Журнал Соль

01 апреля 2025 19:30

В последнем выпуске Umami Talks Женя и Алёна смеялись, мол, кто захочет покупать крохотные баночки чёрной икры по 10 граммов. А вот кто — тот, кто не живёт по Франции, но захочет воссоздать вирусную закуску. Помните же эту историю с Рианной?

Во французском Burger King сегодня анонсировали запуск наггетсов (7 штук) с осетровой икрой Astara Caviar (10 г) и майонезом Heinz. И это не шутка. В меню до 7 апреля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2025 14:02

Reborn в Carniceria Vino
10 апреля в 18:00 и 21:00

Максимально тестостероновый планируется вечер – главный сейчас мясной ресторан Петербурга в гостях у, соответственно, главного московского.

Дмитрий Блинов и шеф Андрей Ковалев везут вот такой сет:

- горная форель с помело и юдзу-дрессингом
- сырный крокет с тартаром из говядины и черным трюфелем
- фуагра с абрикосом и амаретто
- равиоли с томленой щекой и пармой
- рибай с капустой кейл и грушей
- ганаш из белого шоколада с грейпфрутом и манго

А принимающая сторона угощает хлебом с томатной сальсой, наливает вино и дижестивы. Стоимость: 12000₽ на человека. Бронь: +74951331451

🗺 Carniceria Vino
Солянка 1/2 стр 1
Вход через пекарню Masa Madre
+74951331451

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2025 06:07

Теперь, как говорится, официально: скоро стартует новый (четвертый уже!) сезон гастрономической экспедиции «Соль Земли»!
Кое-что останется неизменным: лучшие шефы, самые удивительные места и никаких заготовок и планов, только местные продукты собранные и приготовленные в тот же день.

А кое-что меняется: в этом сезоне не будет никаких ресторанов, только поля, леса, моря и горы (а уж если рестораны, то те, что мы сами построим), и самые экстравагантные сценарии наших экспедиций.

Это вам для затравки, а скоро будут подробности: адреса, даты и имена.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 марта 2025 17:36

Два интересных события в четверг, 3 апреля:

В Казани, в Lulua, дают большой азиатский ужин команды алматинских Ayul и Jinau. Подадут:
Салат ачучук из маринованных томатов с вяленой кониной; Тартар из конины с шелпеком, жареной казахской лепешкой;
Лепешки с язычками ягненка, гранатовым соусом и копченым курдюком;
Тушеную шея ягненка с булгуром, машем и куртом;
Мороженое с домашней сметаной, баурсаками и икрой осетрины.
Сет с вином – 7000₽ на одного, 13000₽ на двоих.

В Петербург, в бар Von Witte приезжает великий и прекрасный Слава Ланкин из Delicatessen со всеми своими хитами: выдержанным в бочке ореховым негрони, clover club c малиновым джином и, конечно, грязным мартини с перепелиным яйцом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 марта 2025 11:37

А вот, зацените, какую растительную симфонию — Sinfonia Vegetale — устраивает у себя в «Онесте» Мирко Дзаго.
Шесть исполнителей — кроме Мирко Андрей Шмаков, Давид Эммерле, Эмануэле Монджилло (шеф Balzi Rossi), Алексей Волков из Lea и ⁠Фатима Салех.
По фото может показаться, что только Алексей не будет стоять на кухне сложа руки, но, конечно, это не так.

Копчёный томат с кремом из водорослей. Суп из топинамбура с древесными грибами, кофе и сушеной малиной. Ризотто из сельдерея с чёрным трюфелем и соусом из шампиньонов. Рагу из артишоков с апельсином, миндалём и икрой из жжёного лука. Гратен из савойской капусты с тимбалем из сморчков и овощным жю. Миндальный крамбл с какао-бобами, крем-карамелью, кофейным мороженым и кофе с кардамоном.

15000 рублей, с безалкогольным сопровождением.

