Журнал Соль

09 марта 2025 14:04

Я вообще в этот раз попробовал очень много новых – и совершенно удивительных – турецких блюд.

Остановился я в прекрасном Mandarin Oriental на Босфоре. А сейчас Рамадан, и в первый вечер меня пригласили на ифтар, торжественный ужин. Меню ифтара в Mandarin заведует Омюр Аккор, шеф, писатель и кулинарный исследователь, восстанавливающий разные редкие анатолийские блюда. Ими, он, собственно, и подчует. Вот что было интересного:

Маринованный неспелый виноград – кислый, хрустящий, идеальный ко всякой жирной еде;
Соленые лимоны – в смысле свежие, просто посыпанные солью и перцем, их вместе с оливками подавали;
Долма с вишней – ее и внутрь завернули, вместе с рисом и фаршем, и в бульон накидали, и в соусе сверху залили;
Салат из квашеного чабреца с зеленью, оливками и грецкими орехами;
Джаджик – обычно это густой йогурт с огурцами, чесноком и травами – а здесь его замешали с вареной, а затем закопченой пшеницей;
Фаршированные помидоры и баклажаны – только не свежие, а сушеные: текстура получается упругая, пружинистая, они не развариваются, сохраняя форму;

И куча всяких шикарных сладостей: кунжутная халва, завернутая во фруктовую пастилу, вымоченную в сиропе, жидкая горячая миндальная халва, манный пудинг с розой и тот самый дженнет чамуру. Нереально вкусно все.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 марта 2025 19:09

The Dinner Party

Званный ужин — инсталляция «крестной матери феминистского искусства» Джуди Чикаго, наделавшая много шума в 1979 году. Работа представляет треугольный стол, накрытый белой скатертью, сервированный на 39 персон — каждый набор посуды олицетворяет выдающихся женщин западной цивилизации. На полу, в самом треугольнике, указаны имена ещё 999 известных женщин, о чьих достижениях говорят незаслуженно мало.

Равносторонний треугольник — символ равенства, 13 человек с каждой стороны — отсылка к Тайной Вечере, на которой присутствовали только мужчины, блюда — разговоры о телесности, а тема застолья — возможная метафора того, что место женщины не только на кухне.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 марта 2025 10:00

Субботняя история № 22
Эжени Бразье/Eugenie Brazier

По случаю 8 марта – биография одной из величайших женщин-шефов. Эжени Бразье родилась в 1895 году на ферме в Ла-Тракльер, недалеко от Лиона. Готовить и следить за хозяйством начала практически сразу, как научилась ходить. К 19 годам она забеременела вне брака, за что ее выгнали из дома.

Чтобы удержаться на плаву, она устроилась домработницей в богатую семью, где и начала готовить во время их длительных путешествий. Эжени не училась кулинарии, и просто запоминала рецепты, подсмотренные в кулинарных книгах (купить их было не на что). Позже она устроилась в бушон к «мамаше Филье», которая была строга, но дала ей необходимые знания.

К 26 годам годам Эжени купила бакалейную лавку, которую переделала в крохотный ресторан на 15 мест, и где смогла проявить своё кулинарное мастерство. В меню La Mère Brazier были раки в майонезе, жареный голубь с горошком и знаменитая пулярка в «полутрауре». Поставщики шутили, что скоро им придётся делать маникюр пуляркам, чтобы Бразье одобрила их внешний вид. Успех пришёл к ней незамедлительно. К 1933 году два ее ресторана получили по три звезды Мишлен, а Эжени стала первым в мире поваром (и первым в мире поваром-женщиной), которая получила сразу шесть звёзд! Повторить её рекорд смог Ален Дюкас в 1998 году.

После окончания войны мамаша Бразье взялась обучать начинающих поваров. Среди её учеников были Поль Бокюз и Бернар Пако. В 1968 году Эжени передала ресторан своему сыну Гастону и внучке Жакотт. В 2008 году La Mère Brazier выкупил шеф Вианнэ и владеет им до сих пор, сохраняя в меню оригинальные блюда Бразье.

