Журнал Соль

07 апреля 2025 20:52

Много всего интересного будет на этой неделе. Вот например:

9 апреля в Onest – большой веганский ужин. Здешний шеф Мирко Дзаго, плюс Андрей Шмаков, Давид Эммерле, Эммануэле Монджилло, Алексей Волков и Фатима Салех на десерт. Топинамбуровый суп, сельдереевое ризотто, капустный гратен и так далее. 15000₽ с человека.

9 апреля – афинский шеф Парис Гайтанарос гостит в Eva в Хамовниках. Будет как классическое греческое, так и интересное – тартар с мусакой (1800₽), тарама в пите (670₽),
земляника в йогурте из ромашки (1500₽). Бронь: https://wa.me/79690402444

10 апреля Роман Лошманов и Денис Пузырев устраивают в «Дежурной» рюмочной, простите, паблик-ток про настойки и их социокультурную роль. Ну и наливают, конечно.

Ну и вот эта гастроль Reborn в Carniceria, о которой я рассказывал вот тут. Тоже 10 апреля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 апреля 2025 13:49

Ариил в чате показывает японскую сборную модель онигири.

Берёшь рисинку и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь; берёшь следующую и приклеиваешь.

И так пока все рисинки не кончатся.

Журнал Соль

07 апреля 2025 06:56

Сам я дважды брал интервью у Александра Раппопорта и оба раза было очень по-человечески интересно, как он рассуждает, как думает, сколько всего знает. Даже если вы сами не фанат его ресторанов, посмотрите и послушайте, человек-мозг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 апреля 2025 10:19

Продолжу про Ростов: познакомился с Русланом Нуралиевым, лучшим, пожалуй, чайным мастером на Юге. Отличная коллекция чая, мягчайшая техника заваривания, очень хорошее понимание чая как продукта и как бизнеса. Очень его рекомендую по всем чайным вопросам: /channel/xaocha

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 апреля 2025 18:44

Как вывести ресторан или карьеру на новый уровень?
Все ответы и знания на форуме для поваров — «ЗАВТРАк ШЕФа»!

13-15 мая | ДК «Кристалл»
150+ топ-шефов. 120+ ивентов. Полное погружение!

Среди спикеров: Антон Ковальков, Андрей Шмаков, Мирко Дзаго, Владислав Пискунов, Николай Бобров, Андрей Жданов, Евгений Цыганов, Алексей Алексеев, Дмитрий Голенин, Владислав Корпусов, Джузеппе Дави и другие.
Почему это must-visit?
✔ Эксклюзивные знания от лучших экспертов индустрии
✔ Разбор реальных кейсов – не теория, а только практика
✔ Нетворкинг с ключевыми игроками рынка
✔ Ответы на главные вопросы, которые волнуют каждого шефа и ресторатора

Шеф-повара и гастро эксперты раскроют ключевые темы индустрии. обсудим проблемы, пути решения, тренды и векторы:

- Работа с традициями и историей: как сохранить и остаться актуальным
- Залетели: как правильно и для чего ресторану взаимодействовать с блогерами запретграмма
- Будущее французской кухни в России
- От кухни к бизнесу: как шеф-повару развить в себе навыки ресторатора
- Культурный код региона как основной элемент создании сета : от уникальной идеи до стабильной прибыли
- Вкус гостеприимства: как удивлять гостей простой и понятной едой, оставаясь в тренде

«ЗАВТРАк ШЕФа» — это инвестиция в ваш профессиональный рост, которая окупится в разы. Не упустите шанс быть в тренде!

