Журнал Соль

05 июня 2023 08:33

Новая модель Aston Martin DB12 стоит 245000$. Но зачем мелочиться – виски Bowmore Mokume Edition в декантере ручной работы от дизайнеров Aston Martin стоит 275000$. Это, конечно, если повезет ухватить этот 52-летний односолодовый, выдержанный в американском, а затем в европейском дубе.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июня 2023 13:43

Пропускаем шутки про сатисфекшн и сразу переходим к прекрасной новости: Rolling Stones и производители капсульных кофеварок Keurig замутили совместную лимитированную серию Start Me Up: машину для холодного кофе, стаканы для него же и капсулы с клубничным вкусом.

А рассказал нам об этом прекраснейший Профессор Кислых Щей aka Анна Кукулина (подпишитесь, если еще нет).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июня 2023 18:17

Пиво Netflix

Смотришь, скажем, «Ведьмака» – и пьешь «Золото Геральта»: первое из серии тематических пив, которые по заказу крупнейшего стримингового сервиса планеты делает пивоварня Athletic Brewery. Во-первых, дополнительную копеечку Netflix’у приносишь, во-вторых, здоровье бережешь: Athletic Brewery, как следует из названия, варит только безалкогольное пиво.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июня 2023 08:34

Слева – блюдо, нарисованное нейросетью.
Справа – его воплощение, сделанное новым шефом Björn Владимиром Молчановым.
Так сказать, на острие – Молчанов и бренд-шеф Андрей Федосеев с начала года общались с нейросетями, рассказывали им про ингредиенты и задавали каверзные вопросы, и, наконец, получили 7 блюд по всем принципам здешней кухни и философии. Тартар из северной креветки с водорослями, ростбиф из вырезки косули с травами и овощной боттаргой, "лесная опушка" с грибами, северная форель с овощами и икрой муксуна, спаржа с исландским сыром и ягодами и еще кое-что. Стоимость сета – 5000₽, алкогольное сопровождение (которую тоже придумали компьютерные мозги) – еще 2000₽.

🗺 Пятницкая улица, 3
+74959539059
http://www.björn.rest

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июня 2023 18:05

#соль_планынавыходные
2-4 июня
Веранды, рыбы и устрицы

2 июня – открытие веранды The Greeks, со специальным меню от Никиты Брехова и сладостями от шеф-кондитера Алены Офицеровой. Бронь: +74950980100

3 июня в 19:00 – очередные гастроли в Eno Bistro. Приезжает петербургский ресторан Goose Goose. И привозит цветную капусту с кремом из трюфеля, угольную рыбу с соусом из кавы с дикими травами, вителло тоннато и другое. Стоимость - 9000₽, с вином – 12000₽. Бронь: +74957680101

3 июня – переоткроется легендарный Santo Spirito Ирины Голубевой. Я про него рассказывал вот тут.

4 июня с 12:00 до 17:00 – Smoke BBQ открывает сезон пикников. Шеф Self Edge Japanese Дмитрий Тян привезет японские устрицы, креветки Карабинерос, гигантские Хамачи и приготовит сашими, нигири, тартар и хенд роллы; а шеф Алексей Каневский – стейки из Вагю и индийских лангустов. Все это в сопровождении коктейлей и шампани от A La Volee.

4 июня с 17:00 – Share запускает Воскресники. Обещают диджеев, устрицы «розовая джоли» по 450₽ и Chanoine Freres Reserve Privee Brut по специальной цене за бокал – 990₽. Бронь: +74951059277.

4 июня с 12:00 до 18:00 – бранч во Flaner с бренд-шефом Izumi Кацухико Кобаяши. В меню карпаччо из сибаса, салат с бамбуком и древесными грибами, нимоно из свиной грудинки с дайконом, лосось на гриле со сладким чили и корнем сельдерея, ребро ягненка со спаржей.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июня 2023 13:02

К слову, во Владивостоке отстроилась и открылась новая Zuma, в гостинице Novotel. По изначальному адресу продолжается стройка (там тоже все заработает, но еще не скоро).

🗺 Владивосток, Партизанский проспект, 44в
+74232222666
https://zumavl.ru/

Журнал Соль

02 июня 2023 06:32

Завтраки в Sangre Fresca
10:00-13:00 по будням
10:00-14:00 по выходным

Есть, так сказать, общечеловеческие блюда – омлет, гранола, сырники, есть мексиканские – буррито, гуакамоле, тако, чилакилес, кесадилья. Коктейли, понятно, тоже наливают: освежающие, оживляющие и безалкогольные.

