Журнал Соль

15 мая 2025 19:21

#соль_рецепт

Шакути/Xacuti

Как будто все равно недостаточно тепло. Поэтому давайте готовить шакути – гоанское ультракокосовое, густое и согревающее карри.

По ссылке – очень обстоятельная видеоинструкция, при этом сделанная в моем любимом стиле. Не нудное положите 37 граммов того и 0,32 грамма этого, а описание самого принципа построения блюда, его вкусовой и технической сути. Если кратко, то делать надо так:

Слегка обжарить в сковородке без масла, а потом перетереть в ступке: корицу, кориандр, гвоздику, черный перец, чили, зиру, семена фенхеля и непременно мак. Добавить тертый кокос, свежую кинзу и мяту.

Дальше самое интересное: влейте в кастрюлю банку кокосового молока и тушите, помешивая, на медленном огне, пока оно не начнет густеть, булькать и как будто слегка отслаиваться – именно это вам и нужно, кокосовая мякоть начинает отделяться от масла. Теперь добавьте тонко порезанный лук (можно еще чеснока и имбиря) и тушите, помешивая, пока не выпарится почти вся влага и лук не зазолотится.

Теперь добавляйте специи с кокосом и зеленью и продолжайте жарить, помешивая, пока не получите текстуру мокрого песка. Потихоньку добавляйте воду, чтобы получить густой (или не очень густой) соус. Посолите. Настало время курицы, рыбы, говядины, баранины, а то и краба. Из свинины – вопреки общегоанской традиции – шакути обычно не готовят. В общем, потушите мясо/рыбу/прицу в соусе до готовности, еще посолите, если надо, и от души полейте соком лайма. Готово.

Журнал Соль

15 мая 2025 15:00

Никто, думаю, не будет отрицать, что Gastreet – не только деловое, но еще и очень даже развлекательное мероприятие. Всех повидать, посмотреть вечернюю программу, со всеми поднять бокальчик минералки. Теперь сосредоточиться на веселье и общении можно официально – с новым билетом FUN. Он дает вход на территорию, доступ к вечерней программе, активностям и концертам, но не включает деловые сессии. Если вдруг передумаете – апгрейд можно будет сделать прямо на месте. Билеты и вся программа – по ссылке.

Журнал Соль

15 мая 2025 10:45

Вот такой совместный подгон от Lego и Симпсонов: набор Krusty Burgers. Продажи начнутся с 1 июня (но что-то мне подсказывает, что никакие очереди за айфонами не сравнятся с ажиотажем).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2025 17:35

Продолжим про булочки – зашел на заводе "Кристалл", где на этой неделе идет форум "Завтрак Шефа", в пекарню DNA. Во-первых, тут красиво и атмосферно. Во-вторых, ужасно удобные тканевые глубокие кресла. В-третьих, прекрасные булки с корицей (еще и маленькие, что удобно, не получишь передоз сдобы) и отличная фокачча с тыквой и беконом (а говорят, еще и с пепперони бывает).

🗺 DNA
Самокатная, 4 стр 13

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2025 09:10

Я знаю, что вы будете делать этим летом, точнее, 25 июня: смотреть 4 сезон сериала «Медведь». В этот день выпустят сразу все 10 серий.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2025 06:15

Настоящий джентльмен свеж! Я бы, наверное, даже начал пить кофе по утрам, если бы у меня дома стояла вот такая машина, совместное творение великого эспрессо-бренда La Marzocco и не менее великого бренда мужской одежды Aimé Leon Dore. 11660$ за штуку – но все машины продались меньше чем за сутки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 17:06

У Nutella впервые за 60 лет выходит новый вкус – арахисовый. Кстати, мне кажется, если арахис взять соленый, должно получиться очень неплохо. Правда, на полках (да и то пока только американских) пасту обещают в 2026-м, не раньше.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 12:21

Оказывается, продавать читос странной формы за бешеные деньги – это прямо отдельный вид спорта. Вот, например, знаменитый читос-дракон-покемон Чаризард, его даже в коробочку специальную упаковали.

