Журнал Соль

26 сентября 2023 12:24

#соль_рецепт

Шрирача

Любовь, как известно, нечаянно нагрянет. Вот и я – жил себе спокойно, и вдруг страшно полюбил шрирачу. Это такой знаменитый перечно-чесночный соус в характерных прозрачных банках с зеленой крышкой, который, на самом деле, не тайский и не вьетнамский, как многие думают, а американский. И вообще он не шрирача, а срирача.
Но подобный соус действительно делают в Индокитае, и вы его тоже можете сделать. Надо только потерпеть, процесс не быстрый. Зато и вкус будет ярче и цветистее, чем у магазинного.

700 г свежих острых красных перцев
6 зубчиков чеснока
4 ст.л. сахара
1 ст.л. соли (да, больше не надо)
1/2 стакана уксуса

Перцы, чеснок, сахар и соль взбейте в блендере: пусть превратится в пюре, но часть структуры перцы сохранят. Переливайте в банки, закрывайте крышками и ставьте в темное прохладное место. Проверяйте каждый день – через 3-5 дней смесь должна начать пузыриться. Теперь каждый день открывайте, перемешивайте и закрывайте, до тех пор, пока бурление не успокоится. Теперь можно добавить уксус, еще раз пробить блендером, уже до полной однородности. Если хотите – протрите через сито, чтобы было совсем фирмово. Перелейте смесь в кастрюлю и прокипятите, помешивая, чтобы слегка загустело. Храните в холодильнике до полугода.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

25 сентября 2023 18:01

Конфеты «Гусиные лапки» до революции назывались «Утиные носы» — отличное название для нового латте в кофейне-кондитерской Алёнка. Жаль, не губы.

Журнал Соль

25 сентября 2023 15:39

#соль_планынанеделю
25 сентября – 1 октября
Вино, пиво, грибы и Федор Шаляпин

27 сентября в 19:00 – очередной ужин «Винный Кот» в Шануар. В гости со своими винами приходит Ольга Лящук, шеф-сомелье ресторана «Сахалин». В меню: паштет из кролика с рябиной, крудо из сибаса с релькой, голубцы из репы с крабом, ребро теленка с кремом из топинамбура. Бронь: +74996782538

27 сентября в 19:00 – в Ателье tapas&bar гостит команда же Big Wine Freaks. Два культовых петроградских проекта соберутся по-соседски, чтобы приготовить ужин с сочными южными винами. Классика «Ателье» и хиты «фриков», плюс фирменный буйабес. И вино от сомелье обеих проектов: Ивана Пуденкова (Ателье) и Сюзанны Шиндер (BWF). Бронь: +79219040855

28 сентября в 18.00 – очередные южные гастроли в The Greeks – в гости приезжает Вадим Горбанев из сочинского Co-Co Chalet. В меню: пате из цыпленка с желе из портвейна, тартар из говядины с пармезаном и трюфелем, баклажан с пармезаном и краснополянским фундуком, рапаны с лисичками, персики на гриле с мороженым и каштанами. Бронь: +74950980100

28 сентября в 18:00 – новый сезон четверговых застолий в Трапписте! Много морепродуктов и редких пивных бутылок.

28 сентября в 19:00 – ужин «По грибы» в Lark Café. Всевозможные грибы превращаются в пате, бульоны, масло, отправляются в ризотто, равиоли и, конечно, десерты. Бронь: +79512881111

28 сентября в 19:00 – в I Like Wine приезжает нижегородский винный бар Vinedo. В меню: тарталетка с кремом из козьего сыра, лепешка с копченой стерлядью, пирог с петухом, дикий судак с трюфельной свеклой, рулет из барашка с лесными грибами. Бронь: +74959288859

27 сентября в 19:00 – в гостях у Sangre Fresca будет создатель Gimpel в Переделкино Игорь Ланцман. Загородный домашний ужин в центре Москвы. Бронь: +74956468060

28 сентября в 18:00 – сибирские гастроли в «Кофемании Chef’s». Команда ресторана «Чешуя» из Красноярска привощит форшмак из омуля, малосольного тугунка с алтайским маслом, борщ с копченой осетриной и бородинским хлебом с черной икрой, цветы цукини со щукой и картофелем качо э пепе, черемуховый брауни со сметанным мороженым и брусникой. Бронь: +74957811690

