Журнал Соль

24 мая 2023 19:07

Учиться – никогда не поздно. Особенно сейчас, когда в Skillbox майские суперскидки до 60%!

Тем более, что у Skillbox есть самые разные учебные программы, от 3 месяцев до 2 лет!
Они помогут в стажировке, трудоустройстве и дадут официальный сертификат крупнейшей образовательной платформы в России и СНГ.
Если у вас не получится устроиться на работу, деньги за курс вернуть.
Оплатить можно в рассрочку от 1500 ₽ в месяц, а первый платёж можно совершить через 3–6 месяцев после старта обучения.
Год английского языка бесплатно!

А ещё профессиональное комьюнити, наставничество экспертов-практиков и пожизненный доступ ко всем последующим обновлениям программ онлайн-курсов.
Напоминаю, акция действует только до конца мая, торопитесь! Все подробности по ссылке.

#службаподдержки

Журнал Соль

24 мая 2023 13:00

#соль_рецепт

Ньокки на гриле

Смотреть на знакомый продукт с необычного угла – один из главных талантов повара. Поэтому возьмем в магазине пачку готовых ньокки и, вместо того, чтобы варить их и заливать соусом, отнесем к мангалу

Пачка ньокки
Штук 20 помидоров черри
1 красная луковица
Оливковое масло, соль, черный перец
Соус
По небольшому пучку петрушки и базилика
1 ст.л. каперсов
2-3 анчоуса
Зубчик чеснока
Сок половины лимона
Оливковое масло, соль

Ньокки вывалите в миску, туда же добавьте помидоры, порезанный перьями лук. Залейте маслом, посолите-поперчите, как следует перемешайте и нанижите на шампуры. Отправляйте на гриль и жарьте, переворачивая, минут 7-8, пока ньокки не зарумянятся.
Параллельно сделайте соус – порежьте зелень и чеснок и взбейте на импульсном режиме вместе с остальными ингредиентами в блендере, чтобы все перемешалось, но текстура сохранилась. Готово.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 мая 2023 10:08

Еще два любопытных мероприятия 25 мая, в 19:00. Выбирайте, что больше по душе:

В Lou Lou к Леониду Иванову приезжает Антонио Фреза на итало-французско-ближневосточный ужин. Обещают тунца с лабне, снова тунца – с болгарским перцем, тарамой и соусом из манго, соте из артишоков с морским языком и прочие штуки. Стоимость 10000₽, винное сопровождение – 4000₽. Бронь: +74991105748

В «Кочевниках» опять-таки ближневосточный ужин, с Алкассемом Муханадом из «Абу Гош». Подадут табуле, два вида хумуса, долму с козьим сыром, баранину с кускусом и ткемали и кнафе на десерт. К каждой подаче – по бокалу. Все вместе – 5500₽ с человека. Бронь: +74952227150

А сегодня, 24 мая, еще есть шанс запрыгнуть в последний вагон на шампанский ужин в Bigati Bar. 7 удивительных бутылок из Шампани (6 брютов и один зеро дозаж) и всяческие к ним закуски. Стоимость: 8500₽. Бронь: +79776742304.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 мая 2023 20:15

Пляжи, пальмы, шезлонги – это все, конечно, хорошо, но, как по мне, настоящий отпуск должен быть приключением. И мало что в этом плане может сравниться с настоящим походом – ледяная прозрачная река, могучие Алтайские горы вокруг, ароматы трав и ни души вокруг (кроме, конечно, верных товарищей) на много-много километров. Тем более, когда все происходит в MAMONT CAMP, с максимальным комфортом: шатры-полусферы, веранда с видом, катера-лодки, баня и угощение от лучших шефов России (и фантастический алтайский воздух на закуску).
А 25-30 июня в MAMONT CAMP собирается целая бригада отличных шефов – Георгий Троян, Антон Ковальков, Анатолий Казаков, Андрей Каплунов – которые будут творить, изобретая новые блюда здесь и сейчас, из сезонных алтайских продуктов. Все, что они придумают в эти дни, останется в меню кэмпа на весь сезон, так что скорее бронируйте места, начиная с 1 июля и планируйте путешествие.
Ну и, конечно, от меня вам презент – скидка 10% по кодовому слову SALT, просто введите ее по ссылке выше.