Журнал Соль

31 марта 2025 06:05

Вот вам стаканчик молока с утра в понедельник: такая манера наливать пиво, с толстенной шапкой пены, в Чехии называется mlíko, то есть «молоко».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 марта 2025 16:50

А вот такой Rostic’s был (и есть) в торговых рядах на празднике. Заведует им местная знаменитость, школьник, который все время пытается придумать какой-то бизнес. В прошлом году он торговал чипсами из яблок, а в этом делает бургеры, в которых, вместо знаменитой курочки, кладет котлеты из оленины. Дегустировать я не стала, но если вы когда-то пробовали положить бургер в морозилку, а потом разогреть его в микроволновке, то примерно представляете, Как это выглядит. Однако, действительно вкусные бургеры с котлетой из оленины можно попробовать в ресторане Yamal Food. Тут и рёбрышки отличные готовят.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 марта 2025 06:04

А сегодня у нас с вами будет ямальский день. Потому что смотрите, какие шикарные кадры. И потому что мой спецкор Злата Лапшина съездила на Ямал на День Оленевода, в заполярье, в поселок Тазовский.

Про оленей будет дальше, а пока – про еще одну важнейшую тамошнюю еду, щуку. Есть поверье, что щуку создал злой дух Нга, чтобы та поглотила всё живое под водой и оставила ненцев без пропитания. Есть её можно, ограничение только в приготовлении — заниматься этим должен мужчина, потому что для женщины это грех.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2025 12:15

#суперновость

Новым шефом в Touche стал Булат Ибрагимов, выходит на кухню 7 апреля.

Пошутили с ним, что вопрос «А будут ли в меню эчпочмаки и кыстыбыи?» – это объективация его гастрономической культуры, за которую спрашивающему совершенно не должно быть стыдно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2025 08:57

История с дубайским шоколадом получила продолжение: авторитетные гастрономические рупоры, вроде Food&Wine, объявили фисташковое все одним из главных трендов 2025 года. Бонус – это еще и экологично. Фисташка растет примерно в том же климате, что и миндаль с грецким орехом, но требует гораздо меньше влаги. Вот как я предлагаю есть хитовый орех в ближайшие месяцы:

Фисташковое песто
Может быть, даже вкуснее классического: слаще и ярче, что ли. Вот, если что, рецепт.

Дукка
Великая египетская приправа – мелко молотые обжаренные орехи (фисташки в частности), смешанные с зирой, кориандром и прочими специями. Любые салаты, хумусы, жареная курица – очень рады дукке. Вот, если что, тоже рецепт.

Фисташки с кардамоном
Дукка – для основных блюд, а любой десерт будет рад комбинации свежемолотого кардамона с такими же молотыми фисташками.

Брокколи
Зеленое к зеленому. Слегка отварите или обжарьте брокколи (а заодно стручковую фасоль и молодой горошек). Не потеряйте хруст! И посыпьте молотыми фисташками.

Лимонно-фисташковый соус
Лимонный сок, лимонная цедра, молотые фисташки, оливковое масло, соль и белый перец – отличная пара к жареной или запеченной рыбе.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 18:39

#суперновость #спб

Команда легендарного Imbibe со товарищи, большие люди в барном (Михаил Падисов и Лионель Рабеаривелу) и ресторанном (Виктория Мосина) мирах Петербурга скоро открывают бар Soil. Обещают, как положено, готовить и смешивать почти исключительно из даров окрестных лесов, полей и огородов. Классику тоже будут делать, но тоже на местной растительной базе.

К этому – не менее растительные и локальные закуски: брокколини, мелотрия, желтый стручковый горошек, айоли из черемши, пончики с солеными грибами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 13:07

Oreo Pistachio Kunafa

Пора бы уже какую-то начинку с финиками придумывать, но Oreo решил ещё немного поиграть со старым трендом и предлагает вот такую штуку проворачивать со своими печеньками, фаршируя их начинкой из обжаренного катаифи, смешанного с фисташковой пастой.

Кстати, рекомендую на досуге погуглить – в сети ходят тысячи рецептов переделки Oreo (например, слепить из печенек тесто и пожарить его во фритюре). Удивитесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 10:18

Пиво, которое делает Рома Лошманов, «Вечерний лагер», – в каждый дом!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2025 18:47

Eater выпустил статью (которая, в свою очередь, опирается на совершенно эпический труд New York Times) обо всем, что сейчас известно о ресторане Tesla (c зарядной станцией, конечно), который уже 7 лет строит Илон Маск. Среди прочих интриг, там, например, есть тот факт, что Маск никак не может найти шефа – кто-то, после фотосессий работодателя с бензопилой, отказывается сам, кого-то, кто и рад бы, начинает жесточайше хейтить поварское сообщество.

