Журнал Соль

29 марта 2025 12:08

Итак, чем кормят на Ямале:

Строганина из оленя
Тонко нарезанные замороженные кусочки мяса. Подают их обычно с солью и перцем, можно макнуть в горчицу — здесь она особо ядрёная, потому аккуратнее, а можно — в оленью кровь. Вкус у неё специфический, но не такой пугающий, каким рисует воображение.

Субпродукты
Оленя едят целиком, на столах можно найти всё: язык, мозг, нёбо, сердце, аорту, даже копытца — их надо подогреть и поковырять изнутри. Мозг подают как сырой — не имеет особого вкуса, так и варёный — уже интереснее, сердце понравится любителям печени, так как очень схоже по вкусу, но намного плотнее, а вот язык советую пробовать всем обязательно. Он жирный, прям тает во рту, потому ешьте вприкуску с чёрным хлебом и запивайте настойкой из морошки.

Строганина из рыбы
Мороженые кусочки рыбы без характерного запаха, которые буквально тают во рту. Подают с солью или с кровью.

Лепёшки
Обычно пекут из муки, воды, соды и соли. Есть с икрой ряпушки, есть с кровью — во вкусе она никак не чувствуется, поэтому можно брать смело.

Морошка
Самый простой десерт — подмороженная ягода с сахаром, но есть усовершенствованный вариант — с брусникой, кедровыми орехами и сгущёнкой — ненцы её любят до безумия.

Княженика
Редкая северная ягода с ярким ароматом чая и земляники.

Шурпа
Насыщенный бульон из оленя с кусочками мяса. У каждого свой рецепт: есть с картофелем и морковью, с помидорами и болгарским перцем, есть даже с капустой. Согревает на ура, так что в эти суровые холода пробовать обязательно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2025 15:57

Дал Бати Чурма

Узнал вот про такое диковинное блюдо из Раджастана. Три компонента – дал, тушеная чечевица со специями, бати – пресные булочки, и чурма – по сути, деконструированная халва, пшеничная крупа, жареная с топленым маслом, сиропом и орехами. И все это вместе надо есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2025 11:18

Сходил на днях на омакасе в Self Edge Japanese. Все вроде по канону – гости сидят за стойкой прямо на кухне, меню нет, шефы Дмитрий Тян и Игорь Лигай картинно выкладывают рыб и гадов и машут большими красивыми ножами.

Но подачи совершенно не классические – что очень здорово, классика уже есть в Ayu или Jun. Тут все суши довольно сложносочиненные, с множеством экстра-вкусов: плотный как пастила выдержанный в соли и сахаре лосось, хамачи с икрой щуки и индийским маринованным лаймом, креветка с жареной фуагра, опаленный лосось с перечно-цитрусовой пастой – мои любимые. А потом еще и миска краба в биске, опять-таки с фуагра. Не факт, что все они будут в следующий раз, но большинство будет, меню обновляют по чуть-чуть, смотря какие продукты есть в наличии. 20000₽ с человека.

Короче, концентрация ярких вкусов максимальная, поэтому надо все обильно запивать. И у сомелье Алины Михалевой есть и саке, понятное дело, и шампанское, и яркое белое. 15000₽ с человека. Есть и всякие чаи, для тех, кому хочется без алкоголя.

Расписание и билеты: https://selfedge.ru/omakase

🗺 Self Edge Japanese
Большая Грузинская, дом 76 стр 2
+79365553666

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2025 05:33

#соль_рецепт

Махлута

В Ливане и Турции так называют суп, наподобие знаменитого турецкого чечевичного, только из бобов фава. А в Галилее это – очередная версия хумуса. Ее и приготовим.

1 банка нута
1 банка бобов фава
4 зубчика чеснока
4 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. густого (типа греческого) йогурта
1 небольшой зеленый чили
70-100 мл тахины (примерно 3 ст.л.)
Несколько веточек петрушки
Оливковое масло, соль, зира

Нут надо подготовить, проварив с содой, как в этом рецепте. С фавой и так все хорошо.Выжмите чеснок через давилку, добавьте 2 ложки лимонного сока, чили, соль и зиру, перемешайте. Разделите смесь на две части и добавьте к нуту и к фаве, как следует по очереди перемешав, раздавив часть бобов, чтобы они смешались с соусом.

