Журнал Соль

16 апреля 2025 08:03

Чайная среда № 152
One

Человеку нужен человек. И чашка чая.
Старинный, но совершенно прекрасный перформанс французского художника Пьера Серне. Он проехался по миру со связкой жердей и татами, сооружал из них в самых разных местах мобильную чайную, где поил чаем случайных прохожих. Идея была, разумеется, показать, что все мы, такие разные, в сущности одинаковые, и все можем разделить друг с другом приятные эмоции и опыт.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 апреля 2025 18:18

Две недели до старта 5-ого юбилейного Moscow Cake Show!
Для кондитеров и пекарей, кто хочет вывести свои навыки и бизнес на новый уровень.

Пять причин быть на форуме 2025:
- 5 тематических площадок — от авторских техник до бизнес-стратегий
- Эксклюзивные мастер-классы — то, чему не учат на YouTube, увидим лайфхаки топ-кондитеров вживую
- Живое общение с гуру кондитерского искусства
- Дегустации новейших трендов — попробуете первыми новые вкусы!
- Честные ответы — без воды, только рабочие кейсы и нетворкинг с лидерами рынка

28-30 апреля в AG Loft соберутся звёзды кондитерской индустрии — те, кто уже добился успеха и готов поделиться опытом с вами:
Андрей Шмаков, Tony Margaretti, Елена Шармко, Александр Баканов, Сергей Бакрымов, Мария Бондарева, Андрей "Энди Шеф" Рудьков, Стас Пауль, Ольга Пениоза, Мария Гундарцева, Майя Климина, Екатерина Кригер, Фатима Салех, Дарья Терешенок-Кожуховская, Иляна Чернышeва и другие.

Хотите быть на шаг впереди? Тренды, технологии и вкусы будущего — только здесь. Успейте занять свое место!
cakeshow.ru


Реклама. ООО «Ярмарка ПИР»
ИНН: 7714905086 erid: 2SDnjeLfykg

Журнал Соль

15 апреля 2025 10:26

Вообще, в использовании чёрной икры как интересной соли московские шефы следуют традициям.
Вот рецепт из «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец. Тут имеется в виду, судя по маку, именно чёрная икра.
Впрочем, в рецепте можно увидеть и корни капусты с икрой и сливочным соусом, которая тоже не так давно была довольно популярна.

::::::::::::::::::

Соус из кислой капусты с икрой
¼ стакана икры, 200 г масла, 1,2 кг шинкованной кислой капусты, соль

Взять 1,2 кг кислой шинкованной капусты, сварить, налив воды столько, чтобы она не пригорела; когда будет готова, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Взять 200 г сливочного масла, раскалить его на сковороде, смешать с капустой, прожарить вместе; вынутую из свежей рыбы икру обдать соленой водой, тщательно растереть, смешать с капустой и дать еще прокипеть на огне. Капуста от икры получит отличный вкус, можно подавать ее с котлетами, с сосисками и с жареной рыбой; в пост можно вместо сливочного масла положить оливковое; икры нужно класть столько, чтобы вся капуста была как бы посыпана маком.

Журнал Соль

14 апреля 2025 18:16

Вот такой есть немецкий продукт – соусный пряник. Размешиваете его, сладко-пряный, с водой или бульоном, солью, луком-чесноком и что там еще в голову придет – и получается густой, плотный соус для мяса, например.

У нас, кстати, тоже есть была пряничная гастрономия, под названием «Волжская каша»: на обычную, гречневую, скажем, кашу, терли сухой пряник, как пармезан на ризотто.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 апреля 2025 13:51

Coffee Tea Cacao Russian Expo 2025
16-18 апреля

Увы, пропущу эту выставку в мире кофе-чая-какао. А вы не пропускайте. Там выступят все самые главные чайно-кофейно-шоколадные герои, поговорят и про тренды, и про бизнес, и про вкусы, и про рецепты. Будут несколько баров с дегустациями, десертная зона, зона каппинга и множество конкурсов: обжарщиков, бариста (по итальянской классике и современным методам заваривания), мастеров матча, шоколада, чайных дегустаций и прочего. Короче говоря, бодрит. Подробности вот тут: https://coffeeteacacaoexpo.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 апреля 2025 06:46

#соль_коктейль

Иногда бывают такие дни, когда хочется выпить пива прямо с утра. И чтобы потом не терзали муки совести – вот вам карибский пивной пунш, который практически холодный какао со взбитыми сливками. Только пиво с ромом. И со взбитыми сливками.

