Журнал Соль

02 августа 2023 08:40

#коктейль_антистресс

Мартини Оппенгеймера

Не только розовой едой и питьем полнятся соцсети. Второй лидер проката, «Оппенгеймер», тоже заслуживает внимания. Его герой не только бомбу изобрел, он еще и коктейли делал. Как говорили очевидцы, довольно мастерски. И так же мощно. Сделаем сегодня его фирменный мартини, рецепт которого откопали мои друзья из Robb Report, и выпьем за то, чтобы убийственными были только коктейли.

120 мл джина
5 мл вермута
Много льда
Мед и лимон

Джин с каплей вермута перелить в шейкер с большим количеством льда и как следует взбить. Мед и лимонный сок смешать в блюдце и обмакнуть край охлажденного бокала для мартини в эту смесь. Перелить мартини в бокал.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 августа 2023 20:01

Вино, оказывается, можно… есть: без него совершенно невозможна куча соусов, маринадов, глазурей и сиропов. И вот в Яндекс Лавке в разделе готовой еды появилась целая линейка блюд на основе вина, которое поставляет Simple Wine News. Например:

Кебабы с картофельным пюре и брусничным соусом
Паста с лососем и соусом наполи
Шарлотка с корицей и малиновым соусом
Щёчки в вине с овощами
Багет с креветками в белом вине
Салат с запеченной морковью и гранатовым соусом

Щёчки в красном вине, креветки в белом — согласитесь, звучит заманчиво!

Журнал Соль

01 августа 2023 16:02

Фестиваль Taigastro
1-20 августа

Мои дорогие красноярские друзья снова устраивают фестиваль сибирских вкусов и диких продуктов. 3 недели, 168 ресторанов, 46 городов и специальные меню с сибирским духом. Плюс спецпредставительство Красноярска в Петербурге – на время фестиваля специальное меню из Fresco будет в Hitch, из Tunguska в Goose Goose, из "Булгакова" – в BRUXX. Плюс, как водится, гостевая пицца в 22cm – ее сделает шеф "Чешуи" Роман Чемеренко.
2 августа – большой ужин в Tunguska, 17 – вечеринка в "Булгакове", а 12 и 13 – фестиваль уличной еды Taigair внутри фестиваля. Все подробности, список участников и детальное расписание мероприятий – по ссылке.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 августа 2023 12:02

Мое любимое Комарово стало еще чуточку прекрасней. В «Сельском пабе», куда все жители и гости ходили за чебуреками, мантами и расслабленной атмосферой, теперь квартирует Самокат, который при заказе от 900₽ будет дарить что-то вкусное: сырное ассорти, лимонад или бутерброды с паштетом.

К тому же Самокат установил на веранде паба коралловый навес, под которым так хорошо встречать закат. Помимо него вас ждут новые стоянки для велосипедов, настольный футбол и кашпо с цветами, а ваших четвероногих друзей – миски с водой.

Приходите в гости, делайте снимки на память и отмечайте Самокат!

Журнал Соль

01 августа 2023 08:33

Ничто не длится вечно (особенно летом, которое и само пролетает, как сверсхветовая ракета). Вот и наш первый июльский фестиваль BreakFest закончился вместе с самим июлем. И прошло все просто прекрасно: 300 ресторанов, 11 городов, сотни амбассадоров, десятки тысяч гостей, плюс пикники, мастер-классы и прочие суаре, которые мы устраивали каждую неделю.

Конечно, по традиции, сердечные благодарности всем, кто сделал этот праздник возможным:

Нашим генеральным партнерам: сервису Яндекс Еда, игристому вину Tete de Cheval и кофе Bacca Rossa.

Нашим партнерам: Novikov School, VK Клипам. Нашим информационным партнерам: Business FM, Chocolate 98FM, Афише-Рестораны, Большому Городу, Сити, Peopletalk, Собаке Нижний Новгород, Chef.ru, Bones, Chefs Team Russia, Награде за еду

Огромное спасибо автору нашего логотипа, Илье Киселеву, всей команде фестиваля, всем ресторанам-участникам и, конечно, всем-всем гостям.

