Журнал Соль

12 сентября 2023 21:31

Авокадо Рассела – сорт из южной Флориды, вырастает до 60см в длину.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 сентября 2023 14:47

Tunguska в Auyl
13 сентября, 20:00

Очень близкие, как мне кажется, по духу рестораны – Auyl с его кочевой кухней, и Tunguska – с едой тайги и тундры, лесов и рек. И то, и другое – про первобытный дух, свободу и саму неприукрашенную суть вкусов.
В общем, шеф Николай Бобров приезжает из Красноярска в Алматы и готовит енисейского ленка с капустой и енисейскую нельму с черной икрой, таймырского оленя со свеклой, староверскую пшенную кашу-катанку и еще много всего. Кто из моих читателей в Алматы – рекомендую!

🗺 Алматы, улица Керей-Жанибек хандар 586
https://abr.kz/restaurant/auyl

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 сентября 2023 09:54

Фестиваль джин-тоников
14-28 сентября
Мексиканский барный фестиваль
15-23 сентября

Сразу два тематических мини-фестиваля стартуют на этой неделе. Alpaca, Bardot, Ginstitute, Ресторан Парк, Kotelnaya bar, MO friends bar&dining и многие другие делают каждый по три авторских джин-тоника с Rocket Tonic, закусить тоже принесут.
В мексиканском фесте участвуют Alpaca, K by Hydra, Michelada, Sangre Fresca и Tacobar. В каждом – три коктейля на текиле, три закуски к ним. Плюс обещают разные дополнительные веселья и буйства, в каждом баре – свое.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 сентября 2023 20:49

Гулять по Переделкино – совершенно особое удовольствие. Во-первых, просто глазеть по сторонам, на сосновый лес, старые (и новые дачи), дышать густым воздухом. Во-вторых, изучать здешнюю историю и культуру – писательские дачи, Дом творчества, выставки и экспозиции. Ну и про гастрономическую жизнь не забываем (и я не только про грядущий ужин в Gimpel).
Очень рад, что Яндекс Карты создали офлайн-навигацию по этому заповеднику и запустили тематические маршруты в своем приложении. Вчера по этому поводу было очень симпатичное камерное событие с прогулками и ужином на одной из переделкинских дач. Я, к сожалению, доехать не смог, но с радостью смотрю фото оттуда – и с вами делюсь.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 сентября 2023 16:01

#суперновость

В эту пятницу, 15 сентября в 19:00, дадим с Никитой Бреховым из The Greeks особый кавказский ужин в Gimpel. Особый – потому что ничего из того, что вы вспоминаете, думая про кавказскую еду, там не будет. А будут – цхатан, яхни, апохти, до, амич, лоби с чоги, доймач, назуки и другие невероятно вкусные штуки с очень странными названиями.
Хотите все про них узнать и все попробовать – заходите завтра на https://gimpelrestaurant.com и бронируйте билеты.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 сентября 2023 13:06

#соль_планынанеделю
11-17 сентября
Шпроты, паста, пахлава

12 сентября в 18:00 – «Повелители Пасты» в Farro. Свои специальные рецепты пасты представляют Леонид Конобрицкий из DFF, Алексей Волков из Rocky2, Никита Брехов из The Greeks и Максима Ершов из Grace Bistro. Бронь: +79104901000

12 сентября в 19:00 – Taco Tuesday в Caffé Mandy’s. Автор меню Sangre Fresca и La Virgen Марко Антонио Феррейра, готовит тако с брискетом, тако с треской фри, дорадо аквачили, чуррос и другое. Плюс в барном меню – 2 новых коктейля на текиле.

13 сентября в 20:00 – Chef's table в Kalabasa. Готовят шпроты, заливную рыбу, курочку с картошкой, ягодное лукошко и прочую классику советской кухни на новый лад. Плюс итальянские, французские, грузинские и, конечно, российские вина на аккомпанемент.

14 сентября, с 19:00 до 23:00 – уральские гастроли в Leveldva. Приезжают шеф Игорь Арсенов и бартендер Назар Козубеков из «Гастробара Shelest» в Екатеринбурге. В меню: карпаччо из говядины с трюфельным соусом и пармезаном, баклажан в стиле ниндзя с мисо соусом и маринованными шиитаке, кардамоновая панна-котта с ананасовым сорбетом и многое другое. Порадуем и накормим даже самых избалованных фудиз.

