Журнал Соль

05 июня 2025 18:20

#волга

Пидезь пряка пробовали? А кочум вельгс с томленым травяным чаем? А вообще какую-нибудь мордовскую еду?

В Саранске все лето, до 15 сентября, делают большой фестиваль местной кухни, городские кафе, рестораны и фудтраки делают традиционные блюда. Некоторые, конечно, понимают задачу слишком упрощенно, ставя в меню салат "Оливье" или запеченную утку с яблоками, но интересного много. Те самые традиционные вареные пирожки с капустой пидезь пряка капста, советское мордовское изобретение "медвежья лапа", десерты кочум вельгс и тантей кши.

Подробности про фестиваль по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июня 2025 13:17

И еще новости с GASTREET – снова повстречался здесь с линейкой b2b-косметики The Act: ароматов для помещений, мыла и крема для рук и прочих нужных в вашем кафе-ресторане-отеле вещей. Косметику эту можно адаптировать под свой бизнес, вплоть до разработки собственного аромата. К слову, для дома у них тоже есть линейки, я, например, вот уже сколько времени не могу ни на что променять их шампуни.

Да и презентация на GASTREET была очень веселой: с классным мерчем, татушками с разными фразами, которые, как и косметику бренда, можно додумать под себя, саше с кремом спф (несмотря на облачность, с солнцем в горах надо поосторожнее), и живительная вода The Act, сделанная вместе с моим любимым брендом лимонадов Lapochka, чтобы воскреснуть утром после здешней насыщенной программы.

Журнал Соль

05 июня 2025 07:01

Есть руками, как известно, приятнее всего. Особенно вот такими серебряными руками-вилками, которые придумал KFC вместе с ювелиром Сэмом Озанном, специально для новинки сети в Америке, боулов с рисом. Купить, увы, нельзя, только получить в подарок.

А ещё ей удобно и спину почесать!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июня 2025 14:01

#соль_коктейль

Batanga

Простой и эффективный напиток: текила, кола, много лайма и немного соли (соль – обязательна).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июня 2025 07:46

Чайная среда № 155
Чайная в доме Телешова

Заглянул на днях в удивительное место на Покровском бульваре. Дом Телешова – большой и очень живой особняк начала 19 века, музей без всякой музейной чопорности. И прямо на входе здесь устроили небольшую чайную, с хорошими, исключительно грузинскими чаями, конфетами и кексами. Берете чайник и чашку и гуляете по дому, где кругом то концерты, то выставки, то просто милые столики у окна, где можно посидеть и помедитировать. Или книжку почитать – в шкафу есть удивительные экземпляры, вроде справочника по допожарной деревянной московской архитектуре.

Цены на чай – ориентировочные, платите сколько не жалко, все деньги идут на реставрацию и консервацию особняка и других архитектурных объектов в Москве и Подмосковье. Так что пейте тут чай пожалуйста почаще.

🗺 Дом Телешова
Покровский бульвар, 18/15

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июня 2025 16:03

Птицы Захмелели

Обнаружил, что этот новый модный пивной ресторан – прямо под окном моего отеля на Gastreet. Ну и зашел конечно. И там хорошо.

Во-первых, свежее хорошее легкое пиво. Во-вторых, еда к нему с ненавязчивым, но отчетливым локальным мотивом. Съел, например, хороший свежий салат с подсолнечным маслом, нежно-нежно завяленную местную южную утку и ньокки с рапанами, отличные. Всякие специально-пивные штуки, вроде гренок или куриных стрипсов из фритюра, тоже есть. Разве что брецель какой-то подозрительно дурацкий, вместо глянцевой плотной булочки какой-то клеклый соленый хлеб.

