Журнал Соль

09 июня 2023 15:24

#соль_планынавыходные
9-11 июня
Чай, джин, креман, австрийское вино

9-11 июня – «Кочевники» отмечают первый день рождения. Три дня сладостей, фруктов, чая, музыки, специальное меню на кухне и в баре и беспроигрышная лотерея с кучей призов.

9 июня – 5 лет Pizza22cm на Солянке, на улице Забелина. Всех веселят, развлекают и угощают лимончелло и игристым.

10 июня с 10:00 – меню тель-авивских завтраков от Flaner и hedonistcats: хала с соусами из оливок и зеленым схугом, баклажан на гриле с сыром, зеленя шакшука, гранола с греческим йогуртом, боул с ростбифом или лососем, израильские мезе, омлет с зеленью в багете и бабка с кокосовым муссом.

10 июня – на Усачевском рынке официальное открытие мексиканского стритфуд-проекта Chapulines. Пляжная вечеринка, коктейльные бочки, пинг-понг и «Маргарита» всем страждушим

10 июня – The Hat Moscow отмечает международный день джина дегустацией пяти этикеток напитка за 1500₽:
• Hendricks Neptunia
• Hendricks Lunar
• Neroli Gin
• Hyogo Dry Gin
• Tanqueray Ten.

10 июня – Mini Turkish Bistro в гостях у Mates на Мантулинской. Турецкая еда от шефа Павла Казьмина, симиты от Mates и турецкий чай в стаканчиках.

10 июня в 17:00 – очередной «Дикий ужин» в заброшенном мраморном карьере под Красноярском. 6 подач от шефов Николая Боброва (Tunguska) и Егора Анисимова (Zuma). Локальные продукты, сумасшедшие виды на бескрайнюю тайгу, чай и разговоры у костра, трансфер от ресторана Fresco и обратно. Вся информация здесь.

С 10 по 12 июня с 10:00 до 15:00 – поздние завтраки с розовым вином в «Шануар». В честь Дня Розе всех гостей угостят бокалом Grande Cuvee 1531 Cremant de Limoux Rose и французскими пирожными мадлен розового цвета

10 и 11 июня с 14:00 – Soul отмечает день рождения. Всех гостей ждут на террасе во внутреннем дворе, где бренд-шеф Тимофей Сулима будет готовить специальные праздничные блюда. К ним – австрийские вина и коктейли.

11 июня с 12:00 – Saro, Frantsuza Bistrot и «Забыли сахар» (Санкт-Петербург) открывают сезон соседских бранчей во дворе. В планах: блюда от шефов, шампанское, устрицы коктейли, тарты и многое другое. Для детей подготовят анимацию, фокусы, мыльные пузыри, мороженое и сахарную вату.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июня 2023 10:22

Тем временем из «Менталитета» сообщают о масштабных обновлениях.
Во-первых: обновилась барная карта Гагика Арутюняна: холодный чай тегуанинь-османтус, лимонад вишня-эстрагон, уже практически легендарный сидр от Nikolaev&Sons.
Во-вторых: в винном листе тоже новинки: российские петнат каберне от The Lines, Румянец Розе от Фанагории, итальянские и испанские автохтоны (например, монастрель от Casa Balague) и старосветская и новосветская классика (скажем, шардоне от Bodega San Juan de la Frontera)
В третьих: диджеи и музыканты каждый выходной и новый график работы: каждые пятницу и субботу бар закрывается не раньше 2:00 ночи.
Как и раньше завтраки шеф Анзор Кагермазов подает до 18:00.
Так же есть обеденное меню, которое действует с 12 до 17 по будням.
Выставки художников, лекции, концерты и, конечно, знаменитая веранда с цветами в пианино – никуда не делись и ждут вас всегда.