28 сентября – ужин «Охота на рислинг» в The Jib Door. Сугудай из якутского чира с клюквой, брускетта с риетом из утки и грушевым конфитюром, бифштекс из оленины с таежным соусом на основе брусники и можжевеловых ягод, груша в вине с бадьяном, кардамоном и кремом из творожного сыра из горгонзолы, и к ним много разных рислингов. Бронь: +79096744320

29 сентября – праздник Луны в «Чуаньюй». В день праздника всех гостей ресторана угостят лунными пряниками (манго-ананас, с дробленными орешками, бобовой пастой, со свининой), чтобы каждый смог загадать самое заветное желание. Бронь: +79153579666

29 и 30 сентября – проект «Гастроли» в баре «Шаляпин», серия ужинов шефов из городов, с которым так или иначе был связан Федор Шаляпин. Первым городом станет Казань — малая родина артиста. Приезжает гастробистро «Артель» и их шеф Булат Ибрагимов. Бронь: +78129261908

@thesaltmagazine

Журнал Соль

25 сентября 2023 07:18

#соль_блюдодня

Чем проще, тем лучше: яйца, хлеб на закваске, салат и щучья икра в Bshushu.

🗺 3-я улица Ямского поля, 2 корпус 3
http://bshushu.moscow

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 сентября 2023 11:23

Главный, наверное, индийский десерт – гулаб джамун. Северная сладость, шарики из теста из муки и сухого молока, жареные в масле и замаринованные в сиропе с кардамоном и розовой водой. «Гулаб джамун» с персидского, собственно, переводится как «розовая ягода».

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 сентября 2023 19:36

По-настоящему брутальный человек Джереми Реннер делает по-настоящему брутальный напиток: водку. Он купил марку Sweetgrass и теперь занимается ей.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 сентября 2023 08:37

Фуди Аллен знает мою сильнейшую любовь к кленовому сиропу и порой присылает мне разные новинки с родины продукта. Вот, например, кленовый сироп для коктейлей и сироп, выдержанный в бочках.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 сентября 2023 11:45

Так, а что же мы будем поливать маслом из опилок? Возможно, вот эту рыбу из грибов? Еще один стартап, на сей раз австрийский Revo Foods, разработал технологию печати стейков из лосося на 3D-принтере. Выглядит, как будто его делают из консервированной ветчины SPAM, но нет – сначала принтер печатает белковую основу стейка из протеинов, выделенных из грибов, а потом делает жировые прослойки из смеси растительных масел, омега-3 жирных кислот, витаминов и аминокислот. Вот тут даже видео есть, как эту рыбу делают (и едят).

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 сентября 2023 06:58

Уже вторую (!!) книгу стихов выпустил китайский доставщик еды Ван Цзибин. Следом за "Спешащим человеком" в 2019-м, сейчас вышла "Я неуклюже люблю этот мир". Конечно, переживаний по поводу своей работы, встреч с безумным количеством очень разных людей в его поэзии – хоть отбавляй. Жалко, я не знаю китайский.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

21 сентября 2023 14:01

#соль_рецепт

Треска с ветчиной и томатами

Во-первых, надо есть больше рыбы. Во-вторых, надо есть ее с копченой ветчиной или беконом, чтобы было вдвойне вкусно. В-третьих, надо добавить туда купленные пару дней назад довольно безвкусные помидоры – запеченными, они вкуса как раз наберутся.

4 куска трески
4 полоски прошутто или бекона
Граммов 200 помидоров черри, или еще каких
Граммов 200 оливок
1 большая красная луковица
2-3 пучка зелени (петрушки, базилика и укропа, например)
Оливковое масло, соль, перец

Как я люблю говорить, все просто: Разогрейте духовку до 180С. Треску оберните прошутто. Мелкие помидоры кидайте на противень так, крупные порежьте кусками. Туда же – оливки (можно еще и каперсов добавить) и порезанная перьями луковица. 2/3 зелени порежьте мелко и тоже кидайте туда. Сверху укладывайте рыбу. Полейте от души маслом, посолите-поперчите и отправляйте печься минут на 25-30. Выньте и посыпьте оставлейся зеленью. Готово.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

21 сентября 2023 09:00

Pringles&Caviar Collection

Я сначала подумал, что это нейросеть нарисовала, но нет, все по-настоящему: лимитированная серия наборов чипсов и икры от производителя с говорящим названием The Caviar, навеянная, как говорят авторы, реалити-шоу «Настоящие домохозяйки». Есть три набора: за $49, $110 и $140, в самом дорогом есть три вида чипсов, три вида икры и красивые ложечки, конечно.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 сентября 2023 16:40

«Дачники»
7 октября, 15:00

Как я и обещал, осенние пиры в прекрасных местах продолжаются. 7 октября вместе с Дмитрием Париковым, бренд-шефом ресторанов Перельмана (и невероятно гостеприимным хозяином) даем большой обед в его загородном доме.

