Журнал Соль

08 июля 2023 12:46

#cоль_гриль

Узбекский шашлык

Здешняя традиция гриля другая, чем, скажем, на Кавказе. Во-первых, мясо режут куда мельче, чем на Кавказе – значит, готовится быстрее. Во-вторых, маринад тут, скажем так, не внакладку, а вприкуску. В-третьих, конечно, курдюк! Поехали:

Берете хорошую, достаточно постную говядину и/или баранину. Нарезаете либо мелкими кубиками, либо тонкими пластинами (их еще и отбить можно). Курдюк так же нарезаете.
Кубики нанизываете на шампуры как есть, чредуя мясо и курдюк. Пластины укладываете слоями, как торт, и тоже либо нарезаете сразу, либо скручиваете в рулет и нарезаете. А затем на шампуры – чтобы получилось, как на фото.
Посолить-поперчить, в крайнем случае – чуть-чуть присыпать зирой и кориандром. И на мангал – жарим быстро, часто переворачиваем, через несколько минут снимаем.
Самый главный момент – уксус. Это у нас принято фыркать при мысли о шашлыке с уксусом, а в Узбекистане он нужен обязательно, смазывать жарящийся шашлык.
Вот только уксус не простой. Хотя бы дня за три залейте хорошим белым виноградным уксусом следующий набор: лавровый лист, чеснок, чили, черный и душистый перец горошком, зерна горчицы, тимьян-розмарин в приятных вам пропорциях.
Этим уксусом и мясо смазываете, в нем же можете подмариновать лук с зеленью, без которого подавать узбекский шашлык – пустая трата узбекского шашлыка.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2023 18:01

Наш замечательный друг и ведущий шоу «Оно того стоит» Дмитрий Левицкий анонсировал второй сезон! Первые 12 выпусков набрали аж 10 миллионов просмотров в Дзене и вообще не давали скучать.
От души поздравляю Диму и всю команду и очень жду продолжения!

Дима, кстати, сейчас активно ищет партнеров на съемки второго сезона: от каршерингов до банков. Работать с ребятами одно удовольствие, так что если это вы — рекомендуем!

Журнал Соль

07 июля 2023 12:50

#соль_планынавыходные
7-9 июля
Красноярск, Алматы, Петербург

7 июля в 18:30 – в винотеке «Тепло» большая дегустация легендарных вин Pheasant's Tears, с которых, собственно, началась слава грузинских натуральных вин. 8 бутылок за 2500₽. Бронь: по ссылке.

7 июля в 19:00 – в рамках Российской креативной недели команда Института гастрономии в Красноярске приезжает к Екатерине Алёхиной в Biologie с большим красивым ужином. Стоимость : 6500₽ с вином. Бронь: +74954897770

8 июля с 12:00 до 17:00 – казанская «Артель» в гостях у DFF. На бранче будут все хиты: эчпочмак с гусем и бульоном, паштет из копченых лещей с бриошью, татарские канноли с черникой и, конечно, легендарный сыровяленный гусь. Плюс коктейли и несколько проверенных хитов от команды DFF.

8 июля в 19:00 – Александра Кучерова из 075Please в гостях у Евгения Цыганова в Eno Bistro. Шефы обещают тако с крабом и тархуном, икру хариуса с кремом из огуречной травы, палтуса с брокколини и смородиной, оленину с кедровой толкушей, малину с петрушкой и прочие радости. Стоимость: 9000₽, винное сопровождение – 3000₽. Бронь: +74957680101

8-9 июля с 10:00 до 16:00 – бранч алматинского ресторана Auyl в Folk. В меню самсы с кониной, бараниной, грибами и с костным мозгом, свекла с катыком, тартар из конины, лепешка с копченой кониной и сырники с иримшиком. Бронь: +74951898888

9 июля – стартует главный коктейльный фестиваль страны, Saint Petersburg Cocktail Week. До 16 июля – вечеринки, гостевые смены, лекции, мастерклассы, дегустации и прочие барные занятия, образовательные и развлекательные. Все подробности и билеты: https://spbcocktailweek.bar

9 июля в 16:00 – воскресное барбекю на «Стрелке» с командой петербургского Blackchops. Во дворе на гриле будут готовить ростбиф тоннато, стейк-сэндвич, стейк из брокколи с кокосовым карри, персики с кремом из соленой сгущенки и другое. Плюс сидр, коктейли, пинг-понг и бадминтон.