Журнал Соль

08 июня 2023 19:31

А у Ultima Яндекс Еда тем временем продолжается многосерийный проект с российскими художниками (вот тут я про него уже рассказывал).
Сейчас сервис выпустил коллекцию салфеток (тканевых, а не бумажных) с натюрмортами современных художниц, сотрудничающих с петербургской галереей MYTH Gallery: Дарьей Неретиной, Людмилой Барониной и Лизой Бобковой.
Дело, как вы поняли, происходит в культурной столице – пять принтов для салфеток («Сердце гурмана», «Пора обедать», «Полёт», «Вкус яблок и кофе на губах» и «На блюде») вдохновлены петербургской гастрономией и блюдами из здешних ресторанов, и дарить их будут тем, кто закажет еду через Ultima в петербургских ресторанах Grecco, Avocado Queen, Mercado, Flor и ФУТУРА на сумму от 2500₽.

Журнал Соль

08 июня 2023 16:38

Лапоть

Ресторан-праздник на Большой Дмитровке, фантазии на тему русской кухни, и вообще русской культуры. Зеркала и камин отделаны традиционными изразцами, есть отдельная комната, обустроенная коллекцией искусства из Гжели, собранных по всей стране. Люстры-лебеди и официанты в стилизованных народных костюмах.
Дают русскую еду в самом широком смысле – есть и совсем традициооные штуки, вроде ухи, и дореволюционная классика – оливье и бефстроганов – и новые изобретения, типа мимозы, и фантазийные подачи, вроде "Молодильного яблока" (зеленое яблоко, фаршированное томленой уткой и завернутое в съедобное золото), и все в максимально авторской и нескучной интерпретации. Коктейли – инстаграмные донельзя, например, "Дымная Роза", которую и правда приносят в дыму и в бокале в виде розы. Чай в самоваре, конечно, тоже есть. Красота в общем!

🗺 Большая Дмитровка, 11

Журнал Соль

08 июня 2023 08:35

#соль_напитокдня

Холодный какао в «Нитке»

Все очень просто – холодное молоко (обычное или альтернативное) и холодный шоколад двух видов: либо черный, несладкий, насыщенный extra brut, либо модный розовый кисловатый ruby, плюс много льда.

🗺 Большая Ордынка, 46, стр 3
https://nitkatea.com/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июня 2023 20:14

Жизнь в Гаити – не сахар. И вот гаитянские бизнесмены сделали газировку из местных фруктов. Такую хорошую, что назвали ее «фруктовым шампанским». И отправили большую партию в бывшую метрополию, во Францию. А во Франции эту гаитянскую газировку объявили вне закона – потому что ничто не может называться шампанским, кроме игристого из Шампани.

Кстати, по тому же принципу от французов здорово досталось жителям швейцарской деревни Champagne. Там тоже делают вино (тихое, не игристое) и логично называют его шампанским. Потому что ну оно же правда из Шампани. Но не тут-то было, Франция им суд за судом устраивает, чтобы они перестали свое вино так называть. Суровые французы.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июня 2023 14:30

#сибирь

«Ритуалы» в Tunguska

Своим первым сетом, «Вкусы Енисейской Сибири», шеф Николай Бобров, казалось бы, сразу рассказал всю историю региона, вокруг которой, собственно, и построен весь ресторан. Но нет – он продолжает удивлять. И этот сет – который стартует сегодня – удивляет особенно, мечтаю его скорее попробовать. Тут вам и Чолуукшур, и Оваа, и Хой, и еще множество ритуалов, и коренных народов, и азиатских кочевников, и русских переселенцев – всех, кто сформировал суть этого края.

Шеф рассказывает про каждый ритуал и дает его на вкус. Продукты, само собой, соответствующие: зеленый чай с маслом и молоком, кровь марала, вяленый як, березовый сок, кедр, мухомор.

Стоимость сета: 4800₽, винное сопровождение – 3000₽, безалкогольное – 2000₽. Бронирование минимум за 24 часа.

🗺 Красноярск, ул. Весны, 30
+73912699388 https://tunguskarestaurant.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июня 2023 11:15

Тем временем – в самом разгаре фестиваль GASTREET, где прямо сейчас выступают (или выпивают, или и то, и другое) лучшие люди нашей индустрии.
Программа в этом году опять-таки большая, обширная и разнообразная, не теряйтесь – изучайте все на сайте https://gastreet.com.