Будет настоящее дачное осенье застолье: квашеная капуста и кабачковая икра, картошка в углях и грибной суп, голубцы и печеные овощи, сливовый пирог, чай из самовара, вино из бутылок и настойки из погреба – и это даже не половина меню! А помимо угощения – костер, ковер из желтых листьев, прогулка по лесу, музыка с винила, подарки, сюрпризы и бонусы (например, бонус полагается всем тем, кто, как настоящий дачник, приедет на электричке). Никто не уйдет грустным или голодным!

Билеты бронируйте в запрещенной соцсети с картинками, в аккаунте @nadachechefa. До встречи!

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 сентября 2023 10:19

#сибирь

Сет «Сибирь. Во власти вкуса» в ресторане «Дворцовая» в Тобольске

Тобольск – потрясающей красоты город, эдакий сибирский Суздаль. И вот тут сообщают, что в городе, прямо на Красной площади заработал ресторан со странным названием «Дворцовая», где туристический потенциал переводят в гастрономическое русло: дают сет, в котором каждая подача посвящена одному из правителей Сибирской губернии (а тут, как раз, была ее столица). Интересно в общем, постараюсь добраться и попробовать.

🗺 Тобольск, Красная площадь, 1, стр. 2
+73456226451
https://dvortsovaya.dv-rest.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 сентября 2023 18:01

#соль_винонедели

Усадьба Дивноморское, манзони бьянко

Ура, новая рубрика. Каждый вторник буду пробовать вино и рассказывать о нем. Начнем с диковины – я про такой сорт никогда раньше, признаюсь, не слышал. Но – было время, я очень любил рислинг. А сейчас очень полюбил пино-блан. И выяснилось, что манзони бьянко – это гибрид рислинга и пино-нуара, выведенный энологом Луиджи Манзони в 1930-е на севере Италии.

Солоноватое, цветочно-холодное в начале, маслянистое, когда постоит. Всем, кто любит вышеперечисленные сорта, а еще, скажем, альбариньо – зайдет очень. Сейчас, думаю, самое время запивать им всякие печеные корнеплоды во всех возможных сочетаниях и радоваться осени в ее самом достойном образе.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 сентября 2023 12:36

#соль_блюдодня

Ростбиф с чили в Teatro

Куски с толком приготовленной говядины, под ними соус, над ними – перец чили в пол-тарелки. Вокруг – покой и безмятежность, рядом с ростбифом – сыр с трюфелем, рийет из лосося, тартар из говядины, ризотто и, конечно, здешняя кабачковая икра с салатом.

🗺 Большая Никитская, 23/14 к9
+79055507209

@thesaltmagazine

Журнал Соль

26 сентября 2023 09:41

Оказывается, кофейни больше всего любят за уют, а вот за кофе – чаще ругают. Рестораны хвалят за подачу еды и вежливый персонал. А вот медленное обслуживание никому не нравится. Причем, интересно, что туристов высокие цены волнуют больше, чем местных (а казалось бы, на отдыхе мы экономим меньше). А вот хорошая музыка и чистота как раз больше интересует местных.

Это я почитал с утра пораньше исследование, которое сделали Яндекс Карты на основе 15 млн отзывов о 220 тысячах ресторанов, кафе и баров. Вот, вы тоже можете посмотреть.

Журнал Соль

25 сентября 2023 16:42

Сергей Навасартов открывает бистро с кавказской кухней, Nani. В «Ноевом Ковчеге» он готовил потрясающе вкусную армянскую еду, которую он вообще знает и умеет, как мало кто. Так что ждем официального открытия.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

25 сентября 2023 09:55

Главный герой «Медведя» готовит вас к рабочей неделе.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 сентября 2023 21:03

Ну и, собственно, один из главных для индийских десертов ингредиентов – койя. Это выпаренное до вот такой творожной консистенции молоко. Из него делают бурфи – халву, в которую добавляют любые орешки и семечки, с ним делают разные подобия пирогов и печенек, вышеупомянутый гулаб джамун, разные подобия муссов и пудингов. Ну и так, полив медом или сиропом, тоже едят.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

24 сентября 2023 09:17

Вы проголосовали за то, чтобы ежевоскресное гастрономическое путешествие продолжилось по Индии. И давайте сегодня есть индийские сладости. Например, соан папди – воздушную халву из нута с кардамоном и орехами.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

23 сентября 2023 13:18

#соль_блюдодня

Панкейки в Eggsellent

Они же, чтоб звучало душевнее, оладушки – с пашотом, сырным соусом и фалангой краба.