Просто смешайте по вкусу темное пиво и концентрированное молоко, сгущенку, молотые корицу и мускат, плесните от души рому и перелейте в бокал со льдом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 апреля 2025 14:21

Food&Wine тоже выкатил свой рейтинг – Global Tastemakers. Полный список вы найдете по ссылке, а я тут выберу самое интересное:

Бангкок
Лучший город для гастропутешествий (aka "город-круглосуточный буфет"). В пятерке лидеров – Токио, Мехико, Барселона и Гонконг. В Барселоне я, увы, не бывал, а с остальным согласен на 100%.

Мельбурн
Мировая кофейная столица. В десятке победителей есть и более доступные – Милан, Токио, Хошимин, Сеул.

Лучшие рынки мира
La Vucciria (Палермо), La Boqueria (Барселона), Mercado la Merced (Мехико), Ningxia Night Market (Тайпей), Or Tor Kor (Бангкок), Nishiki Market (Киото).

Париж
Лучший в мире город по пекарням и кондитерским (что ожидаемо), а еще место, где находится лучший бар, Bar Nouveau.

Emirates Airlines
Лучшая еда на борту (неудивительно).

Лучшая еда в аэропортах
Дубай, Гонконг, Ханеда (Токио), Сингапур, Доха.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 апреля 2025 18:44

#юг

Куда я еще зашел в этот раз?

Был в LuckyDze – как всегда, все прекрасно. Их фирменная кавурма с чипсами из лаваша, кебабы с термоядерной аджикой, кукурузные лепешки с молодой брынзой, все по учебнику.

Заглянул в манившее меня названием место "Шатер у Алика" – классическая кавказская шашлычка во дворе жилого дома. Огромные куски очень сочной курицы с мангала, зелень, сыр, хлеб, Хадыженское. Ну и сам Алик (видимо) с друзьями под музыку из индийского кино (почему-то) очень душевно водку пьет за соседним столом.

Позавтракал в "Высоте 5642". Хорошее (только крошечное) хачапури по-аждарски, фирменная кабардинская яичница со сметаной и специями и ломтями кукурузной каши. Но сервис – просто караул, максимально наплевательский.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 апреля 2025 12:13

Как говорили в моем любимом сериале «Рик и Морти», «В космосе есть буквально все». Например, там есть – ну, точнее, был – протеиновый брауни без сахара, бестселлер от бренда ПП-десертов ProteinRex.

Запустили его туда, разумеется, по случаю сегодняшнего Дня Космонавтики, на специальном воздушном шаре, а потом спустили на не менее специальном парашюте. Своего рода, манифест ProteinRex — их продукты не просто полезные, а по-настоящему космические.

Отпраздновали все 10 апреля в пространстве Futurione на ВДНХ (тоже, в общем, вполне космическое место). И там же объявили о начале сотрудничества с МГУТУ им. К.Г. Разумовского в области разработки функциональных продуктов питания. Чудеса, одним словом.

Журнал Соль

11 апреля 2025 18:31

Через пару недель – финал поварского конкурса «Лавры» в Геленджике, вот тут я про него рассказывал.

Я там буду, и прочитаю лекцию о том, как еда может делать место вокруг тарелки лучше, добрее и интереснее. Как поварам полюбить свой регион и свои продукты и стать героями у себя на родине.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 апреля 2025 15:26

#суперновость

Вчера на ужине в Carniceria Денис Бобков рассказал, что они строят большой, исполинский даже, проект на ВДНХ: ресторан, пекарня, мясной цех, керамический цех, все в здании бывших конюшен в глубине парка. Работ невпроворот, так что планируют только к следующему лету полностью все открыть. ВДНХ вообще великое, конечно, место, так что ждем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 апреля 2025 09:54

Ну и к слову, о том, на что еще надо подписаться – Наиль Шахвалиев снова сделал подборку гастрономических каналов, на сей раз просто грандиозную, 55 имен. От общеобразовательных великанов до нишевых малышей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 апреля 2025 17:35

#соль_блюдодня

Магирица в Kefi

Это – греческий пасхальный суп, который будут готовить и подавать в следующее воскресенье (и только). Состав мудреный: бараньи потроха (мясо ягненка в Греции запекают на Пасху как основное блюдо), рис и авголемоно – соус из аккуратно взбитых желтков с лимонным соком, основа одноименного целительного супа на курином бульоне.