#службаподдержки

Журнал Соль

23 мая 2023 13:30

25 мая в 20:00 в Nest прекрасный во всех отношениях Михаил Шенштейн устраивает коктейльный вечер. Пять смесей по мотивам классики (например, Old Pal, Paloma и French 75) из рук шеф-бармена Nest Кеннана Ассаба и самого Михаила.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 мая 2023 07:14

#волга

Пекарня «Белотурка»

Вот вам пример того, что на самом деле надо называть патриотизмом: Евгений Реймер, один из главных самарских рестораторов, строит сеть пекарен, названных в честь главного самарского сорта пшеницы, на котором, собственно, выросла и разбогатела Самара. Полагаю, старые рецепты сладостей-булок-хлебов там тоже будут. Первая пекарня уже вот-вот открывается.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 мая 2023 15:10

День биткойн-пиццы

Вот такой сегодня, 22 мая, праздник. 13 лет назад, 22 мая 2010 года Ласло Хайнец поставил эксперимент – можно ли хоть что-то купить на эту непонятную новую электронную валюту? И у него получилось – за эквивалент 25 долларов он купил 2 пиццы. Тогда эти 25 долларов стоили ровно 10000 биткойнов. По сегодняшнему курсу это чуть меньше, чем 21,5 миллиард рублей. На каждую пиццу по нынешним ценам можно было бы сыпануть тонн по 10 самого дорогого, белого трюфеля, и черной икры, лобстеров и пищевого золота тоже от души.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 мая 2023 11:17

Если весь этот Zero Waste вам кажется совершенно умозрительной вещью – вот доказательство обратного.
Эти часы Hublot были сделаны из отработанных капсул Nespresso. Алюминий пошел на корпус, безель и колесико заводного механизма часов, а из использованной кофейной гущи сделали ремешок. Тираж 200 штук, стоимость – 24000$

@thesaltmagazine

Журнал Соль

21 мая 2023 19:22

Тут то и дело вспоминают эти красивые картинки с икрой, коньяками и хамонами из самолетов 1970-х. Мол, вот были времена. Нет, друзья, времена были пораньше, в 1930-е.
В ежевоскресной рубрике с длинными текстами – краткая, но яркая история летающих ресторанов на дирижаблях.

Журнал Соль

21 мая 2023 11:04

#соль_рецепт

Лааб
Лаосский способ утилизировать остатки вчерашнего барбекю

Вообще-то лааб изначально – придворное блюдо, потому что состоит практически полностью из мяса. Но уж больно удобно так готовить оставшееся со вчера холодное мясо с гриля. Тем более, простота рецепта и его кисло-острый вкус в некоторых ситуациях будет весьма кстати. Особенно, если в холодильнике осталось пиво.

На каждые 150 г мяса (курицы, свинины, говядины или всего вместе):
1 ст.л. рыбного соуса (замените соевым, если не любите рыбный)
1 ст.л. сока лайма
Горсть арахиса (или других орехов)
1 ч.л. крупно молотого сухого чили
Маленькая луковица шалота
Пара веточек мяты

Всех дел – разобрать мясо на отдельные куски, заправить мелко нарезанным шалотом, соусом, соком и чили (посолить-поперчить, если нужно). Орехи обжарить на сухой сковородке до кремового цвета и перемолоть в крупную крошку, посыпать мясо орехами и крупно порванной мятой.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 мая 2023 18:45

Много завлекательных картинок о том, что 25 мая Öz Kebab открывается вновь, на сей раз – на Патриарших, на веранде Happy End.

🗺 Спиридоньевский переулок, 9/1
https://happyendmsc.ru/

Журнал Соль

20 мая 2023 11:01

Ну что, друзья, пришло время рассказать про второй ужин фестиваля «Соль Земли», который мы делаем вместе с армянским коньяком ARARAT.

27 мая Никита Брехов, шеф прекрасного, греческого, разумеется, ресторана The Greeks гостит в ImToon в Дилижане. Красивейшее, уютнейшее место, детище одного из главных рестораторов и эстетов Армении, Жирайра Аваняна.
И кормить, и – главное – готовить будем прямо на веранде, с безумным видом на горы. Как всегда – только местные сезонные продукты, никаких заготовок, все только здесь и сейчас.

И да, появилось еще несколько билетов, так что скорее бронируйте места по ссылке. Стоимость ужина – 35000 драм.

@thesaltmagazine
@thesaltmagazinearmenia

Журнал Соль

19 мая 2023 19:21

#соль_рецепт

Аркулата

Традиционный помпейский хлеб, рецепт которого был восстановлен археологами по фрескам, текстам и остаткам теста, найденным на раскопках городских пекарен.