К тахине добавьте оставшийся лимонный сок и йогурт, перемешайте, добавляя воду, до консистенции жидкой сметаны. Посолите-поперчите-позирите (зиры добавьте то есть).

Положите нут и фаву в глубокую тарелку, не смешивая, залейте соусом таратор (именно так называется смесь йогурта и тахины), посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 16:33

В лапшичной «Лан Ма» одно за другим вводят специальные меню, посвященные разным регионам Китая. Сейчас – время Гуандуна и прочего юга Китая. Подают тофу с курино-креветочным фаршем и чили (670₽), остро-сладкие куриные крылья с рисом (680₽) и, конечно же, лапшу с вонтонами {720₽).

Споткнулись, как это обычно в Москве бывает, на чае. Традиционный гонконгский чай прекрасен – мощный черный чифирь с концентрированным молоком. А здесь к нему зачем-то добавляют мяту и специи (480₽). Действует меню до конца мая.

🗺 Лан Ма
Покровка 3/7, стр 1
+74957850373
https://lan-ma.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 11:47

14 апреля – очередной финал премии «Пальмовая ветвь». Как всегда, это не только призы и речи со сцены (вечером), но и образовательная программа (днем). И в этот раз выступают создатели тех самых 12 концепций, которые вышли в финал. Рестораторы, шефы, пекари, кондитеры, бармены и сомелье рассказывают о своих успехах и трудностях. Все подробности и билеты: https://palmafest.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 05:53

#соль_рецепт

Кудсиех

Аль-Кудс – это арабское название Иерусалима. Так что кудсиех – это просто иерусалимский хумус. Да, у нас продолжается хумусная неделя (предыдущие рецепты тут и тут).

200 г хумуса
75 г бобов фава
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
Свежий зеленый чили
1 зубчик чеснока
Несколько веточек петрушки
Соль

Хумус берем из вот этого рецепта. Бобы фава – из банки, ищите их в супермаркетах, магазинах турецких/арабских/армянских продуктов. Фаву перетрите в пасту и уложите в центр миски с хумусом, сделав там ложкой выемку.

Теперь самое сложное – лимонная заправка. В блендер – лимонный сок и чеснок. Следом – оливковое масло и соль. Взбейте до однородности. Перец и петрушку порежьте мелко-мелко и смешайте с заправкой, уже вручную. Полейте заправкой ваш кудсиех – и подавайте. Чаще всего в Леванте его едят на завтрак – с оливками, вареными яйцами, питой, редиской, солеными огурцами и зеленью.

🧂 @thesaltmagazineк

Журнал Соль

26 марта 2025 17:43

Сет «Большой Куш» в Ikra 

Я говорил, что Ikra в Плесе – один из самых душевных ресторанов. И наша прошлогодняя «Соль Земли» там тоже была максимально доброй и дружеской. А теперь тамошний шеф Глеб Шеломанов готовит в московской «Икре», сет о том, что многие так любят обсуждать – кто и что у кого украл.
Тут украдено все – и сама идея (ужин из чужих блюд Андрей Шмаков готовил на день рождения Savva), и все блюда. Тартар украли у Дмитрия Блинова, капусту с икрой – у Владимира Мухина, пасту с икрой – у Нино Грациано. Есть даже украденный у самого себя яблочный пирог – это было первое блюдо, которое Шеломанов готовил в кондитерском цеху Red Fox в Сочи.

Своровано все, понятно, не в лоб, с модификациями и изменениями, порой даже несколько блюд собраны в одно. Получились сплошные хиты, очень толково приготовленные. Ну а Глеб – очень хороший рассказчик, так что еще и не скучно совсем. Единственное разочарование – подача под названием «Шмак с говядиной». Все вкусно, но это буквально копия бутерброда Шмакова, я думал, что тут будет какая-то интрига. С другой стороны, кто не любит шмаки (тем более с бульоном). Расписание и бронь сетов – на сайте.

🗺 Ikra
Большая Никитская, 5
https://ikra.wrf.su

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2025 12:25

Сухофрукты, которые вы не пробовали
Что еще интересного есть на прилавках с курагой и черносливом

Альбухара
Круглая, глянцевая, почти прозрачная сушеная азербайджанская слива, родственник алычи. Главное примение альбухары – класть ее вместе с бараниной, нутом и каштанами в суп пити. Плюс плов с сухофруктами, тушеное мясо, печеная курица – альбухара везде хороша.