А вот рекордсмен: читос в форме гориллы по имени Харамбе, продан на eBay в 2017 году.

Угадаете, кстати, цены? Чаризард был продан за 87840 долларов, а Харамбе – за 99900!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 06:50

Самое милое, что вы увидите сегодня: японские держатели для пачки Mentos, чтоб она не рассыпалась в кармане/сумке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2025 15:57

#соль_планынанеделю
Шашлыки, хотдоги и старая корова

13 мая, в 20:00, в баре Shortlist Books & Spirits пройдёт pop-up вечеринка «Шашлыки на майские». Лиза Маценко, Аня Батурина и Сабрина Куиси поставят свои любимые треки и начнут готовить дачные коктейли. Шашлыки, конечно, тоже будут.

15 мая, в 19:00, в Manul пройдёт гастрольный ужин шефа Tunguska Николая Боброва. В меню тартар из оленя с холодцом, язык в свекольном унаги, краб с капустой и фенхелем, хот-дог с колбаской из оленя, оленина с граффити из овощей и многое другое.

15 мая, в 19:00, в Fiorentini устроят мясной ужин совместно с основателем кооператива «Старая корова» Виктором Вовчиком. В меню тартар батутта, вителло тоннато, карбонара, флорентийский стейк, пирог из ревеня и сорбет из лимона и базилика.

15 мая, в 19:00, в El Pimpi приедет шеф парижского ресторана Suelo Alejandro Rivera. В меню гест-ужина тост с тартаром из тунца и чёрной икрой, испанский омлет с икрой, креветками и морским ежом, тартар из лангустинов, карпаччо из брюшка тунца, жареный лангустин, лобстер форментера и баскский чизкейк с чёрным трюфелем.

15 мая, в 20:00, в Silencio пройдёт гастрольный вечер бара «Архив» из Воронежа. Команда привезёт с собой четыре коктейля с историей: замиксует, нальёт и расскажет.

17 мая, с 12:00, в 0.75 please состоится гостевой бранч совместно с новосибирским проектом Pardon my brunch. В меню устрица с мороженым из жасмина и черемшой, крымская спаржа с козьим сыром, луковый суп с вяленой олениной, форель с припущенной ботвой и многое другое. А ещё шампань по 990₽ за бокал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2025 09:37

#спб #суперновость

А еще c сегодняшнего дня завтраки подают в Harvest: конечно, тоже с овощами.

Салат из кейла с помело, цветная капуста с йогуртом и базиликом, рукола с грушей.
Йогурт с киноа и вяленой клюквой, рисовая каша с ромашкой.
Пашот со спаржей, Белковый омлет с фетой и травами, зеленый омлет с руколой и пармезаном, картофельная вафля с лососем. И гастроли звезды – скрембл с фуагра и черным трюфелем на жареной бриоши из Frantsuza Bistrot.
Плюс десерты: тыквенный флан, сырники и сдобный маковый пирог со сметанным кремом.

🗺 Harvest
Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
Завтраки пн-вс 9:00-13:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 мая 2025 10:23

Воскресная история №28
Итальянцы в Дюссельдорфе

Мой самый любимый немецкий город. Большой, но камерный и уютный, подчистую разбомбленный во Вторую Мировую, но возродившийся с очень интересной архитектурой. А еще там пьют альтбир – плотный темный эль, мое любимое немецкое пиво.

И когда я был там, обратил внимание, как много в Дюссельдорфе итальянских (а еще греческих) ресторанов. Нас даже местные повели на ужин именно в итальянский ресторан. С совершенно безумно перемешанной едой со всех регионов страны, как будто дело в Москве или Нью-Йорке происходило.

