Журнал Соль

07 сентября 2023 06:11

Подтверждение недавней истории о повышении спроса на черную икру в Москве – с ней теперь и бургеры делают. Вот такой например, в Meat Coin, за 3900₽.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 сентября 2023 16:20

Нелишний в наше время повод порадоваться – Вадим Мальков из Gyoza Bar в эти выходные дает гастроль в Риге, в тамошнем ресторане Shoyu.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 сентября 2023 12:01

Хорошие новости из бистро Tetto. Во-первых, там ловят последние лучи лета специальным меню уходящего сезона лисичек и малины. Пробуйте ризотто из лучшего для этого блюда итальянского риса карнаролли с лисичками (и с камчатским крабом тоже). А на десерт – тарт с ванильным кремом, малиновым сорбетом и свежей малиной.

Во-вторых, теперь здесь готовят неаполитанскую пиццу в авторском стиле: с тартаром из говядины и с фермерской бурратой и вялеными томатами например. Плюс три новых пасты – с грибами и свежим трюфелем, с морепродуктами и демиглясом и с томатами и бурратой.

И, конечно, новые коктейли: «Беллини» с личи, «Милано сауэр» на бурбоне с абрикосом и тонким слоем вина, крепкие, но элегантные «Эрос» с клубникой и «Вирджиано американо» с добавлением кофе. Забронировать столик: tettorest.ru

🗺 Санкт-Петербург, Большой Проспект ПС, 84, 5й этаж

Реклама. ООО "Большой Проспект 84". erid: LjN8KNu8h

Журнал Соль

06 сентября 2023 06:43

#соль_блюдодня

Булочка с маком в «Шануар»

Самое вкусное, что есть в здешних завтраках – вот эта плавающая в соусе булочка с горой мака сверху (или такая же, но с корицей). Лучше берите сразу обе.

🗺 Тверской бульвар, д. 26, стр. 2
+74996782538
shanuar.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2023 13:28

Все, наверное, видели интервью Алены Долецкой с восторгами от ресторана Birch? Им список любимых мест журналистки и автора нескольких кулинарных книг не ограничивается. В Ultima Яндекс Еда появилась подборка «Выбор Алены Долецкой» с ее любимыми ресторанами в Москве и Петербурге (спойлер: там есть, например Eva, Duo Asia и Saviv) и рекомендациями, что заказать непосредственно в них или в доставке в Ultima (спойлер: например, брокколи на углях со страчателлой или равиоли с уткой).
В Ultima говорят, что будут и дальше делать такие подборки от людей известных и не чуждых гастрономии. Будем наблюдать.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2023 20:31

Тут все обсуждают 39 миллиардов долларов наших нефтяных компаний, которые зависли в Индии и которые вывести оттуда нельзя, а купить на них нечего. Вот не надо! Есть масса гениальных индийских вкусностей, которые до России не доезжают, а очень нужны. Поехали:

Бебинка
Великий гоанский десерт – слоеный мусс-омлет из яичных желтков, кокосового молока и пряностей. И, конечно, халва из нутовой муки пусть на каждом углу продается.

Петха
Удивительные индийские конфеты из местной тыквы: ее вымачивают в известковом растворе, вываривают и вымачивают в сиропе с пряностями. По текстуре получается почти как "коровка" – сахаристая корочка снаружи и влажная, тягучая начинка внутри.

Индийские лаймы
По форме и на ощупь – как самые настоящие лаймы, но желтые, как лимоны. На вкус, соответственно, микс лайма и лимона. А заодно и нимбу пани – лимонад из этих лимонов, с солью и зирой.

Фени
Дистиллят из плодов кешью (к этим большим яблокам, на кончике, собственно, и крепится орех). Резинистый, сладковатый, ядреный, отдаленно похож на термоядерную домашнюю граппу, но не граппа, конечно, ни разу.

Кульфи
Культовое индийское мороженое: молоко с сахаром уваривают до почти сиропной густоты, добавляют орешки, изюм, специи (кардамон и шафран в первую очередь) и потом замораживают. Получается такой концентрированный ультра-пломбир, очень крутой.