Программа, эксперты и билеты — на сайте: bestchefs.ru


Реклама. ООО «Ярмарка ПИР»
ИНН: 7714905086 erid: 2SDnje8KVjr

Журнал Соль

05 апреля 2025 11:30

Тут в комментариях возникли вопросы – а что, собственно, делать с копчеными грушами. Дублирую свой старый пост об этом:

Бросить пару-тройку плодов в бутылку с подсолнечным (не сильно ароматным) или оливковым маслом, и потом этим маслом поливать салаты, сыры, а то и сладкое что-то;

Бросить пару-тройку плодов в бутылку чачи. Ни в коем случае не добавлять сахар – и так получится отличная плотная, дымная, сладко-терпкая настойка;

Тереть грушу в мясную начинку для пирогов или вареников;

Тушить – опять-таки, пару-тройку плодов на кастрюлю – вместе с уткой, бараниной, курицей и другими мясом/птицей, которые любят сладкий вкус;

Класть в борщ. Борщ все с той же уткой, копченой грушей и фасолью – немыслимо крутая еда;

Натирать, как трюфель, в овощной салат или на молодой сыр;

Компот варить – но это вы и так догадаетесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 апреля 2025 14:25

Главная приправа 2025 года

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 апреля 2025 07:34

«Инфицированный» тем самым кордицепсом (и другими удивительными грибами) сильно обжаренный (в постапокалиптическом обществе – не до выпендрежа с ягодными тонами, должно нормально продирать) фирменный кофе сериала Last Of Us: выпустили как раз к премьере второго сезона (13 апреля, если кто не в курсе).

Педро Паскаль уже выступил и сказал, что попробовал и очень котирует (но может, это у него в контракте записано так говорить).

И напоминаю – на волне успеха первого сезона пришлось даже микологам по телеку выступать и говорить, что кордицепс в принципе не может мутировать так, чтобы подчинить себе нервную систему человека. А, наоборот, это весьма полезный гриб, из него кучу всяких классных препаратов делают, стимулирующих мозг, иммунитет и прочее. Кстати, грибные добавки в чай и кофе – один из главных трендов 2025-го, так что рекомендую найти, заказать и заварить.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 апреля 2025 17:40

Тем временем сообщают, что на Большой Дмитровке к концу весны открывается ресторан Savras. Обещают, как сейчас модно, сразу несколько форматов: брассери, коктейльный бар в недрах здания (это легендарный «египетский» доходный дом), ресторан с французско-русской классикой и – эта мода меня особенно радует – чайный салон. Его особенно подчеркивают – обещают большую китайско-индийско-ланкийскую карту, десертную карту, этажерки с чайными закусками.

Готовит шеф Александр Лебедев, баром руководит Василий Жеглов, а винную карту делает Сергей Аксеновский. Ждем, как говорится.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 апреля 2025 11:07

Хохо! Пора готовиться к летнему фестивалю BreakFest. Как всегда, с 1 по 31 июля вас ждут лучшие завтраки по всей стране.

Запускаю предварительный сбор заявок на участие по ссылке
https://breakfest.saltmagazine.ru/registration

Пишите – и в ближайшее время мы с командой вернемся к вам с новостями о наших партнерах, планами по мероприятиям и масштабной PR-поддержке для вас.

Что нового будет в новом сезоне:

•⁠ ⁠К участию приглашаются отели

•⁠ ⁠Социальный фокус фестиваля – поддержка благотворительных инициатив через партнерские фонды.

•⁠ ⁠Новые тематические мероприятия и новые возможности для активации гостевого трафика

•⁠ ⁠Новые категории завтраков – новые возможности для экспериментов для шефов и мотивация для гостей прийти снова и попробовать еще больше.

И, конечно, мы по-прежнему ждем рестораны, кафе и бары со всей страны.

Обнимаю, жду, всем кофе, круассаны и омлеты с сыром!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 апреля 2025 06:11

#соль_рецепт

Бускут

Сомалийское печенье – местная (с пряностями) версия итальянских бискотти (которые здесь появились, когда Сомали была итальянской колонией). Пробовать бускут на его родине может быть опасной затеей, так что давайте готовить дома:

300 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
1,5 ч.л. молотого кардамона
3/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 большое яйцо

Смешайте муку, кардамон, соль и разрыхлитель. Блендером взбейте масло с сахаром до воздушной текстуры, 2-3 минуты. Добавьте яйцо и перемешайте до однородности, а теперь постепенно добавляйте мучную смесь и продолжайте мешать, опять-таки, до однородности.

