Журнал Соль

22 июля 2025 13:56

Заглянул тут по случаю в Lea, а там – сезон лисичек. Я вообще к этой ежегодной обязаловке отношусь скептически, но этим летом уж больно лисички красивые: маленькие, аккуратные, из-за холодного июня видимо.

И тут все как-то прямо здорово. Отличный хрустящий тост с сыром бри, слегка поджаренными абрикосами и лисичками. Угольная рыба с горошком и лисичками – рыбная, нежная, но в меру, с корочкой. И ризотто кремовое, по учебнику, из него ножки грибов торчат, присыпанные листами пармезана. Попробовал еще тартар. На мой вкус – многовато соуса и перца, он прямо острый. Но если вы такое любите – берите конечно.

🗺 Lea
Зубовская площадь, 3/1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2025 10:46

Заглянул тут по случаю в Lea, а там – сезон лисичек. Я вообще к этой ежегодной обязаловке отношусь скептически, но этим летом уж больно лисички красивые: маленькие, аккуратные, из-за холодного июня видимо.

И тут все как-то прямо здорово. Отличный хрустящий тост с сыром бри, слегка поджаренными абрикосами и лисичками. Угольная рыба с горошком и лисичками – рыбная, нежная, но в меру, с корочкой. И ризотто кремовое, по учебнику, из него ножки грибов торчат, присыпанные листами пармезана. Попробовал еще тартар. На мой вкус – многовато соуса и перца, он прямо острый. Но если вы такое любите – берите конечно.

🗺 Lea
Зубовская площадь, 3/1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2025 06:45

Еще одна подборка в моей любимой на фестивале BreakFest категории – локальный завтрак:

TWR Bar & Kitchen, Оренбург
Салат из Соль-Илецких арбузов и сыра фета

Безухов, Нижний Новгород
Заварные блины с кремом из копчёного леща и сливочного сыра

Hello Wine, Красноярск
Злаковый тост с кедровым хумусом и свежими овощами

39, Ростов-на-Дону
Глазунья с донской чапрой и индейкой

Кофе Культ, Воронеж
Воронежская спаржа с яйцом пашот и сырным муссом

Kumpan, Уфа
Картофельный драник с фаршем из конины

Дача, Тюмень
Икряники Бенедикт

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2025 17:11

#соль_планынанеделю
Эпишура, чапра, рак-кейк

22 июля в 19:00 в Maritozzo гостят бренд-шеф пиццы ресторанов AM Мануэль Сурачи и шеф Locanda Мануэле Кроче Антонио. В меню итальянская классика в сопровождении вин от сомелье Сергея Голубева.

23 июля в 19:30 в «Матрёшке» шеф Влад Пискунов ждёт гостей на специальное меню, посвящённому самым ярким празднествам XIX века в Москве. Что ели на обеде по случаю входа русских войск в Париж в 1814 году, как отмечали открытие памятника Пушкину в 1880 году и что входило в коронационный обед Александра III — узнаете на ужине.

23 июля в 21:00 в «Горбуфете Шашлычная» Роман Лошманов организует трактирный стол со специалитетами, собранными в гастроэкспедициях.

24 июля в 19:00 в Manul пройдёт гастрольный ужин нового ресторана байкальской кухни «Ламу». В меню строганина из сига с сорбетом из томата и хрена, кулебяка с дикой неркой и биском на основе байкальской эпишуры, старообрядческая молочная уха с пшеном и омулем и многое другое.

24 июля в 18:00 и 21:00 в Jun состоится омакасе-ужин. В меню традиционные нигири из японских деликатесов, шампанское и саке, произведённое по рецепту 1355 года из редкого сорта риса.

24 июля в петербургском Inner пройдут первые гастроли ресторана из Ростова-на-Дону «Печи и истории». В меню: картофельные крокеты с чапрой, мусс из щуки с икрой, оливье с утиными сердечками, рак-кейк с зелёными овощами и другое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2025 11:36

Музыка – это какая-то родовая травма московского общепита. Вчера, перед театром, зашел в модный бар «Буф» в Музее Москвы. Во-первых, играл там какой-то термоядерный рейв, типа такого. Во-вторых, орал с такой громкостью, что никто никого не слышал, включая девушку за кассой, которая постоянно гостей переспрашивала. А люди (ну может не все, но многие) совершенно не на танцы пришли, а на кофе с булочкой.
В-третьих, еще громче, чем музыка, орали алкоголизированные друзья диджея, очень происходящим восхищаясь. В общем, мне не хотелось уже ни кофе, ни булочки, только уйти поскорее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2025 07:45

