Журнал Соль

08 December 2025 14:57

#соль_планынанеделю

Купеческий стол, казахский дастархан, итальянский рождественский ужин

8 декабря с 20:00 в «Горбуфете Шашлычная» купеческий стол накрывает Андрей Шмаков. Подробнее писал тут.

9 декабря в 19:00 в Sage пройдёт ужин в сопровождении вин от семейной винодельни Belmas Winery. В меню от Дмитрия Голенина гребешок с хурмой и соусом юдзу, равиоли с палтусом и вешенками, паштет с черносливом, шея бычка с кремом из капусты.

10 декабря в 19:00 в Onest состоится рождественский ужин с участием Мирко Дзаго, Дженнаро Конте, Мануэль Пизу, Симоне Гобби, Клаудио Пировано и Мауро Панебьянко. В меню треска бакаляу с неаполитанским салатом, овощное фондю с белым трюфелем, щёчки в винно-кофейном соусе, семифреддо и другое.

10 декабря с 20:00 за барную стойку Alpaca встанет Александра Чурилова, шеф-бармен Ron de Pipa. В меню три коктейля, посвящённые известным личностям с Кубы.

10 декабря в 19:30 день рождения празднует ресторан Sadko. В гостях у Михаила Михайлова – Никанор Виейра (Olluco) и Екатерина Алехина (Biologie).

11 декабря в 19:00 в Centrale Bistro шеф-сомелье Дарья Кожевникова проведёт дегустацию Мальбека, а шеф Евгений Викентьев подаст к винам оливки с огня, тартар из говядины с шампиньонами и коджи-маслом, баклажан с кедровыми орехами, томлёную ногу барашка и копчёный брауни с мисо-карамелью и хурмой.

11 декабря в 19:00 в Manul с гастрольным ужином приедет Алексей Кущенко, шеф красноярского ресторана Sibiryaki. В меню панна-котта из домашнего сыра с соусом из пахты и трав, мини-чебуреки с северными породами рыб и икрой омуля, нельма в ореховом соусе и песто из семян подсолнуха, холодное из кефира с крэмблом из жжёного белого шоколада и карамелью и другое.

11 декабря в 20:00 в Touch Chef’s Place & Bar состоится благотворительный ужин в поддержку фонда «Найди семью». В меню копчёная стрелядка с гелем из рассола, чебурек с фуа-гра и земляникой, каша с крабом и многое другое.

11 декабря с 18:00 в Saray гостит казахстанский проект Auyl. В меню ачичук с вяленой кониной и копчёной паприкой, самса с ягнёнком и с тыквой, бататом и дужсаем, тартар из конины, щёчки коня с пюре из баклажана, традиционный бешбармак и другие специалитеты. Также бар-менеджер Saray в этот вечер представит спешл-коктейли.

11 декабря с 20:00 в Door 2310 гостят Михаил Орлов и Василий Жеглов. Трио бартендеров будут готовить свои авторские твисты на Негрони.

11 декабря с 20:00 в Fitz Gin Bar гостит бар Neo из Вологды. В меню пять авторских коктейлей от команды проекта.

12 декабря с 19:00 Sage отмечает своё четырёхлетие праздничным ужином. К Дмитрию Голенину присоединятся Александр Пименов, Игорь Арсенов, Ахмед Охунов, Андрей Аникиев и Дарья Шмарова. В меню фаршированные яйца с анчоусами, пампушки с горчично-сливочным маслом, мясной террин с крем-фрешем, сердце пятнистого оленя с кофе и шпротами, карпаччо из скумбрии с яблоком и огурцом, именинный медовик и многое другое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 December 2025 12:09

Вообще я просто хотел показать вам эту шикарную новогоднюю дженгу.

Но так уж и быть, расскажу подробности – взял я ее у «Северян», которые снова продают свои фирменные праздничные угощени. Они их каждый год делают, и они каждый год хороши: оливье с пастрами, курица из печи, маринованный лосось и всякое прочее. Все подробности на сайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 December 2025 08:03

Слышали уже может быть вчерашнюю шумную историю – петербургские плагиаторы взяли один из самых известных рецептов Владимира Мухина – коколардо, «сало» из кокоса – и запустили в массовое производство.

Меня здесь поражает даже не сам плагиат (кого он уже сейчас может поражать), а то, с каким жаром взялись разные люди защищать махинаторов, мол «ну они же не написали, что это вот прям точно-точно они изобрели, а просто, что придумали, а значит никаких к ним претензий быть не может».

Ну и в целом непонятно, почему все каждый раз с таким жаром и неуклюжестью заметают следы (все равно все всё узнают), если можно честно признаться: «да, это рецепт Иван Иваныча, он мне очень понравился, я его переработал и сделал вот такую штуку» и оказаться и приличным человеком, и – возможно – весьма талантливым, если удалось эту первоначальную идею здорово повторить, а то и улучшить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 December 2025 15:36

Это музей Гугенхайма в Бильбао – самое известное строение Френка Гери, покинувшего нас на днях.

