Журнал Соль

16 мая 2025 13:40

Hackney Gelato + KFC

В продолжении темы мороженого: вот такой совместный проект куриного гиганта и лондонской желатерии: пломбир с фирменным соусом KFC.

Услышав название, я, конечно, сразу вспомнил про последний альбом The Rolling Stones "Hackney Diamonds". И термин этот, бриллианты из Хокни, обозначает рассыпающиеся мелкой крошкой автомобильные стекла, когда по ним лупят монтировкой, чтобы ограбить. А тут еще выяснилась деталь, что часть средств с продажи поступит в фонд, поддерживающий благотворительные проекты по всей Великобритании.

И я конечно подумал, что это такое специальное мороженое, которое ведет заблудшие молодежные души прочь из мира криминала. А оказалось все прозаичнее – первая точка Hackney Gelato была в районе Хокни. Да и те самые бриллианты там были в молодости Мика Джаггера, а сейчас все очень прилично. В общем, это как в Москве Хитровку или Каретные переулки вспоминать: уже даже не для дедушек, а для дедушек дедушек криминальный ориентир.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 мая 2025 06:53

#спб

Хорошая новость для Петербурга – 22 мая в Atelier Tapas&Bar приезжает уютный и атмосферный бар Toto. В меню всякие хиты, вроде спаржи в темпуре и бриоши с яйцом и анчоусами. Ну и вино конечно. Начало в 15:00.

🗺 Atelier Tapas&Bar
Санкт-Петербург, Лахтинская, 8

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 мая 2025 17:12

Приехал на конференцию «Тема Еды», она проходит сегодня и завтра идет на «Хлебозаводе №9».

На мероприятии много интересных и полезных новостей, а также выступления экспертных спикеров (Борис Зарьков, Александр Раппопорт, например), лекции идут параллельно на шести сценах.

Из интересного — Евгений Анищенков, руководитель Яндекс Еды и Деливери, рассказал, что в прошлом году ресторанный бизнес Еды вырос на 44%, а в ближайшие 5 лет вырастет еще в 2,2 раза. Также, по его словам, средняя стоимость доставки в первом квартале снизилась на 12%.

Руководитель ресторанных продуктов Динара Галеева говорит, что люди по-прежнему интересуются и любят рестораны: 70% хотя бы раз за три месяца заказывают доставку, 58% ходят в рестораны хотя бы раз в месяц и 37% считают рекомендации в сервисе самым важным фактором при выборе, куда пойти на обед или ужин.

А еще скоро рестораны смогут публиковать свой контент в Яндекс Еде — видео, фото, новости. Всё это будет частью большой контентной платформы о еде (и мы там тоже готовим интересный проект), и карточки заведений станут настоящими микромедиа.

Заходите завтра, будут не менее интересные спикеры и отличные новости.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 мая 2025 13:24

Тем временем в Kiyomi напридумывали кучу новой еды. В том числе разных бутеров: сандо с тунцом (4500₽), например, и паровые булочки с вагю (2000₽). Дорого и круто.

🗺 Kiyomi
Пожарский переулок, 15

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 мая 2025 07:32

И вода, и огонь, и человек работает: видео из закусочной на колесах в японском городе Фукуока. Такие тележки-харчевни под названием ятай здесь – одна из главных достопримечательностей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2025 12:21

Фестиваль почтовых булочек в La Poste
15 мая – 15 июня

Весь прошлый год каждый месяц в пекарнях сети делали булочки по рецептам лучших пекарен страны (и не только: была, например, пекарня с антарктической станции). А теперь на месяц их все разом вводят в меню.

