thesaltmagazine | Неотсортированное

Telegram-канал thesaltmagazine - Журнал Соль

168076

Крупнейший канал про еду от ведущего гастрожурналиста Ивана Глушкова. Реклама: @SaltMagBot Сайт: https://saltmagazine.ru ВК: https://vk.com/thesaltmagazine «Соль» в Тбилиси, Ереване, Ташкенте, Алматы: @thesaltmagazinesouth

Подписаться на канал

Журнал Соль

#соль_рецепт

Баскский чизкейк Ариила "Не Гербалайфа" Давыдова

Он тут его недавно выкладывал – с этого рецепта, собственно, и начался его блог. Ну а я решил с вами поделиться, в воскресенье все равно делать нечего, давайте печь.

1кг Филадельфии или аналогичного кремчиза комнатной температуры
500г жирных сливок
350г сахарного песка (лучше даже пудры)
5 яиц С0
¼ ч.л. крупной соли
30г обычной муки
1 ч.л. ванили, если хотите


Разогреваем духовку до 200° C
Смазываем круглую форму (тут рецепт рассчитан на диаметр 25см) и обклеиваем ее пергаментом.

В большой миске миксером смешиваем сахар, соль и сливочный сыр до однородного крема. Продолжаем взбивать и по одному добавляем яйца.

В отдельной миске смешиваем сливки и ваниль с просеянной мукой, так чтобы не было комочков.

Добавляем сливки в сырную массу и снова перемешиваем до однородного состояния. Не переусердствуйте, чтобы не взбить сливки. Должна получиться довольно жидкая текучая масса.

Выливаем тесто в форму и ставим в духовку на 50–60 минут.

Имейте в виду, пирог имеет свойство подниматься, как атомный гриб. Это нормально и прекрасно. Когда увидите, что верхушка начала румяниться и подгорать, можно вынуть форму и слегка потрясти, если края твердые, а сердцевина подрагивает, как желе – значит готово.

Самое важное, дать ему остыть до комнатной температуры прямо в форме и не трогать. За это время он немного сдуется по высоте.

Затем аккуратно вытаскиваем из формы, снимаем бумагу и можно есть. Но если ещё дополнительно остудить в холодильнике, то будет даже вкуснее.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

На неделе я был в Сочи. Остановился в Mantera в Сириусе – и это однозначно лучшее пока место, где я был в этих краях. Красота, шикарный вид на море, парк, по которому хочешь гуляй, а хочешь плавай (по лабиринту бассейнов с морской водой), суперсервис.

А на 8 этаже, под крышей, тут ресторан Le Ri, которым заведует шеф Илья Захаров. Заглянул туда на ужин. Там тоже морская панорама, космическо-зодиакальные интерьеры и средиземноморско-азиатский фьюжн в меню.

Некоторые блюда – например, морской язык с креветками – мне показались слишком перегруженными вкусом и текстурами, а вот те, что попроще – хороши. Например, растушенный телячий язык в облаке пармезанной пены, с фуагра и сморчками, или вот эта вафельная хрустящая тарталетка со сливочным кремом с даши и икрой, прекраснейшая. Их бы полдюжины, шампанского – и в окно на закат смотреть.

🗺 Le Ri
Сириус, Олимпийский проспект, 36/1
Отель Mantera Supreme
+78624455201
https://manterahotels.ru/restaurants/restoran-le-ri/

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

#соль_рецепт

По случаю сегодняшнего праздника давайте приготовим максимально космическое блюдо – костный бульон из Мандалорца.

2 кило костей гринджера с планеты Сорган (говяжьи тоже подойдут)
Пара зубчиков чеснока
Корень имбиря в палец длиной
2 желтые луковицы
2 морковки
3 стебля сельдерея
4 ст.л. яблочного уксуса
Оливковое масло, лавровый лист, соль, черный перец


Кости порубите крупными кусками, полейте маслом и отправляйте запекаться при 200С на 20 минут. Переверните их и пеките еще минут 15.

Переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и двумя ложками уксуса и варите на среднем огне еще минут 20, тщательно убирая пену. Теперь кладите в бульон все овощи, специи, оставшийся уксус, еще воды, если бульон сильно выкипел, закройте крышкой и варите на самом слабом огне столько, сколько хватит терпения. Хотя бы часа 4-5. И да пребудет с вами Сила.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Не надо выбирать – можно (и нужно!) хотеть все и сразу. Ровно это и предлагают карты Газпромбанк Премиум. Смотрите:

• Выгода от 500 000 ₽ в год — такого нет больше ни у кого
• Привилегии для спорта и путешествий — программу можно менять хоть каждый месяц
• Кешбэк до 40 000 ₽ в месяц рублями или милями

Бизнес-залы в аэропортах и трансферы, фитнес и СПА, повышенный доход по накоплениям, бесплатная мобильная связь и более 80 уникальных предложений от партнеров. Так что не теряйте время – оформляйте скорее и пользуйтесь всеми привилегиями!

Лучшая премиальная карта — по результатам исследования «Premium Banking в России 2023» компании Frank RG.

Читать полностью…

Журнал Соль

Вот так наггетсы с черной икрой подают в ресторане Alma в городе Остервейк в Нидерландах. Самое красивое пока проявление этого безумного тренда.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Это сейчас на улице снег, а уже через неделю будет +18, и станет можно выгуливать новые наряды – например, юбку дизайнера Ксении Князевой, разрез на которой можно менять в зависимости от количества выпитого вина.

А еще, конечно, надо срочно подписаться на Пьяного Мастера – именно там я узнал эту новость (и еще бездну удивительных и классных новостей).

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Все думал, что придет на смену дубайскому шоколаду. Сначала решил, что финики с маслом и не только, а теперь, кажется, это все-таки будет фастфуд с икрой. Кризис же, ну.

Вслед за наггетсами с черной – пицца с икрой со вкусом пепперони, такую Pizza Hut выпустила. Все, смотрите, как полагается – картонная коробка с пиццей, маленькая баночка с икрой.

И я, к слову, не иронизирую – мне кажется, что одержимость джанкфудом с икрой и правда признак мирового кризиса.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Доброго снежного утра желаем вместе с японским дизайнером Токоро Комуги, не сильно скрывающимся под брендом Tocorocomugi.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Классические, греческие и, конечно, дубайские куличи – где и что заказывать к грядущей Пасхе.

Onest
Фирменный итальянский панеттоне от Мирко Дзаго — с изюмом и апельсиновыми цукатами, покрытый глазурью с засахаренным миндалём. 750г — 4500₽, до 20 апреля.

Матрёшка
Кулич с цукатами апельсина, клюквой и малиновым соусом, покрытый белой глазурью, с шоколадным гнездом и пасхальными яйцами. 900г — 6900₽, до 17 апреля.

Locanda
Панеттоне по семейному рецепту шефа Мануэле Кроче Антонио с вяленой вишней, пастой из апельсина и лимонным перцем. Сверху украшается шоколадным макаронажем и цельным миндалём — 4200₽, с 10 апреля.

Molon Lave
Пасхальный греческий хлеб цуреки, 400г — 1550₽. Предзаказ с 10 до 18 апреля.

Поле
Кулич в двух вариантах декора с апельсиновыми цукатами, двумя видами изюма, сушёной клюквой и вишней, тёмным бельгийским шоколадом и цедрой цитрусовых, 600г — 3000₽.

Angel Cakes
Как всегда: без глютена и без сахара. Творожный с инжиром и пеканом (400г — 1500₽), Кето с фундуком и молочным шоколадом (400г — 1900₽), Веган с тофу, сушёным инжиром и тутовником (400г — 1500₽), до 17 апреля.

Skrepka
«Орешек» с кремом из варёной сгущёнки и грецким орехом, «Петушок» с малиновым джемом и творожным кремом, «Ромашка» с лимонным курдом. Все по 600/900г — 2300/3200₽, до 15 апреля.

Ribambelle
Фисташковый кулич с начинкой из катаифи и мусса из фисташковой пасты, 980г — 5500₽.

Cream Soda
Дубайский кулич делают с начинкой из катаифи, фисташковой пасты и кремом из белого шоколада. 720г — 2490₽, до 16 апреля.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

А вы что за меня, и пальцы загибать будете? – Ага!

