Журнал Соль

20 июня 2025 16:04

Напоминаю: уже в следующую пятницу Соль Земли приезжает в Кострому.

Гастрономическая экскурсия по старинному городу, уникальные экспонаты и продукты, неповторимый (в самом буквальном смысле – меню придумано специально для вечера и больше нигде и никогда не встретится) ужин отличнейших шефов Дмитрия Голенина (Sage) и Антона Рубцова (Roomi), шотландский виски Dewar's и коктейли на его основе. Подарки, сюрпризы и я в качестве вашего персонального метрдотеля и тамады.

Бронь в ресторане «Гроза» по телефону +74942642900.

Расписание других ужинов по ссылке

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июня 2025 10:57

#соль_рецепт

Вспомнил тут великий египетский способ есть помидоры. Вот он:

Помидоры
Белый грейпфрут (или помело)
Красный лук
Соль, острый красный перец, оливковое масло

Помидоры, грейпфруты и лук возьмите в соотношении 3:1:1. Порубите, как получится. Можно грейпфруты даже чуть пожамкать, чтобы пошел сок. Посолите, поперчите, полейте маслом, ешьте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2025 22:25

А тем временем в Турине объявили новый список 50 Best. Вот кто в десятке:

1) Maido (Лима, Перу)
2) Asador Etxebarri (Ачондо, Испания)
3) Quintonil (Мехико, Мексика)
4) DiverXO (Мадрид, Испания)
5) Alchemist (Копенгаген, Дания)
6) Gaggan Anand (Бангкок, Тайланд)
7) Sezanne (Токио, Япония)
8) Table by Bruno Verjus (Париж, Франция)
9) Kojlle (Лима, Перу)
10) Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина)

Ну что, Латинская Америка как всегда, на коне.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2025 15:41

После прошлого, не особо удачного раза, зашел в «Мультикультуру» еще раз. И кухня отлично исправилась!

Во-первых, я застал завтраки. Попробовал юмурта (это попросту «яйца» по-азербайджански): яичница, растушенная пряная баранина, сырный соус и много зелени. Кайф. Попробовал кюкю (знаменитый азербайджанский же омлет с зеленью) – текстура хороша, но он совершенно несоленый, просите солонку.
И попробовал сырники с чанахом. Удивительная штука – плотные, тягучие сырные лепешки с заметной сырной соленой нотой, но политые, как положено, вареньем. Обязательно берите.

Во-вторых, следом за завтраком я пообедал. Пататас бравас, которые в прошлый раз меня максимально смутили, были тверды и несгибаемы, хрустящи и отлично макались в айоли.
В хумусе очень много дополнительных вкусов, овощей, сладости, пряности. Я люблю чистый классический вариант, но этот сделан очень толково и по уму, так что берите тоже не задумываясь.
И шикарный салат, который готовили на свадьбе создателя ресторана Максима Ползикова: кольраби, мята, свекольная ботва и прочая зелень, огурцы-помидоры, сметана, подсолнечное масло и масло из тархуна. Идеал правильного летнего дачного салата.

🗺 Мультикультура
Пречистенка, 24/1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2025 11:12

Удивительная редкость: когда на вопрос "что делать?" тебе действительно подробно отвечают, что и как делать. А еще как делать не надо.

Илиас Илиадис в ресторанном бизнесе уже давным-давно, еще на родине в Греции начинал, а в Москве приложил руку к буму греческой кухни своей именной таверной на Садовом кольце. Нашел его статью, где он во всех подробностях, с цифрами (что вообще страшная редкость) расписывает открытие и работу ресторана: сколько денег заложить на аренду, сколько на ремонт, сколько на кухню, как подключить доставку и прочее. Честно рассказывает про все свои ошибки и недочеты, очень крутой и искренний рассказ.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июня 2025 20:42

Распечатайте и вложите в кошелек вместо фото, когда в Мексику поедете.