🗺 Птицы Захмелели
Сочи, Эстосадок, улица Созвездий, 5А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июня 2025 07:38

The Weeknd решил подчеркнуть свои эфиопские корни (его настоящая фамилия – Тесфайе), и затеял на исторической родине кофейное производство, под брендом Samra, в честь своей мамы. А теперь еще и делает партнерский проект с Nespresso – капсулы, походную кружку и тамблер.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июня 2025 17:37

В музее мадам Тюссо новый герой – сосиска в тесте, легендарной (в Британии) марки Greggs. Действительно легендарной, ежедневно продаётся более миллиона штук! Окажетесь в Лондоне, ищите ее рядом с Шекспиром.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июня 2025 13:32

Вот такая рекламная кампания у супов Campbell's была в 1960-е: чтобы увеличить продажи банок, людям предложили делать из супов бутерброды. Скажем, сэндвич с тунцом, яйцами и крем-супом из сельдерея с лимоном я бы попробовал. Непонятно только, почему во всех (почти) рецептах суп надо было смешивать с молоком?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июня 2025 06:10

#соль_рецепт

Начнем день и неделю с легендарного сэндвича с мортаделой Энтони Бурдена:

Три больших куска морталелы
Три ломтя сыра проволоне
Булка
Майонез
Горчица

Каждый круг колбасы сложите 2-3 раза пополам и обжарьте с двух сторон до корочки. Накройте сыром и дайте расплавиться. Выньте из сковородки, разрежьте булочку для сэндвича пополам, положите в сковородку разрезом вниз и вытрите все колбасно-сырные соки.

Смажьте нижнюю булку хорошим майонезом, уложите сверху один на другой ломти колбасы с сыром, смажьте сверху горчицей, накройте второй половиной булки. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 мая 2025 16:11

Меж тем 24 июня в Казани пройдет очередной Евразийский Ресторанный Форум.

Соберутся все важные местные и неместные ресторанные деятели: Александр Кроитор (Novikov Group & Family Garden), Альмира Щукина (Марусовка), Дмитрий Сточ (Fine Group), Ксения Баранова (СЫРОВАРНЯ) и другие.

По промокоду СОЛЬ действует скидка 15% на все категории билетов!

Все подробности на сайте форума.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 мая 2025 09:21

Вчера съездил в Сад Ракицкого в Тарусе на открытие тамошнего «Гастрономического театра» (это официальное название).

Во-первых, прекрасен сам сад, разбитый в 20-е и 30-е на окраине города Николаем Ракицким, агрономом, филологом и коллекционером искусства (удивительно конечно, как в те суровые годы могло возникнуть что-то настолько личное, частное и штучное). В последние годы его максимально привели в порядок, оживили местные редкие растения (очень много, например, дальневосточных эндемиков), устраивают экскурсии, наливают чай в беседке под окнами кабинета Ракицкого, в кабинет на экскурсии водят.

А теперь еще и званые ужины давать будут. Поставили кухню «Мария», облицованную изразцами с узорами тарусской вышивки, столы под кронами, красота.

Открывал все Владимир Мухин: набрал цветов черемши, нарезал местной зелени в песто, картошки напек, наморозил пломбира из сирени, ну и своими вечными хитами, вроде лебяжих печенок с пастилой, разбавил. Самовара только в конце не хватило.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 мая 2025 14:11

Летом гулять, пить и есть можно и нужно допоздна. Ну или, наоборот, с раннего утра. Вместе с Яндекс Картами выбрали лучшие круглосуточные и просто поздние места на любой вкус.

Кофемания
Круглосуточно
Не все, но большинство точек сети нальют вам кофе и знаменитой местной воды, приготовят сырники, салат, бургер и котлету по-киевски в любое время суток.

Lea
Круглосуточно
В меню модный симбиоз Италии и Азии, вот тут есть мои рекомендации по блюдам, а ещё отличные коктейли (в том числе б/а) от Василия Жеглова.

Dr. Живаго
Круглосуточно
Перерыв с 5:00 до 7:00 сб, вс и пн
Настоящий кутеж с икрой, пельменями и графинчиком (а еще и видом на Кремль!) должен продолжаться до рассвета. А может и до обеда.

Молоко
Круглосуточно
Старинное и неизменно работающее 24/7 место с максимально понятной и комфортной едой (и по очень гуманным ценам) и обширной картой кофе.

Meat Point
Круглосуточно
Завершить прогулку по ночной Москве легендарной здешней кюфтой в лаваше – это прямо-таки знак хорошего тона.

Лан Ма
11:00-5:00
Зайти сюда под утро на миску свежевытянутой, свежесваренной и максимально остро заправленной лапши – дело чести. И последующего хорошего самочувствия. В баре Hanky 3/7 этажом ниже делают достойные коктейли.

