Журнал Соль

18 августа 2023 20:12

Тем временем с абсолютно дачной на вид веранды «Рыбы моей» сообщают, что фестиваль северных морепродуктов «Арктика» подходит к концу. Успейте до воскресенья, 20 августа, и непременно возьмите зерновой хлеб с томатами, ароматным маслом и иваси и кашу из цуккини с крабом, молодым горошком и сморчками, это мои любимые.

🗺 Цветной бульвар, 2
+74951208853
https://ryba.msk.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 августа 2023 13:40

#соль_блюдодня #спб

Добрый десерт в Mio

Вот такой мусс из ряженки с черешней подают в итальянском бистро на Казанской до конца лета. Все вырученные от продажи средства идут в «Центр реабилитации ребенка», который помогает детям с церебральным параличом.

🗺 Санкт-Петербург, Казанская, 3
+79210900606
https://miospb.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 августа 2023 10:39

#соль_планынавыходные
18-20 августа
Брискет, сахарная вата и японский гриль

18 августа в 18:00 – в гостях у Giusto итальяно-японский ужин от шефа Rocky2 Алексея Волкова.
Бронь: +78129988898

18 августа в 18:00 – в GRACE Bistro приезжает Павел Борисенко, шеф калининградского бистро «Соль». В отличие от его же локального ресторана Seasons, здесь он занимается интернациональными экспериментами с азиатским акцентом.

19 августа с 12:00 до 18:00 – в загородную «Кофеманию Павлово» едет бренд-шеф Dreamteam Алексей Каневский. В меню тартар из дагестанского ягненка с огурцами в бурбоне и жареными баклажанами, копченая свекла с муссом из пекорино, помидоры с соусом и перцев на гриле, копченое ребро поросенка с аджикой и коулсло, мусс из соленой сгущенки и, конечно, фирменный «Тот самый брискет». 

19 августа – в Amber гостит бартендер Василий Жеглов. Вместе с шефом Михаилом Самоновым они собрали сет, посвященный вкусу умами – три коктейля и три закуски к ним.

19 августа в 17:30 – очередной и финальный этап фестиваля сочных южных вин Juice lovers fest на «Винном складе».

19 и 20 августа – во «Вчера и навсегда» (СПб) гастрономический антрепренер Артем Балаев устроит фестиваль в честь Казанской улицы от Невского проспекта до Фонарного переулка. Участвуют лучшие заведения – Mio bistrot, «Рибай», Manneken Pis, Gills, Zoom и Coffee 22 – отдыхают жители и гости района (и города). Все подробности – в канале «Телега жизни».

20 августа с 12:00 до 15:00 – прекрасный гастрономический кластер на набережной Адмирала Лазарева устраивает последний летний бранч этого сезона. Noto, Забыли Сахар и Frantsuza Bistrot подают устрицы, вино, коктейли и блюда из своего меню, плюс бесплатное мороженое, сахарную вату, фокусы и мыльные пузыри для малышей. Бронь: +79219297000

20 августа в 12:00 – бранч с булками и прочей выпечкой от Максима Бабича в La Biga Pizza&Pasta (СПб).

20 августа в 15:00 – Мария Дементьева из Saro готовит японский гриль во дворе винного бара «Утопист».

20 августа в 16:00 – последнее летнее барбекю в Стрелке. Гости вечера – петербуржцы из митерии Chuck. Мясо, пиво и коктейли от бартендера Александры Чуриловой.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 августа 2023 18:38

Эклерная «Алло-Алло» в Переделкино

На территории дома творчества Переделкино есть прекрасный ретро-отель, с очень правдоподобной реставрацией духа 80-х. И там, в таких же ретро-телефонах-автоматах теперь работает эклерная авторства Александра Раппопорта и главного переделкинского гурмана Игоря Ланцмана. Подают пять видов эклеров (которые тут не то что б пирожные, а скорее формы для бутербродов с разными начинками, вроде крабов и оливье, хотя заварной крем тоже есть) и наливают гордо называемый шампанским Magnatum. По виду и духу – вполне себе продолжение расположенного рядом «Бара-Буфета».