А совсем недавно у Энтони Бурдена в No Reservations я подсмотрел – Дюссельдорф был одним из первых городов ФРГ, который начал развиваться в послевоенную эпоху. И сюда поехали гастарбайтеры (слово-то, кстати, немецкое). Время турецких мигрантов еще не пришло, и первыми были как раз итальянцы, они поехали в Западную Германию, как раньше ехали в Америку. И греки тоже. Так что здешние траттории и таверны – вполне себе локальное культурное явление, а не какой-то там глобализм.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 мая 2025 08:11

Итак, стартует новый сезон "Соли Земли"! Жду всех сегодня и завтра с 14 до 20 на Усачевском рынке. На веранде у фонтана мы построим поп-ап-ресторан "Соль Земли", где будут работать 4 шефа из прошлых сезонов (вот они, на афише). Работаем без брони, с живой очередью и – обещаю! – очень гуманными ценами.

На 2 этаже в баре Crab&Caviar будет действовать специальное меню с шотландским виски Dewar's. И коктейли, и чистый напиток (по нынешней погоде это особенно актуально).

Всех обнимем, отогреем и порадуем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 мая 2025 16:07

#соль_рецепт

Чатни из ревеня

Компот и пирог с ревенем и клубникой вы как-нибудь и сами без меня сочините. А я вот всерьез задумался о чатни из ревеня. Пожарить до хрустящей корочки курицу в духовке – и вот с этим чатни и подать:

Полкило ревеня
1 средняя луковица
100 мл уксуса
200 г фиников
Соль, специи

Лук и финики порежьте помельче, ревень – кружками в полсантиметра толщиной. Лук и уксус отправляйте на средний огонь, когда лук чуть размякнет – добавляйте финики, соль и специи по вкусу. Следом – ревень, и тушите минут 8-10, пока все не размякнет, не пропитается вкусом друг друга. Еще раз посолите, если надо (а может и сахарку чуть добавьте, если получается кисло), снимите с огня, остудите.

Многие рецепты предлагают использовать сахар, но вариант с финиками мне нравится больше, они дадут густоты соусу.
Специи берите на свой страх и риск, но, думаю, лучше придерживаться классического чатни-набора: корица, кардамон, гвоздика, черный перец, острый красный перец. Можно еще имбиря добавить и чеснока – тогда их в самом начале, вместе с луком кидайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 мая 2025 10:09

Sugar

Слышали наверняка про этот формат – "10 фильмов/картин/книг, которые надо показать инопланетянам, чтобы они поняли, что такое кино/живопись/литература". Ну вот вам 1 ресторан, который нужно показать им, чтобы они поняли, что такое коммерческий московский общепит в 2025-м году.

Про то, что все рестораны стали максимально одинаковыми, кто только не говорил (включая меня), но этот, как будто, самый одинаковый из всех. Мелкорубленый тартар со всеми начинками, до прозрачности тонко нарезанные сырые гребешки, цветистый салат, паста с трюфелем, стейк из цветной капусты, бургер, нога осьминога, шницель (довольно столовского формата, надо сказать), баскский чизкейк и, конечно, карточка "Пускай все поженится" на шпажке коктейля. Но брак тут исключительно по расчету.

🗺 Sugar
Филипповский переулок, 15/5

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 мая 2025 17:12

Приехал на конференцию «Тема Еды», она проходит сегодня и завтра идет на «Хлебозаводе №9».

На мероприятии много интересных и полезных новостей, а также выступления экспертных спикеров (Борис Зарьков, Александр Раппопорт, например), лекции идут параллельно на шести сценах.

Из интересного — Евгений Анищенков, руководитель Яндекс Еды и Деливери, рассказал, что в прошлом году ресторанный бизнес Еды вырос на 44%, а в ближайшие 5 лет вырастет еще в 2,2 раза. Также, по его словам, средняя стоимость доставки в первом квартале снизилась на 12%.

Руководитель ресторанных продуктов Динара Галеева говорит, что люди по-прежнему интересуются и любят рестораны: 70% хотя бы раз за три месяца заказывают доставку, 58% ходят в рестораны хотя бы раз в месяц и 37% считают рекомендации в сервисе самым важным фактором при выборе, куда пойти на обед или ужин.