9 июля – в «Камине» гостит легендарная лапшичная «Хон Гиль Дон». Будут их авторские азиатские коктейли и не менее авторские том ям, битые огурцы, креветочные чипсы и прочая восточная еда.

9 июля – собачий день в Eleven. 11% средств, полученных от продажи блюд из специального меню, пойдут в благотворительные фонды, помогающие животным, а каждый гость получит печенье в виде косточки. Для четвероногих гостей тоже есть специальное меню – кружочки огурца, котлетка из говядины и собачье пиво.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2023 05:54

Однажды я с удивлением узнал, что оливковые рощи есть в Крыму. Потом – что в Кахетии. Теперь – что в Сюнике, в городе Мегри, на самой границе с Ираном.
Оливки эти, как и в перечисленных выше «неоливковых» регионах, получаются, конечно, немного пустоватыми на вкус, с какой-то сухой, не смотря на рассол и масло, консистенцией. Но любопытно, безусловно. Особенно, если добавить в рассол приправ: например, зиры, тимьяна и апельсиновой цедры.

Попробовать их можно в ресторане Nazani при винодельне Armenia Wine. Там еще музей вина симпатичный. Расскажу скоро подробнее.

@thesaltmagazine
@thesaltmagazinearmenia

Журнал Соль

06 июля 2023 15:45

Ура, наш с ARARAT фестиваль "Соль Земли" продолжается! Для всех тех, кто не вырвался в солнечную Армению, мы устраиваем не менее солнечный ужин в Москве, в ресторане Folk – самом, наверное, близком по духу нашей идее, 17 июля в 19:00

Все, как полагается. Во-первых, большой дружеский стол с щедрым угощением от шефа Андрея Хохлова. Меню, как всегда, мы держим в секрете, но конечно не обойдется без свежих лахмаджунов, запеченной армянской форели и торта с виноградными листьями. Во-вторых, коктейли на армянском коньяке ARARAT от шеф-бармена Алексея Шенцова. В-третьих, конечно, мои истории о нашей удивительной и чертовски аппетитной экспедиции по Армении.

Стоимость: 8000₽. Бронь: whatsapp +74951898888

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июля 2023 11:46

Соль и Сахар
Выпуск № 8, Риа Беккер

Шеф кондитер «Сахалина» и ведущий кондитер WRF, бронзовый призер в АРТ-Классе (D2/1-Шоколад).

Как стала кондитером
Однажды я как обычно помогала с готовкой. В кухню зашел дядя и сказал: «запах т воего пирога до самого шлагбаума! Так и знал, что это ты печешь». Я эту фразу его помню всегда. И с тех пор готовлю десерты, вот уже 15 лет.

На кого стоит равняться
Владимир Мухин, Франсиско Мигойя, Рене Редзепи, Расмус Кофоед, Стефан Леру.

Стиль работы
Коротко и ясно: минимализм.

Любимая сладость в детстве
Я обожала «Наполеон» с заварным кремом.

Как часто вы едите сладкое?
Наверное, правильнее будет сказать, что я сладкое пробую, а не ем. Но в течение дня получается достаточно большое количество. Ну, и утром обязательно.

Рецепт
Сдобный пирог с сезонными ягодами

Тесто
300 г муки
6 г разрыхлителя
100 мл молока
50 г сахара
10 г ванильного сахара
1 яйцо
По 5 г сухих и живых дрожжей
50 г сливочного масла
40 г растительного масла
Начинка
500 г ягод
100 г сахара
Чуть-чуть лимонной цедры
25 г кукурузного крахмала
Меланж
2 желтка
1 яйцо
100 мл молока
Щепотка соли
+ растительное масло для противня

Ингредиенты начинки перемешать, чуть припустить в сотейнике и остудить.
Дрожжи растворить в тёплом молоке, подождать 5-10 минут, добавить остальные ингредиенты и замесить, убрать под пленку на 20 минут.

Готовое тесто разделить и раскатать: 2/3 на сам пирог, 1/3 на сеточку сверху. Смажьте противень маслом, разровняйте по нему тесто, выложите сверху начинку, раскатайте 1/3 теста на ровные полоски и выложите сверху сетку. Взбейте меланж, смажьте им сверху пирог и оставьте на столе подниматься 20-30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 165С. Выпекайте 35-40 минут до готовности и румяности.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июля 2023 05:46

Любопытная история. В Черногории кофе с молоком называют «дойч кофе», то есть немецкий кофе. На Балканах кофе всегда любили и много пили, но готовили его на восточный манер – очень мелкого помола, в джезве и только черный. А когда местные начали активно ездить на заработки в Германию, там они познакомились с кофе с молоком.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2023 16:27

Чайная среда № 88, гур вали чай

Мы снова в Индии. И пьем традиционный индийский чай: сладкий, с пряностями и молоком. Одно но – в этом чае нет ни грамма сахара. Смесь молока и воды вываривается вместе с корицей, кардамоном, черным перцем и гуром, прежде чем туда добавляется чай, смесь вываривается снова и подается.