А в соцсетях Eater продвигает статью прекрасным слоганом «Маск снова делает то, о чем никто не просил».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2025 15:43

Чайная среда № 150
Московское чаепитие

Большой проект по возрождению столичных чайных традиций – меня, большого поклонника напитка, не может не радовать. Отели и рестораны предлагают своим гостям сеты с чайными закусками, сладостями и полноценными блюдами, под чайничек фирменного купажа «Москва» – с травами и ягодами черного чая. Чаепитие сервируют ежедневно, на фирменной посуде и туристам, и местным. Тут лишь часть мест, где его можно попробовать:

⁃ Ухват
⁃ Sapiens
⁃ Паризьен
⁃ Гвидон
⁃ Radisson Blu Olimpiysky, Radisson Blu Leninsky, Radisson Collection

И, самое интересное, Московское чаепитие стал еще более заметным, и все чаще чайные сеты можно встретить по городу — в сетевых заведениях «Братья Караваева», «Шоколадница», «Аленка» и «Андерсон».

А если чай придется по вкусу, то можно и дома заварить – фирменные красные жестяные коробочки продаются в магазинах «Азбука вкуса». Приятного московского чаепития!

Журнал Соль

01 апреля 2025 16:01

С тем самым днем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 апреля 2025 10:21

Понял, что из всех видов картошки фри, больше всего люблю вот такую, пластинками. Идеальное сочетание хруста и мягкости. Не знаю, как ее правильно называть по-русски, на steak fries. Такую готовили и готовят в старинной и прекрасной сети Torro Grill. А где еще, напомните?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 марта 2025 19:18

К слову про сегодняшнее утреннее пиво – тут в комментариях рассказали про все возможные чешские стили налива. Итак:

Hladinka
То есть гладко, c пышной, но ровной шапкой пены.

Na dvakrát
То есть в два захода: сначала наливают пол-кружки, а потом еще половину, чтобы получилась большая, пышная шапка пены.

Čochtan
Это имя чешского водяного. И в кружке, соответственно, только «вода», никакой пены.

Šnyt
Пол-кружки пива, по-кружки пены. Šnyt – это немецкое слово Schnitt, то есть «среднее количество».

Mlíko
Упомянутое уже «молоко», то есть, одна пена.

Само собой, разные сорта надо наливать по-разному. Ну и личные предпочтения у каждого свои. Классические пилзнеры, типа Urquell или Budweiser, наливают na dvakrát или na třikrát, чтобы снизить количество углекислого газа. Что-то более плотное – можно налить как mlíko, и выпить эту плотную, густую пену залпом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 марта 2025 15:12

#соль_рецепт

Маринованный корук

Помните, я вам рассказывал про невероятный соленый неспелый виноград е в стамбульском отеле Mandarin? Корук – это и есть неспелый виноград. И, раз весна уже вовсю, оставлю тут этот рецепт – скоро виноград зазеленеет, можно будет сделать

500 г корука
3-4 зубчика чеснока
0,5 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
100 мл винного уксуса
400 мл воды
2-3 горошины сухого нута
Щепотка зерен кориандра

Виноград промойте и уложите ягоды слоями, добавляя нарезанный кружками чеснок. Сверху – нут (он поможет ферментации) и кориандр.

Растворите соль и сахар в смеси уксуса и воды, залейте виноград. Закройте банку плотно и отправьте в прохладное темное место на 10-15 дней. Откройте, попробуйте – виноград должен быть хрустящим, сочным, кисло-освежающим, едва солоноватым на вкус.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 марта 2025 09:47

На первый завтрак было пиво, а на второй – французские сэндвичи. До 14 апреля их подают в Underdog (всегда поражаюсь их неиссякаемой фантазии, непрерывно что-то новое придумывают).

