Журнал Соль

20 июля 2023 15:57

Съездил тут на неделю в Петербург, много гулял и много ел, разумеется. Из интересного – маринованные яйца в Blackchops, тартар из помидоров и огурцов в гаруме в Noto, пицца-пацца в Salone, креветки с помело и потрясающий негрони в Futurist, все прочие всевозможные креветки в Crevette, карпаччо из томатов в Joli, утка с вишней и стейк с грибами в Saro.
Это если вкратце, а если подробно – то все читайте по ссылке.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июля 2023 08:39

Севиче, как мы помним, перуанская еда – сырая рыба, замаринованная в смеси лимонного сока, чили, лука и чеснока. Смесь эта называется leche de tigre, «тигриное молоко».

Почему так? Потому что настоящий маринад для севиче должен быть очень резким, острым и опасным, как тигр перед прыжком (интересно, ведь никаких тигров в Перу нет).

Само слово севиче происходит от испанского эскабече (мясо или рыба, приготовленные в кислом соусе), которое, в свою очередь, произошло от персидского сакбаг, «кислый суп».

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июля 2023 15:10

Тем временем из обоих SHE сообщают, что теперь каждый будний день с 12 до 17 тут выдают скидку 20% на все меню. Не только на еду, но и на вина по бокалам, если вы в рабочий день себе такое позволяете (а что такого?)

🗺 Большая Никитская ул., 15 ст 1
Бутырский вал, 10
+74951360000
https://she.wrf.su

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июля 2023 11:49

«Балт» в Touche
20-21 июля

Про этот ресторан в Зеленоградске я, честно говоря, слышал совсем мало, а жаль, звучит все очень оптимистично: бычье сердце с соусом из шпрот, ребро леща, оленина из Мушкино (единственного в России места, где олень не северный, а европейский), стейк из брынзы, салат с каштановым соусом.

В общем, все сугубо локальное и местами даже традиционное (не знаю правда, насколько достоверно можно воспроизвести рецепты давно сгинувших бесписьменных балтийских племен, но все равно интересно). 20-го – еда и коктейли, 21 – только напитки.

🗺 Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
+74957987828
www.touchewinebar.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июля 2023 07:35

#соль_рецепт

Омлет с чипсами из сериала «Медведь»
Одно из главных блюд второго сезона

3 яйца
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. творожного сыра
3-4 пера зеленого лука
Горсть рифленых чипсов
Соль, перец

Разбейте яйца, но не сразу в миску, а в ситечко, пусть с белков стечет лишняя вода. Взбейте, посолите-поперчите.
Разогрейте на сковородке ложку сливочного масла. Как начнет пузыриться, выливайте яйца. Как начнут схватываться, сдвигайте их лопаткой к центру. Когда омлет будет выглядеть почти готовым, выложите на него творожный сыр и скатайте в трубочку.
Посыпьте сверху мелко накрошенными чипсами и мелко нарезанным луком.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2023 17:31

#спб #соль_блюдодня

Фланк-стейк с вешенками в Saro

Тот случай, когда стейк надо есть ложкой: под ним разливанное море соуса, который оставлять на тарелке совершенно не нужно. И вина требуйте: карта тут прекрасная, умеренно-модная и тактично-натуральная.

🗺 Санкт-Петербург, набережная Адмирала Лазарева, 22
+79291565560

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2023 13:31

#соль_книганедели

Еда в море
Саймон Сполдинг

Отправляясь в кругосветное путешествие, Магеллан взял с собой 2626 кг бекона, 1547 литров сухой фасоли, 1293 кг сыра, 140 бочек анчоусов, 207 кг сушеной рыбы, 73 кг риса, трех свиней и шесть коров – и команда все равно перешла на корабельных крыс.

Французское пособие для коков 18 века (на то они и французы) в разделе «Чрезвычайные ситуации» давало специальные советы, как лучше готовить тех самых крыс и чаек.

А испанские средневековые моряки питались соленой исландской треской, кашей из сухарей и сальсой – рагу из нута, лука и соленой говядины.

Главный хит в меню «Титаника» – желе из шартрёза.

Помимо всех этих увеселительно-познавательных фактов, автор разбирает, как готовили еду на борту (первые камбузы на кораблях появились еще в раннем Средневековье), как запасали продукты и топливо, как это влияло на маршруты и здоровье моряков и прочие занятные вещи.