И не забывайте про промокод SALT_1 на скидку на билеты, действует почти во всех категориях.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июня 2023 21:31

Пива и зрелищ! Фильм Уэса Андерсона «Город астероидов» еще не вышел, а посвященное ему пиво – уже да. В продолжение истории с Netflix.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июня 2023 18:01

Я думал, что кокореч — чисто турецкое блюдо, причём из южно-анатолийских, попавших в Стамбул довольно поздно.
То, что попало поздно, вполне возможно: первое письменное упоминание кокореча относится к 1920 году — писатель Омер Сейфеддин описывает в одном рассказе, как в одном из стамбульских ресторанов готовил кокореч один грек.

Потому что блюдо это греческое по происхождению греческое, кокореци. Греки так им гордятся, что говорят, будто о кокореци писал ещё Гомер.
Естественно, писал Гомер не о кокореци, а просто о жареных потрохах. Я не поленился, нашёл это место в «Одиссее», так это выглядит в перевод Жуковского (предсмертный пир Пенелопиных женихов):
Начали крупных баранов, откормленных коз и огромных,
Жирных свиней убивать; и корову зарезали также.
Были изжарены прежде одни потроха, и в кратеры
Влито с водою вино.

В статье в википедии, ссылка на которую есть в начале, перечисляются разные названия этого блюда — или не этого, а вообще жареных потрохов.
Интересно другое: что слово «кокореци» филологи считают славянским по происхождению, родственным слову «кукуруза» (про которое я совсем не думал, что оно славянское, но прочитал соответствующую статью в книге о тюркских названиях злаков и убедился).
Кокореци-кокореч напоминает на вертеле початок, и вероятнее всего, отсюда и название.

Ещё занимательный факт: не Гомер, так Омер (Ömer) первым написал о кокорече.

Журнал Соль

06 июня 2023 14:31

Фестиваль «Тайгастро»
1-20 августа

Снова с радостью поддерживаю родившийся в Сибири, а теперь всероссийский фестиваль, придуманный командой ресторана Tunguska. Это большая и красивая история про сибирские вкусы, природное многообразие, традиции многочисленных народов.

20 дней в ресторанах по всей России будут фирменные сет-меню из трех блюд и двух напитков с сибирским настроением, ужины, вечеринки и гастроли, а еще – впервые в этом году – Taigair, опенейр в Красноярске, двухдневный городской праздник на открытом воздухе: стритфуд с локальными продуктами, музыка, веселье, коктейли на основе Martini Fiero, фирменного напитка фестиваля, и прочие радости.

До 10 июля ресторанам можно (и нужно) подавать заявки на участие taigastro.ru или в тг-боте @TaigastroBot. Там же, на taigastro.ru – вся подробная информация о фестивале. До встречи в Сибири.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июня 2023 10:56

Пушкину исполняется 37 лет.

Неясно, был ли праздничный обед. Счет из винного погреба Рауля говорит о том, что в этот день взяли обычный набор вин: 3 бутылки сотерна и 3 сенжульена, все вместе на 15 рублей. Правда, несколько дней назад еще брали ром за 5 рублей.

1836 год
по старому стилю 26 мая
/6 июня

Журнал Соль

06 июня 2023 05:35

Утренняя красота от французского фотографа Джонатана Тевене и его проекта «Вишневая косточка».
Они снимают вообще все: шефов, кухни, рецепты, рекламу разным пищевым брендам, а на досуге – вот такой потрясающий съедобный арт.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июня 2023 17:01

Видео с нашего второго ужина, из ImToon – самого красивого места в самом очаровательном городе Армении, в Дилижане.
Удивительно, насколько разные (но одинаково потрясающие) получились атмосферы, настроения и, конечно, еда на ужинах нашего фестиваля «Соль Земли» в Цахкунке и Дилижане. А впереди еще один фантастический пир – в Ереване, в баре Phoenix. Скоро еще расскажу вам про него.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июня 2023 14:19

Вот сразу видно, что Илон Маск – великий изобретатель.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 июня 2023 12:15

Secret Chef

Микс кулинарного шоу и «Игры в кальмара» от шефа и кинозвезды Дэвида Чанга.