🗺 Ермолаевский пер., д. 10/7
+74956468060
https://sangre-fresca.com

Журнал Соль

01 июня 2023 15:01

💙 Яндекс Лавка проводит ребрендинг и делает ассортимент еще уникальнее.

К списку ответов на вопрос "Почему я покупаю продукты в Яндекс Лавке?" (например, быстро, удобно, недорого) добавляется еще один – "потому что мой любимый (нужное вписать) продается только там". Ведь Яндекс Лавка серьезно обновит ассортимент – теперь там будет 50% уникальных товаров (было 30%), которые больше не продаются нигде. Во многом это готовая еда, как из собственного производства, так и от ресторанов-партнеров. Тем более, количество dark kitchen в Москве выросло с 10 до 32, а скоро они появятся и в Петербурге – а значит еда свежая, приготовленная из-под ножа и доставленная из самого ближайшего места.

Про сам ребрендинг. Он коснется не только цветов, дизайна и прочих внешних атрибутов – обновится приложение, куда будет добавлено больше рекомендаций для покупателей, чтобы проще находить все нужное на сервисе. А свое предназначение сервис видит в доставке поводов влюбляться в жизнь каждый день и в заботе о покупателях. В общем – проще, удобнее и комфортнее с каждым днем.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 июня 2023 10:01

#юг

Тем временем на винодельне «Сикоры», которая сама по себе очень красива, и где делают отличный рислинг, открыла при самой себе дегустационный зал, тоже крайне красивый, где этот рислинг (и много чего еще) можно попробовать и купить, на пару сотен рублей дешевле, чем в самой дешевой рознице.

🗺 24-й км трассы Новороссийск-Керчь, дом 2
+78617301956
https://sikory.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 мая 2023 20:02

Чайная среда №86, ча соба

Ча соба – это японская чайная лапша. Ее, как и классическую собу, делают из гречневой муки (реже – из пшеничной), добавляя как ароматизатор и краситель немного молотого зеленого чая, так что цвет лапши получается серо-буро-зеленым, плюс у нее появляется легкий и тонкий аромат свежей зелени.

Ча собу едят жарким и влажным японским летом. Ее отваривают, остужают и подают холодной, в чистом виде, без всего. Параллельно на стол ставят соевый соус и разные добавки – маринованные овощи и фрукты, васаби, мелко нарезанные зеленый лук, огурцы и водоросли нори, японский омлет, ферментированные соевые бобы натто и, наконец, лед, чтобы ча соба ни в коем случае не стала теплой.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 мая 2023 16:30

Как всегда веселые новинки от Underdog: шоколадки типа-от-Вилли-Вонки. Два вкуса: белый с матчей и конопляным маслом, молочный с малиной и лютым перцем Carolina Reaper.
И, как и у Вилли Вонки, в некоторых шоколадках есть счастливый золотой билет: на ужин на двоих и экскурсию по закромам Underdog.

🗺 Маросейка, 6/8, стр. 1
+79854200228

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 мая 2023 10:59

Хаха, тут сообщают, что появилось вот такое фирменное пиво от петербургской пивоварни Burning Brewery! Сорт отличный, один из моих любимых – классический, не ароматизированный всякими манго и милкшейками гозе, то есть солоноватый немецкий эль.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

30 мая 2023 19:51

Есть две половинки одной луковицы. В зависимости от того, как их нарезать – по параллели или по меридиану (глобус все видели?), мы можем получить разные по текстуре продукты.

Двигаясь по параллели, мы режем лук поперек «волокон» чешуи. Таким образом разрушаем больше клеток, высвобождая все химические элементы с заумными названиями. От этого плачем сильнее, лук становится более ядреным на вкус, а при термообработке превращается в соплю.

Нарезая по меридиану, двигаемся вдоль полосок, максимально сохраняем внутреннюю структуру. Он получается более устойчивым к термообработке и на вкус кажется мягче. Такие дольки не превратятся в противную кашу и будут приятно ощущаться во рту, как отдельные единицы.

Значит ли это, что один метод лучше другого? Нет. Все упирается в ваши предпочтения.

Если я собираюсь есть лук в сыром виде (Алексей, простите) – режу поперек. Так он будет гораздо лучше жеваться в салатах.

Вдоль режу для маринования, карамелизации, жарки, тушения, супов и т.д.