🗺 Погодина, 4
Пт-Вс 10:00-22:00

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 августа 2023 13:01

Quas

Если вы думали, как по-английски будет квас – то вот так. По крайней мере, так считает Антон Пузырев, эдинбуржец из Эстонии, который делает квас для британского рынка. Обещает сразу 500 миллиардов полезных бактерий в каждой баночке. Пузырев делает 3 вида кваса – классический из ржаного и ячменного солода, ягодный с мятой и имбирный (с натуральными ягодами и соком свежего имбиря соответственно). Вот тут, у Вечернего Лошманова – кусочек интервью с Пузыревым, про специальные рождественские версии напитка.

Подробности, как водится, на сайте: https://quasdrinks.co.uk

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 августа 2023 09:18

#соль_блюдодня

Вот такие вагончики теперь делают в Lila Pastry – шоколадные борта, вафельные колеса, кузов из фисташкового бисквита, фисташкового пралине и заварного крема из фисташек, плюс крыжовник, ежевика или абрикос. 590₽ за штуку.

🗺 Сретенка 22/1 стр 1

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 августа 2023 14:53

Я спал дольше, чем ты жил, сынок!

Сегодня день рождения Чарльза Буковски – ему бы исполнилось 103 года (и в его случае этот возраст вообще не кажется невозможным). Отметить его можно двумя любимыми напитками маэстро:

Beer and Chaser – пиво с прицепом по-нашему. Бутылка простого лагера (поэт предпочитал Miller или Schlitz) и 50 мл виски (бурбоны Буковски не особо пил, любил скотч. В идеале Cutty Sark, а так – на что хватит денег);

Утро шахтера – ну или поэта в нашем случае. Большой стакан пива (все тех же Miller или Schlitz), куда разбивают сырое яйцо. Соль-перец-табаско и прочие приправы по вкусу.

Да, есть еще и третий любимый напиток, Водка-7. Про него я уже писал вот тут.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 августа 2023 09:21

#сибирь

Humble. Social Club+Bar

Одно из главных открытий моего недавнего сибирского вояжа. Снаружи – максимально несимпатичный постсоветский кирпичный дом, внутри – какой-то неземной лаунж волшебного отеля, большая стойка по центру зала и команда людей эпохи Возрождения: каждый в нужный момент мешает коктейли, готовит еду на кухне, работает официантом в зале, рисует афиши, ведет соцсети, моет посуду и выполняет все прочие барные функции с одинаковым мастерством.

Меню еды совсем крошечное. Но все, что досталось мне – салат с персиками и страчателлой, паста, десерт – было идеальным по всем направлениям. Плюс два сухих мартини с кедровым ароматом, тоже великолепных.

А еще на конверте, в котором приносят счет, написаны адреса мест, в которые ходит команда Humble. Так что сразу можно продолжить.

🗺 Иркутск, Каландаришвили, 10

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 августа 2023 20:34

Тайное (и прекрасное) путешествие на Байкал
27-30 августа

Мои друзья из Novikov School задумали прекрасное – два дня на корабле по Байкалу, с баней, купанием, прогулками по лесам (грибы-ягоды-травы – все, какие найдете), ночевкой в секретной бухте и, конечно, завтраками-обедами-ужинами из местных продуктов от Романа Калинина, шефа екатеринбургского Momo.
Через два дня – возвращение в Иркутск, экскурсия по городу, поход на рынок и еще один финальный ужин.
Компания – самая теплая и тесная. На корабле всего 6 кают (то есть максимум 12 гостей). Путешествие с расчетом на одну каюту (то есть на двоих, можно с ребенком) – 350000₽.
Пишите мне в личку.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 августа 2023 16:11

Сегодня заново открывается прекрасный ресторан Leo Wine&Kitchen. Через семь лет после открытия решили расширить, улучшить, а главное – открыть кухню, так что можно будет смотреть сразу и на воду (которой моют томаты, нектарины, инжир и цицмат), на огонь с нового японского гриля и, конечно, на то как работают Максим Любимов и его команда.
Винную карту тоже немного расширили, добавив, как водится, разных локальных производителей (в том числе совсем локальных, донских). И нарушили главное правило ресторана никогда не повторять меню и вернули несколько вечных хитов из прошлых лет: жженые томаты с физалисом, тартар из ягненка с морковью и тарт с инжиром и соленой карамелью.

