Журнал Соль

23 мая 2025 20:26

Для полноты ощущений: в июне в России начнутся продажи северокорейского пива Tumangang, из северокорейского города Туманган. Новый (с 2020 года) модный бренд.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 мая 2025 16:04

Ничего себе, к осени выйдет в русском переводе новая книга Гарольда Макги, одного из крупнейших исследователей физики и химии приготовления еды, автора "On food and cooking".

Новая книга Макги - "О запахах и ароматах в кулинарии и не только. Откуда возникают странные, пьянящие, ужасные и прекрасные запахи".

Прямо ура! Уже есть предзаказ по приятной цене!

#гастрономические_книги
#люди_понимающие_еду

Журнал Соль

23 мая 2025 12:25

Я уже говорил про фестиваль «Россия в бокале». И в его рамках 25 мая в «Три вокзала.Депо» организуют большой винный салон. Помимо всем известных мастеров, туда приезжают совсем молодые и экспериментальные виноделы. Скажем, про винодельни «Темеринда», «Усадьба Меркотан», Patrey, Château Semiray я до сего дня ровным счетом ничего не слышал. Тех, про которые я что-то слышал, но еще ничего не пробовал, или пробовал буквально пару глотков – еще больше. Так что должно быть интересно. Билеты – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 мая 2025 05:25

В Дубае раздали Мишлен. Теперь тут есть сразу два трехзвездных ресторана: FZN by Björn Frantzén и Trèsind Studio.
А оба дубайских Duo Gastrobar получили отметки Bib Gourmand.
У всеми обожаемого Orfali Bros по-прежнему одна звезда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 мая 2025 15:22

Как я провел это лето:
РЖД запустил пивной тур «Жигулевские выходные». Москва-Самара-Тольятти-Сызрань-Москва. Помимо пива, еще и настоек нальют, и сыром накормят. Билет всего 22000₽.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 мая 2025 06:03

Доброе утро!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 мая 2025 16:42

Чайная среда № 153
Международный день чая

И по этому поводу – самые лучшие выпуски моей чайной серии:

Один из моих любимых чаев – кашмирский чай кава, зеленый, крепкий, со специями, с него и началась эта рубрика;
Не менее любимый, гонконгский молочный чай;
Тот самый кадак чай из Дубая, которым надо заливать новую моду – дубайский тост;
Чайный квест – очень крутая идея сочинской студии KUND, устраивающая "закладки" своей красивейшей посуды в разных красивых местах;
Напиток, которого, может, и нет на свете – узбекский горный чай: кого не спрошу в Ташкенте, никто такой не пил. А я пил, и как раз-таки в Ташкенте. Но его и в Москве не сложно соорудить;
Классный арт-проект художника Пьера Серне, строившего в самых дальних уголках мира мобильную чайную для всех желающих;
Лучший чай, который я пробовал в Грузии, в моем любимом чайном музее Шоты Битадзе – имеретинский дикий. Вот, собственно, история этого музея;
А это просто очень вкусно – чай с османтусом;
А это просто очень красиво – пурпурный чай, то есть чай из покрасневших, как базилик, листьев;
Одна из самых удивительных, при этом абсолютно исконных чайных традиций: "Битва дракона и тигра", так чай готовят на его исторической родине, в горах провинции Юннань.
Еще одна удивительная, но совершенно утерянная традиция – бесчисленные чайные газировки, которые в советское время делали в Грузии;
Коллаба Adidas и города Тайбэя: кеды цвета тайваньского бабл-ти.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 мая 2025 12:04

Чем больше смотрю на работу ресторанов и рестораторов, тем сильнее восхищаюсь – сколько же здесь пружинок и шестеренок, сколько разных деталей из совершенно разных миров надо подогнать друг к другу, чтобы этот бизнес работал как часы и приносил прибыль.

И архитектор всего этого – операционный директор. Если вы выпадаете из дел и все рушится – это вы, просто в трудовой у вас написано что-то другое.

Да и если вы собственник – тем более. На вас все бизнес-процессы, оптимизация затрат, распределение ресурсов и управление рисками... Можно сказать, что операционный директор – правая рука генерального директора, а можно, что он – шея, на которой держится тот самый мозг бизнеса. Кем бы вы ни были, навыки опердира вам нужны, чтобы не проваливаться в марже и не закрыться с первым кризисом, а уверенно его пройти.