А еще скоро рестораны смогут публиковать свой контент в Яндекс Еде — видео, фото, новости. Всё это будет частью большой контентной платформы о еде (и мы там тоже готовим интересный проект), и карточки заведений станут настоящими микромедиа.

Заходите завтра, будут не менее интересные спикеры и отличные новости.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 мая 2025 13:24

Тем временем в Kiyomi напридумывали кучу новой еды. В том числе разных бутеров: сандо с тунцом (4500₽), например, и паровые булочки с вагю (2000₽). Дорого и круто.

🗺 Kiyomi
Пожарский переулок, 15

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 мая 2025 07:32

И вода, и огонь, и человек работает: видео из закусочной на колесах в японском городе Фукуока. Такие тележки-харчевни под названием ятай здесь – одна из главных достопримечательностей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2025 12:21

Фестиваль почтовых булочек в La Poste
15 мая – 15 июня

Весь прошлый год каждый месяц в пекарнях сети делали булочки по рецептам лучших пекарен страны (и не только: была, например, пекарня с антарктической станции). А теперь на месяц их все разом вводят в меню.

Похудели к лету? Можно значит возвращаться в форму.

https://laposte.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 мая 2025 07:47

#соль_рецепт

Творог с кофейной карамелью и шелковицей

А вот вам к кофейку – отличный десерт (он же завтрак), который Дмитрий Париков и Роман Орлов из проекта «На Даче» готовили на выходных на открытии «Соли Земли»

50 г сахара
30 мл эспрессо
150 мл сливок 33%
1 ст.л. сливочного масла
Щепотка соли
Пачка творога
Горсть шелковицы

Сахар растопите в сотейнике, добавьте сливки и варите, помешивая, пока карамель не растворится. Влейте эспрессо и дальше варите на медленном огне до густоты. Теперь добавьте сливочное масло, не переставая помешивать. Когда смесь снова станет однородной – готово.
Раскладывайте по тарелкам творог, поливайте карамелью и посыпайте шелковицей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 19:11

Ну что, новый сезон «Соли Земли» открыт – лавиной эмоций в нашем поп-ап-ресторане на Усачевском рынке.

Было все: ветер, дождь, снег, град (но солнце тоже было), отличная музыка с винила, раскаленный гриль, ароматы, вкусы и, как всегда на «Соли Земли», лучшие сезонные продукты и максимальный экспромт!

Были сочнейшие шашлыки от Глеба Шеломанова из Ikra, зеленые щи с потрошками от Дмитрия Парикова и его «Дачи», запеченный судак от Булата Ибрагимова из Touche и запеченная меренга с ягодами от Александра Ермакова.

А еще были коктейли на шотландском виски Dewar’s по рецептам Василия Жеглова, Игоря Зернова, Николая Зинченко и Артема Семенова. Не было только ни одного разочарованного или грустного гостя!

Скоро расскажу вам про локации, даты и героев этого сезона – будет максимально интересно, необычно и здорово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 14:46

Sourtoe Cocktail
Самый жуткий напиток к сегодняшнему международному дню коктейлей.

В Доусон-Сити, небольшом городе в Юконе, Канаде, есть бар Sourdough Saloon, где можно попробовать необычный коктейль — хотя и коктейлем в правильном понимании его назвать сложно — ром с мумифицированным пальцем ноги.

История его начинается со времён Сухого закона. В 1920-х годах шахтёры Отто и Луи Лайкены подрабатывали контрабандой рома. Один раз их засекла полиция, и, спасаясь от преследования, один из братьев обморозил палец ноги. Чтобы у него дальше не развилась гангрена, его брат предложил ему палец отрубить, а затем поместить его в банку с тем же ромом, в память о чудесном спасения от полиции.