В специальном меню, созданном вместе с булочной La Poste: сэндвичи на багетах – с расплавленным грюйером и чашкой бульона (890₽), и классический с ветчиной, дижонской горчицей и маринованными огурчиками (890₽), оба на багетах из La Poste, а еще крок-мадам, крок-месье и хотдог на бриоши (все тоже 890₽), луковый суп под сырной шапкой (590₽) и разные прочие штуки, включая даже лягушачьи лапки (кто я такой, чтобы осуждать тех, кто их ест?)

🗺 Underdog
Маросейка, 6-8, стр 1
+79854200228
http://underdog-moscow.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 марта 2025 09:32

Воскресная история № 24
Битва фалафелей

На этой неделе мы много говорили про хумус. А где хумус – там и фалафель. И вот вам удивительная история про него.

Начать, конечно, хочется с патетического – вот бы все споры в мире (и конкретно на Ближнем Востоке) были такими и никакими больше.

Мустафа Сахьюн открыл свою фалафельную в центре Бейрута в 1935 году. Не просто открыл, а заложил стандарт фалафеля для всего Ливана (ну и всего мира заодно): пита, мята, петрушка и тонкие лепестки редиски, размятые шарики фалафеля, помидоры, острые маринованные перцы и соус таратор (тахина пополам с йогуртом).

В 1978 году Мустафа закрыл свой бизнес из-за гражданской войны. В 1992-м, в мирном уже Ливане, фалафельную открыли заново, под тем же названием, его сыновья, Фуад и Зохейр. А в 2006-м по неизвестным причинам они вдрызг разругались. Зохейр остался в старой фалафельной, а Фуад открыл новую, дверь в дверь, под именами Falafel M. Sahyoun и Falafel Original M. Sahyoun.

Оба работают на кухне, каждый день, в двух шагах друг от друга, как на этом фото – и смертельно друг друга ненавидят. Вешают у себя на окне распечатки негативных отзывов в соцсетях на соседа, квитанции из санэпиднадзора, пришедшего к брату (уверен, собственноручно и вызванного), ну и, конечно, пламенные воззвания: это я настоящий наследник дела отца, а мой брат – гад и мошенник. У каждого из братьев, конечно, своя свита из поклонников.

Я, когда был в Бейруте, зашел к обоим. Фалафель почти одинаковый (рецепт-то точно один и тот же), конечно же, эталонно вкусный, но в ларьке справа мне понравилось чуть-чуть, капельку больше. Конечно, хочется пожелать всем нам – везде и всюду – скорейшего мира, чтобы мы все могли съездить в Бейрут еще раз и уточнить, у кого же вкуснее.

Кстати, в 2021-м году, в разгар очередного кризиса в стране, битва братьев чуть было не закончилась – Фуад закрыл свой ларек. Но через полгода открылся вновь, на том же месте. Братья снова оба на месте, снова готовят фалафель и снова терпеть друг друга не могут.

Журнал Соль

29 марта 2025 12:08

Итак, чем кормят на Ямале:

Строганина из оленя
Тонко нарезанные замороженные кусочки мяса. Подают их обычно с солью и перцем, можно макнуть в горчицу — здесь она особо ядрёная, потому аккуратнее, а можно — в оленью кровь. Вкус у неё специфический, но не такой пугающий, каким рисует воображение.

Субпродукты
Оленя едят целиком, на столах можно найти всё: язык, мозг, нёбо, сердце, аорту, даже копытца — их надо подогреть и поковырять изнутри. Мозг подают как сырой — не имеет особого вкуса, так и варёный — уже интереснее, сердце понравится любителям печени, так как очень схоже по вкусу, но намного плотнее, а вот язык советую пробовать всем обязательно. Он жирный, прям тает во рту, потому ешьте вприкуску с чёрным хлебом и запивайте настойкой из морошки.

Строганина из рыбы
Мороженые кусочки рыбы без характерного запаха, которые буквально тают во рту. Подают с солью или с кровью.

Лепёшки
Обычно пекут из муки, воды, соды и соли. Есть с икрой ряпушки, есть с кровью — во вкусе она никак не чувствуется, поэтому можно брать смело.