После смерти Эжени в 1977 году вышла книга Les secrets de la mère Brazier, где Бразье собрала более 300 классических рецептов преимущественно лионской, кухни, а в 2007 году её внучка Жакотт основала l'association des Amis d'Eugénie Brazier (Ассоциацию друзей Эжени Бразье), которая поддерживает молодых женщин-поваров в «очень мужском мире кулинарии».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 марта 2025 19:18

Кофейные рейвы уже есть – пора делать десертные. Угощение готово: вот эти жевательные мармеладки, светящиеся в ультрафиолетовом свете. Совершенно безвредные, к слову – просто в ультрафиолете светится куркума, которую в них добавляют.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 марта 2025 11:44

А вот я и торт на свой сегодняшний день рождения нашел!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 марта 2025 05:21

#соль_рецепт

«Я считаю, что в холодное время года надо есть много сэндвичей» – говорит гурман и актер, звезда «Конклава» Стэнли Туччи, и я с ним согласен. Вот его фирменный сэндвич:

Два куска тартина
Пара ломтей прошутто котто
Три кружка моцареллы
3 кружка помидора
4-5 листьев зеленого базилика
Оливковое и сливочное масло

Хлеб надо смазать оливковым маслом – внешние стороны. А между внутренними уложить всю начинку (можно чуть поперчить и посолить, если хочется). В сковородке разогреть сливочное масло, положить сэндвич в сковородку и придавить прессом (например, другой сковородкой. Обжарить минуты две, перевернуть и снова придавить еще на пару минут. Готово!

Сочетать два масла обязательно. Так Туччи отдает дань и Италии, и Лондону, где живет. А заодно добавляет вкуса и хруста.
Хлеб можно взять и зерновой, и пшеничный, и с семечками, главное – никакой чиабатты. Именно тартин.
Ну и прошутто котто заменить любой вареной ветчиной при желании.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 марта 2025 14:48

Японские плюшевые игрушки — мелкие неприятности, которые довольно часто случаются с человеком. Мини выставка:

— неправильно сломавшиеся палочки для еды в забегаловке
— сползающее из рожка мороженое
— разлившийся кофе и подгорелый тост
— пострадавшие в давке суши

Журнал Соль

06 марта 2025 08:59

Чтобы благоухать вином, достаточно просто выпить вина. А вот чтобы от тебя пахло пончиками, придется применить схему посложнее – например, заказать каким-то образом серию косметики от Dunkin' Donuts c соответствующим ароматом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 марта 2025 17:33

Зашел вчера на постное (точнее, веганское – оно еще жестче, без меда, например) меню Дмитрия Голенина в Sage. И это очень хорошая, выдающаяся прямо-таки еда.

Вяленый баклажан со свежими, соленым и вялеными помидорами – тартар по форме, аджабсандал по сути. Плотное, осенне-лесное, заливное из грибов с мисо. Концентрированный капустный бульон с обжаренной капустой. Стейк из баклажана с перечным соусом и трюфелем – пока не разрежешь, вообще не подумаешь, что это не какие-нибудь говяжьи щечки. Капустный пирог – прямо такой настоящий бабулин капустный пирог. И десерт с шоколадом, кокосом, орешками и сорбетом из манго.

🗺 Sage
1-ая Тверская-Ямская, 21
+74950252225
https://sagemoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 марта 2025 12:05

Lepi Trail

Вот какую штуку он ещё придумал – настойку на своем чае, вместе с винокурней Mitosaya Herb Garden

Для него используют два вида помёта: один от гусениц, которые наелись листьев цветущей сакуры, более ароматный, а второй – от летних листьев, с освежающими нотами.

Кто в Японии – заказывайте, маленькие бутылочки в наличии (большие, увы, сейчас разобрали).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 марта 2025 05:04

Чайная среда № 148
Чон Ши Ча/ Chong shi cha/蟲屎茶

Вот ещё один классный гастросувенир из Китая, который нужно привезти себе, мне и всем друзьям — чай из фекалий насекомых.