Десять участников, от профессиональных поваров до кулинаров-любителей заперты в подземном бункере и выполняют одно за другим задания от мультяшного поварского колпака. Судей нет – участники сами выбирают, кого выгнать перед следующим раундом. Старт 29 июня. Я очень впечатлен.

@thesaltmagazines

Журнал Соль

09 июня 2023 05:58

#соль_блюдодня

Сандвич на паннетоне в La Poste

С громким именем «Нью-Йорк»: поджаренные ломтики сладкого сдобного кекса паннетоне, пастрами, моцарелла, пармезан и соус беарнез. Рядом еще притаился «Прованс» со страчателлой, гуакамоле, песто, салатом и помидорами, свежими и вялеными.
Оба – специальные блюда Фестиваля сандвичей, который проходит прямо сейчас. Все подробности – вот тут, на сайте.

🗺 Ленинградский просп., 48
Мясницкая ул., 13, стр. 3
+79011479785
https://laposte.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июня 2023 18:42

Иммигрантский магазин «Ага» в Берлине в 1920-х. С икрой, как видите, был полный порядок.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июня 2023 12:17

Соль и Сахар
Выпуск №5, Ксения Соловьева

Шеф-кондитер ресторана Futurist, ex-Eclipse, Санкт-Петербург

Кто самый великий кондитер в мире?
С долей занудства отвечу, что не люблю выделять «самых», и не смогу выделить одного самого великого. Огромное количество человек работало и работает над развитием нашего общего дела. В общем, не сотвори себе кумира.

Как определяете свой стиль?
Я училась на инженера-проектировщика в архитектурном. Бросила. Но по-прежнему к каждому своему десерту подхожу, как к отдельному проекту.

Любимый десерт в детстве?
Мама в детстве на каждый праздник готовила один и тот же торт – Птичье молоко. До сих пор помню то нежное суфле с манкой и лимонной цедрой в темной глазури. Я довольно равнодушна к сладкому и больше удовольствия получаю от разработки. Но этот торт вызывает очень теплые воспоминания.

Часто ли сами едите сладкое?
Редко. Для меня лучший десерт – холодный сочный сладкий узбекский томат.

Рецепт
Супер-лимонный кекс

6 яиц
430 г сахара
275 мл сливок 33%
165 г сливочного масла
50 мл лимончелло
25 г лимонной цедры
450 г муки
10 г разрыхлителя
Щепотка соли
220 г лимонных цукатов

Яйца с сахаром взбить до очень пышной белой массы. На низких оборотах миксера ввести поочередно теплые сливки и растопленное масло. Вручную венчиком вмешать муку, разрыхлитель и соль, добавить лимончелло, цедру и цукаты. Оставить тесто на ночь.
Выпекать 40-45 минут на 170С
Пропитать горячий кекс холодным лимонным сиропом. Для него смешать 890 мл сахарного сиропа, 265 мл лимонного сока и 190 мл лимончелло.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 июня 2023 05:57

Тем временем Noma завлекает вот такими натюрмортами на свой очередной овощной сезон, который стартует через 2 недели – и куда, конечно, уже давно проданы все билеты, но всегда открыт лист ожидания, если вдруг вы в Копенгагене или окрестностях.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июня 2023 16:40

Сегодня, повторюсь, большой профессиональный праздник – День ресторатора. Все причастные от души поздравляют героев: вот, например, Яндекс Еда даже сняла трогательную и искреннюю короткометражку, где с пожеланиями выступают сами рестораторы, причем из самых разных сфер этого большого и разнообразного мира. В числе героев, например, кофейный гуру Анастасия Годунова, бонвиван и художник Денис Бобков и многие другие яркие, талантливые и очень преданные своему делу профессионалы. Еще раз с праздником!