🗺 Большая Садовая 5, корп. 1
+79267547589
https://www.eggsellent.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 сентября 2023 15:00

Испанский шеф Альбер Адриа теперь делает собственную пасту с тремя вкусами. И это реально три разных теста: одно делает на закваске, другое ферментирует при помощи коджи, а третье и вовсе вываривает с известью, как кукурузу для мексиканских лепешек, а потом коптит. Стоит, правда, пачка в две порции 20€.

Кстати, вполне можно целое блюдо по шефам собрать: у Мауро Колагреко заказать его оливковое масло, у Аллена Пассара – чеснока и петрушки, а у Дэвида Чанга – чили. И сделать ту самую пасту алео и олео, по рецепту из «Шефа на колесах».

@thesaltmagazine

Журнал Соль

22 сентября 2023 10:23

#соль_планынавыходные
22-24 cентября
Тартары, крыжовник и простокваша

22 сентября – в Champ Bistro приезжает команда бара Franky из Нижнего Новгорода. Обещают все главные хиты бара по 700₽ за коктейль.

22 сентября в 20:00 – к Евгению Матусевичу в Сеновал (Воронеж) из-под Тулы приезжает бренд-шеф ресторана SheLESt Антон Крупенин. На двоих приготовят ужин из 6 подач. Бронь на сайте.

23 и 24 сентября с 11:00 до 15:00 – бранч «Кофемании Bez Tarelok» в гостях у «Муси и Второго». Обещают горячие сандвичи с бужениной, с ветчиной из говядины, с поркеттой и с говяжьим беконом. Плюс шакшука с говяжьим беконом и сыром, сальсичча с яйцом, картофелем и луком. И, конечно, вино и деликатесы с витрин «Муси». Бронь: +74950556530

23 сентября в 18:00 и 21:00 – гастроли Максима Любимова из Leo Wine&Kitchen (Ростов-на-Дону) в Midsummer. В меню: тарталетка с зеленым салатом, тартар из ягненка с морковью и сумахом, пончики с черными лисичками, говядина с баклажаном, крыжовник с йогуртом и фисташками и другое. Стоимость: 9000₽ с вином. Бронь: +79771880474

23 сентября в 18:00 – суздальский ужин в ENO bistro. В Сколково приезжает ресторан «Агроном» Евгении и Вадима Дымовых. В меню: томатное рагу с простоквашей, салат из молодых кабачков с дзадзики, запеченный корень сельдерея со сливочным соусом и пармезаном, перловая каша с грибами, гребешками и муссом из чеснока, пирог с 3 видами мяса и ленивый мильфей с малиной и мороженым. Бронь: +74957680101

23 сентября в 19:00 – в Caffé Mandy’s гостит команда столичного бара BitterSweet, которая привезет с собой 4 фирменных коктейля. Бронь: +79259637847

24 сентября – закрытие веранды московского Saviv. По этому случаю готовят специальное тыквенное меню: салат с тыквой и молодым сыром, тыквенный суп с гребешком, запеченную тыква с трюфелем, тыквенный пирог с кремом из тахини.

24 сентября c 14:00 до 18:00 – Sunday Brunch в Leveldva совместно со Smoke BBQ. Меню от бессменного бренд-шефа Алексея Каневского: тартар из мраморного бычка с айоли, вителло тоннато со шпротным маслом, салат с азиатским ростбифом, свиное ребро со сливочным коул сло, морковный пирог с хурмой и, конечно, «тот самый» брискет с огурцами в бурбоне. Бронь: +79099590137

@thesaltmagazine

Журнал Соль

21 сентября 2023 16:31

Классная идея у ресторана Björn: 23 сентября в 11:00 (и до 19:00) все желающие стартуют от ресторана в подмосковный лес, убирать мусор. Потом, конечно же, пикник от команды ресторана. Трансфер тоже Björn организует. Запись по телефону: +74959539059.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

21 сентября 2023 12:00

#дальнийвосток

Фестиваль «Кольца Тихого»
До 30 октября

Самое прекрасное в этом фестивале (помимо, конечно, названия, будто для фентези-романа) – это ночная рыбалка на кальмара, которую устроят с 29 на 30 сентября. Покупаете билет вот тут, ночью вместе с рыбаками выходите в море, а следующим вечером отправляетесь в Zuma на ужин, который приготовят из улова.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

21 сентября 2023 06:39

#соль_блюдодня

Блинный торт в «Матрешке»

Какая-то невероятная вкуснота. И простота – да, это самый классический блинный торт, залитый самым классическим малиновым вареньем. Но я остановиться не мог, ел и ел. И вы так же будете, уверен.