Журнал Соль

30 мая 2023 15:01

#соль_книганедели

Общество поглощения: Человечество в поисках еды
Марк Биттман

Мы привыкли считать, что современная цивилизация возникла с появлением сельского хозяйства. И это, в общем, действительно так. Только цивилизация – это еще и войны, эпидемии, рабство, нищета, бесправие, безумные идеи, на реализацию которых кладутся миллионы жизней. А спасение от преследовавшего человечество всю его историю голода – повсеместное уничтожение дикой природы ради пашней и пастбищ, химические удобрения, деградация почв, джанкфуд и повальное ожирение.
Но, нарисовав эту мрачную картину самыми темными красками, автор все-таки принимается за надежду: как, по его мнению, можно обустроить индустрию и социальную структуру еды так, чтобы не страдать самим и не заставлять страдать природу.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

30 мая 2023 10:18

Обращали на это внимание? Пузырьки у игристого вина всегда поднимаются ровными линиями, у пива – как бы полосами, а газированная вода пузырится равномерно по всему объему бокала.

И ученые (нет, не британские – речь же про вино, так что этим вопросом занимался Университет Тулузы) установил, в чем дело. Во всех игристых винах содержатся жирные кислоты, снижающие поверхностное натяжение в жидкости (такие же есть в мыле). Из-за поверхностного натяжения пузырьки газа в том же пиве закручиваются и плывут в разные стороны, а в игристом – идут по самому простому пути, строго вверх.
Эти же мылоподобные компоненты делают игристое таким вкусным (и чем их больше – тем сложнее и многослойнее вкус).

Разобравшись с этим фактом, французские ученые углубились в какую-то скуку, вроде использования этого эффекта для поиска залежей газа на морском дне, но нам такое уже совершенно неинтересно.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июня 2023 06:03

Одно из величайших изобретений сыроваров – адыгейский сыр. Вот так, с вареньем из черешни и кедровыми орешками, его подают по утрам в Yura.

🗺 Страстной бульвар, 2
2 этаж отеля «СтандАрт»
+7 (977) 691-66-45
http://yuramoscow.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июня 2023 09:38

Некрасивое какое слово «запой». Вот смотрите, как его хорошо заменял Лесков в «Очарованном страннике»:

– А с вами что же случалось?
– Я же вам объяснял, что выходы у меня бывали.
– А что это значит выходы?
– Гулять со двора выходил-с. Обучась пить вино, я его всякий день пить избегал и в умеренности никогда не употреблял, но если, бывало, что меня растревожит, ужасное тогда к питью усердие получаю и сейчас сделаю выход на несколько дней и пропадаю.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июня 2023 13:45

#соль_рецепт

Фланк-стейк в бальзамическом уксусе

Хороший мне кажется вариант маринада, чтобы потом запечь мясо большим куском на углях (или в духовке).

На примерно 1,5 кг мяса:
2 зубчика чеснока
Горсть листьев розмарина
1 ст.л. сухого орегано
2 ст.л. зерновой горчицы
1/2 стакана бальзамического уксуса
1 стакан оливкового масла
Соль, черный перец

Чеснок, зелень, горчицу и уксус надо взбить в блендере до однородности, и потом тонкой струйкой добавлять масло, пока не получится буро-рыжая эмульсия. Посолить-поперчить – но не по вкусу, а чуть солонее и перченее, чем хотелось бы, ведь этот маринад потом разойдется по всему мясу.
Собственно, залить примерно 3/4 маринада кусок, так чтоб покрылся со всех сторон, накрыть пленкой и убрать в холодильник часов на 6 (а лучше дольше).
Согреть до комнатной температуры, обжарить со всех сторон до корочки на сильном огне, а потом довести до кондиции в холодной части гриля. Смазывать маринадом по мере необходимости. Припасенную накануне 1/4 маринада подать к готовому мясу, как соус.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июня 2023 21:17

Берландиера лировидная

За названием, как из «Властелина колец» скрывается разновидность подсолнечника. Другое ее название – шоколадная маргаритка, потому что она действительно очень сильно пахнет шоколадом. Причем расцветает берландиера ночью, так что самый яркий аромат приходит рано утром.
Собственно, за шоколадный дух отвечают тычинки цветка, кстати, съедобные. К тому же берландиера прекрасно растет в центральной и южной России. Фермеры, отзовитесь!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июня 2023 15:14

#суперновость

«Фуд Сити» в «Три вокзала. Депо»
10-12 июня

На следующих выходных во втором «Депо» устраивают гастроли главного оптового рынка не только Москвы, но и всей центральной России. Привезут овощи и фрукты всех сортов и размеров, сухофрукты и орехи от «Роял Мубарак», специи, чаи и мед от «Медовой Ярмарки». Сладости, минеральную воду, сыры и некие «энзимы – ферментированные фруктовые напитки». Не понимаю, если честно, что это, но надо попробовать. Цены обещают оптовые, но брать ящиками необязательно. Хотя и желательно, конечно.

