Журнал Соль

07 августа 2023 17:43

Главное желание любого предпринимателя, ведущего ресторанный бизнес – это построить самобытное место, кормить вкуснейшей едой и очаровывать лучшим сервисом. Но делать это, не снижая расходы, не автоматизируя процессы и не выстраивая долгосрочные взаимовыгодные партнерства – совершенно невозможно.

Альфа-Банк это хорошо понимает. Поэтому сейчас предлагает идеальное отраслевое решение: можно открыть бесплатный счёт для бизнеса и получить торговый эквайринг за 1%, повышенный кэшбэк 5%, а ещё скидку 50% на подключение и настройку системы автоматизации iiko. Через неё можно запустить акции на целую сеть, получить уже готовую систему лояльности и доступ к онлайн-аналитике.

Не благодарите, пользуйтесь!

Журнал Соль

07 августа 2023 15:02

#соль_планынавыходные
7-11 августа
Рапаны и шампань

До 30 августа – традиционный фестиваль Set-o-Mania в Maison Dellos. В этот раз в каждом ресторане готовят два сета: один от местного шефа, другой от гостя из другого города России. Плюс как всегда призы и подарки для гостей. Подробнее: https://maison-dellos.com/setomania

8 августа в 18:00 и 21:30 – шампанский ужин в Jun. Отличная подборка шампанского под японскую еду. Цена: 27 000₽.

8 августа в 19:00 – в Paloma Cantina гостит команда японского бистро Gorilla (оба СПБ). Бронь: +7(981)124-72-03

10 августа в 18:00 – в The Greeks гостит команда D.O.M. из Сочи с южным ужином: салат с барабулей и луфарем, тартар из говядины с икрой, рапаны с лисичками, мидии с мятой, наполеон из говяж его языка с алычой и абрикосами,
павлова фейхоа-виноград. Бронь: +79261413275

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 августа 2023 11:36

#соль_блюдодня

Земляничный наполеон в «Рыбе моей»

Каждый день тут делают противень торта и прячут в него шоколадную медальку. Кому она достанется – тому платить за торт не надо.

🗺 https://myfish.msk.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 августа 2023 14:46

#соль_рецепт

Салат из фасоли и тунца

Простое, быстрое, сытное, но вполне летнее средиземноморское блюдо.

Половина красной луковицы
1 банка белой фасоли
1 банка тунца
Небольшой пучок петрушки
1 зубчик чеснока
Винный уксус, оливковое масло, соль, черный перец

Нарежьте лук перьями, ошпарьте кипятком (чтобы убрать остроту), полейте уксусом, посолите и оставьте мариноваться минут на 5-10. Как раз хватит времени открыть фасоль и тунец, слить с них жидкость и мелко-мелко нарезать петрушку и чеснок. Теперь смешайте все ингредиенты, поперчите, полейте оливковым маслом и подавайте, с грубым серым хлебом будет идеально.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 августа 2023 07:31

Можно в CV записывать еще одну профессию – экскурсовод по лучшим рынкам страны и мира.

На днях к списку таких прогулок добавил лекцию-дегустацию в Красноярске для лучших шефов и журналистов со всего света. Познакомил Тона, шефа лучшего ресторана Азии, бангкокского Le Du
с тугунком, муксуном, олениной, рыжиками, черемшой и кирпичным чаем с саган-дайлей (собственной, конечно же, заварки).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 августа 2023 16:27

Открывшийся недавно франко-азиатский Rouge на Большой Никитской прикидывается рестораном – начинает работать в 12, сажает гостей за столики и подает им вполне основательную еду, вроде лукового супа на раменном бульоне и утки по-пекински, но на самом деле это, конечно же, бар.

Так что приходите не раньше 18, садитесь за стойку, берите коктейли (обязательно – сухой мартини с джином на чае и эспрессо-мартини с сычуаньским перцем, это отвал башки в прямом смысле слова, когда сычуаньский перец начинает работать) и различный фингер-фуд к ним.