Похудели к лету? Можно значит возвращаться в форму.

https://laposte.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2025 07:47

#соль_рецепт

Творог с кофейной карамелью и шелковицей

А вот вам к кофейку – отличный десерт (он же завтрак), который Дмитрий Париков и Роман Орлов из проекта «На Даче» готовили на выходных на открытии «Соли Земли»

50 г сахара
30 мл эспрессо
150 мл сливок 33%
1 ст.л. сливочного масла
Щепотка соли
Пачка творога
Горсть шелковицы

Сахар растопите в сотейнике, добавьте сливки и варите, помешивая, пока карамель не растворится. Влейте эспрессо и дальше варите на медленном огне до густоты. Теперь добавьте сливочное масло, не переставая помешивать. Когда смесь снова станет однородной – готово.
Раскладывайте по тарелкам творог, поливайте карамелью и посыпайте шелковицей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 19:11

Ну что, новый сезон «Соли Земли» открыт – лавиной эмоций в нашем поп-ап-ресторане на Усачевском рынке.

Было все: ветер, дождь, снег, град (но солнце тоже было), отличная музыка с винила, раскаленный гриль, ароматы, вкусы и, как всегда на «Соли Земли», лучшие сезонные продукты и максимальный экспромт!

Были сочнейшие шашлыки от Глеба Шеломанова из Ikra, зеленые щи с потрошками от Дмитрия Парикова и его «Дачи», запеченный судак от Булата Ибрагимова из Touche и запеченная меренга с ягодами от Александра Ермакова.

А еще были коктейли на шотландском виски Dewar’s по рецептам Василия Жеглова, Игоря Зернова, Николая Зинченко и Артема Семенова. Не было только ни одного разочарованного или грустного гостя!

Скоро расскажу вам про локации, даты и героев этого сезона – будет максимально интересно, необычно и здорово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 14:46

Sourtoe Cocktail
Самый жуткий напиток к сегодняшнему международному дню коктейлей.

В Доусон-Сити, небольшом городе в Юконе, Канаде, есть бар Sourdough Saloon, где можно попробовать необычный коктейль — хотя и коктейлем в правильном понимании его назвать сложно — ром с мумифицированным пальцем ноги.

История его начинается со времён Сухого закона. В 1920-х годах шахтёры Отто и Луи Лайкены подрабатывали контрабандой рома. Один раз их засекла полиция, и, спасаясь от преследования, один из братьев обморозил палец ноги. Чтобы у него дальше не развилась гангрена, его брат предложил ему палец отрубить, а затем поместить его в банку с тем же ромом, в память о чудесном спасения от полиции.

Спустя 50 лет, в 1973 году, его обнаружил местный предприниматель и придумал этот ритуальный коктейль. Каждый, кто смог осушить стакан и прикоснуться губами к пальцу, получал статус «настоящего юконца» и специальный сертификат.

К слову, тот самый палец больше не используют — его в 1980 году проглотил местный шахтёр. С того времени пропало — иногда их просто крали — ещё с десяток настоящих пальцев.

Если что, все это абсолютно легально (хотя казалось бы). Попробовали бы?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 09:42

Что-что, а саке точно нужно пить в максимальном соответствии с ритуалом: в правильной обстановке, из правильной посуды и, конечно, с правильной едой. Кажется, два грядущих ужина – самый лучший тому пример.

14 мая в Tajiri Go, 15 мая – в Ayu, в 17:30 и в 20:30, в компании с Кадзу Кидзима, официальным амбассадором напитка в России. Он принесет разные редкие бутылки и истории, а шефы накроют поляну по всем канонам.

Билеты – на сайте AYU и TAJIRI GO.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2025 17:28

Наверное, при налиции довольно бурной фантазии можно в этом чипсе Cheetos разглядеть покемона Пикачу. Но какой же фантазией (и кошельком) надо обладать, чтобы купить этот Пикачу-чипс на аукционе за 87000 долларов?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2025 13:23

В эту субботу в Gimpel – новый шеф Touche и один из героев фестиваля «Соль Земли» Булат Ибрагимов. Обещает настоящий татарский пир: казылык, эчпочмаки, зур балиш, гуся, фаршированного кроликом (!), губадью и, конечно, чакчак к чаю. Билеты, как всегда, на https://gimpelrestaurant.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2025 08:00

Давайте уже после майских – наступило :) Поэтому держите подборку мест, где можно назначать встречи и завтракать с самого ранья.