Это – довольно древнее (и, конечно, невероятно целебное) изобретение малых народов юга Китая, где, собственно, и придумали чай. И здесь до сих пор существуют самые безумные способы его употребления. К слову, чон ши ча – это действительно чай.

Потому что для него собирают чайные листья, пропаривают, подсушивают на солнце, складывают в деревянную бочку, заливают водой от промывки риса и оставляют, чтобы там завелись гусеницы, съели листья и оставили драгоценный подарочек.

Впрочем, это не единственный способ производства: где-то обходятся без рисовой воды, где-то кладут дополнительные травы и ягоды, рисовую солому. Кто-то потребляет «чай» чистым, просто подсушив фекалии, кто-то смешивает его собственно с чайными листьями.

По вкусу – это очень плотный, землистый пуэр с яркими ментоловыми нотами. Если любите пуэр – вам может понравиться. Стоит дорого (3000-4000 за 50 г), ну а как вы хотели. В России, кстати, тоже продается.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 марта 2025 17:38

Вот бы все истории на 8 марта были такими: перед праздником, 6 марта в 19:00 в баре Brodo мои прекрасные подруги и коллеги Аня Батурина, Лиза Маценко и Сабрина Куинси готовят три ярко-розовых (вроде как, максимально девчачьих), но разных по вкусу и настроению коктейля. С самыми благими намерениями: 50% от всех продаж этого дня будут отправлены в Нижегородский женский кризисный центр, который оказывает бесплатную психологическую и юридическую помощь людям, столкнувшимся с насилием. Обязательно зайдите и поддержите!

🗺 Brodo
Петровский бульвар, 2
+79264100180

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 марта 2025 11:13

Еще больше отличной еды! В Зиларте открылся фуд-холл ЗИЛАРТ.ЕДА – пространство, которое меняет представление о гастрономическом досуге.

Проект собрал под одной крышей 18 концепций с кухнями разных стран мира: от сочных бургеров и свежайших морепродуктов до пикантного том-яма, ароматных хинкали и аутентичной итальянской пасты. Здесь каждая кухня – это не просто еда, а настоящее гастрономическое путешествие. 

Здесь царит живая атмосфера – ЗИЛАРТ.ЕДА объединяет людей, создавая сообщество, где можно не только вкусно поесть, но и провести время с друзьями и семьей.

Помимо идеального угощения, вас ждет развлекательная программа, которая делает ваш досуг ярче:
Стендап и кавер-группы
Мастер-классы от шеф-поваров
Интеллектуальные квизы
Гастроужины с интересными спикерами

И это еще не все! За подписку в @zilarteda вас ждет шанс выиграть гастроужин на двоих – отличная возможность открыть для себя новые вкусы!


- ERID 2VtzqvyZ99x
- Реклама / ООО «ЗИЛАРТ МОЛЛ» /ИНН 9725955839.

Журнал Соль

04 марта 2025 06:09

Limonata a cosce aperte

То есть «лимонад с расставленными ногами»: неаполитанский напиток из лимонного сока (причем выжатого досуха, чтоб вышел не только сок, но и масло из цедры), газированной воды и щепотки соды.

Когда соду замешивают в лимонад, он начинает неистово пениться, и выпить его, не намочив штаны, крайне проблематично.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 марта 2025 17:42

Хорошего российского вина становится все больше и больше, и без хорошего путеводителя в нем не разобраться. И ура – такой путеводитель есть: это "Гид по российским винам", который выпустили независимый эксперт Артур Саркисян и РБК. Семь фаворитов списка выглядят вот так:

Черный доктор Солнечной Долины 2017;
Солнечная Долина 2022;
Портвейн «Севастополь» 1994;
Розовый мускат «Крымский» 2014 — Инкерман;
Мускат белый «Ливадия» и мускат белый Красного камня 2021 Массандра;
Новый Свет – Золотой рислинг 2016;
Абрау-Дюрсо Империал Vintage Brut Magnum 2020.