Гур (известный так же под английским названием jaggery) – это тростниковая, либо пальмовая патока, окаменевшая, как забытая на полке ириска, основа для производства бесчисленных индийских десертов, соусов и приправ, рома (его, если что, придумали именно в Индии, а вовсе не на Карибах) и, собственно, вот этого чая. Гур, помимо сладости, дает кислоту и какую-то медовую цветочность, для пущего аромата чая.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2023 11:35

Kuwa Izakaya

Никита Подерягин (которого мы помним и любим по Bjorn и заполярным ужинам экспедиции «Соль Таймыра») материализовался в Ереване, в двух шагах от центрального Северного проспекта, и открыл очень непростое место.
Это, как следует из названия, изакая, то есть японский бар-закусочная. И, опять-таки, как следует из названия (kuwa с японского переводится как «шелковица») – с ярко выраженным армянским акцентом. Затея соединить Армению и Японию (например, сделать аналог соуса терияки для шашлычков на основе сиропа из той самой шелковицы), прямо скажем, не из легких, какие-то подачи кажутся уж слишком сложносочиненными. Но есть хитовейшие хиты. А именно:

Кимчи из абрикосов
Салат мидори из всякой местной зелени и брокколи
Классический японский карри (но из местных исключительно продуктов)
Шашлычки якитори из курицы и армянской осетрины
Кукурузный пудинг на десерт

Коктейли прекрасны решительно все – без простых кисло-сладко-горьких нот, мясистые, солоноватые, с каким-то лабиринтом выстроенным вкусом. Самый главный хит – грязный мартини с маринованным диким зеленым миндалем вместо оливки.

🗺 Теряна, 19
14:00-02:00
+37433225533

Журнал Соль

04 июля 2023 18:00

То, что лето и бутылка отличного розе созданы друг для друга – непреложный факт. Но чтобы сделать эту пару еще более крепкой и неделимой, надо учесть три важных момента:
Во-первых, розе должно быть ледяным.
Во-вторых, это должно быть розовое из Прованса, собственно, с родины этого стиля вина.
Наконец, оно должно быть чертовски красивым – как вот эта новая, лимитированная коллекция Minuty, которую поставляет в Россию MBG Wine: урожай 2022 года и бутылка с ярким, но по-летнему невесомым дизайном от шведской художницы, работающей под псевдонимом Hanna KL. Все подробности – на сайте MBG Wine. И торопитесь – лето скоротечно, а коллекция ограничена!

Журнал Соль

04 июля 2023 13:15

#соль_блюдодня

Тартар из тунца в Mandy’s Apothecary

Суши-брускетта: сверху тунец с васаби, чили-майонезом и стружкой тунца, снизу – классический суши-рис, с мирином и рисовым уксусом, обжаренный во фритюре. 500₽.

🗺 Кузнецкий Мост, 19/1

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2023 07:27

По традиции, написал серию колонок для «Большого Города» о том, куда сам хочу пойти на фестивале BreakFest.
Вот первая, про Москву и Петербург.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2023 16:43

#соль_планынанеделю
3-9 июля
Тартары, гребешки, коктейли

До 31 июля – в барах и бистро Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга и Красноярска проходит марафон натурального вина Tour de Натюр. Дегустации, лекции, лучшие вина ведущих мировых производителей и самые модные направления. Среди участников: «На Вина!», I like wine, Alma, Bigati Bar, Saviv, BeefZavod, Animals, БИО ШМИО, Винотека Wine Not и многие другие проекты. Подробности тут.

До 16 июля – в 80 московских ресторанах готовят тартары из всех возможных ингредиентов по специальным рецептам, в рамках фестиваля Moscow Tartar Week. Подробности на сайте.

До 15 июля – Всероссийский фестиваль Дальневосточных гребешков «На Гребне!». Во всех ресторанах участниках можно будет попробовать блюда из морского гребешка по очень приятной цене. Сайт фестиваля.