Маринованная амла
Индийцы – мастера острых маринадов, с обилием специй и масла. Манго, лаймы и чеснок в банках к нам приезжают, а вот этот фрукт я не видел ни разу. А он едва ли не чемпион по витамину С. Ну и просто вкусен.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2023 13:38

Уксус из банановой кожуры

Одна из важных филиппинских приправ (мякоть бананов тут, как мы помним, идет на кетчуп). Банановую кожуру вываривают и выжимают. Неделю отвар ферментируют с пекарскими дрожжами, потом 3 недели – с уксусными бактериями, потом еще месяц дают уксусу настояться, и наконец разливают по банкам. Получается кисло-сладкая с горчинкой штука, которую подают к жареному рису, поросенку или курице.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2023 10:00

#соль_блюдодня

Пицца Эльдара Кабирова и Антона Абрезова в Pizza 22cm

Очередная сезонная новинка: на сей раз Кабиров и Абрезов презентуют свой лиссабонский проект Zula с ближневосточной едой. Поэтому в пицце мухаммара, куриные бедрышки в заатаре и острый манговый соус амба.

🗺 Солянка, 1/2
http://pizza22cm.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2023 18:43

Нохут дюрюм/Nohut Dürüm

В отличие от прочих вкусностей, эту за пределами Газиантепа почти не найти. Перед вами, друзья, настоящая веганская шаверма. Вареный нут смешивают с луком, сладким перцем, сумахом, зирой, паприкой, чили и гранатовым сиропом и заворачивают в лаваш. Могут еще жареной картошки добавить.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2023 07:10

Алиназик/Alinazik

Газиантеп и близлежащие регионы – родина самых главных кебабов, которые своими считают и турки, и арабы, и армяне. Адана, урфа, кебаб с баклажанами. Но мой самый любимый именно газиантепский кебаб – алиназик.
Главный ингредиент – снова баклажаны. Их пекут на гриле, чистят, перетирают в пасту и заправляют йогуртом с чесноком. Поверх кладут приправу – маленькие кусочки баранины, тушеные с луком, чесноком, томатной и перечной пастами. Плюс рис, лепешки и овощи на гриле как аккомпанемент.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2023 09:47

Куда бежать, если в Тель-Авиве вдруг захотелось плова и самсы, или пасты с капрезе? Где позавтракать в шабат? Где хорошенько выпить в пятницу? Даже сало (!!!) в Израиле вы без проблем найдете, если подпишетесь на канал BeinIsrael, подразделение одноименного лайфстайл-ресурса, который ведет небезызвестный в гастрономическо-бартендерских кругах Даниил Гольдман. Я планирую доехать ближе к зиме, активно изучаю маршруты и вам советую!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2023 03:15

«Сосиска в тексте» в «Минутке»

Все сошлось: 3 сентября – день рождения Довлатова, ларек пирожковой находится в двух шагах от Ленинградского дома писателя, а сама идея «Минутки» пришла в голову Артему Балаеву после книги Льва Лурье «Ленинград Довлатова». Собственно, «Минутка» – легендарная пирожковая на Невском, как раз 60-х и 70-х.
Весь сентябрь в «Минутке» подают сосиски в тесте, в конверт с которыми вкладывают цитаты Довлатова.

🗺 Санкт-Петербург, Рубинштейна, 28Д

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 сентября 2023 12:46

Детские воспоминания – один из главных источников вдохновения в самых разных делах, и особенно в еде. Шефы на эту тему целые гастрономические поэмы пишут, и вот еще одна – сегодняшнее специальное меню в Яндекс Еде, посвященное их воспоминаниям о том, чем кормили в школьных столовых. Например, в лапшичшной Ossu перепридумали школьный творожный коржик и какао (да, дома вам конечно же надо перелить его в граненый стакан и дождаться появления пенки!). В «Воронеже» сделали сосиски в тесте, какими они никогда не были в буфете (а жаль!), в «Dr. Живаго» шеф Антон Кочура вспомнил, как сам в детстве научился готовить картофельное пюре и жарить вареную колбасу, а в «Скворце» решили прогулять школу и пожарить идеальные сырники (почти как те, что пекла бабушка, когда вы заболели).

Специальные меню из AQ Kitchen, Dacha Gastropub, «Dr. Живаго», Ossu, «Воронежа», «Восхода», «Кочевников» и «Скворца» можно заказать в Яндекс Еде с 1 по 14 сентября или попробовать в самом ресторане.

Журнал Соль

01 сентября 2023 09:33

#соль_планынавыходные
1-3 сентября
Мексиканские чипсы, хумус и «костры рябин»

До 3 сентября – фестиваль малосольного огурца в «Пушкине». Огурцы с тархуном, черносмородиновым листом, укропом и чесноком и прочими ароматизаторами можно есть так, сравнивать между собой и запивать настойками.