Nappe Bistro – 7:30
Santi – 8:00
Grace Bistro – 8:00
Folk – 8:00
Воронеж – 8:00
Sölna Bistro – 8:00
LEA – круглосуточно
Dr. Живаго – круглосуточно

Журнал Соль

10 мая 2025 12:11

Зацените, какие крутые стаканы в немецком Маке появились! Дизайн такой не просто так — это особенная серия к 20-летию сотрудничества сети с Coca-Cola в стране.

Журнал Соль

08 мая 2025 18:50

В качестве заклинания хорошей погоды – персиковый гаспачо из нового меню московского Cruize от Kuznyahouse. Ну, во-первых, он персиковый, во-вторых, гаспачо, а в-третьих, подают его на лодке. Вдруг поможет?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 мая 2025 10:55

Лапша, квас или черная икра? По случаю долгожданного потепления вместе с Яндекс Картами выбрали 9 мест с нескучным мороженым.

Biwon
Мороженое из гречневой лапши соба с попкорном из гречки.

Муссон
Десерт из контрастов: шапка из запеченной меренги, слой брусничного варенья и пломбир с горгонзолой.

Pasta Queen
Классика безумных сочетаний: картошка фри с пломбиром. А к ним – соус манго-чили, чили перец и арахис.

Savva
На квасе или на мацони? Нет, драки не будет – потому что мы не про окрошку, а про здешнее мороженое. Тем более можно заказать сразу оба шарика.

Delicatessen
Пионеры удивительных мороженых (до сих пор с нежностью вспоминаю их сорбеты из моченых яблок и из репы). А сейчас тут есть свекольник с мороженым из кваса.

Ян Примус
Всем по стакану шарику пива! До конца лета успевайте попробовать хмельное мороженое с пшеничным пивом.

Atlantica
Устричное мороженое с алое, яблоком и чёрной икрой.

Белуга
Мороженое вроде обычное, вишневое – зато с оливковым маслом, шоколадным печеньем и черной икрой.

Чайная высота
Сюда все лето можно заходить хоть каждый день и не повторяться – в меню 100 с лишним видов самого разного, безумного и не очень, мороженого. Новые сорта появляются все время: вот скоро будут донские раки, кокосовое молоко и специи том ям. Ну и чайку к нему возьмите, чтобы не переохладиться случайно.

Журнал Соль

15 мая 2025 19:21

#соль_рецепт

Шакути/Xacuti

Как будто все равно недостаточно тепло. Поэтому давайте готовить шакути – гоанское ультракокосовое, густое и согревающее карри.

По ссылке – очень обстоятельная видеоинструкция, при этом сделанная в моем любимом стиле. Не нудное положите 37 граммов того и 0,32 грамма этого, а описание самого принципа построения блюда, его вкусовой и технической сути. Если кратко, то делать надо так:

Слегка обжарить в сковородке без масла, а потом перетереть в ступке: корицу, кориандр, гвоздику, черный перец, чили, зиру, семена фенхеля и непременно мак. Добавить тертый кокос, свежую кинзу и мяту.

Дальше самое интересное: влейте в кастрюлю банку кокосового молока и тушите, помешивая, на медленном огне, пока оно не начнет густеть, булькать и как будто слегка отслаиваться – именно это вам и нужно, кокосовая мякоть начинает отделяться от масла. Теперь добавьте тонко порезанный лук (можно еще чеснока и имбиря) и тушите, помешивая, пока не выпарится почти вся влага и лук не зазолотится.

Теперь добавляйте специи с кокосом и зеленью и продолжайте жарить, помешивая, пока не получите текстуру мокрого песка. Потихоньку добавляйте воду, чтобы получить густой (или не очень густой) соус. Посолите. Настало время курицы, рыбы, говядины, баранины, а то и краба. Из свинины – вопреки общегоанской традиции – шакути обычно не готовят. В общем, потушите мясо/рыбу/прицу в соусе до готовности, еще посолите, если надо, и от души полейте соком лайма. Готово.