Полный список лауреатов вы можете узнать в гиде, который доступен для заказа на Ozon. А в ресторанах «Рыба моя», Sage, I Like Wine в Хамовниках, I Like Grill и Beer&Brut посетители могут познакомиться с лучшими российскими винами из этого гида до 9 марта в рамках винного фестиваля РБК и Perelman people, который продлили по многочисленным просьбам.

Кстати, на прошлой неделе в состоялся большой салон российских вин РБК: 100 производителей, мастер-классы, дегустации и встречи с лучшими сомелье страны. Ждем дальнейших новостей!

Журнал Соль

09 марта 2025 09:47

Cennet çamuru/Дженнет чамуру

В выходные был в Стамбуле. Заглянул там на любимый рынок в Кадыкёе, а там вот такую увидел вывеску – «Дубайский шоколад – традиционный турецкий вкус!»

И вывеска не врет, потому что есть вот такой анатолийский десерт. Тесто кадаифи обжаривают в сливочном масле, заливают сиропом, добавляют молотые фисташки и уваривают до густой пасты. Один в один начинка дубайского шоколада!

Вкусно, хотя и очень сладко. Но все-таки не так сладко, как, собственно, тот самый шоколад.

Переводится сennet çamuru как «райская грязь» – потому что обычно вам просто наваливают на тарелку вот этой зелено-болотной массы, вы ее едите – и с ума сходите от удовольствия.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 марта 2025 13:09

#соль_рецепт

Poulardedemi-deuil/Пулярка в полутрауре

Эжени Бразье получила рецепт этой пулярки от своей учительницы, мамаши Филье, а затем передала его ученикам.

1 курица 2-2,5 кг
100г чёрного трюфеля
150 мл жирных сливок
1 ст.л. сметаны
2 яичных желтка
Для гарнира:
6 морковок
3 лука-порея
2 черенка сельдерея
3 репы

Для начала надо вычистить куриную тушку и почистить овощи — обрезки не выкидываем, в ход пойдёт всё. В кастрюлю залетайте 2 литра воды и добавьте куриные обрезки. Доведите до кипения, снимите пенку, закиньте обрезки овощей, убавьте огонь и оставьте на 40 минут.

Пока готовится бульон, займемся курицей. Трюфель необходимо нарезать на тонкие кружочки и выложить их под кожей — так в традиционных рецептах, но Бернар предлагает сделать 8 шайбочек по 2 мм толщиной, добавить крупную соль. Затем завернуть тушку в бумагу для запекания, перевязать нитью, чтобы она не теряла форму, и поместить в готовый бульон, который необходимо предварительно процедить. Оставьте курицу вариться 45 минут на медленном огне, добавьте крупно нарезанные овощи и варите ещё 30 минут.

Вытащите курицу и оставьте отдыхать, пока готовите соус. Для него необходимо собрать 300мл бульона, снять с него жир и уваривать до загустения, добавить сливки, варить ещё 10 минут и снять с огня. Затем вмешать два яичных желтка и ложку сметаны.

К столу курицу можно подать целиком, украсив её овощами, а затем каждую порцию сдобрить соусом.

Своим названием блюдо обязано трюфелю, ведь именно из-за его чёрных пятен на теле пулярку стали называть полутраурной.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 марта 2025 06:39

Новый сезон Евразийского Ресторанного форума начнется 19 марта в Санкт-Петербурге. Лучшие местные (и не только местные) шефы, рестораторы и прочие работники непростых профессий в сфере гостеприимства со своими лекциями и мастер-классами под одной крышей. Ждут Александра Кроитора (Novikov Group & Family Garden), Анну Жарову (Рестораны Арама Мнацаканова), Дмитрия Богачева (Mr.Bo), Алексея Алексеева (Futurist, Inner, Itameshi), Надежду Третьякову (Drevå, Nordic) и других. По промокоду СОЛЬ – 15% скидка на все категории билетов. Все подробности – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 марта 2025 15:24

Мне очень нравится концепция туристических поездов. Это тот самый случай, когда путешествие – это не просто перемещение из точки А в точку В, а возможность погрузиться в атмосферу праздника. Вот, например, поезда «Зимняя сказка» и «Серебряный маршрут». Первый отправляется с Ярославского вокзала и следует в Великий Устюг и Кострому, а второй – с Ленинградского, в Великий Новгород и Псков. Красота, уют и, конечно, прекрасные угощения. Такое как десерт «Таёжное удовольствие» в туристическом поезде «Зимняя сказка», и «Говядину в сливочно-луковом соусе с птитимом, тимьяном и сладким перцем» на «Серебряном маршруте».