14 сентября в 18:00 – на террасе Mitzva bar вечеринка с грилем от Mini Turkish Spot. Будут классические кебаб с овощами, балык-экмек и медовая пахлава.

14 и 15 сентября в 18:00 – в Touché очередной ужин из гастрольной серии «Горизонты». В меню от шефа Алексея Ермакова: начос с гуакамоле из зеленого горошка, агуачили из дорадо, тостада с тартаром из выдержанного бычка, тако с хрустящим цыпленком, кесадилья с бычьими хвостами и другое. Плюс мексиканские коктейли на баре. Бронь: +74957987828

14 сентября в 20:00 – ужин «Енисей» в Матрешке. В гостях – бренд-шеф красноярского 075Please Александр Кучеров. В меню из 6 перемен – икра хариуса с кремом из огуречной травы, тартар из гребешка с кедровыми сливками, сморреброд с черными лисичками, пресноводный чир с топинамбуром и бер-бланом из устриц, оленина с клюквой и кедровой толкушей, ганаш из белого шоколада с черной икрой. Бронь: +74950252565

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 сентября 2023 07:16

Деревянные чашечки с кофе, войлочные пирожные – уютнейший сувенирный набор из «Кофемании».

Приобрести наборы можно за баллы лояльности в Кофеманиях Novaya Riga Outlet Village, Neva Towers и Никитская.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 сентября 2023 08:36

Кейжадаш/
Queijadas

Пишу, и меня прямо подтрясывает. Это неописуемо вкусно. Представьте нежнейшие португальские паштели, свежайшие сырники, творожные песочные коржики – в одной маленькой круглой печеньке. Мука, сахар, молодой сыр, много желтков и сливочного масла. Делают их в деревне Вила Франка ду Кампу на юге острова Сан-Мигел и заворачивают вот в такие фирменные бело-голубые обертки.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 сентября 2023 14:26

Тем временем Росбанк проводит фестиваль Rosbank Future Cities в своей метавселенной.

Ключевая тема – еда, то как технологии меняют и ее саму, и наше к ней отношение. Переходите по ссылке – там и виртуальные грибные сады, и закусочная Sweet Seaweed, и городское фермерство, и биодинамические эксперименты. Торопитесь – фестиваль продлится до 17 сентября.

Реклама. ООО «КАВА», erid: LjN8JzM42f

Журнал Соль

08 сентября 2023 21:02

Тем временем рассказал "Открытой кухне" (и не один, а в компании приятных коллег) о том, как, зачем и по каким принципам я пишу о еде вообще и о барах и ресторанах в частности. Например, про мою любимую историю японских аудиобаров.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 сентября 2023 17:23

Культура и вино в Re:FlØR

Раз в неделю моя давнишняя знакомая и коллега по Conde Nast Мария Крупнова выбирает работу из коллекции галереи Объединение, которую вешают на стенах бара. А сомелье подбирает к созерцанию искусства вино. Через неделю картира уезжает (причем, как правило, к покупателю) а на стену заезжает новая. Кажется, знаю, что будут делать, когда посреди рабочих будней эти рабочие будни в конец замучают – выдыхать, выпивать и вдохновляться.

🗺 Чистопрудный бульвар, 23 стр 2

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 сентября 2023 14:11

#соль_блюдодня

Татаки из тунца в Sapiens

Начиналось все как всегда – опаленный тунец нарезан ломтиками, окунут в соус и посыпан кунжутом. А потом началась красота: ленты огурцов, вееры редьки, листопад базилика и укропа. Отличная получилась штука.

🗺 Льва Толстого, 16
https://sapiens.moscow

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 сентября 2023 10:42

#соль_планынавыходные
8-10 сентября
Улитки, креветки и анчоусы

8 сентября с 18:00 – Николай Киселев, Андрей Коробков и Анастасия Москвина из Follow The Rabbits смешивают коктейли в «Гранд Кофемании».

9 сентября 12:00-18:00 – французский бранч Hedonist Cats в Magnum Wine Bar на Белой Площади. Омлет с улитками и спаржей, рести из цуккини с авокадо, яйцом пашот и креветками, круассан с домашним кремом и ягодами и французский багет с воздушным маслом, пате и муссом), плюс 4 редких вина, конфеты и сыры.

9 сентября с 14:00 до 22:00 – на площадке DAA Design District пройдет фестиваль сидра Ciderfest (СПБ). 30 производителей и 200 видов напитка, например лавандовый сидр из Ясной Поляны или ананасовый на плодах из Коста-Рики.