350 г белой пшеничной муки
350 г цельнозерновой пшеничной муки
80 г меда
335 мл воды
50 г закваски
10 г соли

Смешайте воду, мед и закваску. Добавьте муку, замесите тесто и добавьте соль. Вымешивайте минут десять, добавляя еще немного муки, если будет слишком клейко. Накройте полотенцем и отправьте отдохнуть на 1-2 часа.
Вымесите тесто снова на присыпанной мукой поверхности, пока не будет отходить от рук. Скатайте тесто в шар, снова накройте полотенцем и отправляйте в теплое место. Ждите, пока тесто не увеличится в объеме в двое.
Теперь его надо снова вымесить, разделить на части, слепить вот такие круглые бублики и отправлять в нагретую до 220С духовку. Если хотите, можно глазировать тесто смесью меда и воды 1:1 и посыпать кунжутом.
Выпекайте бублики 20-25 минут, пока они не покроются бронзовой корочкой. Подавать их – если судить по остаткам трапезы, найденной в одной из помпейских булочных – принято было с вяленым инжиром, черносливом, каштанами и вином.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 мая 2023 14:58

Новость немного в духе историй про дефицит 1980-х – в соседнем гастрономе «Жигулевское» дают! – но чем мы хуже (или лучше): сообщают, что в Mandy's Apothecary завезли партию «Гиннесса». Как говорится – пока есть в наличии. Так что торопитесь. Тем более пятница.


🗺 Кузнецкий Мост, 19/1
+79264114104

Журнал Соль

19 мая 2023 10:10

Интенсив Open Service
23-25 мая с 11:00

Для всех, кто помнит, что в словосочетании «Ресторанный бизнес» второе слово не менее важно, чем первое: интенсив компании Open Service на тему «Ресторан. Инструменты повышения прибыли: от учета до рекламы», как не просто сохранить свое дело, а выйти в плюс в нынешние турбулентные времена. Вот темы:

23 мая – «Учет в ресторане»: антикризисные меры, грамотный учет, предотвращение потери дохода
24 мая – «Портфельный анализ меню»: аналитика, контроль показателей, контроль за меню
25 мая – «Маркетинг»: маркетинговая стратегия в новых реалиях, альтернативные методы привлечения гостей, метрики

Плюс специальные пакеты помощи и инструменты оптимизации всех процессов в ресторане, которые останутся у вас после интенсива.

Скорее регистрируйтесь по ссылке.

#службаподдержки

Журнал Соль

24 мая 2023 18:18

Ресторан «Берендеевка» в Костроме, 1978 г.

Журнал Соль

24 мая 2023 11:01

У всей учащейся публики начало лета маркируется даже более четко, чем в календаре – выпускными, экзаменами и дипломами. Именно о них (хотя и не только о них) заботится компания "Сет-Фуршет", предлагающая яркий, оригинальный и, конечно, чертовски вкусный кейтеринг, чтобы отметить важное событие. Сплошные плюсы:

Удобство – вам не надо тратить время на приготовление еды, а красивые боксы можно поставить на стол без какой-либо сервировки;

Разнообразное меню: брускетты и канапе, бургеры и мини-шашлычки, пирожки и десерты, фрукты, напитки и многое другое;

Доставка день в день – заказ можно сделать за 6 часов до события;
Можно собрать свой собственный набор, или выбрать уже готовый, например, "Выпускной Small", собранный командой "Сет-Фуршет" под конкретное событие.

Полное меню и все подробности – на сайте https://msk.set-furshet.ru.

#службаподдержки

Журнал Соль

24 мая 2023 08:16

Сегодня день рождения Бродского. По этому поводу – его стих про пельмени:

Жаль, не придумано машинки,
Чтоб, околачиваясь тут,
Пельмени хавать на Тишинке.
Авось еще изобретут

Считается, что это он про знаменитую (закрытую, увы) пельменную на Красина, но более правдоподобная версия гласит, что перед отъездом из СССР поэт был в гостях на Тишинке, где кормили пельменями – ведь сама пельменная тут открылась только в перестройку. А картинка очень правдоподобная – эта железная штуковина с куском строительной ленты действительно несколько лет стояла в арке.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 мая 2023 15:50

Виномобиль короля Карла III

Нынешний британский монарх очень любит красивую жизнь. Например, у него огромная коллекция винтажных авто, на которые приходится тратить уйму денег. Так вот, чтобы сэкономить, он переделал двигатель своего Aston Martin MK ii DB6 Volante на топливо E85. Это смесь бензина и биоэтанола, который, в королевском случае, изготавливают из сыворотки, остающейся от производства королевского сыра, и отходов королевского виноделия. На юге Британии есть виноградники, там делают вина, довольно жуткие на мой взгляд, так что в отходы я бы записал все, что там производят, пусть его величество катается на здоровье.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 мая 2023 11:09

Сообщают, что в баре Mo Friends на Петровских Линиях в новом меню появилось шотландское яйцо по-ближневосточному.
Короче говоря, яйцо в фалафеле.