А на этой неделе поездки будут еще более праздничными, по случаю 8 марта: все прекрасные путешественницы получат весенние цветы и вазочки для них.

Журнал Соль

07 марта 2025 09:13

Тем временем Ayu исполняется год, и ресторан устраивает большую гастроль шефа Масакадзу Ишибаши, он же Шеф Маса – с ресторанами по всей Юго-Восточной Азии, звездами Мишлен и прочими прибамбасами. 12 и 13 марта (кажется, билеты только на 13-е остались). Стоимость на человека: 40000₽. Бронь тут.

🗺️ Ayu
Романов переулок, 2с1
17:30-23:00
+79031088878
https://wa-garden.com/ayu

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 марта 2025 17:04

#соль_коктейль

Безалкогольный гарибальди в Lea

Сорбет из аранчаты (то есть апельсинового лимонада), безалкогольный биттер и апельсин, превращенные в нежную, грейпфрутово-розовую по цвету, и такую же грейпфрутово-цитрусовую по идеальному балансу кислоты, сладости и горечи пену. 0% алкоголя, но совершенно нет ощущения, что пьешь какой-то лимонад.

🗺 Lea
Зубовская площадь, 3/1
https://lea.rest
Круглосуточно

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 марта 2025 12:14

Если вам вдруг захочется постного – сделал вот такую подборку на Яндекс Картах, куда надо идти:

КрабыКутабы
Салат с пряным нутом и гранатовым дрессингом, щи «Кимчи» с тофу и бодрой остротой, картофель в золе с чёрными лисичками. Приправы и соусы шеф использует очень щедро, не по-постному, но может вам так и надо.

Megobari
Постная грузинская еда: запечённый баклажан с хумусом, хинкали с фасолью и с картофелем и даже люля-кебаб из растительного фарша.

Mouflon
А тут – не только фьюжн, но и вполне традиционные постные армянские блюда. Например, лобушорва: два вида фасоли, алыча, чернослив, курага, грецкий орех и кориандр.

Lumicino
Овощные салаты и супы, веганские пасты, овощная пицца и гордость ресторана — тирамису с миндальным кремом и цитрусовым конфи.

White Rabbit
Пионеры использования растительного мяса не подкачали: среди голубцов с жареной крапивой, салата с подосиновиками и грибного бульона с варениками, есть гречневый блин с растительной «бараниной».

Sage
Рассказывал уже про это очень крутое постное меню вот тут. Но про него не грех и напомнить.

Manul
Сибирский пост: винегрет с запечёнными овощами и мороженым из капусты, грибной суп из сморчков, лисичек и вешенок и томлённая капуста с полбой и жареной квашеной капустой.

Sangre Fresca
Тут, понятно, мексиканские акценты: кукурузный суп с авокадо и чипсами тостадос, цветная капуста, глазированная в соусе харисса, с миндальным кремом и запечённый баклажан с острым соусом пико-де-гайо.

Журнал Соль

06 марта 2025 06:25

Соль и Сахар № 37
Евгений Сафронов
Бренд-кондитер ресторанной компании «Максим» (Сеть кофеен «Максим», рестораны «Чум», «Посейдон», «Дача», «Максимыч», «Ван Гоги»)

Как я стал кондитером
Когда возглавлял кухню одного из наших проектов в компании, там были сложности с разработкой десертов, и я понял , что надо разбираться самому. И незаметно втянулся!
 
