Журнал Соль

17 июня 2023 09:26

Вот, к слову, как выглядят фартон и орчата. Фартон изначально – валенсийское изобретение, сдобная, на молоке и яйцах, сладкая дрожжевая булочка. Длинная – чтобы было удобно макать в орчату, и пористая – чтобы как можно больше орчаты впитывалось.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2023 20:31

Классная новость из «Кофемании»: там теперь поставят вот такие аморфные контейнеры, сделанные из переработанных крышек для кофейных стаканчиков, чтобы вы кидали в них крышки для кофейных стаканчиков на переработку.
Будут и прочие полезные штуки делать, например, вот такие подставки для сумок, прочую мебель и другие полезные вещицы.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2023 14:36

#параллельныйимпорт

Помимо картофельных, Pringles теперь будет делать бататовые и мультизлаковые чипсы, в четырех вкусах.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2023 05:38

Тарелочки от дизайнера Федерики Массими из Рима. Особенную страсть она питает к киви и инжиру, но и другие плоды ценит.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июня 2023 15:35

Новинки коктейльной карты в баре «Грёзы»

Чтобы не запутаться, все коктейли в баре перечислены по номерам, и тут как раз новые добавились, пора посчитать с 16 до 22. Номера 16, 19 и 21 – на джине, 17 – на кальвадосе, 18 и 20 – на водке, а 22 – на роме. Плюс ароматные кордиалы, сухой вермут и прочее коктейльное мастерство.
А еще комфортная, понятная еда, широкий выбор дистиллятов, джинов и виски, да еще и скидка на любую бутылку вина весь день по средам и четвергам – 30%.

🗺 Пятницкая, 56 стр 4
+79953000464

Журнал Соль

15 июня 2023 10:01

#соль_блюдодня

Суперсалат с лангустинами, гребешками, кальмарами, мидиями и вонголе в Atlantica Seafood, 1250₽.

🗺 Кутузовский проспект, 36А
https://atlanticaseafood.ru

Журнал Соль

14 июня 2023 19:55

Курс #ЯКоманда от Follow The Rabbits
С 19 июня

Как говорится, от создателей всех бесчисленных (и совершенно прекрасных) курсов, лекций и школ – от создателей бара El Copitas и всех прочих чудо-мест и фестиваля Saint Petersburg Cocktail Week.
Новый, шестинедельный тренинг о том, как найти свою команду, как создать ее с нуля, как работать в команде, руководить командой и так далее и тому подобное. Куча полезных советов и жизненного опыта, плюс специальные подарки для особо отличившихся студентов.

Все подробности – у менеджера проекта.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2023 15:32

Тем временем прочитал несколько вдохновляющих историй в телеграм-канале «Экономика Москвы». Вот, например, Маргарита Жакевич и ее бренд «Май Май». В 2014 она основала бренд шляп MDWSС, который был представлен от Парижа до Токио, а в 2018 развила его в линейку одежды. Сейчас оборот вырос в 4 раза, причем без привлечения каких-либо внешних инвестиций. Как Маргарите это удалось – она и рассказывает на «Экономике Москвы», так что подписывайтесь скорей.

Журнал Соль

14 июня 2023 12:49

Меню «Соли Земли» в The Greeks
До 30 июня

Наш фестиваль продолжается: до конца месяца шеф Никита Брехов готовит и подает меню по мотивам своего искроментного ужина. Пять блюд и коктейль с армянско-левантийским колоритом:

Печеные баклажаны с тхиной, зеленью и специями
Холодный суп из мацуна, густого армянского йогурта, с обилием зелени и копченым свиным окороком
Табуле с тартаром из овощей и карамелизованными оливками
Запеченная с овощами форель с ароматным маслом
Паннакотта из мацуна с диким горным чаем и шелковицей.

И к этому – легчайший летний коктейль, разумеется, на основе армянского коньяка ARARAT, c нотами абрикоса, пало санто и ванили.

🗺 Неглинная, 15
+74950980100
https://pinskiy.co/restaurant/greeks

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2023 07:10

#соль_блюдодня #спб

Пончики из рикотты с лимончелло в Mio

Из нового меню завтраков (остальное тоже попробовать стоит).