Оказалось, кстати, что это серия: есть еще книга «Еда в воздухе и в космосе».

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2023 09:13

Мебель для вашего вегетарианского ресторана от берлинского дизайн-бюро Bonnycarera.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2023 17:35

Помните тарелки с держателем для бокала? А вот следующий уровень: бокал с держателем для сигары. Вот только точно она удержится, когда пьешь? Иначе как-то весь смысл теряется.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2023 13:40

#соль_планынанеделю
17-23 июля
Коньяк, коктейли и севиче

17 июля – финальный ужин моего совместного с Ararat проекта «Соль Земли»: большой южный пир в Folk. Лахмаджуны и свежие овощи, армянская форель из печи, торт с виноградными листьями и, конечно же, коктейли на коньяке «Арарат». Стоимость: 8000₽. Бронь: whatsapp +74951898888.

19 июля в 19:00 – предпремьерный показ будущего ресторана N'kei от создателей красноярского 075please в Amber. В программе перуанско-японская кухня никкей от шефов Алексея Кущенко и Никиты Хлыновского, работающих под чутким руководством Никанора Вейры из Olluco. Бронь: +74953858888.

20 и 21 июля – в Touché специальное меню от шефа калиниградского ресторана «Балт» Ахмеда Охунова, в сопровождении коктейлей от шеф-бармена Михаила Шукшина. Бронь: +79037987828.

20 июля в 19:00 – в Баран-Рапан (Сочи) винный ужин от шеф-сомелье Максима Кочнева и шеф-повара Андрея Грязева. Стоимость – 4500₽. Бронь: +79952255025.

20 июля в 19:30 – в «Менталитете» пройдет гастрономический ужин «Рислинг vs Совиньон Блан». В меню: 6 видов закусок и 6 вин. Стоимость – 5500₽ с человека. Бронь: +79030177388.

21 июля с 20:00 – в «Кофемании Chef’s» гест-бартендинг Юты Инагаки. Совладелец международной сети баров Butler The Japanese Bar представит 4 коктейля в японском стиле: легкий цитрусовый Mandarin Paloma, молочный и свежий Snowball, White Negroni Sbagliato с джабаром и огурцом и цветочно-травяной Shiso Gimlet. Стоимость каждого коктейля – 950₽. Бронь: +74994954081.

22 июля с 17:00 – в Blush празднуют пятый день рождения. Устрицы и вино, техасский холдем и рулетка, плюс масштабная лотерея с призами (например, годовым запасом вина).

23 июля с 10:00 до 14:00 – благотворительный бранч в Verd. Часть вырученных средств с бранча будет передана в Шереметьевский Приют фонда «В добрые руки», спасающего оставшихся без присмотра породистых собак. Бронь: +79100019994.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2023 06:50

Значок для столичных веганов.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2023 14:54

На завтрак я ем кашу с медом и пью зеленый чай. Люблю японскую еду, на стараюсь не есть тунца, потому что в нем много тяжелых металлов. Люблю белую рыбу, ем ее с овощами.
Я ем курицу, если она органически выращена и гуманно убита.
Иногда я ем стейк, но современное мясное производство меня пугает. Перед выходом на сцену я съедаю пасту, а после – два банана, перемежая их двумя таблетками снотворного.

Диета покинувшей нас сегодня Джейн Биркин.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2023 09:47

Ура, экватор первого летнего фестиваля BreakFest! Мы, как водится, бьем рекорды: 11 городов, 300 ресторанов, 400 амбассадоров, 50000 посещений сайта breakfest.saltmagazine.ru, 1 000 000 просмотров клипов на нашей страничке в VK, 10 000 000 просмотров статей, постов и заметок в блогах и СМИ. Я очень доволен результатом.

Троекратное ура нашим генеральным партнерам: сервису Яндекс Еда, игристому вину Tete de Cheval и кофе Bacca Rossa.
Троекратное ура нашим партнерам: Novikov School, VK Клипам. Нашим информационным партнерам: Business FM, Chocolate 98FM, Афише-Рестораны, Большому Городу, Сити, Peopletalk, Собаке Нижний Новгород, Chef.ru, Bones, Chefs Team Russia, Награде за еду

Огромное спасибо автору нашего логотипа, Илье Киселеву

Земной поклон всей команде фестиваля и всем ресторанам-участникам

Сердечный привет и приятного аппетита всем гостям фестиваля.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2023 15:02

«Органик лето» в Stars Coffee
До конца лета все напитки с молоком во всех кофейнях сети готовятся только на органическом от «ЭкоНивы». Цены при этом останутся прежними.