На этой неделе в Rémy Kitchen Bakery на Малой Бронной бар-менеджер rockets.concept store Евгения Пашнина (чемпион России по латте-арту 2022) проведет гостевые смены:
4 июля 11:00-13:00
5-7 июля 13:30-15:30
Евгения будет готовить отличные напитки и, конечно, отвечать на все ваши вопросы. Бронь: +79851829600.

5 июля в 19:00 – в Sangre Fresca гостит шеф Tacobar Дмитрий Кишов. В планах тако с брискетом и редисом, авкачили из манго с битым огурцом, начос с сальсой из физалиса, кесабилья, эмпанадас с сыром и чуррос с шоколадом. Бронь: +74956468060

5 июля в 20:00 – в Ginstitute гастроли шеф-бармена Berrywood Family Дмитрия Трушина. В его портфеле коктейли всех флагманов: бара «Булгаков», ресторана Tunguska, гранд-бистро «ДЗЕ», Franky Woo. Мероприятие проходит в рамках  «Российской креативной недели» при поддержке Сибирского института развития креативных индустрий. Бронь: +74953638109.

6 июля – в Blondie гастроли Paloma Cantina. Алексей Ермаков, Степан Востриков, Сергей Хлобыстов и Савелий Коваленко весь вечер будут угощать гостей мексиканскими закусками и настойками на текиле. В 19:00 стартует ужин под руководством бренд-шефа Владимира Чистякова. Продолжение – в баре Sisi на -1 этаже, где танцевать будут до последнего гостя. Бронь: +79651572988.

6 июля в 18:00 – в The Greeks приезжает LuckyDze из Сочи. Готовят сациви с мамалыгой, кутаб с каштанами и каймаком, адлерскую форель с крапивной кашей, ягненка с пхали из абхазской колючки и вяленой хурмой и паннакотту из топленого молока с армянскими абрикосами и льняным урбечем. Бронь: +74950980100.

7 июля в 16:00 – в Meat_Coin Country Club (Комарово) гостят ресторан «Густав Винтер» из Сортавалы и петербургский мясной ресторан «Блок». В меню мраморная вырезка с миндалем и сухофруктами, мурманский гребешок со сливками и морошкой и шашлыки из северного оленя. Бронь: +78122406666.

8-9 июля с 10:00 до 16:00 – бранч алматинского ресторана Auyl в Folk. В меню самсы с кониной, бараниной, грибами и с костным мозгом, свекла с катыком, тартар из конины, лепешка с копченой кониной и сырники с иримшиком. Бронь: +74951898888

9 июля – стартует главный коктейльный фестиваль страны, Saint Petersburg Cocktail Week. До 16 июля – вечеринки, гостевые смены, лекции, мастерклассы, дегустации и прочие барные занятия, образовательные и развлекательные. Все подробности и билеты: https://spbcocktailweek.bar

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2023 08:35

Ура, наш летний BreakFest окончательно и бесповоротно начался. До 31 июля специальные меню завтраков в 300 ресторанах в 11 городах страны: Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Махачкале, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Самаре, Сочи, Уфе и Ярославле. Плюс разные интересные мероприятия и прочие истории, о которых я еще буду рассказывать.

Троекратное ура нашим генеральным партнерам: сервису Яндекс Еда, игристому вину Tete de Cheval и кофе Bacca Rossa.
Троекратное ура нашим партнерам: Novikov School, VK Клипам. Нашим информационным партнерам: Business FM, Chocolate 98FM, Афише-Рестораны, Большому Городу, Сити, People Talk, Собаке Нижний Новгород, Chef.ru, Bones, Chefs Team Russia, Награде за еду

Огромное спасибо автору нашего логотипа, Илье Киселеву

Земной поклон всей команде фестиваля и всем ресторанам-участникам

Сердечный привет и приятного аппетита всем гостям фестиваля.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июля 2023 14:00

«Винные салоны» в SimpleWine

Отличный новый формат в сети винотек. Это серия дегустаций стоимостью в 1000₽. В дегустации – 10 достойных вин (например, рислинги, совиньоны или розовые). Занимает дегустация примерно полчаса, и на выходе вы получаете скидку 15% на билет на дегустацию посерьезнее.

Билеты надо покупать заранее, в самих винотеках. Ближайшие салоны пройдут с 6 по 8 июля, так что поторопитесь.