Первая точка Pizza Hut – это реально hut, маленький домик в Канзасе. Пиццу здесь начали делать в 1958 году. Сейчас тут музей сети.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июля 2025 11:36

Сто лет не был в Петербурге. А там еще столько прекрасных завтраков на фестивале BreakFest, хочется прямо бросить все – и в аэропорт:

Безглютеновые сырники с брусникой в "Забыли сахар"
Бенедикт "Кацу сандо" в Ro
Сырники с лабне и опунцией в Dizengof99
Запеканка из рикотты с шелковицей в Grecco
Блин с чатни из ленинградских яблок в "Текстуре"
Большой Петербургский завтрак с икрой, гречкой, оладьями и бланманже в Cafe Claret
Гурьевская каша в Rterrace
Овсянка с финиками, миндалем и шоколадной пастой в Saviv
Глазунья болоньезе в Tondo

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июля 2025 08:40

Нота Соль №2

Чтобы взбодриться перед выходными (и не перегреться), предлагаю хлопнуть пару стаканчиков колд брю (чая или кофе, что хотите).

И включить новый плейлист от Леши Зубкова для питья этого напитка.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2025 19:05

Формат всегда достойный – собираются вместе хорошие люди, готовят хорошую еду и культурно выпивают.

А тут исследовательское агентство Ratingtelling собрали отличных шефов – Евгения Александрова (Bruno, T1 и наш проект Meet Me at the Market), Эдуард Архипов ("Шануар"), Арина Журавлева (Urban Winery), Александр Кучеров (075 Please) и многих других достойных людей (мой товарищ и коллега, журналист Денис Мухин, например), которые, под правильную, собственными руками приготовленную закуску принялись пить водку и выбирать фаворитов (вслепую, разумеется).

В тройку самых гастрономичных, идеально сочетающихся с едой (как, собтсвенно, все и пьют водку) вошли:
• GASTRONOM Купаж №1
• Чистые Росы
• Grey Goose
Мне кажется, можно продолжить такой формат и с другими шефскими дегустациями.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2025 14:56

Бокал мартини всегда актуален, особенно в пятницу, особенно если у вас есть вот такие салфетки под бокал мартини – с медвежонком с бокалом мартини от Ralph Lauren.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2025 10:34

#соль_гриль

Малайзийский арахисовый соус

Одна из лучших на свете вещей к жареной на гриле курице или свинине. Я объедался таким в Тайланде (на юге страны много малайзийской кухни) и хочу еще. И вам советую.

150 г арахиса
2 луковицы шалота
2-3 зубчика чеснока
70-80 г свежего чили (лучше смешать маленькие острые перчики с большими более сладкими)
3 ст.л. сахара (лучше всего пальмового, конечно)
1 ч.л. рыбного соуса
1 ст.л. тамариндовой пасты (или сока лайма)
Соль

Арахис обжарьте на сковородке без масла до аромата и отправляйте в блендер. Перебейте, если будет слишком сухо, добавьте чуть воды. Выньте пасту из блендера и отдельно перемелите лук, чеснок, чили, сахар, рыбный соус. Посолите. Тамариндовую пасту размешайте в воде до консистенции жидкой сметаны и смешайте со специями и арахисом. Соус готов.

Это база, с которой можно и нужно экспериментировать. В соус часто добавляют имбирь, лемонграс и/или кечап, сладкий малайзийско-индонезийский соевый соус. Рыбный соус часто заменяют креветочной пастой (и ее, и кечап, и тамариндовую пасту ищите в магазинах азиатских продуктов). В тайской версии соуса вместо (или вместе) чили часто кладут красную пасту карри.

Журнал Соль

17 июля 2025 17:06

В «Казбеке», сообщают, ввели в меню интересный сацебели — не соус, а летний суп. С сулугуни и овощами.
Грузинская окрошка, получается, — ну, или гаспачо.

Журнал Соль

17 июля 2025 12:16

Во дворе за особняком Деллоса, где «Пушкин», «Турандот», «Фаренгейт» и «Шануар» каждый год работает тематическая веранда. На сей раз – в компании с журналом «Чтиво» (кстати, скоро там выйдет моя колонка, а там, глядишь, и еще одна). Посвящена она писательству, писателям и их гастрономическим привычкам. Где-то ассоциации максимально прямые (например, Марселя Пруста в меню, конечно же, олицетворяют мадленки), где-то – странные (к Цветаевой приурочили, разумеется, пирог, только почему-то не яблочный, а грушевый), где-то – на знатока (кто читал биографию Гоголя, знает, как он доставал друзей и коллег странным для них блюдом «макарони с пармезаном», так что его символизирует паста).