Busby
12:00-6:00 вт-сб
Со вторника по субботу ночью наливают пиво (хотя это делают и днем), а к английскому завтраку, пельменям и борщу приносят живительный рассол с огурчиком.

Журнал Соль

30 мая 2025 09:39

Оливковых масел у меня дома – минимум три вида. Простое, без лишнего аромата – его я добавляю к сливочному в сковородку, когда готовлю завтрак. Более травянистое, с горчинкой – для пасты или зеленого салата. И наконец, самое лучшее: мутное, густое, тягучее, аппетитного темно-зеленого цвета, с нежным пикантным привкусом артишоков. Отжатый вручную сок спелых итальянских оливок, пахнущий знойным летом южной Италии, как пример, масло History d'O – для самых деликатных задач. Сбрызнуть сверху оливки, каперсы … или другие незамысловатые закуски, сдобрить пышные салатные листья, а лучше – просто налить лужицу в тарелку, капнуть уксуса, посыпать крупной солью и вымакивать всю эту красоту свежим хлебом. Этот чистый оливковый нектар, душистый, свежий, с пикантной горчинкой, производят на самом юге Италии, недалеко от Саленто потомки основателя модного дома Hermès, (чтоб уж совсем шик). А нашел я его в магазине "Заморская лавка" на Усачевском, к слову, но есть и в онлайне

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 мая 2025 06:34

В Тбилиси, на улице Атонели, открыли винное окошко, прямо как в Италии. Оно еще и работает почти круглосуточно, с 2 до 23. Наливают, правда, судя по меню, что-то совсем базовое. Но все равно интересно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июня 2025 15:34

Одно из главных мест притяжения на GASTREET – бар Романа Визе, «Рятико» и «Афиши-Рестораны». Японские джины и виски, саке и коктейли из всего вышеперечисленного, японские рекламы на стенах и разные разудалые японские игры, чтобы скоротать время.

Журнал Соль

05 июня 2025 10:49

#суперновость

Ура! Готов наконец объявить места и даты экспедиции «Соль Земли» в этом году!

27 июня мы проведем гастрономическую экскурсию по Костроме вместе с Дмитрием Голениным (Sage) и Антоном Рубцовым (Гроза).

12 июля отправимся на пикник на первую и единственную в России клюквенную ферму (угощаться будем, конечно, не только клюквой) под Архангельском с Андреем Аникиевым (roomi) и Антоном Ковальковым (DFF).

14 августа отправимся в мини-круиз по Енисею с шефами Николаем Бобровым (Tunguska), Михаилом Михайловым (Sadko) и Евгением Цыгановым (Padron).

17 сентября завершим сезон обедом у подножья Вилючинской сопки с Владимиром Мухиным (WRF) и Олегом Экстеном (Два моря океан).

Как всегда, все ужины, обеды и пикники нашего большого путешествия будет сопровождать шотландский виски Dewar's и коктейли на его основе.

Все подробности – на сайте проекта. Там же скоро начнут появлятся билеты на ужины (но билеты на поезда и самолеты советую брать прямо сейчас). Все вопросы (и предварительные брони) – лично у меня @ivanglushkov.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июня 2025 16:54

Kalinka

Зашел в новый русский ресторан на Кузнецком мосту. Начну сразу с бочки дегтя – музыка звучит просто катастрофическая, причем слышно ее уже с улицы. "Бухгалтер, милый мой бухгалтер" и тому подобные хиты с корпоратива. Кажется, что сейчас в зал Юлиан из фильма "Никто" зайдет со стаканом водки.

Зато интерьер – красота. И стены, и посуда оформлены Мезенской росписью (увидите ее и сразу узнаете, такие стилизованные черно-красные птички и лошадки, шедевр северного народного искусства).

Еда – простая, качественная и, что приятно, недорогая. Вареники и пельмени, отличный растушенный гусь с пшенной кашей, крымские соленья (это прямо кайф – моченые и соленые сливы, айва, кизил и виноград), толковая окрошка на белом квасе (только надо бы еще кислоты туда добавить). Каких-то откровений на тему современной русской кухни ждать не стоит, это место именно что на каждый день, с добротной понятной едой.