Хотите что-то отметить? Оценить, прокомментировать предложить улучшить? Пишите лично мне @ivanglushkov

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 июля 2023 17:08

Рецепты для гриля от нас, а вино к вечеринке подберёт винный бот @simple_winebot. Подписывайтесь и будете знать, каким вином удивить друзей.

Журнал Соль

31 июля 2023 12:36

Игорь Лансман открывает в Переделкино уже третье место – семейный ресторан «Робин». К детям тут, еще стараниями Корнея Чуковского, отношение особое, и отношение это в «Робине» будет развиваться и поддерживаться. Не знаю, будет ли там как-то задействован Глен Баллис с фото, но не исключено.

А я скоро продолжу свои регулярные гастроли в Gimpel (тут мы с Баллисом совпадаем). Ждите новостей.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 июля 2023 07:43

#параллельныйимпорт

Шапка-ведро от шведской пивоварни-сидродельни Kopparberg. Учитывая, что она абсолютно водонепроницаемая, в нынешних погодах ее чаще придется по назначению использовать, чем как кулер для пива

@thesaltmagazine

Журнал Соль

30 июля 2023 13:19

Нашел в магазине TRND мерч, который с радостью будет носить каждый из полутора сотен тысяч подписчиков этого канала.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2023 15:05

McDonald’s запускает новую ресторанную сеть под названием CosMc, в честь одного из героев своих старых реклам, пришельца, обожающего фастфуд. Обещают следование всем принципам бренда, вот подробности раскроют осенью.

Кажется, «Вкусно и точка» мог бы, наконец, задействовать того самого Дядю Ваню.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2023 08:14

Узнал недавно, что белпер кнолле — сыр с очень короткой историей. Его придумал сыровар Петер Глаузер в швейцарском городе Белпе всего-то в 1989 году. Тогда это был свежий сыр, а позднее (вероятно, в 1993 году) появился твёрдый, выдержанный вариант.

Журнал Соль

28 июля 2023 18:02

#дружескаяподдержка #спб

Всегда слушал лекции Льва Лурье, где только на них не натыкался. А тут выяснилось, что помимо лекций по истории Петербурга, у него есть и экскурсии, по не самым очевидным маршрутам: мостам и набережным, скрытым от глаз обычных туристов районам. Помимо прочего, есть гастрономическая прогулка и трип по питерским рюмочным. В Москве, кстати, тоже отделение Дома действует.

Текущее расписание, анонсы и любопытные истории – в телеграм-канале «Дом культуры Льва Лурье».

P.S. Шикарное фото с пылающей газетой – собственность издания «Собака».

@thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июля 2023 14:18

#соль_планынавыходные
28-30 июля
Сом, хамон и рататуй

28 июля в 18:00 – Saviv (СПб) отмечает свое пятилетие. Будут десерты изо всех ресторанов Антонио Фрезы и его специальное меню. Бронь: +79119208611.

29 июля с 12:00 до 17:00 – в «Игристом» бранч готовят шеф бара Евгений Насыров и шеф «Айны» Дмитрий Нечитайлов. В меню окономияки с сомом, курицей и красной икрой, утка-хамон с дыней, смородиной и бородинским хлебом, скрембл с лисичками и кабачками, цезарь с артишоками и много чего еще. Три блюда на выбор + безлимитное игристое – 3000₽. Бронь: +74951085967.

29 июля в 16:00 – на веранде Fahrenheit x Dacha турнир по пинг-понгу вместе со Street Pong. Вход свободный, участие бесплатное, но торопитесь – ждут всего 20 участников. Запись – на месте. Зато – призы: 7000₽, 5000₽ и 3000₽ за первые три места.

29 июля в 18:00 – на «Даче Винтера» (Республика Карелия, Сортавала) – большой ужин. Шесть шефов, перепелка на вертеле, рыба на доске, каша с лисичками, северная оленина, цветки кабачка с козьим сыром и много всего. Бронь: +79214652988.

29 июля 14:45 – рейс Kuznyacruise x Blackchops x Joon (Санкт-Петербург). Забронировать стол и приобрести входные билеты на рейс можно на сайте.