Мои герои в поварском и гастрономическом искусстве
Достойных личностей очень много. Из тех, кто первыми пришли на ум, это братья Алексей и Артём Гребенщиковы с невероятным проектом ВОВО, Игорь Мельников, Рене Редзепи, Франк Хааснут, Рамон Морато, Ян Куврор и еще много ярких имен.
 
Каков мой стиль
Больше внимания отдаю витринным десертам, нравится играть с текстурами, сочетанием вкусов и форм. Но относительно недавно начал экспериментировать с десертами на тарелках, за это отдельное спасибо Алексею Гребенщикову и его команде. Мне посчастливилось стажироваться в одном из лучших проектов в России, в ресторане ВОВО.
 
Любимая сладость в детстве
Мамины домашние торты, бабушкины ватрушки с вареньем, и пончики, которые мама делала на специальной пончиковой сковородке, и мы с сестрой соревновались, чтобы быстрее их съесть!
 
Как часто я ем сладкое
Каждый день, очень люблю сладкое!
 
Рецепт 
Брауни
4 яйца
75 г сахара
120 г темного шоколада
80 г сливочного масла 82%
20 г пшеничной муки
30 г грецкого ореха

На водяной бане растапливаем масло с темным шоколадом и одновременно взбиваем яйца с сахаром до пышного состояния. Соединяем шоколад со взбитым яйцом и всыпаем муку, аккуратно вымешиваем силиконовой лопаткой. Подготавливаем форму: прокладываем фольгой/пергаментом кольцо 16 см (или любую форму для запекания). Выливаем тесто, сверху выкладываем грецкий орех и запекаем при 180°С 15-20 минут, остужаем. Дополнительно можно полить растопленным шоколадом, карамелью и подать шариком ванильного мороженого.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 марта 2025 14:59

В продолжение темы: в Kiyomi завели чайную карту. Есть ожидаемая матча во всех видах, сенча и прочие зеленые чаи, но много разных чудес: черный чай из Киото, жареный японский ходзича с османтусом, всякие интересные габы и пуэры. И карта, и подача как в хорошем винном баре, люблю такое.

🗺 Kiyomi
Пожарский переулок, 15
+74951911515

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 марта 2025 10:04

Чу Хи Ча/Chu Hi Cha

Если чон ши ча – традиции, то тут – современность. Этот чай придумал в 2023 году Цуоси Маруока, аспирант сельскохозяйственного факультета Киотского университета, который, собственно, и изучал взаимосвязь насекомых и растений. Он скормил личинкам шелкопряда листья вишнёвого дерева. В процессе уборки он обнаружил, что их экскременты довольно приятно пахнут, заварил их и выпил.

Сейчас он собирает деньги на стартап и уже рассылает потенциальным инвесторам два семпла – «чай» на вишневых листьях и на каштановых.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 марта 2025 19:52

До 25 марта по всей стране идет "Фестиваль Ресторанных Концепций" – одноименный с премией "Пальмовая ветвь", которая, собственно, раз в год и выбирает лучшие концепции из вновь открывшихся. А теперь приобщиться к конкурсу могут все желающие, попробовав в ресторанах-участниках специальное меню, которое максимально четко и подробно рассказывает о самой сути претендента. Все участники и подробности – на сайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 марта 2025 13:34

Винный вторник № 47
Аргентинский хеппи-мил

А если быть точным – мендосский. Мендоса – одно из важнейших в мире вина мест, столица аргентинского мальбека. Январь-февраль-март тут идет пышнейший винный фестиваль: с театральными представлениями, народными гуляниями, выборами Королевы Урожая и, конечно, угощением.

В McDonald’s еще с 2003 года по такому случаю выкатывают комбо: бургер с двумя котлетами и жареным луком на картофельной булочке, картофель фри и баночку мальбека объемом 269 мл марки Bodega Santa Julia, причем стилистика банки меняется от года к году. Этой весной – то есть простите, осенью конечно – она выглядит вот так.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 марта 2025 08:53

Модная бильярдная Billie

Не знаю, честно говоря, чем вызван невероятный ажиотаж вокруг бильярда и бильярдных. Может, это еще один сигнал о пресловутом возвращении 90-х? Помню, тогда в каждом втором баре стоял стол с пулом (ну или мне так казалось).