🗺 Санкт-Петербург, ул. Казанская, 3а
с 10:00 до 13:00 по будням
с 10:00 до 14:00 в выходные
+79210900606
https://miospb.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2023 15:25

#соль_книганедели

The Native Harvest
Damon Baehrel

Книга создателя одно из самых удивительных ресторанов, про этот самый ресторан: подвал дома в Ирлтоне, штат Нью-Йорк, в 160 км к северу от одноименного города.
Дэймон Баэрель работает один, готовит только из местных продуктов, минимально использует мясо, молоко и сахара, накрывает от 20 до 30 подач и берет за такой ужин (который может идти до 8 часов) около 500 долларов (смотря сколько вина вы выпьете, цену высчитывают буквально за глотки).
Фотографировать нельзя, зато можно слушать истории Деймона, получать от него разные сувениры и поделки и вообще поражаться тому, что такое место существует, и открылось оно задолго до нынешнего гастрономического бума, еще в 1989 году.

В книге, собственно, весь этот опыт и описан, с фото и рецептами. Вот Ваня Васильев подробно рассказывает про удивительный ресторан.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2023 09:58

В Алматы строится центр современного искусства, а в нем Руслан Закиров делает очередной ресторан, на этот раз французский. Открытие в следующем году.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 июня 2023 08:27

#соль_блюдодня #спб

Бутерброд с икрой в Futurist

Самая коронная позиция в меню завтраков: бриошь, взбитое масло и черная икра, которую тут, как в том анекдоте, «не мажут, а ложат». К нему еще бокал шампанского приносят, но, кажется, не менее по-петербургски звучала бы опция с рюмкой водки. И цена еще красивая – 6969₽.

В остальном классика: глазунья с мортаделлой, омлет с трюфелем, смузи с семечками, сырники с вишней, цуккини с лососем. Я бы присмотрелся к еще двум рыбным позициям – хумусу с тунцом (550₽) и бенедикту с печенью трески (590₽).

🗺 Барочная ул., 6, с.1
https://futurist.rest
+78125554444

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июня 2023 08:40

Изобретено очередное лекарство от похмелья – алкогольный огуречный рассол.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 июня 2023 06:30

Сегодня на завтрак – булочка с омлетом, беконом, кленовым сиропом и пармезаном от Романа Чемеренко, из его нового винного места Hello Wine.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июня 2023 08:25

Лучшие места в Барселоне

Светлана Кесоян (скорее подпишитесь на ее барселонский канал) рассказывает о местах туристических, но в самом хорошем смысле этого слова.

Завтрак
Завтраки в Барселоне – ранние, с восьми утра и обязательно с кофе: кортадо или кафе кон лече. Моя любимая булка для завтрака – энсаймада, плоская спираль с сахарной пудрой. Готовится со свиным жиром, почти как круассан со сливочным маслом. А вот с круассанами тут проблемы: ужасные, и на маргарине. За стабильными круассанами надо топать в Hofmann Pasteleria – они золотые каталонские медалисты. А хорошие энсамайды есть в старых несетевых пекарнях и барах. Оглянитесь по сторонам – в радиусе двух кварталов обязательно что-то найдется.

Обед
Дневное меню с 13.00 до 16.00 рекомендую в ресторане La Candela в Борне. Это потрясающе соотношение цены и качества. Меню меняется каждую неделю. Попробуйте там отличный настоящий перуанский севиче из местной дикой рыбы, серебристого горбыля.

Полдник
Кофе с фисташковым бисквитом надо обязательно выпить в секретном саду с фонтаном и золотыми рыбками в книжном магазине La Central del Raval.
Приличные чуррос, увы, пекут только зимой. Зато летом есть фартон – длинные булочки с глазурью (их ищите во всех пекарнях с местной выпечкой), которые макают в орчату (молоко из клубней земляного миндаля). Лучшая орчата – в магазинах Ammetler Origen.

Тапас
За тапасами полезно нырнуть в три популярных, старых и очень живых места: La Cova Fumada в Барселонете, в La Plata или в в Quimet I Quimet.
Тапас в Ten’s Tapas – это глянцевая история от шефа Джорди Круза и она восхитительная, для тех, кому Барселонета покажется слишком далекой от тяжелого люкса.

Ужин
На серьезный обед или ужин со звездными шефами рекомендую забронировать стол в Moments у Карме Рускайеды и ее сына Рауля (я бессменный фанат этой высокой женской кухни) или уйти в Xavier Peliccer (чувствуется ЗОЖ подход и он в этом случае прекрасен).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2023 18:18

#соль_гриль

Тушеный мцвади

Самый мой любимый способ утилизации вчерашнего недоеденного шашлыка, которым сто лет назад поделились братья Тотибадзе, художники, гурманы и очень веселые люди.