30 июля с 12:00 до 17:00 – в том же Blackchops бранч делает мясной шеф Павел Поцелуев. Тартар, утка, стейк, говяжье сало и другие мясные и не очень деликатесы. Бронь: +79319891520.

30 июля 12:00-23:00 – кино-день в Restaurant by Deep Fried Friends. Весь день действует специальное меню – салат с клубникой и травами, персик на гриле с бурратой и фисташками, цыпленок с аджикой, попкорн, сладкая вата и, конечно, рататуй: ведь в 21:00 во дворе ресторана покажут этот знаменитый мультик.

30 июля в 14:00 – BBQ party на крыше ресторана «Сад» (Санкт-Петербург). Бургеры, мясо и овощи на гриле, пиво, много-много пунша, клетчатых рубашек и солнечных очков под диджейские сеты и живую музыку.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июля 2023 11:26

#соль_гриль

Сокка

Нутовая лепешка, которую пекут на гриле на французской и итальянской ривьере. Простая, хрустящая, вкусная, отлично идет и с мясом, со свежими и печеными овощами и, особенно, с розовым вином.

1 стакан нутовой муки
1 стакан воды
4 ст.л. оливкового масла
Соль
Тяжелая чугунная или глиняная сковорода

Согрейте сковородку на углях. Тем временем смешайте муку, воду и 3 ложки масла и оставьте тесто на полчаса настаиваться.
Залейте в сковородку оставшееся масло, тесто, накройте крышкой и прикопайте со всех сторон в угли. Минут через 10-15 будет готово.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июля 2023 08:32

Не пропустите последние деньки нашего фестиваля BreakFest. Тем более, его всегда можно устроить, не вылезая из кровати, кресла или гамака – ведь фестивальные блюда можно заказать с доставкой на дом через Яндекс Еду.
Вот, скажем, что рекомендует заказать ресторанный амбасадор сервиса, Валерия Морозова:

• Сытный завтрак после вечеринки из ресторана Cape с колбасками из индейки, картофелем, авокадо и яйцами пашот.

• Сладкий френч-тост с черешней, карамелью и сливочным кремом из кафе «Скворец».

• Запечённые в соусе храйме яйца с йогуртовым соусом дзадзики из Saviv.

Приятного аппетита всем!

Журнал Соль

02 августа 2023 06:09

Стака / Στάκα

Иван Шишкин вспомнил про диковинный критский продукт: овечьи и/или козьи сливки максимальной жирности солят и томят на медленном огне, пока они не расслаиваются. Получают стакавутиро – топленое масло с хорошим овечье-козьим духом, и, собственно, стаку – что-то вроде каймака, но еще и с повышенным содержанием белка (а не только жира). Ну и с хорошим овечье-козьим духом, понятное дело. Где бы найти такое?

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 августа 2023 18:00

#соль_книганедели

Gastro Obscura. Кулинарные чудеса со всего мира
Сесили Вонг, Дилан Тюрас

В последнее время очень модно любить портал Taste Atlas (и он правда неплох), но Gastro Obscura точно не хуже. И на основе статей и заметок в нем и создана эта книга. А статьи и заметки там, конечно, потрясающие. Ресторан айнской кухни в Токио и маорийской – в Веллингтоне, история рождественского ужина в осажденном Париже, на котором кормили слонами и зебрами из зоопарка, всеитальянский конкурс кондитеров-архитекторов, специальный язык, который придумали для себя рыбаки на озере Танганьика и тому подобная красота.

На русском вышла в https://www.mann-ivanov-ferber.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 августа 2023 14:01

#соль_блюдодня

Баклажан с ореховой пастой из Megobari

Классическое кавказское сочетание, но для максимально широких душ. Баклажан нарезан щедрыми шматами и обжарен в панировке, ореховая паста тоже не намазана, а положена. Плюс немного грузинской страчателлы. Очень мне понравилась эта штука в новом Megobari.