Но главное не это, а то, что здесь прекрасно можно от дневной жары спрятаться, в тиши, глуши, но в самом центре. Еда, правда, с переменным успехом: большой зеленый салат (намек на деревенскую жизнь Толстого) – это отличная лохань всяких овощей и ботвы. Свекольник с яйцом (тоже Толстой) – эталонный. А вот жареные сардины (в честь Дюма) – какое-то болотце с плавающей в нем рыбой с усиленным рыбным духом.

🗺 Шануар
Тверской бульвар, 26

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2025 07:03

Удивительное место мы нашли для очередной гастроли «Соли Земли» – несколько гектаров глухих болот и сосновых лесов под Холмогорами, на которых свои грядки разбила первая в России клюквенная ферма «Архангельская клюква».

Собрались с шефами Андреем Аникиевым (roomi) и Антоном Ковальковым (Restaurant by DFF), накрыли полянку между двух глянцево-черных торфяных озер, расставили грили Grillvett на лесной кухне над водопадом, а на дороге – чтобы точно никто не заблудился – мобильный бар с коктейлями на шотландском виски Dewar’s.

Встречали гостей алабашниками с томленым гусем, шашлыками из свежесобранных белых грибов, северной ячменной кашей и заварной капустой с пряностями.

Гости нагуливали аппетит на клюквенных полях и среди заповедных сосен, готовили сами себе в подарок клюкву в сахаре (а соль с водорослями и белыми грибами им сделала «Соль Русского Севера»).

А следом – вторая часть ужина: оленина в стиле массаман-карри, мороженое с брусникой, ревеневый крем с простоквашей и, конечно, раскаленный самовар с кофе по-мезенски. Довольные и счастливые, домой поспели как раз к северному закату – слегка за полночь.

К слову, сорта для «Архангельской клюквы» разрабатывали в Костроме, где была предыдущая «Соль Земли», красиво получилось. Ждем следующего путешествия, в Красноярск – ровно через месяц!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2025 13:38

А Роман Лошманов сегодня вечером жарит шашлыки по собственному рецепту, а еще жарит мойву, да еще и по рецепту струнинских армян, в «Шашлычной» на Пятницкой. Там же – коктейль «Чуйский тракт», тоже от автора. Начало в 21:00.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2025 12:21

У Novikov Space стартует большой курс про российскую кухню. Лучшие шефы из разных концов страны, от Дмитрия Каневского и Максима Любимова до Руслана Закирова и Виталия Тихонова. Я тоже лекцию прочитаю.

Будут рассказывать про историю и истоки, про продукты и работу с ними, про региональные особенности. С 18 августа по 5 сентября курс пройдет онлайн, затем отберут 12 лучших участников, которые поедут в Москву на очный интенсив с 29 сентября по 2 октября. Потом, конечно, большой ужин, награды, дипломы, аплодисменты.

Все подробности и запись (торопитесь, цена скоро вырастет) по ссылке: https://online.novikovspace.com/kulinarniy_kod_russia

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 июля 2025 10:11

Тем временем, команда Apple TV приступила к съемкам четвёртого сезона легендарного сериала «Тед Лассо». И крошечная сцена из дайнера – самое милое, что вы сегодня увидите.

#Кино | @foodstudies

Журнал Соль

21 июля 2025 19:13

Олег Полинский сообщает в чате, что в ТЦ «Москва–Ханой» есть место под названием «Вьетнамская национальная кухня 2», и там можно получить интересный вкусовой опыт.
Свиные внутренности (кишки, почки и так далее) и свиная кровяная колбаса с бульоном от фо. И со специфическим резким креветочным соусом.

В основном меню этого нет, надо спрашивать.

Журнал Соль

21 июля 2025 14:22

#соль_рецепт

Огуречный салат
Как говорится, если к вам внезапно зашли гости, а у вас дома только мешок огурцов – сделайте этот огуречный салат. Они поймут, что ловить нечего, и уйдут. А у вас будет отличный салат. •
600-700 г огурцов
1 небольшая красная луковица
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. зерновой горчицы
1 ч.л. меда
Небольшой пучок укропа
Небольшой пучок зеленого лука
Соль, черный перец, красный перец хлопьями

Лук порежьте перьями и положите в ледяную воду на 15 минут. Огурцы порежьте кружками, засыпьте двумя чайными ложками соли и дайте постоять те же 15 минут, время от времени перемешивая.