🗺 Ростов-на-Дону, Максима Горького, 195
https://leowinekitchen.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 августа 2023 10:25

Про открывающиеся в Дубае рестораны с российскими шефами мы слышим едва ли не через день. Но вот вам новый проект – The Market Island, фудхолл, который в одном из крупнейших ТЦ города, Dubai Festival City Mall, строит команда успешной российской сети Eat Market.

Вид на пролив Хор-Дубай, 6300 квадратных метров площади, где могут разместиться 53 концепции, бары с алкогольной лицензией, сцена для концертов, лаунж – все это должно заработать в декабре 2023-го, а пока команда ищет арендаторов (которым обещают не только отличные условия, но и юридические консультации и помощь в ведении бизнеса в новой стране).

Со всеми вопросами пишите Ирине Клочковой, директору по развитию The Market Island
+79250526958
irinaklo@m-island.space

Журнал Соль

14 августа 2023 18:36

Сегодня в ресторане Sapiens подвели итоги первого летнего (а так уже пятого) фестиваля завтраков BreakFest. Цифры просто невероятные – 8 специальных мероприятий, 11 городов, 300 ресторанов, 3000 публикаций в СМИ и социальных сетях, 85500 проданных порций завтраков и 3,8 млн просмотров видео с хештегом #фестивальзавтраковbreakfest в VK!

И, как всегда награды лучшим ресторанам по мнению наших партнеров, амбассадоров и количеству проданных завтраков. Все подробности – по ссылке!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 августа 2023 14:17

Подвели итоги первого летнего фестиваля BreakFest.

И знаете, я хочу сказать спасибо всем причастным к этому завтрачному празднику жизни!

Амбассадорам, участникам, шефам, гостям и конечно же, команде (они на фото).

Ура, товарищи, ура! Вы большие молодцы!

Журнал Соль

14 августа 2023 09:14

Будете искать меня в Геленджике – знайте, я в «Геленджике». В этом ресторане есть все, что я люблю в хорошем месте.
Во-первых, меню, основанное исключительно на местных сезонных продуктах. Сейчас, например, вам предложат персики на гриле с крокетами из козьего сыра и миндалем, а через месяц – паннакотту из йогурта с лавандовой дыней.
Во-вторых – собственная пекарня, барная и винная карта, в которой только локальные вина.
В-третьих, интерьер, раскрывающий разные эпохи в истории города (а основан он был в IV веке до нашей эры).
Ну и, конечно, отличный сервис. До встречи на юге!

🗺 Геленджик, Мира, 21к4
/channel/KotovFamily

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 августа 2023 20:01

Корегусу

Авамори можно не только пить, но и есть – в виде этого соуса. Для него авамори настаивают на перцах чили, а потом приправляют солью, уксусом и лимонным соком (но это не обязательно).

Самый традиционный способ подать корегусу – как приправу к здешней лапше суба.
Окинавская суба на японскую собу не похожа вообще – это толстая пшеничная (а не тонкая гречневая) лапша. Подают ее с разными видами жареной, вареной и тушеной свинины.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 августа 2023 16:31

#соль_гриль

Халлуми, редис и маринованный нут

Любите ли вы халлуми так, как люблю его я? Вероятно да – раз читаете историю о том, как не просто пожарить его на гриле (не забудьте как следует смазать сыр маслом, а то прикипит к решетке) и подать с шикарным салатом с маринованным нутом.

Сок и цедра половины лимона
2 зубчика чеснока
Банка консервированного нута
8-10 редисок
1 средний огурец
½ красной луковицы
Небольшая горсть листьев петрушки
¼ стакана растительного масла
½ стакана оливкового масла
1 упаковка (примерно 200 г) сыра халлуми
Зира и черный перец горошком
Соль, красный острый перец