Журнал Соль

22 мая 2023 21:10

Матрас от японского дизайнерского бренда Kakamo – для тех, кому перед сном непременно надо как следует навернуть булочек.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 мая 2023 12:58

#соль_планынанеделю
22-27 мая
Саке, лангустины и донская селедка

23 мая с 18:00 – в Tunguska ужин дает команда столичного Smoke BBQ во главе с бренд-шефом ресторанной группы DREAMTEAM Алексеем Каневским. В меню тако на листах салата с лангустинами и кукурузой, печень теленка с кервелем, костный мозг с тартаром из оленя, шашлык из мраморной говядины со спаржей и другие радости.

23 мая с 18:00 – в гости к Тому Халпину приезжает Альваро Клавихо, шеф ресторана El Chato в Боготе в Колумбии, 5-е место в списке Latin America’s 50 Best. Клавихо и Халпин приготовят жареный костный мозг с амазонскими улитками, киббе из картофеля и нута с соусом из колумбийских фиников, запеченный батат с зелеными муравьями, овощи на углях с овощи на углях с цитрусовым чимичурри, салат из жареной баранины и кокосового риса, стейк портерхаус с фасолью и козьим сыром под соусом из маринованных говяжьих сухожилий, торт из листьев коки с медовым зефиром – и это я едва половину меню перечислил. Бронь по ссылке.

24 мая в 19:00 – в Loomi ужин «Путешествие из Тель-Авива в Бухару», вдохновленный выставкой, посвященной бухарским евреям в Еврейском музее. Антонио Фреза из Saviv готовит бухарскую самсу, манты и два хита бухарско-еврейской кухни: май бирион ови сир (жареную рыбу с чесночным соусом) и бахш (особый плов с печенью и обилием зелени. Плюс коктейли от шеф-бармена ресторана Loomi Сергея Чеснокова. Стоимость: 7000₽. Бронь: +74952767082.

24 мая в 19:00 – в Marso Polo (СПб) приезжает Алексей Волков из Rocky2. Крудо из гребешка с
пряной клубникой и гаспачо, стриплойн тоннато с васаби, аранчини с креветкой и икрой, равиоли с шиитаке и трюфелем, оссобукко с хрустящим бататом, палтус с японским карри, крем брюле мисо с голубикой и цветами гибискуса. Бронь: +79219115010

24 мая в 19:00 – в Uhvat приезжает бренд-шеф ресторана бутик-отеля «39» Максим Артюхов, который привозит с собой главный весенний ростовский улов, донскую сельдь. В меню рийет из сельди на бородинском мильфее, уху из осетра, пирог с рубленым судаком, сморчки с раками и щучьей икрой, хрустящую донскую сельд с молодым картофелем и мороженое из сморчков с карамелью. Стоимость: 5000₽, винное сопровождение – 2000₽. Бронь: +79771255177.

24 мая в 20:00 – вечер саке в Б12. 7 видов напитка в сопровождении устриц, хенд-ролла с крабом, салата с крабом и икрой морского ежа, димсамов с крабом, шиитаке с фисташкой, ежа с фуагра и сорбета из манго и юзу. Стоимость: 10000₽. Бронь: +74953235515.

24 мая в 20:00 – очередной «Московский обед» в «Матрешке». На сей раз меню и лекция Влада Пискунова будут посвящены традиции пикников и чаепитий в столице. В частности, знаменитому пикнику 1814 года, посвященному победе над Наполеоном и удостоившемуся целой отдельной поэмы («Обед» Владимира Филимонова). Стоимость: 3800₽. Бронь: +74950252565.

26 мая в 19:00 – в Chef's Table гостит Никита Хлопянов из High Bar. Комбуча с лимончелло и тимьяном, томатная вода с перцовкой и тоником и другие напитки, плюс бланманже из миндаля со спаржей, гребешок с цитрусами, голубчик с жареной крапивой, яблочный пирог с трюфелем. Стоимость: 15000₽. Бронь: https://chefs-table.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 мая 2023 08:01

#соль_блюдодня #спб

Тост с анчоусами в Recolte

Под анчоусами – томатная сальса, лимонный айоли и солодовый хлеб. Уверяют, что анчоусы самые лучшие на свете – кантабрийские.