Это, кстати, далеко не все: анчо – это не просто сушеный поблано, а неспелая его версия. Если засушить спелый, он будет называться мулато.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июня 2025 17:33

#спб

В продолжение петербургской темы – по случаю стартовавшего ПМЭФ мои друзья из Robb Report открыли в отеле «Мойка 22» свой лаунж-бар со свежими номерами журнала, специальным кофе и коктейльной картой, в которой – вся квинтэссенция форума. Скажем, «Бизнес» на вкус как водка с яблоком, кордиалом и сусальным золотом, а «Люкс» – это джин с игристым и сауэр-миксом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июня 2025 12:36

А с чем замешать пицца-водку? Конечно с шрирача-энергетиком!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июня 2025 07:18

Летит время! «Сыроварне» в этом году стукнуло 10 лет. По этому случаю во флагманском ресторане на Большой Никитской сделали масштабное обновление меню. Во-первых, томленые блюда, визитная карточка бренд-шефа Алексея Медведева: грудинка с тартаром из баклажана и говяжье ребро с арбузной редькой. Затем черная треска с мини-овощами по-неаполитански и цыпленок в бульоне с мини-овощами.

Преобразился фирменный шницель – это сочная котлета из куриного бедра, под щедрым слоем пармезана и моцареллы, запеченная с пряным шалфеем и поданная с брусничным соусом. Другие знаковые позиции тоже изменились: гаспачо теперь подают с креветками, равиоли – с рикоттой и шпинатом, а тартар из говядины – на рисовых чипсах.

И в меню «Сыроварни» на Большой Никитской появился долгожданный чизбургер. Алексей Медведев долго и кропотливо доводил рецепт до совершенства: мягкая булочка, сочная котлета, много свежих овощей и еще больше идеального сырного соуса. Все это – и многое другое – уже ждет вас!

🗺 Сыроварня
Большая Никитская, 60, стр. 2
https://www.syrovarnya.com/nikitskaya

Журнал Соль

17 июня 2025 16:31

#соль_рецепт

Виньярола
Мне тут Евгений Матусевич, шеф «Сеновала», прислал шикарной воронежской спаржи, последней в этом году. И я вспомнил вот такой прекрасный итальянский рецепт. Рекомендую тоже прихватить остатки весенних овощей и приготовить. Скоро уже совсем другой сезон пойдет.

80-100 г бекона, панчетты или другой жирной ветчины
3 зубчика чеснока
100 мл куриного бульона
100 мл сухого белого вина
1 банка маринованных артишоков
1 большой стебель порея
1 большой пучок спаржи
100 г молодого горошка
Оливковое масло
Лимонный сок
Соль, перец, свежая мята и тимьян

Бекон порубите кубиком и обжарьте на сухой сковородке, чтобы вытопился жир. Обжарьте в нем тимьян, мелко порезанные чеснок и белую часть стебля порея минуты 2-3, до мягкости и аромата. Плесните вина, выпарите слегка, помешивая, потом добавьте бульон, а следом артишоки. Тушите, пока соус не начнет густеть.

Параллельно киньте на минуту в кипяток спаржу и горошек ( стручковая фасоль, молодые стрелки чеснока, черемша и другая зелень тоже подойдут), выньте и добавьте к рагу. Потушите пару минут, посолите-поперчите по вкусу, приправьте свежей мятой, лимонным соком (цедру тоже можно добавить) – и готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июня 2025 08:07

#холодильник_недели

Импровизированный холодный шкаф в доме Мельникова. Прототип «хрущёвских холодильников».

Журнал Соль

16 июня 2025 15:26

Начну рассказывать про Тбилиси. Вот такое интересное место обнаружилось во дворе отеля Stamba. Это действительно винный склад, много грузинского и много европейского натурального вина по смешным ценам. Отличную Бургундию и Шампань можно по 3000-5000₽ за бутылку взять и выпить тут же, под местные сыры, рачинскую ветчину, хлеб с миндальным маслом. Ну или с собой забрать, это тоже можно.

🗺 Warehouse at Stamba
Tbilisi, 14 Merab Kostava

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2025 10:07

#соль_блюдодня

Осьминог с пряным рисом в Anchovy's Club

Зашел тут на днях на бокальчик (безалкогольного пива, если что) и решил закусить всякими новинками. Главный хит – вот он. На самом деле, рис не такой уж и пряный – это кремовое, по учебнику сделанное зеленое ризотто с ломтями осьминога на гриле. Все ровно так, как надо. 2050₽.