Морошка
Самый простой десерт — подмороженная ягода с сахаром, но есть усовершенствованный вариант — с брусникой, кедровыми орехами и сгущёнкой — ненцы её любят до безумия.

Княженика
Редкая северная ягода с ярким ароматом чая и земляники.

Шурпа
Насыщенный бульон из оленя с кусочками мяса. У каждого свой рецепт: есть с картофелем и морковью, с помидорами и болгарским перцем, есть даже с капустой. Согревает на ура, так что в эти суровые холода пробовать обязательно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2025 15:57

Дал Бати Чурма

Узнал вот про такое диковинное блюдо из Раджастана. Три компонента – дал, тушеная чечевица со специями, бати – пресные булочки, и чурма – по сути, деконструированная халва, пшеничная крупа, жареная с топленым маслом, сиропом и орехами. И все это вместе надо есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2025 11:18

Сходил на днях на омакасе в Self Edge Japanese. Все вроде по канону – гости сидят за стойкой прямо на кухне, меню нет, шефы Дмитрий Тян и Игорь Лигай картинно выкладывают рыб и гадов и машут большими красивыми ножами.

Но подачи совершенно не классические – что очень здорово, классика уже есть в Ayu или Jun. Тут все суши довольно сложносочиненные, с множеством экстра-вкусов: плотный как пастила выдержанный в соли и сахаре лосось, хамачи с икрой щуки и индийским маринованным лаймом, креветка с жареной фуагра, опаленный лосось с перечно-цитрусовой пастой – мои любимые. А потом еще и миска краба в биске, опять-таки с фуагра. Не факт, что все они будут в следующий раз, но большинство будет, меню обновляют по чуть-чуть, смотря какие продукты есть в наличии. 20000₽ с человека.

Короче, концентрация ярких вкусов максимальная, поэтому надо все обильно запивать. И у сомелье Алины Михалевой есть и саке, понятное дело, и шампанское, и яркое белое. 15000₽ с человека. Есть и всякие чаи, для тех, кому хочется без алкоголя.

Расписание и билеты: https://selfedge.ru/omakase

🗺 Self Edge Japanese
Большая Грузинская, дом 76 стр 2
+79365553666

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2025 05:33

#соль_рецепт

Махлута

В Ливане и Турции так называют суп, наподобие знаменитого турецкого чечевичного, только из бобов фава. А в Галилее это – очередная версия хумуса. Ее и приготовим.

1 банка нута
1 банка бобов фава
4 зубчика чеснока
4 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. густого (типа греческого) йогурта
1 небольшой зеленый чили
70-100 мл тахины (примерно 3 ст.л.)
Несколько веточек петрушки
Оливковое масло, соль, зира

Нут надо подготовить, проварив с содой, как в этом рецепте. С фавой и так все хорошо.Выжмите чеснок через давилку, добавьте 2 ложки лимонного сока, чили, соль и зиру, перемешайте. Разделите смесь на две части и добавьте к нуту и к фаве, как следует по очереди перемешав, раздавив часть бобов, чтобы они смешались с соусом.

К тахине добавьте оставшийся лимонный сок и йогурт, перемешайте, добавляя воду, до консистенции жидкой сметаны. Посолите-поперчите-позирите (зиры добавьте то есть).

Положите нут и фаву в глубокую тарелку, не смешивая, залейте соусом таратор (именно так называется смесь йогурта и тахины), посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 16:33

В лапшичной «Лан Ма» одно за другим вводят специальные меню, посвященные разным регионам Китая. Сейчас – время Гуандуна и прочего юга Китая. Подают тофу с курино-креветочным фаршем и чили (670₽), остро-сладкие куриные крылья с рисом (680₽) и, конечно же, лапшу с вонтонами {720₽).

Споткнулись, как это обычно в Москве бывает, на чае. Традиционный гонконгский чай прекрасен – мощный черный чифирь с концентрированным молоком. А здесь к нему зачем-то добавляют мяту и специи (480₽). Действует меню до конца мая.

