Журнал Соль

24 июля 2025 15:06

Зашел в новомодное место Di Nulla на 1905 года. Во-первых, суперсервис. Даже к невозможному моему соседу, который нудно спорил, перебивал и объяснял официанту, как он вообще все про итальянскую еду знает в сто раз лучше, чем вся команда ресторана – и стоит ли говорить, что он нес абсолютную чушь (как это у вас нет Цезаря? это же итальянский салат! ну вы что!)?

Во-вторых, все как будто хорошо. Достойный простой овощной салат (скорее на манер греческого, чем чего бы то ни было итальянского, ну да ладно), хорошая лимонная паста, мое любимое карпаччо из кабачков (просто кабачки с сыром, перцем и маслом), и сочный, здоровый цыпленок с гриля с брокколини и лимоном.

Ну и наконец вино наливают как положено, у стола, из бутылки – а то уже даже в максимально уважаемых местах стали приносить в бокале от бара (и спасибо если не теплое).

🗺 Di Nulla
2-я Звенигородская. 12А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2025 10:24

Фестиваль BreakFest в 2025 году занимает всего 62 дня, но вкусно и полезно завтракать хочется и в остальное время. В этом Вам помогут хлопья от Мистраль. Разнообразие видов, качественное сырье, полезные свойства, сохраненные в хлопьях – залог вкусного и полезного завтрака. А быстрота приготовления хлопьев сэкономит драгоценное время утром. Но хлопья – это не просто каша, а возможность для создания креативного и необычного блюда. Для него созданы интересные рецепты, которые можете найти на специальном лендинге - https://mistral.ru/breakfast/. Полезный и вкусный завтрак с Мистраль – это легко!

Журнал Соль

23 июля 2025 19:23

Тем временем позавчера в Лос-Анджелесе наконец заработал ресторан Tesla Илона Маска. Eater туда сходил, выпустил подробный отчет. Вкратце – ничего сверхъестественного, просто добротно приготовленная классическая американская еда (сэндвичи, бургеры, мороженое, пироги). Зато подают все в коробках в форме Cybertruck, а через год гостей должны начать обслуживать роботы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июля 2025 14:04

Конечно, фестиваль BreakFest хорош сам по себе, но вместе с сервисом «Куда сходить» мы сделали его еще лучше: просто выбирайте любой из ресторанов из списка на сайте Открытой Кухни (там не только Москва и Петербург, но и Воронеж, Екатеринбург, Новосибирск, Казань, Калининград, Красноярск и другие города), бронируйте столик через сервис «Куда сходить» и получите в подарок к вашему завтраку напиток. Причем везде разный – где-то нальют капучино, где-то матчу, где-то лимонад, а где-то бокал игристого. Торопитесь, предложение действует до 31 июля.

Журнал Соль

23 июля 2025 06:38

Вот что нужно есть, чтобы делать настоящий рок-н-ролл – любимые угощения покинувшего нас Оззи Осборна:

Лазанья с курицей и жареные грибы на гарнир;
Буррито с говядиной;
Эклеры, пломбир и лакрица;
И много-много (если верить дочери, он до 30 штук в день мог осилить) яблок.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2025 18:36

#спб

Довелось попробовать сыры Nova Artisana из Петербурга, от компании «Терра Нова». Плотная, сочная буррата; тягучая страчателла; моцарелла – которую я положил на пиццу, и она буквально все тесто пропитала вкусом; классический, по учебнику, бри. А больше всего мне понравилась рикотта – мягкая, сливочная, рассыпчатая, но ни разу не сухая. Клал ее везде, от омлета и салата до бутербродов и пасты.

Северные края вообще всегда были молочными, и тут сыры делают из молока из Волховского района, от коров айрширской – классической шотландской молочной – породы. Молоко – оно у айрширских коров особенно богато жирами и белками – свое, коровы свои, все корма свои, поставки и перевозки на всех этапах – тоже свои.
Всеми итальянскими сырами тут занимается итальянец Фабио Калдера, а бри делает британец Ричард Рон, операционный директор «Терра Нова».