А вот бар тут – прямо-таки с претензией. Куча разных редких российских дистиллятов, зерновых и фруктовых, российские виски ценой в чугунный мост (но виски правда выдающиеся), крутейшие самодельные квасы (включая очень аутентичный на самом деле ананасовый) и коктейли из всего этого набора. А, ну и чаи крутые заваривают.

🗺 Kalinka
Неглинная, 8/10

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июня 2025 10:31

Прислали недавно на пробу белый выдержанный портвейн возрождённой марки «Агдам» — он делается на модернизированном заводе «Шеки шараб», который принадлежит «Абрау-Дюрсо».

На сайте «Абрау» его называют легендарным, но я вот что-то не припомню о нём легенд — кроме того, что был он раньше недорогим и эффективным, за что и был любим. И производился по всему Союзу, а не только в Азербайджане.

Сейчас его переместили в другую нишу, подороже (этот, на котором написано, что он и Eхtra Old, и Reserve, стоит, посмотрел, в районе 1200–1300 рублей).
С одной стороны, странно: это как перевыпустить в премиальном сегменте «Анапу». С другой, город Агдам имеет важное значение для современного самосознания азербайджанцев, так что почему бы и нет.

На бутылке про конкретный срок выдержки ничего не написано, на сайте говорят про дубовые бочки разного объёма и про не менее четырёх лет. Про сахар тоже почему-то ни слова; но вроде как 8%.
Я, честно говоря, выдержку особенно не почувствовал, но напиток сам по себе мне показался довольно неплохим, чисто сделанным и не без некоторой даже элегантности.

Пару лет назад я, кстати, пробовал «Агдам» прежний — но не совсем прежний, 35-летний. Было тоже интересно на вкус.

Журнал Соль

03 июня 2025 19:34

И снова наш любимый Энтони Бурден. Совершенно потрясающий монтаж, подбор героев, много макарон, Муссолини, вина и граппы, и максимально опасная Азия Ардженто, с которой Бурден закрутил роман как раз во время этих съемок.

В общем, если вам нужен настоящий Рим – то он вот.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июня 2025 12:53

Хорошие новости из Urban Winery: там запускают серию ужинов, каждый из которых будет посвящен одному продукту. 6 июня стартуют с мяса, вместе с виноделом Арсением Гордиенко. Готовят лесное карпаччо с маринованными грибами, террин с чатни из винограда и редисом, куриные сердечки в винном соусе, стейк со свежими овощами и ягодный сезонный десерт. Ну и, конечно, собственные вина в изобилии.

🗺 Urban Winery
Спартаковская 3, стр. 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июня 2025 18:41

#суперновость

Запустили вместе с Яндекс Еда большой новый проект о том, что я люблю почти больше всего: интересных новых продуктах.

Начали с 4 регионов: Золотое Кольцо, Сочи, Калининград и Казань. По ссылке – кологривский гусь и лосиное молоко, соус «по-грузински» и мармелад «Лепестки», кортламай и казылык, черная бузина и литовский эль. Конечно, это только самое-самое начало. Постепенно опишем всю Россию.

А, ну и по ссылке – конкурс. Расскажите про самые интересные продукты вашего региона и ждите меня в гости.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июня 2025 15:22

#соль_планынанеделю

2-7 июня на Красной Поляне пройдет 10-й юбилейный Gastreet. Как всегда, все главные люди из ресторанно-барного мира в одном месте, а еще мы с моим партнером по фестивалю BreakFest Марией Тюменевой – будем в этом году вести площадку «Ковёркинг», с открытыми интервью с самыми интересными рестораторами.

3 июня в 19.00 в She пройдёт саке-ужин с брендом Dassai и его глобальным бренд-амбассадором Лео Пуциелли. В программе ужин из пяти курсов, а также лекция и дегустация саке с разной степенью шлифовки риса.

4 июня в 20:00 в «Матрёшке» – литературно-гастрономический ужин, посвящённый А.С. Пушкину, где шеф Влад Пискунов расскажет о вкусах аристократии начала XIX века и гастрономических пристрастиях поэта. В меню сезонный салат, орский пирожок с бульоном, разварная говяжая грудинка и ревеневый пирог.

4 июня в 19:30 во FLØR сомелье Юлия Петченко откроет сезон летних дегустаций разными шардоне и лёгкими закусками.