🗺 Anchovy's Club
Колокольников переулок 3, стр 2

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июня 2025 09:51

Meet Me at the Market
22 июня, 12:00

Жду всех на очередной наш с T1 обед: поедем на Преображенский рынок (лучшее место летом), прогуляемся, заглянем к дяде Гусейну и другим здешним знаменитостям, наберем вкуснейших сезонных продуктов, а потом вместе их приготовим и съедим.

Вместе со мной и Евгением Александровым готовить будет Илья Черкашин, шеф ресторана Saviv. Добавим ближневосточных вкусов в наш обед.

Билеты, как всегда, по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2025 08:13

Соль Земли в Костроме
27 июня в 17:00

Начинаем продажи второго вечера сезона: гастрономического квеста по Костроме. Будет что-то гораздо большее, чем просто гостевой ужин в ресторане – мы накроем поляну размером буквально с весь центр города. Так что спешите бронировать: 8000₽ с человека по телефону +74942642900.

Все подробности про сезон – на сайте saltofland.saltmagazine.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июня 2025 13:33

И снова радостные (читай – алкогольные) новости с ПМЭФ. Венесуэла обещала начать поставки рома и кокуя. Кокуй (Cocuy) – это такой местный аналог мескаля. Кокуй – местное название агавы.

Кокуй в разных формах и видах делают по всему карибскому бассейну. Было бы здорово, если бы вместе с венесуэльским подогнали кокуй с Арубы: там агаву запекают, как для мескаля, но не перегоняют, а настаивают с белым ромом и плодами кактуса, получая ярко-красный, сладковатый напиток.

А еще я, конечно, хочу, чтобы вместе с кокуем из Венесуэлы привезли кассарип (вот тут я про подробно него рассказывал) – это венесуэльский соус, сироп из кассавы с диким количеством специй и сахара, приправа и одновременно антисептик: тушеную с кассарипом еду можно хранить просто на полке днями и неделями, не испортится.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июня 2025 08:45

Тем временем в Красноярске идет 3 сезон фестиваля Wild Dinners. 21 июня – 3 ужин сезона, на котором готовят Михаил Романов из Niki, Илья Мажуго из брестского «Смэшэра» и сам отец-огснователь Хайям Аминов. Все, как всегда, происходит на исполинской мраморной скале карьера «Нарва», посреди тайги, в паре сотен километров от города. Костер и гриль, свежий воздух, локальные продукты и травы, собранные шефами в тайге прямо перед ужином – крутейшее однозначно мероприятие. Билеты по телефону +79233041644

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2025 19:02

#соль_планынавыходные

21 июня Björn устраивает «Дикий ужин» под открытым небом.

21 июня с 12 до 16 в 0.75 please гостит шеф ресторана «Полли» из Владимира Пол Кэррол. В меню бранча чесночные креветки со сладким картофелем, копчённый лосось по-ирландски, каша из улитки, рагу из сезонных овощей с шеей ягнёнка, малина с кремом из цветов шиповника.

22 июня с 12 до 17 Smoke BBQ устраивает корейский пикник с бренд-шефом Chico Курсантом Нурадиновым. В меню Korean BBQ-cет на двоих, суп с кимчи, тофу и говядиной, корейские роллы с тунцом, лапша с густым соусом из черных бобов и брискетом, моти с клубникой.

22 июня Leveldva проводит MARKETMARKET. Будут представлены лимитированные капсулы около 50 локальных брендов, а также спешл-стридфуд от шефа Ugolëk Андрея Орлова: кукуруза с пармезаном, батат фри с пекорино, гаспачо и роти с уткой или баклажаном.

22 июня «Московское бюро алкоэкскурсий» отправляется исследовать саморазрушительную жизнь богемы на маршруте «Литература, город, алкоголь: Москва "проклятых поэтов"». Почему Достоевский пил на завтрак водку, какое вино Пушкин добавлял в уху — узнаете на экскурсии.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2025 13:11

Что привезти из Грузии
Если есть место в чемодане между вином и чачей

Гозинаки
Традиционная грузинская сладость. Вот эти, на фото – одни из лучших. Тут только дробленые орехи и правильно вываренный мед: плотное, мягкое, тягучее карамельное счастье. Их одно время продавали во «Вкусвилле» и я скупал вообще все.

Зеленая аджика с орехами
Марки Aristaeus, она в обычных супермаркетах продается. Помимо перца и орехов, там кинза и сельдерей. Получается не так остро, но зато свежо. Но учтите, открытую банку надо съесть за пару недель максимум.