2 сентября с 12:00 до 17:00 – очередной Grill Day в Bshushu. Кебаб из телятины и яненка, шашлык из индейки, ливанская пита с хумусом, маринованными огурцами и иерусалимским салатом, пиво и маркет посуды и домашней утвари.

2 сентября, с 12:00 до 21:00 – на Усачевском рынке пройдет благотворительная акция в пользу фонда «Подари жизнь». Гостей рынка за прилавками продуктовых точек и на фудкорте в роли продавцов будут встречать известные артисты и музыканты. Часть вырученных средств будет направлена на лечение детей с онкологическими заболеваниями.

2 сентября – в «19:01 на Кристалле» открывается поп-ап бара The Nest. Кенан Асаб готовит специальные коктейли и шоты.

2 сентября в 18:00 – Тель-Авивский ужин в ENO Bistro. Антонио Фреза и его ресторан Saviv представляют соленые лимоны с фруктами и молодым сыром, хумус с креветками, карпаччо из инжира, телячьи мозги с тахини, осьминога с хумусом, и пахлаву с чизкейком.

2 сентября в 18:00 – в La Virgen закрывают летний сезон и презентуют специальный выпуск чипсов «Пакет картошки», с мексиканской смесью специй тахин (чили и лайм с солью).

2 и 3 сентября – шансон-бранч в Скворце. В меню: картофельные пончики с соусом из кильки в томате, бриошь с докторской колбасой и яичным салатом, коктейль на черноплодке – «Костры рябин».

2 и 3 сентября в 12:00 – в Piu Piu Bistro гастролирует раклетная Alphorn из Петербурга. В меню пицца и хот-доги с раклетом.

3 сентября с 12:00 до 02:00 – So Far Kebab приезжает в гости в «Алко-буфет Шашлычную» на Сретенке. В меню три блюда из их меню: мезе, роти-кебаб с кюфтой из говядины и тамариндовая лимончелла.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 сентября 2023 04:15

Все очень неоднозначно и неопределенно.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 сентября 2023 18:31

Тем временем Жорди Рока открывает в родной Жироне под маркой Rocambolesc, под которой больше 10 лет делает очень крутое мороженое, сендвичную-бикинерию. Бикини - это барселонское название горячего сендвича с сыром манчего и ветчиной. Вместо ветчины можно хамон, так же не возбраняется добавить трюфельное масло. В Rocambolesc-La Bikineria пока четыре бикини: классический с ветчиной и сыром, с баклажаном и бурратой, с хамоном иберико и трюфелем и еще с пастрами и солеными огурцами.

Журнал Соль

06 сентября 2023 14:01

У иска глаза велики: на американский Burger King подали в суд за то, что в рекламе их бургеры выглядят больше на целых 35% (как интересно, посчитали?). Тема, кстати, модная – подобные истории в США регулярно случаются и с другими гигантами, вроде McDonald's и Taco Bell, и с сетями поменьше.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

06 сентября 2023 09:50

Чайная среда №94, «Черный дракон»

Массовая, недорогая (100-граммовый пакет стоит около 200₽), но очень достойная марка чая из Чжэцзяна на востоке Китая. Здесь чай тоже выращивают, но «Черный дракон» фасует сырье со всей страны.

Ассортимент, понятно, вполне непритязательный – много, например, разного ароматизированного барахла, вроде молочных чаев (не только улуна), чаев с медом, личи, жасмином и прочим). Я рекомендую их игнорировать, а брать базовые красные и зеленые. Мой любимый у них – юннаньский красный, вот он, на фото. Это отличный крепкий утренний чай со всеми характерными юннаньскими нотами: древесина, сухофрукты, свежая трава, кислинка.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2023 16:03

Глобализация в действии – из Южной Кореи сообщают, что там в невероятную моду вошел норвежский сыр брюност (такие коричневые, пластилиновой консистенции кубики, на вкус как соленая вареная сгущенка). Вот, например, мороженое, посыпанное стружкой брюноста. А вот – вафля со стружкой брюноста и попкорном.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

05 сентября 2023 12:09

#соль_блюдодня

Лазанья в Il Matto

Я в детстве любил самые сырые и непропеченные части самых сырых и непропеченных булочек. Тесто из кастрюли таскал, когда папа пирог пек. А шеф Il Matto Джанмария Сарпия любил (и любит) самые влажные, непропеченные части лазаньи. А потому свою лазанью он сворачивает в рулет и готовит на пару. Сверху наливает отдельно бешамель и отдельно – печеньку из пармезана. Очень круто (да и вообще место шикарное).