1,5 кило вчерашнего остывшего шашлыка
2 луковицы
1 гранат
1 рюмка чачи
1 бутылка белого вина
Топленое масло

Надо взять большую кастрюлю с толстым дном, разогреть там немного топленого масла, и обжарить, согрев, вчерашний шашлык. Добавить крупно, четвертинками, порубленный лук, вылить чачу, вино, сок граната и тушить на медленном огне, сколько хватит сил. А должно хватить надолго, потому что шашлык должен развариться практически в тушенку, террин, паштет, называйте как хотите. Это тушево можно перед подачей приправить черным перцем, зеленью (но не переборщите, у вас там со вчерашнего шашлыка остались приправы) и есть с хлебом и вином.

Можно, кстати, взять и сырое мясо – просто нарезать его, как на шашлык, обжарить до корочки, посолить-поперчить-приправить, а дальше все делать так же. Получится не хуже.
На картинке, извините, сам шашлык, до тушения – тушеным он выглядит не так притягательно, но на вкус шикарен.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июня 2023 13:31

#соль_планынавыходные
16-18 июня
Гаспачо, хумус и коктейли

16 и 17 июня в 19:00 – Dolce Vita в ресторане «Юг 22». Средиземноморский ужин со всеми пирогами и прочими полагающимися атрибутами. Бронь: +74952607007.

17 и 18 июня с 12:00 до 18:00 – «Свежий бранч» в «Доме Культур». В меню огуречный гаспачо с йогуртом и яблоками, треска с фенхелем и томатами, севиче из сибаса с чили и огурцом.

17 и 18 июня с 09:00 до 18:00 – долгие завтраки в Champ Bistro. Арина Журавлева готовит на сей раз белорусскую еду.

17 июня с 12:00 до 20:00 – в Mátes на Мантулинской пройдет благотворительный маркет, организованный совместно с благотворительным фондом «Твое собачье дело». К маркету команда Mátes подготовила special меню, процент от выручки которого перечислят в фонд, меню будет действовать неделю.

17 июня в 14:00 – Juice Lover Fest в «На Вина!» на Складе (Санкт-Петербург). В планах: маркет от локальных брендов и друзей, лекторий, музыка. Билеты по ссылке.

17 июня с 15:00 до 05:00 – вечеринка в честь восьмилетия Mitzva bar. Вечеринка, коктейли, еда на гриле, чилл-зона, арт, зеркальная фотозона и секретный бар от The Bix.

17 июня в 18:00 – в Blanc пройдет Chillrave Daytime от лейбла Leveldva. Билеты по ссылке.

17 июня в 18:00 – за стойку спик-изи бара Silencio встанет команда бара Orthodox из Санкт-Петербурга. В меню 4 фирменных коктейля. Бронь: +74951458858.

18 июня с 16:00 – бар «Стрелка» открывает сезон воскресных барбекю с Port Pilsner. Первые гости команда кораблика Cruise by Kuznyahouse с меню от Руслана Закирова: сладкие томаты с козьим сыром и гранатом; хот-дог с крабом и имбирными огурцами; кукуруза чипотле с пармезаном; хумус из батата с хрустящей тыквой и гремолатой; судак с мидиями, бейби картофелем и лечо из перца; медовик с персиком и заварным кремом, плюс Port Pilsner, конечно же.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июня 2023 18:20

#соль_рецепт

Сосиски с тушеными перцами

Я так частенько делаю, и вариант всегда безотказный. Сначала достаю из морозилки куриные кости и всякие обрезки, которые я коплю на бульон. И варю простой – кости, луковица, морковка, травки-специи-соль – бульон. А уж затем принимаюсь за дело:

Штуки 4 хороших сосисок или колбасок
3 разноцветных перца
Половина луковицы
2 зубчика чеснока
Грамм 100 белого вина
1 ст.л. красного уксуса
1 ст.л. томатной пасты
1 стакан куриного бульона
Соль, перец
Растительное и сливочное масло

Сосиски-колбаски обжариваю до заметной корочки на растительном масле на сильном огне, потом убавляю огонь, добавляю сливочное, и кладу мелко порезанный лук. Когда лук зазолотится – добавляю томатную пасту, еще чуть обжариваю, кладу порезанный полосками перец, мелко нарезанный чеснок, заливаю уксусом и вином. Как выпарится – заливаю бульон и тушу минут 15-20, пока перец не станет мягким. Посолю-поперчу и можно есть.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июня 2023 11:59

Новые сериалы про еду выходят чаще, чем я хожу обедать. Вслед за винным Drops of God Apple TV+ выпускает Carême – биографию Мари-Антуана Карема, одного из отцов той самой великой французской кухни и первого звездного шефа в современном смысле этого слова. Биография у него и впрямь была что надо – Великая Французская революция, из-за которой его бросили родители, работа в трактирах и кондитерских, у Наполеона и Александра I, политические интриги, множество книг и мировая известность. Когда именно выйдет 8-серийная драма, неизвестно, но я, само собой, буду внимательно следить.