🗺 Новорязанская, д. 23
+7 (495) 788 88 05
depotrivokzala.ru

Журнал Соль

02 июня 2023 10:35

Энциклопедия дальневосточных продуктов
Том 3, Кимчи

Вместе с шефом Zuma Егором Анисимовым продолжаем изучать еду региона. Сегодня поговорим о корё-сарам, дальневосточных корейцах и их главном продукте.


Что такое настоящее кимчи?
По сути, это ферментированные овощи с характерной заправкой из чеснока, имбиря, жгучего перца и чоткаля, рыбного рассола. Основные варианты – из пакчоя и пекинской капусты.

Как готовят кимчи дальневосточные корейцы?
Они добавляют в рассол тушки нежирной морской рыбы, соленые анчоусы, иногда вяленую рыбу.

А та самая морковка по-корейски?
Ее придумали корейцы, депортированные в 1937 году в Казахстан и Узбекистан. На месте отсутствовало большинство традиционных продуктов, и рецепт морковки родился из того, что было.

Как выбирать на рынке кимчи?
Конечно, покупать у проверенных продавцов-корейцев. Они точно подскажут.
Признаки хорошей кимчи:
Во-первых, запах. У хорошей вызревшей кимчи – он очень приятный, аппетитный, хочется съесть без промедления и тени сомнения.
Во-вторых, текстура капусты. Совершенно особенная, как у канонического малосольного помидора – шкурка как бы прозрачная, а за ней светится сочная мякоть с прожилками.
И, наконец, вкус: кисло-сладко-соленый, с приятной жгучестью.

Как есть кимчи?
Во-первых, классическим образом, как самостоятельную закуску. Из кимчи можно приготовить суп кимчи тиге, со свининой, луком и тофу. На основе рассола можно делать разные соусы, саму капусту добавлять в блюда, подавать на гарнир, тушить.

Фирменный рецепт Егора Анисимова
Свинина с кимчи
250 г свинины
150 г кимчи
Половина луковицы
Половина моркови
Кочанчик пакчоя
100 мл рассола от кимчи
1 ч.л. устричного соуса
Щепотка обжаренных семян кориандра
Растительное масло
Свинину надо нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле на сильном огне. Добавить лук перьями и морковь соломкой. Предварительно бланшированный пакчой – туда же. В конце добавляем кимчи, рассол, устричный соус и кориандр. Перемешиваем, выкладываем на тарелки. Можно украсить кинзой и кунжутом.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 июня 2023 17:02

Победители этого года на международном конкурсе фуд-фотографии The Pink Lady. Там, к слову, куча категорий – постановочные фото, фото из путешествий, гастрономические традиции мира, винные фото и много чего еще. Вот, посмотрите на сайте.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 июня 2023 13:35

Лето надо начинать с чего-то масштабного. Например, с анонса первого летнего фестиваля BreakFest (да-да, теперь мы будем устраивать утренники с лучшими в стране завтраками два раза в год).
Пройдет летний BreakFest с 1 по 31 июля, в нем будут участвовать 300 с лишним ресторанов в 11 городах России: Москве, Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Махачкале, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Самаре, Сочи, Уфе и Ярославле. Все, за что вы любите зимний BreakFest – лучшие повара страны, отличные завтраки по фиксированным ценам, 450 и 750₽ – только в отличную погоду, на верандах и с обилием сезонных летних продуктов. Не пропустите, июль бывает только раз в году!

И, конечно, спасибо всем причастным:
Нашим генеральным партнерам, сервису Яндекс Еда, игристым винам Tete de Cheval и кофе Bacca Rossa

Партнерам, Novikov School, VК Kлипы

Информационным партнерам: Business FM, Радио Шоколад, Афиша-Рестораны, Большой город, The City, Chef.ru, Bones, Chef’s Team Russia, Награда за еду.

Автору нашего жизнерадостного логотипа, несравненному и бессменному Илье Киселеву.
И, конечно, второй половинке этого большого и важного мероприятия – агентству Аппетитный Маркетинг.

До встречи, друзья!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 июня 2023 06:45

Вот такое гнездо из мороженого (оно на фото в желтой кружке, если что). Туда, на выбор, вливаете шот эспрессо или какао, утрамбовываете сверху свежей клубникой или соленой карамелью. И десерт готов. В Eggsellent на Маяковской.