Например, шикарные хрустящие спринг-роллы с уткой, или крошечные слоеные лепешки на манер индийской параты, с мясным тартаром, или вонтоны с креветками и уткой. И будет вам хорошо (а если арт-директор музыку сменит, будет даже отлично).

🗺 Большая Никитская, 14/7 стр 2
+74955320122
https://www.rougerest.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 августа 2023 07:51

#коктейль_антистресс

Pink Lady

И еще немного Барби – самый стильный и простой коктейль на тему розового.

50 мл сухого джина
15 мл кальвадоса или другого яблочного бренди
20 мл лимонного сока
15 мл гренадина
1 яичный белок

Взбейте все как следует в шейкере безо льда (чтобы белок соединился с другими ингредиентами), потом добавьте лед и взбейте еще раз. Перелейте через сито в охлажденный бокал, украсьте коктейльной вишенкой.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 августа 2023 16:01

Когда еще, как не летом, сидеть до утра на балконе, у раскрытого окна на кухне или у дома на веранде? За бесконечными разговорами с друзьями, с бокалом вина и вкусной едой?
За этой самой вкусной едой обращайтесь в доставку «Клево»: лучшая рыба и морепродукты и отличное настроение бонусом.

До конца лета при доставке от 3000₽ - по промокоду SALT роллы Филадельфия в подарок.

Журнал Соль

04 августа 2023 12:01

#соль_гриль

Суп из кукурузы на гриле

На моей памяти такое случалось частенько – кто-то из гостей непременно требовал взять на гриль, помимо мяса и овощей, несколько кукурузных початков. Которые благополучно оставались несъеденными. А вот что с ними можно сделать на утро. Да и вечером тоже.

8 пожаренных на гриле початков
4 ст.л. сливочного масла
1 желтая луковица
1 стебель сельдерея
1 большой острый перец
4 зубчика чеснока
3,5 стакана молока
3 средних картофелины
1 стакан сливок
Орегано, лавровый лист, молотый чили, кинза, сметана, лайм, соль

С початков счистите все зерна и дайте стечь всем аппетитным сокам.
В глубокой кастрюле растопите масло. Когда начнет пузыриться, добавьте мелко нарезанные лук, сельдерей, острый перец и чеснок, затем орегано и лавровый лист. Накройте крышкой, приберите огонь и готовьте 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Добавьте кукурузные зерна и сами початки, порезанную кубиками картошку, молоко и сливки. Доведите до кипения и томите на слабом огне 25 минут. Выньте початки и лавровый лист. Отлейте часть супа (примерно 1,5 стакана), пробейте его блендером и верните в кастрюлю. Приправьте молотым чили и солью (если надо)
Подавайте со сметаной, лаймом, кинзой и еще чили.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 августа 2023 09:02

Главный барно-ресторанный район города, Китай-Город, в последний месяц лета превращается в Тинькофф Город.
Компания запускает совместный проект более чем с 70 самыми яркими и модными местами на Маросейке, Солянке и примыкающих улицах (в списке участников – Maestrello, J’Pan, «Охотка», «Ладо» и многие другие).

До конца августа в местах-участниках на Китай-городе вас ждут вечеринки, бранчи, специальные меню и, конечно, кэшбэк при оплате картой Тинькофф. Узнать подробности можно здесь.

Журнал Соль

03 августа 2023 19:24

Казалось, что никому никогда не удастся превзойти по креативной мощи бренд «Виноградный день» в категории химозных коктейлей в баклажках

Но «Минский завод виноградных вин» сделал серьезную заявку на успех со своим хитом SKAмейка. Одно короткое слово. Но в нем и вариант сервировки и рекомендованное место потребления.

Мощь!

Журнал Соль

03 августа 2023 13:02

Luding Cocktail Competition
1 августа - 18 сентября

Ура, стартовал большой конкурс для бартендеров от компании Luding. У вас есть почти 2 месяца, чтобы придумать объединенное общей идеей коктейльное меню с участием брендов компании, снять Reels с одним из напитков и отправить свои творения на суд жюри.
17 октября подведут итоги, по результатам которых победитель о правится на 2-недельную стажировку в один из европейских баров-участников World’s 50 Best Bars. 2 и 3 место получат внушительные денежные призы.