🗺 Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6
+74950252565
matryoshka-rest.ru

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 сентября 2023 15:22

Чайная среда № 95, «Чай, выраженный словами»

Медитативная книга о чае и чайной культуре, собранная на основе газетных колонок журналистки, писательницы и филолога Сянли Пань. Такие, скорее, размышления за чашкой, нежели чем классическая история чайной традиции (изьезженная вдоль и поперек тема). И там я нашел прекрасную совершенно запись – перечисление всех китайских блюд, приготовленных с чаем, какие Сянли Пань нашла:

Раки с ананасами и зеленым чаем, жареная с зеленым чаем японская саламандра, крабовые чаши в зеленом чае, салат с раками и зеленым чаем, холодная лапша с зеленым чаем, сладкие пирожки с яйцом и зеленым чаем, перченые крабы с лунцзином, креветки с лунцзином, креветки в подсоленном молоке с лунцзином, салат из подсушенного соевого творога с лунцзином, жареная рыба с кукурузой и билочунем, жареная курица с билочунем, креветки "сто цветов" с дилочунем, белые креветки на пару с билочунем, отбивная с улуном, жареная свинина с помидорами и улуном, печеная курица с улуном, печеный серебристый памп с улуном, свиниа печеная с кедровыми орешками и улуном, печенье "сто листьев" с ароматом улуна, мармелад с улуном, жареные в масле куриные почки с баочжуном, рыбные ломтики, жареный с баочжуном, каменный окунь на пару с баочжуном, тофу "белые облака" с баочжуном, суп из моллюсков с баочжуном, суп "серебряные нити" с морскими гребешками и баочжуном, гусь с баочжуном, три вида овощей, жареных в масле с цзиньсюанем, жареная говядина с черным перцем и дундином, суп из головы лосося с дундином в котле, устрицы с тегуанинем, копченый сейтан с тегуанинем, туненый цыпленок с тегуанинем, суп со свиными ребрышками, каштанами и тегуанинем, тушеная свинина с байхао, говяжья пашина с байхао, филе, жареное с красным чаем, булочки с заварным кремом и красным чаем, желе из красного чая и грейпфрута, тушеная говяжья пашина с пуэром...

@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 сентября 2023 08:21

Когда говорят про еду будущего, в первую очередь вспоминают насекомых. И на них переходить мне совсем не улыбается. То ли дело помакать на завтрак хлеб в опилковое масло! Эстонский стартап ÄIO как раз разработал технологию производства масла из опилок, щепок и прочих отходов лесной промышленности. Говорят, все совершенно натурально – они вывели специальный штамм дрожжей, который и выделяет жиры из древесины.

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 сентября 2023 15:11

Сет «Путешествие в Кейптаун» в ресторане Cape

Главная ценность в наше время абсолютно одинаковых всеядных ресторанов – оригинальность. Поэтому сюда, конечно, определенно надо идти. Пробовать настоящий южноафриканский бильтонг – вяленую говядину, запеканку боботи, томатное рагу шакалака, мятный тарт и, конечно, браай – южноафриканское барбекю. Еды в сете вот прямо реально много, берите на двоих минимум. Кстати, подают его безо всякого предварительного заказа, как и любую другую позицию из меню. Стоимость: 6500₽, винное сопровождение – 3500₽.

🗺 Большой Палашевский пер., 2/12
+74957403535
https://caperest.ru/

@thesaltmagazine

Журнал Соль

19 сентября 2023 10:36

23 сентября в ресторан Midsummer приезжает Максим Любимов из Leo Wine&Kitchen (вот он, слева вместе с другими отцами-основателями одного из лучших ресторанов страны). В меню, как водится, простое-яркое-южное-сезонное, например, тарталетка с зеленым салатом, тартар из ягненка с морковью, пончики из сельдерея с лисичками, говядина с баклажаном и липой крыжовник с фисташками и прочие радости.

Стоимость: 9000₽. Билеты – тут.

🗺 Мясницкий проезд, 2/1
https://midsummer.clients.site

@thesaltmagazine