Как следует, до эмульсии, перемешайте масло, уксус, лимонный сок, горчицу и мед.

Слейте выделившийся огуречный сок. Добавьте к огурцам лук (без воды, разумеется). Залейте соусом, добавьте мелко порезанные укроп и лук, как следует перемешайте и дайте салату настояться – те же 15 минут. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 июля 2025 09:21

Сообщают, что в «Кафе Пушкинъ» до 28 июля идет фестиваль медовиков. Есть классический, с гречишным медом, сметаной и вареной сгущенкой, фисташковый (и подчеркивают, что класть фисташковую пасту в медовик тут придумали задолго до Дубая), апельсиновый, шоколадный и с кремом из личи и розы (все по 890₽ за порцию). Есть гиганты – пряничных медовик (5800₽ за 780 г) и бенто-медовик, классический или миндальный (3300₽ за 400 г).

🗺 Кондитерская «Кафе Пушкинъ»
Тверской бульвар, 26
+74956044280
sweetpushkin.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июля 2025 17:04

Скоро откроем продажи следующего, красноярского путешествия «Соли Земли», а пока, вместе с «Открытой кухней» разыгрываем поездку туда. Все, разумеется, включено.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июля 2025 08:57

Все это уже было в «Симпсонах» у Льва Николаевича Толстого. Скоро вот такие гирлянды с его судьбоносными фразами начнут продавать а музее писателя.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2025 20:43

А Светлана Добрынина, отличный сомелье, главная по вину в ресторане Selfie, выпустила свое вино. 100% каберне фран, три разных французских бочки, всего 850 бутылок. Пока есть только в Selfie, но вроде куда-то еще должны подвезти. Вкус у Светланы что надо, хочу поскорей попробовать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2025 16:57

Про книги. Фаланстер – не только один из старейших независимых книжных в России, но и магазин с выдающейся, ювелирной подборкой гуманитарной литературы в центре Москвы, на Тверской, 17. И сейчас ему нужна поддержка.

Книги можно заказывать по телефону 8 (495) 629-88-21 или по почте shop@falanster.ru, или приходить в магазин. Ежедневно, 11:00–20:00. Falanster.ru

#Книги | @foodstudies

Журнал Соль

18 июля 2025 12:29

#спб

Погоды в Петербурге как будто наладились всерьез. Упускать этот шанс нельзя – скорее планируйте выезды на море, в леса и другие прогулочные места. Тем более, сумку для пикника вам уже собрали в гастропабе MUNCH. Внутри:
• паштет из печени кролика с карамелизированным луком
• форшмак из балтийской сельди
• хумус с лимонным гелем
• сливочное масло с вялеными томатами и тремя видами лука
• свежая чиабатта
• и салат «Цезарь» для полноты настроения.

А, ну и, конечно, плед, который можно постелить где-нибудь на полянке или в дюнах и разложить на нем все это великолепие.
Безалкогольный набор стоит 4400₽, с бутылкой вина – 6100₽. Когда пикник закончится, у вас останется удобнейший шоппер для прогулок и походов за покупками.

🗺 MUNCH
Санкт-Петербург, Марсово поле, 7
+79215641118
/channel/munchgastropub

Журнал Соль

18 июля 2025 07:28

Фестиваль BreakFest снова бьет рекорды. У нас уже больше 40 городов-участников. Вот кто присоединился к нам этим летом, заходите непременно:

Белгород, Благовещенск, Геленджик, Дербент, Иркутск, Йошкар-Ола, Курск, Оренбург, Петропавловск-Камчатский, Сургут, Тобольск, Тула, Челябинск, Южно-Сахалинск.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2025 14:51

#соль_планынавыходные
Цирк, галеты и соленые лимоны

19 июля с 18:00 в Hall of Senses пройдут первые гастроли легендарного Пикника Гельвеции! В гастрономическом фестивале в антураже странствующих цирков разных стран примут участие: Cafe Claret, Marius, «Поле», Lea и Broom, а также будет станция с мясными деликатесами от Андрея Куспицы. Билеты тут.

19 июля с 12:00 до 18:00 Bshushu принимает команду бара Bijou. В программе фирменные блюда и коктейли в духе французской классики.