Журнал Соль

08 июля 2023 07:34

Интернеты спорят, на что похож логотип соцсети Threads, заявленной главным конкурентом Twitter. Среди вариантов:

Тамильская буква thra;
Ухо Гомера Симпсона;
Лого испанского футбольного клуба Granada;
Но мне, конечно, милее всего версия, что это индийская сладость джалеби, нити жидкого теста, пожаренные в кипящем масле.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2023 15:54

Навуходоносоры и мельхиседеки, подвиньтесь. Винная марка Luc Belaire выпустила игристое в бутылке 45 литров, назвав ее зевс. До этого самым крупным форматом был как раз мельхиседек, 30 литров.
Акция разовая (пока по крайней мере): выпущено только две бутылки, одна с розе, другая с полусухим игристым.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 июля 2023 09:40

Продолжение моих гидов по фестивалю BreakFest для «Большого Города». Скорее нажимайте вот сюда.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 июля 2023 18:50

Бронируйте скорее места на чудо-кораблик CRUISE by KUZNYAHOUSE! До 11 июля тут квартирует Плюс Дача, релаксирующе-развлекательный проекта Яндекса.

Во-первых, на верхней палубе устроили кинозал, в программе которого – восемь фильмов самых разных жанров, расписание по ссылке.
Во-вторых, в баре – специальное коктейльное меню, этим фильмам посвященное. Помимо бартендеров, над меню работали Валери Зоидова и Константин Плотников из «Короля и Шута», Виктория Агалакова и Лиза Шакира из «Нулевого пациента» и Сергей Горошко из «Майора Грома».

7 июля пройдет встреча с актером Константином Плотниковым, исполнителем роли Горшка в сериале «Король и Шут» и Кириллом Сергеевым, музыкантом Kito Jempere и арт-директором KUZNYAHOUSE. Поговорят про Петербург времен зенита славы группы, музыку, клубы и панк-культуру как таковую.

Журнал Соль

06 июля 2023 13:46

Тут, кстати, сообщают, что в апарт-отеле Ladozhsky Avenir в Петербурге продают помещения под рестораны-кафе-бары-кондитерские.

Всего 6 помещений, с панорамными окнами, витринами, шестиметровыми потолками (в тех помещениях, что на первом этаже, под мезонином и на втором полуэтаже потолки пониже), полным набором коммуникаций (вода-электричество-тепло) и отдельным входом с улицы. Но и не с улицы тоже ждите гостей – в апарт-отеле 1000 с лишним номеров. Метро, кстати, тоже рядом. Условия, само собой, гибкие и приятные. Все подробности – https://old.psk-info.ru

Журнал Соль

06 июля 2023 08:07

А вот тут Вечерний Лошманов рассказывает про невероятные моти в Jojo, которые не только дико вкусны, так еще и попробуй их попробуй! Целый квест.

🗺 Сретенка, 36
https://jojobarmoscow.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 июля 2023 18:30

Смотрите второй сезон великого сериала «Медведь»? Как вся честная компания строит ресторан, и как у них рушится практически все? Я думаю, каждому, кто занимается ресторанным бизнесом, эта ситуация знакома. И очень здорово, что маркетплейс «Маркет для бизнеса» создал специальный раздел с товарами для ресторанов и кафе, который поможет оперативно решить любую вашу проблему. Здесь есть все – мебель и техника, посуда и столовые приборы, например, моя любимая марка Pasabahce, все для уборки, дезинфекции и гигиены (тоже от самых топовых брендов), плюс соусы и пасты, масла, бульоны и прочие необходимые продукты, включая азиатскую линейку от Aroy-d и шоколад от Barry Callebaut.

Ассортимент регулярно обновляется, скидки, специальные цены, акции – все есть. Оплатить можно корпоративной картой или по выставленному счету: в таком случае сервис забронирует товары и сохранит их стоимость на три дня. Доставка – куда скажете, или самовывоз в любом удобном пункте выдачи Яндекс Маркета – их больше 13 тысяч по всей стране. Полный ассортимент – по ссылке.