🗺 Kefi
Пречистенка, 21/12 стр 5
+79039688897

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 апреля 2025 11:06

Дело BreakFest'a живет – в Красноярске 20 апреля стартует Фестиваль Сырников. Целый месяц 12 ресторанов и кафе города готовят сырники на все лады – будут, например, бородинские, сырники-сюзетт и несладкие сырники с моцареллой. Все подробности и список участников – https://tarelkafest.ru/ofestivale.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 апреля 2025 20:20

Budweiser отправил безалкогольное пиво вратарям, которые не пропускали шайбы от Овечкина — таких оказалось 28 человек.

Фото с подарком выложил Кертис Джозеф, который отразил два броска от Овечкина.
В коробке написано: «0 из 895».

Журнал Соль

15 апреля 2025 21:19

А вообще хочется бросить все и уехать в Фергану. Там сейчас, поздней (для Узбекистана) весной готовят каваток ош – плов с голубцами из виноградных листьев. Кто не ел долму, спросите вы? Но кавказско-турецкую долму делают из соленых листьев, а тут листья свежие, а в начинке баранина и зира.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 апреля 2025 15:38

Meet me at The Market
27 апреля, 12:30

Ура! Новый сезон нашего с T1 прекрасного проекта. Через 2 недели вместе с шефом Bruno Евгений Александровым встретимся на Дорогомиловском рынке, прогуляемся, познакомимся с лучшими продавцами, выберем лучшие продукты и приготовим шикарный обед в Т1. Будет страшно здорово. Записывайтесь по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 апреля 2025 07:41

Винный вторник № 50
Проблемы с игристым

На 5% снизились продажи шампанских и игристых вин в России за январь-март этого года по сравнению с прошлым. Давайте-ка все сегодня что-нибудь откроем с пузырями, сломаем эту грустную статистику!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 апреля 2025 15:51

Как вы понимаете, построить идеальный ресторан, собрать команду мечты, найти гениального шефа, составить фантастическое меню и закупить лучшие продукты – это еще полдела. Надо правильно о своем прекрасном ресторане рассказать всем вокруг. И как это сделать, расскажут на бесплатном вебинаре «Эффективный SMM для ресторана: тренды, механики, аналитика» от LiveDune.

Светлана Соколова, соучредитель brandformance агентства MYGRIBS, спикер и автор курсов школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov Space и Наталия Туйгунова, медиаэксперт и амбассадор сервиса аналитики LiveDune расскажут:

Какие соцсети и форматы эффективны в HoReCa
И почему одни работают, а другие – нет.
Как сформировать контент-стратегию для соцсетей, которая будет работать на цели бизнеса, а не только на лайки.
Как спланировать бюджет на продвижение ресторана и на какие SMM-показатели ориентироваться в «сфере».

В общем, бездна полезной информации для ресторанного SMM и PR! 17 апреля в 11:00. Регистрируйтесь по ссылке: /channel/LiveDuneWebinarBot

Журнал Соль

14 апреля 2025 11:23

#соль_блюдодня

Пицца в Mosto

Главный хит в новом ресторане Lucky Group. Наверное, самое тонкое тесто вообще, прямо-таки гибрид лахмаджуна и пиццы. Начинки, впрочем, традиционные: маргарита, 4 сыра, дьявола. Или вот овощи гриль, как на фото. От 600 до 1450₽ за круг.

А еще тут есть ностальгический овощной салат со сметаной (700₽) – жевал его и понимал, что салата со сметаной не ел лет двадцать. Так что, может, это только меня он так впечатлил. Но салат хорош. А еще по бокалам наливают всякие интересные вина, российские и не очень, классические и натуральные. Вот, например, пино-нуар от Paradise Garage (1300₽), рекомендую.