Обучитесь у практиков из «Сколково», ВШЭ, «Альфа-Банка» и «Ростеха» – на курсе «Операционный директор» от Академии Eduson. В программе – ключевые темы для этой профессии, база стратегического менеджмента и актуальная на сегодняшний день экономическая и ситуативная повестка.

Много практических форматов – 49 бизнес-кейсов, десятки заданий и тренажеров для отработки навыков. Плюс, конечно, гибкий график, который не оторвет от работы – занимайтесь в удобное время, доступ останется у вас навсегда.

Оставьте заявку по промокоду СОЛЬ – вам от меня скидка 65%!

Журнал Соль

21 мая 2025 08:21

Одно название чего стоит! Большой дневной фестиваль еды на Дизайн заводе. Приезжают сплошь приятные команды: Underdog, «Шмак», Ku:, Michelada, «Лан Ма» и другие. Плюс музыка, мастер-классы, маркет еды и прочие радости.

🗺 Дизайн завод
Новодмитровская, 36 стр 2

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 мая 2025 20:05

Не Россия в 14 бутылках водки, но тоже неплохо – автор сварил 4 важнейших пива в истории человечества, от мутного шумерского из сухарей и фиников, до современного золотистого лагера. Про все рассказал и все выпил, конечно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 мая 2025 15:05

Обычно проценты всегда только растут (причём всегда не в нашу пользу), но ВТБ ломает стереотипы. Комиссия за эквайринг в ВТБ отменена! То есть приём всех платежей по карте теперь бесплатный. Просто открываете счёт для бизнеса в ВТБ и подключаете торговый эквайринг без комиссии — легко и выгодно! Ну разве не здорово?

Журнал Соль

20 мая 2025 07:00

#соль_рецепт

Почки со сморчками
Одно из самых вкусных блюд нашего шефского ужина "На Даче" в прошлые выходные

Полкило почек
Полкило сморчков
По большому пучку черемши и петрушки
2 зубчика чеснока
Соль, черный перец
Оливковое и сливочное масло
Белое вино

Берем две больших сковородки. В первой, на оливковом масле, жарим сморчки: посолив-поперчив и добавив чеснок: прямо зубчики целиком. Минут через 5-7 можно добавить мелко порезанной петрушки и столовую ложку сливочного масла.

Во второй, партиями, обжариваем почки. Тоже на растительном масле, посолив-поперчив, добавив вина. Жарим на сильном огне, как следует помешивая, минуты по 2. Когда почки побелеют и станут упругими, как крутые яйца, можно вынимать.

Готовые почки пересыпайте в сковороду со сморчками, добавьте еще чуть сливочного масла, крупно порезанной черемши, перемешайте, чтобы все соки соединились. Посолите-поперчите по вкусу и подавайте.

Мы брали кроличьи почки, но их не так просто достать. Куриные тоже вполне сойдут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 мая 2025 14:41

#соль_планынанеделю
Кострома, Архангельск, Бишкек

20 мая в 19:30 в красноярском ресторане Sadko на одной кухне встретятся шеф Дмитрий Голенин, Александр Штепа и Михаил Михайлов, которые начинали свою поварскую карьеру 10 лет назад вместе, в Петербурге. Будут, стало быть, вспоминать былое.

21 мая в архангельском ресторане Roomi пройдёт гостевая смена красноярского ресторана 0.75 please во главе с шефом Марком Дмитриевым. В сет-меню вечера шесть блюд новой северной кухни с локальными продуктами: олень, марал, лось, муксун и хариус, а также винное сопровождение.

21 мая в 19:00 в Brodo пройдёт гостевая смена бар-менеджера из Бишкека Станислава Кима. Будут коктейли с киргизскими вкусами, плюс настоящий киргизский куурдак – мясное жаркое – на закуску.

22 мая в Historia пройдёт гастрольный ужин шефа алматинского ресторана TÖR Руслана Абдураманова. В меню: самса с бычьими хвостами, тартар из казы с фермерским бататом, бешбармак с боком конины, акмолинская говядина и крем-брюле из тыквы с мороженым из иримшика с мисо-карамелью.