Он говорил, что плавные линии и обилие блестящего металла в его постройках – воспоминание о фаршированной щуке, которую готовила ему, Эфраиму Гольдбергу, сыну эмигрантов из Российской империи, готовила бабушка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 December 2025 05:31

#соль_рецепт

Сэндвич с сыром по рецепту Томаса Келлера

Классический американский бутер, который классический американский шеф делает еще лучше.

Два куска бриоши
4 хороших куска сыра, типа грюйера
Сливочное масло

Соорудите из кусков хлеба и сыра сэндвич. Возьмите от души сливочного масла и растопите его в сковородке, так чтобы зашкворчало и начало темнеть. Теперь кладите туда сэндвич и жарьте минуту с одной стороны, 30 секунд с другой.

Дальше есть две опции: для сильных духом, и для сильнейших. Первые положат сверху на сэндвич еще немного масла и отправят его в нагретую до 180С духовку на 3-5 минут. Вторые – добавят в сковородку сразу пару столовых ложек сливочного масла и начнут поливать им сэндвич, как стейк. Будет, конечно, максимально жирно – но хруст и вкус будут потрясающие. Можно еще добавить к маслу дольку чеснока и веточку тимьяна.

А внутрь, вместе с сыром, здорово будет положить пару полосок запеченного маринованного перца, а сверху – глазунью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 December 2025 16:33

А я прилетел на Алтай, в знаменитый тамошний отель «Манжерок». И тут на ужин попробовал местный курут: не просто сушеный йогурт, как, например, в Узбекистане, а довольно сильно кислый сушеный йогурт, к тому же еще и копченый. Слева обычный, справа – сладкий, как будто копченая сушеная творожная масса (но без изюма).

Не знаю пока, как принято его есть у алтайцев, а я его макал в алтайский же темный горный мед. Шикарный получился десерт к чаю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 December 2025 06:48

#соль_рецепт

Коронационный цыпленок

Давайте каждое утро готовить по сэндвичу. Начнем с королевского, императорского даже: его подавали на коронацию Елизаветы II.

Куриную грудку отварите в курином бульоне 1:1 с белым вином, добавив от души специй: лавровый лист, тимьян, петрушку, черный и душистый перец горошком, чеснок, соль.

Соус: майонез, абрикосовое пюре, щепотка карри. Для вкуса и текстуры можете добавить чуть йогурта, но в оригинальном рецепте такого не было.

Замешайте нарезанную кубиком курицу с соусом.

На тостовый хлеб положите листы салата, дольки свежего огурца и куриное месиво. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 December 2025 14:37

А вот еще отличная новость про Андрея Шмакова – 8 декабря в 8 вечера он будет готовить купеческий стол в Шашлычной на Павелецкой!

Обещают огурцы в сметане с медом, балык из чавычи, пастрами из лося, утку по-татарски с козьим сыром, медом, горчицей и печеной тыквой, плюс утиный борщ по-шмаковски (он в меню есть и сейчас и будет до 10 декабря)

🗺 Горбуфет Шашлычная
Новокузнецкая, 39
+79099909310

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 December 2025 09:19

Фрике

Крупа, про которую я писал выше. Это – неспелая пшеница, которую скашивают, собирают колосья в снопы и не чистят обычным способом, а поджигают. Потом зерна очищают от пепла – и можно есть. Делали так, когда зерно не успевало вызреть, надвигалась непогода (и урожай мог сгнить или высохнуть прямо на поле) – а огонь пшеницу доводил до вкуса, дезинфицировал и подсушивал, она прекрасно хранилась.

Фрике во-первых, красивая – смотрите какая зеленая! – во-вторых вкусная: травянистая, с копчено-дымным привкусом, с какой-то насыщенной хлебностью что ли.

Только ее надо правильно готовить: замочить, как бобы, на пару часов в теплой воде, потом слить воду, промыть от шелухи, обжарить крупу с маслом, залить кипятком или бульоном и варить минут 30. Попробуйте, это очень крассно и вкусно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 December 2025 06:41

Всякий раз нахожу новые интересные штуки в магазине Grand Bazar на Велозаводском рынке. На днях обнаружил там мощнейший подвоз турецких круп.

Есть вот, например, фрике – крупа из обожженной неспелой пшеницы и вот такой классический турецкий пилав: булгур с жареными макарошками. Ну и там еще куча булгура разного помола есть, со специями, добавками и без.

🗺 Велозаводский рынок
Велозаводская, 13 стр1

🧂 @thesaltmagazine