Точно хочу еще что-нибудь попробовать с этими сырами, вот где мне (и вам) можно их найти: https://www.nova-artisana.com/where2buy

Журнал Соль

22 июля 2025 13:56

Заглянул тут по случаю в Lea, а там – сезон лисичек. Я вообще к этой ежегодной обязаловке отношусь скептически, но этим летом уж больно лисички красивые: маленькие, аккуратные, из-за холодного июня видимо.

И тут все как-то прямо здорово. Отличный хрустящий тост с сыром бри, слегка поджаренными абрикосами и лисичками. Угольная рыба с горошком и лисичками – рыбная, нежная, но в меру, с корочкой. И ризотто кремовое, по учебнику, из него ножки грибов торчат, присыпанные листами пармезана. Попробовал еще тартар. На мой вкус – многовато соуса и перца, он прямо острый. Но если вы такое любите – берите конечно.

🗺 Lea
Зубовская площадь, 3/1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2025 10:46

Заглянул тут по случаю в Lea, а там – сезон лисичек. Я вообще к этой ежегодной обязаловке отношусь скептически, но этим летом уж больно лисички красивые: маленькие, аккуратные, из-за холодного июня видимо.

И тут все как-то прямо здорово. Отличный хрустящий тост с сыром бри, слегка поджаренными абрикосами и лисичками. Угольная рыба с горошком и лисичками – рыбная, нежная, но в меру, с корочкой. И ризотто кремовое, по учебнику, из него ножки грибов торчат, присыпанные листами пармезана. Попробовал еще тартар. На мой вкус – многовато соуса и перца, он прямо острый. Но если вы такое любите – берите конечно.

🗺 Lea
Зубовская площадь, 3/1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2025 06:45

Еще одна подборка в моей любимой на фестивале BreakFest категории – локальный завтрак:

TWR Bar & Kitchen, Оренбург
Салат из Соль-Илецких арбузов и сыра фета

Безухов, Нижний Новгород
Заварные блины с кремом из копчёного леща и сливочного сыра

Hello Wine, Красноярск
Злаковый тост с кедровым хумусом и свежими овощами

39, Ростов-на-Дону
Глазунья с донской чапрой и индейкой

Кофе Культ, Воронеж
Воронежская спаржа с яйцом пашот и сырным муссом

Kumpan, Уфа
Картофельный драник с фаршем из конины

Дача, Тюмень
Икряники Бенедикт

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2025 17:11

#соль_планынанеделю
Эпишура, чапра, рак-кейк

22 июля в 19:00 в Maritozzo гостят бренд-шеф пиццы ресторанов AM Мануэль Сурачи и шеф Locanda Мануэле Кроче Антонио. В меню итальянская классика в сопровождении вин от сомелье Сергея Голубева.

23 июля в 19:30 в «Матрёшке» шеф Влад Пискунов ждёт гостей на специальное меню, посвящённому самым ярким празднествам XIX века в Москве. Что ели на обеде по случаю входа русских войск в Париж в 1814 году, как отмечали открытие памятника Пушкину в 1880 году и что входило в коронационный обед Александра III — узнаете на ужине.

23 июля в 21:00 в «Горбуфете Шашлычная» Роман Лошманов организует трактирный стол со специалитетами, собранными в гастроэкспедициях.

24 июля в 19:00 в Manul пройдёт гастрольный ужин нового ресторана байкальской кухни «Ламу». В меню строганина из сига с сорбетом из томата и хрена, кулебяка с дикой неркой и биском на основе байкальской эпишуры, старообрядческая молочная уха с пшеном и омулем и многое другое.

24 июля в 18:00 и 21:00 в Jun состоится омакасе-ужин. В меню традиционные нигири из японских деликатесов, шампанское и саке, произведённое по рецепту 1355 года из редкого сорта риса.