22 мая в 19:00 Le Pigeon запускает серию ужинов «Экспресс À la Russe», посвящённую регионам России. Первый гость — Антон Рубцов — шеф костромского ресторана «Гроза». В меню вечера дикий сом с перцами и овсяным печеньем, беляш с чёрной икрой, лосиное молоко с карамелью и многое другое.

22 мая, в 19:00, рыбацкий ужин в Lea. Подробнее о нём писал тут.

22 мая, в 19:00, в питербургскомм баре Von Witte пройдёт гостевая смена Alpaca. Шеф-бармен Сергей Макаров делает авторские коктейли на писко, а шеф Влад Сучков готовит фирменные сырные булочки, тако с тартаром из тунца и севиче из семги.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 мая 2025 10:07

#суперновость

Говорят, Евгений Викентьев открывает бистро в Вознесенском переулке. Обещает простую еду (кажется, это точно не про него), европейский дух и название Centrale Bistro.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 мая 2025 09:39

А в Lea (напоминаю к слову, что там потрясающие б/а коктейли, да и а тоже хороши) – новый гастрольный ужин: к шефу Алексею Волкову приходит Никита Кузьменко из Touch. Оба, оказывается, заядлые рыбаки, поэтому готовить будут разную, речную в том числе, рыбу.
22 мая в 19:00.

Lea
Зубовская площадь, 3/1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 мая 2025 18:41

#спб

Похоже, Петербург из просто барной превращается в аудиофильско-барную столицу. Открылся «Октав»: еще один музыкальный бар, с двумя аудиосистемами (ламповая американская 1978-го года и современная ручной сборки из Австралии), ретро-интерьер, опять-таки, из 60-70-х, коктейли, вино и еда – по описанию довольно необязательная, но не в ней тут, как вы понимаете, весь смысл.

Да, в коктейлях меня особенно Adonis Russian Tea заинтересовал, на хересе с иван-чаем.

🗺 Октав
Щербаков переулок, 17/3, строение 2
Вс-Чт 16:00-01:00
Пт-Сб 16:00-03:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 мая 2025 14:02

Ресторанный гид Ultima Guide запустился в Узбекистане

В столице Узбекистана запустился Ultima Guide — технологичный ресторанный гид, созданный с использованием высоких технологий. Это первый город за пределами России, в котором гид начал работу.

Теперь определиться с выбором лучшего заведения Ташкента проще: достаточно зайти в приложение Yandex Go в Узбекистане, на страницу Еды, или на сайт и изучить подборку.

Над составлением списка заведений работали искусственный интеллект, пользователи и эксперты. Сначала нейросеть проанализировала более 3000 ресторанов Ташкента по более чем 100 критериям. Затем 4500 пользователей Yandex Go и 39 независимых экспертов — от шеф-поваров до гастрокритиков — выбрали 20 лучших заведений города.

В итоговый список вошли рестораны национальной кухни, европейские концепты, видовые площадки и локальные точки, такие как OBI Hayot, Zira Cafe, La Mer и другие.

Журнал Соль

23 мая 2025 08:36

В выходные по дороге «На Дачу», где мы с Дмитрием Париковым устроили вечеринку для Влада Корпусова, Андрея Шмакова и других прекрасных шефов, заглянул в Sabz к Ариилу Давыдову.

Хочу сказать, что это шик. Я не успел попробовать кебабы, но взял хумус, мухаммару и бабагануш. Хумус – один из лучших вообще: воздушный, легкий, текучий, но с очень насыщенным вкусом. Бабагануш – мощь баклажанов и гриля, очень характерный яркий вкус. Мухаммара мне понравилась меньше, как будто не хватило самого перечного вкуса. Лепешки – классические ближневосточные пресные тонкие. Все зеленое, куча зелени (sabz на фарси и означает «зелень»). Классно, наверное, жить рядом.

🗺 Sabz
Заречье, Каштановая ул., 12, стр. 1А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 мая 2025 17:41

#соль_планынавыходные
Щучья икра, шаверма, шпинат

Открывается веранда Yudashkin Sad. Самый центр Москвы, много зелени и меню от Руслана Полякова.