Аджики, соли и соусы с рынка Орбелиани
Классический типа-модный фудкорт с раменами и бабл-ти, но на первом этаже у него – большая ярмарка. Прямо на входе – веселая пожилая дама (отлично говорящая по-русски), продает своего изобретения аджики (зеленую, красную, ореховую), ткемали и другие соусы (берите ежевичный имеретинский, к жареной курице), влажную пахучую сванскую соль и прочее.

Сыры из Dadi
В этом винном баре подают отличные сыры, которые вот уже лет 20 в Грузии делают швейцарские сыроделы. Особенно хороши твердые. С собой – 40% скидка.

Сыр тенили
Хит грузинского сыроделия, до нас обычно не доезжающий. Тенили – максимально тонкие нитки чечила, обмазанные сливочным маслом, упакованные в глиняный горшок и выдержанные так год-два на золе. Прямо в горшке желательно и покупайте.

Сыр дамбалхачо
Шарики творога, опять-таки упакованные в горшок и выдержанные во влажном погребе. Снаружи сыр покрывается плесенью, под ней размягчается, но сердцевина остается твердой. Просто так его не едят, а растапливают со сливочным маслом и иногда чесноком и вымакивают эту нереально вкусную жижу хлебом, на манер фондю. В Тбилиси еще хинкали с дамбалхачо делают, жутко здорово.

Чай и другое из Музея чая
Музей чая – вотчина Шоты Битадзе, отца современного чайного производства в Грузии. Он продает у себя чаи от маленьких экспериментальных производств (рекомендую дикий имеретинский и кахетинский – он очень редко бывает, но вдруг повезет), чайное масло, чайное мыло и прочую косметику, а еще мед, сухофрукты и исключительную, настоящую хванчкару, которую сам делает в Раче (где, собственно, и положено ее делать).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2025 07:20

Как правильно продвигать регионы.

Журнал Соль

18 июня 2025 18:47

Лето слишком короткое, чтобы тратить время впустую! Проведите его по-настоящему ярко и солнечно, как на берегах Сицилии!

При создании нового меню шеф ресторана «360» Сальваторе Галиано вдохновлялся атмосферой итальянских каникул. Среди хитов высокой авторской кухни — нежнейшая осетрина с овощами под соусом Бер блан и чёрной икрой, баклажан, фаршированный спаржей и крабом и восхитительные профитроли. К такой оригинальной подборке на баре подают коктейли со средиземноморским настроением. Ну и для полного счастья — комплимент в подарок каждому, кто покажет этот пост.

🗺 Ресторан «360»
Пресненская набережная, 12
Башня «Федерация. Восток», 89 этаж

Журнал Соль

18 июня 2025 15:33

#спб

Про American Bar при ресторане «Медведь», первый коктейльный бар в России, разговоров было много. А два года назад его даже открыли в поп-ап-формате. А сегодня, 18 июня, он возвращается на постоянной основе, на своем историческом месте с командой ресторана Goose Goose, который квартирует в том же здании.

Все как полагается – классические и современные коктейли и еда дескать из тех лет: оливье, икра, пельмени, расстегаи и прочее. В процессе подготовки, опять-таки, как полагается, перерыли тонну газетных вырезок, старых фотографий и прочего.

И вот тут сразу возникает вопрос – ну а где же в коктейльном меню Champagne Cup, Brandy Flip и Pick Me Up из оригинального меню со стены на знаменитом фото бара? UPD: они на месте, все хорошо!
А в меню ресторана смотрите какая была красота: Крем Петр Великий, консоме тапиока, фуагра на хрене! Вот этого бы всего.

🗺 Медведь
Санкт-Петербург, Большая Конюшенная, 27

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июня 2025 10:45

Слышали наверняка все эти споры: пиццу только с пивом! – да ладно, с вином тоже можно! – что ты сейчас сказал!?

Подвиньтесь все – к пицце надо водочки. С ароматом пиццы. Такая теперь тоже есть.

Кстати, про легенду о том, что, дескать, к пицце нельзя подавать ничего, кроме пива, я рассказывал вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июня 2025 19:03

Винный вторник № 54
Городской виноградник в Турине

Urban Winery не только в Москве может быть. Впрочем, это не совсем Winery, а все-таки Vineyard, зато не простой, а научный, его разобьют на территории Политехнического университета.