Красная армянская слива
По виду, текстуре, аромату – как чернослив, только темно-красная и ощутимо кислая. Везде, где используете сухофрукты, добавляйте и ее, чтобы сбалансировать их сладость.

Урюк
Это не только сухофрукт, а в принципе среднеазиатская разновидность абрикоса: маленький, круглый, сухой и плотный. Сушат его до почти каменного состояния, с косточкой внутри. Попробуйте размочить урюк в воде, а потом, когда немного размякнет, заварить вместе с зеленым чаем. Будет интересно.

Хаштак
Великая узбекская сладость: урюк, фаршированный грецким орехом, изюмом и медом. Следите, чтобы был мягкий, влажный и клейкий – свежий в общем.

Черная алыча
Осторожней – она еще кислей и обычной алычи, и красной сливы, так что использовать ее надо умеренно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2025 04:43

#соль_рецепт

Мсабаха

Продолжаем неделю хумуса. Мсабаха (масабаха, мусабаха и другие варианты в разных диалектах арабского) – это "плавание". Потому что здесь нут остается целым и плавает в шикарном хумусном соусе.

1 банка консервированного нута
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
2 лавровых листа
200 мл тахины
Сок половины лимона
1 ч.л. соды
Заатар, паприка, зира, кориандр и другие приправы
Соль, оливковое масло

Нут для этого блюда должен быть целым, но распадаться от одного вашего взгляда. Значит – сливаем воду из банки, перекладываем бобы в кастрюлю, кладем луковицу четвертинками, лавровый лист, перец горошком, соль и другие специи по вкусу – и варим, минут 10-15, чтобы сделать его вкуснее. Сливаем воду, остужаем и перетираем нут, чтобы снять жесткую внешнюю оболочку.

Теперь делаем соус. Его должно быть много, нут должен реально в нем плавать. В блендер выжимаем лимон, туда же – чеснок и взбиваем до однородности. Аромат и вкус чеснока сохранится, а остроту заберет лимон. Добавляем тахину и специи, перемешиваем, по чуть добавляя воду, чтобы добиться консистенции йогурта.

Теперь – зира, паприка, заатар, свежая петрушка и все что еще придет в голову. Перемешиваем. Добавляем нут, еще раз аккуратно перемешиваем и подаем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 марта 2025 18:26

Кому-то ноги целуют, а кому-то кусают. Вот такие ботиночки делает бренд Tal Maslavi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 марта 2025 13:47

Вот вам первые 10 мест в Asia’s 50 Best Restaurants, которые только что озвучили:

1. Gaggan Anand, Бангкок
2. The Chairman, Гонконг
3. Wing, Гонконг
4. Sezanne, Токио
5. Mingles, Сеул
6. Nusara, Бангкок
7. Odette, Сингапур
8. La Cime, Осака
9. Chef Tam’s Seasons, Макао
10. Onjium, Сеул

Два Бангкока (в том числе шикарнейший Nusara), два Сеула, два Гонконга. Планируйте маршруты.
Остальные 40 – по ссылке у Екатерины Пугачевой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 марта 2025 08:13

Винный вторник № 49
Jacques Selosse по бокалам в "Чарли"

На такое событие стоит столы бронировать заранее – с 27 по 29 марта тут наливают вино одного из величайших шампанских домов. Просто поверьте, это особый опыт. 10000₽ за бокал (и оно того стоит). А шеф Никита Рендино еще и специальное мини-меню подготовил по такому случаю.

🗺 Чарли
Большой Патриарший пер, 12с1
+74952121817
https://charliesbistro.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 марта 2025 17:09

С 24 по 26 марта в Красноярске будет проходить большой сбор всех рестораторов России «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров». А Красноярск, напомню, один из локомотивов ресторанного бизнеса.