В общем, вот вам еще одна бильярдная – от моднейшей команды Soma. Три зала с американским пулом и русским бильярдом (от 1800₽ до 4000₽ за час игры). И куча всякого джанкфуда от шефа Артема Чудненко. Джанкфуда очень достойного, кстати. Особенно хороши куриные стрипсы с карамелью, сванской солью и попкорном (950₽), батат-фри (750₽) и пиццы на отличнейшем тесте (от 690₽).

Ну и интерьеры такие, как будто здесь джедаи должны лазерными киями в галактический бильярд играть.

🗺 Billie
Неглинная, 29с1
+79997141888
С 17:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 марта 2025 20:34

Назовем это американские новости здорового человека – вслед за отдельными списками в Азии, Латинской Америке и на Ближнем Востоке и в Северной Африке, 50 Best запускают специальный рейтинг лучших ресторанов Северной Америки.

Делить поляну будут сложно: в североамериканском рейтинге будут США, Канада и Карибские острова кроме Кубы и Доминиканской республики – они, как и Мексика, остаются в латиноамериканском списке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 марта 2025 15:07

Сочинские шалманы: Страшно зайти, но сложно уйти

Согласно Википедии, «шалман» — жаргонное название низкопробного питейного заведения. И, несмотря на «лакшеризацию» Сочи, подобные локации в городе всё ещё повсеместны. Мы чуть расширили тему и поместили в подборку олдскульные кавказские кафешки и рестораны. Так сказать, модернизация шалманизации.

Пшапский двор
Приготовьтесь, «двор» тут не последний. Начнём с «Пшапского» на склонах Мамайки. На входе вас встретит резной медведь — чтобы сразу и на правильный лад. Из панорамных окон — весь Сочи как на ладони. В меню вся база и классика. Особенно хороша хашлама с бараниной.
☀️Ул. Целинная, 5/А

Ван Гоги
А это уже фантазия на тему модерн-шалмана. Во-первых, обязательно, ироничный кавказский нейминг. Во-вторых, беспорядочный микс кавказской кухни с европейской. Чтоб прям вот в каждого.
☀️Ул. Параллельная, 9

Амшенский двор
Снова во двор. Проект, кстати, любопытный. Потому что это кафе при этнографическом комплексе, посвященном, собственно, амшенцам: черноморским армянам. Можно поедать лепёшки из тандыра, поглядывая на экспонаты из прошлой эпохи. И золотые, кимирсеновского стиля статуи основателей ресторана.
☀️Ул. Краснофлотская, 15/А

Генацвале
Ещё одна классика старого Сочи. Здесь и сабли на стенах, и хостес в национальных нарядах. В меню собрали вообще весь Кавказ. Советуем фирменные хачапури с копчёным сыром и мамалыгу с мятой.
☀️Ул. Красноармейская, 1

Замок Двин
Знаете, какой действительно настоящий тест на местного? Это вопрос «А был ли ты на дне рождения дальней тётушки в «Замке Двин»?». Шалман из категории «дорого-богато». Количество залов тут бесконечно. Возможно, единственный конкурент геленджикского замка.
☀️Ул. Виноградная, 189

Карлуша
Если бы Балабанов был заведением. На столах клеёнка, которая видела всё. На стене обязательный прямой эфир «России». В меню легендарное харчо, которое только под стопку водки. Посуда строго из СССР. Как и сервис.
☀️Ул. Московская, 22

Урарту
Панорамный ресторан в селе Барановка.  Хотя «ресторан» — слишком скромно для этого заведения. Огромный двухэтажный комплекс — музей как минимум. Грамоты от Лужкова и Собянина на стенах, монументальные каменные кресты и орлы, подаренные уважаемыми людьми владельцам ресторана. Верховные традиции кавказского гостеприимства как есть. Сейчас в «Урарту» сезон хаша. И вообще здесь подают всю армянскую классику.
☀️Ул. Армянская, 31

👍 @thesaltmagazinesouth