Слепите из теста печеньки и отправляйте в нагретую до 180С духовку. Пеките минут 12-15, пока тесто не станет золотистым и полностью сухим. Остудите и подавайте – со сладким чаем с кардамоном или сладким кофе, тоже с ним.

Подавать бускут можно так, а можно с халво – местной версией халвы. Это уваренная до густоты смесь крахмала, сахара и масла, что-то вроде мягкого лукума, опять-таки с кардамоном (горой кардамона) и мускатным орехом (его тоже гора).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2025 15:58

#соль_блюдодня

Яйца c анчоусами в Jinju

Спрятался тут на днях от дождя в этом милом кафе возле Усачевского, и угостился вот этой отличной версией яиц под майонезом. Вот уж что точно давно пора сделать Great Again. Великая закуска, особенно к шампанскому.

🗺 Jinju Bistro
Усачева, 15А
+79936101040

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2025 09:05

Чайная среда № 151
Юаньян

Тут в комментариях спросили, что, кофе с чаем в одну кружку в предыдущем рецепте? Можно – и получите этот гонконгский напиток, искаженное Union, то есть союз чая и кофе. 50 на 50 того и другого, и, конечно, концентрированное молоко и сахар, как тут положено.

Я, правда, не пробовал, простите, не могу про вкус рассказать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2025 19:30

В последнем выпуске Umami Talks Женя и Алёна смеялись, мол, кто захочет покупать крохотные баночки чёрной икры по 10 граммов. А вот кто — тот, кто не живёт по Франции, но захочет воссоздать вирусную закуску. Помните же эту историю с Рианной?

Во французском Burger King сегодня анонсировали запуск наггетсов (7 штук) с осетровой икрой Astara Caviar (10 г) и майонезом Heinz. И это не шутка. В меню до 7 апреля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2025 14:02

Reborn в Carniceria Vino
10 апреля в 18:00 и 21:00

Максимально тестостероновый планируется вечер – главный сейчас мясной ресторан Петербурга в гостях у, соответственно, главного московского.

Дмитрий Блинов и шеф Андрей Ковалев везут вот такой сет:

- горная форель с помело и юдзу-дрессингом
- сырный крокет с тартаром из говядины и черным трюфелем
- фуагра с абрикосом и амаретто
- равиоли с томленой щекой и пармой
- рибай с капустой кейл и грушей
- ганаш из белого шоколада с грейпфрутом и манго

А принимающая сторона угощает хлебом с томатной сальсой, наливает вино и дижестивы. Стоимость: 12000₽ на человека. Бронь: +74951331451

🗺 Carniceria Vino
Солянка 1/2 стр 1
Вход через пекарню Masa Madre
+74951331451

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 апреля 2025 16:39

#соль_рецепт

Бекеоффе

Зима вернулась – приготовим зимнюю еду: вот такое эльзасское рагу с рислингом.

Для маринада
250 г свинины
250 г баранины
250 г говядины
250 мл сухого рислинга
1 маленькая луковица
1 лавровый листик
Веточка тимьяна
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. можжевеловых ягод (если не найдете, можно добавить розмарина)
1 зубчик чеснока
Соль

Для блюда
1 крупная луковица
500 г картошки
250 мл рислинга
150 г муки
Вода
Соль

Мясо и лук нарежьте крупными кусками, чеснок – мелко, вместе с другими ингредиентами для маринада залейте рислингом и отправляйте в холодильник на ночь.

На следующий день возьмите большую тяжелую кастрюлю и выкладывайте слоями картошку кружками, мясо с маринадом, лук полукольцами. Картошку и лук не забывайте солить. Полейте все рислингом. Из муки и воды замесите крутое плотное тесто и заклейте им крышку.

Поставьте в разогретую до 150С духовку часа на три. А лучше часов на 5-6, потихоньку, градусов по 15 в час, убирая жар. Потому что бекеоффе – это "печь пекаря" на местном диалекте немецкого, в которой, постепенно остывающей после выпечки хлеба, это рагу и готовилось.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 апреля 2025 09:13

А вот еда, которую подают в только что открывшемся вновь Brasserie Most. Все суперпросто: утиная ножка с пюре и изюмом, куриный паштет с бриошью, дорада с фенхелем, овощи с крабом.