Перемелите зиру и черный перец в ступке (скажем, чайную ложку первого, и столовую – второго или мельнице для специй. Добавьте мелко нарезанный чеснок, цедру, лимонный сок и оливковое масло. Как следует перемешайте и залейте смесью нут (с которого предварительно слейте всю воду). Оставьте мариноваться на полчасика.
Редиску и огурцы порежьте тонкими кружками или половинками кружков. Лук – перьями, петрушку крупно порубите.
Смажьте сыр маслом и отправляйте на гриль. Обжарьте до корочки с обеих сторон. (Или пожарьте сыр на масле на сковородке, если погода не позволяет).
Смешайте овощи с нутом, чтобы они тоже пропитались маринадом. Посолите (если халлуми и нут не сильно соленые) и приправьте красным острым (или сладким) перцем. Уложите сверху ломти сыра и подавайте. Можете сверху еще сбрызнуть лимонным соком.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 августа 2023 11:40

Отрадная новость из Сингапура – там отечественная разработка, водка Tselovalnikъ, выиграла серебряную медаль на международном конкурсе World Spirit Competition. По рюмочке за всех причастных!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 августа 2023 07:26

#параллельныйимпорт

Ну что, есть тут смельчаки? Начать пятницу вот таким завтраком – ликером (20% алкоголя) со вкусом яиц, поджаренных вафель, бекона и кленового сиропа. Я бы точно рискнул.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 августа 2023 15:06

Соль и сахар
Выпуск №10, Роза Захарян

Шеф-кондитер ресторана Zuma

Почему решила стать кондитером?
Любовь к десертам и выпечке развивала мама, причем с самого детства всегда. Я хотела удивлять семью, друзей и знакомых красивыми вкусными десертами и тортами.

Герои в поварском и кондитерском мире?
Ян Куврер и Седрик Гроле восхищают своими идеями, мастерством и подхдом. Мечтаю побывать на мастер-классе или хотя бы в кондитерской Седрика Гроле.

Главные отличия кондитера от повара?
Обе профессии связаны с творчеством. И кондитер, и повар хотят удивить гостей сочетанием вкусов и текстур, визуалом. Но кондитер, как и архитектор, может до неузнаваемости изменить внешний вид десерта, преобразуя детали во что-то невероятное.

Любимый десерт детства
Наполеон от мамы. Простой визуально и по компонентам, но при этом самый вкусный. Главное лакомство на Новый год в нашей семье.

Самый отвратительный десерт
Я вот не очень люблю десерты с матчей, но в ресторане гости их часто заказывают.

Рецепт
Мильфей с конфи из киви

Тесто слоёное 70 гр
Крем патисьер 100 гр
Конфи из киви 20 гр
Мята свежая доя украшения

Крем патисьер: молоко (250 гр) нагреть в сотейнике с ванилином (5 гр), желтки (4 шт) смешать с кукурузным крахмалом и заварить горячим молоком, вернуть в сотейник и уварить до кипения, снять с огня и добавить белый шоколад (70 гр), протереть через сито и убрать в холодильник для стабилизации.

Конфи из киви: киви почистить и мелко порезать произвольной формы (70 гр), прогреть в сотейнике, пробить в пюре, добавить сахар (7 гр), крахмал (3 гр) и лимонный сок (4 гр), уварить до загустения, охладить.

Тесто слоёное (70 гр) раскатать до 3 мм, и порезать на прямоугольники. Выложить на противень, смазать яйцом и печь при температуре 180°С 7 минут, до нежного карамельного цвета.

Корж положить в тарелку, смазать кремом и добавить конфи из киви, накрыть вторым коржом, смазать кремом и добавить немного конфи, украсить свежей мятой.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

17 августа 2023 11:00

Много раз говорил, что для меня Ikra в Плесе – один из чемпионов по душевности среди всех посещенных ресторанов. И совместный проект «Икры» с премиальным девелопером PIONEER это вновь доказывает самым изящным образом. Художник Саша Браулов создал, как он ее называет, «документальную вышивку», изобразив на полотне образ клубного дома OPUS и идеально вписав его в эклектичный образ ресторана – старинная деревянная архитектура Плеса и минималистичный интерьер кухни.
OPUS стал частью не только интерьера, но и меню: на аперитив перед сетом гости смогут попробовать фирменный коктейль OPUS.