Сервис Яндекс Карты теперь сам готов сочинять за вас рекомендации куда сходить. Ну как, не совсем сам, конечно – нейросеть анализирует ваши запросы и просмотры в Картах и составляет на их основе список. Все просто – открываете приложение и на главном экране видите кнопку "Для вас". Я попробовал эту функцию, получилось интересно, информативно, а временами забавно.

Я сейчас в Сочи, и сервис мне напомнил, что совсем рядом от меня – психоделический фонтан "Город Сказок", который проектировал молодой Церетели, хотел на него посмотреть. В разделе "Поесть" Карты вспоминают мои любимые московские места (подсказывают, какие рестораны здесь напоминают Folk или Mina) а еще почему-то активно зазывают в хинкальные (уточняя, что хинкали там – ручной лепки). Полагаю, что, чем больше ты эту функцию используешь, тем лучше она у тебя учится, что же именно тебе советовать. Приступаю.

Читать полностью…

Журнал Соль

Утро начинается не с кофе – новое устройство от Guinness для наливания Guinness правильно, c нужным уровнем пены.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

#соль_рецепт

И снова повод вспомнить легендарный вишневый пирог – сегодня 35 лет со дня премьеры сериала Twin Peaks!

Для теста:

180 мл молока 3,2%
1 ст.л. уксуса
350 г муки
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
Пачка сливочного масла
1 яйцо
Еще немного сахара


Для начинки:

Килограмм вишни
200 г сахара
5 ст.л. крахмала
½ ч.л. морской соли
3 ст.л. вишневого ликера (если есть)


Начнем с теста: смешайте муку, сахар и соль. Потихоньку добавляйте масло – оно должно быть ледяным, нарезанным на мелкие кубики. Все перемешайте до полной однородности. В молоко очень аккуратно добавьте уксус, и это молоко тоже смешайте с тестом. Месите, лепите и крутите, пока не получится, простите за повтор, совершенно однородная масса. Разделите ее на две части, скрутите в шарики, заверните в пленку и отправьте хотя бы на час в холодильник.

Начинка: смешайте вишню, сахар, соль и крахмал в кастрюле, поставьте на средний огонь и готовьте, пока вишня не размякнет (ее, кстати, можно кинуть в кастрюлю прямо мороженой, если у вас такая) а сахар и прочее не растворятся. Добавьте ликер, перемешайте и снимите с огня.

Выньте тесто из холодильника, раскатайте в тонкий круг и уложите этот круг в форму для пирога, так чтобы тесто покрывало дно и стенки. Снова накройте пленкой и отправьте в холод.

Раскатайте в круг второй шар теста и нарежьте из него полосок. Выньте форму из холодильника, выложите в нее вишневую начинку, уложите сверху полоски, в любом порядке – например, имитируя мозаику на полу в Черном Вигваме. Взбейте яйцо и смажьте им полоски теста на пироге, и посыпьте сахаром.

20 минут выпекайте при температуре 220 С, потом еще 30 (или около того) минут на 180 градусах, пока тесто не станет золотистым, блестящим и хрустящим. Выньте, остудите и подавайте, конечно же, с чертовски хорошим черным кофе.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

«Чтоб у вас все было и ничего за это не было» – этот легендарный тост можно поднимать с бокалом нового – уф! – безалкогольного алкоголя с эффектом алкогольного алкоголя под маркой Brez, который выпускают в Калифорнии. С ароматом итальянского лимона и бузины. А, он еще и без сахара.

Обещают все приятные эффекты – расслабление, развязывание языка и звонки бывшим – но без похмелья и прочих неприятностей.

Впрочем, чудес не бывает – вместо алкоголя в Brez добавили разные коварные вещества, разрешенные в Калифорнии и запрещенные в РФ.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

#спб

О как – в Петербурге открывается музей сидра. Что логично. У нас каждый город – столица чего-нибудь, и Петербург явно главный по этому яблочному напитку (да и еще много по чему).

Билеты обещают начать продавать через неделю на сайте https://gravitycider.ru

🗺 Санкт-Петербург
Загородный пр-т, 41-43Б

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

#соль_рецепт

Бекеоффе

Зима вернулась – приготовим зимнюю еду: вот такое эльзасское рагу с рислингом.

