Журнал Соль

19 июня 2025 13:11

Что привезти из Грузии
Если есть место в чемодане между вином и чачей

Гозинаки
Традиционная грузинская сладость. Вот эти, на фото – одни из лучших. Тут только дробленые орехи и правильно вываренный мед: плотное, мягкое, тягучее карамельное счастье. Их одно время продавали во «Вкусвилле» и я скупал вообще все.

Зеленая аджика с орехами
Марки Aristaeus, она в обычных супермаркетах продается. Помимо перца и орехов, там кинза и сельдерей. Получается не так остро, но зато свежо. Но учтите, открытую банку надо съесть за пару недель максимум.

Аджики, соли и соусы с рынка Орбелиани
Классический типа-модный фудкорт с раменами и бабл-ти, но на первом этаже у него – большая ярмарка. Прямо на входе – веселая пожилая дама (отлично говорящая по-русски), продает своего изобретения аджики (зеленую, красную, ореховую), ткемали и другие соусы (берите ежевичный имеретинский, к жареной курице), влажную пахучую сванскую соль и прочее.

Сыры из Dadi
В этом винном баре подают отличные сыры, которые вот уже лет 20 в Грузии делают швейцарские сыроделы. Особенно хороши твердые. С собой – 40% скидка.

Сыр тенили
Хит грузинского сыроделия, до нас обычно не доезжающий. Тенили – максимально тонкие нитки чечила, обмазанные сливочным маслом, упакованные в глиняный горшок и выдержанные так год-два на золе. Прямо в горшке желательно и покупайте.

Сыр дамбалхачо
Шарики творога, опять-таки упакованные в горшок и выдержанные во влажном погребе. Снаружи сыр покрывается плесенью, под ней размягчается, но сердцевина остается твердой. Просто так его не едят, а растапливают со сливочным маслом и иногда чесноком и вымакивают эту нереально вкусную жижу хлебом, на манер фондю. В Тбилиси еще хинкали с дамбалхачо делают, жутко здорово.

Чай и другое из Музея чая
Музей чая – вотчина Шоты Битадзе, отца современного чайного производства в Грузии. Он продает у себя чаи от маленьких экспериментальных производств (рекомендую дикий имеретинский и кахетинский – он очень редко бывает, но вдруг повезет), чайное масло, чайное мыло и прочую косметику, а еще мед, сухофрукты и исключительную, настоящую хванчкару, которую сам делает в Раче (где, собственно, и положено ее делать).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2025 07:20

Как правильно продвигать регионы.

Журнал Соль

18 июня 2025 18:47

Лето слишком короткое, чтобы тратить время впустую! Проведите его по-настоящему ярко и солнечно, как на берегах Сицилии!

При создании нового меню шеф ресторана «360» Сальваторе Галиано вдохновлялся атмосферой итальянских каникул. Среди хитов высокой авторской кухни — нежнейшая осетрина с овощами под соусом Бер блан и чёрной икрой, баклажан, фаршированный спаржей и крабом и восхитительные профитроли. К такой оригинальной подборке на баре подают коктейли со средиземноморским настроением. Ну и для полного счастья — комплимент в подарок каждому, кто покажет этот пост.

🗺 Ресторан «360»
Пресненская набережная, 12
Башня «Федерация. Восток», 89 этаж

Журнал Соль

18 июня 2025 15:33

#спб

Про American Bar при ресторане «Медведь», первый коктейльный бар в России, разговоров было много. А два года назад его даже открыли в поп-ап-формате. А сегодня, 18 июня, он возвращается на постоянной основе, на своем историческом месте с командой ресторана Goose Goose, который квартирует в том же здании.

Все как полагается – классические и современные коктейли и еда дескать из тех лет: оливье, икра, пельмени, расстегаи и прочее. В процессе подготовки, опять-таки, как полагается, перерыли тонну газетных вырезок, старых фотографий и прочего.

И вот тут сразу возникает вопрос – ну а где же в коктейльном меню Champagne Cup, Brandy Flip и Pick Me Up из оригинального меню со стены на знаменитом фото бара? UPD: они на месте, все хорошо!
А в меню ресторана смотрите какая была красота: Крем Петр Великий, консоме тапиока, фуагра на хрене! Вот этого бы всего.

🗺 Медведь
Санкт-Петербург, Большая Конюшенная, 27

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июня 2025 10:45

Слышали наверняка все эти споры: пиццу только с пивом! – да ладно, с вином тоже можно! – что ты сейчас сказал!?

Подвиньтесь все – к пицце надо водочки. С ароматом пиццы. Такая теперь тоже есть.

Кстати, про легенду о том, что, дескать, к пицце нельзя подавать ничего, кроме пива, я рассказывал вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июня 2025 19:03

Винный вторник № 54
Городской виноградник в Турине

Urban Winery не только в Москве может быть. Впрочем, это не совсем Winery, а все-таки Vineyard, зато не простой, а научный, его разобьют на территории Политехнического университета.