24 мая в 19:00 «Муссон» встречает гостей на праздничном ужине в честь своего четырёхлетия! Будет спешл-меню от шефа Алексея Гурова с хрустящими рыбками и щучьей икрой, чаван-муши с лангустинами, камбалой с соусом из молодой крапивы; дегустация устриц и гаражные вина от Le Gato.

24 мая с 12:00 в Dürüm Кебаб гостит команда кебабной из Твери KUSS. В гест-меню донеры с говядиной или курицей, фалафель, куриная шаварма на тарелке, шаварма Биррия и сидр.

25 мая в гости к «Алкобуфету Шашлычная» придёт команда Dodgy. В меню сэндвич с селёдкой, картофелем и медово-горчичным соусом и сэндвич с люля, беконом, аджикой и овощным салатом.

25 мая в 13:00 в «Поле» к шефу Владиславу Корпусову присоединится шеф Onest Мирко Дзаго. В меню карпаччо из гребешка, орекьетти с рагу из ягнёнка, краб с мороженым кимчи и многое другое.

25 мая в 11:00 в винном баре Septa пройдёт израильский бранч совместно с шефом Mitzva Bar Игорем Сосенковым. Будет шакшука, мини-сет мезе, бейглы из тунца, шварма, кебаб из баранины, бабка с шоколадом и десерт малаби.

В петербургском AGA обновили меню завтраков. Яйца миланезе во фритюре с икрой, яйца всмятку с икрой и японским молочным хлебом, зелёная фриттата, кабачковые драники с лососем и пончики с апельсиново-ванильным кремом. Плюс вид на весь город.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 мая 2025 10:46

#соль_коктейль

Маргарита 50/50
Облегченная и (говорят) крайне модная в грядущем летнем сезоне версия коктейля.

30 мл текилы
30 мл хереса (в оригинале – сладкого, типа Педро Хименеса, но можно и с сухим попробовать)
15 мл куантро
25 мл сока лайма
Соль

Край бокала обмакните в сок лайма, а потом в соль, как полагается. Соль можно смешать с молотым острым перцем. Ну или вдруг у вас завалялся тахин – мексиканская приправа, смесь соли, перца и мякоти лайма. Положите в бокал лед.

Текилу, херес, куантро и сок лайма взбейте в шейкере со льдом и перелейте в бокал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 мая 2025 19:34

Все логично: на месте бара «Апрель» открылось бистро May, Сходил туда – красиво, уютно, музыка играет прекрасная (что, как мы помним, в Москве редкость). Булки на витрине неплохие. Винная карта достойная.

Но потом приносят еду – и это беда. Мухаммара водянистая, как помидоры в «Пятерочке» в феврале. Рийет из курицы невероятно уксусный, перечный и соленый. Салат «Цезарь» максимально оправдывает свою репутацию. Жареный цыпленок плавает зачем-то в лохани воды вместе с овощами из пакета. Вот совсем не май месяц.

🗺 May
4-я Тверская-Ямская, 6/12

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 мая 2025 14:42

Тем временем на днях стартует большой фестиваль российских вин «Россия в бокале». С разными удивительными бутылками (про многие винодельни я слыхом не слыхивал) они проедутся с ужинами по всей России.

22 мая дадут ужин в Ростове-на-Дону в новом ресторане «Печи» и в Ярославле, в «Сказке» и в Veranda в Cмоленске;
24 мая приедут в «Сеновал» в Воронеже и в Red Wall в Нижнем Новгороде;
25 мая – большой финальный винный салон в «Три вокзала.Депо», про него я еще отдельно расскажу.

Может, я и еще что-то пропустил – заглядывайте на сайт россиявбокале.рф, там вся информация.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 мая 2025 09:36

Шедевральная интеграция рекламы пива в телепоказ «Звездных Войн» в Чили. Вот у кого нативной рекламе учиться надо!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 мая 2025 06:11

Дождались! Смена шоколаду – дубайский тост. Точнее, официально, Dubai Malai Chai Toast.