Журнал Соль

16 августа 2023 19:01

Современный художник Sunday Nobody придумал чистейший акт искусства (потому что после него практически ничего материального не останется):
Сварил сосисок, наделал из них хот-догов и раздал их бесплатно.
Воду из-под сосисок заморозил, вырезал из льда фигурки хот-догов и упаковал в стеклянные банки. Банки эти продал по 44 доллара за штуку (заработав 17000 с лишним). Пока покупатели несли ледяные скульптуры домой, те, само собой, растаяли.

Sunday Nobody вообще прославился разными гастро-перформансами. Например, сделал гробницу для пакета чипсов Cheetos или машину-головоломку, выдающую тому, кто решит все загадки, банку консервированной фасоли.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 августа 2023 12:24

Чайная среда № 92, чайные пакетики

Не буду тут подробно пересказывать историю (вы ее во всяких википедиях без труда найдете). Но вот вам несколько любопытных фактов про самый удобный (и самый проклинаемый) способ заваривать чай:

Главная версия возникновения пакетиков гласит, что они, как водится, были придуманы случайно. Американский чайный магнат Томас Салливан рассылал своим потенциальным покупателям полотняные мешочки с разными сортами чая. А покупатели прямо в мешочках и стали их заваривать, мол, так удобнее.

Мало того, что удобнее – так экономнее! Под таким лозунгом в 1903 году чайные пакетики были запатентованы. Дескать, такая упаковка позволяет отмерять ровно столько чая, сколько нужно на одну чашку.

А сколько нужно? Lipton, главные производители чайных пакетиков в мире, уверяют, что с 1952 года, когда запустили их производство, по сей день не изменили количество ни на долю грамма, и на каждый пакетик уходит ровно 30 чайных листьев.

Хотя в последние годы то одна, то другая компания заявляет, что полностью отказывается от пластика в производстве чайных пакетиков, почти 75% производителей продожают его использовать. Каждая чашка заваренного таким образом чая содержит почти 15 миллиардов частиц микро- и нанопластика.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 августа 2023 06:11

Считаю, что это самая нужна вещь в хозяйстве. К тому же, многофункциональная. Дроп завтра.

Журнал Соль

15 августа 2023 18:20

#соль_рецепт

Шампанский винегрет

То есть соус винегрет, который делают в Шампани. Помимо обязательных оливкового масла и уксуса, тут есть еще кое-какие местные ингредиенты. Ну и уксус должен быть, по идее, реймским – то есть приготовленным из недовыдержанного шампанского. Но и любой другой уксус из игристого (они в России продаются) подойдет. Или просто винный.

1/4 стакана уксуса
1,5 ст.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. меда
1/2 стакана нейтрального растительного масла
1/4 стакана оливкового масла
Соль

Самый простой способ делать винегрет – вот он: все залить в банку, плотно ее закрыть и как следует, как коктейль, взболтать. И взбалтывать каждый раз перед подачей. И хранить хоть целый месяц в холодильнике.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 августа 2023 12:31

#соль_блюдодня

Цветная капуста в Regent

Когда цветная капуста – и правда цветная. Этот фиолетовый сорт берут у калужских фермеров, режут тонкими пластинами и подают с муссом из пекорино и трюфелем.

🗺 Плотников переулок, 12
https://pinski.rest/restaurants/regent/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 августа 2023 08:02

Butchering
Адам Денфорт

В принципе, мне хватило одного этого комплимента автору, чтобы захотеть прочитать книгу – это мясной Ален Дюкасс. Но перейдем к сухим фактам – мясник Денфорт написал подробнейшее пособие по обращению с мясом: разделка, выдержка, хранение, ножи и прочее оборудование. Одна книга – про говядину, вторая – про все остальное мясо: баранину, свинину, козлятину, птицу и кролика.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 августа 2023 16:01

#соль_блюдодня #сибирь

Картофель фри в Hello Wine

Очень занятно его делают в этом новом винном баре в Красноярске. Каждую палочку картошки обмакивают в кляр и кидают во фритюр. Получается гора жареных пирожков с картошкой. Понятно, что углеводная кома, но не оторваться. Тут вообще весьма симпатично, еще расскажу.

🗺 Красноярск, Ленина, 34
+73912904009
https://bellinigroup.ru/rest/hello-wine/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 августа 2023 13:15

#соль_планынанеделю
14-20 августа
Грибы, кюфта, вино

15 августа в 19:00 – в Paloma Cantina гостит авангардный бар «На Вина!»