🗺 Сретенка, 27
+79647004007
https://megobari.wine/sretenka/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 августа 2023 10:01

Сходил в CuttaCutta, единоличную вотчину Глена Баллиса, где он и шеф, и ресторатор, и на дуде игрец. Кормят там, соответственно, концентрированной баллисовской едой, которую уже вполне можно назвать традиционной московской. Стратегическое место – особенно в переменчивом нынешнем климате – за примыкающем к барной стойке столом, смотрящем прямо на дровяную печь. Там же, удачно, расположился частокол трехлитровых бутылок коньяка и ратафии, которые вам предложат на дижестив.

Что брать: романо тоннато, паштет с фисташками, крокеты с томленой говядиной, карпачо из осьминога, зеленый салат с красивыми редисками, утку конфи, бататовый торт и непременно вина, карта тут любопытная (например, очень много родной для Баллиса Австралии).

🗺 Большой Козихинский пер.,10.
+74993222310

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 июля 2023 20:44

Сироп гикори

Про кленовый сироп все знают, но мало кто слышал про другой автохтонный американский подсластитель. Гикори – дерево, растущее все там же, на американском северо-востоке, дальний родственник грецкого ореха. Только в ход идут не плоды, а кора. Индейцы делали из нее тонизирующий, едва-едва сладковатый отвар, а колонисты додумались вываривать его до состояния сиропа. Впрочем, добывать сахар из клена куда менее выгодно, чем из тростника, а из гикори – еще сложней. Поэтому этот сироп – скорее диковинка и кулинарный сувенир, чем сколько-нибудь массовый продукт.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 июля 2023 15:03

#соль_планынанеделю
31 июля – 6 августа
Персики, ряпушка, теплоход

С 31 июля – Том Халпин запускает в Maya летние ланчи: салат из томатов и персиков с рикоттой, сибас на гриле с брокколини, орзо с лисичками и страчателлой, брискет с морковным пюре и редисом, абрикосы в печи с миндальным крамблом и мороженым. С 12:00 до 17:00 ближайшие 2 недели, потом меню поменяется. Бронь: +74951898989.

С 1 по 20 августа – в 50 городах России пройдет третий сибирский гастрономический фестиваль «Тайгастро», организованный рестораном Tunguska. Все подробности тут.
2 августа в 19:30 – традиционный ужин-открытие, 7 шефов и студенты школы Бокюза готовят свое видение современной русской кухни. Бронь: +73912699388.

3 августа – в Amber Ужин от Павла Поцелуева. В меню: тартар из вызревшего мяса, татаки из вырезки, печень теленка с шалотом, яблоками и шпинатом, стейк Нью-Йорк, плюс сесина, говяжье сало, перцы с анчоусами, камамбер и прочие радости. Бронь: +74953858888.

5 августа – Blush и винодел Владимир Гунько устраивают вояж на теплоходе по Москве-реке. В меню: форель с соусом на основе йогурта с щучьей икрой; лепешка роти с лангустином и тар-таром из ананаса; мусс из куриной печени в карамельной вишне; фланк-стейк с картофельным кремом и спаржей и вино, конечно. Отправление теплохода: 18:30. Начало ужина: 20:30. Стоимость – 8500₽. Место отправления теплохода: Округ Мытищи, д. Терпигорьево, ул. Парусная, 5. Подробности и бронь по ссылке.

5-6 августа с 10:00 до 16:00 – балтийский бранч в Folk с командой калининградского «Штайндамм 99». В меню будут ребра леща, виштынецкая ряпушка, говяжий хвост, коктейли и целая коллекция домашних настоек. Бронь: +74951898888.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 июля 2023 12:25

На днях включил, как почти всегда по утрам, «Серебряный дождь», и услышал знакомый голос.
Ура – прекрасная Маша Тюменёва, мой дорогой друг и партнер по фестивалю BreakFest теперь ведет программу «Есть где есть» на этом самом радио, 100,1 FM.
Рассказывает про рестораны, кухни, новинки, тренды и закономерности аж пять раз в неделю:

Пн 08:04
Вт 10:04
Ср 12:04
Чт 14:04
По 17:04

Делайте погромче!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

30 июля 2023 16:11

Подсмотрено в интернете - испытано на себе.
Тут все так просто, что и пояснять ничего не нужно. Разве что пара коментариев: брынза солоновата и может крошиться, если ее неаккуратно проткнуть шпажкой, но хорошо держит температуру. Сулугуни не крошится, но плохо держит температуру, плавится. В общем - найди свой сыр и радуйся жизни. Идеальное сопровождение - мята, кунжут и медово-лимонная заправка. И белое вино, конечно.
Всем веселых выходных.