А пока почитайте у Профессора Кислых Щей подробнее про актерско-режисерско-сценаристский состав. И поскольку пока нет ни трейлеров, ни даже толком фотографий со съемок, вот вам в качестве иллюстраций эскизы тортов самого Карема.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июня 2023 06:13

Тост и тост

Связаны ли как-то Na zdorovye! и кусок поджаренного хлеба? Вообще-то да. Есть теория, что слово «тост» в смысле «застольная речь» появилось от средневековой традиции добавлять в вино сухарики, чтобы придать ему кислинку и вообще улучшить вкус.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2023 18:14

Подглядел прекрасное – фарфоровые миски для Доширака от Zend Ceramics.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2023 14:31

Борис Зарьков, Владимир Мухин и Антон Ненашев взялись за максимально непростую в наше время задачу – думать о будущем. Ему посвящен новый, третий спектакль в гастрономическом театре Krasota – Imaginary Future.
Все самое фантастическое, яркое и доброе, что можно подумать о грядущих годах (и веках) – полеты в космос, бесконечная неоновая ночь, роботы, искусственный интеллект и вообще победа над временем.
Старт продаж билетов – 1 июля, одновременно в Москве и в Дубае, на официальных сайтах https://krasota.wrf.su и https://krasota.art/ru соответственно. Такие билеты не залеживаются, так что торопитесь.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июня 2023 09:08

«Энтузиаст» сварил первую партию своего фирменного пива: легкий, но с яркой горчинкой лагер в средиземноморском, испанско-итальянском стиле. Это пробный малый тираж, так что бегите скорее во дворы Столешникова переулка, пока есть что пить.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2023 17:33

#соль_рецепт

Ревенево-клубничный мармелад с ликером
Продолжаем ловить сезон. Берем два фрукта, которые сейчас в самом соку (и идеально друг к другу подходят) и готовим из них суперсладость.

3 стакана сахара
3/4 стакана коричневого сахара
1 стручок ванили
30 мл апельсинового ликера
2 ст.л. яблочного пектина
2 больших стебля ревеня
200 г клубники
Лимонный сок, растительное масло

Разогрейте духовку до 90°С. Разотрите коричневый сахар с семенами ванили и ликером. Размажьте смесь ровным слоем по накрытому пергаментом противню и отправьте в духовку. Дверь плотно не закрывайте. Дождитесь когда смесь полностью высохнет – это займет минут 30. Дайте остыть и разотрите руками в мелкую сахарную крошку.
Почищенный и мелко нарезанный ревень проварите со стручком ванили и стаканом сахара, пока не станет мягким, минут 8-10. Дайте остыть.
Выньте ваниль, переложите ревень в блендер. Добавьте клубнику и взбейте в пюре. Верните в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Как только закипит, добавьте пектин, смешанный с 1/4 стакана сахара и продолжайте готовить, помешивая. Через минуту добавьте еще стакан сахара, потом весь оставшийся сахар. Готовьте, пока сахар полностью не растворится, и еще минут 5. Добавьте немного лимонного сока и разложите по накрытому пергаментом и смазанному растительным маслом противню и дайте остыть
Готовый мармелад нарежьте кубиками и обмакните в сахарную крошку.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2023 13:22

#соль_планынанеделю
13-18 июня
Вино, артишоки и тунец.

13 июня – в The Greeks стартует специальное меню фестиваля "Соль Земли" от шефа Никиты Брехова. Подробности – скоро.

14 июня с 16:00 до 19:00 – в Tagliatella Caffe (Санкт-Петербург) Aperitivo Time с Артемом Бударщиковым («Мука и Вода»).

14 июня в 19:30 – шеф Владислав Корпусов подаст гостям «Игристого» ужин из шести подач.Стоимость ужина – 5000₽, с винным сопровождением – 6500₽.

14 июня в 19:30 – в "Гвидон" приезжает ресторатор и шеф Антонио Фреза (Sea, Signora, Saviv, FRESA’s и Marso Polo). В меню: карпаччо из тунца с мармеладом из лимонов, ассорти крудо с белой смородиной и ревенем, осьминог по-каталонски, персики на гриле с бурратой и анчоусами, фритто мисто с лабне и солеными лимонами, ризотто с травами и клубникой и другое. Бронь: +74952580888

15 июня в 19:00 – в Blush эногастрономический ужин с винодельней Gavras. Винодел Азат Хдрян познакомит гостей с пятью винами, созданными в Gavras Estate, и расскажет об истории становления молодого винного хозяйства. Шеф-повар Влад Сучков и сомелье Нина Жорина подобрали food-pairing, раскрывающий ароматику и вкус вин. Стоимость – 3500₽. Бронь по ссылке.