5 июня в 19:00 Mitzva Bar стартует серия гостевых смен в честь десятилетия бара. Первый гость — Durum Kebab — и их фирменные дюрюмы со скумбрией и с курицей и закуска из баклажана.

5 июня в 20:00 в «Модниках» стартует первая вечеринка «Модники в Модниках». За барную стойку встанут исполнительный директор MGF Team Роман Зубков и гастрономический журналист и барный энтузиаст Денис Мухин.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июня 2025 10:47

#урал

Очень мне нравится то, что делает бар «Самоцвет» в Екатеринбурге. Вот, например, сейчас они продают «Самоцветный сундучок»: с хотдогом, бутылкой настойки и монстром, сделанным одним из дружественных современных художников.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 июня 2025 09:52

Если вдруг решили приготовить вечером пасту и посмотреть новый фильм с Винсом Воном «Бабули» – не надо. Я это вчера сделал за вас. Приторный, прямолинейный сюжет, вместо актеров можно было вешалки на все роли брать. Собственно, трейлер не обманул.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 мая 2025 12:09

Классная новость: Лилия Александровна Медзмариашвили, хозяйка «Сахли», «Дарбази» и «Тенили», открывает новый ресторан на втором этаже Усачёвского рынка.
Называться будет «Аивани».

Журнал Соль

30 мая 2025 18:08

Похоже, этим летом в фестивале BreakFest мы уже побили рекорд по городам и ресторанам-участникам, установленный зимой.

Но давайте еще больше увеличим отрыв: мы принимаем заявки до воскресенья. Переходите по ссылке и заполняйте форму!

Напомню, что наш BreakFest максимально обновился: новые категории, новые партнеры, много новых мероприятий в рамках фестиваля и, конечно, абсолютно новый стиль от великолепного Ильи Киселева. До встречи за завтраком!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 мая 2025 12:09

#соль_гриль

Наша сезонная летняя рубрика возвращается. И сегодня шеф Дмитрий Париков рассказывает, как готовить на гриле идеально сочную куриную грудку Все просто:

Накануне вечером залейте грудку полностью молоком, добавьте к молоку немного соевого соуса и пряностей по вкусу, например, чабреца, чеснока, черного перца.

Перед приготовлением посолите-поперчите, смажьте маслом и кидайте на решетку, и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 мая 2025 09:38

Оливковых масел у меня дома – минимум три вида. Простое, без лишнего аромата – его я добавляю к сливочному в сковородку, когда готовлю завтрак. Более травянистое, с горчинкой – для пасты или зеленого салата. И наконец, самое лучшее: мутное, густое, тягучее, аппетитного темно-зеленого цвета, с нежным пикантным привкусом артишоков. Отжатый вручную сок спелых итальянских оливок, пахнущий знойным летом южной Италии, как пример, масло History d'O – для самых деликатных задач. Сбрызнуть сверху оливки, каперсы … или другие незамысловатые закуски, сдобрить пышные салатные листья, а лучше – просто налить лужицу в тарелку, капнуть уксуса, посыпать крупной солью и вымакивать всю эту красоту свежим хлебом. Этот чистый оливковый нектар, душистый, свежий, с пикантной горчинкой, производят на самом юге Италии, недалеко от Саленто потомки основателя модного дома Hermès, (чтоб уж совсем шик). А нашел я его в магазине "Заморская лавка" на Усачевском, к слову, но есть и в онлайне

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 мая 2025 20:25

#соль_планынавыходные

31 мая в Петербурге состоится юбилейный пикник в «Гельвеции». Подробнее о нём писал тут.

31 мая и 1 июня с 12:00 до 16:00 в московском 0.75 please пройдёт гастрольный бранч калининградского проекта «Соль 2.0» совместно с шефом Павлом Борисенко и шеф-кондитером Полиной Зубаха. В меню угорь с пате из грибов, окрошка с хрустальной травой, балтийская камбала, брискет с любистком и сорбе из персика с улуном.

1 июня с 14:00 до 18:00 в Padron устраивают Asador por favor. В меню поросёнок из печи с соусом demi-porto, чёрная треска с соусом из зелёного горошка и мяты, томлёное говяжье ребро с соусом из сидра и печёного яблока.

1 июня в La Poste гостит особенная, максимально детская булочка, язычок из слоёного теста.

🧂 @thesaltmagazine