Журнал Соль

15 мая 2025 15:00

Никто, думаю, не будет отрицать, что Gastreet – не только деловое, но еще и очень даже развлекательное мероприятие. Всех повидать, посмотреть вечернюю программу, со всеми поднять бокальчик минералки. Теперь сосредоточиться на веселье и общении можно официально – с новым билетом FUN. Он дает вход на территорию, доступ к вечерней программе, активностям и концертам, но не включает деловые сессии. Если вдруг передумаете – апгрейд можно будет сделать прямо на месте. Билеты и вся программа – по ссылке.

Журнал Соль

15 мая 2025 10:45

Вот такой совместный подгон от Lego и Симпсонов: набор Krusty Burgers. Продажи начнутся с 1 июня (но что-то мне подсказывает, что никакие очереди за айфонами не сравнятся с ажиотажем).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2025 17:35

Продолжим про булочки – зашел на заводе "Кристалл", где на этой неделе идет форум "Завтрак Шефа", в пекарню DNA. Во-первых, тут красиво и атмосферно. Во-вторых, ужасно удобные тканевые глубокие кресла. В-третьих, прекрасные булки с корицей (еще и маленькие, что удобно, не получишь передоз сдобы) и отличная фокачча с тыквой и беконом (а говорят, еще и с пепперони бывает).

🗺 DNA
Самокатная, 4 стр 13

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2025 09:10

Я знаю, что вы будете делать этим летом, точнее, 25 июня: смотреть 4 сезон сериала «Медведь». В этот день выпустят сразу все 10 серий.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2025 06:15

Настоящий джентльмен свеж! Я бы, наверное, даже начал пить кофе по утрам, если бы у меня дома стояла вот такая машина, совместное творение великого эспрессо-бренда La Marzocco и не менее великого бренда мужской одежды Aimé Leon Dore. 11660$ за штуку – но все машины продались меньше чем за сутки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 17:06

У Nutella впервые за 60 лет выходит новый вкус – арахисовый. Кстати, мне кажется, если арахис взять соленый, должно получиться очень неплохо. Правда, на полках (да и то пока только американских) пасту обещают в 2026-м, не раньше.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 12:21

Оказывается, продавать читос странной формы за бешеные деньги – это прямо отдельный вид спорта. Вот, например, знаменитый читос-дракон-покемон Чаризард, его даже в коробочку специальную упаковали.

А вот рекордсмен: читос в форме гориллы по имени Харамбе, продан на eBay в 2017 году.

Угадаете, кстати, цены? Чаризард был продан за 87840 долларов, а Харамбе – за 99900!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 06:50

Самое милое, что вы увидите сегодня: японские держатели для пачки Mentos, чтоб она не рассыпалась в кармане/сумке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2025 15:57

#соль_планынанеделю
Шашлыки, хотдоги и старая корова

13 мая, в 20:00, в баре Shortlist Books & Spirits пройдёт pop-up вечеринка «Шашлыки на майские». Лиза Маценко, Аня Батурина и Сабрина Куиси поставят свои любимые треки и начнут готовить дачные коктейли. Шашлыки, конечно, тоже будут.

15 мая, в 19:00, в Manul пройдёт гастрольный ужин шефа Tunguska Николая Боброва. В меню тартар из оленя с холодцом, язык в свекольном унаги, краб с капустой и фенхелем, хот-дог с колбаской из оленя, оленина с граффити из овощей и многое другое.

15 мая, в 19:00, в Fiorentini устроят мясной ужин совместно с основателем кооператива «Старая корова» Виктором Вовчиком. В меню тартар батутта, вителло тоннато, карбонара, флорентийский стейк, пирог из ревеня и сорбет из лимона и базилика.

15 мая, в 19:00, в El Pimpi приедет шеф парижского ресторана Suelo Alejandro Rivera. В меню гест-ужина тост с тартаром из тунца и чёрной икрой, испанский омлет с икрой, креветками и морским ежом, тартар из лангустинов, карпаччо из брюшка тунца, жареный лангустин, лобстер форментера и баскский чизкейк с чёрным трюфелем.

15 мая, в 20:00, в Silencio пройдёт гастрольный вечер бара «Архив» из Воронежа. Команда привезёт с собой четыре коктейля с историей: замиксует, нальёт и расскажет.