Для маринада
250 г свинины
250 г баранины
250 г говядины
250 мл сухого рислинга
1 маленькая луковица
1 лавровый листик
Веточка тимьяна
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. можжевеловых ягод (если не найдете, можно добавить розмарина)
1 зубчик чеснока
Соль

Для блюда
1 крупная луковица
500 г картошки
250 мл рислинга
150 г муки
Вода
Соль


Мясо и лук нарежьте крупными кусками, чеснок – мелко, вместе с другими ингредиентами для маринада залейте рислингом и отправляйте в холодильник на ночь.

На следующий день возьмите большую тяжелую кастрюлю и выкладывайте слоями картошку кружками, мясо с маринадом, лук полукольцами. Картошку и лук не забывайте солить. Полейте все рислингом. Из муки и воды замесите крутое плотное тесто и заклейте им крышку.

Поставьте в разогретую до 150С духовку часа на три. А лучше часов на 5-6, потихоньку, градусов по 15 в час, убирая жар. Потому что бекеоффе – это "печь пекаря" на местном диалекте немецкого, в которой, постепенно остывающей после выпечки хлеба, это рагу и готовилось.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

#юг

Куда я еще зашел в этот раз?

Был в LuckyDze – как всегда, все прекрасно. Их фирменная кавурма с чипсами из лаваша, кебабы с термоядерной аджикой, кукурузные лепешки с молодой брынзой, все по учебнику.

Заглянул в манившее меня названием место "Шатер у Алика" – классическая кавказская шашлычка во дворе жилого дома. Огромные куски очень сочной курицы с мангала, зелень, сыр, хлеб, Хадыженское. Ну и сам Алик (видимо) с друзьями под музыку из индийского кино (почему-то) очень душевно водку пьет за соседним столом.

Позавтракал в "Высоте 5642". Хорошее (только крошечное) хачапури по-аждарски, фирменная кабардинская яичница со сметаной и специями и ломтями кукурузной каши. Но сервис – просто караул, максимально наплевательский.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Как говорили в моем любимом сериале «Рик и Морти», «В космосе есть буквально все». Например, там есть – ну, точнее, был – протеиновый брауни без сахара, бестселлер от бренда ПП-десертов ProteinRex.

Запустили его туда, разумеется, по случаю сегодняшнего Дня Космонавтики, на специальном воздушном шаре, а потом спустили на не менее специальном парашюте. Своего рода, манифест ProteinRex — их продукты не просто полезные, а по-настоящему космические.

Отпраздновали все 10 апреля в пространстве Futurione на ВДНХ (тоже, в общем, вполне космическое место). И там же объявили о начале сотрудничества с МГУТУ им. К.Г. Разумовского в области разработки функциональных продуктов питания. Чудеса, одним словом.

Читать полностью…

Журнал Соль

Через пару недель – финал поварского конкурса «Лавры» в Геленджике, вот тут я про него рассказывал.

Я там буду, и прочитаю лекцию о том, как еда может делать место вокруг тарелки лучше, добрее и интереснее. Как поварам полюбить свой регион и свои продукты и стать героями у себя на родине.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

#суперновость

Вчера на ужине в Carniceria Денис Бобков рассказал, что они строят большой, исполинский даже, проект на ВДНХ: ресторан, пекарня, мясной цех, керамический цех, все в здании бывших конюшен в глубине парка. Работ невпроворот, так что планируют только к следующему лету полностью все открыть. ВДНХ вообще великое, конечно, место, так что ждем.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Ну и к слову, о том, на что еще надо подписаться – Наиль Шахвалиев снова сделал подборку гастрономических каналов, на сей раз просто грандиозную, 55 имен. От общеобразовательных великанов до нишевых малышей.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

#соль_блюдодня

Магирица в Kefi

Это – греческий пасхальный суп, который будут готовить и подавать в следующее воскресенье (и только). Состав мудреный: бараньи потроха (мясо ягненка в Греции запекают на Пасху как основное блюдо), рис и авголемоно – соус из аккуратно взбитых желтков с лимонным соком, основа одноименного целительного супа на курином бульоне.