Порой кажется, что термин «органический продукт» – штука сугубо коммерческая и максимально неопределенная. Но одно дело маркетинговые слова «эко» и «био», а другое – особый стандарт производства, котором и руководствуется «ЭкоНива». Компания следует максимально четкому и жесткому списку правил, по которому создается органическая продукция.
Например, хозяйство категорически не использует неорганические удобрения, животные находятся на естественном выпасе на просторной территории, с весны до осени гуляют на свежем воздухе и питаются, опять-таки, только натуральными органическими кормами. Поэтому молоко получается более нежным и сливочным на вкус, с высоким содержанием белка. Заходите в Stars Coffee и убедитесь в этом сами. И не забывайте делиться впечатлениями!

Журнал Соль

15 июля 2023 08:59

Будете дарить эти туфли от Андре Перуджи, не забудьте сказать: «это тебе, рыбка моя».

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 июля 2023 12:17

#соль_блюдодня

Тартар из креветки в Londri

Одна из лучших штук в нынешнем меню в ресторане: креветки, свежая клубника, гель из халапеньо, лимонная вербена и кинза. 1350₽.

🗺 Дмитровский переулок, 11
https://londri.lucky-group.rest/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июля 2023 18:52

Величайший – как и весь японский дизайн – стартап: наушники в виде печений-грибочков. Футляр – настоящая коробочка из-под них.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июля 2023 13:30

Хьяллур

Специальный сарай в Норвегии, Исландии, Фарерских островах и других очень северных краях. Две стены в нем – каменные, основательные, а две – нарочно дырявые, чтобы по сараю гулял ледяной северный ветер. В Хьяллуре вялят (а потом и хранят) рыбу, мясо, колбасы и прочие припасы.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 июля 2023 10:17

GoEat сделали подборку своих любимых завтраков на фестивале BreakFest. Берите на заметку!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2023 19:05

Тем временем подвели итоги Asia's 50 Best Bars. Если вдруг намылились в Гонконг, Сингапур или Бангкок – записывайте (и бронируйте прямо сейчас):

1. Coa, Hong Kong
2. Jigger & Pony, Singapore
3. BKK Social Club, Bangkok
4. Bar Benfiddich, Tokyo
5. Zest, Seoul
6. Tropic City, Bangkok
7. Nutmeg & Clove, Singapore
8. Argo, Hong Kong
9. Darkside, Hong Kong
10. Sago House, Singapore

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2023 15:02

Завидую тем, кто отправится в эту субботу в Gimpel – ведь там будет готовить Алексей Пинский, самый убежденный сторонник тезиса «У меня непритязательный вкус: мне достаточно самого лучшего».
Будут явно самые ароматные, сочные и жирные в лучшем смысле этого слова куски.
Все подробности и билеты – завтра, 19 июля на gimpelrestaurant.com

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 июля 2023 11:26

Несравненный Александр Ильин из Сити путешествует по местам славы фестиваля BreakFest и рассказывает о том, что попробовал сам – и что стоит попробовать вам. Если пирог не едет к вам, значит вам надо ехать к пирогу!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2023 19:45

Я знаю, чем вы будете заниматься завтра, 18 июля в 10:00. Ведь в рамках фестиваля BreakFest вместе с нашим постоянным партнером, Novikov School, мы делаем очередной утренний мастер-класс.
Шеф прекрасного ресторана The Greeks Никита Брехов научит вас готовить сочный и сытный дакос (это такие хрустящие греческие сухари) с копченой ветчиной.