На мероприятии будут обсуждать все ключевые моменты, включая, конечно, технологии и передовые цифровые решения. Своевременно их внедрять и правильно пользоваться – залог успеха и стабильного заработка как персонала, так и всего заведения в целом. Партнёры сервиса ВТБ.Чаевые+ отлично это знают: если подключить этот инструмент, можно повысить оборачиваемость столов, мотивировать команду более высокими чаевыми и даже на эквайринге сэкономить. Следите, выбирайте и пользуйтесь.

Журнал Соль

24 марта 2025 12:04

Мультикультура

Новый ресторан Максима Ползикова с шефом Антоном Тихим, которых (обоих) мы знаем и ценим за "Рыбторг" на Патриарших.

Заявляют смесь русских, испанских и азербайджанских (вот так вот!) вкусов как некую гастрономическую биографию Ползикова. Получается вся эта гремучая смесь, увы, с переменным успехом.

Например пататас бравас – испанская версия фри, если совсем просто – такая клеклая, что ее просто невозможно макнуть в соус, она по нему скользит, как кисточка по засохшей краске.
Крокеты с треской хрустят снаружи и обволакивают внутри, но хочется какой-то большей рыбности в них.
Салат с осьминогом – самая что ни на есть классическая версия: осьминог, картошка, зелень, оливки помидоры, вполне достойно.
Ребро бычка отличное – супернежное мясо, мощный, плотский, с кислинкой демиглас сверху.
Ну и крема каталана на десерт тоже хорош.

Плюс хорошая большая чайная карта – я пил какой-то вековой шен пуэр, под еду лучше не придумаешь. А вот музыка – ну это в Москве вечная песня – никак атмосфере не соответствует, абсолютно коктейльно-барное настроение, но никак не чтоб мясо есть с видом на пышущую жаром кухню.

🗺 Мультикультура
Пречистенка, 24/1
+79032632777
https://www.multicultura.ru/
С 18:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 марта 2025 06:04

А сегодня у нас с вами будет ямальский день. Потому что смотрите, какие шикарные кадры. И потому что мой спецкор Злата Лапшина съездила на Ямал на День Оленевода, в заполярье, в поселок Тазовский.

Про оленей будет дальше, а пока – про еще одну важнейшую тамошнюю еду, щуку. Есть поверье, что щуку создал злой дух Нга, чтобы та поглотила всё живое под водой и оставила ненцев без пропитания. Есть её можно, ограничение только в приготовлении — заниматься этим должен мужчина, потому что для женщины это грех.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2025 12:15

#суперновость

Новым шефом в Touche стал Булат Ибрагимов, выходит на кухню 7 апреля.

Пошутили с ним, что вопрос «А будут ли в меню эчпочмаки и кыстыбыи?» – это объективация его гастрономической культуры, за которую спрашивающему совершенно не должно быть стыдно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 марта 2025 08:57

История с дубайским шоколадом получила продолжение: авторитетные гастрономические рупоры, вроде Food&Wine, объявили фисташковое все одним из главных трендов 2025 года. Бонус – это еще и экологично. Фисташка растет примерно в том же климате, что и миндаль с грецким орехом, но требует гораздо меньше влаги. Вот как я предлагаю есть хитовый орех в ближайшие месяцы:

Фисташковое песто
Может быть, даже вкуснее классического: слаще и ярче, что ли. Вот, если что, рецепт.

Дукка
Великая египетская приправа – мелко молотые обжаренные орехи (фисташки в частности), смешанные с зирой, кориандром и прочими специями. Любые салаты, хумусы, жареная курица – очень рады дукке. Вот, если что, тоже рецепт.

Фисташки с кардамоном
Дукка – для основных блюд, а любой десерт будет рад комбинации свежемолотого кардамона с такими же молотыми фисташками.

Брокколи
Зеленое к зеленому. Слегка отварите или обжарьте брокколи (а заодно стручковую фасоль и молодой горошек). Не потеряйте хруст! И посыпьте молотыми фисташками.

Лимонно-фисташковый соус
Лимонный сок, лимонная цедра, молотые фисташки, оливковое масло, соль и белый перец – отличная пара к жареной или запеченной рыбе.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 18:39

#суперновость #спб

Команда легендарного Imbibe со товарищи, большие люди в барном (Михаил Падисов и Лионель Рабеаривелу) и ресторанном (Виктория Мосина) мирах Петербурга скоро открывают бар Soil. Обещают, как положено, готовить и смешивать почти исключительно из даров окрестных лесов, полей и огородов. Классику тоже будут делать, но тоже на местной растительной базе.