Идея принадлежит стартапу Citiculture, который открыл крауфандинговый сбор средств и собрал 90000€ для первого этапа. На 1000 квадратных метров студенты будут изучать рост и поведение лоз, современные методы ведения сельского хозяйства, решения по адаптации к изменению климата.

В июне посадят 750 лоз, и уже открыли второй сбор средств, на облагораживание территории. Первый урожай, правда, будет не раньше чем через 4 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июня 2025 14:27

Тем временем Sangre Fresca 19 июня стукнет 3 года. Обещают специальные коктейли, чуррос в виде кактуса и именинный торт в виде кукурузы. Начало в 19:00. Бронь: +74956468060

🗺 Sangre Fresca
Ермолаевский переулок, 10/7

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2025 18:17

А вот еще интересную увидел историю: сейчас, когда не сезон гранатов, кислинку в местной еде дает смородина. Вкусно кстати.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2025 13:21

#соль_планынанеделю


18 июня в 19:00 в Modus пройдёт гастрольный ужин шефа нижегородского Pinci Олега Колисниченко. В меню вяленая свёкла с козьим сыром, запечённый угорь с икрой, морской гребешок с малиной и страчателлой, сибас с лимонником и зелёной хариссой, равиоли с креветкой и ндуей, треска со спаржей и солёными лимонами, телятина со сморчками и земляника с фило и кремом.

18 июня в 17:00 в нижегородском Red Wall состоится гастрольный ужин шефа Le Pigeon Леонида Конобрицкого. В меню карпаччо из мраморной говядины, канеле с муссом из фуа-гра, гребешок с лимонной вербеной, чебурек с осьминогом и сулугуни, беляш с чёрной икрой, равиоли с тушёным ягнёнком и ботвой, олень с карамельным сельдереем и йогуртовое мороженое с базиликовым ганашем.

19 июня в 19:00 в Urban Winery ужин с шефом Ариной Журавлевой дает мясник Петя Павлович. Будут тартары, ростбифы, стейки всех фор и видов, мясной пирог. Кто не успеет, заходите потом: меню Павловича будет действовать еще 4 дня.

19 июня в 19:00 Lea приглашает на гастрольный ужин шефа 0.75 please из Красноярска Марка Дмитриева. В меню из семи подач корзинка с отлёжанной сметаной (что это такое, интересно?) и пудрой из сохатины, тельное из белорыбицы со спаржей, сморреброд с тартаром из оленя и свежими лисичками и другие специалитеты.

19 июня в 19:00 в Le carré состоится ужин в четыре руки с участием шефа Grand Cru Давида Эммерле. В меню табуле с маринованными креветками, гужер с сыром грюйер, спаржа с козьим сыром, томлёные, карамелизированные эндивии, морские гребешки с голландским соусом и спаржей, равиоли с фуа-гра и грудка курицы в двух текстурах с фрикасе из спаржи и сморчков.

19 июня Cruise ll by Kuznyahouse принимает гостей — команду винного бара Riesling Boyz. В меню спешл-напитки и закуски к ним: финики с маскарпоне, карпаччо из тунца, паштет из печени цыплёнка, копчёная утиная грудка и баскский чизкейк. Будет два рейса: в 17:30 и 20:30.

20 июня в 20:00 «Чарли» устраивает прощальную вечеринку перед уходом на реконструкцию. В программе реки шампани и dj-сет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2025 07:26

– Вам на кокосовом-соевом-овсяном-рисовом-миндальном-банановом?
– На дрожжевом!

Молоко из дрожжей в следующем году должен выпустить японский пивной гигант Asahi. Обещают протеины, кальций и витамины в классическом молочном объеме, минимум жиров и абсолютную гипоалергенность.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2025 16:34

Обреченное на успех мероприятие: ужин семьи Тотибадзе, с их домашними рецептами, в «Эларджи». Я Тотибадзе знаю сто лет, и в плане еды они большие грузины, чем все грузины на свете. Обязательно приходите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2025 19:13

Андрей Шмаков сообщает, что «Шмак» работает последние выходные. Попросили освободить помещение, сейчас будут искать новое.

🧂 @thesaltmagazine