🗺 Большая Дмитровка, 9 стр. 1
+74952978800
https://www.ilmatto.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2023 18:02

Почему в ресторане правильно говорить "гость", а не "клиент"? Как хорошему официанту исправить свои ошибки и заработать за честность 10000₽ чаевых? Как неопытных гостей могут обмануть, развести и обсчитать?
Все, что вам надо знать о тайнах ресторанной кухни в прямом и переносном смысле, чтобы всегда получать от гастрономических визитов самые лучшие эмоции – в канале "Столик у окна", который ведут два ресторанных управляющих с большим опытом, от сетевых бистро до вип-банкетов на "Газпром-Арене". Без цензуры во всех смыслах, но увлекательно очень, читаю и рекомендую.

Журнал Соль

04 сентября 2023 11:36

#соль_планынанеделю
4-10 сентября
Красная икра, черные томаты, цветная капуста

6 сентября в 19:00 – Мирко Дзаго в гостях во Fresa’s. В меню каталана из мурманского краба, фаршированные сыром и оливками цветы цукини, орекьетте с рагу из ягненка и кремом из пекорино, гребешки с цветный капустой и черной икрой, телячий язык с морковью и яблоко со страчателлой и соленой карамелью. Бронь: +79310025691

6 сентября в 20:00 – фермерский ужин в «Матрешке». Бренд-шеф Влад Пискунов будет готовить меню из собранных специально для него плодов: цветной моркови, черных томатов, белого баклажана, мини-тыквы и прочих. Стоимость: 4900₽. Бронь: +74950252565.

7 сентября – хабаровский «Амур» приезжает в Simach в Недальнем. В меню от двух шефов: гравлакс из симы с икрой форели и соусом из малосольного огурца, северная креветка с соусом из манго, карпаччо из гребешка с красникой и икрой щуки, гребешок с цветками цукини темпура, краб на голубце с кускусом, кижуч терияки с рисом и яйцом и другое. Бронь: +79654387086

7 сентября в 19:00 – первый осенний ужин «Круиз по Лигурии» в ресторане Uilliam’s. Бренд-шеф Луиджи Маньи приготовит 5 блюд лигурийской кухни: торт из артишока с жареными кальмарами и шалфеем, цветы цукини с соусом из базилика и помидорами, трофье с песто, барабулька, бисквит с кедровыми орехами, инжиром и мороженым. Бронь: +79252069046

7 сентября в 19:30 – в Bist (СПб) приезжает GRACE bistro во главе с шеф-поваром Максимом Ершовым.
В меню: cладкая говядина с песто и пармезаном, стейк аше с перечным соусом, домашние спагетти с гребешком и трюфелем, десерт пари-брест. Бронь: +79319947515

7 сентября – Saviv празднует свой первый день рождения, с музыкой, фейерверками и тортом.

9 сентября в 19:00 – Futurist и его шеф Алексей Алексеев в гостях у ENO bistro и его шефа Алексея Цыганова. На ужине в 4 руки: цезарь с тунцом и анчоусами, севиче из тыквы, King crab and chips, велюте из шампиньонов, рыба под маринадом, филе Россини с вяленой грушей. Бронь: +74957680101.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

04 сентября 2023 07:01

#дальнийвосток

Заглянул вчера во Владивостоке в бар «Миллионка». Какая же тут красота. Дизайнеры, Алексей Лаптев и Ольга Гришина, которые сделали пару десятков самых красивых ресторанов во Владивостоке и по всей стране) уехали в Южный Китай, собрали там горы винтажа, от котлов и ширм до тележных колес, сняли склад, нарисовали на полу план ресторана и раскладывали это добро, которое потом на месте соединили с русскими элементами (жостовскими узорами, резными деревянными колоннами и кустодиевской купчихой) и кинохроникой Владивостока начала ХХ века. Чудо!

Есть-пить только уже было поздно (и меню тут в классическом стиле «устрицы-оливье-паста-борщ-чизкейк»).