Тут попроще, чем с шоколадом, каждый дома справится. Возьмите пару тостов и намажьте их каймаком (malai – это он и есть, густые сливки). Полейте кадак чаем – это местный термоядерно крепкий черный чай с молоком, сахаром и кардамоном. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 мая 2025 17:19

Винный вторник № 52
Дивико

Главное открытие сезона. Редкий швейцарский сорт, который растет у нас в Лефкадии. Сорт совсем молодой – это мудреный гибрид сразу четырех разных сортов, среди которых известен, пожалуй, только французский гамэ. Дивико – это вождь здешнего племени, разгромивший в свое время римское войско и ведший переговоры с самим Юлием Цезарем. Вот такую славу он получил спустя две тысячи лет.

Сорт, как водится, морозоустойчив и болезней не боится, но в Лефкадии и в Urban Winery из него делают легчайшее, тончайшее, ужасно сочное и вкусное вино. Грейпфрутово-розовое и в цвете, и во вкусе, с подсолнечными, травяными, цитрусовыми тонами. Хочется прямо большими глотками, летом, с утра, от души его пить.

Делает вина из дивико и там, и там Арсений Гордиенко – один из самых интересных виноделов сейчас. А еще он весельчак, бонвиван, модник и мотоциклист. Увидите бутылочку (петнат дивико – второй слева) – хватайте не раздумывая.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 мая 2025 11:47

#суперновость

Кенан Ассаб стал шеф-бартендером самарских баров «Рюмочка», «Посольство», «Шум» и «Вечно молодой» (про первые два места рассказывал тут и вот тут). Сам он будет в городе наездами, а его правая рука из The Nest Дарья Дзебоева следит за бокалами на месте.

Для начала – новая барная карта в «Рюмочке», вот она, на фото.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 мая 2025 17:41

Крабовый салат, щи, рыба в вине, котлеты с пюре, шарлотка, ну и водочка на хлебной корке, конечно – любимые блюда Иосифа Бродского в «Русском Самоваре», главном иммигрантском ресторане Нью-Йорка.

К 85-летию великого поэта Casper и музей «Полторы комнаты» сделали специальное меню, которым в Casper кормят до конца недели.

Ну и вот такие плакаты с моднейшими фото Бродского на стенах.

🗺 Casper
Санкт-Петербург, Кирочная, 5Г

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 мая 2025 12:35

Хорошо, когда в плюсе все. Рестораторы получают быстрое обслуживание, увеличивают оборот и чаевые (а значит, и мотивацию для сотрудников). Гости – возможность по одному QR-коду посмотреть электронное меню, сделать бронирование, разделить оплату по счету, как им удобно, и оставить уже упомянутые чаевые. Все это – сервис онлайн-оплаты счета и чаевых Eat&Split.
Система технологичная и комфортная, с бесплатным подключением и обслуживанием, процентом за эквайринг всего от 0,4%, с удобным интерфейсом, отражением отчетности и уведомлениями об оплатах и заказах в режиме реального времени.
Подключить Eat&Split можно по ссылке (а если вы уже работаете с аналогичным сервисом – то все равно рекомендуем обсудить с командой, вполне вероятно, что вам смогут предложить наиболее выгодные условия).

Журнал Соль

19 мая 2025 07:00

Кто-то там возмущался гавайской пиццей? А как вам вот такой гавайский сэндвич: арахисовое масло, майонез и ломоть консервированного ананаса? Или лучше с яблочком сделать?

На самом деле, комбинация мазика и арахисового масла в 1960-е и 1970-е была такой же американской классикой, как известная нам по миллиону фильмов пара арахисового масла и джема. И вот два бренда даже совместную рекламу с рецептами замутили.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 мая 2025 14:25

Тем временем фестиваль «На Гребне» начал принимать заявки. Как всегда, лучшие рестораны всей страны готовят лучшие дальневосточные гребешки в своем стиле, а к ним подают Martini Prosecco, виски Dewar’s и коктейли на его основе.

В прошлом году в Фестивале участвовало 259 ресторанов из 43 городов России. Считаю, рекорд надо побить.

Подать заявку на участие можно на сайте Фестиваля: www.scallopfest.ru до 1 июня.

🧂 @thesaltmagazine