24 июля в петербургском Inner пройдут первые гастроли ресторана из Ростова-на-Дону «Печи и истории». В меню: картофельные крокеты с чапрой, мусс из щуки с икрой, оливье с утиными сердечками, рак-кейк с зелёными овощами и другое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2025 11:36

Музыка – это какая-то родовая травма московского общепита. Вчера, перед театром, зашел в модный бар «Буф» в Музее Москвы. Во-первых, играл там какой-то термоядерный рейв, типа такого. Во-вторых, орал с такой громкостью, что никто никого не слышал, включая девушку за кассой, которая постоянно гостей переспрашивала. А люди (ну может не все, но многие) совершенно не на танцы пришли, а на кофе с булочкой.
В-третьих, еще громче, чем музыка, орали алкоголизированные друзья диджея, очень происходящим восхищаясь. В общем, мне не хотелось уже ни кофе, ни булочки, только уйти поскорее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2025 07:45

Первая точка Pizza Hut – это реально hut, маленький домик в Канзасе. Пиццу здесь начали делать в 1958 году. Сейчас тут музей сети.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июля 2025 11:36

Сто лет не был в Петербурге. А там еще столько прекрасных завтраков на фестивале BreakFest, хочется прямо бросить все – и в аэропорт:

Безглютеновые сырники с брусникой в "Забыли сахар"
Бенедикт "Кацу сандо" в Ro
Сырники с лабне и опунцией в Dizengof99
Запеканка из рикотты с шелковицей в Grecco
Блин с чатни из ленинградских яблок в "Текстуре"
Большой Петербургский завтрак с икрой, гречкой, оладьями и бланманже в Cafe Claret
Гурьевская каша в Rterrace
Овсянка с финиками, миндалем и шоколадной пастой в Saviv
Глазунья болоньезе в Tondo

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июля 2025 08:40

Нота Соль №2

Чтобы взбодриться перед выходными (и не перегреться), предлагаю хлопнуть пару стаканчиков колд брю (чая или кофе, что хотите).

И включить новый плейлист от Леши Зубкова для питья этого напитка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2025 19:05

Формат всегда достойный – собираются вместе хорошие люди, готовят хорошую еду и культурно выпивают.

А тут исследовательское агентство Ratingtelling собрали отличных шефов – Евгения Александрова (Bruno, T1 и наш проект Meet Me at the Market), Эдуард Архипов ("Шануар"), Арина Журавлева (Urban Winery), Александр Кучеров (075 Please) и многих других достойных людей (мой товарищ и коллега, журналист Денис Мухин, например), которые, под правильную, собственными руками приготовленную закуску принялись пить водку и выбирать фаворитов (вслепую, разумеется).

В тройку самых гастрономичных, идеально сочетающихся с едой (как, собтсвенно, все и пьют водку) вошли:
• GASTRONOM Купаж №1
• Чистые Росы
• Grey Goose
Мне кажется, можно продолжить такой формат и с другими шефскими дегустациями.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2025 12:36

Влада Лесниченко – мастер устраивать слепые дегустации так, что они превращаются чуть ли не в приключенческий триллер (с вашим, разумеется, максимальным погружением).

И вот 2 августа вместе с Владом Маркиным они устроят слепую битву шампанских с российскими игристыми по шампанской технологии. Шампанские бутылки известны: там будут громкие и знаковые имена, вроде Ruinart, наши – держатся в секрете. Место проведения – тоже в секрете. Пишите в ту самую соцсеть с картинками Владу, vladislav.markin.89 и бронируйте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 июля 2025 07:53

#соль_рецепт

Кардамоновый лимонад
С кардамоном все (ну практически) лучше, чем без него. Лимонад уж точно.