К слову, первую свою ресторанную рецензию я как раз на Most и написал, 13 (ужас!) лет назад.

🗺 Brasserie Most
Кузнецкий Мост, 6/3 стр. 3
+74957302233

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 апреля 2025 17:23

Воскресная история № 25
Сигареты с салатом

Не знаю, как насчет курить бамбук, а вот курить латук до недавнего времени очень даже можно было. Американский армянин Пузант Торигян положил жизнь на то, чтобы выпустить латуковые сигареты. Буквально жизнь – эксперименты он начал в 1967-м, а в коммерческое производство его бренд Bravo отправился только в 1997-м.

Все эти 30 лет он экспериментировал с латуком, кукурузными початками, подсолнечником и ревенем, запускал экспериментальное производство, обивал пороги ведомств, регулярно оказывался на грани банкротства.

Латук он выбрал потому, что тот – после ряда манипуляций – был максимально похож на табак, но не содержал никотина и почти не содержал смол. Впрочем, врачи твердили Торигяну, что полезными даже салатные сигареты быть не могут по определению. Так что он решил продавать их не как здоровую альтернативу табаку, а как средство для бросающих курить – все ритуальные составляющие, вроде пачки и дыма есть, вредных веществ меньше.

Bravo совершенно официально продавались в Америке до 2010-го года, когда Минздрав решил запретить их: количество людей, бросивших с их помощью, оказалось минимальным (но пытались многие, отказывавшись от других, более эффективных методов). К тому же вскрылись новые вредные свойства салатного дыма.

Впрочем, самому Торигяну сигареты с латуком помогли – он бросил курить еще в 1960-е и прожил 99 лет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 апреля 2025 08:11

Первого апреля KFC выпустил зубную пасту со вкусом своей жареной курочки, а потом принялся всем доказывать, что это не шутка (то есть шутка, но существующая на самом деле).

Доказывал недолго – паста и фирменная зубная щетка разлетелись в миг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 апреля 2025 15:23

Еще одно великое ростовское открытие – таджикская харчевня «Худжанд» рядом с Центральным рынком. Отличные люля, экстра-наваристый плотный лагман, плов, который вполне можно пропустить, и одна из лучших лепешек, какие я вообще когда-либо ел. Цены смешные: 250₽ люля, 350₽ лагман, 100₽ лепешка.

🗺 Худжанд
Ростов-на-Дону,
Тургеневская, 49А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 апреля 2025 09:55

Провел несколько дней в Ростове-на-Дону, расскажу про интересное. Для начала, конечно, Центральный рынок, по-прежнему лучший в стране. Вот мои любимые места, исправленный и дополненный список.

Масло и соленья
Ряды на улице, слева от главного входа, под церковью. Подсолнечное масло – понятно, что кайф, но попробуйте кукурузное (если есть) – нежное, сладкое, сливочное.
Моченые сливы и другие соленья лучше всего у дамы в центральном проходе слева. Напротив – отличная чапра, соус из соленых помидоров.

Овощные ряды
Входим через дверь наискосок от масляных рядов. Слева в дальнем углу – сухофрукты и орехи. Там пробуйте и покупайте копченые груши.

Сыры и колбасы
От двери направо, мимо развалов с абхазскими лимонами (абсолютный обман) и наверх.
Прямо по курсу будет прилавок с отличной зеленью. Поверните налево и зайдите в павильон. Первый и второй прилавки у входа, прямо перед вами – отличные варенец, каймак, творог (первый ларек) и гениальный козий сыр из Азова (второй ларек).

Идите дальше, в предпоследнем прилавке справа (примета – гипсовый Высоцкий на стене) – сулугуни, гуда и прочие кавказские сыры.

В конце ряда сворачиваете налево, идете до конца, до рядов с колбасой и салом. Там, первой в ряду торгует Сиран – у нее гениальная салями говядина-конина, жирная козья колбаса, вяленая говядина, прекрасная вяленая конина, индейка и прочее мясо.

🗺 Центральный рынок
Ростов-на-Дону, Буденновский проспект, 12

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 апреля 2025 11:27

Аааафигеть!