🗺 Большая Садовая 5, корп. 1
+79267547589
https://www.eggsellent.ru/dom

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 мая 2023 18:01

Ресторанный бизнес – штука потрясающе интересная и увлекательная, но настолько же интуитивно-сложная. Разбираться одновременно в финансах, гастрономии, психологии, дизайне, моде и сотне прочих специальностей – без специального образования тут не справиться.

А значит, вам нужен курс «‎Как открыть кафе» Школы Бизнеса Тиньков. Он подойдёт как для новичков, так и для действующих сотрудников и владельцев кафе и ресторанов, которые хотят глубже разобраться в специфике ресторанного бизнеса. Эксперты во всех сферах ресторанного бизнеса, среди которых владельцы самых разных заведений, пройдут с вами весь путь — от выбора концепции до приёма первых посетителей. И, кстати, курс совершенно бесплатный! Просто зарегистрируйтесь по ссылке!

Реклама. АО "Тинькофф Банк", ИНН 7710140679, лицензия ЦБ РФ № 2673

Журнал Соль

31 мая 2023 14:31

#соль_рецепт

Запеченные помидоры с фетой

Не откладывайте на завтра то, что можно начать уже сегодня – лето например.

Пару веток помидоров черри
Большой кусок феты
Пара луковиц шалота
3 зубчика чеснока
Соль, перец, оливковое масло, тимьян

Уложите помидоры в форму для запекания (можно, кстати, прямо с веткой, она даст много помидорного духа), разрезанные четвертинками луковицы, фету целым ломтем, посолите-поперчите, посыпьте мелко порезанным чесноком и сухой зеленью, залейте от души маслом и отправляйте в духовку на 200 градусов минут на 20, пока помидоры не полопаются и не дадут сок, а сыр не зазолотится сверху.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 мая 2023 06:30

#соль_блюдодня

Абрикосовая каша с урбечем в Erti

Это – одно из самых моих изобретений дагестанской кухни. Густой пудинг из кураги и свежих абрикосов, который проваривают, протирают до однородности и заправляют, опять-таки абрикосовым урбечем. ну и всякие семечки-орешки для текстуры. Грузинский Erti, собственно, придумали дагестанцы, поэтому тут много разных дагестанских штук, в том числе и с утра. Например, подают калмыцкий чай (зеленый, с молоком и маслом) и жареные пышки.

🗺 Стремянный переулок, 11
https://ertirestaurant.ru

Журнал Соль

30 мая 2023 17:01

Расчет времени до момента, когда вы похудеете:
⌨️

Журнал Соль

30 мая 2023 12:41

#соль_блюдодня

Пастрами тоннато со свежей редиской в новом меню Capito.

🗺 3-я Ямского Поля ул., 2 корпус 12
Бизнес-центр Ямское поле
+79260900002
https://www.capito.moscow

@thesaltmagazine

Журнал Соль

30 мая 2023 06:54

Новые завтраки

MO friends bar&dining
Пн-вс: с 12:00
Киноа боул, яйцо в фалафеле на манер шотландского, хрустящая бриошь с креветками и скрэмбл на маффине.

Айна
Пн-пт: 9:00-12:00, сб-вс: 10:00-14:00
Южная яичница, овсяная каша с курицей, русский завтрак, оладьи с каймаком, кислородный коктейль.

J’PAN (Чаянова)
Пн-вс: весь день
В пекарне: японский хлопковый чизкейк, круассаны с топпингами – юдзу-крем, кремовый мусс, запеченная меренга.

Jib Door
Сб-вс: 10:00-14:00
Драники с лососем или ростбифом, пашот с краковской колбасой, сытные круассаны.

Linbistro
Пн-вс: 9:00-12:00
Cкремблы с разными начинками, овсянка на миндальном молоке, рикота с ягодами и Bohemian Breakfast.

The Greeks
Пн-вс: 10:00-14:00
Дакос (греческие сухари из муки грубого помола) с томатами, лососем, ветчиной, глазунья по-средиземноморски, творожный тарт.

Kalabasa
Пн-пт: 9:00-16:00, сб-вс: 10:00-16:00
Пересобранная авторская шакшука, бенедикт с мортаделлой, овсяная каша с угрем, большой завтрак.

SHE
Пн-вс: с 8:00
Утренние бутерброды, скребмл, «чаши Будды», шакшука, сырники.

Riesling Boys
Сб-вс: 12:00-16:00
Брускетта с копчёным лососем, яйцом-пашот, бриошь тирамису, орзо на кокосовом молоке с тыквой и манго.

@thesaltmagazine