Все подробности на сайте проекта и в телеграм-боте.

Журнал Соль

03 августа 2023 10:05

#соль_рецепт

Шопский салат

Самое известное болгарское блюдо: огурцы, помидоры, лук, болгарский (естественно!) перец, масло, сыр. Почти точная копия греческого салата, разве что в него не добавляют оливки, вместо феты берут брынзу, и не кладут ее куском, а натирают.
Шопский салат сейчас готовят по всем Балканам (по крайней мере в Сербии и Боснии я его видел на каждом шагу).

Назван салат в честь Шоплука, региона на западе Болгарии, но считается, что изобрели его на востоке, в отеле «Дружба» на Черном море, рядом с Варной, в 1950-е. Автором считается курортный функционер Петар Дойчев, который, видимо, адаптировал какой-то похожий народный рецепт, примерно как у нас в Угличе придумали адыгейский сыр.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 августа 2023 20:09

Капуста Свободы

Liberty Cabbage – так в Америке 1940-х называли квашеную капусту. Ее обычное имя в западных странах – немецкое sauerkraut – было под негласным запретом по понятным причинам.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 августа 2023 13:25

Главный гурман Сибири Ян Скопин (кто в его именном ресторане Skopin в Новосибирске не бывал, не ел там пельмени, стейк из белого гриба и не пил шампанское, тот красоты не видал) открывает ресторан в Новокузнецке (уже третий, второй Skopin работает в Омске). Все то же самое – лучшие локальные и не очень продукты, величайшая винная карта, но уже не на 20, как в Новосибирске, а на 100 посадок.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 августа 2023 16:48

Сообщают, что в Hachiko, на Пятницкой, появились роллы без риса.
Красивые.

Журнал Соль

07 августа 2023 13:40

У Вадима Малькова из GyozaBar и Алексея Гурова из «Муссона» есть традиция – каждую субботу августа в 18:00 они устраивают большой красивый ужин: устрица с грейпфрутом, филе скумбрии, гедза с креветками, рамен с гребешком и юдзу и «морская жемчужина» на десерт.

А у меня есть традиция – время от времени радовать вас сюрпризами и подарками. Так что жмите на кнопку ниже и (если будете везучими) получайте результат: билет на двоих на ужин в «Муссон» в ближайшую субботу, 12 августа. Кстати, билетов будет два, а значит счастливчиков – целых четыре.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 августа 2023 06:30

Французская рубашка

Французская, как вы поняли, техника – слегка смазываете форму для пирога сливочным маслом, а потом слегка подпыляете мукой, высыпав затем все, что не прилипло к маслу. И пирог не прилипнет к форме, и жирным не будет.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 августа 2023 11:01

Artender x Самокат

Прекрасный дуэт запускает онлайн-курс бартендерского мастерства дома. За восемь уроков, с теорией и практикой, вы научитесь делать отличные безалкогольные коктейли (они же моктейли) не делая ни шага с собственной кухни. А первая сотня прошедших курс и сдавших тест получит набор инвентаря для приготовления коктейлей дома: с барной ложкой, джиггером, стрейнером и смесительным бокалом.

Ну и, конечно, знак качества этого курса – то, что он создан совместно с Проектом Артендер, барным медиа, которое уже год рассказывает о барной индустрии России и всех ее проявлениях (включая, конечно, рецепты коктейлей).

Первый урок про историю коктейля и пунш как основу основ уже доступен на сайте курса.

Журнал Соль

05 августа 2023 20:33

Продолжаем с грустной стадионной едой. На очереди cheese panini за 3,5 фунта (427 рублей) на Олд Траффорде – стадионе «Манчестер Юнайтед». Зато в этот раз нет перебора лука!