🗺 Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
+78125005110

Журнал Соль

21 мая 2023 14:16

Международный день чая

Вот такой сегодня прекрасный праздник – совершенно официальный кстати, утвержденный ООН. И праздник этот – со слезами на глазах. Во-первых, ООН предупреждает: чай очень чувствителен к изменениям климата, и глобальное потепление на нем скажется явно не лучшим образом. Во-вторых, единственный растущий сейчас чайный рынок – это традиционно чайные развивающиеся страны, типа Китая и Индии. На всем условном Западе (куда и Россию включают) потребление стагнирует или снижается: люди (в первую очередь молодежь) массово переходят на кофе.
Друзья, make chai great again! Давайте скорее заварим.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

21 мая 2023 07:09

26 мая второй «Горыныч» открывается в Геленджике, а в первом «Горыныче» на Цветном, тем временем, новые завтраки. Вот эта штука – паштель де ната с крыжовенным вареньем – меня особенно манит. Надеюсь, вас тоже.

🗺 Рождественский бульвар, 1
https://gorynich.com

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 мая 2023 16:37

#соль_блюдодня

Пучча с рваной свининой в Mondo Matto

Одним из величайших блюд, бесспорно, является бутерброд, поэтому Mondo Matto, где делают пуччи, южноитальянские хрустящие, но пышные лепешки с начинками – честь и хвала. Тут как раз мощно обновили меню: добавили завтраки, пару пицц, пасту и кучу новых пучч. Моя любимая – вот эта, с рваной свининой, соусом барбекю, перцем и сальсой. Приключения итальянцев в Техасе.

🗺 «Депо. Три вокзала»
Новорязанская ул. 23, стр. 1

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 мая 2023 06:59

Афганский виноград

Невероятно, но факт: я вот сколько раз смотрел на эти конструкции, понимаю, что они реально существуют и работают, но все равно не могу в эту технологию поверить. В общем, это древний афганский способ хранить фрукты (в Узбекистане, Таджикистане, Пакистане его тоже кое-где используют). Лепят вот такие тарелки из глины с соломой, укладывают в них гроздь винограда и склеивают обычные тарелки в летающую. Такая герметичная конструкция безо всяких холодильников сохраняет виноград свежим до полугода. Чудеса!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 мая 2023 17:10

#соль_планынавыходные
19-21 мая
Завтраки, коктейли, пироги

19 мая в 19:00 – El Copitas в гостях у Sage. Летние коктейли (все по 800₽) готовит Андрей Коробков.
 
19 мая в 19:00 – за барную стойку Caffé Mandy’s встанут Владимир Колганов из Никита Ганькин. Дуэт готовит 4 твиста на классические коктейли, вроде Negroni и French75. Стоимость коктейлей 750₽. Бронь: +79259637847.

20-21 мая, с 10:00 до 14:00 – завтрак от Frantsuza Bistrot в Forno Bravo Centrale (Санкт-Петербург). Пашот с утиным бифштексом, яйцо всмятку со сморчками, брускетта со сморчками и трюфельным бри, кукурузная каша со страчателлой и вишней, фирменные киши, малиновый тарт и крем-карамель с хересом. Бронь: +79219415170.

20 мая – Kalabasa отмечает день рождения с коктейлями, тортом и джазом.

20-21 мая с 12:00 до 21:00 – на территории КЦ ЗИЛ пройдет Veter Spring Fest. В планах: маркет, лекции, практики и, конечно, еда.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 мая 2023 12:25

#соль_блюдодня

Новоивановская страчателла в «Белуге»

Обратил внимание на это блюдо в новом меню Евгения Викентьева, конечно, из-за названия. А там и дальше все интересно звучит – молодой горошек и сорбет из молодых листьев черной смородины. Все молодое, в общем (550₽).

🗺 Моховая, 15/1 стр. 1
+74959010336
https://belugamoscow.ru

Журнал Соль

19 мая 2023 05:58

Завтраки в Late Checkout
Ежедневно с 9:00 до 16:00

Теперь в баре при отеле Marco Polo все ровно так, как и должно быть в баре при отеле. Кормят всем, чем полагается: пшенкой на кокосовом молоке со сливой в портвейне, авокадо-тостом с фисташками, омлетом с рикоттой, BLT-сандвичем, корейским бутербродом с кимчи и креветками, фисташковой булкой и зеленым салатом с заатаром и маринованным лимоном.

🗺 Спиридоньевский переулок 9, стр 1
+79808006053