🗺 Kefi
Пречистенка, 21/12 стр 5
+79039688897

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Дело BreakFest'a живет – в Красноярске 20 апреля стартует Фестиваль Сырников. Целый месяц 12 ресторанов и кафе города готовят сырники на все лады – будут, например, бородинские, сырники-сюзетт и несладкие сырники с моцареллой. Все подробности и список участников – https://tarelkafest.ru/ofestivale.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Budweiser отправил безалкогольное пиво вратарям, которые не пропускали шайбы от Овечкина — таких оказалось 28 человек.

Фото с подарком выложил Кертис Джозеф, который отразил два броска от Овечкина.
В коробке написано: «0 из 895».

Читать полностью…

Журнал Соль

12 апреля в рюмочных «Свобода» и «Свобода-2 » будут подавать настойки в специальных тюбиках. Меню вот такое:

«Белка» (250₽).
Гранат, персик, красное вино, водка
«Стрелка» (300₽)
Бузина, апельсин, джин
«Гагарин» (300₽)
Вербена, алоэ, персик, водка
«Терешкова» (300₽)
Чёрная смородина, лист, иланг-иланг, водка

Считаю, просле «Терешковой» счет должен обнуляться, и можно начинать пить сначала.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Новости нашего времени – в Роспатент (впервые за 5 лет) поступила заявка от афганского бренда Misgaran, производящего те самые афганские казаны.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Главными в индустрии гостеприимства в дореволюционной России были ярославцы. И Роман Визе, главный бартендер сети Good Karma, да и всего Ярославля, эти традиции чтит. И на днях, 12 апреля, приезжает в Lea c гастролью – cначала, днем, лекция, потом, вечером, барная смена вместе со здешним шефом Василием Жегловым. Следом обещают целую серию барных гастролей с разными мощнейшими и моднейшими барменами со всего мира, но об этом я вам ближе к делу расскажу.

🗺 Lea
Зубовская площадь, 3/1
https://lea.rest
Круглосуточно

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Многие знают и любят Askaneli Bistro в Петербурге. А теперь – ура! – оно есть и в столице. Яркий, солнечно-тбилисский современный интерьер, стритарт и отличная грузинская еда: и вечная классика, и авторские позиции.

Вас ждут 16 видов хинкали, 11 видов хачапури (кому – с сулугуни, а кому – с горгонзолой), 8 видов воздушных чебуреков (с мясом, сыром, а то и с крабом), а еще лобио, пхали, чахохбили и множество мцвади и кабаби (шашлыков и кебабов в переводе с грузинского).

Официанты не просто принимают заказы, а вовлекают вас в водоворот безграничного грузинского застольного праздника. Дары кавказской лозы от Гочи Чхаидзе, шефа винного дома Askaneli, тоже тому способствуют.

🗺 Мясницкая, 13 стр 3
msk.askaneli.rest

Читать полностью…

Журнал Соль

Разом два сочных репортажа из перестроечного прошлого Вологодской области, где ввели сухой закон. Думаю, о последствиях эксперимента с нравственностью и трезвостью вы и сами догадались, но все равно почитайте – фактура яркая, тут и тут.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Много всего интересного будет на этой неделе. Вот например:

9 апреля в Onest – большой веганский ужин. Здешний шеф Мирко Дзаго, плюс Андрей Шмаков, Давид Эммерле, Эммануэле Монджилло, Алексей Волков и Фатима Салех на десерт. Топинамбуровый суп, сельдереевое ризотто, капустный гратен и так далее. 15000₽ с человека.

9 апреля – афинский шеф Парис Гайтанарос гостит в Eva в Хамовниках. Будет как классическое греческое, так и интересное – тартар с мусакой (1800₽), тарама в пите (670₽),
земляника в йогурте из ромашки (1500₽). Бронь: https://wa.me/79690402444

10 апреля Роман Лошманов и Денис Пузырев устраивают в «Дежурной» рюмочной, простите, паблик-ток про настойки и их социокультурную роль. Ну и наливают, конечно.

Ну и вот эта гастроль Reborn в Carniceria, о которой я рассказывал вот тут. Тоже 10 апреля.

🧂 @thesaltmagazine

Читать полностью…

Журнал Соль

Ариил в чате показывает японскую сборную модель онигири.

Берёшь рисинку и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь.

И так пока все рисинки не кончатся.

Читать полностью…
Подписаться на канал