🗺 Владивосток, Семеновская, 1Д
https://millrest.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

03 сентября 2023 10:43

Кюшлеме кебаб/Küşleme Kebap

Еще один антебский кебаб, наверное, самый гурманский – это просто кусочки бараньей вырезки, которые, безо всякого маринада, жарят на гриле и подают необычно маленькими для Турции порциями.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2023 14:17

Газиантепская пахлава

Ну и подробнее про главный фетиш. Сортов множество, почти все с фисташками (а еще часто с каймаком и почти никогда – с розовой водой, кардамоном и другими приправами). Главный здешний хит – шёбийет баклава/şöbiyet baklava: довольно толстая трубочка из теста фило, проложенного каймаком, которую начиняют крупно порубленными фисташками, запекают, а потом поливают сахарным сиропом. В Стамбуле ее тоже готовят – но там это просто хрустящая треугольная печенька с орешками внутри, а тут – вон, смотрите на фото. Как ее не хотеть – не понимаю.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

02 сентября 2023 07:02

Антепские фисташки

На прошлых выходных вы проголосовали за то, чтобы на этих отправиться в Газиантеп, на самый юго-восток нынешней Турции. И не зря – еда здесь феноменальная. В каждой второй харчевне в Стамбуле на вывеске пишут Gaziantep food. И в Ереване сирийские и ливанские армяне тоже непременно возводят свою кухню к Айнтапу, как он называется по-армянски – ведь именно здесь была древняя Киликия, прославленное средневековое армянское царство. Слияние традиций – армянских, арабских, ассирийских, турецких и европейских (Киликия была важнейшим союзником крестоносцев) – породило здесь удивительную кухню.

Ну и продукты – смотрите, какие безумно красивые в Газиантепе растут фисташки. Розовая у них не только скорлупа (высыхая, они темнеют конечно, но тем не менее), но и шелуха вокруг самого ореха, а сердцевина – ярко-зеленая. А вкус – самый фисташковый из возможных. Их кладут везде – в мясные и овощные рагу, салаты, легендарную газиантепскую пахлаву (она – эталон жанра) и прочие десерты.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 сентября 2023 15:02

Нью-йоркское метро принято считать одним из самых грязных, жутких и некомфортных в мире. И вот, на одной из старейших (открытой в 1918 году) и самых загруженных станций – "34 улица Геральд-Сквер" – открывается шикарнейший корейский ресторан Nōksu, с дегустационным меню в 15 позиций. Расположен он будет прямо в подземном вестибюле, под лестницей, в одном из служебных помещений, которое расширили, перестроили (и, главное, как следует отмыли). Самый кайф, конечно, приехать в ресторан прямо на метро, но есть и еще один, парадный вход – из расположенного над станцией отеля.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 сентября 2023 10:27

#соль_рецепт

Мандази
Пончики из Восточной Африки. Сегодня вечером к чаю, или завтра утром на завтрак.

2,5 стакана муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/3 стакана сахара
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/2 ч.л. молотой корицы
Щепотка соли
1 стакан подогретого кокосового молока
Растительное масло для жарки

Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Сделайте в центре воронку и потихоньку влейте туда кокосовое молоко, перемешивая будущее тесто – сначала ложкой, а потом руками, пока оно не будет плотным, однородным и не слишком липким. Если надо – добавляйте муки. Накройте пленкой и дайте отдохнуть минут 30.
Налепите из теста шариков-роликов-колбасок-пирамидок, в общем, с формой повара по традиции не заморачиваются. Налейте в сковородку масла на три пальца и жарьте пончики, регулярно переворачивая, до золотистой корочки. Выложите на бумажные салфетки, чтобы слилось масло, и подавайте – с медом, вареньем, сгущенкой, ягодами, йогуртом.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

01 сентября 2023 07:17

Если с 1 сентября вам теперь придется ежедневно вставать чуть свет, давайте делать это красиво – например, с набором для завтрака от дизайнера Ральфа Кремера.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

31 августа 2023 18:31

Поскольку каждый, кто положит на пиццу ананас, гарантированно отправится в специальный отсек гастрономического ада, давайте хотя бы делать так, чтобы это было действительно вкусно.
Консервированные ананасы из банки содержат слишком много воды – и в духовке или печи и сами раскиснут, и тесто размочат.

Лучше взять свежий ананас, нарезать кубиками и обжарить до карамельной корочки с щепоткой сахара. На той сковородке, где до этого вы обжарили бекон, или панчетту или другое копчено-вяленое мясо, которое тоже отправите в пиццу. Жареный ананас – гениальная пара, например, к жаренной же колбасе (на Азорских островах это главное национальное блюдо), его яркие сладость и кислота отлично сочетаются с соленым и/или копченым мясом. И пицца получится огненной.

@thesaltmagazine