9 сентября с 12:00 до 17:00 – бранч бистро «ФУТУРА» в Restaurant by Deep Fried Friends. Легендарные булочки – Куин-Аман с голубикой, мисобон, краффин с ванильным кремом и слойка с кардамоном, комбуча и лимонады собственного производства KULTURA DRINKS, плюс слойка с копченым окороком и яйцом пашот, яйцо с картофельным кремом и морне, пашоты с лисичками и прочие радости.

9 сентября в 19:00 – Futurist и его шеф Алексей Алексеев в гостях у ENO bistro и его шефа Алексея Цыганова. На ужине в 4 руки: цезарь с тунцом и анчоусами, севиче из тыквы, King crab and chips, велюте из шампиньонов, рыба под маринадом, филе Россини с вяленой грушей. Бронь: +74957680101.

9 и 10 сентября в 19:00 – пикник в CREVETTE (СПБ). Шеф Олег Перфилов готовит жаркое из креветок, гребешков, мидий и кальмаров, картофеля и кукурузы. А за вино по традиции отвечает Алена Мельникова. Бронь:
+79111245505

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 сентября 2023 19:24

#соль_блюдодня #спб

Крем брюле с абрикосовым мороженым и горгонзолой в Futurist

🗺 Санкт-Петербург, Барочная ул., 6, с.1
+78125554444
https://futurist.rest

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 сентября 2023 12:56

#соль_рецепт

Грибной шницель с песто

Урожай грибов в этом году велик. Поэтому вот вам еще один способ этот урожай утилизировать (надеюсь, грибные стейки вы уже готовили).

На 4 порции:
Примерно 400 г белых грибов
4 стакана панировочных сухарей
6 яиц
2,5 стакана растительного масла без аромата
Соль, черный перец, куркума

Для песто
По 4 больших пучка кинзы, петрушки, мяты и базилика
3 зубчика чеснока
3/4 стакана оливкового масла
Полстакана тертого пармезана
2 узбекских лимона
Красный острый перец хлопьями, соль

Разогрейте духовку до 100°С. Нарежьте грибы вдоль и слегка прокатайте скалкой, чтобы были тоньше и шире.
Смешайте 2 стакана сухарей, куркуму (пару чайных ложек), соль. Отдельно взбейте 3 яйца с парой щепоток перца.
Каждый гриб обмакните в яйца, затем в сухари и положите на решетку (например, вынутую из духовки).
Сделайте вторую сухарную и яичную смеси в таких же пропорциях. Еще раз обмакните подсохшие грибы в яйца и в сухари. Постарайтесь, чтобы во всех мисках ничего не осталось.
Поставьте на огонь глубокую сковородку. Налейте в нее масло и жарьте по очереди грибы до золотистого цвета с одной и другой стороны, по 3-5 минут и отправляйте в огнеупорной миске в духовку, чтобы они не остыли до подачи.

Приготовьте соус – перемелите в блендере зелень и чеснок и затем потихоньку добавляйте масло и сыр. Выложите смесь в миску, выжмите туда лимонный сок, добавьте цедру, соль и перец по вкусу. Готово.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 сентября 2023 17:14

#соль_рецепт

Чечевица с цукини
Веганская, осенняя, твоя.

1 стакан чечевицы
2 небольших цукини
Половина белой луковицы
1 зеленый сладкий перец
Небольшой пучок кинзы
Зира, копченая паприка, яблочный уксус, оливковое масло, соль

Чечевицу залейте водой, посолите и отправьте вариться минут на 20.
На сковородке разогрейте немного масла, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте перец и цукини кубиком и слегка обжарьте. Добавьте готовую чечевицу, перемешайте, добавьте специи, уксус, снимите с огня. Посолите еще, если надо, подлейте оливкового масла и украсьте листиками кинзы. С нутом вместо чечевицы (хоть даже и консервированным) тоже отлично получается.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 сентября 2023 12:10

#соль_блюдодня

Ростбиф в Torro Grill

Сто лет тут не был, и на днях спрятался от дождя в самом главном Torro, на Белой площади. Оно живее всех живых, в обед полно народу, самых разных людей, от поглощающих калории офисных работников до сибаритов с парой бутылок вина и тазом стейков. Очень приятно, что есть такие места без времени.
А ростбиф их знаменитый по-прежнему хорош. Только просите не лить трюфельное масло, лучше обычного оливкового, побольше крупной соли и черного перца сверху.