15 июня в 19:00 – Saviv официально открывает свою летнюю веранду гастролями петербургского Кабаре ШУМ. В планах: новое летнее меню от шеф-повара Saviv Алексея Полякова, специальный коктейль от команды кабаре, выступление трио ЛАВУ и Дмитрия Зигуры.

16 июня в 18:00 – в Rocky2 приезжает петербургский ресторан Giallo. В специальном меню: тартар из говядины с соусом кимчи и черным трюфелем, крем из артишоков с пармезаном, тунец с желтыми томатами и тамариндом, аранчини с таледжо и кремом из зеленого перца, равиоли с начинкой из кролика и соусом из копченого угря, коктейли и пластинки из коллекции Giallo.

17 июня с 15:00 до 05:00 – вечеринка в честь дня рождения Mitzva bar. В этом году бару исполняется 8 лет и концепция мероприятия – бесконечность. На веранде будет вечеринка, напитки, еда на гриле, отдельная чилл-зона, арт-инсталляция и зеркальная фотозона. Внутри бара гостей встретит таролог и секретный бар от The Bix.

17 июня в 18:00 – за стойку спик-изи бара Silencio встанет команда бара Orthodox из Санкт-Петербурга, которая приготовит 4 специальных коктейля. Бронь: +74951458858.

17 июня с 10:00 до 16:00 – бранч проекта «Бульбаши» (Минск). В меню: печенье из выдержанного сыра с вяленым окороком, луста с копченым угрем и сырным кремом, тартар из оленины с маринованной черемшой, драники с лисичками, утиные сердечки с соусом из горгонзолы и глазированный сырок из деревенского творога и клубникой. Бронь: +74951898888.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 июня 2023 06:53

#соль_напитокдня

Швейцарский лимонад

Или limonada suíça по-португальски. К Швейцарии, как вы поняли, никакого отношения он не имеет. Делают его в Бразилии в жару (то есть всегда). Берут пяток лаймов, режут крупно, снимают цедру и выжимают сок.
Добавляют к цедре и соку сгущенки, газированной воды, льда и еще сахару (все бразильское должно быть термоядерно сладко) и взбивают в пену. Чем пышнее и белее получится, тем лучше.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 июня 2023 11:32

Тем временем из петербургского Roze&Dance сообщают, что активно готовятся к экономическому форуму:
15 июня устраивают дискотеку 90-х и ждут в гости группу Hi-Fi
16 июня выступает легендарная экс-солистка группы «Ленинград» Алиса Вокс
17 июня – ROZE PARTY с игристым и живой музыкой.

Грандиозная коллекция розовых вин, отличная кухня и танцы вас ждут всегда.

🗺 Санкт-Петербург, Инженерная, 13
+79211848888
/channel/rozerest

Журнал Соль

10 июня 2023 12:33

#спб

Alice Garden

Ловить, увы, не самую частую в городе хорошую погоду лучше всего тут – просторный светлый атриум, уютный европейский дворик, панорамные окна с шикарным видом на Невский проспект.

Чтобы поддержать настроение – кухня одного из главных петербургских итальянцев, Фабрицио Фаттучи. В его арсенале – тартар из гребешка, сибас по-средиземноморски, ризотто с черным трюфелем, соте из морепродуктов и прочие южные, курортные, приморские яства.
Плюс коктейли с громкими именами «Бонапарт», «Луи» и «Нерон» – их, со всем мастерством, красотой и историями, готовят на специальной мобильной станции прямо у стола гостя.

А весь июнь в специальном меню – целый марокканский осьминог на компанию за 3490₽. Сегодня и всегда – апероль-шприц всего за 390₽.

🗺 Санкт-Петербург, Невский пр., 25
+78123192525
https://koza.group/restaurants/alice-garden/

Журнал Соль

09 июня 2023 16:55

Помните воздушного сомелье, который водит по лесам туристов и вместе с ними нюхает воздух? Там у него и закуски предусмотрены, на всяких лесных сыроварнях и пасеках. И вот на пасеке ему точно нужен коллега – медовый сомелье. Таких тренируют в Национальном совете экспертов сенсорного анализа меда – такая контора есть в Болонье, и там, говорят, отбоя нет от студентов.

Кроме шуток, профессия очень востребованная в многочисленных гастрономических бутиках для туристов – они все чаще везут домой съедобные сувениры, а мед – на первых позициях в их числе.

@thesaltmagazine