Журнал Соль

05 августа 2023 12:16

Эпплджек

В оригинале в коктейле Pink Lady (вот его рецепт, выше) используют именно этот напиток – американский яблочный бренди. Он старше главного нынешнего алкоголя – кукурузного и/или ржаного виски. Эпплджек начали делать в самых первых колониях в Новой Англии еще в 1600-е годы, и делали его довольно хитрым способом, который, собственно, и назывался джекинг.

В Новой Англии росли яблочные сады, и из яблок делали сидр. Зимой бочки с сидром выставляли на мороз и ждали, пока замерзнет большая часть сидра. Поскольку спирт замерзает только при -114С, его концентрация напитке таким образом повышалась.

Увы, долго такие хитрые порядки не продержались. В 1700-е в Америку начали активно переселятся шотландцы со своими перегонными кубами, и эпплджек стали делать как обычный фруктовый бренди. А в 1968 году ввели нынешний стандарт на эпплджек: минимум 20% яблочного дистиллята, максимум 80% зернового ректификата, выдержка в бочках минимум 2 года. Хотя, конечно, трудяги, которые по-прежнему гонят эпплджек исключительно из яблок, есть. А вот делает ли его кто-то совсем по-древнему, замораживанием? Слышал кто-то про такое?

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 августа 2023 19:12

Шивит оши

Традиционное блюдо в Хиве, в переводе с узбекского – «укропная еда». Слово «ош» означает не только еду вообще, но и конкретно плов, хотя в данном случае речь скорее про лагман. В общем, в тесто замешивают как можно больше свежего укропа, чтобы оно стало ярко-зеленым. Тянут, а потом варят лапшу. А параллельно делают соус – мясо с овощами. Подают с катыком, йогуртом то есть.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 августа 2023 14:02

Попал на прошлых выходных на финальный ужин фестиваля «Арктика», который устраивают рестораны «Рыба моя». И ужин этотбренд-шеф «Рыб» и вообще всех ресторанов Перельмана Дмитрий Париков устраивал на своей даче, и это какой-то чистейший незамутненный восторг. Веранда с большим столом, гриль и печи, костер и чай из самовара, ледяная в запотевших рюмочках, пинг-понг, гамак и огурцы с грядки – сочнейший, максимально грамотно порубленный винегрет изо всех полагающихся дачных эмоций. Да и сама дача как надо – сосны, парники, деревянный дом, та самая веранда, лично выстроенная самим шефом, и шум электрички из-за леса.

Париков там будет устраивать разные мероприятия до глубокой осени, следите и не пропустите, если представится возможность. Скажем, в сентябре вместе с Дмитрием обед буду готовить я (а это, без ложной скромности скажу, очень здорово и очень вкусно).
А сам фестиваль идет до конца лета, и все эти крабы, гребешки, палтусы и ежи вас еще ждут.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 августа 2023 11:01

#соль_планынавыходные
4-6 августа
Жиго, роти, ряпушка и кебабы

4-6 августа – день рождения ресторана Soma. В пятницу с 20:00 наливают коктейли из нового меню, в субботу – подают новое гриль-меню на веранде ресторана, в воскресенье в 15:00 – французский мясной бранч с Петей Павловичем. В меню: тартар, ростбиф, жиго барашка, стейк бавет и секретный десерт, плюс всевозможная интересная шампань. Стоимость сета: 6500₽. Бронь: +79997662000

4 августа в 20:00 – пивная вечеринка в Midsummer. К пиву – бургер из оленя с клюквой, картофельные чипсы с мясной пудрой, хассельбек с угрем и креветки пиль-пиль. А еще к каждому заказанному бокалу второй приносят в подарок.

5 августа в 14:00 – кебаб-бранч на pop-up веранде Dacha x Fahrenheit. Том Халпин будет готовить кебабы из говядины и баранины, хумус и батат-фри.

5 августа – Blush и винодел Владимир Гунько устраивают вояж на теплоходе по Москве-реке. В меню: форель с соусом на основе йогурта с щучьей икрой; лепешка роти с лангустином и тар-таром из ананаса; мусс из куриной печени в карамельной вишне; фланк-стейк с картофельным кремом и спаржей и вино, конечно. Отправление теплохода: 18:30. Начало ужина: 20:30. Стоимость – 8500₽. Место отправления теплохода: Округ Мытищи, д. Терпигорьево, ул. Парусная, 5. Подробности и бронь по ссылке.