Кило лимонов
300 г сахара
15 стручков кардамона
1 ч.л. соли
500 мл воды

Кардамон перетрите в ступке – не совсем в пыль, но довольно активно. Лимоны покатайте по столу, чтобы размягчились и лучше выжимались, порежьте, выжмите сок и отправляйте его в холодильник.

Лимонные корки засыпьте сахаром, добавьте кардамон, накройте и оставьте при комнатной температуре часа на полтора, как следует перемешайте и подождите еще полтора часа.

Добавьте в корки с сахаром сок, соль, воду, перемешайте и отожмите через сито и/или марлю.

Этот концентрат можно хранить в холодильнике примерно неделю. При подаче добавляйте газированную воду, еще лимонного сока (если хотите большей насыщенности и кислоты), льда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июля 2025 17:24

#суперновость

Сеульский бар Alice Cheongdam в Lea
1 августа, 18:00

В Lea cтартуют обещанные гастроли лучших барменов. 1 августа в бар приезжают Халим Ким и Лайла Чой, бар которых отметился во всех списках, включая Asia’s 50 Best Bars. По традиции, в 12:00 гости проведут лекцию для коллег из индустрии, а вечером приготовят 4 своих знаковых коктейля. Я лично мечтаю попробовать E=mc2 (просто потому что люблю физику) с текилой, лимончелло и табаско.

Название у бара, кстати, не абы какое: Cheongdam-dong Alice – это название культового корейского сериала, героиня которого совершает путешествие в Каннам, самый дорогой и шикарный район Сеула, с многочисленными отсылками к «Алисе в Стране чудес»

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 июля 2025 09:27

А наше турне продолжается: 13 августа «Соль Земли» приезжает в Красноярск, в гости к фестивалю Taigastro:

Сразу три шефа – Николай Бобров, Михаил Михайлов и Евгений Цыганов – готовят шикарный сибирский обед на палубе старинного теплохода посреди могучего Енисея. В меню нельма и муксун, ранетки и минусинские помидоры, таежные грибы и лесные травы, вид на сопки и свежий ветер в лицо.

Стоит ли говорить, что билетов немного (и при всем желании, на корабле мы не сможем увеличить посадку, как часто делали в прошлые разы, сталкиваясь со шквалом броней)? Так что скорее переходите по ссылке и бронируйте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2025 19:54

Шоколад – не то, чем он кажется

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2025 16:32

Как по-разному один и тот же продукт может проявляться даже в таком, казалось бы консервативном жанре, как завтрак.

Вот, например, ростовском Kitchen&Bar на фестивале BreakFest готовят омлет c донскими говяжьими колбасками, сладкими кривянскими помидорами и со сливочным творожным сыром Hochland Professional. В Петропавловске-Камчатском, в Friends&Burgers c ним снова делают омлет – но уже с таежными грибами, папоротником и крабом. В "Иволге" в Благовещенске с ним делают пышные шоколадные сырники. В московском 6 pm Bread Kitchen сливочный творожный сыр дополняет классическое сочетание картофельного драника и слабосоленого лосося.

Плавленный, пряный сыр Blue Cheese от Hochland Professional можно попробовать в сочном трюфельном сэндвиче в екатеринбургской бутербродной "Жуй", в Mama's в Красноярске он дополняет круассан с омлетом и куриной колбаской, а в Giorgio Suluguni в Сочи сыр Blue Cheese от Hochland Professional и вовсе в десерте: панкейках с шоколадом и ягодами.

Ходите по ресторанам-участникам фестиваля и угощайтесь блюдами, на которые шефов вдохновили сыры от Hochland Professional!

Журнал Соль

22 июля 2025 12:21

У Novikov Space стартует большой курс про российскую кухню. Лучшие шефы из разных концов страны, от Дмитрия Каневского и Максима Любимова до Руслана Закирова и Виталия Тихонова. Я тоже лекцию прочитаю.