16 августа в 19:00 – грибной ужин в «Шануар». Шеф Эдуард Архипов готовит меню из плодов тихой охоты, а Сергей Аксеновский и Светлана Добрынина из Selfie подбирают вино. Бронь: +74950250015

16 августа в 19:00 – на кухне AQ Kitchen с шефом Антоном Тихим готовит Александр Архипов из Bshushu. В меню два главных хита: гаспачо с зеленым чили и кюфта с ароматной мятой.

16 августа в 19:00 – в Sangre Fresca гостит Антонио Фреза и готовит еду по мотивам всех своих ресторанов: салат с солеными лимонами, земляникой и черешней, карпаччо из инжира с мятой и пармезаном, крудо из тунца с лабне, ризотто с кремом из трав, ягненок алла миланезе и кейк портофино. Бронь: ‎+74956468060

16 августа в 19:30 – сочинский ужин в «Матрешке», готовят шеф ресторана Влад Пискунов и гость из «Баран Рапан» Андрей Грязев. Гостей ждут тар-тар из камбалы с цукини, рапаны с печеной капустой, огурцы с садовыми травами, кубанские помидоры с сыром и аджикой, ягненок с мятой и кукурузой и шоколадная чурчхела «Адлер». Стоимость: 5400₽. Бронь: +74950252565

17 августа – день рождения Simach. Спецменю – лосось с понзу, кацу-сандо с цыпленком, судак в соусе ХО, угольная рыба с апельсиновым мисо, роза из мятного мусса с клубничным конфи и пастой кочуджан. Плюс лично Денис Симачев за стойкой с легендарными арбузными шотами.

17 августа с 17:00 – в Maya ужин дают Том Халпин и Хосе Луис Иностроза из ресторана Arca (29 место в Latin America’s 50 Best Restaurants). В меню: фисташковый гуакамоле, паста из тыквы и зеленых томатов, крудо из гребешка с маслом лемонграсса, краб в амарантовой темпуре и прочие радости. Плюс коктейли конечно же. Бронь: https://wa.me/79168393300

17 августа в 19:00 – во FRESA’s гостит Анатолий Казаков из «Гвидона». В меню: карпаччо из артишоков с инжиром и пармезаном, желтохвост с белой смородиной и хреном,
халапеньо с креветками, цветы цукини с крабом и другие излишества. Плюс вино, разумеется. Бронь:+79310025691

17 августа в 19:00 – «Жажда крови» примет с гастролями шеф-повара Amber Михаила Самонова. Много рыбы всех видов и много гриля. Бронь: +74994954493.

19 августа в 17:00 – день рождения Atelier Tapas&Bar. В планах чоризо, начос, хамон, дуррито, кесадильи, стейки и кукуруза на гриле, а затем торт трес лечес. Плюс фирменный Пьер Вудман и другие коктейли.

20 августа в 19:00 – ужин омакасэ в Kyomei. В меню традиционный японский хлеб хоккайдо суши с лососем татаки, гребешки с белыми грибами, омлет чаванмуши и прочие радости. За столом всего 8 гостей. Бронь: +79268884552

@thesaltmagazine

Журнал Соль

14 августа 2023 08:16

#параллельныйимпорт

Когда надо взять с собой немного крабов, икры, трюфелей и пищевого золота, обычная сумка-холодильник вряд ли подойдет. А Louis Vuitton за 4000$ – в самый раз.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 августа 2023 17:51

Авамори

Рисовый дистиллят из Окинавы.
Авамори делают только из привозного тайского длиннозерного риса (технология пришла оттуда же). Его замачивают, вываривают, а потом сбраживают местными черными дрожжами. Перегоняют авамори только один раз, до крепости 30-40 градусов, и выдерживают в глиняных кувшинах.

Во времена королевства Рюкю право гнать авамори было только у 30 семей – и многие из них до сих пор занимаются этим бизнесом.

Авамори часто разывают разновидностью сётю, но это существенно разные напитки. Сётю – родом из Кореи, его делают из смеси риса и батата, сбраживают другим сортом дрожжей, перегоняют два и больше раз, а потом разбавляют водой до 25 градусов.

@thesaltmagazine