🗺 Mosto
Большая Никитская, 22/2
+74951898345
mosto.luckygroup.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 апреля 2025 19:53

Смотрите, какая есть ферма в ресторане Twins Garden.

Макет сделан на основе спутниковых снимков настоящей фермы ресторана, в селе Охотино Переславского района Ярославской области.

Овощи — это конфеты; то есть это фермерская подача десертов.

Журнал Соль

13 апреля 2025 06:40

#соль_рецепт

Баскский чизкейк Ариила "Не Гербалайфа" Давыдова

Он тут его недавно выкладывал – с этого рецепта, собственно, и начался его блог. Ну а я решил с вами поделиться, в воскресенье все равно делать нечего, давайте печь.

1кг Филадельфии или аналогичного кремчиза комнатной температуры
500г жирных сливок
350г сахарного песка (лучше даже пудры)
5 яиц С0
¼ ч.л. крупной соли
30г обычной муки
1 ч.л. ванили, если хотите

Разогреваем духовку до 200° C
Смазываем круглую форму (тут рецепт рассчитан на диаметр 25см) и обклеиваем ее пергаментом.
⠀
В большой миске миксером смешиваем сахар, соль и сливочный сыр до однородного крема. Продолжаем взбивать и по одному добавляем яйца.
⠀
В отдельной миске смешиваем сливки и ваниль с просеянной мукой, так чтобы не было комочков.

Добавляем сливки в сырную массу и снова перемешиваем до однородного состояния. Не переусердствуйте, чтобы не взбить сливки. Должна получиться довольно жидкая текучая масса.
⠀
Выливаем тесто в форму и ставим в духовку на 50–60 минут.

Имейте в виду, пирог имеет свойство подниматься, как атомный гриб. Это нормально и прекрасно. Когда увидите, что верхушка начала румяниться и подгорать, можно вынуть форму и слегка потрясти, если края твердые, а сердцевина подрагивает, как желе – значит готово.
⠀
Самое важное, дать ему остыть до комнатной температуры прямо в форме и не трогать. За это время он немного сдуется по высоте.

Затем аккуратно вытаскиваем из формы, снимаем бумагу и можно есть. Но если ещё дополнительно остудить в холодильнике, то будет даже вкуснее.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 апреля 2025 14:54

На неделе я был в Сочи. Остановился в Mantera в Сириусе – и это однозначно лучшее пока место, где я был в этих краях. Красота, шикарный вид на море, парк, по которому хочешь гуляй, а хочешь плавай (по лабиринту бассейнов с морской водой), суперсервис.

А на 8 этаже, под крышей, тут ресторан Le Ri, которым заведует шеф Илья Захаров. Заглянул туда на ужин. Там тоже морская панорама, космическо-зодиакальные интерьеры и средиземноморско-азиатский фьюжн в меню.

Некоторые блюда – например, морской язык с креветками – мне показались слишком перегруженными вкусом и текстурами, а вот те, что попроще – хороши. Например, растушенный телячий язык в облаке пармезанной пены, с фуагра и сморчками, или вот эта вафельная хрустящая тарталетка со сливочным кремом с даши и икрой, прекраснейшая. Их бы полдюжины, шампанского – и в окно на закат смотреть.

🗺 Le Ri
Сириус, Олимпийский проспект, 36/1
Отель Mantera Supreme
+78624455201
https://manterahotels.ru/restaurants/restoran-le-ri/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 апреля 2025 10:52

#соль_рецепт

По случаю сегодняшнего праздника давайте приготовим максимально космическое блюдо – костный бульон из Мандалорца.

2 кило костей гринджера с планеты Сорган (говяжьи тоже подойдут)
Пара зубчиков чеснока
Корень имбиря в палец длиной
2 желтые луковицы
2 морковки
3 стебля сельдерея
4 ст.л. яблочного уксуса
Оливковое масло, лавровый лист, соль, черный перец

Кости порубите крупными кусками, полейте маслом и отправляйте запекаться при 200С на 20 минут. Переверните их и пеките еще минут 15.

Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и двумя ложками уксуса и варите на среднем огне еще минут 20, тщательно убирая пену. Теперь кладите в бульон все овощи, специи, оставшийся уксус, еще воды, если бульон сильно выкипел, закройте крышкой и варите на самом слабом огне столько, сколько хватит терпения. Хотя бы часа 4-5. И да пребудет с вами Сила.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 апреля 2025 16:35

Не надо выбирать – можно (и нужно!) хотеть все и сразу. Ровно это и предлагают карты Газпромбанк Премиум. Смотрите:

• Выгода от 500 000 ₽ в год — такого нет больше ни у кого
• Привилегии для спорта и путешествий — программу можно менять хоть каждый месяц
• Кешбэк до 40 000 ₽ в месяц рублями или милями

Бизнес-залы в аэропортах и трансферы, фитнес и СПА, повышенный доход по накоплениям, бесплатная мобильная связь и более 80 уникальных предложений от партнеров. Так что не теряйте время – оформляйте скорее и пользуйтесь всеми привилегиями!

Лучшая премиальная карта — по результатам исследования «Premium Banking в России 2023» компании Frank RG.

Журнал Соль

11 апреля 2025 12:51

Вот так наггетсы с черной икрой подают в ресторане Alma в городе Остервейк в Нидерландах. Самое красивое пока проявление этого безумного тренда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 апреля 2025 06:29

Это сейчас на улице снег, а уже через неделю будет +18, и станет можно выгуливать новые наряды – например, юбку дизайнера Ксении Князевой, разрез на которой можно менять в зависимости от количества выпитого вина.

А еще, конечно, надо срочно подписаться на Пьяного Мастера – именно там я узнал эту новость (и еще бездну удивительных и классных новостей).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 апреля 2025 13:13

Все думал, что придет на смену дубайскому шоколаду. Сначала решил, что финики с маслом и не только, а теперь, кажется, это все-таки будет фастфуд с икрой. Кризис же, ну.

Вслед за наггетсами с черной – пицца с икрой со вкусом пепперони, такую Pizza Hut выпустила. Все, смотрите, как полагается – картонная коробка с пиццей, маленькая баночка с икрой.

И я, к слову, не иронизирую – мне кажется, что одержимость джанкфудом с икрой и правда признак мирового кризиса.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 апреля 2025 07:42

Доброго снежного утра желаем вместе с японским дизайнером Токоро Комуги, не сильно скрывающимся под брендом Tocorocomugi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 апреля 2025 15:43

Классические, греческие и, конечно, дубайские куличи – где и что заказывать к грядущей Пасхе.

Onest
Фирменный итальянский панеттоне от Мирко Дзаго — с изюмом и апельсиновыми цукатами, покрытый глазурью с засахаренным миндалём. 750г — 4500₽, до 20 апреля.

Матрёшка
Кулич с цукатами апельсина, клюквой и малиновым соусом, покрытый белой глазурью, с шоколадным гнездом и пасхальными яйцами. 900г — 6900₽, до 17 апреля.

Locanda
Панеттоне по семейному рецепту шефа Мануэле Кроче Антонио с вяленой вишней, пастой из апельсина и лимонным перцем. Сверху украшается шоколадным макаронажем и цельным миндалём — 4200₽, с 10 апреля.

Molon Lave
Пасхальный греческий хлеб цуреки, 400г — 1550₽. Предзаказ с 10 до 18 апреля.

Поле
Кулич в двух вариантах декора с апельсиновыми цукатами, двумя видами изюма, сушёной клюквой и вишней, тёмным бельгийским шоколадом и цедрой цитрусовых, 600г — 3000₽.

Angel Cakes
Как всегда: без глютена и без сахара. Творожный с инжиром и пеканом (400г — 1500₽), Кето с фундуком и молочным шоколадом (400г — 1900₽), Веган с тофу, сушёным инжиром и тутовником (400г — 1500₽), до 17 апреля.

Skrepka
«Орешек» с кремом из варёной сгущёнки и грецким орехом, «Петушок» с малиновым джемом и творожным кремом, «Ромашка» с лимонным курдом. Все по 600/900г — 2300/3200₽, до 15 апреля.

Ribambelle
Фисташковый кулич с начинкой из катаифи и мусса из фисташковой пасты, 980г — 5500₽.

Cream Soda
Дубайский кулич делают с начинкой из катаифи, фисташковой пасты и кремом из белого шоколада. 720г — 2490₽, до 16 апреля.

🧂 @thesaltmagazine