Журнал Соль

07 июня 2023 12:24

ДОЙМЯЧ

Фантастический азербайджанский салат, лучшая пара к жареной на гриле баранине. В оригинале – это алыча (иногда еще добавляют кизил и/или кислую вишню), грубо размятая толкушкой (а то и просто старым граненым стаканом), чтобы вынуть косточки и пустить сок. Туда же – много мелко нарезанной зелени и соль.
Получается шикарно, но я считаю, что доймяч можно улучшить – добавив ко всему этому великолепию от души красного лука, немного чеснока и острого красного перца. И маслом оливковым полить. Главное – не торопиться, и дать размятым фруктам с зеленью и солью настояться минут 20, чтобы соки и вкусы перемешались.

Журнал Соль

07 июня 2023 05:39

А сегодня меж тем городской столичный праздник, День московского ресторатора. Поздравляю всех причастных и всех стремящихся быть причастными!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июня 2023 19:31

Вокруг один сплошной курорт, вы отдыхаете, а трудятся роботы – сюжет из фантастического фильма? Нет, из Красной Поляны. Яндекс Еда запустила там доставку с помощью роботов-курьеров.

Еще недавно роботы доставляли только в нескольких районах Москвы, Санкт-Петербурга и в Иннополисе, а теперь еще и на курорте Поляна 540. Делают это роботы совершенно бесплатно, в радиусе 2 км от выбранного ресторана. Доставку можно выбрать во время оформления заказа, и там же дать задание роботу, куда именно привезти еду (например, ко входу в отель). Забрать заказ сможет только сам клиент – грузовой отсек открывается при помощи приложения Еды. Если все роботы будут заняты, заказ можно будет получить по старинке, у живого курьера-партнера сервиса.

Журнал Соль

06 июня 2023 16:01

Иммерсивный ресторан «Кусочки Экстра»

В буквальном смысле и хлеба, и зрелищ дает ресторатор Максим Горячев в своем новом месте. В Ресторане – семь тематических залов: «тюрьма» с металлическими стульями и наручниками, «психушка» с мягкими стенами и шоковой десертотерапией, «театр» с мировыми премьерами, «поезд», разумеется, с вагоном-рестораном и пейзажами за окном на выбор, аристократическая «квартира» с чаепитием, «рыбалка» и цветущий 365 дней в году «сад». Все официанты - актеры в образах врачей, полицейских и домохозяек, безупречно отыгрывающие свои роли. В процессе трапезы гость становится участником сценки из жизни героев. Официанты регулярно занимаются сценическим мастерством с лучшими педагогами Москвы, чтобы оттачивать свое мастерство и удивлять гостей.

За «хлеб» отвечает Дмитрий Куклев. Половина меню посвящена лучшей рыбе из российских вод (палтус с мидиями, теплый салат с треской, скумбрия с цуккини), половина – комфортной, теплой во всех смыслах еде (перловая каша с грибами, свиные ребра, ньокки карбонара). Плюс отличная десертная карта и меню коктейлей, продолжающее тематику интерактивных залов («Портсигар» в зоне тюрьмы, «Алхимик» в психушке, «Букет для жены» в квартире).
Кстати, сейчас, летом, открывается еще один зал – лесной «заповедник» на открытой веранде перед входом в отель Azimut, где и расположился ресторан.
По промокоду «Соль» любой лимонад в подарок.

🗺 Олимпийский проспект, 18/1
12:00 – 00:00
https://kusochki-cafe.ru
https://vk.com/kusochkicafe


#службаподдержки

Журнал Соль

06 июня 2023 13:00

#соль_блюдодня

Ганаш из цветной капусты с красной смородиной и черной икрой в Duo.

Отличный набор, который можно бесконечно изменять и модернизировать: смородина черная, икра красная, смородина белая, капуста брюссельская, икра сига и так далее.