К этому – не менее растительные и локальные закуски: брокколини, мелотрия, желтый стручковый горошек, айоли из черемши, пончики с солеными грибами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 13:07

Oreo Pistachio Kunafa

Пора бы уже какую-то начинку с финиками придумывать, но Oreo решил ещё немного поиграть со старым трендом и предлагает вот такую штуку проворачивать со своими печеньками, фаршируя их начинкой из обжаренного катаифи, смешанного с фисташковой пастой.

Кстати, рекомендую на досуге погуглить – в сети ходят тысячи рецептов переделки Oreo (например, слепить из печенек тесто и пожарить его во фритюре). Удивитесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 марта 2025 10:18

Пиво, которое делает Рома Лошманов, «Вечерний лагер», – в каждый дом!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2025 18:47

Eater выпустил статью (которая, в свою очередь, опирается на совершенно эпический труд New York Times) обо всем, что сейчас известно о ресторане Tesla (c зарядной станцией, конечно), который уже 7 лет строит Илон Маск. Среди прочих интриг, там, например, есть тот факт, что Маск никак не может найти шефа – кто-то, после фотосессий работодателя с бензопилой, отказывается сам, кого-то, кто и рад бы, начинает жесточайше хейтить поварское сообщество.

А в соцсетях Eater продвигает статью прекрасным слоганом «Маск снова делает то, о чем никто не просил».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 марта 2025 15:43

Чайная среда № 150
Московское чаепитие

Большой проект по возрождению столичных чайных традиций – меня, большого поклонника напитка, не может не радовать. Отели и рестораны предлагают своим гостям сеты с чайными закусками, сладостями и полноценными блюдами, под чайничек фирменного купажа «Москва» – с травами и ягодами черного чая. Чаепитие сервируют ежедневно, на фирменной посуде и туристам, и местным. Тут лишь часть мест, где его можно попробовать:

⁃ Ухват
⁃ Sapiens
⁃ Паризьен
⁃ Гвидон
⁃ Radisson Blu Olimpiysky, Radisson Blu Leninsky, Radisson Collection

И, самое интересное, Московское чаепитие стал еще более заметным, и все чаще чайные сеты можно встретить по городу — в сетевых заведениях «Братья Караваева», «Шоколадница», «Аленка» и «Андерсон».

А если чай придется по вкусу, то можно и дома заварить – фирменные красные жестяные коробочки продаются в магазинах «Азбука вкуса». Приятного московского чаепития!

Журнал Соль

26 марта 2025 09:49

В выходные «Савой» будет праздновать свой 112-й день рождения. Программа обширная: 28-29 марта в баре гастролирует Лука Пикки из флорентийского Café Rivoire. А раз Флоренция – значит, негрони: легкий аперитивный Negroni Sparko, Negroni Insolito, пролитый через кофейные зерна, Negroni Spaventato c белым биттером и ромашковой граппой. В финале Пикки замурует «кровь» всех коктейлей негрони в стену, как уже сделали в лондонском Savoy.

29 марта шеф Артем Мухин дает бранч вместе с гостем из ярославских «Закромов» Павлом Трифоновым. Бутерброды с копченой ряпушкой, блинный торт с фуагра, гречневая каша с кологривским гусем и костромскими сморчками, ярославские щи с томленой шеей бычка, меренги с ганашем из топленого молока, ревенем и малиной и разное другое прочее.

Плюс литературные чтения в четверг и арт-завтрак с виртуальной экскурсией по району в воскресенье.

🗺 Савой
Пушечная, 6
+74951726681
savoy-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 марта 2025 19:23

Хорошие новости! Netflix дропнул тизер специального сезона ‘Chef’s Table’ – ‘Legends’, посвященный 10-летию главного сериала про шеф-поваров во всем мире. «За последние 20-30 лет небольшая группа людей изменила то, как мы смотрим на еду» (с), среди кулинарных икон – Томас Келлер («главный американский шеф»), Джейми Оливер («главный телешеф»), Элис Уотерс («создательница движения from farm to table») и Хосе Андрес («шеф-благотворитель»).

Старт сезона: 28 апреля.