На 2-ой Звенигородской улице обнаружен самый интересный продуктовый ларёк в Москве.

На территории ЖК "Lucky" есть гастромаркет "Greens". И там в начале апреля можно купить такие продукты первой необходимости, как:

- Корейские вытянутые апельсины;
- Китайскую молочную клубнику;
- Шелковицу;
- Молодой зелёный горошек;
- Райские яблочки.

А ещё за баснословные 7000 р/кг вы можете купить ДЖАБОТИКАБУ! Вы это пробовали вообще??? Удивительная ягода из Бразилии, которая растёт как виноград прямо из ствола дерева.

А на вкус ДЖАБОТИКАБА — будто выпил тропический сок из самых спелых фруктов на улице Таиланда и закусил сочным вкуснейшим виноградом! У меня мозг закоротило от такого опыта. Потратьте 350 рублей за 15 самых вкусных ягод в своей (моей) жизни.

Журнал Соль

03 апреля 2025 19:55

Поговорили с Алёной и Женей про ресторанные премии и то, кому эти премии нужны.

Журнал Соль

03 апреля 2025 14:54

По свежим следам: к этому 1 апреля бренды по всему миру понапридумывали какое-то рекордное количество хохм. Собрал самые лучшие из них, среди которых спрятал один совершенно реальный продукт. Угадаете, какой?

1. Протеиновые коктейли от Subway со вкусом фирменных сэндвичей;

2. Doms Proteinon — безалкогольная, протеиновая версия шампанского Dom Pérignon от Protein Works;

3. Спальный мешок от Babybel;

4. Безглютеновые куриные сосиски с матча от Hech Food;

5. Яйца со вкусом ананаса от производителя ананасовых консервов Dole Sunshine Company;

6. Парфюм Honey Sriracha от Lee Kum Kee;

7. Кислые мармеладки со вкусом бекона в кленовом сиропе от Sour Punch;

8. Tictac со вкусом маринованных огурчиков;

9. Отрезвляющее пиво Carlsberg с отрицательным содержанием алкоголя -3.5%

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 апреля 2025 10:03

#спб

День рождения Sight
5 апреля, с 12:00

В гости на именины приезжает Restaurant by Deep Fried Friends. Везут все самые главные хиты: хумус из желтого гороха, картошку-фри с кимчи-айоли, кацу-сандо по-пожарски, аньолотти с томленой уткой и белыми грибами, черемуховый блинный торт с черникой и кучу всего еще. Например, коктейли от Дениса Кряжева (и самого Дениса Кряжева, который будет ставить музыку, после 18:00) и собственный сидр (который, правда, скорее местный, из яблок из Пушкинских гор).

🗺 Sight
Санкт-Петербург, Корпусная, 28Г
+79219946424
https://sightcoffeedine.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2025 20:16

Но, как говорится, есть один нюанс: эта картонная посуда дизайнера Жака Моннеро – не картонная, а керамическая. Все, разумеется, ручная штучная работа. Включая скотч на швах – его Моннеро сделал из стекла.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2025 11:28

Просто красивая реклама грядущего кафе бренда одежды Skims в Лос-Анджелесе (не все же Louis Vuitton с Гагганом рестораны открывать, маркам попроще тоже можно).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 апреля 2025 06:06

#соль_рецепт

Доброй всем среды! Берем три равные части – творога, яиц и тертого сыра. Взбиваем, солим-перчим и выливаем на сковородку, где уже бурлит и стрекочет расплавленное сливочное масло. Энергично мешаем секунд 40, вываливаем все на тарелку, чуть-чуть зелени, кусок хлеба и чай с кофием в кружку. Завтрак готов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2025 16:01

С тем самым днем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2025 10:21

Понял, что из всех видов картошки фри, больше всего люблю вот такую, пластинками. Идеальное сочетание хруста и мягкости. Не знаю, как ее правильно называть по-русски, на steak fries. Такую готовили и готовят в старинной и прекрасной сети Torro Grill. А где еще, напомните?

🧂 @thesaltmagazine