🗺 Лесная, 5Б
+74957986670
https://www.torrogrill.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 сентября 2023 07:34

Гулять по Переделкино – совершенно особое удовольствие. Во-первых, просто глазеть по сторонам, на сосновый лес, старые (и новые дачи), дышать густым воздухом. Во-вторых, изучать здешнюю историю и культуру – писательские дачи, Дом творчества, выставки и экспозиции. Ну и про гастрономическую жизнь не забываем (и я не только про грядущий ужин в Gimpel).
Очень рад, что Яндекс Карты создали офлайн-навигацию по этому заповеднику и запустили тематические маршруты в своем приложении. В воскресенье по этому поводу было очень симпатичное камерное событие с прогулками и ужином на одной из переделкинских дач. Я, к сожалению, доехать не смог, но с радостью смотрю фото оттуда – и с вами делюсь.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 сентября 2023 18:05

#урал

А еще хочу напомнить всем про Евразийский Ресторанный Форум, который пройдет уже на следующей неделе, 22 сентября в Hyatt Regency в Екатеринбурге.
Лучшие шефы и рестораторы Урала, гости из других городов (и стран) и самые животрепещущие темы для обсуждения. Все подробности и билеты, как водится – на сайте фестиваля.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 сентября 2023 14:05

Знаменитая растворимая лапша Cup Noodle выпустила версию для геймеров – с кофеином, чтобы не спать и играть всю ночь. Вспомнил, конечно, эпизод South Park, в котором они играли в World of Warcraft несколько недель, не вставая.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 сентября 2023 11:32

Владимир Чистяков рассказывал, что, пока он строил и открывал Queens, к нему на кухню регулярно заходили шефы из самых разных ресторанов: помогали, советовали, были на подхвате. И вот 14 сентября Чистяков решил устроить такую вечеринку: позвал шефов всех своих проектов, переодел их в официантов и отправляет на весь вечер на сервис. А сам обещает музыку ставить. А заодно нового шефа проекта представляет, Сергея Ларионова.

🗺 Малая Бронная, 20, стр. 1
+74956090938

@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 сентября 2023 15:36

Козиду даш Фурнаш/
Cosido das Furnas

Фурнаш – это долина гейзеров на главном здешнем острове Сан-Мигель. А козиду – это португальское рагу из курицы, телятины, свиных колбасок и ребрышек и прочего мяса, какое найдется, с овощами.
И здесь, разумеется, горшки с этим рагу закапывают рядом с этими самыми гейзерами и там, в кипящей, булькающей и пахнущей серой земле рагу готовится часов шесть. А потом отправляется в близлежащие ресторанчики. Просто, вкусно и сытно. Тем более, вам еще хлеба, салата, пива и вина выдадут.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 сентября 2023 18:58

Морсилья с ананасом

Самое безумное (но чертовски вкусное) азорское блюдо. Морсилью – кровяную колбасу, ровно такую же, как в Португалии и Испании, тут жарят на гриле. И на том же гриле жарят колечки ананаса – здесь есть местный сорт маленьких, очень сочных плодов, которые выращивают в огромных количествах. Сахар в ананасе карамелизуется, фрукт покрывается хрустящей поджаристой корочкой, и с мясистой соленой колбасой дает какое-то космическое сочетание. Ел его там каждый день при любом случае и не мог остановиться. На фото, конечно, выглядит не самым лучшим образом, уж извините.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

09 сентября 2023 08:24

Азорский чай

В эти выходные отправимся в очень интересный, в том числе в плане еды, край – на Азорские острова. И начнем с совершенно неожиданного здешнего напитка – чая.

Португальцы первыми во всей Западной Европе распробовали чай, познакомившись с ним в Японии. Он даже называется на португальском cha, а не the, te или tea, как в остальной Европе. Пробовали выращивать его в своих колониях в Африке, Индии, даже Бразилии. И на Азорах – хотя производят тут его чуть-чуть и в основном продают туристам, а сами все равно пьют кофе. Чай, надо сказать, очень похож на дешевый краснодарский (по крайней мере тот, что я пробовал) – слабенькое в аромате и вкусе сено. Зато абсолютно органический, ручного сбора. Ну и красота на здешних чайных плантациях сумасшедшая.