#Кино | @foodstudies

Журнал Соль

25 марта 2025 15:39

А тем временем у Яндекс Еды стартовал большой всероссийский конкурс «Основной курс» для молодых поваров, шефов и су-шефов: ищут молодые таланты и помогают им громко заявить о себе.

Конкурс пройдёт с 25 марта по 16 мая в три этапа. Победителей выберут на ресторанной конференции «Тема Еды» и подарят возможность пройти стажировку в популярном ресторане за рубежом или в России. Плюс призы от партнеров и полезные знакомства в профессиональной среде.

Сбор заявок уже открыт и продлится до 18 апреля. Чтобы принять участие в отборочном этапе, надо рассказать о себе и сделать видео с процессом сборки и подачи блюда. И да, у вас должен быть опыт работы от 5 лет и возраст 35 лет максимум.

Все подробности и форма для заявки – на сайте.

Журнал Соль

25 марта 2025 12:14

Голод и Изобилие
Сет Эдуарда Архипова в «Шануаре»

Очень, хочу я вам сказать, впечатлился этим сетом. Во-первых, композицией – как вы поняли, состоит он из двух частей, сначала долгая прелюдия из закусок и аперитивов из самых простых, «бедных» продуктов: разная ботва, желудевый хлеб, кукуруза и устрицы с улитками – они веками были едой самой отъявленной голытьбы.

Следом – пышный, классически-французский обед: пирог с олениной, стерлядь с каштанами, утиная грудка с яблоками и, конечно, «если нет хлеба, пусть едят бриошь с земляничным соусом и клубникой» на десерт.

Во-вторых, обширное, обильнейшее алкосопровождение – опять-таки, долгая разминка коктейлями и пивом, а потом батарея бокалов с отборным французским и во французском стиле вином. Ну и наконец, это реально прямо очень вкусно. В обязательной программе французской классики у Архипова случаются сбои, а тут, в чистом творчестве, он крайне хорош и убедителен.

14900₽ с человека, 9900₽ за сопровождение. Сеты отдают по расписанию, следите за ним на сайте.

🗺 Шануар
Тверской бульвар, 26
+74950250015
https://shanuar.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 марта 2025 05:21

#соль_рецепт

Хумус б'тахини

А давайте всю оставшуюся неделю готовить разные версии хумуса. И начнем с самого классического. Хумус б'тахини – так он правильно называется по-арабски. Потому что "хумус" – это просто нут, а "хумус б'тахини" – это нут с тахиной, то есть хумус в нашем понимании. Вот самый простой рецепт:

1 банка консервированного нута
100 мл холодной воды
100 г тахины
2 ч.л. лимонного сока
Соль
По щепотке зиры, кориандра, черного и красного перца, паприки, гарам масалы, ползубчика чеснока – по желанию.

Сначала – улучшим нут. Проварите его с содой несколько минут вот так, остудите и протрите между ладоней, чтобы снять с горошин жесткую оболочку.
Теперь все – одновременно в блендер и взбивайте до однородного густого пюре. Если что – плесните немножко воды. Подавайте, полив маслом, лимонным соком, посыпав зеленью, орешками, специями и целым нутом – можете перед приготовлением отложить столовую ложку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 марта 2025 15:14

Как я уже говорил (вот тут и вот тут, например) гжель – это новый черный. Вот, например, посуда бренда Pragma, сделанная на Гжельском заводе, по мотивам сказки "Репка". Подсмотрел у Мухина в тарелке, но забыл с вами поделиться. Исправляюсь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 марта 2025 09:12

Ужин Максима Любимова из Leo Wine&Kitchen
Novikov Space, 28 марта в 19:00

Классический стиль Leo в его лучшем виде – чистые вкусы южных продуктов, простые подачи, минимализм и кристалльная чистота. Шесть подач:

Латук / травы / бочковые томаты
Тартар из ягненка / морковь
Гратен / лук / вяленая утка
Эмпанадас / томат / сулугуни
Шея ягненка / кольраби
Айва

Билеты по ссылке. Стоимость – 20000₽, но ужин благотворительный – все вырученные средства пойдут на лечение жены Максима Юли.

🗺 Novikov Space
Большая Якиманка, 22
+79057888915
https://novikovspace.com

🧂 @thesaltmagazine