Идея принадлежит стартапу Citiculture, который открыл крауфандинговый сбор средств и собрал 90000€ для первого этапа. На 1000 квадратных метров студенты будут изучать рост и поведение лоз, современные методы ведения сельского хозяйства, решения по адаптации к изменению климата.

В июне посадят 750 лоз, и уже открыли второй сбор средств, на облагораживание территории. Первый урожай, правда, будет не раньше чем через 4 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июня 2025 14:27

Тем временем Sangre Fresca 19 июня стукнет 3 года. Обещают специальные коктейли, чуррос в виде кактуса и именинный торт в виде кукурузы. Начало в 19:00. Бронь: +74956468060

🗺 Sangre Fresca
Ермолаевский переулок, 10/7

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2025 18:17

А вот еще интересную увидел историю: сейчас, когда не сезон гранатов, кислинку в местной еде дает смородина. Вкусно кстати.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2025 13:21

#соль_планынанеделю


18 июня в 19:00 в Modus пройдёт гастрольный ужин шефа нижегородского Pinci Олега Колисниченко. В меню вяленая свёкла с козьим сыром, запечённый угорь с икрой, морской гребешок с малиной и страчателлой, сибас с лимонником и зелёной хариссой, равиоли с креветкой и ндуей, треска со спаржей и солёными лимонами, телятина со сморчками и земляника с фило и кремом.

18 июня в 17:00 в нижегородском Red Wall состоится гастрольный ужин шефа Le Pigeon Леонида Конобрицкого. В меню карпаччо из мраморной говядины, канеле с муссом из фуа-гра, гребешок с лимонной вербеной, чебурек с осьминогом и сулугуни, беляш с чёрной икрой, равиоли с тушёным ягнёнком и ботвой, олень с карамельным сельдереем и йогуртовое мороженое с базиликовым ганашем.

19 июня в 19:00 в Urban Winery ужин с шефом Ариной Журавлевой дает мясник Петя Павлович. Будут тартары, ростбифы, стейки всех фор и видов, мясной пирог. Кто не успеет, заходите потом: меню Павловича будет действовать еще 4 дня.

19 июня в 19:00 Lea приглашает на гастрольный ужин шефа 0.75 please из Красноярска Марка Дмитриева. В меню из семи подач корзинка с отлёжанной сметаной (что это такое, интересно?) и пудрой из сохатины, тельное из белорыбицы со спаржей, сморреброд с тартаром из оленя и свежими лисичками и другие специалитеты.

19 июня в 19:00 в Le carré состоится ужин в четыре руки с участием шефа Grand Cru Давида Эммерле. В меню табуле с маринованными креветками, гужер с сыром грюйер, спаржа с козьим сыром, томлёные, карамелизированные эндивии, морские гребешки с голландским соусом и спаржей, равиоли с фуа-гра и грудка курицы в двух текстурах с фрикасе из спаржи и сморчков.

19 июня Cruise ll by Kuznyahouse принимает гостей — команду винного бара Riesling Boyz. В меню спешл-напитки и закуски к ним: финики с маскарпоне, карпаччо из тунца, паштет из печени цыплёнка, копчёная утиная грудка и баскский чизкейк. Будет два рейса: в 17:30 и 20:30.

20 июня в 20:00 «Чарли» устраивает прощальную вечеринку перед уходом на реконструкцию. В программе реки шампани и dj-сет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2025 07:26

– Вам на кокосовом-соевом-овсяном-рисовом-миндальном-банановом?
– На дрожжевом!

Молоко из дрожжей в следующем году должен выпустить японский пивной гигант Asahi. Обещают протеины, кальций и витамины в классическом молочном объеме, минимум жиров и абсолютную гипоалергенность.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2025 16:34

Обреченное на успех мероприятие: ужин семьи Тотибадзе, с их домашними рецептами, в «Эларджи». Я Тотибадзе знаю сто лет, и в плане еды они большие грузины, чем все грузины на свете. Обязательно приходите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2025 19:13

Андрей Шмаков сообщает, что «Шмак» работает последние выходные. Попросили освободить помещение, сейчас будут искать новое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2025 10:05

#суперновость

Участник «Соли Земли», отличный шеф и прекрасный человек Дмитрий Париков и его правая рука Роман Орлов 20 июня запускают совместный проект суздальского ресторана «Агроном» (где бренд-шефом теперь Орлов) и пространства «На Даче». Хиты ужинов с Дачи, атмосфера, музыка с винила и много классного русского вина.