Запасите моцареллы, тамбовского окорока, сливочного масла, банку томатов в собственном соку, молоко, щепотку муки, чили, пару перьев зеленого лука и по ломтю хлеба и по яйцу на каждого из едоков. И подключайтесь к запрещенной социальной сети novikov_school ровно в 10 утра.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 июля 2023 15:02

Летнее меню на террасе Four Seasons

Все разы, что я завтракал, обедал и ужинал здесь, было как-то особенно ярко, цветисто и сочно. Новое летнее меню – не исключение. Шеф Анджело Санти готовит крудо из сицилийских креветок с пряной сальсой и из сахалинского гребешка с вишней. Разумеется, пасту – пенне карбонара сбальято с уткой и пекорино, осьминога с картофелем и черным чесноком, утиную грудку с вишней и чеными лисичками.
И это еще разминка! Ведь дальше будут ньокки из крапивы с креветками, казарече с песто и гребешками, буррата с маринованным перцем. На десерт – сорбет из черной смородины или банановое джелато с кофейным мильфеем от шеф-кондитера Игоря Мельникова. Не забудьте про коктейли, и про ледяное шампанское (с устрицами!) от шеф-сомелье Виргинии Абрамовой.

🗺 Охотный ряд, 2
С 13:00 до 00:00
https://thelegendofmoscow.com/

Журнал Соль

17 июля 2023 10:37

Первое, за чем потянулась рука по возвращении домой – бутылочки с концентрированными соусами: мясным гарумом и традиционным соевым из лаборатории шефа Artest Артема Естафьева.

Не знаю, почему он их не продает еще на вынос. Да, стоят такие бутылочки тысячи три наверное, но их вполне хватает на год. На одну порцию вполне хватает пары пипеток, они любой соус, любой маринад раскрашивают, как пиксаровский мультик. Очень насыщенный вкус. Есть еще уксус, но он мне меньше нравится, какой-то совсем не уксусный. А эти хороши. Требуйте в Artest.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2023 18:03

Зашел в аэропорту Пулково в новый Beef by Stroganoff, и это прямо шик и блеск. Отличное мясо (я ел бифштекс с яйцом по всем канонам), да и вообще еда не как в аэропортах обычно, напиточки, вид на взлеты и посадки, милые официанты. Цены пониже, чем во многих бывалых харчевнях в Пулково. Так что очень рекомендую.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 июля 2023 13:46

Тере сига

Хардкорный эфиопский тартар – просто здоровенные куски жирной говядины, которую поливают лимонным соком, разными термоядерно острыми соусами и жуют накачанными челюстями, закусывая инжерой, кислой эфиопской лепешкой.

Ест в Эфиопии еще один, более распространенный вид тартара – китфо. Мясо режут мелко-мелко и подают все с теми же инжерами, берберой (смесью соли, чили, тимьяна и прочих специй) и растопленным сливочным маслом. Оно связывает мясо и пряности в единое целое, но не гасит сам вкус мяса, как все эти майонезы и перепелиные яйца в наших тартарах. Ищите а ресторане «Аддис-Абеба» на Садовом кольце.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2023 17:01

Друзья, есть еще немного мест на нашем ужине «Соль Земли» в понедельник, 17 июля в Folk: большой южный пир с лепешками с хумусом и харрисой, лахмаджунами, запеченной армянской форелью, овощами и тортом с виноградными листьями, коньяком «Арарат», коктейлями на нем и, конечно, со мной и моими историями о южных чудесах.

Стоимость: 8000₽. Бронь: whatsapp +74951898888

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 июля 2023 13:48

#соль_блюдодня #спб

Тартар из помидоров и огурцов в Noto

Выдающаяся штука в новом итальянском месте рядом с Saro и Frantsuza.
Шеф сначала хотел сделать классический тартар из тунца и авокадо, а потом взял ингредиенты проще и свежее. Добавил сыру, а огурцы замариновал в итальянском рыбном соусе, наследнике древнеримского гарума. Тот самый случай, когда говоришь себе: «а что, так можно было?». И уминаешь всю тарелку в один присест.

🗺 Набережная Адмирала Лазарева, 22
+79219297000
www.notorest.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 июля 2023 20:05

Наверняка вы знаете, что в Яндекс Лавке можно купить готовые ресторанные блюда — для этого, собственно, существует отдельный раздел "Из ресторанов". И таких ресторанов становится все больше. Например, теперь у вас на столе могут оказаться сандвичи и панкейки из Mates, хумус и прочие израильские разносолы из Dizengoff99 и всевозможная китайская еда из "Чихо". Быстро, удобно, комфортно, приятно. А, ну и вкусно, конечно же! Приятного!