17 мая, с 12:00, в 0.75 please состоится гостевой бранч совместно с новосибирским проектом Pardon my brunch. В меню устрица с мороженым из жасмина и черемшой, крымская спаржа с козьим сыром, луковый суп с вяленой олениной, форель с припущенной ботвой и многое другое. А ещё шампань по 990₽ за бокал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2025 09:37

#спб #суперновость

А еще c сегодняшнего дня завтраки подают в Harvest: конечно, тоже с овощами.

Салат из кейла с помело, цветная капуста с йогуртом и базиликом, рукола с грушей.
Йогурт с киноа и вяленой клюквой, рисовая каша с ромашкой.
Пашот со спаржей, Белковый омлет с фетой и травами, зеленый омлет с руколой и пармезаном, картофельная вафля с лососем. И гастроли звезды – скрембл с фуагра и черным трюфелем на жареной бриоши из Frantsuza Bistrot.
Плюс десерты: тыквенный флан, сырники и сдобный маковый пирог со сметанным кремом.

🗺 Harvest
Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
Завтраки пн-вс 9:00-13:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 мая 2025 10:23

Воскресная история №28
Итальянцы в Дюссельдорфе

Мой самый любимый немецкий город. Большой, но камерный и уютный, подчистую разбомбленный во Вторую Мировую, но возродившийся с очень интересной архитектурой. А еще там пьют альтбир – плотный темный эль, мое любимое немецкое пиво.

И когда я был там, обратил внимание, как много в Дюссельдорфе итальянских (а еще греческих) ресторанов. Нас даже местные повели на ужин именно в итальянский ресторан. С совершенно безумно перемешанной едой со всех регионов страны, как будто дело в Москве или Нью-Йорке происходило.

А совсем недавно у Энтони Бурдена в No Reservations я подсмотрел – Дюссельдорф был одним из первых городов ФРГ, который начал развиваться в послевоенную эпоху. И сюда поехали гастарбайтеры (слово-то, кстати, немецкое). Время турецких мигрантов еще не пришло, и первыми были как раз итальянцы, они поехали в Западную Германию, как раньше ехали в Америку. И греки тоже. Так что здешние траттории и таверны – вполне себе локальное культурное явление, а не какой-то там глобализм.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 мая 2025 08:11

Итак, стартует новый сезон "Соли Земли"! Жду всех сегодня и завтра с 14 до 20 на Усачевском рынке. На веранде у фонтана мы построим поп-ап-ресторан "Соль Земли", где будут работать 4 шефа из прошлых сезонов (вот они, на афише). Работаем без брони, с живой очередью и – обещаю! – очень гуманными ценами.

На 2 этаже в баре Crab&Caviar будет действовать специальное меню с шотландским виски Dewar's. И коктейли, и чистый напиток (по нынешней погоде это особенно актуально).

Всех обнимем, отогреем и порадуем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 мая 2025 16:07

#соль_рецепт

Чатни из ревеня

Компот и пирог с ревенем и клубникой вы как-нибудь и сами без меня сочините. А я вот всерьез задумался о чатни из ревеня. Пожарить до хрустящей корочки курицу в духовке – и вот с этим чатни и подать:

Полкило ревеня
1 средняя луковица
100 мл уксуса
200 г фиников
Соль, специи

Лук и финики порежьте помельче, ревень – кружками в полсантиметра толщиной. Лук и уксус отправляйте на средний огонь, когда лук чуть размякнет – добавляйте финики, соль и специи по вкусу. Следом – ревень, и тушите минут 8-10, пока все не размякнет, не пропитается вкусом друг друга. Еще раз посолите, если надо (а может и сахарку чуть добавьте, если получается кисло), снимите с огня, остудите.

Многие рецепты предлагают использовать сахар, но вариант с финиками мне нравится больше, они дадут густоты соусу.
Специи берите на свой страх и риск, но, думаю, лучше придерживаться классического чатни-набора: корица, кардамон, гвоздика, черный перец, острый красный перец. Можно еще имбиря добавить и чеснока – тогда их в самом начале, вместе с луком кидайте.

🧂 @thesaltmagazine