Поеду на открытие и все вам расскажу. Может, и ужин какой там устроим.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июня 2025 16:22

#соль_планынавыходные
Рикотта, равиоли, ревень

13 июня с 17:00 в баре «Правда?» презентует своё меню и разливает шоты команда РЗБРНЧ. Будут разнообразные сэндвичи: с пастрами, коул-слоу и адским соусом, с печёным перцем, копчёной морковью и тофу-колбасой, овощные вафли с пастрами и с лососем, а также веганские митболы с соусом из дикой клюквы и многое другое.

14 июня в Izumi состоится бранч в формате омакасэ от Ко-сана. Можно будет понаблюдать, как Ко-сан готовит фирменный воздушный омлет омурайсу с рисом и специальным соусом и узнать все тонкости этого дела.

15 июня с 12:00 до 17:00 в Le Pigeon пройдёт дружеский бранч с участием шефа FLØR Тимофея Сулимы. В меню томаты с молодым козьим сыром, тартар из пеканьи с жареными лисичками и сыром таледжио, редис со сметаной и щучьей икрой, гребешок с зелёной спаржей и многое другое.

15 июня с 11:00 до 17:00 в KM20 стартует серия летних гест-бранчей, первый гость — Луиджи Маньи. В меню севиче из дорадо с кукурузой чульпи, цветки цукини темпура с рикоттой, равиоли с уткой, кальмары на гриле с сальсой верде из анчоусов, флан стейк из говядины на гриле и джелато из сметаны с ревенём и лесной земляникой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июня 2025 11:27

Гениальная штука – брелок, меняющий цвет от сырого до жареного и до конкретно зажаренного гуся, в зависимости от яркости солнца на улице, намекая вам, насколько сильно нужно мазаться кремом от загара.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июня 2025 11:12

Удивительная редкость: когда на вопрос "что делать?" тебе действительно подробно отвечают, что и как делать. А еще как делать не надо.

Илиас Илиадис в ресторанном бизнесе уже давным-давно, еще на родине в Греции начинал, а в Москве приложил руку к буму греческой кухни своей именной таверной на Садовом кольце. Нашел его статью, где он во всех подробностях, с цифрами (что вообще страшная редкость) расписывает открытие и работу ресторана: сколько денег заложить на аренду, сколько на ремонт, сколько на кухню, как подключить доставку и прочее. Честно рассказывает про все свои ошибки и недочеты, очень крутой и искренний рассказ.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июня 2025 20:42

Распечатайте и вложите в кошелек вместо фото, когда в Мексику поедете.

Это, кстати, далеко не все: анчо – это не просто сушеный поблано, а неспелая его версия. Если засушить спелый, он будет называться мулато.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июня 2025 17:33

#спб

В продолжение петербургской темы – по случаю стартовавшего ПМЭФ мои друзья из Robb Report открыли в отеле «Мойка 22» свой лаунж-бар со свежими номерами журнала, специальным кофе и коктейльной картой, в которой – вся квинтэссенция форума. Скажем, «Бизнес» на вкус как водка с яблоком, кордиалом и сусальным золотом, а «Люкс» – это джин с игристым и сауэр-миксом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июня 2025 12:36

А с чем замешать пицца-водку? Конечно с шрирача-энергетиком!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июня 2025 07:18

Летит время! «Сыроварне» в этом году стукнуло 10 лет. По этому случаю во флагманском ресторане на Большой Никитской сделали масштабное обновление меню. Во-первых, томленые блюда, визитная карточка бренд-шефа Алексея Медведева: грудинка с тартаром из баклажана и говяжье ребро с арбузной редькой. Затем черная треска с мини-овощами по-неаполитански и цыпленок в бульоне с мини-овощами.

Преобразился фирменный шницель – это сочная котлета из куриного бедра, под щедрым слоем пармезана и моцареллы, запеченная с пряным шалфеем и поданная с брусничным соусом. Другие знаковые позиции тоже изменились: гаспачо теперь подают с креветками, равиоли – с рикоттой и шпинатом, а тартар из говядины – на рисовых чипсах.

И в меню «Сыроварни» на Большой Никитской появился долгожданный чизбургер. Алексей Медведев долго и кропотливо доводил рецепт до совершенства: мягкая булочка, сочная котлета, много свежих овощей и еще больше идеального сырного соуса. Все это – и многое другое – уже ждет вас!

🗺 Сыроварня
Большая Никитская, 60, стр. 2
https://www.syrovarnya.com/nikitskaya

Журнал Соль

17 июня 2025 16:31

#соль_рецепт

Виньярола
Мне тут Евгений Матусевич, шеф «Сеновала», прислал шикарной воронежской спаржи, последней в этом году. И я вспомнил вот такой прекрасный итальянский рецепт. Рекомендую тоже прихватить остатки весенних овощей и приготовить. Скоро уже совсем другой сезон пойдет.