🗺 Лан Ма
Покровка 3/7, стр 1
+74957850373
https://lan-ma.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 11:47

14 апреля – очередной финал премии «Пальмовая ветвь». Как всегда, это не только призы и речи со сцены (вечером), но и образовательная программа (днем). И в этот раз выступают создатели тех самых 12 концепций, которые вышли в финал. Рестораторы, шефы, пекари, кондитеры, бармены и сомелье рассказывают о своих успехах и трудностях. Все подробности и билеты: https://palmafest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 05:53

#соль_рецепт

Кудсиех

Аль-Кудс – это арабское название Иерусалима. Так что кудсиех – это просто иерусалимский хумус. Да, у нас продолжается хумусная неделя (предыдущие рецепты тут и тут).

200 г хумуса
75 г бобов фава
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
Свежий зеленый чили
1 зубчик чеснока
Несколько веточек петрушки
Соль

Хумус берем из вот этого рецепта. Бобы фава – из банки, ищите их в супермаркетах, магазинах турецких/арабских/армянских продуктов. Фаву перетрите в пасту и уложите в центр миски с хумусом, сделав там ложкой выемку.

Теперь самое сложное – лимонная заправка. В блендер – лимонный сок и чеснок. Следом – оливковое масло и соль. Взбейте до однородности. Перец и петрушку порежьте мелко-мелко и смешайте с заправкой, уже вручную. Полейте заправкой ваш кудсиех – и подавайте. Чаще всего в Леванте его едят на завтрак – с оливками, вареными яйцами, питой, редиской, солеными огурцами и зеленью.

🧂 @thesaltmagazineк

Журнал Соль

26 марта 2025 17:43

Сет «Большой Куш» в Ikra 

Я говорил, что Ikra в Плесе – один из самых душевных ресторанов. И наша прошлогодняя «Соль Земли» там тоже была максимально доброй и дружеской. А теперь тамошний шеф Глеб Шеломанов готовит в московской «Икре», сет о том, что многие так любят обсуждать – кто и что у кого украл.
Тут украдено все – и сама идея (ужин из чужих блюд Андрей Шмаков готовил на день рождения Savva), и все блюда. Тартар украли у Дмитрия Блинова, капусту с икрой – у Владимира Мухина, пасту с икрой – у Нино Грациано. Есть даже украденный у самого себя яблочный пирог – это было первое блюдо, которое Шеломанов готовил в кондитерском цеху Red Fox в Сочи.

Своровано все, понятно, не в лоб, с модификациями и изменениями, порой даже несколько блюд собраны в одно. Получились сплошные хиты, очень толково приготовленные. Ну а Глеб – очень хороший рассказчик, так что еще и не скучно совсем. Единственное разочарование – подача под названием «Шмак с говядиной». Все вкусно, но это буквально копия бутерброда Шмакова, я думал, что тут будет какая-то интрига. С другой стороны, кто не любит шмаки (тем более с бульоном). Расписание и бронь сетов – на сайте.

🗺 Ikra
Большая Никитская, 5
https://ikra.wrf.su

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2025 12:25

Сухофрукты, которые вы не пробовали
Что еще интересного есть на прилавках с курагой и черносливом

Альбухара
Круглая, глянцевая, почти прозрачная сушеная азербайджанская слива, родственник алычи. Главное примение альбухары – класть ее вместе с бараниной, нутом и каштанами в суп пити. Плюс плов с сухофруктами, тушеное мясо, печеная курица – альбухара везде хороша.

Красная армянская слива
По виду, текстуре, аромату – как чернослив, только темно-красная и ощутимо кислая. Везде, где используете сухофрукты, добавляйте и ее, чтобы сбалансировать их сладость.

Урюк
Это не только сухофрукт, а в принципе среднеазиатская разновидность абрикоса: маленький, круглый, сухой и плотный. Сушат его до почти каменного состояния, с косточкой внутри. Попробуйте размочить урюк в воде, а потом, когда немного размякнет, заварить вместе с зеленым чаем. Будет интересно.

Хаштак
Великая узбекская сладость: урюк, фаршированный грецким орехом, изюмом и медом. Следите, чтобы был мягкий, влажный и клейкий – свежий в общем.

Черная алыча
Осторожней – она еще кислей и обычной алычи, и красной сливы, так что использовать ее надо умеренно.

🧂 @thesaltmagazine