5-6 августа с 10:00 до 16:00 – балтийский бранч в Folk с командой калининградского «Штайндамм 99». В меню будут ребра леща, виштынецкая ряпушка, говяжий хвост, коктейли и целая коллекция домашних настоек. Бронь: +74951898888.

6 августа в 13:00 – фестиваль семейных виноделен в петербургском ресторане Muze Garden. Приезжают Uppa Winery, Nikolaev & Sons, Sikory Winery и Олег Репин. Самые лучшие вина от этих четверых и соответствующая еда. Подробности и билеты https://wine-family.ru

6 августа – круассан-бранч в Le Pigeon. Лучшие круассаны от La Poste и блюда с ними во всех формах и видах. Бронь: +74950980404

6 августа в 20:00 – день рождения «Алкобуфета Шашлычная». Шашлыки, настойки, подарки, мерч и маркет мангалов.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 августа 2023 06:30

Если бы я открывал рыбный ресторан (и в бюджете у меня было нулей девять), обязательно заказал бы посуду у австралийцев Casa Adams.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 августа 2023 18:01

Индийский салат

В продолжение темы овощных летних замесов – вот этот индийский. Главное, конечно – не жалеть сока лайма и избежать соблазна полить все маслом.

Огурцы
Помидоры
Красный лук
Морковь
Вареный нут
Манго
Чили
Кинза
Соль, перец, сок лайма

Все овощи-фрукты надо порубить мелким, размером с нут, кубиком, кинзу просто мелко-мелко. Все перемешать, посолить-поперчить и заправить соком. Если прикупили в магазине индийских специй смесь чат масала – ее непременно тоже надо сюда положить. Нут и морковь, кстати, ингредиенты совсем не обязательные, частенько качумбер готовят без них. Манго можно взять спелое, а можно наоборот, твердое зеленое, как больше нравится.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 августа 2023 11:45

#соль_блюдодня

Горошек с черной икрой в Big Wine Freaks

И представьте еще бокал ледяного игристого рядом.

🗺 Большая Никитская 62/3
С 18:00
+74959683060
https://bigwinefreaks.ru/msk/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 августа 2023 05:17

А вот как выглядит Duo в Дубае.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 августа 2023 16:00

Тем временем продолжается фестиваль фортепианной музыки Pianissimo, который можно не только смотреть и слушать (если что, все подробности – на сайте и в телеграме), но и попробовать на вкус.

Для этого надо прийти в Гранд Отель Европа в Петербурге или Арарат Парк Хаятт в Москве и заказать фирменный коктейль Pianissimo. В сердце коктейля – пряная настойка из черноплодной рябины «Онегин Gourmet». Его дополняют красный вермут и цветочный ликер, со сладостью цитрусов и теплой горечью шалфея. Финальный штрих – несколько капель кристально чистой, мягкой водки «Онегин».

Журнал Соль

02 августа 2023 11:18

Сет «Новеллы современного искусства» в «Белуге»

Да, я добрался до него поздновато, но тем не менее. Ответственно заявляю – это пока лучший сет из тех, что сделал Евгений Викентьев. Во-первых, по-настоящему цельный, очень круто обыгрывающий идею современного искусства во всех его проявлениях, от авангардной живописи до видео из соцсетей. Во-вторых, вкусно реально все, без перегруженных сочетаний, чисто и ярко. Единственное проходное блюдо – ананас с икрой, остальное прямо отлично.
Ложка дегтя – винное сопровождение. Как сейчас модно, в сете – только российские вина. И это хорошие вина, но уж очень известные и распространенные. Кроме финального айсвайна (реально супер-раритет), их все можно купить в приличном супермаркете.

🗺 Моховая, 15/1, стр. 1
+74959010336
https://belugamoscow.ru
Сет с 19:00 по предварительной записи

@thesaltmagazine