80-100 г бекона, панчетты или другой жирной ветчины
3 зубчика чеснока
100 мл куриного бульона
100 мл сухого белого вина
1 банка маринованных артишоков
1 большой стебель порея
1 большой пучок спаржи
100 г молодого горошка
Оливковое масло
Лимонный сок
Соль, перец, свежая мята и тимьян

Бекон порубите кубиком и обжарьте на сухой сковородке, чтобы вытопился жир. Обжарьте в нем тимьян, мелко порезанные чеснок и белую часть стебля порея минуты 2-3, до мягкости и аромата. Плесните вина, выпарите слегка, помешивая, потом добавьте бульон, а следом артишоки. Тушите, пока соус не начнет густеть.

Параллельно киньте на минуту в кипяток спаржу и горошек ( стручковая фасоль, молодые стрелки чеснока, черемша и другая зелень тоже подойдут), выньте и добавьте к рагу. Потушите пару минут, посолите-поперчите по вкусу, приправьте свежей мятой, лимонным соком (цедру тоже можно добавить) – и готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июня 2025 08:07

#холодильник_недели

Импровизированный холодный шкаф в доме Мельникова. Прототип «хрущёвских холодильников».

Журнал Соль

16 июня 2025 15:26

Начну рассказывать про Тбилиси. Вот такое интересное место обнаружилось во дворе отеля Stamba. Это действительно винный склад, много грузинского и много европейского натурального вина по смешным ценам. Отличную Бургундию и Шампань можно по 3000-5000₽ за бутылку взять и выпить тут же, под местные сыры, рачинскую ветчину, хлеб с миндальным маслом. Ну или с собой забрать, это тоже можно.

🗺 Warehouse at Stamba
Tbilisi, 14 Merab Kostava

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2025 10:07

#соль_блюдодня

Осьминог с пряным рисом в Anchovy's Club

Зашел тут на днях на бокальчик (безалкогольного пива, если что) и решил закусить всякими новинками. Главный хит – вот он. На самом деле, рис не такой уж и пряный – это кремовое, по учебнику сделанное зеленое ризотто с ломтями осьминога на гриле. Все ровно так, как надо. 2050₽.

🗺 Anchovy's Club
Колокольников переулок 3, стр 2

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июня 2025 09:51

Meet Me at the Market
22 июня, 12:00

Жду всех на очередной наш с T1 обед: поедем на Преображенский рынок (лучшее место летом), прогуляемся, заглянем к дяде Гусейну и другим здешним знаменитостям, наберем вкуснейших сезонных продуктов, а потом вместе их приготовим и съедим.

Вместе со мной и Евгением Александровым готовить будет Илья Черкашин, шеф ресторана Saviv. Добавим ближневосточных вкусов в наш обед.

Билеты, как всегда, по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2025 08:13

Соль Земли в Костроме
27 июня в 17:00

Начинаем продажи второго вечера сезона: гастрономического квеста по Костроме. Будет что-то гораздо большее, чем просто гостевой ужин в ресторане – мы накроем поляну размером буквально с весь центр города. Так что спешите бронировать: 8000₽ с человека по телефону +74942642900.

Все подробности про сезон – на сайте saltofland.saltmagazine.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2025 16:32

#соль_коктейль

Red Basil Bobby Burns от Игоря Зернова

Коктейль был придуман для открытия этого сезона «Соли Земли» на Усачевском рынке. Но тогда для напитка случился, скажем так, фальстарт: под снегопадом пить его было не очень весело. Зато сейчас – отличное время. Так что приступим:

40 мл виски Dewar’s Portugese 8 y.o.
30 мл белого вермута
10 мл Черри Бренди
5 мл Бенедиктина
Горсть листьев красного базилика
Черешня

Налейте все ингредиенты в смесительный бокал, добавьте базилик и слегка подавите их прямо в жидкости. Добавьте лет и перемешайте. Отфильтруйте через стрейнер и сито в коктейльный бокал, украсьте черешней.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2025 08:05

Кто не любит яйца Бенедикт? А кто не любит их более легкую версию, яйца Флорентин: это тот же бенедикт – булочка, пашот, голландский соус – только вместо лосося или бекона (в оригинале в Бенедикте должен быть именно бекон) тут кладут немного тушеного шпината.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июня 2025 13:42

О, интересно: во «Вкусвилле» теперь есть вина «Николаев и сыновья». В том числе их совиньон, который совершенно особняком от остальных совиньонов стоит, очень самобытное вино.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июня 2025 06:12

#соль_блюдодня

Суфгания в La Poste

Продолжается фестиваль «Почтовая булочка», теперь уже с международными гостями. С 15 июня по 15 июля во всех отделениях La Poste гостит традиционный ханукальный пончик суфгания, с заварным кремом и ягодами, из пекарни Breada в Хайфе. www.laposte.ru

🧂 @thesaltmagazine