Спустя 50 лет, в 1973 году, его обнаружил местный предприниматель и придумал этот ритуальный коктейль. Каждый, кто смог осушить стакан и прикоснуться губами к пальцу, получал статус «настоящего юконца» и специальный сертификат.

К слову, тот самый палец больше не используют — его в 1980 году проглотил местный шахтёр. С того времени пропало — иногда их просто крали — ещё с десяток настоящих пальцев.

Если что, все это абсолютно легально (хотя казалось бы). Попробовали бы?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 мая 2025 09:42

Что-что, а саке точно нужно пить в максимальном соответствии с ритуалом: в правильной обстановке, из правильной посуды и, конечно, с правильной едой. Кажется, два грядущих ужина – самый лучший тому пример.

14 мая в Tajiri Go, 15 мая – в Ayu, в 17:30 и в 20:30, в компании с Кадзу Кидзима, официальным амбассадором напитка в России. Он принесет разные редкие бутылки и истории, а шефы накроют поляну по всем канонам.

Билеты – на сайте AYU и TAJIRI GO.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2025 17:28

Наверное, при налиции довольно бурной фантазии можно в этом чипсе Cheetos разглядеть покемона Пикачу. Но какой же фантазией (и кошельком) надо обладать, чтобы купить этот Пикачу-чипс на аукционе за 87000 долларов?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2025 13:23

В эту субботу в Gimpel – новый шеф Touche и один из героев фестиваля «Соль Земли» Булат Ибрагимов. Обещает настоящий татарский пир: казылык, эчпочмаки, зур балиш, гуся, фаршированного кроликом (!), губадью и, конечно, чакчак к чаю. Билеты, как всегда, на https://gimpelrestaurant.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 мая 2025 08:00

Давайте уже после майских – наступило :) Поэтому держите подборку мест, где можно назначать встречи и завтракать с самого ранья.

Nappe Bistro – 7:30
Santi – 8:00
Grace Bistro – 8:00
Folk – 8:00
Воронеж – 8:00
Sölna Bistro – 8:00
LEA – круглосуточно
Dr. Живаго – круглосуточно

Журнал Соль

10 мая 2025 12:11

Зацените, какие крутые стаканы в немецком Маке появились! Дизайн такой не просто так — это особенная серия к 20-летию сотрудничества сети с Coca-Cola в стране.

Журнал Соль

08 мая 2025 18:50

В качестве заклинания хорошей погоды – персиковый гаспачо из нового меню московского Cruize от Kuznyahouse. Ну, во-первых, он персиковый, во-вторых, гаспачо, а в-третьих, подают его на лодке. Вдруг поможет?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 мая 2025 13:32

Вот, выведу из комментариев дискуссию – лучший ларек с зеленью из тех, что знаю: прилавок номер 295 на Коптевском рынке, дальний угловой от центрального входа. Есть все или почти все. Ревень, опять-таки. Сейчас дальше про него поговорим.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 мая 2025 19:34

До «ЗАВТРАка ШЕФа» осталось совсем чуть-чуть!
13-15 мая в ДК «Кристалл» соберутся лучшие шеф-повара, управленцы и владельцы ресторанов, чтобы:

Обсудить главные тренды сезона
Познакомиться с новыми подходами в кухне и менеджменте
Пообщаться с топовыми экспертами
Найти новых партнёров

Среди спикеров: Владимир Мухин, Алексей Буров, Андрей Шмаков, Мирко Дзаго, Владислав Пискунов, Николай Бобров, Андрей Жданов, Евгений Цыганов, Алексей Алексеев, Дмитрий Голенин, Владислав Корпусов, Джузеппе Дави и еще множество самых мощных профессионалов своего дела.

А еще отличные эвенты, встречи и мастер-классы, знакомства, общение и новые идеи. Успейте стать частью крутого события!

Программа форума и билеты: bestchefs.ru

Реклама. ООО «Ярмарка ПИР»
ИНН 7714905086 erid: 2SDnjeEF1kh