А вот тут я еще немного про азорский чай рассказывал.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 сентября 2023 18:53

#соль_гриль

Яйца в пепле

Впереди нас ждут, возможно, последние теплые выходные сезона. Поэтому давайте приготовим, помимо обычного барбекю, что нибудь эдакое. Например, запеченные в пепле яйца.

Свежие яйца (на всякий случай, чуть больше, чем планируете съесть)
Крупная соль

Разожгите большой костер (непременно из лиственных пород, они дают много пепла) и дайте ему прогореть до углей. Убедитесь, что угли уже потухают, и/или что пепла много – сильный жар спалит яйца.
Аккуратно проткните в каждом яйце дырочку и прикопайте каждое в золу, вертикально, на половину высоты. Через минут 8 переверните их вверх ногами и еще раз прикопайте. Выньте готовые яйца и отряхните от золы. Учтите, что пара-тройка штук вполне могут лопнуть, именно поэтому возьмите яиц с запасом.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 сентября 2023 15:21

Eggsellent рассказывает про виды прожарки докторской колбасы.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 сентября 2023 11:54

Тем временем, очередная «Пальмовая ветвь» объявляет очередной набор в герои индустрии. В декабре на премии «Лучшие в индустрии» наградят самых молодцов в 7 номинациях: топ-менеджер, шеф-повар, кондитер, сомелье, бармен, интерьер года и пиар-кампания года.
Посмотреть подробности, номинировать вашего героя (или самого себя) можно, конечно же, на сайте: https://palmafest.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

08 сентября 2023 08:19

Фрёч

Напиток этот максимально летний и сейчас, может, не совсем ко двору, но тем не менее – венгерский шприц, смесь вина и содовой воды. Вино берут, понятно, преимущественно белое, например, яркий, кислотный, изобильный в Венгрии рислинг. В богатой минеральными источниками Венгрии во фрёч принято лить именно обычную содовую – потому что придумал фрёч Анёш Йедлик, изобретатель промышленного способа производства газировки.
Самое интересное во фрёче – это, понятно, не рецепт (такого добра по всей Европе хватает), а хитрые названия разных пропорций ингредиентов. Итак:

Малый – 1:1 вина и газировки
Большой – 2:1 вина и газировки
Длинный шаг – 1:2
Спортивный – 1:4
Управдом – 3:2
Помощник управдома – 2:3
Мэр – 6:1
Помещик – 4:1
И, наконец, теща железнодорожного смотрителя – большая порция малого фрёча, поллитра или даже литр смеси вина и газировки 1:1.

Есть еще неканонические варианты, с добавлением сиропа (например, малинового).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

07 сентября 2023 14:53

Лето, увы, совершенно определенно закончилось. А я (и, подозреваю, очень многие из вас) на барбекю был едва ли пару-тройку раз за сезон. И что же, ждать еще 200 с лишним дней, чтобы исправить ошибку? Конечно нет – потому что барбекю есть у вас дома с удобным и компактным электрическим грилем W700 от BAUM ZINDECH. Смотрите сами:

Автоматический контроль температуры, чтобы готовить идеальные стейки 4 степеней прожарки (Rare, Medium Rare, Medium, Well Done);
Умная регулировка высоты панелей и раскрытие гриля на 180 градусов, чтобы получить полноценное барбекю;
Съемные панели с трехслойным антипригарным покрытием, плюс возможность установки панелей для вафель;
5 автоматических программ, отдельные режимы нагревания верхней и нижней панели (например, для горячих бутербродов);
Стиль, красота и корпус из авиационной стали, наконец!
Смотрите и заказывайте по ссылке.

Реклама. ООО «БАУМ ЗИНДЭХ ГРУПП». erid: LjN8KHQCW

Журнал Соль

07 сентября 2023 10:02

Вместе со всей светской Москвой зашел в бар «Шаляпин» поздравить его с открытием. И, конечно, выпил пару (а может, и не пару) коктейлей. Они тут разные, оригинальные и с не высосанной из пальца, как очень часто бывает, а вполне стройной идеей и концепцией (сходите и почитайте меню). Вот мои любимые:

Ягодный легкий «Корсар»Цветочный легкий «Досифей»Солено-бодрящий, в японском духе «Империал»
Мартиниподобный «Астраханский листок»
Сладко-пряный негрониподобный «Тифлис»

🗺 Театральный проезд, 2
https://metropol-moscow.ru/restaurants/bar-shalyapin/

@thesaltmagazine