19 июля с 12:00 до 17:00 в Dachniki ждут всех на совместный BBQ-бранч с командой изакая-бара Tricky. В меню вешенки в мисо-глазури, свиная грудинка с томатным соусом, татаки из говядины и знаменитые небитые огурцы.

19 июля с 12:00 до 18:00 в La Raquette bistro будут кормить авторскими пирогами от шеф-кондитера Фатимы Салех. В меню галета с абрикосом и ванильным мороженым, пирог с фетой, печёными перцами и оливками каламата, тарт с персиками и фисташковым франжипаном и киш лорен с грюйером, беконом и луком конфи.

20 июля Cruise ll by Kyznyahouse отплывает с командой пекарей-энтузиастов DNA. В меню два вида хлеба со скрэмблом, салат с заправкой из солёных лимонов, маринованный кольраби с сулугуни, риет из тунца и круассан с малиной. Будет два рейса: в 12:00 и 14:45.

20 июля в с 12:00 до 17:00 Fiorentini пройдёт гриль-бранч с Дмитрием Финягиным, шефом Max’s Beef For Money. В меню кубанские томаты с бурратой, «голова телёнка» с овощами гриль, чоризо с томатами и айоли, семифреддо с лисичками и черешней и многое другое!

20 июля с 16:00 в Mitzva Bar гостит команда «Лан Ма». В меню несколько вариантов ламьена с говядиной и с курицей, цзяоцы с курицей и с овощами, закуски и коктейли от шеф-бартендера Hanky 3/7.

Журнал Соль

17 июля 2025 10:09

«Сыроварня» отмечает свое первое десятилетие. Возраст для индустрии основательный, за этот срок ресторан крепко встал на ноги, но не только не замедлил темп, а, наоборот, развивается все быстрее и активнее. Меньше чем за два последних месяца открылось сразу шесть новых «Сыроварен»: в Новороссийске, Анапе, Зеленограде, Барнауле и два в Москве, на Спартаке и в ЗилАрте. И еще немало в процессе открытия. Всего у бренда уже 50 с лишним мест, и то ли еще будет.

Концепция и душа «Сыроварни» с ростом нисколько не меняется – это уютный семейный ресторан с дровяной печью, в которой готовится хрустящая пицца и прочие яркие и вкусные угощения, с меню на основе свежих и сочных сезонных продуктов и, конечно, собственной сыроварней и лавкой, в которой гости могут купить с собой сыры и прочие гастрономические радости. Кстати, вы тоже можете стать частью большой и дружной семьи «Сыроварни», открыв ресторан по франшизе в своем городе и районе. Все подробности по ссылке.

Журнал Соль

16 июля 2025 19:19

Интересно, современные дети так развлекаются, или это исключительно для тех, кому за: нидерландский бренд Rewind выпустил чипсы со вкусом девятивольтовой батарейки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2025 11:11

#соль_рецепт

Томатный пирог

5-6 крупных сочных сладких помидоров
300 г песочного теста
5-6 полосок бекона
1 небольшая луковица
1 яйцо
1 ст.л. сладкой горчицы
1 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. копченой паприки
Пара маринованных сладких перцев
Большая горсть тертого адыгейского сыра
2 зубчика чеснока
Горсть базилика
Соль, черный перец

Отберите пару самых красивых помидоров, остальные мелко порубите. Да вообще все порубите мелко – бекон, лук, маринованный перец, чеснок. Бекон обжарьте на сухой сковородке до корочки. Выньте. В вытопившемся жиру обжарьте лук до золотистости. Добавьте чеснок, еще чуть-чуть потомите и вынимайте. Жир можете слить, он не нужен.

Тесто раскатайте тонким слоем, разложите по смазанной маслом форме и наколите вилкой. Насыпьте сверху фасоли и отправляйте на 10 минут в разогретую до 200С духовку. Выньте, уберите фасоль и дайте остыть.

Порубленные помидоры, сыр, бекон, лук, чеснок, маринованные перцы перемешайте, заправьте уксусом, паприкой, горчицей. Посолите-поперчите. Уложите начинку на тесто. Оставшиеся помидоры нарежьте тонкими красивыми кружками – и сверху их.

Отправляйте в духовку еще минут на 30 – помидоры должны подсохнуть, подрумяниться но, конечно, не сгореть, а тесто стать кремово-золотистым, хрустящим.

Выньте, дайте чуть остыть, посыпьте свежим базиликом – и на стол. Если на этом столе уже будет ледяное белое – вы молодец.

🧂 @thesaltmagazine