Будут рассказывать про историю и истоки, про продукты и работу с ними, про региональные особенности. С 18 августа по 5 сентября курс пройдет онлайн, затем отберут 12 лучших участников, которые поедут в Москву на очный интенсив с 29 сентября по 2 октября. Потом, конечно, большой ужин, награды, дипломы, аплодисменты.

Все подробности и запись (торопитесь, цена скоро вырастет) по ссылке: https://online.novikovspace.com/kulinarniy_kod_russia

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2025 10:11

Тем временем, команда Apple TV приступила к съемкам четвёртого сезона легендарного сериала «Тед Лассо». И крошечная сцена из дайнера – самое милое, что вы сегодня увидите.

#Кино | @foodstudies

Журнал Соль

21 июля 2025 19:13

Олег Полинский сообщает в чате, что в ТЦ «Москва–Ханой» есть место под названием «Вьетнамская национальная кухня 2», и там можно получить интересный вкусовой опыт.
Свиные внутренности (кишки, почки и так далее) и свиная кровяная колбаса с бульоном от фо. И со специфическим резким креветочным соусом.

В основном меню этого нет, надо спрашивать.

Журнал Соль

21 июля 2025 14:22

#соль_рецепт

Огуречный салат
Как говорится, если к вам внезапно зашли гости, а у вас дома только мешок огурцов – сделайте этот огуречный салат. Они поймут, что ловить нечего, и уйдут. А у вас будет отличный салат. •
600-700 г огурцов
1 небольшая красная луковица
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. зерновой горчицы
1 ч.л. меда
Небольшой пучок укропа
Небольшой пучок зеленого лука
Соль, черный перец, красный перец хлопьями

Лук порежьте перьями и положите в ледяную воду на 15 минут. Огурцы порежьте кружками, засыпьте двумя чайными ложками соли и дайте постоять те же 15 минут, время от времени перемешивая.

Как следует, до эмульсии, перемешайте масло, уксус, лимонный сок, горчицу и мед.

Слейте выделившийся огуречный сок. Добавьте к огурцам лук (без воды, разумеется). Залейте соусом, добавьте мелко порезанные укроп и лук, как следует перемешайте и дайте салату настояться – те же 15 минут. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2025 09:21

Сообщают, что в «Кафе Пушкинъ» до 28 июля идет фестиваль медовиков. Есть классический, с гречишным медом, сметаной и вареной сгущенкой, фисташковый (и подчеркивают, что класть фисташковую пасту в медовик тут придумали задолго до Дубая), апельсиновый, шоколадный и с кремом из личи и розы (все по 890₽ за порцию). Есть гиганты – пряничных медовик (5800₽ за 780 г) и бенто-медовик, классический или миндальный (3300₽ за 400 г).

🗺 Кондитерская «Кафе Пушкинъ»
Тверской бульвар, 26
+74956044280
sweetpushkin.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июля 2025 17:04

Скоро откроем продажи следующего, красноярского путешествия «Соли Земли», а пока, вместе с «Открытой кухней» разыгрываем поездку туда. Все, разумеется, включено.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июля 2025 08:57

Все это уже было в «Симпсонах» у Льва Николаевича Толстого. Скоро вот такие гирлянды с его судьбоносными фразами начнут продавать а музее писателя.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2025 20:43

А Светлана Добрынина, отличный сомелье, главная по вину в ресторане Selfie, выпустила свое вино. 100% каберне фран, три разных французских бочки, всего 850 бутылок. Пока есть только в Selfie, но вроде куда-то еще должны подвезти. Вкус у Светланы что надо, хочу поскорей попробовать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2025 16:57

Про книги. Фаланстер – не только один из старейших независимых книжных в России, но и магазин с выдающейся, ювелирной подборкой гуманитарной литературы в центре Москвы, на Тверской, 17. И сейчас ему нужна поддержка.

Книги можно заказывать по телефону 8 (495) 629-88-21 или по почте shop@falanster.ru, или приходить в магазин. Ежедневно, 11:00–20:00. Falanster.ru

#Книги | @foodstudies