Журнал Соль

30 июля 2023 10:00

«Ежедневные счастливые облачные герои» художника Криса Джаджа знают, что без вкусной еды счастья не бывает. Больше картинок – в аккаунте daily cloud сами знаете где.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

29 июля 2023 12:29

#соль_рецепт

Барби-ризотто

Оно не только розовое, оно еще и вкусное.

3 стакана куриного бульона
Горсть клубники
2 ст.л. сливочного масла
1 стакан риса для ризотто
75 мл белого сухого вина
Пармезан, соль, перец

1 стакан бульона доведите до кипения, добавьте клубнику и варите 30 секунд. Взбейте блендером.
В глубокой сковородке растопите сливочное масло и обжаривайте рис, непрерывно помешивая, минуты 2. Потом добавьте вино и продолжайте помешивать, пока не выпарится. Теперь потихоньку, по 1-2 ложки, добавляйте оставшийся бульон – все как в классическом ризотто.
Когда рис будет готов, добавьте от души тертого пармезана и клубнично-бульонное пюре. Перемешайте, попробуйте, посолите, если надо, непременно поперчите, и немедленно подавайте.
В пару к такому ризотто хорошо взять, например, обжаренные на гриле гребешки, или запеченный камамбер, или просто свежие томаты с солью-перцем-маслом.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июля 2023 19:19

#суперновость #спб

Подоспели подробности про два ресторана, которые Антонио Фреза открывает на Новой Голландии, на месте бывшего Cococo.

Первый – Tel Aviv by Saviv. Название намекает не на конкретную локацию, а на бесчисленные еврейские диаспоры, приехавшие сюда из разных краев, в первую очередь из Северной Африки. Так что классику Saviv (которая тут тоже будет) обещают разбавить египетской, марокканской и алжирской едой. Его обещают открыть к середине августа.

Второй – Koi, азиатский ресторан с Гленом Баллисом (так что ждать надо, видимо, азиатскую часть его классического кулинарного арсенала). Тут датой открытия обозначают 15 октября. Ну, плюс-минус.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июля 2023 15:42

Будем считать, что так я предвкушаю выход финального сезона «Очень странных дел» – фотосессией из Burger King 1986 года.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

28 июля 2023 12:07

Кстати, в продолжение темы – я с Валерией Морозовой знаком примерно лет сто, решил узнать, как у нее дела, как ей работается ресторанным амбассадором (и что это вообще за профессия), как дела у Ultima Яндекс Еда, конференции "Тема Еды" и прочих проектов, которыми занимается Лера. Вот, по ссылке, наша с ней беседа.

Журнал Соль

28 июля 2023 09:41

Приятно радоваться успехам коллег. Вот, скажем, Яндекс опубликовал финансовые результаты за второй квартал 2023 года. Команда активно разивают рекламную платформу, и доля рекламной выручки в Яндекс Маркет, Еда и Маркет Деливери, выросла до 2,6% от GMV.
Еда и Деливери активно инвестируют в новые рекламные инструменты для ресторанов, позволяющие им неплохо заработать: используя их, можно привлечь до 30% дополнительных заказов, сообщают сервисы.
Все подробности смотрите по ссылке – там еще много полезного и важного.

Журнал Соль

27 июля 2023 19:01

Как охладить бутылку вина

Ученые постановили – нет хуже идеи, чем положить ее в холодильник. А самый лучший вариант – ведро с водой, льдом и солью, в котором бутылку надо регулярно вращать. Держа за самый верх горлышка, чтобы не нагревать руками. Всего 7 минут.

@thesaltmagazine