🗺 Санкт-Петербург, Кирочная, 8Б
+79219945443
https://duobar.ru

Журнал Соль

06 июня 2023 09:38

Итак, долгожданный третий ужин фестиваля «Соль Земли», который мы делаем вместе с армянским коньяком ARARAT.

10 июня в Ереван, в красивейший (и любимейший мной) бар Phoenix приезжает чудесная пара шефов – Антон Ковальков и Георгий Троян из ресторана Le Pigeon.

Каждый наш ужин – мероприятие абсолютно особое, штучное, не похожее на то, что было до и будет после. Все, что будет в меню – только из сезонных локальных продуктов, которые мы купим на ереванском рынке и закажем у окрестных фермеров. Что именно будет на ваших тарелках, пока не знают даже шефы. Но это будет что-то волшебное, обещаю вам.

Если вдруг вам повезет, то на сайте еще будет пара-тройка билетов, скорее бронируйте места по ссылке. Стоимость ужина – 40000 драм.

@thesaltmagazine
@thesaltmagazinearmenia

Журнал Соль

05 июня 2023 19:50

Шеф 800 Contemporary Steak рассказывает про техники и технологии, традиции и моду в мясном мире, а еще сдает список самых лучших мясных ресторанов и самых интересных мясных деликатесов.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июня 2023 15:00

Тем временем пришли новости о том, что Delivery Club сменил название на Маркет Деливери. Фирменный зеленый цвет, логотип в виде бегущего страуса, доставка из ресторанов и продуктовых магазинов остались, зато добавились всевозможные непродовольственные товары – электроника, косметика, бытовая химия и много чего еще. К концу месяца число нонфуд ритейлеров вырастет примерно в 2 раза.
Ресторанная лента в приложении Маркет Деливери никуда не делась, а все новые товары рассортированы по понятным категориям (вот примерно так, как я их перечислил выше), так что заказать будет легко и просто. И как всегда, удобно – например, взаимной интеграцией Маркет Деливери и Яндекс Маркета – товары обоих сервисов доступны друг у друга.

Журнал Соль

05 июня 2023 13:16

#соль_планынанеделю
5-11 июня
Английские эли, итальянские вина, греческая еда, армянское веселье

До 18 июня – в 40 московских ресторанах проходит фестиваль Aperitivo. Вся информация по ссылке.

5 июня с 16:00 до 23:00 – Blackchops поп-ап в Smoke BBQ. фиш-н-чипс, пирог с почками, английский ростбиф с горчицей и пудинг стики тофи. И, конечно, эли, виски и джин-тоники.

6 июня в 18:00 – винный гастрономический ужин в Brix. Никола Лоренцон представит вина I Feudi di Romans от винодельни Lorenzon, а Дмитрий Ахметов, бренд-шеф баров Brix приготовит сет из 5 подач. Будут корнеплоды с медовым винегретом, гребешок с мандарином, аранчини с лангустином, тартар из утки и северный олень. Плюс совиньон блан, мальвазия, траминер и другие итальянские вина. Стоимость – 5500₽. Бронь: +74959259594.

10-11 июня с 12:00 до 18:00 – бранч с командой «Твое собачье дело» в «Доме Культур».

10 июня в 18:00 – третий ужин моего фестиваля «Соль Земли». В ереванский ресторан Phoenix приезжают Антон Ковальков и Георгий Троян, которые будут готовить исключительно сезонные локальные продукты, купленные накануне на Центральном ереванском рынке. Все подробности и билеты: http://saltofland.saltmagazine.ru/

10 июня в 18:30 – ужин от Никиты Брехова (The Greeks) в Memo (Санкт-Петербург). Дзадзики с питой, тартар из форели, жареная фета, саганаки из креветок, ягненок с мухаммарой и много чего еще. Плюс четыре фирменных коктейля. Стоимость – 6000₽. Бронь: +78123302323.

11 июня в 19:00 – иммерсивное оперное шоу в The Nest. Три акта оперы и к ним три сета из коктейлей и закусок. Бронь: +79161586944.

@thesaltmagazine