Журнал Соль

05 июля 2023 13:33

Kuwa Izakaya

Никита Подерягин (которого мы помним и любим по Bjorn и заполярным ужинам экспедиции «Соль Таймыра») материализовался в Ереване, в двух шагах от центрального Северного проспекта, и открыл очень непростое место.
Это, как следует из названия, изакая, то есть японский бар-закусочная. И, опять-таки, как следует из названия (kuwa с японского переводится как «шелковица») – с ярко выраженным армянским акцентом. Затея соединить Армению и Японию (например, сделать аналог соуса терияки для шашлычков на основе сиропа из той самой шелковицы), прямо скажем, не из легких, какие-то подачи кажутся уж слишком сложносочиненными. Но есть хитовейшие хиты. А именно:

Кимчи из абрикосов
Салат мидори из всякой местной зелени и брокколи
Классический японский карри (но из местных исключительно продуктов)
Шашлычки якитори из курицы и армянской осетрины
Кукурузный пудинг на десерт

Коктейли прекрасны решительно все – без простых кисло-сладко-горьких нот, мясистые, солоноватые, с каким-то лабиринтом выстроенным вкусом. Самый главный хит – грязный мартини с маринованным диким зеленым миндалем вместо оливки.

🗺 Теряна, 19
14:00-02:00
+37433225533

Журнал Соль

05 июля 2023 09:42

#соль_блюдодня #юг

Жареная фуагра с черешней и миндалем в Red Fox.

🗺 Сочи, Роза Хутор, набережная Лаванда
+786227444444
https://www.redfoxsochi.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2023 16:26

Лекторий Social на SPCW
15-16 июля

В этом году не только поддерживаю (и навещаю) коктейльную неделю, но и курирую там один из лекториев. Два дня (точнее, две первых половины дня, с 12:00 и до 16:00) всевозможные приятные люди будут рассказывать о том, что я люблю больше всего – как рассказывать истории, так или иначе связанные с баром и работе в нем, ну и как на этих историях зарабатывать, разумеется, тоже.
Все подробности на сайте: https://spbcocktailweek.bar/social
До встречи!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 июля 2023 10:50

#соль_рецепт

Фануропита

Фанурий – греческий святой, покровитель острова Родос, которому молятся, если хотят найти потерянные вещи. Если молитва удалась, и вещь нашлась, после этого положено испечь благодарственный пирог. Кстати, сам Фанурий как раз-таки потерялся: нет никаких письменных свидетельств о его жизни, могилы и мощей тоже нет.

200 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана воды
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 стакана сахара
1 стакан мелко порезанных грецких орехов
Сливочное масло

Смешайте в одной миске муку, разрыхлитель, соль, сахар и пряности. В другой – масло, воду и апельсиновый сок. Соедините и вымешайте однородное тесто. Добавьте грецкие орехи. Перелейте в смазанную сливочным маслом форму для пирога и пеките 30 минут в разогретой до 180С духовке. Выньте, остудите и подавайте. Можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. К орехам можно еще изюм добавить.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2023 18:42

Великая Доминик Кренн теперь готовит выращенную в лаборатории курятину. На всех, говорят, не хватит, пока право отведать будет разыгрываться в лотерею. Это первое мясо, которое появляется в ресторанах Кренн за последние 4 года: в 2019 году все три заведения шефа стали вегетарианскими.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 июля 2023 12:08

#соль_блюдодня

Суши с японским омлетом в Coba

Я вот такие яичные суши люблю не меньше, чем классические, с рыбами и морепродуктами. И обязательно возьму одну-две штучки. Японский омлет отличается от обычного, что готовится всегда с соевым соусом, а может и рисовым уксусом, наливается на сковородку тонким слоем, а потом скручивается в рулет. Ровно как на фото.

🗺 Малая Дмитровка, 3
+74957443926
Новая площадь, 10
+74957443646

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июля 2023 16:02

Годзилла рамен

Жутковатое, но страшно модное блюдо из ресторана Witch Cat Kwai на юге Тайваня. Классический набор – лапша, перепелиные яйца, свинина, кукуруза, сурими и передняя нога крокодила. Не простая, а замаринованная в вине, имбире и чесноке и затем отваренная.
Крокодил, кстати, реально вкусная штука. Как будто курица в рыбном бульоне.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 июля 2023 12:13

Обед в Переделкино с Пепперштейном и Дубковым
6 июля в 15:00

Формат, можно сказать, фирменный переделкинский: сначала художник Павел Пепперштейн проведет экскурсию по поселку своего дедства, а потом шеф Иван Дубков наакроет у Первой дачи стол, классический летне-дачно-ностальгический. Обещают слоеные пирожки с груздями и сморчками, кулебяку, копченую скумбрию с соленой свеклой, свекольник, запеченные перцы, квас, чай из самовара, лимонад из пионов, землянику со сливками, пирог из ревеня и – вот это для меня прямо особенная достопримечательность – варенье из маньчжурского ореха. Ну и много всего еще. Стоимость: 10000₽. Бронируйте места по ссылке.

@thesaltmagazine